2020 Morales Llerena

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAPAS

FRITAS CON ACOMPAÑAMIENTOS CRIOLLOS
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
JESUS JAVIER MORALES LLERENA

Administración de Empresas
JOSÉ CHRISTIAN FLORES RODRÌGUEZ

JOSÉ MANUEL NICASIO MEZA

Ingeniería Empresarial y de Sistemas
GRAZIELA LILIANE QUINTANA PEÑA

Asesor:
Fernando Jorge Pérez Arguedas
Lima – Perú
2020
Resumen Ejecutivo ........................................................................................................................ 12
Capítulo I: Información general ................................................................................................... 10
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. .............................................................. 10
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. .................................................. 11
1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS. ....................................................................... 11
1.4. Descripción del producto o servicio. ................................................................................... 13
1.5. Oportunidad de negocio...................................................................................................... 15
1.6. Estrategia genérica de la empresa. ..................................................................................... 15
Capítulo II: Análisis del entorno ................................................................................................... 16
2.1. Análisis del Macro entorno ................................................................................................. 16
2.1.1. Del País ......................................................................................................................... 18
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ..................... 18
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa. ..................................................................................................... 20
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ............................................. 22
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ................. 24
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ........................................ 29
2.1.2. Del sector ...................................................................................................................... 31
2.1.2.1. Mercado internacional. ......................................................................................... 31
2.1.2.2. Mercado del consumidor. ...................................................................................... 34
2.1.2.3. Mercado de proveedores. ...................................................................................... 36
2.1.2.4. Mercado competidor. ............................................................................................ 37
2.1.2.5. Mercado distribuidor. ........................................................................................... 38
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ....................................... 39
2.2. Análisis del Micro entorno .............................................................................................. 40
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad......................................................... 40
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. .............................................................................. 42
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ...................................................................... 43
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos................................................................................. 43
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. .......................................................... 44
Capitulo III: Plan Estratégico ....................................................................................................... 44
3.1. Visión y misión de la empresa............................................................................................. 44
3.2. Análisis FODA. ................................................................................................................... 45
Cuadro 3: Matriz PEYEA ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
3.3. Objetivos ............................................................................................................................. 49
Capitulo IV: Estudio de mercado. ................................................................................................ 50
4.1. Investigación de mercado ................................................................................................... 50
4.1.1. Criterios de segmentación ............................................................................................ 50
4.1.2. Marco maestral. ........................................................................................................... 51
4.1.3. Entrevistas de profundidad.......................................................................................... 52
4.1.4. Focus Group. ................................................................................................................ 55
4.1.5. Encuestas. ..................................................................................................................... 62
4.2. Demanda y oferta ................................................................................................................ 67
4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................................. 67
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible. ........................................................................... 68
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ................................................................................. 69
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ................................................................................ 71
4.2.5. Frecuencia de compra. ................................................................................................. 72
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ........................................................................... 73
4.2.7. Estacionalidad. ............................................................................................................. 74
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado............................................................ 75
4.3. Mezcla de marketing ........................................................................................................... 93
4.3.1. Producto. ...................................................................................................................... 93
4.3.2. Precio. ........................................................................................................................... 96
4.3.3 Plaza .............................................................................................................................. 97
4.3.4. Promoción..................................................................................................................... 98
4.3.4.1. Presupuesto de Marketing mix ........................................................................... 102
Capítulo V: Estudio legal y organizacional ................................................................................ 111
5.1. Estudio legal ...................................................................................................................... 111
5.1.1. Forma societaria ......................................................................................................... 111
5.1.1.1. Sociedad Anónima Cerrada ................................................................................ 111
5.1.1.2. Búsqueda y reserva el nombre de una empresa.................................................. 112
5.1.1.3. Reservar nombre ................................................................................................. 112
5.1.1.4. Elaboración de la minuta .................................................................................... 112
5.1.1.5. Tramites en SUNAT ............................................................................................ 113
5.1.2. Registro de marcas y patentes.................................................................................... 115
5.1.2.1. Búsqueda de Antecedentes .................................................................................. 115
5.1.2.2. Solicitud de Registro de Marca ........................................................................... 115
5.1.2.3. Publicación en el Diario El Peruano ................................................................... 115
5.1.3. Licencias y autorizaciones.......................................................................................... 116
5.1.3.1. Licencia de Funcionamiento................................................................................ 116
5.1.3.2. Inspecciones técnicas de Defensa Civil ................................................................ 116
5.1.3.3. Registro Sanitario ................................................................................................ 117
5.1.4. Legislación laboral ....................................................................................................... 117
5.1.5. Legislación tributaria ................................................................................................. 119
5.1.6 Otros aspectos legales.................................................................................................. 120
5.1.7. Resumen del capitulo ................................................................................................... 120
5.1.8. Covid 19- Oriundas 2020........................................................................................... 121
5.2. Estudio organizacional ........................................................................................................ 125
5.2.1 Organigrama funcional .................................................................................................. 126
5.2.2 Servicios tercerizados .................................................................................................... 112
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo .................................................................................. 112
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .................................... 120
5.2.5 Aspectos laborales ................................................................................................ 121
a. Contratación de personal y servicios tercerizados. ................................................................ 121
b. Régimen laboral de puestos de trabajo ............................................................................. 122
c. Planillas ............................................................................................................................. 123
Capítulo VI: Estudio técnico ....................................................................................................... 131
6.1. Tamaño del proyecto ..................................................................................................... 131
6.1.1. Capacidad instalada ................................................................................................... 131
6.1.2. Capacidad utilizada.................................................................................................... 131
6.1.3. Capacidad máxima..................................................................................................... 132
6.2. Procesos ............................................................................................................................. 133
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. ........................................................... 133
6.1.1. Programa de producción............................................................................................ 135
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos. ................................................................... 137
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. .............................................. 147
6.3. Tecnología para el proceso ............................................................................................... 148
6.3.1. Maquinarias. .............................................................................................................. 148
6.3.2. Equipos. ...................................................................................................................... 149
6.3.3. Herramientas. .............................................................................................................. 156
6.3.4. Utensilios. .................................................................................................................... 157
6.3.5. Mobiliario. ................................................................................................................... 159
6.2.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ................................................ 162
6.4. Localización ....................................................................................................................... 164
6.4.1. Macro localización. ...................................................................................................... 164
6.4.2. Micro localización ........................................................................................................... 167
6.4.3. Gastos de adecuación. .................................................................................................. 169
6.4.4. Gastos de servicios. ...................................................................................................... 170
6.4.5. Plano del centro de operaciones. ................................................................................... 172
6.4.6. Descripción del centro de operaciones. ...................................................................... 175
6.5. Responsabilidad social frente al entorno .......................................................................... 177
6.5.1. Impacto ambiental...................................................................................................... 177
6.5.2. Con los trabajadores. ................................................................................................. 178
6.5.3. Con la comunidad. ..................................................................................................... 178
Capítulo VII. Estudio Económico y Financiero .......................................................................... 179
7.1. Inversiones ....................................................................................................................... 179
7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable. ........................................................................ 179
7.1.2. Inversión en activo intangible. ................................................................................. 181
7.1.3. Inversión en gastos pre-operativos........................................................................... 182
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales. ............................................................................ 185
7.1.5. Inversión en capital de trabajo. ............................................................................... 187
7.1.6. Liquidación del IGV. ................................................................................................ 191
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. .................................................................... 192
7.2. Financiamiento................................................................................................................. 193
7.2.1. Estructura de financiamiento................................................................................... 193
7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ................................................................................. 194
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .................................................................... 196
7.3. Ingresos anuales ............................................................................................................... 197
7.3.1. Ingresos por ventas. .................................................................................................. 197
7.3.2. Recuperación del capital de trabajo. ....................................................................... 199
7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo. ....................................................................... 200
7.4. Costos y gastos anuales .................................................................................................... 201
7.4.1. Egresos desembolsables. ........................................................................................... 201
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ....................................................... 201
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa................................................................. 202
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. ....................................................................... 204
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. .......................................................... 205
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ........................................................................ 206
7.4.2. Egresos no desembolsables. ...................................................................................... 207
7.4.2.1. Depreciación. ..................................................................................................... 207
7.4.2.2. Amortización de intangibles. .............................................................................. 209
7.4.2.3. Amortización pre operativos. ............................................................................. 210
7.4.2.4. Gasto por activo fijo no depreciable. .................................................................. 211
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ............................................... 213
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ............................................................................ 215
Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados........................................................................ 217
8.1. Premisas del estado de ganancias y pérdidas y del flujo de caja .................................... 217
8.2. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros ................................................... 218
8.3. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .......................... 219
8.4. Flujo de caja operativo .................................................................................................... 220
8.5. Flujo de capital................................................................................................................. 221
8.6. Flujo de caja económico................................................................................................... 221
8.7. Flujo del servicio de la deuda .......................................................................................... 221
8.8. Flujo de caja financiero ................................................................................................... 222
Capítulo IX. Evaluación Económica Financiera ........................................................................ 223
9.1. Cálculo de la tasa de descuento ....................................................................................... 223
9.1.1. Costos de oportunidad (Ke). .................................................................................... 223
9.1.1.1. Cálculo del CAPM. ............................................................................................ 223
9.1.1.2. Cálculo del COK propio. .................................................................................... 223
9.1.1.3. Costo de la deuda. .............................................................................................. 224
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (Wacc)......................................................... 224
9.2. Evaluación económica financiera .................................................................................... 225
9.2.1. Indicadores de rentabilidad. .................................................................................... 225
9.2.1.1. VANE y VANF. ................................................................................................. 225
9.2.1.2. TIRE, TIRF, TIRME y TIRMF. ........................................................................ 225
9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado. ................................................................. 226
9.2.1.4. Análisis beneficio/Costo (B/C). .......................................................................... 227
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio................................................................................ 227
9.2.2.1. Costos variables y fijos. ...................................................................................... 227
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo) ................................................................. 228
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ................................ 229
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ...................................... 229
9.3. Análisis de sensibilidad y riesgo....................................................................................... 229
9.3.1. Variables de entrada. ............................................................................................... 229
9.3.2. Variables de salida.................................................................................................... 230
9.3.3. Análisis unidimensional............................................................................................ 230
9.3.4. Variables críticas del proyecto. ................................................................................ 232
9.3.5. No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.Perfil de riesgo. ....................... 232
Bibliografía .................................................................................................................................. 234
Tabla de contenido
Tabla 2 .- Descripción de Nuestra Carta ............................................................................................................................ 13
Tabla 3 .- Valor Nutricional.............................................................................................................................................. 14
Tabla 4 .- Proyección PBI – Fuente: INIE.Tabla 5 .- Valor Nutricional .............................................................................. 14
Tabla 6 .- Proyección PBI – Fuente: INIE. ........................................................................................................................ 17
Tabla 7 .- Población Países de América.Tabla 8 .- Proyección PBI – Fuente: INIE. ............................................................ 17
Tabla 9 .- Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes, Fuente: INIE. ................................................... 19
Tabla 10 .- Ciudades importantes...................................................................................................................................... 19
Tabla 11 .- Población Países de América. .......................................................................................................................... 21
Tabla 12.- Crecimiento del PBI.Tabla 13 .- Población Países de América. .......................................................................... 21
Tabla 14.- Crecimiento del PBI. ....................................................................................................................................... 21
Tabla 15 .- PEA de los 5 años.Tabla 16.- Crecimiento del PBI. .......................................................................................... 21
Tabla 17 .- PEA de los 5 años. .......................................................................................................................................... 22
Tabla 18 .- Ingreso Per-Cápita.Tabla 19 .- PEA de los 5 años. ........................................................................................... 22
Tabla 20 .- Ingreso Per-Cápita. ......................................................................................................................................... 22
Tabla 21 .-Principales AlimentosTabla 22 .- Ingreso Per-Cápita......................................................................................... 22
Tabla 23 .-Principales Alimentos ...................................................................................................................................... 23
Tabla 24 .- Exportación por productoTabla 25 .-Principales Alimentos .............................................................................. 23
Tabla 26 .- Exportación por producto ................................................................................................................................ 24
Tabla 27 .- Inversión Bruta Fija.Tabla 28 .- Exportación por producto ............................................................................... 24
Tabla 29 .- Inversión Bruta Fija. ....................................................................................................................................... 25
Tabla 30 - PBI Anual.Tabla 31 .- Inversión Bruta Fija. ...................................................................................................... 25
Tabla 32 - PBI Anual. ...................................................................................................................................................... 25
Tabla 33 .- Tasa de Interés.Tabla 34 - PBI Anual. ............................................................................................................. 25
Tabla 35 .- Tasa de Interés................................................................................................................................................ 26
Tabla 36 .- Tipo de cambio, cotizaciones, tasas de interés e índices bursátiles.Tabla 37 .- Tasa de Interés. .......................... 26
Tabla 38 .- Tipo de cambio, cotizaciones, tasas de interés e índices bursátiles. ................................................................... 27
Tabla 39 .- Indicadores de Riesgo Paìs.Tabla 40 .- Tipo de cambio, cotizaciones, tasas de interés e índices bursátiles. ......... 27
Tabla 41 .- Indicadores de Riesgo Paìs. ............................................................................................................................. 28
Tabla 42 .- Alimentación Saludable.Tabla 43 .- Indicadores de Riesgo Paìs. ...................................................................... 28
Tabla 44 .- Alimentación Saludable. ................................................................................................................................. 29
Tabla 45 .- Número de Locales en Provincia.Tabla 46 .- Alimentación Saludable. .............................................................. 29
Tabla 47 .- Número de Locales en Provincia. .................................................................................................................... 35
Tabla 48 .- Número de locales Lima MetropolitanaTabla 49 .- Número de Locales en Provincia. ........................................ 35
Tabla 50 .- Número de locales Lima Metropolitana ........................................................................................................... 35
Tabla 51 .- Número de locales Lima Metropolitana ........................................................................................................... 35
Tabla 52 .- Matriz EFE de ORIUNDAS.Ilustración 16 .- Polémica Chatarra. ..................................................................... 40
Tabla 53 .- Matriz EFI de ORIUNDAS. ............................................................................................................................ 45
Tabla 54 .- FODA.Tabla 55 .- Matriz EFI de ORIUNDAS................................................................................................. 45
Tabla 56 .- Matriz EFE de ORIUNDAS. ........................................................................................................................... 45
Tabla 57 .- Matriz EFI de ORIUNDAS.Tabla 58 .- Matriz EFE de ORIUNDAS. ............................................................... 45
Tabla 59 .- FODA. ........................................................................................................................................................... 46
Tabla 60 .- Matriz PEYEATabla 61 .- FODA. ................................................................................................................... 46
Tabla 62 .- Matriz PEYEA ............................................................................................................................................... 47
Tabla 63 .- Matriz PEYEA ............................................................................................................................................... 47
Tabla 64 .- Calculo muestra. ............................................................................................................................................. 51
Tabla 65 .- Población Total Zona 2 ................................................................................................................................... 67
Tabla 66 .- Mercado Potencial. ......................................................................................................................................... 67
Tabla 67 .- Proyección Anual de Crecimiento ................................................................................................................... 67
Tabla 68 .- Proyección Anual. .......................................................................................................................................... 68
Tabla 69.- Personas que consumen fast food . ................................................................................................................... 68
Tabla 70 .- Personas que consumen Papas Fritas 85% ....................................................................................................... 68
Tabla 71 .- Personas que consumen en locales no posicionados 70% .................................................................................. 69
Tabla 72 .- . Personas que consumirían nuestro producto 65% ........................................................................................... 69
Tabla 73 .- Apreciación de nuestros productos .................................................................................................................. 69
Tabla 74 .- Apreciación de nuestros productos 49.70% ...................................................................................................... 70
Tabla 75 .- Personas que consumirían nuestro producto mediano ....................................................................................... 70
Tabla 76 .- Apreciación de nuestros productos 52.20% ...................................................................................................... 70
Tabla 77 .- Personas que consumirían nuestro producto grande. ......................................................................................... 71
Tabla 78 .- Resumen - Mercado Efectivo. ......................................................................................................................... 71
Tabla 79 .- Proyección Anual de Crecimiento. .................................................................................................................. 71
Tabla 80 .- Mercado Objetivo. .......................................................................................................................................... 72
Tabla 81 .- Frecuencia de Compra. ................................................................................................................................... 72
Tabla 82 .- Escenario conservador. ................................................................................................................................... 72
Tabla 83.- Cuantificación de la demanda. .......................................................................................................................... 73
Tabla 84 .- Cuantificación de la Demanda considerando ajuste (2 meses 1er año) ............................................................... 73
Tabla 85 .- Canales de Ventas........................................................................................................................................... 73
Tabla 86 .- Apreciación de nuestros canales de Ventas ...................................................................................................... 74
Tabla 87 .- Estacionalidad - Escenario conservador ........................................................................................................... 74
Tabla 88 .- Programa de Ventas 2020 TO-GO ................................................................................................................... 75
Tabla 91 .- Programa de Ventas 2020 Delivery ................................................................................................................. 81
Tabla 94 .- Programa de Ventas Valorizado 2020 TO-GO ................................................................................................. 87
Tabla 97.- Programa de Ventas Valorizado 2020 Delivery ................................................................................................. 89
Tabla 98 .- Programa de Ventas Valorizado 2021 Delivery ................................................................................................ 90
Tabla 99 .- Programa de Ventas Valorizado 2022 Delivery ................................................................................................ 90
Tabla 100 .- Resumen de Ingresos Canal TO-GO .............................................................................................................. 91
Tabla 101 .- Resumen de Ingresos Canal Delivery............................................................................................................. 91
Tabla 102 .- Resumen de Ingresos Por Producto................................................................................................................ 92
Tabla 103 .- Resumen de Ingresos por Canal ..................................................................................................................... 93
Tabla 104 .- Productos ..................................................................................................................................................... 93
Tabla 105 .- Sabores de los acompañamientos ................................................................................................................... 95
Tabla 106 .- Presupuesto del plan de marketing mix 2020................................................................................................ 102
Tabla 107 .- Presupuesto de Plan de Marketing Mix 2021................................................................................................ 103
Tabla 108 -.- Presupuesto de Plan de Marketing Mix 2022 .............................................................................................. 103
Tabla 109 .- Cuadro Societarios ...................................................................................................................................... 111
Tabla 110 .- Ficha chequeo para el control sanitario del restaurante. ................................................................................ 125
Tabla 111 .- MOF Gerente ............................................................................................................................................. 113
Tabla 112 .- MOF Jefe de cocina .................................................................................................................................... 114
Tabla 113 .- MOF Cocinero............................................................................................................................................ 115
Tabla 114 .- MOF Cajero ............................................................................................................................................... 116
Tabla 115 .- MOF Despachador / Empacador .................................................................................................................. 117
Tabla 116 .- MOF Encargado de producción ................................................................................................................... 118
Tabla 117 .- MOF Operario de producción ...................................................................................................................... 119
Tabla 118 .- Resumen salarial......................................................................................................................................... 123
Tabla 119 .- Planilla para todos los años del proyecto ...................................................................................................... 124
Tabla 120 .- Planilla Administrativa proyectada .............................................................................................................. 125
Tabla 121.- Planilla Ventas proyectada .......................................................................................................................... 126
Tabla 122 .- Planilla Operarios y producción proyectada ................................................................................................ 127
Tabla 123 .-Planilla Operarios y producción proyectada ................................................................................................. 128
Tabla 124 .- Gastos tercierizados proyectados ................................................................................................................ 129
Tabla 125 .- Resumen de las planillas proyectadas ......................................................................................................... 129
Tabla 126 .- Horarios ..................................................................................................................................................... 130
Tabla 127.- Capacidad instalada ..................................................................................................................................... 131
Tabla 128 .- Calendario del Horizonte del proyecto ......................................................................................................... 132
Tabla 129 .- Capacidad utilizada ..................................................................................................................................... 132
Tabla 130 .- Capacidad máxima...................................................................................................................................... 132
Tabla 131 .- Programa de producción 2020 ..................................................................................................................... 135
Tabla 132 .- Programa de producción 2021 .................................................................................................................... 135
Tabla 133 .- Resumen de programa de Producción .......................................................................................................... 136
Tabla 134 .- Maquinaria - Área de Cocina ...................................................................................................................... 148
Tabla 135 .- Equipos - Área de Cocina............................................................................................................................ 149
Tabla 136 .- Equipos - Área de Almacén ......................................................................................................................... 152
Tabla 137 .- Equipos - Área de Ventas – Atención al Cliente - Delivery ........................................................................... 153
Tabla 138 .- Equipos - Área de administración ................................................................................................................ 155
Tabla 139 .- Herramientas - Área de cocina..................................................................................................................... 156
Tabla 140 .- Utensilios - Área de cocina.......................................................................................................................... 157
Tabla 141 .- Costeo de mobiliario de administración ...................................................................................................... 159
Tabla 142 .- Mobiliario - Área de personal ...................................................................................................................... 159
Tabla 143 .- Costeo de programa de manteamiento de maquinarias .................................................................................. 162
Tabla 144 .- Costeo de programa de mantenimiento de equipos de cocina ........................................................................ 162
Tabla 145 .- Costeo de manteamiento de equipos de área de venta ................................................................................... 162
Tabla 146 .- Costeo de mantenimiento de equipos del área administrativa ........................................................................ 163
Tabla 147 .- Costeo de reposición de utensilios de cocina ................................................................................................ 163
Tabla 148 .- Costeo de reposición de utensilios del área administrativa ............................................................................ 163
Tabla 149 .- Macro localización...................................................................................................................................... 164
Tabla 150 .- Micro Localización ..................................................................................................................................... 167
Tabla 151. Inversión en activos fijos depreciables (importe en soles) .............................................................................. 179
Tabla 152. Inversión en activos intangibles (importe en soles) ......................................................................................... 181
Tabla 153. Gastos pre operativos (importe en soles)....................................................................................................... 182
Tabla 154. Total valor de gastos pre operativos (importe en soles) ................................................................................. 184
Tabla 155. Inversión en inventarios iniciales (importe en soles)...................................................................................... 185
Tabla 156. Inversión en capital de trabajo Mar.2020 – Dic. 2020 (importe en soles) ....................................................... 187
Tabla 157. Liquidación del IGV Feb. 2021 – Dic. 2021 (importe en soles) ...................................................................... 191
Tabla 158. Resumen de Inversiones (importe en soles) ................................................................................................... 192
Tabla 159. Estructura de Financiamiento (importe en soles) .......................................................................................... 193
Tabla 160. Porcentaje de financiamiento (importe en soles) ........................................................................................... 193
Tabla 161. Aporte de los socios (importe en soles) ......................................................................................................... 194
Tabla 162. Financiamiento del activo fijo (importe en soles) ........................................................................................... 194
Tabla 163. Cronograma de pagos del activo fijo (importe en soles) ................................................................................ 194
Tabla 164. Financiamiento de la deuda del activo fijo (importe en soles) ........................................................................ 196
Tabla 165. Financiamiento del capital de trabajo............................................................................................................ 196
Tabla 166. Cronograma de pagos del capital de trabajo (importe en soles)..................................................................... 196
Tabla 167. Financiamiento de la deuda del capital de trabajo (importe en soles) ............................................................ 197
Tabla 168. Ingreso por ventas en canal To-Go 2020 - 2022 (importe en soles) ................................................................. 198
Tabla 169. Ingreso por ventas delivery 2020 - 2022 (importe en soles) ............................................................................ 198
Tabla 170. Resumen anual de ingresos por producto 2020 - 2022 (importe en soles) ........................................................ 199
Tabla 171. Recuperación de capital de trabajo (importe en soles)................................................................................... 199
Tabla 172. Valor de desecho neto del activo fijo (importe en soles).................................................................................. 200
Tabla 173. Presupuesto de insumos y materiales Mar. 2020 - 2022 (importe en soles)..................................................... 201
Tabla 174. Resumen de materia prima e insumos Mar. 2020 - 2022 (importe en soles) ................................................... 202
Tabla 175. Mano de Obra – operarios de producción ..................................................................................................... 202
Tabla 176. Cuadro de provisiones de mano de obra directa (importe en soles)................................................................ 203
Tabla 177. Cuadro de pagos de mano de obra directa (importe en soles) ........................................................................ 203
Tabla 178. Presupuesto de costos indirectos (importe en soles) ....................................................................................... 204
Tabla 179. Presupuestos de gastos de administración (importe en soles) ......................................................................... 205
Tabla 180. Gastos de ventas (importe en soles) .............................................................................................................. 206
Tabla 181. Depreciación ............................................................................................................................................... 207
Tabla 182. Depreciación 2020 – 2022 (importe en soles)................................................................................................ 208
Tabla 183. Amortización de intangibles .......................................................................................................................... 209
Tabla 184. Amortización de intangibles y administrativa 2020 - 2022 .............................................................................. 210
Tabla 185. Amortización pre operativos (importe en soles) .............................................................................................. 210
Tabla 186. Total amortización 2020 – 2022 (importe en soles) ........................................................................................ 210
Tabla 187. Activos fijos no depreciables (importe en soles) ............................................................................................. 211
Tabla 188. Amortización de activos fijos no depreciables 2020 – 2022 (importe en soles) ................................................ 212
Tabla 189. Costo de producción unitario de la presentación combo mediano (importe en soles) ...................................... 213
Tabla 190. Costo de producción unitario de la presentación combo grande (importe en soles) ........................................ 214
Tabla 191. Costo variable unitario y costo fijo unitario de la presentación combo mediano (importe en soles) ................. 215
Tabla 192. Costo variable unitario y costo fijo unitario de la presentación combo grande (importe en soles) ................... 216
Tabla 193. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros (importe en soles) ....................................................... 218
Tabla 194. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal (importe en miles y millones de soles) 219
Tabla 195. Flujo de Caja Operativo (importe en soles) ................................................................................................... 220
Tabla 196. Liquidación de IGV anual (importe en soles) ................................................................................................ 220
Tabla 197. Flujo de capital (importe en soles)................................................................................................................ 221
Tabla 198. Flujo de caja económico (importe en soles) .................................................................................................. 221
Tabla 199. Flujo del servicio de la deuda (importe en soles) ........................................................................................... 221
Tabla 200. Flujo de caja financiero (importe en soles) ................................................................................................... 222
Tabla 201. Cálculo de CAPM ........................................................................................................................................ 223
Tabla 202. Cálculo COK Propio .................................................................................................................................... 224
Tabla 203. Costo de la deuda ........................................................................................................................................ 224
Tabla 204. Costo promedio ponderado de capital (WACC)............................................................................................. 224
Tabla 205. Indicadores de rentabilidad ........................................................................................................................... 225
Tabla 206. VANE y VANF ............................................................................................................................................. 225
Tabla 207. TIRE, TIRF, TIRME y TIRMF ...................................................................................................................... 225
Tabla 208. Periodo de Recuperación descontado Económico .......................................................................................... 226
Tabla 209. Periodo de Recuperación descontado Financiero........................................................................................... 227
Tabla 210. Relación Beneficio/Costo .............................................................................................................................. 227
Tabla 211. Costos variables y fijos (importe en soles)..................................................................................................... 227
Tabla 212. Estado de Resultados Costeo Directo 2021 - 2025 (importe en soles)............................................................. 228
Tabla 213. Punto de equilibrio (unidades) ...................................................................................................................... 229
Tabla 214. Punto de equilibrio (en soles) ....................................................................................................................... 229
Tabla 215. Variables críticas del proyecto ....................................................................................................................... 232
Ilustración 1 .- Logo......................................................................................................................................................... 10
Tabla 1 .- Valor NutricionalIlustración 2 .- Logo..................................................................¡Error! Marcador no definido.
Ilustración 3 .- Imagen referencial..................................................................................................................................... 36
Ilustración 4 .- Imagen referencial..................................................................................................................................... 36
Ilustración 5 .- Importaciones Extrajeras. .......................................................................................................................... 37
Ilustración 6 .- Importaciones Extrajeras. .......................................................................................................................... 37
Ilustración 7 .- Empresas importadoras nacionales. ............................................................................................................ 37
Ilustración 8 .- Empresas importadoras nacionales. ............................................................................................................ 37
Ilustración 9 - Participación de los locales de Fast Food por departamento. ........................................................................ 38
Ilustración 10 - Participación de los locales de Fast Food por departamento. ...................................................................... 38
Ilustración 11 .- Imagen referencial de repartidor. ............................................................................................................. 39
Ilustración 12 .- Imagen referencial de repartidor. ............................................................................................................. 39
Ilustración 13 .- Imagen referencial. .................................................................................................................................. 40
Ilustración 14 .- Imagen referencial. .................................................................................................................................. 40
Ilustración 15 .- Polémica Chatarra. .................................................................................................................................. 40
Tabla 52 .- Matriz EFE de ORIUNDAS.Ilustración 16 .- Polémica Chatarra. ..................................................................... 40
Ilustración 17 .- Focus Group 2 ........................................................................................................................................ 61
Ilustración 18 .- Focus Group 1......................................................................................................................................... 61
Ilustración 19 .- Focus Group 1......................................................................................................................................... 61
Ilustración 20 .- Empaques modelos.................................................................................................................................. 94
Ilustración 21 .- Foto referencial de dispensador de salsas.................................................................................................. 96
Ilustración 22 .- Youtuber EL CHOLO MENA. .............................................................................................................. 100
Ilustración 23 .- Youtuber Ariana Bolo ........................................................................................................................... 101
Ilustración 24 .- Organigrama ......................................................................................................................................... 111
Ilustración 25 .- Diagrama de flujo de proceso de producción 1 ....................................................................................... 133
Ilustración 26 .- Diagrama de flujo de proceso de producción 2 ...................................................................................... 134
Ilustración 27.- Plano del centro de operaciones 1 ........................................................................................................... 172
Ilustración 28 .- Plano del centro de operaciones 2 .......................................................................................................... 173
Resumen Ejecutivo
El presente proyecto muestra el desarrollo de un plan de negocio con una novedosa
propuesta que comprende la elaboración y comercialización de papas fritas en conos con
acompañamientos criollos en cinco diferentes sabores acompañados de refrescantes bebidas y
la posibilidad de elección de acompañamientos adicionales, acercando así los sabores
representativos peruanos al paladar del mundo entero, ello a través de un servicio rápido, con
altos estándares de manipulación e inocuidad alimentaria, además del cumplimiento cabal de
protocolos sanitarios establecidos recientemente y la más cálida atención.
Esta iniciativa llevara el nombre de “Oriundas” como marca, que refiere a la palabra
originario, refiriéndonos así; a algunos platos emblemáticos los cuales utilizamos como
nombres de sabores para nuestras presentaciones. La razón social de esta empresa será Orgullo
del Norte S.A.C que estar constituida desde comienzos del año 2020 y que cuenta con cuatro
socios quienes incursionaran con esta propuesta en el mercado de comida rápida. Tendremos
dos presentaciones en combos en tamaños medianos y grandes a elección del cliente en
diferentes precios.
Para fines de nuestro proyecto se determinó la zona 2 de Lima Metropolitana, que
abarca los distritos de Independencia, los Olivos y San Martin de Porres; el público objetivo
son hombres y mujeres entre 18 y 39 años. Contaremos con dos canales de distribución que
son el Counter-To-go (para llevar) y el servicio a domicilio (delivery). Cabe mencionar que
existe la posibilidad de amplitud de la zona elegida y también la posibilidad de desarrollar otros
tipos de canales de distribución (módulos en centros comerciales u otros) pero que por el
momento no son factibles por el estado de emergencia que vivimos.
Respecto a los análisis hechos en este trabajo cabe mencionar que se comenzó
definiendo la idea de negocio y con ello estableciendo el tipo de estrategia genérica de

diferenciación para la misma. Seguidamente se hizo el análisis del entorno correspondiente y
estableció el plan estratégico para nuestro proyecto (Análisis FODA, matriz PEYEA), además;
se realizó posteriormente el estudio de mercado correspondiente para poder determinar la
demanda. Luego se definió los aspectos de Estudio Legal, Organizacional, los tipos de régimen
laboral, la parte técnica del mismo hasta el estudio Económico y Financiero.
Este proyecto hará una importante inversión en activos Depreciables y en gastos pre
operativos con el fin de establecer una base sólida y poder operar con una cocina central que
tenga la capacidad de planta adecuada que ayude a minimizar los flujos de operación y con
productos de calidad estandarizados con la posibilidad de ampliar nuestros canales de
distribución .Manteniendo así nuestra estrategia de diferenciación, trasladando un producto de
calidad estándar también a las futuras unidades de negocio. Cabe resaltar que parte de este
monto preoperativo está dedicado a la campaña de lanzamiento agresiva que se hará con
marketing BTL aprovechando el crecimiento de este canal de comunicación.
Respecto a la responsabilidad social, nuestro compromiso está orientado en el
crecimiento de los conocimientos básicos de sus agentes más cercanos (colaboradores y
comunidad) con capacitaciones constantes y cuidados sostenibles del medio ambiente como
por ejemplo el reciclaje de aceite y el uso de envases compostables.
Finalmente, luego de la evaluación Económica y financiera se puede concluir que el proyecto
es viable puesto arroja un VAN positivo de S/68,195 con un periodo de recuperación de 2 años
con 7 meses aproximadamente y una ratio beneficio/costo de 1.36, mostrando así que pese a
ser viable no es conveniente puesto que las cantidades según la evaluación de los socios no
satisface sus expectativas de rentabilidad.

Capítulo I: Información general
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.
Razón social: Orgullo del norte S.A.C
Marca: ORIUNDAS.
Eslogan: “Acercando el Sabor Peruano”
Horizonte de evaluación
Con respecto al horizonte de la empresa este será de 3 años, entre los años 2020 al 2022, la
estimación de la proyección se comprenderá en dicho periodo, considerando el año 2020 como
punto de partida o año 0.
Ilustración 1 .- Logo
10
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
Actividad económica:
Elaboración y comercialización de conos o empaques con papas fritas con complementos
criollos.
Código CIIU: 5520 Restaurantes, bares y cantinas. (SUPERITENDENCIA DE BANCA)
Partida arancelaria: 2005.20.00.00 (SUNAT)
1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS.
ORGULLO DEL NORTE es una empresa concebida para la elaboración y
comercialización de conos de papas fritas con diferentes tipos de complementos criollos.
Nuestro público objetivo son personas de ambos sexos de 18 a 39 años de la zona 2 de Lima
Metropolitana, que deseen disfrutar de un producto práctico y un servicio rápido.
11
Socios claves Actividades claves Propuesta de valor Relación con el cliente Segmento de clientes
Nuestros Socios Claves son los Las actividades claves para este ✓ Del servicio en el local: la
Nuestra novedosa propuesta se Público Objetivo: NSE: A, B y C,
siguientes: negocio son las siguientes: centra en cautivar al público con atención será sin contacto solo de la zona 2 de Lima
nuestras variadas combinaciones para recojo en tienda y por el Metropolitana (Hombres y
• Mi Banco ✓ Mix de Marketing (Además de
de papas y acompañamientos servicio de delivery; respetando Mujeres)
los puntos de venta, de manera
• Caja Rural Arequipa criollos inclusive a elección de el marco de emergencia sanitaria
muy agresiva a través de redes Edades: entre 18 a 39 años
✓ Otro socio clave son: sociales y app generando alto
adicionales, acercarlo los sabores que vivimos.
✓ Dettagli (producción gráfica y representativos peruanos ✓ A
al distancia y automatizada:
impacto).
recuerdos) que proveerá de bolsas paladar del mundo entero; ello a comunicación indirecta por la app Estilo de vida: Progresistas,
✓ Procesos establecidos de
y empaques Ecológicos para través de un servicio rápido, con a usar (2 teléfonos con recepción Modernas y formalistas.
Producción con DOP eficientes
nuestros productos con logos de altos estándares de manipulación de pedidos).
(flujos de producción)
la marca. ✓
e inocuidad alimentaria y la más
✓ Capacitación y certificación
✓ Carlos Terrones es proveedor de constante del Personal en
cálida atención en su local, con
papas limpias solo para estos sabores nos daremos a
Seguridad alimentaria.
desinfección y procesamiento. ✓ conocer:
Generar ventas por aplicativos.
✓ Apachamancado
Por último, tenemos al proveedor
✓ Anticuchado
de maquinarias “Industrias Recursos claves Canales
✓ Queso Paria
Surco”
✓ Personal capacitado-protocolos ✓ Huachano Punto de venta Propio (To-Go)
Covid-19. ✓ Amazónico Servicio de Delivery
✓ APP desarrollada y propia para el Contar con 1 local de venta y una
negocio. cocina central la cual procesará
✓ Cocina central en punto los productos para poder acelerar
estratégico clave. nuestros flujos de producción.
Estructura de coste Fuentes de Ingreso

Nuestra estructura estará compuesta por los siguientes factores: Ventas Directas que se realizan en nuestros propios puntos de Venta y a través de las
app de pago.
Producción, Distribución, Mercadeo (Comercial), RRHH, Alquiler de local.
12
1.4. Descripción del producto o servicio.
Somos una empresa peruana llamada ORGULLO DEL NORTE que incursiona en el
mercado peruano en las comidas rápidas. Poniendo a disposición un producto novedoso para
los peruanos de nombre: “Oriundas”, este cuyo ingrediente principal que es la papa peruana,
ira acompañada con diferentes Complementos Criollos.
Descripción de nuestro Producto
Papas fritas oriundas del Perú con complementos criollos, con la opción de poder escoger
cualquiera de nuestros productos a través de un portal web (app) esto para poder mitigar los
tiempos de respuesta de nuestras órdenes.
Descripción de nuestra Carta
Tendremos una carta variada y sugerente que nos ayude a cautivar al público objetivo, con
presentación de sabores criollos acompañado de bebidas y variadas salsas.
Tabla 1 .- Descripción de Nuestra Carta
PRESENTACIÓN CONTENIDO
• APACHAMANCADO
CONO MEDIANO • ANTICUCHADO
• QUESO PARIA
CONO GRANDE • HUACHANO
• AMAZONICO
• CHICHA MORADA
REFRESCOS • CAMU CAMU
16 y 21 onzas • MARACUYA
• HIERBA LUISA
13
Tabla 2 .- Valor Nutricional
Tabla 3 .- Proyección PBI –

Fuente: INIE.Tabla 4 .- Valor
Nutricional
Nota: Tabla nutricional de la papa. Adaptado de “Tablas peruanas de composición de alimentos “por Gracia, M., 2017
Ministerio de Salud, 10, p. 66) (Gracia, s.f.)
14
1.5. Oportunidad de negocio.
Actualmente el Perú es un país con un crecimiento positivo para las empresas de comida
rápida, el incremento de dicho sector da un impulso a nuestra empresa llamada ORIUNDAS,
teniendo como base uno de nuestros ingredientes fundamentales
1.6. Estrategia genérica de la empresa.
Este proyecto Oriundas desarrollara estrategias genéricas de diferenciación, pues brindara
un concepto diferente de productos de los que se encuentran en el mercado actual, estos estarán
caracterizados por la estandarización de la receta en cada punto de venta y la variedad de
sabores que representan la diversidad gastronómica que hay en el Perú en sus regiones,
teniendo como base principal a la papa nativa 100% peruana acompañado de deliciosos
acompañamientos y refrescantes bebidas.
15
Capítulo II: Análisis del entorno
2.1. Análisis del Macro entorno
PESTEL
Político
Actualmente, en el sector de ventas de comidas se encuentra impactado con la
pandemia mundial del Covid-19, motivo por lo cual, origino que el estado declare el decreto
de urgencia Nº 033-2020 donde se establece el estado de emergencia para todo el país,
afectando a todas las empresas tanto del sector de ventas como de consumos.
Económico
El crecimiento económico peruano este año 2020 se ha visto afectado este año por la
pandemia la cual afecto a nuestro país, primero con el anuncio de la declaración de estado de
emergencia en todo el territorio nacional por un lapso primero de 15 días a partir de las 00:00
horas del 16 de marzo para evitar la propagación del nuevo coronavirus, Covid-19.
Asimismo, según Thorne & Associates (2020), nos mencionan que hemos reducido nuestro
estimado de crecimiento de 2020, de 1.6% a -1.5% debido a la extensión del aislamiento hasta
mediados de abril, y en línea con las revisiones de proyecciones del crecimiento global.
La cual también se provee que contemos con una recuperación a partir de julio sustentada
en dos supuestos: la normalización de la producción en China (y, consecuentemente, del 70%
de la demanda de nuestro cobre) y el fin del confinamiento. (FINANZAS, s.f.)
16
Proyección PBI
Tabla 5 .- Proyección PBI – Fuente: INIE.
Tabla 6 .- Población Países de América.Tabla 7 .- Proyección PBI – Fuente: INIE.
Social
Actualmente, el público peruano se encuentra en una etapa de desconfianza de poder salir
a las calles por el tema de la pandemia local, lo cual influye en la venta de nuestro producto de
forma presencial. Pero otorgándonos la ventaja de las comidas rápidas y con productos
peruanos a un precio accesible para las personas que no deseen gastar más de lo necesario.
Tecnológico
El entorno tecnológico avanza de manera acelerada, lo que hace al entorno estar en un
cambio constante y rápido, generando que las empresas puedan estar a la vanguardia y
actualizarse constantemente.
17
Lo que nos impulsó a nosotros a poder contar con la mejor infraestructura a nivel de nuestra
planta de producción, contando con equipos de planta que nos ayuden a para poder pre cocerlas
las papas entre otros insumos y unificar nuestros productos.
Adicionalmente, contaremos con un software que estará entrelazarlo con el área de cocina
de nuestros locales con la aplicación de los clientes para que los propios clientes puedan generar
sus pedidos y puedan monitorearlos.
Ecológico
Estamos conscientes que en este último siglo todas las empresas cuentan con poder realizar
una de sus transacciones u operaciones en las cuales puedan ayudar al ecosistema, por lo cual
nuestra empresa no se puede quedar atrás. Donde estamos impulsando las transacciones de
forma electrónica (a través de nuestra app u aplicación web) para poder evitar el consumo de
papeles.
Legal
Actualmente, en el sector de ventas de comidas se encuentra impactado con la pandemia
mundial del Covid-19, lo cual origino que el estado declare el decreto de urgencia Nº 033-2020
donde se establece el estado de emergencia para todo el país, afectando a todas las empresas
tanto del sector de ventas como de consumos.
2.1.1. Del País
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
El Perú es un país ubicado en Sudamérica, en donde a lo largo de su extensión su población
se adapta a las diferentes regiones que existen. Para la obtención de data se extraen del Instituto
Nacional de Estadística e Informática – INEI. (Informatica, s.f.)
18
Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes
CONCEPTO DATOS
País Perú
Superficie 1 285 216.20 kilómetros cuadrados.
Población 32’495,500 millones de habitantes.
Población masculina 16’269,400
Población femenina 16’226,100
Moneda Sol (S/.)
Capital Lima
Departamentos 24
Provincia Constitucional 1
Habitantes en el Dpto. de Lima 11’591,400
Tabla 8 .- Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes, Fuente: INIE.
Ciudades importantes
Las ciudades importantes se consideran como tal, contando con una población estimada a
más de 500 001 habitantes. (Informatica, s.f.)
Tabla 9 .- Ciudades importantes

# CIUDAD POBLACIÒN
1 Lima Metropolitana 9'488,500
2 Arequipa 1'193,600
3 Callao 1'100,400
4 Trujillo 1'073,000
19
5 Piura 885,700
6 Chiclayo 882,400
7 Huancayo 603,500
Fuente: INEI
Superficie
La totalidad de la superficie en el PERU es de 1 285 216.20 kilómetros cuadrados.
Número de habitantes
El número aproximado de habitantes es de 32’495,500 millones de habitantes.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa.
Tasa de Crecimiento
Según las estimaciones y proyecciones de la INEI en el año 2019, con una cantidad de
población que alcanza a los 32 millones 131 mil habitantes. Con una proyección de que contara
con 33 millones 35 mil habitantes para el 2021. Para el 2030 la población se bordeará los 35
millones 792 mil personas y en el 2040 los 38 millones 23 mil y a mediados del siglo XXI los
39 millones 369 mil habitantes. (INEI, s.f.).
20
Tabla 10 .- Población Países de América.
Tabla 11.- Crecimiento del PBI.Tabla 12 .- Población Países de América.
Fuente: INEI
Ingreso per cápita
El ingreso per cápita se refiere a los ingresos que, promediando, obtiene cada persona de un
país en un determinado período de tiempo. Para determinar el per càpita se divide el Producto
Bruto interno con el número de ciudadanos de cada país.
Tabla 13.- Crecimiento del PBI.
Tabla 14 .- PEA de los 5 años.Tabla 15.- Crecimiento del PBI.
21
Tabla 16 .- PEA de los 5 años.
Tabla 17 .- Ingreso Per-Cápita.Tabla 18 .- PEA de los 5 años.

POBLACIÒN ECONOMICAMENTE ACTIVA - PEA
17 462,8
17 215,7
16 903,7
16 498,4
16 396,4
2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: Adaptado de BCRP
Tabla 19 .- Ingreso Per-Cápita.
Tabla 20 .-Principales AlimentosTabla 21 INGRESO PER-

.- Ingreso Per-Cápita. CÀPITA
2018; 2,91
2017; 1,39
2016; 2,93
2015; 2,15
2018; 16640
2014; 1,27 2017; 16170
2016; 15948
2015; 15494
2014; 15168
2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: INEI
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
Con respecto al periodo de enero-setiembre del 2019, el Perú registro un superávit de US$
462 millones y se registró un resultado positivo de US$ 3 695 millones. (Perù, s.f.)
22
Importaciones
El valor de las importaciones en setiembre fue de US$ 3 369 millones, monto similar al de
setiembre de 2018. En este mes aumentaron las adquisiciones de bienes de consumo y de
capital, mientras que, las compras de insumos, principalmente combustibles y los destinados a
la industria; se redujeron.
Tabla 22 .-Principales Alimentos
Tabla 23 .- Exportación por productoTabla 24 .-Principales Alimentos
Fuente: SUNAT
Exportaciones
El valor de las exportaciones en setiembre fue de US$ 3 831 millones, menor en US$ 55
millones respecto a setiembre de 2018. La caída se observó en las exportaciones tradicionales
de pesca e hidrocarburos. En tanto las exportaciones no tradicionales aumentaron debido a las
mayores ventas del sector agropecuario, pesquero y sidero-metalúrgico. (BANCO CENTRAL
DE RESERVA DEL PERU, 2019)
23
Tabla 25 .- Exportación por producto
Tabla 26 .- Inversión Bruta Fija.Tabla 27 .- Exportación por producto
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
PBI
Según el análisis realizado por Thorne & Associates, menciona que el impacto económico,
Ahora bien, el impacto económico sí será muy severo a partir de marzo, debido al cambio en
la naturaleza del shock: de uno de demanda a uno de oferta (interrupción de la cadena
productiva a nivel local). Un primer indicio de ello es el indicador de alta frecuencia por
excelencia: la inversión pública a nivel diario. (Gestion, s.f.)
24
Tabla 28 .- Inversión Bruta Fija.
Tabla 29 - PBI Anual.Tabla 30 .- Inversión Bruta Fija.
Fuente: INEI
Los datos extrapolados y deflactados sugieren un crecimiento real de solo -1%, tras
expansiones de 3 y 2 dígitos en enero y febrero, respectivamente. Nuestra proyección de
crecimiento para marzo se sitúa en -1.7% frente a marzo del 2019 (a/a) y -3.3% frente a febrero
del 2020 (m/m), con cifras desestacionalizadas.
Tabla 31 - PBI Anual.
Tabla 32 .- Tasa de Interés.Tabla 33 - PBI Anual.
Fuente: INEI
25
Tasa de Interés
En este periodo de la pandemia mundial el banco de reserva del Perú acordó reducir en 100
puntos básicos de la tasa de interés de referencia de 2,25 a 1,25 por ciento, tomando en lo
siguiente:
• La actividad económica en el país está siendo afectada temporalmente por los efectos de la
pandemia del coronavirus, a través de un choque de oferta y la reducción de la demanda interna.
• Los riesgos respecto a la actividad económica mundial y local se han acentuado en los últimos
días, lo que incluye la posibilidad de una recesión económica mundial en el primer semestre
del año. (PERU B. C., s.f.)
• El gobierno implemento un programa de garantias, la mas grande nuestra historia y equivale
al 4% del PBI para apoyar a las empreas, sin embargo en el caso de nuestro proyecto tomaremos
tasas que estan condicionadas por la banca privada.
• En los casos de las tasas aplicadas para los prestamos que hicimos estas son los bancos:
• Mi banco(TCEA 30%) y La caja rural arequipa(TCEA 41.50%).
Tabla 34 .- Tasa de Interés.
Tabla 35 .- Tipo de cambio, cotizaciones, tasas de interés e índices bursátiles.Tabla 36 .- Tasa de Interés.
Fuente: BCRP
26
Tomar en cuenta que el Banco Central continuará realizando todas las acciones necesarias
para sostener el sistema de pagos y la cadena de créditos de la economía.
Tipo de cambio
El tipo de cambio es la equivalencia de dos monedas de distintos países, en Perú y en general
en Latinoamérica tomamos como referencia el dólar americano para calcular el tipo de cambio.
El siguiente cuadro nos muestra el tipo de cambio por país en Latinoamérica.
Tabla 37 .- Tipo de cambio, cotizaciones, tasas de interés e índices bursátiles.
Tabla 38 .- Indicadores de Riesgo Paìs.Tabla 39 .- Tipo de cambio, cotizaciones, tasas de interés e índices bursátiles.
Riesgo País
El riesgo país es un indicador económico que calcula la posibilidad de incumplimiento de
un país respecto a las deudas adquiridas. Perú muestra un riesgo país muy por debajo del riesgo
país promedio de los países latinoamericanos, lo que indica que nuestra economía es sólida.
Perú en los últimos años ha mantenido un bajo nivel de riesgo país, el nivel porcentual al
cierre del 2019 es de 1.1% seguido por Chile con 1.4% y Colombia con 1.7% lo cual nos pone
en una situación favorable frente a posibles inversiones. Caso contrario es el riesgo país de
Venezuela que es el más alto de la región con 157, 5%.
27
Tabla 40 .- Indicadores de Riesgo Paìs.
Tabla 41 .- Alimentación Saludable.Tabla 42 .- Indicadores de Riesgo Paìs.
28
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
En 2013 se promulgó la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños y
adolescentes con el fin de reducir enfermedades relacionadas con el sobrepeso y obesidad.
Entre sus puntos resalta una medida para alertar sobre alimentos y bebidas con alto contenido
en sodio, azúcar y grasas. (PERU O. P., s.f.)
La Ley N°30021 resalta la importancia de advertir sobre alimentos procesados altos en grasas,
sodio o azúcares. Sin embargo, está pendiente su reglamentación.
Tabla 43 .- Alimentación Saludable.
Tabla 44 .- Número de Locales en Provincia.Tabla 45 .- Alimentación Saludable.
Fuente: RPP
Base Legal
• Ley Nº26842, Ley General de SALUD.
• Ley Nº27972, Ley Orgánica de Municipalidades.
• Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
• Decreto Legislativo Nº 1161, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Salud.
29
• Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que aprobó el reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y sus modificatorias.
• Decreto Supremo Nº 034-2008-AG, que aprobó el reglamento del Decreto Legislativo
Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
• Resolución Ministerial Nº 461-2007/MINSA, que aprobó la Guía Técnica para el
Análisis Microbiológico de superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
• Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA, que aprobó la NTS Nº071-
MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos
de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”.
• Resolución Ministerial Nº 222-2009/MINSA, que aprobó la NTS Nº075-
MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria para el procedimiento de atención de alertas
sanitaria de alimentos y bebidas de consumo humano”.
• "Lineamientos para a vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a COVID-19", Resolución Ministerial N° 239-2020-MINSA.
• Modificar los numerales 6.1.10 7.3.4 y 8.6 del Documento Técnico:
"Lineamientos para la Vigilancia, Prevención y Control de la Salud de los
Trabajadores con Riesgo del Exposición a COVID-19", aprobado por
Resolución Ministerial N° 265-2020-MINSA. Resolución Ministerial N° 283-
2020-MINSA.
• Protocolo Sanitario de Operación ante el COVID-19 para el inicio de
actividades en materia de restaurantes y afines, a través de la Resolución
Ministerial N° 142-2020-Produce.
30
• R.M. N° 773-2012-MINSA que aprueba la Directiva Sanitaria N°098-
MINSA/DGPS-V.01, "Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de
Manos Social como Práctica Saludable en el Perú".
• R.M. N° 822-2018-MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria para Restaurantes
y Servicios Afines”.
2.1.2. Del sector
2.1.2.1. Mercado internacional.
El ranking BrandZTM del 2019, publicado por WPP y Kantar en la Bolsa de Nueva York,
ha dado a conocer las 100 marcas de comida rápida con mayor valoración en todo el mundo.
La lista combina el análisis del desempeño financiero de las empresas con las opiniones de
millones de consumidores encuestados en más de 50 mercados en todo el mundo. (RETAIL,
https://www.peru-retail.com/brandz-2019-mcdonalds-marca-valiosa-comida-rapida-mundo/,
2019)
A continuación, se podrá apreciar el top 10:
McDonald’s
El minorista global de servicios de alimentos se ha mantenido como la marca de comida
rápida más valiosa del mundo según este ranking. La capacidad de McDonald's para aprovechar
tendencias como la creciente demanda de alimentos y empaques más saludables, que sean
mejores para el planeta, ha ayudado a que la marca crezca en un 18% con un valor de marca
de 130 mil 400 millones de dólares.
Starbucks
31
La cadena de café situado en Washington sigue ocupando el segundo lugar con un valor de
marca de 45 mil 884 millones de dólares, mil 381 millones de dólares más que el año pasado.
Esta ha sido una de las marcas que se ha visto beneficiada por el crecimiento de China. La
personalización de los menús para incluir una combinación de opciones occidentales y chinas
y opciones de entrega ampliadas (como la asociación de Starbucks con Alibaba) están
ayudando al crecimiento.
KFC
La franquicia de restaurantes especializada en pollo frito fundada por el Coronel Sanders
superó a Subway y se colocó en el tercer lugar con un valor de 17 mil 205 millones de dólares.
También fue una de las que se vio beneficiada por el ascenso económico de China.
SUBWAY
La cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en la elaboración
de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza bajó un lugar, en el 2018 se posicionó
en el tercer lugar con 18 mil 766 millones, sin embargo, ahora tiene un valor de 17 mil 124
millones de dólares.
Domino’s Pizza
La empresa estadounidense especializada en la elaboración de pizzas se mantuvo en la
quinta posición y alcanzó un valor de 9 mil 570 millones de dólares. En el ranking del 2018
tuvo un valor de 7 mil 446 millones de dólares, por tanto tuvo un ligero crecimiento de poco
más de 2 millones de dólares.
Pizza Hut
32
La corporación de comida rápida conocida por su menú italoamericano de cocina que
incluye pizza y pasta se colocó en la misma posición que el año anterior totalizando un coste
de 7 mil 580 millones de dólares, 208 millones más que su cifra alcanza en el ranking del año
anterior.
Burger King
La cadena de establecimientos de comida rápida estadounidense con sede en Miami acumuló
7 mil 063 millones de dólares. Ascendió un puesto e incrementó su valor en poco más de 300
millones de dólares.
Tim Hortons
La marca internacional de cafeterías especializada en café, donuts y bollería industrial
descendió al octavo puesto con una cifra de 6 mil 680 millones de dólares, a diferencia del año
anterior que había tenido un valor de 6 mil 904 millones.
Chipotle
La cadena de restaurantes especializada en cocina tex-mex, burritos y tacos sumó un valor de
6 mil 201 millones de dólares. La digitalización de la experiencia de compra de sus clientes
utilizando inteligencia artificial (IA) ha sido un gran estímulo para esta marca.
Taco Bell
La franquicia de restaurantes de comida rápida, también especializada en cocina Tex-Mex, se
colocó en la décima posición con un valor de 6 mil 182 millones de dólares.
Rankin BrandZTM
33
Fuente: Bolsa de Nueva York
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
Con respecto al mercado consumidor de las comidas rápidas y según lo informa el análisis
realizado por Perú retail, menciona que “durante el año del 2017 se registró un movimiento de
más de US$ 700 millones, esto debido a que el mercado peruano continúa expandiéndose. Esto
debido a que una de las ventajas del mercado peruano es la gastronomía peruana con la variedad
de ofertas en productos y precios”.
Así mismos mencionan que en lima metropolitana y provincias cuentan con una gran cantidad
de locales, lo cual se puede evidenciar en las siguientes imágenes:
34
Tabla 46 .- Número de Locales en Provincia.
Tabla 47 .- Número de locales Lima MetropolitanaTabla 48 .- Número de Locales en

Provincia.
Fuente: Mapciti Perú.
Tabla 49 .- Número de locales Lima Metropolitana
Tabla 50 .- Número de locales Lima Metropolitana
Fuente: Mapciti Perú
35
Considerando en todo el mercado antes mencionado tenemos al producto del Pollo a la Brasa
como uno de los principales productos de consumo de comida rápida con un 40 % de mercado
total de fast food, que a la fecha realiza un movimiento de US$2,137 millones. (RETAIL,
ttps://www.peru-retail.com/miraflores-surco-distritos-mas-locales-fast-food-li, 2017).
Ilustración 2 .- Imagen referencial.
Considerando la demanda según lo mencionado en el documento de los clientes a cerca de
los productos de Fast Food, podemos mencionar que actualmente se realizan 1 194,232
operaciones con un crecimiento anual de 7.7%. (Fattorini, 2019).
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
El mercado actual de las papas prefritas congeladas está generando un crecimiento gradual
en la demanda. En el 2017 el Perú realizo una importación de 24000 toneladas de papas
precocidas por US$ 23 millones. En los últimos cinco años ha llegado a crecer el mercado en
alrededor 8 de 187%, llegando a representar 22,7 millones de dólares en el 2015 (GESTION,
36
s.f.) Siendo nuestros proveedores en el mercado actual de pres cocinados tenemos a Alicorp,
Delosi y MRC Excel.
Ilustración 4 .- Importaciones Extrajeras.
Ilustración 5 .- Importaciones Extrajeras.
Ilustración 6 .- Empresas importadoras nacionales.
2.1.2.4.
Ilustración 7 .- Empresas importadoras nacionales.
Mercado competidor.
La comida rápida es consumida actualmente por todas las clases sociales en el Perú,
realizando un movimiento de alrededor de US$2,500 millones para el 2020 esto con un
porcentaje de crecimiento de un 10% respecto al 2019, según proyecta Front Consulting.
37
Este año han ingresado unas 20 nuevas marcas al mercado de fast food de las cuales el 70%
son locales y las restantes son extranjeras, las cuales están utilizando dentro de sus propuestas
de negocio el acceso vía aplicativos o apps delivery que existen en el país.
Ilustración 8 - Participación de los locales de Fast Food por departamento.
Ilustración 9 - Participación de los locales de Fast Food por departamento.

Finalmente, según el análisis realizado por Luis Kiser (2019) menciona que para que este tipo
de negocio consiga ser rentable, y genere una rentabilidad de entre el 15% al 20%, por lo menos
una marca debe contar con más de cuatro locales. (TRIGOSO, 2019).
2.1.2.5. Mercado distribuidor.
Al inicio contaremos con un local y con un centro de producción (cocina central) que se
encargue de transformar la materia prima en nuestros productos pre cocidos o pre listos. Ahora
con el estado de emergencia y la pandemia que agobia a todo el mundo, tenemos que contar
con otro tipo de mercado distribuidor de nuestro producto.
Para este punto antes mencionado, tenemos la propuesta de poder distribuir nuestro
producto a través de la opción del canal de delivery. El Perú realiza un movimiento de alrededor
38
de S/ 400 millones al año. Sin embargo, las coyunturas del manejo de los protocolos de
seguridad alimentaria hicieron que decidamos por tercerizar el reclutamiento de los
motorizados para el servicio de entregas con una empresa privada (DELCORP).
Ilustración 10 .- Imagen referencial de repartidor.
Ilustración 11 .- Imagen referencial de repartidor.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
Perú: marco legal sanitario y de aspectos de salubridad en la producción y la
comercialización de alimentos Tipo de norma Número Fecha de promulgación Título Decreto
supremo 007-98-SA 24-9-1998 Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas Resolución ministerial 363-2005/ MINSA 19-5-2005 Norma sanitaria para el
funcionamiento de restaurantes y servicios afines Resolución ministerial 591-2008/ MINSA
27-8-2008 NTS 071-MINSA/DIGESA: Norma sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y las bebidas de consumo
Elaboración propia.
La SNI exige al gobierno para la mejor aplicación de la ley, elaborar un estudio nutricional
que permita conocer cuáles son los alimentos que consumen los peruanos.
39
Ilustración 14 .- Polémica Chatarra.
Tabla 51 .- Matriz EFE de ORIUNDAS.Ilustración 15 .- Polémica Chatarra. 2.2.
Análisis del Micro entorno
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.
En el mercado peruano la competencia en el sector de comida rápida (fast food) ha sido muy
dinámico en los últimos años, siendo la categoría de pollos a la brasa la que lidera este rubro
desde hace tres años atrás con aproximadamente 40% de la participación de mercado, liderado
40
por el grupo grupo Norkys con un 12%, seguido del grupo Rokys con 8.3% y por último en un
tercer lugar encontramos a KFC del grupo Delosi que alcanza una participación de 7% según
un último estudio de Euromonitor International. Estas tres marcas cubren los segmentos A, B
y C; y deja entrever la alta demanda en el sector. Aquí cabe mencionar que hay otras
categorías que se especializan en los que es la comida para llevar e inclusive tiene mayor
participación en algunos casos en el canal de delivery o viceversa. Hemos en nuestra propuesta
seleccionado los competidores que más tienen similitud con nuestro negocio de papas fritas,
aquí detallamos algunos que tienen al igual que nosotros como base a la papa. Cabe resaltar
que el uso del insumo principal varía en algunos competidores.
Es una de las marcas franquiciada líder en el rubro, y con toda la
experiencia extranjera de la capacidad operativa, esta marca tiene ya en el mercado más de 30
años desde 1981 está en el Perú y desde entonces no ha parado de crecer.
Esta franquicia abrió su primer local en nuestro país e 1996 y es un
importante referente de la comida rápida en nuestro país, a pesar de la poca participación se ha
podido mantener a flote.
Mediterráneo chicken en una marca reconocida también en nuestro país desde
1983, en el que se trasmite la tradición de calidad y sabor, fue adquirida como franquicia por
41
el grupo Wong en el 2014 y desde ahí ha ido aperturando algunos locales en puntos estratégicos
para aprovechar la demanda del mercado.
Esta es una marca que tiene ya algunos años en el mercado y ofrece una
propuesta de valor interesante; puesto derrama una generosa porción de queso gouda holandés
derretido encima de las salchipapas haciendo atractiva la misma.
Papas Queens es el concepto de negocio que más se acerca a nuestra propuesta,
este negocio tiene menos de un año en nuestro país y desde que empezó a funcionar con un
local en el centro de lima ha tenido muy buena la acogida.
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.
Respecto al nivel de negociación de los clientes es bajo; puesto que estamos en una etapa
que el mundo no ha vivido mucho tiempo atrás y en el que nuestro país también está inmerso;
ello hace que los clientes cambien totalmente la perspectiva de consumo, sobre todo mirando
la conveniencia como prioridad y todo lo que implica salubridad para el mismo. El nuevo
consumidor pensara con primacía en lo que tiene para gastar su dinero, ya que la situación de
no tener en muchos casos ingresos por el desempleo momentáneo podría ser limitante si no
vale la pena o no tiene el valor correspondiente de lo propuesto. En esta etapa el cliente
42
cambiara su necesidad de consumos a través de canal de delivery que ha podido crecer y que
demuestra mayor conveniencia.
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
Consideramos que el poder de negociación de los proveedores es Bajo. Trabajaremos con
tres proveedores:
• Proveedor de papas
• Proveedor de bebidas
• Proveedor de envases
El Perú es uno de los principales productores de papa en el mundo, por ello contamos con
varios proveedores locales disponibles en el mercado. También contamos con empresas que
importan papa precocida que también podría ser funcional para nuestro negocio como son
Alicorp, Delosi, Oregon Foods, MRC Excel.
Así mismo, contamos con varios proveedores de bebidas dentro de los más destacados
tenemos a Corporación Lindley, Pepsico, Grupo AJE, en varias distribuidoras locales que
surten diversas marcas de bebidas. En el caso de envases para el despacho de nuestros
productos también la oferta de proveedores es amplia.
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
En el mercado peruano la oferta gastronómica es amplia, somos reconocidos
internacionalmente por nuestra gastronomía, por su calidad, sabor y variedad, por lo que la
amenaza de productos sustitutos es alta.
Por ello, a través de nuestra estrategia de diferenciación vamos a tener que ofrecer
alternativas que el mercado valore.
43
En el mercado contamos con varias empresas competidoras que brindan productos sustitutos
entre ellos KFC, Mc Donald´s, Papas Queens que son empresas ampliamente posicionadas, el
trabajar con una alta amenaza de productos sustitutos nos da el reto de innovar de forma
constante, cuidar la calidad y valorar a nuestros clientes.
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.
La barrera de entrada de potenciales competidores es baja, la legislación peruana no
contempla barreras de entrada al negocio por lo que cualquier empresa podría ofrecer productos
similares. En el mercado nacional si bien es cierto la oferta de papas fritas es amplia, sólo un
competidor ha abordado la presentación del producto de manera similar a la que estaríamos
ofreciendo, que es el caso de Papas Queens.
Nuestra oferta será una puesta fresca, innovadora de un producto que nos acompaña desde
siempre, donde buscaremos resaltar su gran sabor y calidad.
Capitulo III: Plan Estratégico
3.1. Visión y misión de la empresa
Visión.
Ser la mejor empresa Fast Food de papas fritas en formato de cono con complementos criollos
en el Perú.
Misión.
Somos una empresa Limeña dedicada a la producción y comercialización de papas fritas en
cono con complementos criollos para el mercado Limeño. Nuestros clientes buscan practicidad
y sabores deliciosos para ello contamos con una cocina centralizada y estandarizada con un
personal altamente calificado. De esta manera propiciamos al desarrollo del país.
44
3.2. Análisis FODA.
Matriz EFE y EFI.
Tabla 55 .- Matriz EFE de ORIUNDAS.
Tabla 56 .- Matriz EFI de ORIUNDAS.Tabla 57 .- Matriz EFE de ORIUNDAS.
Tabla 52 .- Matriz EFI de ORIUNDAS.
Tabla 53 .- FODA.Tabla 54 .- Matriz EFI de ORIUNDAS.
45
Tabla 58 .- FODA.
Tabla 59 .- Matriz PEYEATabla 60 .- FODA.
Cuadro 1.- Matriz FODA.

46
A fin de poder evaluar que estrategias son las más convenientes a utilizar hemos determinado
usar la Matriz PEYEA, evaluando algunos factores internos y externos para ubicar cual es
nuestra posición actual y poder establecer estrategias que nos ayuden de mejor manera.
Matriz PEYEA Puntuación X Y

FF Fortalezas financieras 3.9
Rendimiento sobre la inversión 2
Apalancamiento 1
Liquidez 6
Capital de trabajo 6
Flujos de efectivo 2
Facilidad para salir del mercado 5
Riesgos implícitos del negocio 5
FI Fortalezas de la
industria 2.4
Potencial crecimiento 1
Potencial de utilidades 1
Estabilidad financiera 1
Conocimientos tecnológicos 3
Aprovechamiento de recursos 3
Intensidad de capital 3
Facilidad para entrar en el mercado
Productividad, aprovechamiento de la 5
capacidad
EA Estabilidad Ambiental -2.6
Cambios tecnológicos -3
Tasa de inflación -1
Variabilidad de la demanda -2
Escala de precios de productos competidores -3
Barreras para entrar en el mercado -2
Presión competitiva -4
Elasticidad de la demanda -3
VC Ventaja competitiva -3.1
Participación en el mercado -6
Calidad del servicio -3
Ciclo de vida del servicio -6
Satisfacción de los clientes -1
Utilización de la capacidad de la competencia -2
Conocimientos tecnológicos -2
Control sobre los proveedores -2
Promedio -0.7 1.3
Tabla 61 .- Matriz PEYEA
Tabla 62 .- Matriz PEYEA

47
Ilustración 16- Grafica N°-Matriz PEYEA, esta grafica indica la posición en
la que nos encontramos.
A raíz de este análisis logramos ver que el vector se encuentra en el cuadrante superior
izquierdo de la matriz, ello implica permanecer cerca de las competencias básicas de la empresa
y no correr demasiados riesgos. En este caso las estrategias recomendadas a tomar son la
penetración de mercado, diversificación concéntrica y desarrollo de producto.
48
3.3. Objetivos
Objetivo Principal
Ser la empresa líder en el mercado de Fast Food de Lima Norte, aportando un producto
práctico, novedoso y de fácil consumir a un precio competitivo en el mercado.
Objetivos Específicos
• Contar con 3 locales en diferentes puntos de Lima para el 2024.
• Ingresar a nuevos canales de venta como patios de comida, ferias y salas de cine
para el año 2024.
• En el segundo año, posicionamiento de la marca mediante publicidad en redes
sociales y activaciones en eventos públicos, incrementando las ventas para los
siguientes años en un 15%.
• Ejecución de nuestro servicio vía redes sociales y app, dando conocer los beneficios
de usar la app.
• Lograr una rentabilidad de no menos de 8% para los inversionistas dentro del
segundo año de operación.
• Desarrollo de Plan de Marketing 2020-Ajuste y revisión de resultados mensual.
49
Capitulo IV: Estudio de mercado.
4.1. Investigación de mercado
4.1.1. Criterios de segmentación
Demográfica.
Hemos considerado para este estudio de investigación:
Sexo: Hombres y Mujeres.
Edades: de 18 a 39 años.
Nacionalidad: Peruanos y Extranjeros.
Estado civil: No es vinculante.
Geográfica.
ORIUNDAS, papas fritas con complementos criollos está dirigido a los pobladores de Lima
Norte conformado por los distritos de Los Olivos, San Martin de Porres, Independencia, Comas
y Carabayllo.
Psicográfica
De acorde a lo proyectado nuestros clientes son jóvenes y adultos de 18 a 39 años del NSE
A, B y C de Lima Norte cuya característica son dinámicos, sofisticados, modernos,
extrovertidos y tienen un poder adquisitivo superior a la sensación que la Lima tradicional
opina.
50
Conductual
Nuestro público objetivo son personas que gusten de un producto calórico de fácil consumo
y que el uso de tecnología como App le es familiar.
4.1.2. Marco maestral.
Nuestra muestra estará conformada por 100 encuestas validas a personas de Lima Norte de 18
a 39 años de los NSE A, B y C.
Criterios de inclusión
Edades: 18 a 39 años.
NSE: A, B y C de Lima Norte.
Nivel educativo: Indistinto.
Sexo: Masculino y Femenino.
Tabla 63 .- Calculo muestra.

Distrito Población Hombres NSE NSE B NSE C Total % #
Total y A año 0 Cuota Encuestas
Año 0 Mujeres
Independencia 233,500 38.3% 2.10% 28.30% 47.60% 69,756 17.71% 18
Los olivos 360,500 38.3% 2.10% 28.30% 47.60% 107,696 27.35% 27
San Martin de 724,300 38.3% 2.10% 28.30% 47.60% 216,377 54.94% 55
Porres
393,829 100.00% 100
Fuente: Propia.
51
4.1.3. Entrevistas de profundidad.
Estas entrevistas fueron realizadas por Christian Flores parte del equipo de investigadores,
a personas relacionadas al rubro en el que vamos a incursionar y se entrevistó a gerentes de
restaurantes de comida rápida para absorber información importante respecto del producto,
precio, plaza y promoción; así como también de algunos procesos aplicados por las marcas
donde laboran. Se tomo como referencia algunas preguntas de un cuestionario para abordar
dichas entrevistas, y las mencionamos a continuación:
Cuestionario
¿Cuáles son las horas más pico del local?
¿Cuáles son los días de mayor demanda?
¿Cuánto tarda una cajera en tomar un pedido en la caja?
¿Cuánto representa en costo la merma de papa?
¿Cuántas quejas de producto tienen por semana?
¿Cuantos minutos dura la cocción de papas precocidas fritas?
¿Qué porcentajes se manejan de la mano de obra y el costo de la comida en promedio?
¿Qué herramienta de MKT usan desde el local para captar público?
¿Qué tipo de material de volanteo trabajan?
¿Utilizan medios digitales para publicidad?
¿Cuáles son los días que tienen más volumen de venta?
¿Cuánto representa en porcentaje el canal de delivery de sus ventas?
52
¿Cuántas transacciones se generan en los comedores y patios de comida?
Entrevista de Profundidad 1
Julio Puitiza -Gerente de Capacitación y Desarrollo en ¨La Lucha¨
En el caso de la entrevista con el referido de La lucha: lo novedoso es que las salsas que más
consume el peruano es el ají y había que introducir variedad en el tipo de ají, por otro lado en
el caso de las papas que se maneja que son las huairo, la cocción es de 1.5 minutos, 3.5 minutos
menos que la competencia, por otro lado respecto a la estrategia de publicidad es el boca a
boca, no tienen publicidad en redes ni en tele. Puesto que capacitan a su personal
constantemente, y hacen una inmersión de tres días antes de que empiecen a laborar, ello hace
que las personas se acoplen tengan un perfil de colaborador desenvuelto, atento, amable y
carismático. Respecto a las bebidas que expenden son bebidas que se preparan del mismo día
de insumos naturales.
En el caso de los insumos, ellos manejan una cocina central que les abastece de la mayoría
de los productos ya listos para cocer y armar...inclusive algunos complementos como asado u
otros están ya listos para que el tiempo este reducido. Ellos mismos ´producen los cortes de
papa en su cocina central.
53
Entrevista de profundidad 2
Iris Bolaños – Gerente de KFC Mega plaza y KFC Angélica Gamarra
En el caso de la entrevista con Iris se dieron pautas de la parte operativa, explicaba como hacían
en horas punta, y que estrategia usaban para mejorar el flujo en la cola teniendo a la mejora
cajera o la que sepa mejor el menú, le llamaba comandear y ello aminoraba el cuello de botella,
también nos dio alcances de las transacciones promedio en local de Mega plaza restaurante
donde indico el promedio por día era de 300 transacciones aproximadamente, cabe recalcar
que este tipo de local que es un comedor es como le llama ella ´Meguero¨ puesto la mayor
demanda que tienen es de megas (barriles de pollo frito) y su ticket promedio esta entre 36 y
38 soles. En cambio, un patio de comidas donde no hay salón, puede llegar a duplicar la
cantidad de transacciones, es decir 600 transacciones, pero cabe recalcar que el ticket baja,
puesto que la venta de indulgentes es lo que tienen como frente en este tipo de canal. Respecto
al producto tocamos como parte del acompañamiento el ají, es sugerencia de la entrevistada
que deberíamos tener opciones de esta salsa puesto que el consumo es alto y ellos sería una
buena opción, por otro lado, menciono que como recomendación sería bueno que veamos la
opción de tener una opción para el segmento vegano.
54
4.1.4. Focus Group.
Técnica de entrevista grupal virtual
Se realizaron tres entrevistas mediante el aplicativo móvil ZOOM debida a la coyuntura
actual del COVID 19 que por disposición estatal de inamovilidad. Utilizando la tecnología
actual hemos desarrollado dicha entrevista dinámica en donde escuchamos sus opiniones.
Dirige el grupo
Los moderadores fueron José Nicasio, Graziela Quintana y Javier Morales. Cada uno en sus
grupos respectivos.
Características de los integrantes
Los grupos estuvieron conformados por personas de los ambos sexos entre las edades de 18
a 39 años.
Tamaño del grupo focal
El total de entrevistados fueron de 17 personas.
Registro de información
Las entrevistas de Focus Group fueron grabadas.
Objetivos:
Recolectar Datos de Las Preferencias de consumo de papas fritas y datos importantes
(Producto).
Averiguar el precio que el cliente está dispuesto a pagar entre otros aspectos (Precio).
Validar cuales son las zonas donde los clientes prefieren ir a comer para la ubicación
del local. (Plaza).

55
Identificar qué tipo de promociones les atrae más a los clientes (Promoción)
Introducción
Buenas tardes, soy estudiante de la carrera de Administración de Empresas de la universidad
San Ignacio de Loyola quisiera agradecerles por participar de esta actividad la cual será
fundamental para el desarrollo de nuestro proyecto y comentarles también algunos aspectos a
considerar en esta.
En principio me gustaría comentarles que ustedes han sido seleccionados de un grupo de
personas de manera aleatoria. Por consiguiente, les pediría que fueran espontáneos y sinceros
en sus respuestas, también Informarles que esta actividad durara entre 25 y 40 minutos y será
grabada con fines de recopilación de información. Por lo anterior no se preocupen que las
grabaciones solo serán utilizado por el equipo y garantizamos la confidencialidad de las
mismas, y además de sus datos personales.
Calentamiento
Siéntanse en la libertad de discutir y defender sus ideas con confianza. No hay respuestas
buenas ni respuestas malas, solo respuestas francas.
Antes que nada vamos a hacer un ejercicio para conocernos, la mecánica será la siguiente:
Tenemos 5 minutos para presentarnos cada quien empezando con su nombre, si estudia en qué
lugar o si trabaja en donde, en donde vive y algún hobbies.
Estudio en profundidad
Primera ronda: Producto
¿Usted consume en un Fast Food?
¿Con que frecuencia consumes comida rápida?

56
¿Cuáles son las comidas rápidas de su preferencia?
Si habláramos de una cadena de Fast Food, ¿Cuál es la de tu preferencia?
¿Cada cuánto tiempo consume este tipo de comida?
¿Te gustaría recibir tu comida en Empaques Ecológicos?
¿Qué opinas del diseño de los empaques de la competencia?
¿Qué opinas de la variedad de la marca? Papas Queen (ver carta).
¿Qué opinas de la atención y el servicio en el mostrador de estos locales que frecuentas?
¿En estas cartas que te mostramos, piensas que hay suficiente variedad?
¿Cuánto tiempo tuviste que hacer cola?
Segunda ronda: Precio
¿Cuánto suele gastar en promedio en Fast Food? brinde ejemplo de las combinaciones
(ejemplo: producto + bebida + postre)
¿Qué te parecen los precios de la carta que te mostramos de la competencia? (Papas Queens)
¿Qué te parecen los descuentos que estos locales de comida rápida te brindan? ¿Qué te gustaría
que te den?
¿Qué opinas de un sistema de puntuación a través de tus consumos que te haga ganar combos
gratis?
¿Qué tipo de pago es el que normalmente haces? (Efectivo/MC/Visa, App)
57
¿Usted pagaría por un aplicativo móvil que te brinde el servicio de hacer tu propio pedido y
del tiempo aproximado de entrega como el aviso de llamada?
Tercera ronda: Plaza
¿Usa las redes sociales para unirse a restaurantes y gozar de descuentos?
¿Por qué deciden comer en un Fast Food?
¿Con que frecuencia visitas el mismo Fast Food?
¿Qué tan importante es la distancia o ubicación para salir a comer?
Con respecto al servicio del local, ¿cuánto tiempo aproximado usted esperaría por la entrega?
¿Hacen pedidos de Delivery, cada cuanto y que marca piden?
¿Qué atributos son importantes para la elección de un Fast Food? (enfocarse en la ubicación y
si su desplazamiento a un centro comercial cercano lo secundario es la visita del Fast Food)
Considera que la atención al cliente es un factor de fidelización, comente su experiencia
El diseño del local influye en su decisión de compra, comente
¿Qué piensas del tipo de empaque que usan los restaurantes para llevar actualmente?
Cuarta ronda: Promoción
¿Qué publicidad de comida es la que se te viene a la mente ahora? Comente que le llamo la
atención o trasmitió.
58
¿Qué crees que debe mostrar la publicidad en redes? Comente que aplicativos son los que más
usado por usted.
¿Qué opinas de combos gratis solo por registrarte en aplicativo o redes sociales de
ORIUNDAS?
¿Qué piensas del tipo de empaque que usan los restaurantes para llevar actualmente?
¿En esta carta que te mostramos, piensas que hay suficiente variedad? Comente al respecto de
los tamaños de conos, de los complementos, de las bebidas y de los postres.
¿Cuáles son las salsas que normalmente gusta en un Fast Food ?
Cierre
Se procede a recopilar todos los datos relevantes a los objetivos del Focus Group y
agradecer por su participación.
Concusiones del Focus Group
Focus Group 1
En el primer Focus Group se determinó que si van a Fast Food, su consumo promedio es de
15 soles en la combinación producto y bebida, el tema de complemento le parece novedoso, el
empaque no ha sido muy aceptado y desean algo más plano por el tema de las salsas, si es
empaque ecológico o no es un tema que no influye en su compra, su promedio de frecuencia
de compra es 2 veces por mes, le agrado el nombre de oriundas pero no el diseño,
Focus Group 2
En el segundo focus group en base a la información obtenida se ha podido llegar a las siguientes
conclusiones
59
Perfil del cliente
• Los clientes prefieren la comida rápida por su practicidad y tiempo rápido de atención.
• Los consumidores muestran predisposición de este tipo de comidas por delivery.
• Los consumidores muestran preferencia por envases prácticos vs los envases sustentables.
• Dentro de las preferencias de consumo están las papas fritas.
• Los consumidores gastan en promedio en comida rápida entre 15 y 30 soles por persona.
• El promedio de consumo es una vez por semana.
Validación del producto
• Cuando fueron consultados, los consumidores indicaron que si consumirían nuestros
productos.
• Los consumidores ven atractivo el empaque que proponemos para nuestro producto.
• Los precios que les parecen atractivos para nuestro producto varían entre 10 y 15 soles por la
porción personal.
• Los consumidores prefirieron la marca Museo de la Papa para nuestro producto.
• Los consumidores valorarían que las promociones se realicen prioritariamente a través de redes
sociales.
Focus Group 3
Por parte del tercer focus group lo que se concreto es que el consumo de comidas rápidas es en
un intervalo de 3 o 4 veces a la semana, debido al habito de vida que manejan. Trabajo y
estudios en las noches (por ejemplo, curso de Especialidades, Universidad).
Con respecto a nuestro producto, les parece algo novedoso ya que no habían escuchado este
producto, porque el consumo que ellos tienen es de las otras empresas conocidas como pizza y
60
hamburguesas. Consideran que el precio del producto debe tener un costo de 7 soles y 3 soles
por complemento a adicionar. Con respecto a la presentación contamos con una mayoría de
escoger la presentación de cono, ya que es más práctico de poder llevar por la premura de
tiempos que cuenta. Si contaran con más de dos complementos se debería optar por una forma
de rectángulo para poder contener todos los complementos.
Ilustración 17 .- Focus Group 2
Ilustración 18 .- Focus Group 1.
Ilustración 19 .- Focus Group 1.
61
Links de acceso a los Focus Group
https://youtu.be/jmQNWNfeSTw
https://youtu.be/vcWX0iHBFAo
https://youtu.be/0YpcdfaodS8
https://youtu.be/DkFN3NIWnhc
Links de acceso a las entrevistas de profundidad
https://www.youtube.com/watch?v=2_ny4yL3h9s&t=6s
https://drive.google.com/open?id=1uMGt4QxQ5WnSO88BPdyHT3hEBTHRDQNQ
4.1.5. Encuestas.
Para poder realizar nuestro estudio de mercado realizamos segmentamos un total de 100
personas dentro de las edades 18 a 39 años, domiciliados en los distritos de la Zona 2 de la
Ciudad de Lima. Donde realizamos un total de 25 a preguntas donde se obtuvieron los
siguientes resultados:
Genero Rango de Edades
MASCULINO FEMENINO 14 a 17 años 18 a 25 años

26 a 35 años 36 a 50 años
0%
40%
60% 50% 50%
62
Área Geográfica Distrito Residencia
Lima Norte Lima Centro Los Olivos Independencia

Lima Sur Lima Este San Martion de Porres Carabayllo
Puente Piedra Comas
0%
0%
30%
40%
100% 30%
Grado de Estudio Preferencias de Fast Food
Secundaria Tecnico
Universitario Post Grado SI NO
0%
20%
30% 30%
70%
50%
Consumo de Papas Fritas Consumo de Locales No Posicionales
SI NO SI NO
14%
30%
70%
86%
63
Tipo de Consumo a Preferir Existencia de Fast Food
Producto + Bebida Volantes Redes Sociales

Producto + Bebida + Postre Modulo en Supermercado Pagina Web
Producto Solo Centro Comerciales Local
10% 2%5%
10%
5%
6%
7%
70%
85%
Cantidad de Consumo de Fast Food Estacionalidad de Consumo
Primavera Verano
1-2 veces 3-4 veces
Otoño Invierno
5-6 veces 7 a mas veces
Cualquier dia del Año
7% 2%
0%
3%2%
48%
43%
95%
Momento del día de Consumo Preferencia de Producto Fast Food
Pequeño Mediano Grande

En el desayuno A media Mañna
En el almuerzo A media Tarde 15%
En la Cena 25%
1%
1%
13%
10%
75% 60%
64
Motivo de Consumo Consumo de Nuestro Producto Oriundas
Por ser practico Por el precio SI NO
Por el sabor Por la rapidez

0%
13% 1% 10%
76% 100%
Preferencia de nuestro Producto Cantidad de Veces de Consumo
1-2 veces 3-4 veces

Apachamancado Anticuchado
5-6 veces 7 a mas veces
Queso Paria Huachano
Amazonico
7% 2%
12% 17%
48%
17%
43%
33%
21%
Días de Visita de Oriundas Momento del día de consumo
De lunes a Viernes
En el Desayuno A media Mañana
Sabado y Domingos
En el Almuerzo A media Tardes
Indistinto
En la Cena
10% 0%
1%10%
25%
30%
60%
64%
65
Presentación de Preferencia Precio a pagar por producto mediano
Combo Mediano Combo Grande 12.0 -16.8 16.9-24.9 25 a más
15%
33%
50%
67% 35%
Precio a pagar por producto grande Información de Oriundas
15-19.8 19.9-29.9 30 a más Volantes Redes Sociales

Pagina Web Paneles Publicitarios
19% Propio Local
10%2%
48% 7%
8%
33%
73%
Lugar de Adquisición
Modulo Centro Comercial Local Propio

Cerca de Un Centro Comercial Cercano a Otro Centro de Ocio
5%
15%
15%
65%
66
4.2. Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.
Nuestro mercado potencial son las personas que viven en los distritos de la zona 2 (Los Olivos,
Independencia, San Martin de Porres).
Tabla 64 .- Población Total Zona 2

Distritos 2019
Zona 2 980459
Nota: Elaboración propia
La cual está dirigido para las personas dentro de las edades de 18 y 39, de los niveles
socioeconómicos A, B y C
Tabla 65 .- Mercado Potencial.

Distritos 2019
Zona 2 600231
Con una proyección anual de crecimiento poblacional según INEI.
Tabla 66 .- Proyección Anual de Crecimiento

Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 1.3 1.6 1.3
67
Tabla 67 .- Proyección Anual.
Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 606413 612841 619154
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible.
Para poder obtener nuestro mercado disponible utilizamos las siguientes preguntas para poder
obtener nuestro mercado disponible.
“¿Usted Consume FAST FOOD?”
Tabla 68.- Personas que consumen fast food .

Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 404489 428989 433408
“¿Usted Consume Papas Fritas?”
Tabla 69 .- Personas que consumen Papas Fritas 85%

Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 363830 367686 371474
68
“¿Estaría dispuesto a consumir un producto en formato de locales no posicionales?”.
Tabla 70 .- Personas que consumen en locales no posicionados 70%
Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 254694 257393 260045
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Para poder obtener nuestro mercado efectivo utilizamos las siguientes preguntas para poder
obtener nuestro mercado efectivo.
“¿Estaría dispuesto a consumir un producto?”.
Tabla 71 .- . Personas que consumirían nuestro producto 65%

Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 165551 167305 169029
“¿Qué preferencia de nuestro producto te gustaría consumir?”.
Tabla 72 .- Apreciación de nuestros productos

Productos Porcentaje
Combo Mediano 66.67
Combo Grande 33.33
Total 100%
69
“¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la presentación mediana incluido delivery?”.
Tabla 73 .- Apreciación de nuestros productos 49.70%

12 - 16.9 50.30
16.9 - 24.9 35.00
25 a mas 14.70
Total 100%
Tabla 74 .- Personas que consumirían nuestro producto mediano

Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 54853 55434 56005
“¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la presentación grande incluido delivery?”.
Tabla 75 .- Apreciación de nuestros productos 52.20%

15 - 19.9 47.80
19.9 - 29.9 32.80
30 a mas 19.40
Total 100%
70
Tabla 76 .- Personas que consumirían nuestro producto grande.
Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 28806 29111 29411
Tabla 77 .- Resumen - Mercado Efectivo.

Resumen 2020 2021 2022
Mercado efectivo presentación mediana en personas 54853 55434 56005
Mercado efectivo presentación grande en personas 28806 29111 29411
Total 83659 84545 85416
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Para el mercado Objetivo utilizaremos la metodología de Pareto 4:1, es decir que el 80% ya
estaría copado por marcas actuales y el 20% restantes escogeremos el 25% y se espera crecer
un 15% como mínimo por año.
Tabla 78 .- Proyección Anual de Crecimiento.

Distritos 2020 2021 2022
Crecimiento 5.00% 5.75% 6.61%
71
Tabla 79 .- Mercado Objetivo.
Resumen 2020 2021 2022
Mercado objetivo presentación mediana en personas 2743 3187 3703
Mercado objetivo presentación grande en personas 1440 1674 1945
Total 4183 4861 5648
4.2.5. Frecuencia de compra.
Para poder obtener nuestra frecuencia de compras, utilizamos la siguiente pregunta de la
encuesta:
“¿Cuántas veces al mes consumiría nuestro producto de Oriundas?”
Tabla 80 .- Frecuencia de Compra.

Cantidad
Frecuencia de Compra Porcentaje
Personas Consumo x Mes Veces x Año Frecuencia
1 a 2 veces al mes 48.0% 20 2 24 12
3 a 4 veces al mes 43.0% 18 4 48 21
5 a 6 veces al mes 7.0% 3 6 72 5
7 a más veces al mes 2.0% 1 7 84 2
100.00% 42 39
Tomamos un escenario conservador del 50%
Tabla 81 .- Escenario conservador.

Frecuencia 19.5
72
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Para poder la cuantificación de la demanda se ha tenido en cuenta el precio del mercado
objetivo por la frecuencia de compra anual.
Tabla 82.- Cuantificación de la demanda.

Resumen 2020 2021 2022
Total 81569 94790 110137
Tabla 83 .- Cuantificación de la Demanda considerando ajuste (2 meses 1er año)
Resumen 2020 2021 2022
Total 67974 94790 110137
Tabla 84 .- Canales de Ventas

Resumen 2020 2021 2022
Porcentaje de ventas por canal TO-GO 60.0% 60.0% 60.0%
Porcentaje de ventas por canal Delivery 40.0% 40.0% 40.0%
Total 100.00% 100.00% 100.00%
73
Tabla 85 .- Apreciación de nuestros canales de Ventas
Resumen 2020 2021 2022
Porcentaje de ventas por canal TO-GO 40785 56874 66082
Porcentaje de ventas por canal Delivery 27190 37916 44055
Total 67974 94790 110137
4.2.7. Estacionalidad.
Con respecto a la estacionalidad no contamos con una estacionalidad para poder consumir
nuestro producto, esto también se vio reflejado en las encuestas que realizamos con un
porcentaje mínimo de consumo para las estaciones y con un porcentaje mayor de un 95% que
prefiere nuestro producto en cualquier día del año.
Tabla 86 .- Estacionalidad - Escenario conservador

Primavera 0.0%
Verano 0.0%
Otoño 2.4%
Invierno 2.4%
Cualquier día del Año 95.2%
Total 100%
74
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.
Tabla 87 .- Programa de Ventas 2020 TO-GO

Mes Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Estacionalidad(100%/10) 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 100%
Estacionalidad Ajustada 7.00% 7.00% 7.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 13.00% 13.00% 13.00% 100%
Combos Medianos 1872 1872 1872 2674 2674 2674 2674 3477 3477 3477 26743
Combos Grandes 983 983 983 1404 1404 1404 1404 1825 1825 1825 14040
Total Combos a vender 2855 2855 2855 4078 4078 4078 4078 5302 5302 5302 40783
Programa de Ventas 2020 TO-GO Combo Mediano

Apachamancado 337 337 337 481 481 481 481 626 626 626 4814
Anticuchado 618 618 618 882 882 882 882 1147 1147 1147 8825
Queso Paria 412 412 412 588 588 588 588 765 765 765 5883
Huachano 281 281 281 401 401 401 401 522 522 522 4011
Amazónico 225 225 225 321 321 321 321 417 417 417 3209
TOTAL 1872 1872 1872 2674 2674 2674 2674 3477 3477 3477 26743
75
Programa de Ventas 2020 TO-GO Combo Grande
Apachamancado 177 177 177 253 253 253 253 329 329 329 2527
Anticuchado 324 324 324 463 463 463 463 602 602 602 4633
Queso Paria 216 216 216 309 309 309 309 402 402 402 3089
Huachano 147 147 147 211 211 211 211 274 274 274 2106
Amazónico 118 118 118 168 168 168 168 219 219 219 1685
TOTAL 983 983 983 1404 1404 1404 1404 1825 1825 1825 14040

Mes Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 100%
Combos Medianos 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 37284
Combos Grandes 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 19584
Total Combos a vender 4739 4739 4739 4739 4739 4739 4739 4739 4739 4739 4739 4739 56868
76
Apachamancado 559 559 559 559 559 559 559 559 559 559 559 559 6711
Anticuchado 1025 1025 1025 1025 1025 1025 1025 1025 1025 1025 1025 1025 12304
Queso Paria 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 8202
Huachano 466 466 466 466 466 466 466 466 466 466 466 466 5593
Amazónico 373 373 373 373 373 373 373 373 373 373 373 373 4474
TOTAL 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 3107 37284

Apachamancado 294 294 294 294 294 294 294 294 294 294 294 294 3525
Anticuchado 539 539 539 539 539 539 539 539 539 539 539 539 6463
Queso Paria 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 4308
Huachano 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 2938
Amazónico 196 196 196 196 196 196 196 196 196 196 196 196 2350
TOTAL 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 1632 19584
77
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 100%
Combos Medianos 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 43320
Combos Grandes 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 22752

Apachamancado 650 650 650 650 650 650 650 650 650 650 650 650 7798
Anticuchado 1191 1191 1191 1191 1191 1191 1191 1191 1191 1191 1191 1191 14296
Queso Paria 794 794 794 794 794 794 794 794 794 794 794 794 9530
Huachano 542 542 542 542 542 542 542 542 542 542 542 542 6498
Amazónico 433 433 433 433 433 433 433 433 433 433 433 433 5198
TOTAL 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 3610 43320
78
Apachamancado 341 341 341 341 341 341 341 341 341 341 341 341 4095
Anticuchado 626 626 626 626 626 626 626 626 626 626 626 626 7508
Queso Paria 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 5005
Huachano 284 284 284 284 284 284 284 284 284 284 284 284 3413
Amazónico 228 228 228 228 228 228 228 228 228 228 228 228 2730
TOTAL 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 1896 22752
79
Resumen Programa de Ventas TO-GO por Producto
Programa de Ventas 2022 TO-GO Bebidas
Resumen por Producto 2020 2021 2022 Mes 2020 2021 2022
Combos medianos 26743 37284 43320 Bebidas 16 Oz 26743 37284 43320
Apachamancado 4814 6711 7798 Bebidas 21 OZ 14040 19584 22752
Anticuchado 8825 12304 14296 Total bebidas 40783 56868 66072
Queso Paria 5883 8202 9530
Huachano 4011 5593 6498
Amazónico 3209 4474 5198
Combos grandes 14040 19584 22752
Apachamancado 4814 6711 7798
Anticuchado 8825 12304 14296
Queso Paria 5883 8202 9530
Huachano 4011 5593 6498

Resumen Programa de Ventas TO-GO
Amazónico 3209 4474 5198
Total combos a vender 40783 56868 66072 Resumen 2020 2021 2022
Combos Medianos 26743 37284 43320
Combos Grandes 14040 19584 22752
Total Combos a Vender 40783 56868 66072
80
Tabla 90 .- Programa de Ventas 2020 Delivery
Estacionalidad(100%/10) 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 100%
Estacionalidad Ajustada 7.00% 7.00% 7.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 13.00% 13.00% 13.00% 100%
Combos Medianos 1248 1248 1248 1783 1783 1783 1783 2318 2318 2318 17829
Combos Grandes 655 655 655 936 936 936 936 1217 1217 1217 9360
Total Combos a vender 1903 1903 1903 2719 2719 2719 2719 3535 3535 3535 27189
Programa de Ventas 2020 Delivery Producto Mediano

Apachamancado 225 225 225 321 321 321 321 417 417 417 3209
Anticuchado 412 412 412 588 588 588 588 765 765 765 5883
Queso Paria 275 275 275 392 392 392 392 510 510 510 3922
Huachano 187 187 187 267 267 267 267 348 348 348 2674
Amazónico 150 150 150 214 214 214 214 278 278 278 2139
TOTAL 1248 1248 1248 1783 1783 1783 1783 2318 2318 2318 17829
81
Programa de Ventas 2020 Delivery Producto Grande
Combos grandes 655 655 655 936 936 936 936 1217 1217 1217 9360
Apachamancado 118 118 118 168 168 168 168 219 219 219 1685
Anticuchado 216 216 216 309 309 309 309 402 402 402 3089
Queso Paria 144 144 144 206 206 206 206 268 268 268 2059
Huachano 98 98 98 140 140 140 140 183 183 183 1404
Amazónico 79 79 79 112 112 112 112 146 146 146 1123
TOTAL 655 655 655 936 936 936 936 1217 1217 1217 9360

Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 100%
Combos Medianos 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 24856
Combos Grandes 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 13056
82
Apachamancado 373 373 373 373 373 373 373 373 373 373 373 373 4474
Anticuchado 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 684 8202
Queso Paria 456 456 456 456 456 456 456 456 456 456 456 456 5468
Huachano 311 311 311 311 311 311 311 311 311 311 311 311 3728
Amazónico 249 249 249 249 249 249 249 249 249 249 249 249 2983
TOTAL 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 2071 24856

Apachamancado 196 196 196 196 196 196 196 196 196 196 196 196 2350
Anticuchado 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 4308
Queso Paria 239 239 239 239 239 239 239 239 239 239 239 239 2872
Huachano 163 163 163 163 163 163 163 163 163 163 163 163 1958
Amazónico 131 131 131 131 131 131 131 131 131 131 131 131 1567
TOTAL 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 1088 13056
83
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 100%
Combos Medianos 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 28880
Combos Grandes 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 15168

Apachamancado 433 433 433 433 433 433 433 433 433 433 433 433 5198
Anticuchado 794 794 794 794 794 794 794 794 794 794 794 794 9530
Queso Paria 529 529 529 529 529 529 529 529 529 529 529 529 6354
Huachano 361 361 361 361 361 361 361 361 361 361 361 361 4332
Amazónico 289 289 289 289 289 289 289 289 289 289 289 289 3466
TOTAL 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 2407 28880
84
Apachamancado 228 228 228 228 228 228 228 228 228 228 228 228 2730
Anticuchado 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 417 5005
Queso Paria 278 278 278 278 278 278 278 278 278 278 278 278 3337
Huachano 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 2275
Amazónico 152 152 152 152 152 152 152 152 152 152 152 152 1820
TOTAL 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 1264 15168
85
Resumen Programa de Ventas Delivery por Producto Programa de Ventas 2022 Delivery Bebidas
Bebidas 2020 2021 2022

Presentaciones 2020 2021 2022
Bebidas 16 Oz 17829 24856 28880
Combos medianos 17829 24856 28880
Bebidas 21 OZ 9360 13056 15168
Total bebidas 27189 37912 44048
Anticuchado 5883 8202 9530
Queso Paria 3922 5468 6354
Huachano 2674 3728 4332
Amazónico 2139 2983 3466
Combos grandes 9360 13056 15168
Anticuchado 3089 4308 5005 Resumen 2020 2021 2022
Queso Paria 2059 2872 3337 Combos Medianos 17828 24856 28880
Huachano 1404 1958 2275 Combos Grandes 9360 13056 15168
Amazónico 1123 1567 1820 Total Combos a Vender 67974 94790 44048
Total combos a vender 27189 37912 44048
86
Programa de Ventas valorizado. Resumen Combo Combo
Mediano Grande
Canal de Ventas TO-GO
Precio de venta al público S/ 14.90 S/ 17.40
Valor de Venta S/ 12.63 S/ 14.75
Margen del Canal 0% 0%
Valor Venta Neto S/ 12.63 S/ 14.75
Tabla 93 .- Programa de Ventas Valorizado 2020 TO-GO
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Producto Mediano 23,638 23,638 23,638 33,765 33,765 33,765 33,765 43,904 43,904 43,904 337,687
Producto Grande 14,495 14,495 14,495 20,703 20,703 20,703 20,703 26,911 26,911 26,911 207,031
Valor venta 38,133 38,133 38,133 54,468 54,468 54,468 54,468 70,816 70,816 70,816 544,718
Total valor de ventas 38,133 38,133 38,133 54,468 54,468 54,468 54,468 70,816 70,816 70,816 544,718
Igv 6864 6864 6864 9804 9804 9804 9804 12747 12747 12747 98049
Ingresos 44,997 44,997 44,997 64,272 64,272 64,272 64,272 83,562 83,562 83,562 642,767
87
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Producto Mediano 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 39,232 470,789
Producto Grande 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 24,065 288,781
Valor venta 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 759,571
Total valor de ventas 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 63,298 759,571
Igv 11394 11394 11394 11394 11394 11394 11394 11394 11394 11394 11394 11394 136723
Ingresos 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 74,691 896,293

Producto Grande 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 27,958 335,496
Valor venta 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 73,542 882,502
Igv 13238 13238 13238 13238 13238 13238 13238 13238 13238 13238 13238 13238 158850
Ingresos 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 86,779 1,041,353
88
Canal de Ventas Delivery
Resumen Combo Combo
Mediano Grande
Precio de venta al público S/ 18.80 S/ 21.30
Valor de Venta S/ 3.90 S/ 3.90
Precio de ventas sin Delivery S/ 14.90 S/ 17.40
Valor Venta Neto S/ 12.63 S/ 14.75
Tabla 96.- Programa de Ventas Valorizado 2020 Delivery

Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Producto Mediano 15,759 15,759 15,759 22,510 22,510 22,510 22,510 29,270 29,270 29,270 225,125
Producto Grande 9,663 9,663 9,663 13,802 13,802 13,802 13,802 17,941 17,941 17,941 138,020
Valor venta 25,422 25,422 25,422 36,312 36,312 36,312 36,312 47,210 47,210 47,210 363,145
Total valor de 25,422 25,422 25,422 36,312 36,312 36,312 36,312 47,210 47,210 47,210 363,145
ventas
Igv 4576 4576 4576 6536 6536 6536 6536 8498 8498 8498 65366
Ingresos 29,998 29,998 29,998 42,848 42,848 42,848 42,848 55,708 55,708 55,708 428,511
89
Tabla 97 .- Programa de Ventas Valorizado 2021 Delivery
Producto Grande 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 16,043 192,521
Valor venta 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 42,198 506,380
Igv 7596 7596 7596 7596 7596 7596 7596 7596 7596 7596 7596 7596 91148
Ingresos 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 49,794 597,529
Tabla 98 .- Programa de Ventas Valorizado 2022 Delivery

Producto Grande 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 223,664
Valor venta 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 588,335
Total valor de 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 49,028 588,335
ventas
Igv 8825 8825 8825 8825 8825 8825 8825 8825 8825 8825 8825 8825 105900
Ingresos 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 57,853 694,235
90
Tabla 99 .- Resumen de Ingresos Canal TO-GO
TO-GO 2020 2021 2022
Productos Medianos S/ 337687 S/ 470789 S/ 547007
Productos Grandes S/ 207031 S/ 288781 S/ 335486
Total de Ingresos Canal TO-GO S/ 544718 S/ 759571 S/ 882502
Total valor venta S/ 544718 S/ 759571 S/ 882502
IGV S/ 98049 S/ 136723 S/ 158850
Ingresos S/ 642767 S/ 896293 S/ 1041353
Tabla 100 .- Resumen de Ingresos Canal Delivery

Delivery 2020 2021 2022
Productos Medianos S/ 225125 S/ 313860 S/ 364671
Productos Grandes S/ 363145 S/ 192521 S/ 223664
Total de Ingresos Delivery S/ 363145 S/ 506380 S/ 588335
Total valor venta S/ 363145 S/ 506380 S/ 588335
IGV S/ 65366 S/ 91148 S/ 105900
Ingresos S/ 428511 S/ 597529 S/ 694235
Precio de la bebida
Bebida Mediana Bebida Grande
Precio de venta al público S/2.00 S/2.50

Valor de venta S/1.69 S/2.12
Margen del canal 0% 0%
Valor venta neto S/1.69 S/2.12
91
Resumen de Ingresos Canal TO-GO Bebidas
2020 2021 2022
Bebidas Medianas 45,327 63,193 73,424
Bebidas Grandes 29,746 41,492 48,203
Total Ingresos Canal To-Go 75,073 104,685 121,627
Total valor de venta 75,073 104,685 121,627
Igv 13513 18843 21893
Ingresos 88,586 123,528 143,520
Resumen de Ingresos Canal Delivery Bebidas

2020 2021 2022
Bebidas Medianas 30,218 42,129 48,949
Bebidas Grandes 19,831 27,661 32,136
Total Ingresos Canal Delivery 50,049 69,790 81,085
Total valor de venta 50,049 69,790 81,085
Igv 9009 12562 14595
Ingresos 59,057 82,352 95,680
Tabla 101 .- Resumen de Ingresos Por Combos

Resumen por Producto 2020 2021 2022
Combos Medianos S/ 638357 S/ 889971 S/ 1034051
Combos Grandes S/ 394627 S/ 550454 S/ 639498
Total S/ 1032984 S/ 1440425 S/ 1673549
Total valor Venta S/ 1032984 S/ 1440425 S/ 1673549
IGV S/ 185937 S/ 259277 S/ 301239
Ingresos S/ 1218921 S/ 1699702 S/ 1974788
92
Tabla 102 .- Resumen de Ingresos por Canal
Resumen por Canal 2020 2021 2022
Canal TO-GO S/ 619790 S/ 864255 S/ 1004129
Canal Delivery S/ 413194 S/ 576170 S/ 669420
Total valor Venta S/ 1032984 S/ 1440425 S/ 1673549
IGV S/ 185937 S/ 259277 S/ 301239
Ingresos S/ 1218921 S/ 1699702 S/ 1974788
4.3. Mezcla de marketing
4.3.1. Producto.
Oriundas presenta una oferta en formato Fast Food en conos de papas fritas con
acompañamientos criollos y bebidas. Al encontrarse en la introducción del ciclo de vida del
producto nuestra propuesta apuesta por acercar el sabor criollo de nuestra gastronomía
acompañado de nuestro insumo estrella que es la papa peruana.
Presentaciones del producto
Contamos con dos presentaciones : tamaño mediano y grande y la idea es que salgan con sus
respectivas bebidas.
Tabla 103 .- Productos

PRESENTACION PESO DEL CONO TAMAÑO DE LA BEBIDA
MEDIANO 400 gramos 16 onzas
GRANDE 550 gramos 21 onzas
93
De los empaques
Comprometidos con el medio ambiente hemos de entregar nuestros conos y bebidas en
empaques biodegradables.
Ilustración 20 .- Empaques modelos.
De las bebidas
Entre las bebidas que más destacan a la hora que acompañarías los combos menciona los
encuestados son CHICHA MORADA Y MARACUYA. Las presentaciones serán en dos
tamaños al igual que las presentaciones de la comida, en tamaño mediano (16 oz) y grande (21
oz).
94
Del Insumo base: “LA PAPA”
De acorde las investigaciones que hemos realizado tanto por valor nutricional y composición
de la papa para su uso para freír las variedades de Huayro y Tumbay son las mejores opciones
al momento de proveernos y comercializarlas en corte gajo.
De los sabores
Se encontró en la preferencia de los sabores con los que lanzaremos la marca tenemos las
siguientes participaciones de intención de compra.
Contenido por cada sabor
Tabla 104 .- Sabores de los acompañamientos

SABORES INGREDIENTES
APACHAMANCADO Queso Paria en trozos, pollo en trozos.
AMAZÓNICO Plátanos fritos, cecina en trocitos y chorizo.
ANTICUCHADO Anticucho de res, choclo desgranado, trocitos de mollejas de pollo.
QUESO PARIA Queso paria derretido.
HUACHANO Salchicha huachana y huevos revueltos.
De las Salsas
En el estudio se detectó un gran interés por complementar este producto sobre todo teniendo
una gran variedad de ajíes para acompañar, cosa que al comienzo de la implementación no se
había considerado: Ají pollería, Ají huacatay, Ají Uchucuta, Salsa Brasa, Mayopalta, Tártara,
Mayonesa y Kétchup.
95
Ilustración 21 .- Foto referencial de dispensador de salsas.
4.3.2. Precio.
Nuestro producto ingresará al mercado con una estrategia de precios orientados a la
competencia; en este tipo de estrategia de precio la atención está centrada en lo que están
haciendo los competidores. La idea es estar equiparado y estar diferenciados por un producto
completo, rico y contundente. Ello implica estar atento con los competidores, puesto que;
cuando hay gran cantidad de productos en el mercado ya hay un precio habitual o de costumbre
como es el de un combo en los restaurantes de comida rápida. Nos interesa que inicialmente
que los clientes puedan acceder a nuestro producto, prueben nuestros sabores, conozca nuestro
servicio y podamos captar rápidamente clientes y ganar participación de mercado.
Por otro lado, se ha valorado información de nuestro estudio de mercado, a través de los
resultados de las encuestas, donde los clientes manifestaron que estarían dispuestos a consumir
nuestros productos entre un precio referencial de S/ 16.90 a S/ 19.90 con una adición de S/ 3.90
por el precio de delivery. Teniendo en cuenta todas las variables indicadas, se iniciará nuestro
lanzamiento precios desde S/.16.90 soles por la presentación de tamaño mediana.
96
Precio a pagar por producto mediano Precio a pagar por producto grande
12.0 -16.8 16.9-24.9 25 a más

15-19.8 19.9-29.9 30 a más
15%
19%
50% 48%
35%
33%
4.3.3 Plaza
Nuestro producto estará disponible de manera directa a los clientes para llevar a través un
local que estará ubicado en el distrito de Independencia con el que atenderemos la demanda
de la zona 2 de Lima Norte. Así mismo, tendremos el canal de delivery que hoy por hoy
representa una alternativa de conveniencia a la clientela y un canal creciente en muchos
sectores, ello a través de un equipo de tres motorizados que serán asignados a nuestro local
en alianza estratégica con DELCORP como proveedor de motorizados para nuestro local.
El siguiente cuadro muestra los canales de venta con los que contaremos.
CANAL PDV CONCEPTO
TO-GO Propio Tienda puerta a calle ubicada en el distrito de Independencia
DELIVERY Delivery Motorizados asignados al local por DELCORP.
97
4.3.4. Promoción
Mediante las encuestas hemos obtenido los resultados a la pregunta: ¿Cómo le gustaría
tener información de ORIUNDAS?, siendo el resultado de:
• 2% en Volantes
• 73% en Redes sociales (Dígase campañas publicitarias de Facebook e Instagram e
Influencers)
• 8% Página Web
• 7% Paneles publicitarios
• 10 % en el propio local
Basándonos en la información que nos proporcionan nuestros encuestados realizaremos las
diferentes acciones de promoción. Con este conjunto de medios podremos informar, persuadir
y hacer recordar nuestra marca.
Redes sociales
De acorde a lo estudiado la generación X, Y e Z son los predominantes en el mercado
objetivo que estamos enfocados cuyos hábitos en las redes sociales, youtubers e intragramers
captan la atención de dichas personas.
Para ello contaremos con:
Community Manager
Dicho profesional debe de cumplir con la labor de construir gestionar y administrar las
comunidades virtuales en donde nuestra marca siendo su principal funcional el de crear en red
una relación estable con nuestros clientes objetivo y potenciales.
Página Web
98
La construcción de una página web se determinó porque es un instrumento de alcance local
como internacional y en el motor de búsqueda de locales de google , colocar fotos de nuestros
productos y del local, ser un nexo con nuestras redes sociales, conocer nuestra oferta , entre
otros.
Google My Business
Esta herramienta ayuda a más visibilidad, muestra información actualizada de nuestro local
como los horarios y comentarios de los clientes, nos da valoraciones y reseñas de nuestros
clientes.
Tripadvisor
Herramienta uy útil para el sector turístico y lo que conlleva para la promoción de nuestros
servicios ya que muestra los comentarios y valoraciones de los clientes, Hoy en día el perfil
del cliente debido a la influencia de su generación realiza los comentarios en una comunidad
virtual en donde puede valor a locales de su preferencia, haciendo que el conocimiento del local
a otras personas mediante un rating.
Redes sociales: Facebook
Esta mega base de datos mundial nos brinda la facilidad de poder hacer una publicidad
dirigida al público objetivo que hemos determinado. Entre nuestras principales razones de
terminar esta herramienta son:
La gran mayoría del público objetivo tiene un perfil.
Puede generar una comunidad hacerandote a tus clientes y escuchándolos.
Anuncios de activaciones, generar Like por Buy
El costo es muy económico

99
Redes sociales: Intagram
Esta red social es el habitad natural del cliente FOODIE , cuyo origen nace con la potencia de
las cámaras de sus celulares, este cliente publica todo lo que consume con infinidad de filtros,
si bien es un excelente instrumento de publicidad con su cantidad de hastag que permiten el
encuentro de nuestro producto.
Influencers locales:
Nuestro público objetivo recibe información por redes sociales como youtube , Instagram o
Facebook, estos personajes aceptados por este tipo de cliente son los perfectos canales para
llevar a ellos es por ello que mediante una propuesta en el primer año a 2 influensers destacados
en youtube o Instagram para una mejor llegada, Por ejemplo en el Perú tenemos a :
El cholo Mena
Youtuber peruano con 394 000 suscriptores en YouTube.
Ilustración 22 .- Youtuber EL CHOLO MENA.
Ariana Bolo Arce
Youtuber peruana con 694000 suscriptores en YouTube
100
Ilustración 23 .- Youtuber Ariana Bolo
Volanteo y publicidad en el local
Al ser una forma tradicional de publicidad hemos de considerarlo. Incrementar con esta acción
la penetración de mercado, siendo esta una de nuestras estrategias a utilizar y poder captar más
mercado además de generar recompra o frecuencia de consumo.
Activación de apertura.
Mediante esta acción podremos captar la atención de nuestros clientes, realizando acciones
como: muestra gratis. Invitación a los influensers contratados y regalos de merchandising.
Estrategias promocionales
Estamos considerando aplicar el sampling desde nuestra apertura con degustaciones en zonas
estrategias para poder captar nuevo público e invitarlos a participar de nuestra comunidad en
las redes sociales y así captar sus datos para mantenerlos informados siempre de nuestras
novedades.
101
4.3.4.1. Presupuesto de Marketing mix
Programación de campañas
Tabla 105 .- Presupuesto del plan de marketing mix 2020

2020 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
WEB 0 0 6980 4630 4400 4400 7630 4400 4400 4630 4400 4480 50350
Campaña de inauguración 2500 2500
Creación de página Web 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 500
Creación de APP 0
Soporte técnico virtual 150 150 150 450
Merchandising 3000 3000
Community Manager 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 10000
Campaña en redes sociales 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 8000
influensers YouTube 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 12000
influensers Instragramer 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 12000
Volanteo 80 80 80 80 80 400
Google 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 1500
TOTAL GASTO PROMOCION 0 0 6980 4630 4400 4400 7630 4400 4400 4630 4400 4480 50350
(AÑO 1)
102
Tabla 106 .- Presupuesto de Plan de Marketing Mix 2021
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
2021
Creación de página Web 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
Soporte técnico virtual 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 1800
Merchandising 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 36000
Community Manager 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000
Campaña en redes sociales 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 9600
Influencer YouTuber 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 14400
Influencer Instragramer 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 14400
Volanteo 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 960
Google 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 1800
TOTAL GASTO PROMOCION (AÑO 2) 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 91560
Tabla 107 -.- Presupuesto de Plan de Marketing Mix 2022
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total
2022
Creación de página Web 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
Soporte técnico virtual 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 1800
Merchandising 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 36000
Community Manager 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000
Campaña en redes sociales 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 9600
Influencer YouTuber 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 14400
Influencer Instragramer 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 14400
Volanteo 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 960
Google 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 1800
TOTAL GASTO PROMOCION (AÑO 3) 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 7630 91560
103
Capítulo V: Estudio legal y organizacional
5.1. Estudio legal
5.1.1. Forma societaria
La razón social se ha estipulado en: ORGULLO DEL NORTE S.A.C., siendo la formación
societaria amparada bajo la Ley General de Sociedades Nº26887. Se considera un capital
propio del 67.00% y financiado bancario en un 33.00%.
Tabla 108 .- Cuadro Societarios

SOCIOS DE ORGULLO DEL NORTE S.A.C. APORTE CAPITAL
JOSÉ NICASIO 16.75 % S/. 42,500.00
CHRISTIAN FLORES 16.75 % S/. 42,500.00
GRAZIELA QUINTANA 16.75 % S/. 42,500.00
JAVIER MORALES 16.75 % S/. 42,500.00
TOTAL 67.00 % S/. 170,00.00
5.1.1.1. Sociedad Anónima Cerrada
Según la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos:
La sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la sociedad anónima cerrada cuando tiene
no más de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado
de Valores. No se puede solicitar la inscripción en dicho registro de las acciones de una
sociedad anónima cerrada. (Superintendencia Nacional de los Registros Públicos, 1997, pág.
71)
De acuerdo con el Artículo 235 la denominación debe de incluir la indicación “Sociedad

Anónima Cerrada” o las siglas S.A.C.
a. Actividades
111
Para la constitución debida de la empresa de sebe de realizar los siguientes pasos:
5.1.1.2. Búsqueda y reserva el nombre de una empresa
De acuerdo con SUNARP:
Se solicita la búsqueda de nombre previo a la inscripción de la misma en el Registro de
Personas Jurídicas de SUNARP. En esta acción se busca alguna igualdad o coincidencia con
otro nombre, denominación completa o abreviada, o razón social solicitada con anterioridad.
(SUNARP, 2020)
REQUISITOS
DNI o Pasaporte. Si el representante legal es extranjero,
debe presentar su Carné de Extranjería vigente.
Formulario de solicitud de Reserva de nombre de Persona
Jurídica
Decide qué tipo de empresa vas a constituir.
5.1.1.3. Reservar nombre
De acuerdo con SUNARP: “Con el formato de presentación que obtendrás tras realizar la
reserva online, acércate a la Oficina Registral correspondiente al domicilio de la Persona
Jurídica para presentarlo y efectuar el pago correspondiente. El costo del derecho de trámite
es de S/ 20.00”. (SUNARP, 2020)
5.1.1.4. Elaboración de la minuta
Como SUNARP explica: “Mediante la elaboración de la minuta o Actor constitutivo en
donde los mientras de dicha sociedad manifiestan su voluntad de la constitución de la
empresa y dan fe de los acuerdos preestablecidos.” (SUNARP, 2020)
112
REQUISITOS
02 copias del DNI de cada uno de los socios y cónyuges.
Original y 02 copias de Búsqueda y reserva de nombre.
Archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del
negocio y la lista de bienes para el capital.
Formato de declaración jurada y fecha de solicitud de
constitución de empresas
Existen dos opciones para realizar el trámite del acto constitutivo:
1. Notaria: Apersonarse con los requisitos a la notaria de su elección.
2. Centro de Desarrollo Empresarial (CDE): apersonarse con los requisitos al CDE.
3. Solicitar la inscripción, el tiempo aproximado es de 2 días hábiles.
5.1.1.5. Tramites en SUNAT
`Para la inscripción al RUC para Persona Jurídica al respecto SUNAT informa:
“El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el registro que lleva la SUNAT y que contiene
tu información como contribuyente (persona, entidad o empresa), así como tu domicilio fiscal,
actividad a la que te dedicas, números telefónicos, u otros datos. El número de RUC es único
y consta de 11 dígitos y debes utilizar en todo trámite que realices ante la SUNAT. El trámite
de inscripción en el RUC, se realizará de manera presencial por el representante legal o tercero
autorizado”. (SUNAT, 2020)
113
REQUISITOS
DNI vigente o documento de identidad que corresponda, como

Carné de Extranjería, Carné de Identidad emitido por el Ministerio
de Relaciones Exteriores, Carné de Permiso Temporal de
Permanencia o Pasaporte con calidad migratoria para la
generación de renta de fuente peruana, de ser el caso.
Original y fotocopia de Partida Registral Certificada (ficha o
partida electrónica) por los Registros Públicos. Dicho documento
no podrá tener una antigüedad mayor a 30 días calendario.
Cualquier documento privado o público en el que conste la
dirección del domicilio fiscal que se declara.
El procedimiento a realizar es:
• Dirigirse al Centro de Servicios al Contribuyente (CSC) ubicado en una entidad de
SUNAT o MAC.
• Proceder al registro mediante la ficha de comprobante de información registrada
(CIR) la cual debe de ser verificada y sellada.
• Una vez cumplido condicho trámite solicita la Clave SOL para la realización de
trámites en línea.
b. Valoración
VALORACIÓN DE REGISTRO DE LA EMPRESA
Actividad Costo
Búsqueda de nombre S/. 5.00
Reservar nombre S/. 21.00
Elaboración de la minuta S/. 650.00
Inscripción al RUC para Persona Jurídica Gratis
Costo Total S/. 676.00
114
(Fuente: Elaboración Propia)
5.1.2. Registro de marcas y patentes
a. Actividades.
En las actividades a realizar para el registro de la marca se procede a realizarla en INDECOPI
(Instituto Nacional de Defensa al Consumidor y a la Propiedad Intelectual), son las siguientes:
5.1.2.1. Búsqueda de Antecedentes
Se solicita a INDECOPI la búsqueda fotogénica o figurativa en su base de datos que cumplan
con la legislación.
5.1.2.2. Solicitud de Registro de Marca
De conformidad a los requisitos establecidos en el portal del INDECOPI se procede a la
apertura del expediente.
5.1.2.3. Publicación en el Diario El Peruano
Se realiza la publicación de la solicitud de Registro de Marca en un plazo de 3 días hábiles
consecutivos, si en un plazo de 30 días habítales no se presenta alguna observación se procede
a su admisión. Se realiza la publicación en la Gaceta electrónica.
b. Valorización
VALORACION DE MARCAS Y PATENTES
ACTIVIDAD COSTO
Búsqueda de Antecedentes S/. 58.22
Solicitud de Registro de Marca S/. 534.99

Publicación en el Diario El Peruano Gratis
115
TOTAL S/. 565.98
5.1.3. Licencias y autorizaciones
a. Actividades.
5.1.3.1. Licencia de Funcionamiento
El trámite de licencia de funcionamiento se va a realizar en la Municipalidad de
Independencia cumpliendo con los siguientes requisitos:
REQUISITOS LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: ESTABLECIMIENTOS CON UN
ÁREA DE HASTA 100 M2 - CON ITSE BÁSICA EX – POST
• Formato de Solicitud-Declaración Jurada (bajar archivo de la página web-
hipervínculo “Licencias de Funcionamiento”), debidamente llenada.
• PERSONA JURÍDICA (empresas, otros): Copia de la vigencia de poder.
• Informar sobre el número del comprobante de pago por derecho de trámite.
• Declaración Jurada de Observancia de las Condiciones de Seguridad, debidamente
llenada.
5.1.3.2. Inspecciones técnicas de Defensa Civil

REQUISITOS
El trámite del certificado de Defensa Civil se debe de cumplir con la

siguiente documentación:
Formato de solicitud de inspección, Copia de Plano de Ubicación o

Copia de Plano de Arquitectura (distribución del inmueble)
Copia de certificados de prueba de operatividad y mantenimiento de

los equipos de seguridad.
Copia del Plan de Seguridad.
116
Copia del Certificado vigente de medición de resistencia de Pozo a
tierra.
Copia de planos de señalización, evacuación y distribución
Certificado de operatividad de extintores
Protocolo de Pozo a tierra firmado por un ingeniero electricista o

electromecánico.
Pago de derecho a trámite
(Fuente: Defensa Civil)
5.1.3.3. Registro Sanitario
De acorde la Resolución Ministerial Nº 363-2005/Minsa se solicita al establecimiento el
cumplimiento los puntos mencionados en la misma.
b. Valorización.
VALORACIÓN DE LICENCIAS Y AUTORIZACIONES
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad de

Independencia S/. 750.00
Inspecciones técnicas de Defensa Civil S/. 700.00
Registro Sanitario S/. 390.00
TOTAL S/. 1,840.00
5.1.4. Legislación laboral
Hemos de considerar el marco legal vigente como:
LEGISLACIÓN LABORAL
Decreto Legislativo Nª 1086: Ley de promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de la micro y pequeña empresa y del acceso
al empleo decente.
Decreto Supremo 2008 – TR : Ley de promoción de la competitividad,

formalización y desarrollo de la micro y pequeña empresa y del acceso
al empleo decente
Decreto Supremo 2208 – TR: Ley General de Inspección del Trabajo,

aprobado por Decreto Supremo Nº 019-2006-TR.
(Elaboración Propia)
117
Los beneficios contemplados a los trabajadores son:
Remuneración Mínima Vital (RMV)
En la actualidad el sueldo mínimo vital es de 930 soles.
Jornada laboral de 8 horas y respectivo pago de horas extras.
Juape nos menciona:
“Los días de la jornada laboral son 6 a la semana, las horas a trabajar son 8 horas por día con
un cómputo final de 48 horas a la semana. Los pagos de horas extras se computan a las 2
primeras horas deben de ser superior al 25% de la remuneración del día, cada hora adicional
no puede ser inferior de 35% por hora”. (JUAPE,MIGUEL)
Afiliación a EsSalud
Es deber del empleador pagar el 9% del sueldo de sus empleados de dicho concepto.
Vacaciones
El trabajador tiene derecho a 15 días luego de laborar 1 año en la empresa.
Gratificaciones
El concepto de gratificaciones se paga al trabajador en los meses de Julio y Diciembre
equivalentes al 50% de su sueldo mensual.
La compensación por tiempo de servicios (CTS)
Montoya menciona:
La compensación por tiempo de servicios (CTS) es un beneficio social que se otorga al
trabajador con la finalidad de constituir una suerte de ahorro forzoso que le permita hacer frente
118
a las futuras contingencias que puedan ocurrir luego de la extinción del vínculo laboral y/o
cubrir sus necesidades y las de su familia mientras se reincorpora al mercado laboral. (Motoya
Obregón, 2018, pág. 1)
5.1.5. Legislación tributaria
a. Actividades.
Nos vamos acoger al Régimen MYPE TRIBUTARIO – RMT. Para poder acogernos al
régimen único no debemos de pasar de ingresos superiores a 1700 UIT correspondiente a S/.
7 310 000.00 en el año. (SUNAT, 2018)
Las ventajas y beneficios son:
CONCEPTO
Montos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.
Tasas reducidas.
Realizar cualquier tipo de actividad económica.
Emitir todo tipo de comprobantes de pago.
Llevar libros contables en función de tus ingresos.
En dicho régimen se deberá de declarar anualmente los impuestos IGV e IR. Por ejemplo:
Impuesto a la Renta
IMPUESTOS A LA RENTA PAGOS A
ANUALES CUENTA
Hasta 300 UIT 1%
> 300 hasta 1700 UIT 1.5%
Renta Anual
119
RENTA ANUAL ANUALES PAGOS A
CUENTA
Hasta 15 UIT 10%
> 15 UIT 29.5%
Impuestos generales a las ventas – IGV

Según el portal web de la SUNAT nos indica:
El IGV o Impuesto General a las Ventas es un impuesto que grava todas las fases del ciclo de
producción y distribución, está orientado a ser asumido por el consumidor final, encontrándose
normalmente en el precio de compra de los productos que adquiere. Se aplica una tasa de 16%
en las operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se añade la tasa de 2% del Impuesto de
Promoción Municipal (IPM).De tal modo a cada operación gravada se le aplica un total de
18%: IGV + IPM. (SUNAT, 2020)
5.1.6 Otros aspectos legales
Nos ampararemos en base a servicios de tercerización de acuerdo a la ley 29245 del Decreto
Legislativo N 1038 para puestos determinados.
5.1.7. Resumen del capitulo

RESUMEN
VALORACIÓN DE REGISTRO DE LA S/.676.00
EMPRESA
VALORACION DE MARCAS Y S/.592.22

PATENTES
VALORACIÓN DE LICENCIAS Y S/.1,840.00

AUTORIZACIONES
S/.3,108.22
120
5.1.8. Covid 19- Oriundas 2020
El objetivo primordial de este plan, lo constituye la seguridad de alimentos inocuos dispensados
por nuestro local a través de nuestros colaboradores y personal en tienda, dirigiéndonos a
nuestros clientes de la forma más segura y responsable, ello considerando el reciente
acontecimiento vivido en todo el mundo.
Este plan, además, supone un compromiso de intenciones, por lo que deberá ser puesto en
conocimiento de las personas y autoridades involucradas, a fin de garantizar que, en el
momento de su ejecución, funcionará correctamente.
Objetivo
El 100% de los colaboradores deben conocer los procedimientos e instrucciones a seguir
según los protocolos establecidos e implementados recientemente por las autoridades
competentes. De esta manera garantizar las condiciones sanitarias con énfasis en situaciones
que ponen en riesgo la salud pública: Pandemias (Covid 19), epidemias de enfermedades de
transmisión alimentaria, desastres naturales, entre otros.
Base Legal
Decreto Supremo N°008-2020-SA, Decreto Supremo que declara en Emergencia Sanitaria a
nivel nacional por el plazo de (90) días calendario y dicta medidas de prevención y control del
COVID-19.
121
Decreto Supremo N°044-2020-PCM, Decreto Supremo que declara en Estado de Emergencia
Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la nación consecuencia del brote
del COVID-19, y sus modificatorias.
Resolución Ministerial N°239-2020/MINSA, que aprueba el documento técnico:”
Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
COVID 19”.
Desarrollo del Plan
El presente plan consta de disposiciones sanitarias específicas para procesos dentro del local y
con énfasis en el traslado de productos a domicilio (servicio delivery) que aseguren la inocuidad
alimentaria y el bienestar de la salud de nuestro país, comunidad y de nuestros colaboradores.
1. Del envase y empaque
Los envases que contienen a los alimentos para el traslado y entregados para llevar en tienda
deben ser resistentes a la manipulación y deben cerrarse conteniendo adecuadamente el
alimento, este también debe acondicionarse en el contenedor o caja para su reparto sea el caso
por delivery manteniéndose cerrado durante todo el trayecto hasta ser entregado al consumidor
final.
2. Del contenedor o caja para el reparto de alimento
El contenedor para el transporte de los alimentos debe ser de uso exclusivo para tal fin y estar
limpio (sin tierra, polvo, insectos, restos de empaques, restos de alimentos, entre otros) y
además deberá ser desinfectado antes de acomodar los empaques para el traslado respectivo.
Esta solución puede hacerse con un producto para tal fin, en nuestro caso con un porcentaje de
cloro y agua en una concentración de 100ppm.en el agua. Por otro lado, el cierre del contenedor
debe asegurar el aislamiento del alimento del exterior para evitar la contaminación cruzada.
122
3. Del empaque y reparto
El encargado de envasar y empacar el producto para ser enviado, lo hace previamente habiendo
cumplido con el proceso de lavado y desinfección de manos, haciendo la entrega de este en la
zona de counter (mostrador).
El repartidor es responsable de asegurarse de que el contenedor o caja se encuentren
desinfectados en cada envío, también debe cumplir con el proceso de lavado y desinfección de
manos, procediendo luego a recoger del counter el producto en mención, verificando que este
empacado de manera adecuada para acondicionarlo dentro del contenedor para posteriormente
llevar al domicilio de entrega. Tanto la persona que empaca como la que traslada el producto
deberán usar protector buco nasal, una cofia para cubrir todo el cabello y las manos (con o sin
guantes) limpias y desinfectadas; ello considera también tener uñas cortas y limpias, sin heridas
infectadas o abiertas.
El equipo gerencial es responsable de supervisar que estos colaboradores cumplan con todos
estos procesos; así mismo debe controlar que su temperatura corporal no sea superior a 37°F
según lo indicado por el Ministerio de Salud y que este no presente ningún proceso respiratorio,
tales como: tos, dolor de garganta, dolor de cabeza, entre otros.
En el caso de que el consumidor final recoja el empaque con el producto final en el mismo
local, este solo podrá hacerlo en la zona de despacho, para lo cual la parte administrativa
asegura la distancia social con mínimo un metro de distancia entre personas y con los insumos
necesarios para la desinfección de las manos.
123
4. Del reparto de los alimentos preparados.
La distribución del alimento preparado deberá ser en el tiempo más breve posible, en ningún
caso debe ser mayor a una hora. También debe considerarse en el caso de los productos
calientes contenedores que mantengan térmicamente la temperatura y en el caso de los
productos crudos o fríos, también deberán acondicionarse para que puedan mantener la
temperatura de fríos.
En ningún caso los empaques deberán abrirse durante el reparto al lugar de envío. El
repartidor deberá estar provisto de un desinfectante de manos que utilizara antes de retirar el
producto de la caja o contenedor; y al entregarlo al consumidor final, usara un banco plástico
que también será rociado con desinfectante para que se pueda respetar el distanciamiento de un
metro de distancia.
De la Vigilancia Sanitaria
Esta estará a cargo de la municipalidad correspondiente (Independencia) y en coordinación
con DIGESA, ello con el fin de fiscalizar los procesos.
De nuestra responsabilidad
Esta estará enmarcada a solicitar a través del gobierno local las capacitaciones y alcances
correspondientes para proceder en favor de la seguridad alimentaria.
También es competencia de nosotros como empresa de hacer el seguimiento correspondiente
al cumplimiento de esta normativa de manera diaria, a través de una lista de chequeo para
124
control sanitario de restaurante que brinda el servicio a domicilio, la cual se adjunta en el
presente plan.
Anexo:
Lista de chequeo para el control sanitario del restaurante o servicio afín que brinda la modalidad
de servicio a domicilio
Nombre del restaurante/servicio afín: Dirección:

Nombre o identificación del repartidor
Tabla 109 .- Ficha chequeo para el control sanitario del restaurante.
5.2. Estudio organizacional
125
5.2.1 Organigrama funcional
126
Nuestra empresa Oriundas tendrá la siguiente estructura organizacional
Ilustración 24 .- Organigrama
111
5.2.2 Servicios tercerizados
Nuestra empresa Papas Oriundas contará con la tercerización de los siguientes servicios
• Contabilidad
• Comunity Manager
• Influencers
• Servicio de limpieza
• Servicio de seguridad
5.2.3 Descripción de puestos de trabajo
112
Tabla 110 .- MOF Gerente
Versión Nº 01
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Actualización
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO : Gerente SEDE : Lima
DIRECCIÓN: Comercial
ALCANCE DEL PUESTO: Lima N° DE OCUPANTES : 1
RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
(¿Por qué? Razón de ser del Puesto)
Asegurar el cumplimiento de los objetivos de ingresos y ventas, liderando y gestionando los recursos de la empresa.
FUNCIONES PRINCIPALES PESO

Nº (¿Qué Hace?) (Total:100%)
Supervisar y ejecutar las acciones de ventas y promociones de nuestros productos a través de todos los medios
1º 20%
disponibles. Redes, volantes, local, convenios B2B
2º Supervisar y controlar que se cumplan los lineamientos de calidad en la preparación del producto 20%
Monitorear el desempeño laboral de los colaboradores de la empresa, a fin de asegurar el eficiente uso del
3º 20%
recurso humano.
4º Monitorear el abastecimiento de los insumos requeridos para nuestros productos 20%
5º Gestionar que se cumplan los lineamientos de atención e imagen del local 20%
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
1. ORGANIZACIÓN:
Reporta Jerárquicamente a:
Socios
Supervisa a :
Puesto Nº de Colaboradores
Sub Gerente de Operaciones 1
Sub Gerente Comercial 1
Sub Gerente Administrativo 1
PERFIL DEL PUESTO

1. EDUCACIÓN (Carrera técnica o universitaria requerida para el puesto)
Profesional. Deseable en carreras de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o afines
2. ESTUDIOS COMPLEMENTARIOS DESEABLES (Otros estudios, especializaciones o post-grados requeridos)

a) Gestión Comercial (Ventas y Marketing). b)
c) Conocimiento en leyes laborales d)
3. CONOCIMIENTOS ADICIONALES DESEABLES Se indica el conocimiento y nivel de dominio.

Tecnología de la ¿Qué Nivel Requiere?
¿Para qué es necesario?
Información / Idiomas Básico Intermedio Avanzado
Microsoft Office x Elaborar reportes, informes entre otros.
Gestión del recurso humano x Manejo adecuado del personal
4. CALIFICACIÓN
Calificación (X) Sustento
Fiscalizable
No Fiscalizable
De Confianza x Supervision de acciones
5. COMPETENCIAS DEL PUESTO Se indican las competencias y el nivel de desarrollo requerido de las mismas para el puesto.
Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3
Conocimiento x
Gestión x
Relaciones Interpersonales x
6. FORMA DE CONTRATACIÓN
Modalidad Planilla
Tiempo Indefinido
Remuneración S/3,500
Jornada 48 horas laborales por semana
113
Tabla 111 .- MOF Jefe de cocina
Versión 01
DESCRIPCIÓN DE PUESTO Actualización

NOMBRE DEL PUESTO : Jefe de Cocina SEDE : Lima
ÁREA Producción
Responsable dirigi el área de cocina donde se realiza la elaboración del producto a vender.

1º Supervisar y colaborar con la elaboración de alimentos 30%
2º Supervisar que los alimentos se preparen en condiciones higienicas óptimas 30%
3º Manipulación correcta de máquinas de producción 20%
4º Comunicar cualquier deficiencia que encuentre 20%
1. ORGANIZACIÓN:
Sub Gerente de Operaciones
Supervisa a :
Cocinero 2
PERFIL DEL PUESTO

Profesional en la carrera de cocina.

a) Conocimiento del proceso de frituras b)
c) d)

Tecnología de la Información ¿Qué Nivel Requiere?
/ Idiomas Básico Intermedio Avanzado
Relaciones interpersonales x Mantener un buena ambiente de trabajo
4. CALIFICACIÓN Se indica el tipo de control de la jornada laboral, de acuerdo a las actividades que realiza.
Fiscalizable x
No Fiscalizable
De Confianza
Trabajo en equipo x
Trabajo bajo presión x
Proactividad x
Modalidad Planilla
Tiempo Trimestral
Remuneración S/. 1200
114
Tabla 112 .- MOF Cocinero
Versión 01

NOMBRE DEL PUESTO : Cocinero SEDE : Lima
ÁREA Producción
Responsable de la elaboración del producto a vender.

1º Elaboración de alimentos 30%
2º Preparar los alimentos en condiciones higienicas óptimas 30%
3º Manipulación correcta de máquinas de producción 20%
4º Comunicar cualquier deficiencia que encuentre 20%
1. ORGANIZACIÓN:
Jefe de Cocina
Supervisa a :
Cocinero 2
PERFIL DEL PUESTO

Profesional en la carrera de cocina.

a) Conocimiento del proceso de frituras b)
c) d)

Relaciones interpersonales x Mantener un buena ambiente de trabajo
Fiscalizable x
No Fiscalizable
De Confianza
Trabajo en equipo x
Proactividad x
Modalidad Planilla
Tiempo Trimestral
115
Tabla 113 .- MOF Cajero
Versión 01

NOMBRE DEL PUESTO : Cajero SEDE : Lima
ÁREA Comercial
Responsable de cobrar los pedidos de los clientes, emitir comprobantes y cuadrar caja.

1º Cobro de los pedidos 50%
2º Responsable de emitir los documentos de venta (Boleta, Factura) 30%
3º Cuadre de caja 20%
1. ORGANIZACIÓN:
Sub Gerente Comercial
Supervisa a :
PERFIL DEL PUESTO

Estudio técnico concluido o por concluir en marketing, administración.

a) b)
c) d)

Tecnología de la Información / ¿Qué Nivel Requiere?
Idiomas Básico Intermedio Avanzado
Excell x Cuadre de caja
Habilidades de comunicación x Interactuar con los clientes
Fiscalizable x
No Fiscalizable
De Confianza
Trabajo en equipo x
Habilidades matemáticas x
Proactividad x
Modalidad Planilla
Tiempo Trimestral
116
Tabla 114 .- MOF Despachador / Empacador
Versión 01

NOMBRE DEL PUESTO : Despachador/ Empacador SEDE : Lima
ÁREA Comercial
Responsable de atender y despachar los pedidos de los clientes

1º Toma de pedidos de los clientes y delivery 35%
2º Despacho de los pedidos de los clientes y delivery 35%
3º Informar a los clientes las promociones vigentes 10%
4º Ofrecer a los clientes la venta de los complementos 20%
1. ORGANIZACIÓN:
Supervisa a :
PERFIL DEL PUESTO

Estudio técnico concluido o por concluir en marketing, cocina, admnistración.

a) b)
c) d)

Inglés x Atender posibles turistas
Fiscalizable x
No Fiscalizable
De Confianza
Trabajo en equipo x
Proactividad x
Modalidad Planilla
Tiempo Trimestral
117
Tabla 115 .- MOF Encargado de producción
Versión 01

NOMBRE DEL PUESTO : Encargado de producción SEDE : Lima
ÁREA Comercial
Supervisar que se cuente con todos los suministros para la cadena de producción.

1º Supervisar la preparacion de los insumos que se requerirán para la producción de alimentos y bebidas 60%
2º Planificar las tareas que realizará el área de producción 20%
3º Supervisar el abastecimiento de insumos menores 20%
4º
1. ORGANIZACIÓN:
Sub Gerente de Operaciones
Supervisa a :
Producción 4
PERFIL DEL PUESTO

Estudio técnico en cocina

a) b)
c) d)

Relaciones interpersonales x Mantener un buen ambiente de trabajo
Fiscalizable x
No Fiscalizable
De Confianza
Trabajo en equipo x
Proactividad x
Modalidad Planilla
Tiempo Trimestral
118
Tabla 116 .- MOF Operario de producción
Versión 01

NOMBRE DEL PUESTO : Operario de Producción SEDE : Lima
ÁREA Comercial
Responsable de preparar todos los suministros para la cadena de producción.

1º Preparacion de los insumos que se requerirán para la producción de alimentos y bebidas 60%
2º Encargado del abastecimiento de insumos menores 20%
3º Encargado de la limpieza del local 20%
4º
1. ORGANIZACIÓN:
Encargado de producción
Supervisa a :
PERFIL DEL PUESTO

Estudio técnico en cocina deseable

a) b)
c) d)

Relaciones interpersonales x Mantener un buen ambiente de trabajo
Fiscalizable x
No Fiscalizable
De Confianza
Trabajo en equipo x
Proactividad x
Modalidad Planilla
Tiempo Trimestral
119
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
Contabilidad
Contaremos con el apoyo de un estudio contable que nos brindaría los siguientes
servicios
• Proceso contable, que abarca desde a carga de información tributaria, cálculo de
planillas, declaración de impuestos, actualización de libros contables.
• Gestión de planillas, este servicio incluiría gestión de los contratos de los trabajadores,
boletas, ingresos y ceses de los trabajadores, declaración de planillas.
Comunity Manager
La comunicación a través de nuestras plataformas digitales se realizará a través de un
comunity manager que nos brindará los siguientes servicios.
• Construir una imagen idónea en redes sociales
• Planificar una estrategia para atraer más clientes, a través de objetivos de ventas e cada
campaña que realicemos a través de redes sociales
• Brindarnos información que valoran nuestros clientes
• Atender en redes sociales, responder a comentarios, preguntas, que nos ayuden a
generar vínculo con los clientes.
• Detectar líderes de opinión para poder atraerlos como potenciales clientes
• Monitorear a la competencia.
Influencers
Buscaremos hacer conocidos nuestros productos a través de influencers en la redes

sociales Facebook e Instagram
• Hacer conocer nuestros productos a través de los numerosos seguidores que tienen en
redes sociales
120
Servicio de limpieza
A fin de mantenernos enfocados en las actividades principales de nuestro negocio,
tercerizaremos el servicio de limpieza el cual será contratado a través de una empresa
especializada.
• Limpieza de salones y servicios higiénicos
• Limpieza de nuestra área de cocina y producción
Servicio de vigilancia
Contrataremos una empresa especializada en vigilancia para que pueda brindar seguridad en
nuestro local a fin de garantizar la seguridad de nuestros clientes y nuestra inversión.
• Brindar seguridad en el local
• Controlar la temperatura de nuestros colaboradores y clientes
5.2.5 Aspectos laborales
a. Contratación de personal y servicios tercerizados.

La convocatoria de personal la realizaríamos a través de Overall Strategy que es un
outsourcer especializado en reclutamiento de personal, lo que nos ayudaría a tener un
mejor filtro del perfil que necesitamos, así como ahorro de tiempo puesto que ellos ya
cuentan con una bolsa de candidatos.
Adicionalmente, aseguraríamos que personal cuente con todos los documentos de
respaldo (antecedentes penales, policiales, inforcorp) y test psicológicos
correspondientes.
Estos serían los puestos a reclutar a través del outsourcer:
121
CARGO TIPO DE TIEMPO
CONTRATO
GERENTE PLANILLA INDEFINIDO
SUB GERENTE COMERCIAL PLANILLA INDEFINIDO
SUB GERENTE PLANILLA INDEFINIDO
ADMINISTRATIVO
SUB GERENTE OPERACIONES PLANILLA INDEFINIDO
ENTRENAMIENTO Y PLANILLA TRIMESTRAL
DELIVERY
ASISTENTE DE MKT PLANILLA TRIMESTRAL
CAJERO PLANILLA TRIMESTRAL
EMPACADOR PLANILLA TRIMESTRAL
JEFE DE COCINA PLANILLA TRIMESTRAL
PRODUCCIÓN PLANILLA TRIMESTRAL
COCINERO PLANILLA TRIMESTRAL
ENCARGADO DE PLANILLA TRIMESTRAL
PRODUCCIÓN
VENDEDOR/DESPACHADOR PLANILLA TRIMESTRAL
Los servicios tercerizados los contrataríamos nosotros mismos, a través de entrevistas,
reuniones con las empresas y/o candidatos que brinden los servicios que requerimos.
b. Régimen laboral de puestos de trabajo
El régimen laboral con el que iniciaríamos operaciones sería el régimen MYPE, el cual posee
las siguientes características:
• Remuneración mínima vital S/.930.00 soles
• Jornada laboral de 8 horas diarias, 48 horas semanales.
• Descanso semanal y en días feriados
• Remuneración por trabajo de sobretiempo
• Descanso vacacional de 15 días
• Cobertura de seguridad social a través del SIS (Seguro Integral de Salud)
122
• Indemnización por despido 10 días de remuneración por año de servicios (con tope de
90 días de remuneración)
c. Planillas
Tabla 117 .- Resumen salarial

CARGO SALARIO
MENSUAL
GERENTE S/ 2,500
SUB GERENTE COMERCIAL S/ 2,000
SUB GERENTE S/ 2,000
ADMINISTRATIVO
SUB GERENTE OPERACIONES S/ 2,000
ENTRENAMIENTO Y S/ 1,200
DELIVERY
ASISTENTE DE MKT S/ 1,500
CAJERO S/ 1,000
EMPACADOR S/ 1,000
JEFE DE COCINA S/ 1,200
PRODUCCIÓN S/ 1,000
COCINERO S/ 1,200
ENCARGADO DE S/ 1,200
PRODUCCIÓN
VENDEDOR/DESPACHADOR S/ 1,000
123
Gastos de planillas
Tabla 118 .- Planilla para todos los años del proyecto
c. Planilla para todos los años del proyecto.
Cantidad
Cantidad de Cantidad de Remuneración
de Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores Mensual - Año
trabajadore Mensual - Año 1 Mensual - Año 2
año 2 año 3 3
s año 1
Administrativa Gerente 1 1 1 3500 3500 3500
Administrativa Sub Gerente Operaciones 1 1 1 2500 2500 2500
Administrativa Sub Gerente Administrativo 1 1 1 2500 2500 2500
Ventas Sub Gerente Comercial 1 1 1 2500 2500 2500
Ventas Asistente de Marketing 1 1 1 1500 1500 1500
Ventas Cajera 1 1 1 1000 1000 1000
Operarios y produccion Cocinero 2 2 2 1200 1200 1200
Operarios y produccion Encargado de Produccion 1 1 1 1000 1000 1000
Operarios y produccion Entrenador delivery 1 1 1 1200 1200 1200
Operarios y produccion Empacador 1 1 1 1000 1000 1000
Operarios y produccion Jefe de cocina 1 1 1 1200 1200 1200
Operarios y produccion Operarios de produccion 4 4 4 1000 1000 1000
Operarios y produccion despachador / Empacador 2 2 2 1000 1000 1000
Total de Trabajadores 18 18 18
124
Tabla 119 .- Planilla Administrativa proyectada
Cantidad
Cantidad de Cantidad de Remuneración Remuneración Remuneración
de
Área Puestos trabajadores trabajadores Mensual en S/ Mensual en S/ Mensual en S/
trabajadore
año 2 año 3 2020 2021 2022
s año 1
Administrativa Gerente 1 1 1 3500 3500 3500
Administrativa Sub Gerente Operaciones 1 1 1 2500 2500 2500
Administrativa Sub Gerente Administrativo 1 1 1 2500 2500 2500
3 3 3
Cuadro de provisiones Febrero preoperativo Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
Gerente 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 35,000.00 42,000.00 42,000.00
Sub Gerente Operaciones 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 25,000.00 30,000.00 30,000.00
Sub Gerente Administrativo 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 25,000.00 30,000.00 30,000.00
Total Sueldo Bruto 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 85,000.00 102,000.00 102,000.00
Gratificación(1/12) 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 708.33 7,083.33 8,500.00 8,500.00
Total Sueldo 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 9,208.33 92,083.33 110,500.00 110,500.00
CTS(1/24) 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 383.68 3,836.81 4,604.17 4,604.17
Essalud (9%) 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 7,650.00 9,180.00 9,180.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 63.75 573.75 765.00 765.00
SCTR 1.23% del sueldo 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 1,045.50 1,254.60 1,254.60
Gasto total Administrativo 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 10,525.31 105,189.39 126,303.77 126,303.77
Cuadro de pagos Febrero preoperativo Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
Sueldo Bruto 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 85,000.00 102,000.00 102,000.00
Gratificación 3,541.67 4,250.00 7,791.67 8,500.00 8,500.00
Pago de CTS 0.00 0.00 1,151.04 2,302.08 3,453.13 4,604.17 4,604.17
Essalud 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 765.00 7,650.00 9,180.00 9,180.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 318.75 382.50 701.25 765.00 765.00
SCTR 1.23% del sueldo 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 104.55 1,045.50 1,254.60 1,254.60
Pago Total planilla administrativa 8,604.55 9,369.55 9,369.55 10,520.59 9,369.55 13,229.97 9,369.55 9,369.55 9,369.55 11,671.63 14,002.05 105,641.54 126,303.77 126,303.77
125
Tabla 120.- Planilla Ventas proyectada
Cantidad
de
trabajadore
año 2 año 3 2020 2021 2022
s año 1
Ventas Sub Gerente Comercial 1 1 1 2500 2500 2500
Ventas Asistente de Marketing 1 1 1 1500 1500 1500
Ventas Cajera 1 1 1 1000 1000 1000
3 3 3
Sub Gerente Comercial 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 25,000.00 30,000.00 30,000.00
Asistente de Marketing 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 15,000.00 18,000.00 18,000.00
Cajera 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 10,000.00 12,000.00 12,000.00
Gratificación(1/12) 208.33 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 416.67 4,166.67 5,000.00 5,000.00
Total Sueldo 2,708.33 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 5,416.67 54,166.67 65,000.00 65,000.00
CTS(1/24) 112.85 225.69 225.69 225.69 225.69 225.69 225.69 225.69 225.69 225.69 225.69 2,256.94 2,708.33 2,708.33
Essalud (9%) 225.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 4,500.00 5,400.00 5,400.00
SCTR 1.23% del sueldo 30.75 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 615.00 738.00 738.00
Gasto planilla fija de ventas 3,095.68 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 6,191.36 61,913.61 74,296.33 74,296.33
Sueldo Bruto 2,708.33 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 50,000.00 60,000.00 60,000.00
Gratificación 208.33 0.00 0.00 0.00 1,666.67 0.00 2,500.00 4,166.67 5,000.00 5,000.00
Pago de CTS 564.24 1,354.17 1,918.40 2,708.33 2,708.33
Essalud 225.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00 4,275.00 5,400.00 5,400.00
SCTR 1.23% del sueldo 30.75 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 61.50 615.00 738.00 738.00
Pago total de ventas 2,947.42 5,286.50 5,511.50 6,075.74 5,511.50 7,346.92 5,511.50 5,511.50 5,511.50 6,865.67 8,236.50 61,368.82 74,296.33 74,296.33
126
Tabla 121 .- Planilla Operarios y producción proyectada
Cantidad
de
trabajadore
año 2 año 3 2020 2021 2022
s año 1
Operarios y produccion Cocinero 2 2 2 1200 1200 1200
Operarios y produccion Encargado de Produccion 1 1 1 1000 1000 1000
Operarios y produccion Jefe de cocina 1 1 1 1200 1200 1200
Operarios y produccion Operarios de produccion 4 4 4 1000 1000 1000
8 8 8
Cocinero 1,200.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 24,000.00 28,800.00 28,800.00
Encargado de Produccion 500.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 10,000.00 12,000.00 12,000.00
Gratificación(1/12) 141.67 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 2,833.33 3,400.00 3,400.00
Total Sueldo 1,841.67 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 36,833.33 44,200.00 44,200.00
CTS(1/24) 76.74 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 1,534.72 1,841.67 1,841.67
Essalud (9%) 153.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 3,060.00 3,672.00 3,672.00
Sctr(1.23%) 20.91 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 418.20 501.84 501.84
Costo MOD 2,105.06 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 42,101.26 50,521.51 50,521.51
Sueldo Bruto 1,700.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 34,000.00 40,800.00 40,800.00
Gratificación 141.67 1,275.00 1,700.00 2,975.00 3,400.00 3,400.00
Pago de CTS 383.68 920.83 1,304.51 1,841.67 1,841.67
Essalud 153.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 2,907.00 3,672.00 3,672.00
Sctr(1.23%) 20.91 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 418.20 501.84 501.84
Pago planilla MOD 1,862.58 3,594.82 3,747.82 4,131.50 3,747.82 5,137.57 3,747.82 3,747.82 3,747.82 4,668.65 5,600.82 41,872.46 50,521.51 50,521.51
127
Tabla 122 .-Planilla Operarios y producción proyectada
Cantidad
de
trabajadore
año 2 año 3 2020 2021 2022
s año 1
Operarios y produccion Entrenador delivery 1 1 1 1200 1200 1200
Operarios y produccion Em pacador 1 1 1 1000 1000 1000
Operarios y produccion des pachador / Em pacador 2 2 2 1000 1000 1000
4 4 4
Entrenador delivery 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 12,000.00 14,400.00 14,400.00
Empacador 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 10,000.00 12,000.00 12,000.00
despachador / Empacador 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 20,000.00 24,000.00 24,000.00
Gratificación(1/12) 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 3,500.00 4,200.00 4,200.00
Total Sueldo 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 4,550 45,500 54,600 54,600
CTS(1/24) 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 189.58 1,895.83 2,275.00 2,275.00
Essalud (9%) 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 3,780.00 4,536.00 4,536.00
Sctr(1.23%) 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 516.60 619.92 619.92
Costo MOI 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 5,200.74 52,007.43 62,408.92 62,408.92
Sueldo Bruto 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 42,000.00 50,400.00 50,400.00
Gratificación 350.00 2,100.00 2,100.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00
Pago de CTS 568.75 1,137.50 1,706.25 2,275.00 2,275.00
Essalud 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 378.00 3,780.00 4,536.00 4,536.00
Sctr(1.23%) 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 51.66 516.60 619.92 619.92
Pago planilla MOI 4,601.66 4,629.66 4,629.66 5,198.41 4,629.66 6,887.16 4,629.66 4,629.66 4,629.66 5,767.16 6,918.66 52,549.35 62,408.92 62,408.92
128
2020 2022 2023
Valor de ventas en S/ 1,032,984.04 1,440,425.42 1,673,549.15
Total pago de planillas 261,432.18 313,530.53 313,530.53
% de las ventas 25.31% 21.77% 18.73%
Tabla 123 .- Gastos tercierizados proyectados
d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.
Servicios tercerizados Area Monto en S/ frecuencia Febrero preoperativo Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
SERVICIO CONTABLE Administrativa 400 mensual 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4000 4800 4800
COMUNITY MANAGER Ventas 1,000 mensual 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 10000 12000 12000
INFLUENCER YOUTUBER Ventas 1,200 mensual 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 12000 14400 14400
INFLUENCER INSTAGRAMER Ventas 1,200 mensual 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 12000 14400 14400
Limpieza Produccion 1,200 mensual 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 12000 14400 14400
Seguridad Produccion 2,400 mensual 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 24000 28800 28800
Total servicios tercerizados 7400 7400 7400 7400 7400 7400 7400 7400 7400 7400 7400 74000 88800 88800
Tabla 124 .- Resumen de las planillas proyectadas
Cuadro resumen Febrero preoperativo Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
Pago Total planilla administrativa 8,604.55 9,369.55 9,369.55 10,520.59 9,369.55 13,229.97 9,369.55 9,369.55 9,369.55 11,671.63 14,002.05 105,641.54 126,303.77 126,303.77
Pago total de ventas 2,947.42 5,286.50 5,511.50 6,075.74 5,511.50 7,346.92 5,511.50 5,511.50 5,511.50 6,865.67 8,236.50 61,368.82 74,296.33 74,296.33
Pago planilla MOI 4,601.66 4,629.66 4,629.66 5,198.41 4,629.66 6,887.16 4,629.66 4,629.66 4,629.66 5,767.16 6,918.66 52,549.35 62,408.92 62,408.92
Total pago de planillas 18,016.20 22,880.53 23,258.53 25,926.24 23,258.53 32,601.61 23,258.53 23,258.53 23,258.53 28,973.11 34,758.03 261,432.18 313,530.53 313,530.53
129
Tabla 125 .- Horarios
130
Capítulo VI: Estudio técnico
6.1. Tamaño del proyecto
6.1.1. Capacidad instalada
Es importante indicar que, durante la jornada laboral (dos turnos laborales) de ocho labores por
turno. Los tiempos no son todos efectivos, es decir que la producción no es de forma continua,
esto debido a que se dedican horas para los trabajos de producción y aproximadamente una
hora para la limpieza de los equipos que se utilizan.
Tabla 126.- Capacidad instalada
6.1.2. Capacidad utilizada
Para la capacidad utilizada se estable en la cantidad que se establecerá en la programación de
producción, de acuerdo a los días laborales, horarios diarios de trabajo, la mano de obra
asignada a la producción. Es decir, se debe obtener la utilización efectiva de nuestro sistema
de producción durante un periodo de tiempo determinado.
a. Cálculos.
131
Tabla 127 .- Calendario del Horizonte del proyecto
Tabla 128 .- Capacidad utilizada
6.1.3. Capacidad máxima
La capacidad máxima se centra a las unidades y/o porcentaje máximo, de los recursos al
100% disponibles, mismo que nos servirá para realizar las tareas durante un tiempo actual.
Tabla 129 .- Capacidad máxima
132
6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.
Ilustración 25 .- Diagrama de flujo de proceso de producción 1
133
Ilustración 26 .- Diagrama de flujo de proceso de producción 2
134
6.1.1. Programa de producción
Tabla 130 .- Programa de producción 2020
AÑO 2020
Combos medianos % Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Demanda 3120 3120 3120 4457 4457 4457 4457 5795 5795 5795 44572
Sampling 2% 891 62 62 62 89 89 89 89 116 116 116 1783
Merma 1% 31 31 31 45 45 45 45 58 58 58 446
TOTAL UNIDADES 891 3214 3214 3214 4590 4590 4590 4590 5969 5969 5969 46800
Combos grandes % Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Demanda 1638 1638 1638 2340 2340 2340 2340 3042 3042 3042 23400
Sampling 2% 468 33 33 33 47 47 47 47 61 61 61 936
Merma 1% 16 16 16 23 23 23 23 30 30 30 234
TOTAL UNIDADES 468 1687 1687 1687 2410 2410 2410 2410 3133 3133 3133 24570
TOTAL UNIDADES 2020 1359 4901 4901 4901 7001 7001 7001 7001 9102 9102 9102 71370
Tabla 131 .- Programa de producción 2021

AÑO 2021
Combos medianos % Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Demanda 5178 5178 5178 5178 5178 5178 5178 5178 5178 5178 5178 5178 62140
Sampling 1% 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 621
Merma 1% 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 52 621
TOTAL UNIDADES 5282 5282 5282 5282 5282 5282 5282 5282 5282 5282 5282 5282 63383
Combos grandes % Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
Demanda 2720 2720 2720 2720 2720 2720 2720 2720 2720 2720 2720 2720 32640
Sampling 1% 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 326
Merma 1% 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 326
TOTAL UNIDADES 2774 2774 2774 2774 2774 2774 2774 2774 2774 2774 2774 2774 33293
TOTAL UNIDADES 2021 8056 8056 8056 8056 8056 8056 8056 8056 8056 8056 8056 8056 96676
135
Tabla 132 .- Resumen de programa de Producción
Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
Combos medianos 891 3214 3214 3214 4590 4590 4590 4590 5969 5969 5969 46800 63383 73644
Apachamancado 160 578 578 578 826 826 826 826 1074 1074 1074 8424 11409 13256
Anticuchado 294 1060 1060 1060 1515 1515 1515 1515 1970 1970 1970 15444 20916 24303
Queso Paria 196 707 707 707 1010 1010 1010 1010 1313 1313 1313 10296 13944 16202
Huachano 134 482 482 482 689 689 689 689 895 895 895 7020 9507 11047
Amazónico 107 386 386 386 551 551 551 551 716 716 716 5616 7606 8837
Combos grandes 468 1687 1687 1687 2410 2410 2410 2410 3133 3133 3133 24570 33293 38678
Apachamancado 160 578 578 578 826 826 826 826 1074 1074 1074 8424 11409 13256
Anticuchado 294 1060 1060 1060 1515 1515 1515 1515 1970 1970 1970 15444 20916 24303
Queso Paria 196 707 707 707 1010 1010 1010 1010 1313 1313 1313 10296 13944 16202
Huachano 134 482 482 482 689 689 689 689 895 895 895 7020 9507 11047
Amazónico 107 386 386 386 551 551 551 551 716 716 716 5616 7606 8837
TOTAL PRODUCCIÓN 1359 4901 4901 4901 7001 7001 7001 7001 9102 9102 9102 71370 96676 112322
136
6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos.
137
138
139
140
141
142
143
144
145
Resumen total de necesidad de materias primas y materiales
146
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
Costo por
Unidad de Frecuencia de Preoperat
Programa de compras materia prima unidad de Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
pedido compra ivo
pedido
Aceite Kg 5.6780 Semanal 94 338 338 338 483 483 483 483 627 627 627 4914 6656 7733
sal Kg 1.5254 Semanal 2 7 7 7 10 10 10 10 13 13 13 95 128 149
Papa Kg 3.5593 Semanal 904 3259 3259 3259 4656 4656 4656 4656 6053 6053 6053 47460 64276 74684
Aderezo Kg 8.4746 Semanal 4 13 13 13 18 18 18 18 24 24 24 182 247 286
Panceta de cerdo Kg 11.8644 Semanal 20 73 73 73 104 104 104 104 135 135 135 1052 1424 1655
Pollo deshuesado trozos Kg 4.2373 Semanal 57 204 204 204 291 291 291 291 378 378 378 2961 4010 4659
Queso Fresco Kg 8.4746 Semanal 40 143 143 143 204 204 204 204 265 265 265 2073 2807 3261
Cecina en trozos Kg 30.5085 Semanal 27 97 97 97 138 138 138 138 179 179 179 1402 1899 2206
Platanos fritos en trozos Kg 1.1864 Semanal 12 41 41 41 58 58 58 58 75 75 75 585 792 920
C. de res Kg 11.8644 Semanal 73 263 263 263 375 375 375 375 487 487 487 3818 5171 6008
Costo por
Unidad de Frecuencia de Preoperat
Programa de compra de materiales unidad de Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
pedido compra ivo
pedido
Cono de carton biodegradable med Millar 161.0 Mensual 2 7 7 7 10 10 10 10 12 12 12 97 127 148
Bolsa de papel biodegradable Millar 127.1 Mensual 2 7 7 7 10 10 10 10 12 12 12 97 127 148
Servilletas Millar 25.4 Mensual 2 7 7 7 10 10 10 10 12 12 12 97 127 148
Tenedor Millar 42.4 Mensual 2 7 7 7 10 10 10 10 12 12 12 97 127 148
Vasos descartables 16 oz Millar 211.9 Mensual 1 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 50 64 74
Vasos descartables 21 oz Millar 211.86 Mensual 1 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 50 64 74
Bebida Lt 1 Mensual 934 3368 3368 3368 4812 4812 4812 4812 6255 6255 6255 48117 66425 77180
147
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias.
Tabla 133 .- Maquinaria - Área de Cocina
148
Costeo de Maquinaria en el Área de Cocina
6.3.2. Equipos.
Tabla 134 .- Equipos - Área de Cocina
149
150
151
Costeo de Equipos de Cocina
Tabla 135 .- Equipos - Área de Almacén
152
Costeo de Equipos del área de almacén
Tabla 136 .- Equipos - Área de Ventas – Atención al Cliente - Delivery
153
Costeo de equipos del área de Ventas
154
Tabla 137 .- Equipos - Área de administración
Costeo de Equipos del área de administración
155
6.3.3. Herramientas.
Tabla 138 .- Herramientas - Área de cocina
Costeo de herramientas de cocina
156
6.3.4. Utensilios.
Tabla 139 .- Utensilios - Área de cocina
157
Costeo utensilios de cocina
158
6.3.5. Mobiliario.
Tabla 140 .- Costeo de mobiliario de administración
Tabla 141 .- Mobiliario - Área de personal
Costeo de mobiliario del área de personal
159
6.3.6. Útiles de oficina.
Costeo de útiles del área de cocina
Área de ventas – atención al cliente área de delivery
160
Área de administración
Costeo de útiles del área administrativa
Totales Generales de compra de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliarios y útiles.
161
6.2.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Tabla 142 .- Costeo de programa de manteamiento de maquinarias
CONCEPTO FRECUENCIA CANTIDAD COSTO COSTO COSTO I.G.V. COSTO AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
( ANUAL) UNITARIO UNITARIO TOTAL 18% TOTAL
(con I.G.V.) (sin I.G.V.) (sin I.G.V.) (con
I.G.V.)
FREIDORA 1 2 S/.750.00 S/.635.59 S/.1,271.19 S/.228.81 S/.1,500.00 S/.0.00 S/.1,500.00 S/.1,500.00
PLANCHA FREIDORA LISA 1 1 S/.120.00 S/.101.69 S/.101.69 S/.18.31 S/.120.00 S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00
PELADOR DE PAPAS 1 1 S/.220.00 S/.186.44 S/.186.44 S/.33.56 S/.220.00 S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00
INDISTRIAL
COCINA LINEAL 1 1 S/.40.00 S/.33.90 S/.33.90 S/.6.10 S/.40.00 S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00
INDUSTRIAL
TOTALES S/.1,130.00 S/.957.63 S/.1,593.22 S/.286.78 S/.1,880.00 S/.0.00 S/.1,500.00 S/.1,500.00
Tabla 143 .- Costeo de programa de mantenimiento de equipos de cocina
(ANUAL) UNITARIO UNITARIO TOTAL 18% TOTAL
(con I.G.V.) (sin I.G.V.) (sin I.G.V.) (con I.G.V.)
CAMPANA 1 2 S/.250.00 S/.211.86 S/.423.73 S/.76.27 S/.500.00 S/.0.00 S/.500.00 S/.500.00

CALENTADOR DE PAPAS 1 2 S/.80.00 S/.67.80 S/.135.59 S/.24.41 S/.160.00 S/.0.00 S/.160.00 S/.160.00
FRITAS
MESA DE TRABAJO CON 1 1 S/.450.00 S/.381.36 S/.381.36 S/.68.64 S/.450.00 S/.0.00 S/.450.00 S/.450.00
CONSERVADORA
VISICOOLER DE 1 1 S/.420.00 S/.355.93 S/.355.93 S/.64.07 S/.420.00 S/.0.00 S/.420.00 S/.420.00
CONSERVACIÓN 02 PUERTAS
CÁMARA 04 PUERTAS 1 1 S/.120.00 S/.101.69 S/.101.69 S/.18.31 S/.120.00 S/.0.00 S/.120.00 S/.120.00
EMPAQUETADORA AL VACIO 1 1 S/.720.00 S/.610.17 S/.610.17 S/.109.83 S/.720.00 S/.0.00 S/.720.00 S/.720.00
BALANZA ELECTRONICA 1 1 S/.170.00 S/.144.07 S/.144.07 S/.25.93 S/.170.00 S/.0.00 S/.170.00 S/.170.00
TOTALES S/.2,210.00 S/.1,872.88 S/.2,152.54 S/.387.46 S/.2,540.00 S/.0.00 S/.2,540.00 S/.2,540.00
Tabla 144 .- Costeo de manteamiento de equipos de área de venta
CONCEPTO FRECUENCIA CANTIDA COSTO COSTO COSTO I.G.V. COSTO AÑO AÑO 2021 AÑO 2022
D UNITARI UNITARI TOTAL 18% TOTAL 2020
O O (sin (con
(con I.G.V.) (sin I.G.V.) I.G.V.) I.G.V.)
MOSTRADOR DE ANUAL 2 S/.260.00 S/.220.34 S/.440.68 S/.79.32 S/.520.00 S/.260.00 S/.520.00 S/.520.00
CALIENTES
REFRESQUERA 02 ANUAL 1 S/.210.00 S/.177.97 S/.177.97 S/.32.03 S/.210.00 S/.0.00 S/.210.00 S/.210.00
TOLVAS
ENVASADORA AL VACIO ANUAL 1 S/.80.00 S/.67.80 S/.67.80 S/.12.20 S/.80.00 S/.0.00 S/.80.00 S/.80.00
CAJA REGISTRADORA ANUAL 1 S/.260.00 S/.220.34 S/.220.34 S/.39.66 S/.260.00 S/.0.00 S/.260.00 S/.260.00
COMPUTARIZADA
TOTALES S/.810.00 S/.686.44 S/.906.78 S/.163.2 S/.1,070.0 S/.260.00 S/.1,070.00 S/.1,070.00

2 0
162
Tabla 145 .- Costeo de mantenimiento de equipos del área administrativa
UNITARIO UNITARIO TOTAL 18% TOTAL
(con I.G.V.) (sin I.G.V.) (sin I.G.V.) (con I.G.V.)
LAPTOP HP ( 3 ) ANUAL 3 S/.260.00 S/.220.34 S/.661.02 S/.118.98 S/.780.00 S/.520.00 S/.780.00 S/.780.00
IMPRESORA HO ( 1 ) ANUAL 1 S/.80.00 S/.67.80 S/.67.80 S/.12.20 S/.80.00 S/.0.00 S/.80.00 S/.80.00
TELEVISOR SONY ( 1 ) ANUAL 1 S/.250.00 S/.211.86 S/.211.86 S/.38.14 S/.250.00 S/.0.00 S/.250.00 S/.250.00
AIRE ACONDICIONADO ANUAL 1 S/.300.00 S/.254.24 S/.254.24 S/.45.76 S/.300.00 S/.0.00 S/.300.00 S/.300.00
DAIKIN ( 1 )
TOTALES S/.890.00 S/.754.24 S/.1,194.92 S/.215.08 S/.1,410.00 S/.520.00 S/.1,410.00 S/.1,410.00
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.
Tabla 146 .- Costeo de reposición de utensilios de cocina
Tabla 147 .- Costeo de reposición de utensilios del área administrativa
163
6.4. Localización
6.4.1. Macro localización.
El equipo de estudio para la localización de nuestro primer local y la cocina central ha
identificado un conjunto de criterios importantes para el éxito del proyecto; al mismo tiempo ha
distinguido el grado de importancia de todos los factores. Con estos criterios se procedió a evaluar
y ponderar cada una de las alternativas propuestas en una escala del 1 al 5. Todo esto se presenta
en los siguientes cuadros:
Tabla 148 .- Macro localización
Ponderación
Factor de localización por distrito Alternativas de Distritos
del Factor (%)
San Martin
Independencia Los Olivos
de Porres
Costo de Alquiler promedio del local x metraje
15% 4 3 4
necesario
Distrito de alto tránsito peatonal y vehicular 30% 3 5 4
Costo de licencias Municipales en el distrito 10% 4 4 5
Tiempo Promedio para entrega de licencias 10% 4 4 3
Servicios Públicos - Costo Promedio 10% 4 3 4
Afluencia de población al locales similares 25% 4 5 4
Puntuación Total 100% 3.70 4.30 4.00
Escala
Muy favorable 5
Favorable 4
Medianamente 3
favorable
Poco favorable 2
Nada favorable 1
164
Alternativas Por Distrito
Local 1
Local 2
165
Local 3
Zonas comerciales de influencia en los distritos de búsqueda

Independencia
San Martin de Porres
166
Los Olivos
6.4.2. Micro localización
Tabla 149 .- Micro Localización
Ponderación del
Factor de localización en el distrito elegido Alternativas de Locales en el distrito
Factor (%)
Local 1 Local 2 Local 3
Av. Carlos Av. Industrial
Calle 1 - N° 196
Izaguirre N°176 N°3607
Independencia
Independencia Independencia
Costo de Alquiler Mensual 10% 4 4 3
Facilidad en el acceso 30% 4 3 4
Hay en la zona tráfico peatonal considerable 15% 2 4 4
El tamaño del local permite tener en paralelo
20% 4 4 5
la cocina central
Retiro adecuado para anuncios publicitarios 10% 3 3 3
La ubicación es compatible con la imagen del
15% 5 3 4
negocio
Puntuación Total 100% 3.75 3.45 4.00
Escala
Muy favorable 5
Favorable 4
Medianamente favorable 3
Poco favorable 2
Nada favorable 1
167
Alternativas en el distrito
Local 1
Local 2
Local 3
168
6.4.3. Gastos de adecuación.
En el local elegido se han considerado los siguientes gastos para la adecuación del local:
Descripción Cant. ( Unid Medida Costo Valor IGV Desembolso
de medida unitario Adquisición total
mt2.en caso sin IGV
fuese
necesario)
Gastos de adecuación o
acondicionamiento del local
Hormigón 1 m2 60 60 11 71
Arena 3 m2 60 180 32 212
Cemento 12 bolsa 10 120 22 142
Mayólicas 80 m2 14 1,120 202 1,322
Fragua 8 bolsa 6 48 9 57
Crucetas 8 bolsa 4 32 6 38
Inst. De Drywall x m2-todo inc. 45 m2 80 3,600 648 4,248
Melanina en cortes 2 planchas 160 320 58 378
accesorios 12 unid 8 96 17 113
Granito en counter 3 m 345 1,035 186 1,221
Vidrios claros 1 unid 150 150 27 177
vidrios Templados 2 unid 650 1,300 234 1,534
Lámparas LED 6 unid 80 480 86 566
alumnos decorativos 6 unid 35 210 38 248
Dicroicos Leds 24 unid 16 384 69 453
Tomas de corriente e 10 unid 16 160 29 189
interruptores
tablero con llaves eléctricas 1,600 unid 1 1,600 288 1,888
Fluorescentes Led con base x 3 45 unid 12 540 97 637
unid.
Luces de emergencia 35 unid 3 105 19 124
Cables eléctricos 75 unid 2 150 27 177
Tuberías PVC 16 unid 4 64 12 76
Cajas de luz y base con 55 unid 4 220 40 260
fluorescentes
lavatorios para SSHH 3 unid 89 267 48 315
Lavamanos con pedal Interior 965 unid 1 965 174 1,139
accesorios 60 unid 5 300 54 354
Wáter 2 unid 85 170 31 201
Urinarios SSHH 1 unid 65 65 12 77
Espejos SSHH 35 unid 3 105 19 124
Puertas Pre fabricadas 135 unid 4 540 97 637
Baldosas Instaladas x m2 15 m2 40 600 108 708
pinturas en exteriores 2 gln 45 90 16 106
pinturas en interiores 2 gln 45 90 16 106
Vinilos Decorativos 2 unid 60 120 22 142
Bancos para barras en counter 6 unid 55 330 59 389
Puertas enrollables 2x2 m 1,300 unid 2 2,600 468 3,068
candados y accesorios 35 unid 4 140 25 165
sistema de detectores de humo 350 unid 1 350 63 413
y ACI
Mano de Obra Total 5,600 soles 1 5,600 1,008 6,608
Total 24,306 4,375 28,681
169
6.4.4. Gastos de servicios.
Para el presente proyecto se estima contar con el siguiente detalle de servicios por el periodo de
desarrollo estipulado:
Gastos de Servicios
Servicios en el local % Asignación años

2020 2021 2022
Luz 100% 28,000 28,280 28,560
Agua 100% 1,680 1,697 1,714
Gas Cálida 100% 4,200 4,242 4,284
Alquiler de local 100% 72,000 72,720 73,440
Mantenimiento de equipos 100% 12,000 12,120 12,240
Servicio de Telefonía Fija e Internet Claro + 100% 2,880 2,909 2,938
App
Total de Costo por Servicios(Sin IGV) soles 122,780 124,008 125,236
IGV soles 22,100 22,321 22,542
Total de Costo por Servicios( con IGV) soles 144,880 146,329 147,778
Gasto promedio mensual -Costo sin igv 10,232
IGV 1,842
Total de Costo por Servicios( con IGV) 12,073
170
171
6.4.5. Plano del centro de operaciones.
Ilustración 27.- Plano del centro de operaciones 1

172
Ilustración 28 .- Plano del centro de operaciones 2
173

174
6.4.6. Descripción del centro de operaciones.
Oriundas contará con su primer local en el distrito de independencia, cerca al centro
comercial Mega Plaza, este local aledañamente tendrá a la cocina central para poder abastecer
el mismo. El área total de ambas unidades de operación es de 96 metros cuadrados y
mencionamos aquí como se dividen cada uno y sus áreas clave correspondientemente:
Cocina Central
En esta unidad se manipularán todos los insumos que deban ser procesados (cortados, lavados,
pelados, precocidos, etc.) a fin de aligerar el flujo de producción en tienda.
Puerta de Ingreso de Proveedores
Acceso por donde los proveedores ingresaran la mercadería a la cocina central y también para
el local, los días de ingreso están accesibles de lunes a sábado hasta las 5pm para poder ser
recepcionados por la misma cocina central.
Estaciones de conservación.
Áreas donde estarán los conservadores de productos secos y frios.
Áreas de preparación y mesas de trabajo.
Áreas en donde se manipularán y preparan los diversos productos para poder abastecer a tienda.
Área de Lavado y desinfección
Esta es parte de la cocina Central donde se lavan los utensilios y además se lavan y desinfectan
algunos insumos previos a ser procesados.
Primer local
175
Este será nuestro lugar para desarrollar las operaciones y brindar nuestros productos, un lugar
limpio, versátil y cómodo, que tendrá cierta distribución para un mejor flujo de la operación,
así tenemos algunas áreas:
Counter- Caja
Donde se tomarán los pedidos en la caja o validaran las ordenes hechas online, adicionalmente
después de la transacción hecha, esperaras unos minutos y al costado de la caja (el counter) te
entregaran tu pedido una vez haya sido empacado.
Barras para comer
En esta zona podrán reposar y tomar unos minutos para que puedan comer nuestros clientes
disfrutar de nuestros productos.
Área de producción
En esta área se trabajar el proceso de fritura de las papas (Zona de cocción y freidoras), se
ensamblará cada sabor en la mesa de preparación (Zona de preparación y ensamble), también
se empacarán las bebidas correspondientes (Zona de dispensado de bebidas y salsas),
armaran los combos que soliciten los clientes y rellenaran las salsas que tengamos en los
dispensadores. También un área para el lavado de utensilios y lavados de manos cercana a esta
área (Posas de lavado de lavado de utensilios y el lavatorio de lavado de manos).
Áreas de almacenaje
Tendremos en tienda zonas para almacenar productos secos, equipos para almacenar también
productos fríos (refrigerados y congelados), adicionalmente lugares específicos donde
tendremos cajas armadas que ayuden a procurar tener una operación ágil.
176
Servicios Higiénicos
Tendremos este servicio para nuestro personal en tienda en ambas unidades.
Oficina de Gerencial
En esta se encontrarán las documentaciones correspondientes al mismo local, permisos,
licencias, libros de reclamos entre otros documentos necesarios ante alguna visita o necesidad
de ser presentada. También estarán publicados los horarios del Personal y el registro del control
de sus horas trabajadas.
6.5. Responsabilidad social frente al entorno
6.5.1. Impacto ambiental.
Respecto al compromiso de Oriundas con el desarrollo sostenible en la actualidad, y
reconociendo lo importante que significa el impacto medio ambiental con las operaciones y las
actividades de un local de comida rápida, buscamos también comprometer a todos los que
colaboramos en este negocio, minimizando el uso de cartón remplazándolo por papel o jabas
plásticas para almacenar y así ayudar a reducir las emisiones de residuos (Por ejemplo en las
papas ya pre listas y productos que necesiten ser empaquetados por pesos).Trabajaremos con
sorbetes y empaques compostables que ayuden a minimizar el impacto del plástico como
agente contaminante. También trabajaremos con el reciclado del aceite para generar una
reducción mínima pero importante de la contaminación del agua (1 litro de aceite puede
contaminar 1000 litros de agua); este insumo que en nuestro caso tiene alta rotación por ser un
ítem que sirve para cocer el insumo base de nuestro negocio, “la papa”; para ello contaremos
con un aliado en el recojo periódico de este insumo, la empresa BIOILS; líder en Latinoamerica
en materia de reciclaje de aceites vegetales.
177
6.5.2. Con los trabajadores.
Nuestro compromiso social con los colaboradores será fundamental para instituir una
cultura de bienestar, seguridad y desarrollo dentro de la compañía; este compromiso estará
respaldado primero por el seguro social en el que estará cada trabajador como parte de sus
derecho laborales y demás beneficios sociales ; así como también de un programa de
capacitación en materia de seguridad y salud en el trabajo, ello acompañado del EPP
correspondiente por cada puesto laboral , también se está considerando un programa de
desarrollo de oportunidad de crecimiento para aquellos colaboradores que quieran crecen con
nosotros y poder hacer línea de carrera previa evaluación para medir su desempeño y así
generar oportunidades con la promoción de los mismos. Adicionalmente aseguraremos la
formación constante en los diversos puestos de trabajo y de esta manera fomentar la
transmisión de conocimientos entre empleados. Crear un entorno de respeto, igualdad y
diversidad sociocultural en la empresa, ello desarrollado en actividades de integración como
nuestras reuniones mensuales de personal y cenas por el día del trabajo y reunión de fin de año,
donde se agasajará a los colaboradores. Haremos que la flexibilidad de horario sea considerada
también para aquellas personas que estén estudiando y podamos ser una alternativa de un buen
lugar de trabajo.
6.5.3. Con la comunidad.
En relación con nuestra comunidad nuestro compromiso será respaldado por lo
colaborativo, llevando todos los años por una chocolatada y ropa en buen estado que
recaudemos con nuestros colaboradores para los niños más necesitados de algunas zonas de
Carabayllo e Independencia en Lima Norte, esto en acuerdo con la Diócesis de Carabayllo
quien será nuestro aliado en esta actividad.
178
Capítulo VII. Estudio Económico y Financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en activo fijo depreciable.
Tabla 150.
Inversión en activos fijos depreciables (importe en soles)
Costo
Descripción Cant. Valor Total I.G.V. Total Precio
Unitario
Operaciones 58,757.61 10,576.37 69,333.98
Freidora 2 6,355.93 12,711.86 2,288.14 15,000.00
Pelador de papas indistrial 1 1,864.41 1,864.41 335.59 2,200.00
Campana 2 2,118.64 4,237.29 762.71 5,000.00
Mesa de trabajo con conservadora 1 3,813.56 3,813.56 686.44 4,500.00
Visicooler de conservación 02 puertas 1 3,559.32 3,559.32 640.68 4,200.00
Cámara 04 puertas 1 6,610.17 6,610.17 1,189.83 7,800.00
Lavadero 2 1,144.07 2,288.14 411.86 2,700.00
Carro alto gn 1 1,355.93 1,355.93 244.07 1,600.00
Envasadora al vacio mecalux mogimarket 1 6,101.69 6,101.69 1,098.31 7,200.00
Balanza electrónica lap-300 excell 1 1,492.36 1,492.36 268.62 1,760.98
Mostrador de calientes 2 2,202.54 4,405.08 792.92 5,198.00
Refresquera 02 tolvas 2 1,779.66 3,559.32 640.68 4,200.00
Envasadora al vacio 1 4,533.90 4,533.90 816.10 5,350.00
Caja registradora computarizada 1 2,224.58 2,224.58 400.42 2,625.00
Administración 11,258.47 2,026.53 13,285.00
Laptop hp 3 2,202.54 6,607.63 1,189.37 7,797.00
Televisor sony 1 2,117.80 2,117.80 381.20 2,499.00
Aire acondicionado daikin 1 2,533.05 2,533.05 455.95 2,989.00
Ventas 0.00 0.00 0.00
Total Activo Fijo 70,016.08 12,602.90 82,618.98
179
180
7.1.2. Inversión en activo intangible.
Tabla 151.
Inversión en activos intangibles (importe en soles)
Costo unitario Total Valor IGV Total Precio

Descripción Cant.
S/.sin igv Venta 18 % de Venta
Constitucion de la empresa 676.00 0.00 676.00
Busqueda de nombre 1 5.00 5.00 0.00 5.00
Reserva de nombre (valido 30 dias) 1 21.00 21.00 0.00 21.00
Elaboracion de la minuta de la constitucion 1 650.00 650.00 0.00 650.00
obtener el numero de ruc 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Apertura de cuenta corriente 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Legalizar libros contables. 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Autorizacion y legalizacion de libro en planilla 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Ortogamiento de licencia de funcionamiento 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Legalizacion de los libros contable 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Trámite e impresion de facturas y boletas 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Marcas y patentes 314.92 0.00 314.92
Búsqueda fonética 1 26.24 26.24 0.00 26.24
Búsqueda Figurativa 1 31.98 31.98 0.00 31.98
Registro de marca 1 256.70 256.70 0.00 256.70
Publicación en el diario peruano 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Licencias y autorizaciones 0 0.00 833.62 150.05 983.68
Licencia de funcionamiento 1 635.59 635.59 114.41 750.00
Inspeccion defensa civil 1 182.86 182.86 32.91 215.77
carnet de sanidad 1 15.17 15.17 2.73 17.90
Total Intangibles 1,824.54 150.05 1,974.60
181
7.1.3. Inversión en gastos pre-operativos.
Tabla 152.
Gastos pre operativos (importe en soles)
Costo
Concepto Cant. Valor Total I.G.V. Importe Total Operaciones Administración Ventas
Unitario
Activos fijos no depreciables 10,001.12 1,800.20 11,801.33 6,567.54 3,433.58 0.00
Operaciones y producción 6,567.54 1,182.16 7,749.70 6,567.54 0.00 0.00
Plancha freidora lisa 1 1,016.95 1,016.95 183.05 1,200.00 1,016.95 0.00 0.00
Cocina lineal industrial 1 338.98 338.98 61.02 400.00 338.98 0.00 0.00
Calentador de papas fritas 2 677.97 1,355.93 244.07 1,600.00 1,355.93 0.00 0.00
Locker 9 casilleros de metal 3 533.81 1,601.44 288.26 1,889.70 1,601.44 0.00 0.00
Anaquel 2 322.03 644.07 115.93 760.00 644.07 0.00 0.00
Pallet plástico std 4000 fortex 2 381.36 762.71 137.29 900.00 762.71 0.00 0.00
Jaba blindada 20 42.37 847.46 152.54 1,000.00 847.46 0.00 0.00
Administración 3,433.58 618.04 4,051.63 0.00 3,433.58 0.00
Impresora ho 1 677.12 677.12 121.88 799.00 0.00 677.12 0.00
Escritorio 110x50x76 cm negro. Home collection. 3 143.57 430.70 77.53 508.22 0.00 430.70 0.00
Silla respaldo alto malla negra . Hc office. 1 179.47 179.47 32.31 211.78 0.00 179.47 0.00
Sila canis negra. Home collection. 6 107.66 645.94 116.27 762.20 0.00 645.94 0.00
Estante zen 60x30x180cm chocolate.solcosil. 3 172.29 516.88 93.04 609.92 0.00 516.88 0.00
182
Archivador office habano.tuhome. 3 201.02 603.06 108.55 711.61 0.00 603.06 0.00
Pizarra acrílica 120 x 80 cm. Pizatec. 1 57.38 57.38 10.33 67.71 0.00 57.38 0.00
Pizarra de corcho 60 x 90 cm. Korko. 1 35.84 35.84 6.45 42.29 0.00 35.84 0.00
Caja fuerte digital 53l. Fixser. 1 287.20 287.20 51.70 338.90 0.00 287.20 0.00
Ventas
Utensilios, Enseres y Equipo 12,360.45 2,224.88 14,585.33 6,260.83 485.21 5,614.41
Utiles de producccion 6,260.83 1,126.95 7,387.78 6,260.83 0.00 0.00
Herramientas y utiles de cocina 2,800.92 504.17 3,305.08 2,800.92 0.00 0.00
Utiles de limpieza y cocina 3,459.92 622.78 4,082.70 3,459.92 0.00 0.00
Utiles de Administración 485.21 87.34 572.54 0.00 485.21 0.00
Utiles de oficina área administrativa 485.21 87.34 572.54 0.00 485.21 0.00
Utiles de Ventas 5,614.41 1,010.59 6,625.00 0.00 0.00 5,614.41
Utiles de oficina área ventas 5,614.41 1,010.59 6,625.00 0.00 0.00 5,614.41
Acondicionamiento de Local 24,306.00 4,375.08 28,681.08 17,014.20 4,861.20 2,430.60
Marketing de Lanzamiento 20,130.00 3,623.40 23,753.40 20,130.00
Remuneraciones diciembre 18,016.20 0.00 18,016.20 6,464.24 8,604.55 2,947.42
Pago Total planilla administrativa 8,604.55 0.00 8,604.55 0.00 8,604.55 0.00
Pago total de ventas 2,947.42 0.00 2,947.42 2,947.42
Pago planilla MOD 1,862.58 0.00 1,862.58 1,862.58 0.00 0.00
Pago planilla MOI 4,601.66 0.00 4,601.66 4,601.66
Servicios básicos y diversos 7,033.90 582.10 7,616.00 2,263.73 1,046.78 3,723.39
183
Luz 2,847.46 512.54 3,360.00 1,993.22 569.49 284.75
Agua 142.37 25.63 168.00 99.66 28.47 14.24
Teléfono+ internet 244.07 43.93 288.00 170.85 48.81 24.41
Servicio contable 400.00 400.00 400.00 0.00
Comunity manager 1,000.00 0.00 1,000.00 1,000.00
Influencer youtuber 1,200.00 0.00 1,200.00 1,200.00
Influencer instagramer 1,200.00 0.00 1,200.00 1,200.00
Alquiler Adelantado 1 6,000.00 0.00 6,000.00 4,200.00 1,200.00 600.00
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 97,847.67 12,605.66 110,453.34 42,770.54 19,631.32 35,445.81
Garantía(2 meses) 2 6,000.00 12,000.00 0.00 12,000.00
Total Gastos pre operativos 109,848 12,606 122,453
Tabla 153.
Total valor de gastos pre operativos (importe en soles)
Operaciones Administración Ventas Total
Activos fijos no depreciables 6,567.54 3,433.58 0.00 10,001.12
Utensilios, Enseres y Equipo 6,260.83 485.21 5,614.41 12,360.45
Acondicionamiento de Local 17,014.20 4,861.20 2,430.60 24,306.00
Marketing de Lanzamiento 0.00 0.00 20,130.00 20,130.00
Remuneraciones diciembre 6,464.24 8,604.55 2,947.42 18,016.20
184
Servicios básicos y diversos 2,263.73 1,046.78 3,723.39 7,033.90
Alquiler Adelantado 4,200.00 1,200.00 600.00 6,000.00
Total Valor Gastos Pre Operativos 42,770.54 19,631.32 35,445.81 97,847.67
7.1.4. Inversión en inventarios iniciales.
Tabla 154.
Inversión en inventarios iniciales (importe en soles)
Unidades
Febrero 15 dias de Total costo unitario Costo total Igv Monto

Unidad
preoperativo enero 2021 compras
Aceite Kg 94 169 263 5.68 1,493.31 268.79 1,762.10
sal Kg 2 4 6 1.53 8.39 1.51 9.90
Papa Kg 904 1630 2534 3.56 9,017.54 1,623.16 10,640.70
Aderezo Kg 4 7 11 8.47 88.98 16.02 105.00
Panceta de cerdo Kg 20 37 57 11.86 670.34 120.66 791.00
Pollo deshuesado trozos Kg 57 102 159 4.24 673.73 121.27 795.00
Queso Fresco Kg 40 72 112 8.47 944.92 170.08 1,115.00
Cecina en trozos Kg 27 49 76 30.51 2,303.39 414.61 2,718.00
Platanos fritos en trozos Kg 12 21 33 1.19 38.56 6.94 45.50
C. de res Kg 73 132 205 11.86 2,426.27 436.73 2,863.00
185
Cono de carton biodegradable med Millar 2 4 6 161.02 885.59 159.41 1,045.00
Bolsa de papel biodegradable Millar 2 4 6 127.12 699.15 125.85 825.00
Servilletas Millar 2 4 6 25.42 139.83 25.17 165.00
Tenedor Millar 2 4 6 42.37 233.05 41.95 275.00
Vasos descartables 16 oz Millar 1 2 3 211.86 635.59 114.41 750.00
Vasos descartables 21 oz Millar 1 2 3 211.86 635.59 114.41 750.00
Bebida Lt 934 1684 2618 1.00 2,618.00 471.24 3,089.24
Total Inventario 23,512.24 4,232.20 27,744.44
186
7.1.5. Inversión en capital de trabajo.
Tabla 155.
Inversión en capital de trabajo Mar.2020 – Dic. 2020 (importe en soles)
Concepto Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Saldo Inicial de Caja 0.00 -3,372.02 -1,700.17 -7,873.67 16,934.73 6,110.47 16,908.30 10,892.82 29,258.67 19,008.34
Canal To go 43,388.56 43,388.56 43,388.56 61,974.75 61,974.75 61,974.75 61,974.75 80,575.25 80,575.25 80,575.25
Ventas Netas 43,388.56 43,388.56 43,388.56 61,974.75 61,974.75 61,974.75 61,974.75 80,575.25 80,575.25 80,575.25
I.G.V. 7,809.94 7,809.94 7,809.94 11,155.45 11,155.45 11,155.45 11,155.45 14,503.55 14,503.55 14,503.55
Total Ingresos en Efectivo 51,198.50 51,198.50 51,198.50 73,130.20 73,130.20 73,130.20 73,130.20 95,078.80 95,078.80 95,078.80
Cobranza al contado 51,198.50 51,198.50 51,198.50 73,130.20 73,130.20 73,130.20 73,130.20 95,078.80 95,078.80 95,078.80
Canal delivery 28,925.71 28,925.71 28,925.71 41,316.50 41,316.50 41,316.50 41,316.50 53,716.84 53,716.84 53,716.84
Ventas netas 28,925.71 28,925.71 28,925.71 41,316.50 41,316.50 41,316.50 41,316.50 53,716.84 53,716.84 53,716.84
I.G.V. 5,206.63 5,206.63 5,206.63 7,436.97 7,436.97 7,436.97 7,436.97 9,669.03 9,669.03 9,669.03
cobranza al contado 34,132.33 34,132.33 34,132.33 48,753.47 48,753.47 48,753.47 48,753.47 63,385.87 63,385.87 63,385.87
Total Egresos en Efectivo 88,702.86 87,031.00 93,204.51 104,948.94 115,773.19 104,975.36 110,990.85 129,206.00 139,456.33 147,626.50
Insumos (Inc. IGV) 35,712.64 35,712.64 35,712.64 50,617.66 50,617.66 50,617.66 50,617.66 65,104.80 65,104.80 65,104.80
Insumos totales y materiales sin IGV 30,264.95 30,264.95 30,264.95 42,896.32 42,896.32 42,896.32 42,896.32 55,173.56 55,173.56 55,173.56
IGV Insumos 5,447.69 5,447.69 5,447.69 7,721.34 7,721.34 7,721.34 7,721.34 9,931.24 9,931.24 9,931.24
187
Sueldos 22,880.53 23,258.53 25,926.24 23,258.53 32,601.61 23,258.53 23,258.53 23,258.53 28,973.11 34,758.03
Sueldo Bruto Área Administrativa 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00 8,500.00
Sueldo Bruto Área Ventas 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
Sueldo Bruto Área MOD 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00
Sueldo Bruto Área MOI 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00
Gratificación 0.00 0.00 0.00 0.00 8,583.33 0.00 0.00 0.00 0.00 10,550.00
Pago de CTS 0.00 0.00 2,667.71 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,714.58 0.00
Essalud 1,521.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00 1,899.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 0.00 0.00 0.00 0.00 759.75 0.00 0.00 0.00 0.00 949.50
Sctr(1.23%) 259.53 259.53 259.53 259.53 259.53 259.53 259.53 259.53 259.53 259.53
Servicios y Suministros sin IGV 11,865.86 11,865.86 12,820.27 14,722.69 12,485.40 13,439.81 12,485.40 15,342.71 14,440.84 18,807.69
Luz 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46 2,847.46
IGV Luz 512.54 512.54 512.54 512.54 512.54 512.54 512.54 512.54 512.54 512.54
Agua 142.37 142.37 142.37 142.37 142.37 142.37 142.37 142.37 142.37 142.37
IGV Agua 25.63 25.63 25.63 25.63 25.63 25.63 25.63 25.63 25.63 25.63
Teléfono+ internet 244.07 244.07 244.07 244.07 244.07 244.07 244.07 244.07 244.07 244.07
IGV teléfono + Internet 43.93 43.93 43.93 43.93 43.93 43.93 43.93 43.93 43.93 43.93
Recarga de extintores 203.39
IGV recarga de extintores 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 36.61
Alquiler 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
IGV alquiler 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
188
Mantenimiento de equipos de produccion 0.00 0.00 0.00 1,813.56 0.00 0.00 0.00 1,813.56 0.00 0.00
IGV mantenimiento equipos de producción 0.00 0.00 0.00 326.44 0.00 0.00 0.00 326.44 0.00 0.00
Mantenimiento de equipos de administración 0.00 0.00 0.00 423.73 0.00 0.00 0.00 423.73 0.00 423.73
IGV mantenimiento equipos de administración 0.00 0.00 0.00 76.27 0.00 0.00 0.00 76.27 0.00 76.27
Reposición de herramientas y utiles de cocina 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,800.92
IGV herramientas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 504.17
Reposición de útiles de limpieza y cocina 1,185.68 1,185.68 1,185.68 1,185.68 1,185.68 1,185.68 1,185.68 1,185.68 1,185.68 3,459.92
IGV de reposicion de utensilios y utiles de limpieza 213.42 213.42 213.42 213.42 213.42 213.42 213.42 213.42 213.42 622.78
Reposicion de utiles de oficina 0.00 0.00 954.41 0.00 0.00 954.41 0.00 0.00 1,335.42 0.00
IGV de reposicion de utiles de oficina 0.00 0.00 171.79 0.00 0.00 171.79 0.00 0.00 240.38 0.00
Comision visa 4%(50% de los clientes pagaran con

1,446.29 1,446.29 1,446.29 2,065.82 2,065.82 2,065.82 2,065.82 2,685.84 2,685.84 2,685.84
tarjeta)
igv comision visa) 57.85 57.85 57.85 82.63 82.63 82.63 82.63 107.43 107.43 107.43
IGV servicios y suministros 853.38 853.38 1,025.17 1,280.87 878.16 1,049.95 878.16 1,305.67 1,143.33 1,929.37
Servicios Tercerizados sin IGV 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00
SERVICIO CONTABLE 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Limpieza 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Seguridad 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00
IGV Servicios Tercerizados 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00
Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y Publicidad sin IGV 6,980.00 4,630.00 4,400.00 4,400.00 7,630.00 4,400.00 4,400.00 4,630.00 4,400.00 4,480.00
189
IGV Publicidad 1,256.40 833.40 792.00 792.00 1,373.40 792.00 792.00 833.40 792.00 806.40
Activ. de Responsabilidad Social
Gasto responsabilidad social sin IGV 50.00 50.00 2,296.61 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 2,304.24 50.00
IGV Responsabilidad Social 9.00 9.00 413.39 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 414.76 9.00
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta 723.14 723.14 723.14 1,032.91 1,032.91 1,032.91 1,032.91 1,342.92 1,342.92
Pagos de IGV al Estado 1,230.45 8,372.14 8,543.93 11,445.27 11,243.24
Préstamo e Imprevistos
Cuotas del Préstamo activo fijo 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55 2,681.55
Cuotas del prestamo capital de trabajo 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50 1,765.50
Ingresos menos Egresos del mes -3,372.02 -1,700.17 -7,873.67 16,934.73 6,110.47 16,908.30 10,892.82 29,258.67 19,008.34 10,838.17
Saldo Acumulado -3,372.02 -5,072.19 -12,945.86 3,988.86 10,099.34 27,007.64 37,900.46 67,159.13 86,167.47 97,005.64
Máximo Déficit Mensual Acumul. -12,945.86
Caja Mínima Requerida 1 día del egreso mas alto -6,000.00
Inversión en Capital de Trabajo -18,945.86
En nuestro proyecto como se puede observar se utilizó el método de déficit acumulado de caja. Para ello se calculó los ingresos mensuales del año
2020.Respecto a la política de pago de los clientes se ha considerado que el 50% paguen con tarjeta. Por otro lado se calcularon las diferencias
entre los ingresos y egresos; y respecto a las diferencias en saldos estas se acumulan mes a mes para de esta manera obtener un saldo positivo,
como se observa en la tabla correspondiente.
190
7.1.6. Liquidación del IGV.
Tabla 156.
Liquidación del IGV Feb. 2021 – Dic. 2021 (importe en soles)
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre 2021
IGV Ventas 13,016.57 13,016.57 13,016.57 18,592.42 18,592.42 18,592.42 18,592.42 24,172.58 24,172.58 24,172.58 185,937.13
IGV Egresos 29,590.81 8,214.47 7,791.47 8,326.25 10,451.21 10,629.89 10,220.29 10,048.49 12,727.31 12,929.34 13,324.01 104,662.72
IGV Compras Materia Prima 5,447.69 5,447.69 5,447.69 7,721.34 7,721.34 7,721.34 7,721.34 9,931.24 9,931.24 9,931.24 77,022.15
IGV Servicios y Suministros 853.38 853.38 1,025.17 1,280.87 878.16 1,049.95 878.16 1,305.67 1,143.33 1,929.37 11,197.42
IGV Servicios Tercerizados 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 6,480.00
IGV Publicidad 1,256.40 833.40 792.00 792.00 1,373.40 792.00 792.00 833.40 792.00 806.40 9,063.00
IGV Responsabilidad Social 9.00 9.00 413.39 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 414.76 9.00 900.15
IGV Inversiones 29,590.81 0.00
IGV Neto -29,590.81 4,802.10 5,225.10 4,690.32 8,141.22 7,962.53 8,372.14 8,543.93 11,445.27 11,243.24 10,848.57 81,274.41
Crédito fiscal -29,590.81 -29,590.81 -24,788.71 -19,563.61 -14,873.29 -6,732.08 -29,590.81
Neto a pagar -24,788.71 -19,563.61 -14,873.29 -6,732.08 1,230.45 8,372.14 8,543.93 11,445.27 11,243.24 10,848.57 51,683.59
En el siguiente cuadro se puede ver el resumen de la liquidación del IGV de nuestro proyecto en los años de su duración.
191
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
Tabla 157.
Resumen de Inversiones (importe en soles)
Rubro Valor IGV Inversión %
Activo fijo depreciable 70,016.08 12,602.90 82,618.98 33%
Activo Intangible 1,824.54 150.05 1,974.60 1%
Gastos pre-operativos 109,847.67 12,605.66 122,453.34 48%
Inventarios 23,512.24 4,232.20 27,744.44 11%
Capital de trabajo 18,945.86 0.00 18,945.86 7%
Total 224,146.40 29,590.81 253,737.22 100%
Resumen de Inversiones
7%
11%
33% Activo fijo depreciable
Activo Intangible
Gastos pre-operativos
Inventarios
Capital de trabajo
1%
48%
Figura 1. Resumen de inversiones. Elaboración propia
192
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
Tabla 158.
Estructura de Financiamiento (importe en soles)
Rubro Monto de inversión Deuda Patrimonio
Activo fijo depreciable 82,618.98 66,095.18 16,523.80
Activo Intangible 1,974.60 0.00 1,974.60
Gastos pre-operativos 122,453.34 0.00 122,453.34
Inventarios 27,744.44 0.00 27,744.44
Capital de trabajo 18,945.86 17,642.03 1,303.83
Total 253,737.22 83,737.22 170,000.00
33.00% 67.00%
Tabla 159.
Porcentaje de financiamiento (importe en soles)
Tipo de fuente Monto %
Deuda 83,737.22 33.00%
Capital Propio 170,000.00 67.00%
Total 253,737.22 100.00%
Estructura de financiamiento
33,00%
67,00%
Deuda Capital Propio
Figura 2. Estructura de financiamiento. Elaboración propia
193
Tabla 160.
Aporte de los socios (importe en soles)
Aporte de cada socio Monto
Socio 1 42,500.00
Socio 2 42,500.00
Socio 3 42,500.00
Socio 4 42,500.00
Total 170,000.00
7.2.2. Financiamiento del activo fijo.
Tabla 161.
Financiamiento del activo fijo (importe en soles)
Préstamo Activo Fijo 66,095.18
TCEA (Mi Banco) 30.00%
TCEM 2.21%
Plazo (años) 3.00
Plazo (meses) 36.00
Cuota Mensual 2,681.55
Tabla 162.
Cronograma de pagos del activo fijo (importe en soles)
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
1 66,095.18 1,461.00 1,220.55 2,681.55 64,874.63
2 64,874.63 1,434.02 1,247.53 2,681.55 63,627.10
3 63,627.10 1,406.44 1,275.11 2,681.55 62,351.99
4 62,351.99 1,378.26 1,303.29 2,681.55 61,048.70
5 61,048.70 1,349.45 1,332.10 2,681.55 59,716.60
6 59,716.60 1,320.00 1,361.55 2,681.55 58,355.05
7 58,355.05 1,289.91 1,391.64 2,681.55 56,963.41
194
8 56,963.41 1,259.14 1,422.41 2,681.55 55,541.00
9 55,541.00 1,227.70 1,453.85 2,681.55 54,087.15
10 54,087.15 1,195.57 1,485.98 2,681.55 52,601.17
11 52,601.17 1,162.72 1,518.83 2,681.55 51,082.34
12 51,082.34 1,129.15 1,552.40 2,681.55 49,529.94
13 49,529.94 1,094.83 1,586.72 2,681.55 47,943.22
14 47,943.22 1,059.76 1,621.79 2,681.55 46,321.43
15 46,321.43 1,023.91 1,657.64 2,681.55 44,663.79
16 44,663.79 987.27 1,694.28 2,681.55 42,969.51
17 42,969.51 949.82 1,731.73 2,681.55 41,237.78
18 41,237.78 911.54 1,770.01 2,681.55 39,467.77
19 39,467.77 872.41 1,809.14 2,681.55 37,658.63
20 37,658.63 832.42 1,849.13 2,681.55 35,809.50
21 35,809.50 791.55 1,890.00 2,681.55 33,919.50
22 33,919.50 749.77 1,931.78 2,681.55 31,987.72
23 31,987.72 707.07 1,974.48 2,681.55 30,013.24
24 30,013.24 663.43 2,018.12 2,681.55 27,995.12
25 27,995.12 618.82 2,062.73 2,681.55 25,932.39
26 25,932.39 573.22 2,108.33 2,681.55 23,824.06
27 23,824.06 526.62 2,154.93 2,681.55 21,669.13
28 21,669.13 478.98 2,202.57 2,681.55 19,466.56
29 19,466.56 430.30 2,251.25 2,681.55 17,215.31
30 17,215.31 380.54 2,301.01 2,681.55 14,914.30
31 14,914.30 329.67 2,351.88 2,681.55 12,562.42
32 12,562.42 277.69 2,403.86 2,681.55 10,158.56
33 10,158.56 224.55 2,457.00 2,681.55 7,701.56
34 7,701.56 170.24 2,511.31 2,681.55 5,190.25
35 5,190.25 114.73 2,566.82 2,681.55 2,623.43
36 2,623.43 57.99 2,623.56 2,681.55 -0.13
Total 30,440.49 66,095.31 96,535.80
195
Tabla 163.
Financiamiento de la deuda del activo fijo (importe en soles)
Ene-Feb 2020 2020 2021 2022
Prestamo 66,095.18
Amortización -16,565.24 -21,534.82 -27,995.25
Interés -15,613.36 -10,643.78 -4,183.35
Total 66,095.18 -32,178.60 -32,178.60 -32,178.60
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.
Tabla 164.
Financiamiento del capital de trabajo
Préstamo Capital de Trabajo 17642
TCEA (Caja Rural Arequipa) 41.50%
TCEM 2.93%
Plazo (años) 1.00
Plazo (meses) 12.00
Cuota Mensual 1,766
Tabla 165.
Cronograma de pagos del capital de trabajo (importe en soles)
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
1 17,642.21 517.80 1,247.70 1,765.50 16,394.51
2 16,394.51 481.18 1,284.32 1,765.50 15,110.19
3 15,110.19 443.48 1,322.02 1,765.50 13,788.17
4 13,788.17 404.68 1,360.82 1,765.50 12,427.35
5 12,427.35 364.74 1,400.76 1,765.50 11,026.59
6 11,026.59 323.63 1,441.87 1,765.50 9,584.72
7 9,584.72 281.31 1,484.19 1,765.50 8,100.53
8 8,100.53 237.75 1,527.75 1,765.50 6,572.78
9 6,572.78 192.91 1,572.59 1,765.50 5,000.19
196
10 5,000.19 146.76 1,618.74 1,765.50 3,381.45
11 3,381.45 99.25 1,666.25 1,765.50 1,715.20
12 1,715.20 50.34 1,715.16 1,765.50 0.04
Total 3,543.83 17,642.17 21,186.00
Tabla 166.
Financiamiento de la deuda del capital de trabajo (importe en soles)
Ene-Feb 2020 2020 2021 2022
Préstamo 17,642.21
Amortización -17,642.17
Interés -3,543.83
Total cuota 17,642.21 -21,186.00 0.00 0.00
7.3. Ingresos anuales
7.3.1. Ingresos por ventas.
197
Tabla 167.
Ingreso por ventas en canal To-Go 2020 - 2022 (importe en soles)
2020
Canal To-GO 2020 2021 2022
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Combos medianos 0.00 26,810.85 26,810.85 26,810.85 38,297.12 38,297.12 38,297.12 38,297.12 49,797.71 49,797.71 49,797.71 383,014.15 533,982.71 620,430.51
Combos grandes 0.00 0.00 16,577.71 16,577.71 16,577.71 23,677.63 23,677.63 23,677.63 23,677.63 30,777.54 30,777.54 30,777.54 236,776.27 330,272.54 383,698.98
Valor venta 0.00 0.00 43,388.56 43,388.56 43,388.56 61,974.75 61,974.75 61,974.75 61,974.75 80,575.25 80,575.25 80,575.25 619,790.42 864,255.25 1,004,129.49
Total Valor de Ventas 0.00 0.00 43,388.56 43,388.56 43,388.56 61,974.75 61,974.75 61,974.75 61,974.75 80,575.25 80,575.25 80,575.25 619,790.42 864,255.25 1,004,129.49
IGV 0.00 0.00 7,809.94 7,809.94 7,809.94 11,155.45 11,155.45 11,155.45 11,155.45 14,503.55 14,503.55 14,503.55 111,562.28 155,565.95 180,743.31
Facturación 0.00 0.00 51,198.50 51,198.50 51,198.50 73,130.20 73,130.20 73,130.20 73,130.20 95,078.80 95,078.80 95,078.80 731,352.70 1,019,821.20 1,184,872.80
Cobranza al contado 51,198.50 51,198.50 51,198.50 73,130.20 73,130.20 73,130.20 73,130.20 95,078.80 95,078.80 95,078.80
Tabla 168.
Ingreso por ventas delivery 2020 - 2022 (importe en soles)
2020
Delivery 2020 2021 2022
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Combos medianos 0.00 0.00 17,873.90 17,873.90 17,873.90 25,531.41 25,531.41 25,531.41 25,531.41 33,198.47 33,198.47 33,198.47 255,342.77 355,988.47 413,620.34
Combos grandes 0.00 0.00 11,051.81 11,051.81 11,051.81 15,785.08 15,785.08 15,785.08 15,785.08 20,518.36 20,518.36 20,518.36 157,850.85 220,181.69 255,799.32
Valor venta 0.00 0.00 28,925.71 28,925.71 28,925.71 41,316.50 41,316.50 41,316.50 41,316.50 53,716.84 53,716.84 53,716.84 413,193.62 576,170.17 669,419.66
Total Valor de Ventas 0.00 0.00 28,925.71 28,925.71 28,925.71 41,316.50 41,316.50 41,316.50 41,316.50 53,716.84 53,716.84 53,716.84 413,193.62 576,170.17 669,419.66
IGV 0.00 0.00 5,206.63 5,206.63 5,206.63 7,436.97 7,436.97 7,436.97 7,436.97 9,669.03 9,669.03 9,669.03 74,374.85 103,710.63 120,495.54
Facturación 0.00 0.00 34,132.33 34,132.33 34,132.33 48,753.47 48,753.47 48,753.47 48,753.47 63,385.87 63,385.87 63,385.87 487,568.47 679,880.80 789,915.20
Cobranza al contado 0.00 34,132.33 34,132.33 34,132.33 48,753.47 48,753.47 48,753.47 48,753.47 63,385.87 63,385.87 63,385.87
198
Tabla 169.
Resumen anual de ingresos por producto 2020 - 2022 (importe en soles)
2020 2021 2022
Combos medianos 638,356.92 889,971.19 1,034,050.85
Combos grandes 394,627.12 550,454.24 639,498.31
Total valor de venta 1,032,984.04 1,440,425.42 1,673,549.15
Igv 185,937.13 259,276.58 301,238.85
Ingresos 1,218,921.17 1,699,702.00 1,974,788.00
7.3.2. Recuperación del capital de trabajo.
Tabla 170.
Recuperación de capital de trabajo (importe en soles)
Enero -
2020 2021 2022
Febrero 2020
Ingresos 1,032,984.04 1,440,425.42 1,673,549.15
Capital de trabajo necesario 18,945.86 26,418.71 30,694.41
Inversión capital de trabajo -18,945.86 -7,472.84 -4,275.70
Recuperación de capital de trabajo 30,694.41
Ratio de necesidad de capital de trabajo = 1.83%
199
7.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo.
Tabla 171.
Valor de desecho neto del activo fijo (importe en soles)
Costo Total Vida Util Deprec. V.Libros Valor de

Descripción Cantidad Valor Total I.G.V. V. Mercado (Soles) Utilidad/Pérdida) Ir 29.5%
Unitario Precio (años) (3años) (3º año) Desecho
Operaciones 58,757.61 10,576.37 69,333.98 58,757.61 0.00 23,503.04 23,503.04 6,933.40 16,569.65
Freidora 2 6,355.93 12,711.86 2,288.14 15,000.00 3.00 12,711.86 0.00 5,084.75 5,084.75 1,500.00 3,584.75
Pelador de papas indistrial 1 1,864.41 1,864.41 335.59 2,200.00 3.00 1,864.41 0.00 745.76 745.76 220.00 525.76
Campana 2 2,118.64 4,237.29 762.71 5,000.00 3.00 4,237.29 0.00 1,694.92 1,694.92 500.00 1,194.92
Mesa de trabajo con conservadora 1 3,813.56 3,813.56 686.44 4,500.00 3.00 3,813.56 0.00 1,525.42 1,525.42 450.00 1,075.42
Visicooler de conservación 02 puertas 1 3,559.32 3,559.32 640.68 4,200.00 3.00 3,559.32 0.00 1,423.73 1,423.73 420.00 1,003.73
Cámara 04 puertas 1 6,610.17 6,610.17 1,189.83 7,800.00 3.00 6,610.17 0.00 2,644.07 2,644.07 780.00 1,864.07
Lavadero 2 1,144.07 2,288.14 411.86 2,700.00 3.00 2,288.14 0.00 915.25 915.25 270.00 645.25
Carro alto gn 1 1,355.93 1,355.93 244.07 1,600.00 3.00 1,355.93 0.00 542.37 542.37 160.00 382.37
Envasadora al vacio mecalux mogimarket 1 6,101.69 6,101.69 1,098.31 7,200.00 3.00 6,101.69 0.00 2,440.68 2,440.68 720.00 1,720.68
Balanza electrónica lap-300 excell 1 1,492.36 1,492.36 268.62 1,760.98 3.00 1,492.36 0.00 596.94 596.94 176.10 420.84
Mostrador de calientes 2 2,202.54 4,405.08 792.92 5,198.00 3.00 4,405.08 0.00 1,762.03 1,762.03 519.80 1,242.23
Refresquera 02 tolvas 2 1,779.66 3,559.32 640.68 4,200.00 3.00 3,559.32 0.00 1,423.73 1,423.73 420.00 1,003.73
Envasadora al vacio 1 4,533.90 4,533.90 816.10 5,350.00 3.00 4,533.90 0.00 1,813.56 1,813.56 535.00 1,278.56
Caja registradora computarizada 1 2,224.58 2,224.58 400.42 2,625.00 3.00 2,224.58 0.00 889.83 889.83 262.50 627.33
Administración 11,258.47 2,026.53 13,285.00 11,258.47 0.00 3,377.54 3,377.54 996.38 2,381.17
Laptop hp 3 2,202.54 6,607.63 1,189.37 7,797.00 3.00 6,607.63 0.00 1,982.29 1,982.29 584.78 1,397.51
Televisor sony 1 2,117.80 2,117.80 381.20 2,499.00 3.00 2,117.80 0.00 635.34 635.34 187.43 447.91
Aire acondicionado daikin 1 2,533.05 2,533.05 455.95 2,989.00 3.00 2,533.05 0.00 759.92 759.92 224.18 535.74
Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total Activo fijo 70,016.08 12,602.90 82,618.98 70,016.08 0.00 26,880.59 26,880.59 7,929.77 18,950.81
IGV (Valor mercado) 4,838.51
Valor de desecho con IGV 23,789.32
200
7.4. Costos y gastos anuales
7.4.1. Egresos desembolsables.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Tabla 172.
Presupuesto de insumos y materiales Mar. 2020 - 2022 (importe en soles)
Insumos y materiales Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
Aceite 1,919.15 1,919.15 1,919.15 2,742.46 2,742.46 2,742.46 2,742.46 3,560.08 3,560.08 3,560.08 27,901.53 37,792.54 43,907.71
sal 10.68 10.68 10.68 15.25 15.25 15.25 15.25 19.83 19.83 19.83 144.92 195.25 227.29
Papa 11,599.83 11,599.83 11,599.83 16,572.20 16,572.20 16,572.20 16,572.20 21,544.58 21,544.58 21,544.58 168,925.42 228,778.98 265,824.41
Aderezo 110.17 110.17 110.17 152.54 152.54 152.54 152.54 203.39 203.39 203.39 1,542.37 2,093.22 2,423.73
Panceta de cerdo 866.10 866.10 866.10 1,233.90 1,233.90 1,233.90 1,233.90 1,601.69 1,601.69 1,601.69 12,481.36 16,894.92 19,635.59
Pollo deshuesado trozos 864.41 864.41 864.41 1,233.05 1,233.05 1,233.05 1,233.05 1,601.69 1,601.69 1,601.69 12,546.61 16,991.53 19,741.53
Queso Fresco 1,211.86 1,211.86 1,211.86 1,728.81 1,728.81 1,728.81 1,728.81 2,245.76 2,245.76 2,245.76 17,567.80 23,788.14 27,635.59
Cecina en trozos 2,959.32 2,959.32 2,959.32 4,210.17 4,210.17 4,210.17 4,210.17 5,461.02 5,461.02 5,461.02 42,772.88 57,935.59 67,301.69
Platanos fritos en trozos 48.64 48.64 48.64 68.81 68.81 68.81 68.81 88.98 88.98 88.98 694.07 939.66 1,091.53
C. de res 3,120.34 3,120.34 3,120.34 4,449.15 4,449.15 4,449.15 4,449.15 5,777.97 5,777.97 5,777.97 45,298.31 61,350.85 71,281.36
Cono de carton biodegradable med 1,127.12 1,127.12 1,127.12 1,610.17 1,610.17 1,610.17 1,610.17 1,932.20 1,932.20 1,932.20 15,618.64 20,449.15 23,830.51
Bolsa de papel biodegradable 889.83 889.83 889.83 1,271.19 1,271.19 1,271.19 1,271.19 1,525.42 1,525.42 1,525.42 12,330.51 16,144.07 18,813.56
Servilletas 177.97 177.97 177.97 254.24 254.24 254.24 254.24 305.08 305.08 305.08 2,466.10 3,228.81 3,762.71
Tenedor 296.61 296.61 296.61 423.73 423.73 423.73 423.73 508.47 508.47 508.47 4,110.17 5,381.36 6,271.19
Vasos descartables 16 oz 847.46 847.46 847.46 1,059.32 1,059.32 1,059.32 1,059.32 1,271.19 1,271.19 1,271.19 10,593.22 13,559.32 15,677.97
Vasos descartables 21 oz 847.46 847.46 847.46 1,059.32 1,059.32 1,059.32 1,059.32 1,271.19 1,271.19 1,271.19 10,593.22 13,559.32 15,677.97
Bebida 3,368.00 3,368.00 3,368.00 4,812.00 4,812.00 4,812.00 4,812.00 6,255.00 6,255.00 6,255.00 48,117.00 66,425.00 77,180.00
Total sin IGV 30,264.95 30,264.95 30,264.95 42,896.32 42,896.32 42,896.32 42,896.32 55,173.56 55,173.56 55,173.56 433,704.12 585,507.71 680,284.32
IGV 5,447.69 5,447.69 5,447.69 7,721.34 7,721.34 7,721.34 7,721.34 9,931.24 9,931.24 9,931.24 78,066.74 105,391.39 122,451.18
Total con IGV 35,712.64 35,712.64 35,712.64 50,617.66 50,617.66 50,617.66 50,617.66 65,104.80 65,104.80 65,104.80 511,770.86 690,899.10 802,735.50
201
Tabla 173.
Resumen de materia prima e insumos Mar. 2020 - 2022 (importe en soles)
Total resumen materia prima Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022
Insumos y materiales 30,264.95 30,264.95 30,264.95 42,896.32 42,896.32 42,896.32 42,896.32 55,173.56 55,173.56 55,173.56 433,704.12 585,507.71 680,284.32
Total sin IGV 30,264.95 30,264.95 30,264.95 42,896.32 42,896.32 42,896.32 42,896.32 55,173.56 55,173.56 55,173.56 433,704.12 585,507.71 680,284.32
IGV 5,447.69 5,447.69 5,447.69 7,721.34 7,721.34 7,721.34 7,721.34 9,931.24 9,931.24 9,931.24 78,066.74 105,391.39 122,451.18
Total con IGV 35,712.64 35,712.64 35,712.64 50,617.66 50,617.66 50,617.66 50,617.66 65,104.80 65,104.80 65,104.80 511,770.86 690,899.10 802,735.50
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa.
Tabla 174.
Mano de Obra – operarios de producción
Remuneración Remuneración Remuneración

Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Área Puestos Mensual en S/ Mensual en S/ Mensual en S/
trabajadores año 1 trabajadores año 2 trabajadores año 3
2020 2021 2022
Operarios y produccion Cocinero 2 2 2 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Operarios y produccion Encargado de Produccion 1 1 1 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Operarios y produccion Jefe de cocina 1 1 1 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Operarios y produccion Operarios de produccion 4 4 4 1,000.00 1,000.00 1,000.00
8 8 8
202
Tabla 175.
Cuadro de provisiones de mano de obra directa (importe en soles)
Cocinero 1,200.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 24,000.00 28,800.00 28,800.00
Encargado de Produccion 500.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 10,000.00 12,000.00 12,000.00
Gratificación(1/12) 141.67 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 2,833.33 3,400.00 3,400.00
Total Sueldo 1,841.67 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 36,833.33 44,200.00 44,200.00
CTS(1/24) 76.74 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 1,534.72 1,841.67 1,841.67
Essalud (9%) 153.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 3,060.00 3,672.00 3,672.00
Sctr(1.23%) 20.91 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 418.20 501.84 501.84
Costo MOD 2,105.06 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 4,210.13 42,101.26 50,521.51 50,521.51
Tabla 176.
Cuadro de pagos de mano de obra directa (importe en soles)
Sueldo Bruto 1,700.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 34,000.00 40,800.00 40,800.00
Gratificación 141.67 0.00 0.00 0.00 0.00 1,275.00 0.00 0 0.00 0.00 1,700.00 2,975.00 3,400.00 3,400.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 383.68 0.00 0 0.00 0.00 0.00 920.83 0.00 1,304.51 1,841.67 1,841.67
Essalud 0.00 153.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 2,907.00 3,672.00 3,672.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 114.75 0.00 0 0.00 0.00 153.00 267.75 306.00 306.00
Sctr(1.23%) 20.91 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 41.82 418.20 501.84 501.84
203
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
Tabla 177.
Presupuesto de costos indirectos (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Entrenador delivery
Empacador
despachador / Empacador
Sueldo bruto MOI 42,000.00 50,400.00 50,400.00
Gratificación 4,200.00 4,200.00 4,200.00
Sub Total 46,200.00 54,600.00 54,600.00
Pago de CTS 1,706.25 2,275.00 2,275.00
Essalud 3,780.00 4,536.00 4,536.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 346.50 378.00 378.00
Sctr(1.23%) 516.60 619.92 619.92
Total Gasto 52,549.35 62,408.92 62,408.92
Total Utensilios, herramientas y Utiles de Limpieza 16,931.94 19,597.14 19,597.14
Reposición de herramientas y utiles de cocina 2,800.92 2,800.92 2,800.92
Reposición de útiles de limpieza y cocina 14,131 16,796 16,796
Total Utensilios y Herramientas 16,931.94 19,597.14 19,597.14

IGV Utensilios y herramientas 3,047.75 3,527.49 3,527.49
Servicios 63,114.58 80,771.12 92,047.21
Luz 60% 20,501.69 28,588.21 39,864.30
Agua 60% 1,025.08 1,230.10 1,230.10
Teléfono 60% 1,757.29 2,108.75 2,108.75
Recarga de extintores 60% 203.39 203.39 203.39
Mantenimiento de maquinaria y equipos de producción 3,627.12 5,440.68 5,440.68
Limpieza 12,000.00 14,400.00 14,400.00
Seguridad 24,000.00 28,800.00 28,800.00
IGV. Serv. 11,360.62 14,538.80 16,568.50
Alquiler local 60% 36,000.00 43,200.00 43,200.00
IGV Alquiler 0.00 0.00 0.00

Total Gasto sin IGV 168,595.86 205,977.18 217,253.27
Total Gasto con IGV 183,004.23 224,043.47 237,349.25
IGV de Costos indirectos de fabricacion - CIF 14,408.37 18,066.29 20,095.98
204
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.
Tabla 178.
Presupuestos de gastos de administración (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Gerente
Sub Gerente Operaciones
Sub Gerente Administrativo
Sueldo bruto área administracion 85,000.00 102,000.00 102,000.00
Gratificación 7,791.67 8,500.00 8,500.00
Sub Total 92,791.67 110,500.00 110,500.00
Pago de CTS 3,453.13 4,604.17 4,604.17
Essalud 7,650.00 9,180.00 9,180.00
SCTR 1.23% del sueldo 1,045.50 1,254.60 1,254.60
Total Gasto 105,641.54 126,303.77 126,303.77
Servicios 13,585.54 17,902.13 21,660.83
Luz 20% 6,833.90 9,529.40 13,288.10
Agua 20% 341.69 410.03 410.03
Teléfono 20% 585.76 702.92 702.92
Mantenimiento de equipos de administración 1,271.19 1,906.78 1,906.78
Reposicion de útiles de oficina 485.21 485.21 485.21
SERVICIO CONTABLE 4,000.00 4,800.00 4,800.00
IGV Servicios 1,725.40 2,358.38 3,034.95
Alquiler local 20% 12,000.00 14,400.00 14,400.00
IGV alquiler 0.00 0.00 0.00
Actividades Respons. Social 5,100.85 5,016.95 5,016.95
IGV Activ. Respons. Social 918.15 903.05 903.05
Total Gasto con IGV 138,971.48 166,884.28 171,319.55
IGV Gastos Administrativos 2,643.55 3,261.43 3,938.00
205
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.
Tabla 179.
Gastos de ventas (importe en soles)
Concepto 2021 2022 2023
Asistente de Marketing
Cajera
Sueldo bruto área ventas 50,000.00 60,000.00 60,000.00
Gratificación 4,166.67 5,000.00 5,000.00
Sub Total 54,166.67 65,000.00 65,000.00
Pago de CTS 1,918.40 2,708.33 2,708.33
Essalud 4,275.00 5,400.00 5,400.00
SCTR 1.23% del sueldo 615.00 738.00 738.00
Total Gasto 61,368.82 74,296.33 74,296.33
Servicios 34,103.24 45,133.06 53,554.23
Luz 20% 6,833.90 9,529.40 13,288.10
Agua 20% 341.69 410.03 410.03
Teléfono 20% 585.76 702.92 702.92
Reposicion de útiles de oficina 5,614.41 5,614.41 5,614.41
Comision visa 4%(50% de los clientes pagaran con tarjeta) 20,659.68 28,808.51 33,470.98
IGV Serv. 6,138.58 8,123.95 9,639.76
Alquiler local 20% 12,000.00 14,400.00 14,400.00
IGV Alquiler 0.00 0.00 0.00
Publicidad y Marketing 59,024.08 99,315.08 98,362.84
Promoción 50,350.00 93,460.00 91,560.00
Sampling 8,674.08 5,855.08 6,802.84
IGV Publicidad y Marketing 9,063.00 16,822.80 16,480.80
IGV gastos de ventas 15,201.58 24,946.75 26,120.56
Pago area de ventas sin sampling(para el flujo de caja) 173,023.64 252,236.15 259,931.13
206
7.4.2. Egresos no desembolsables.
7.4.2.1. Depreciación.
Tabla 180.
Depreciación
Valor de compra Valor de Tasa de depreciación

Concepto Cantidad 2020 2021 2022
unitario compra total según SUNAT
Operaciones 58,757.61 19,585.87 19,585.87 19,585.87
Freidora 2 6,355.93 12,711.86 33.33% 4,237.29 4,237.29 4,237.29
Pelador de papas indistrial 1 1,864.41 1,864.41 33.33% 621.47 621.47 621.47
Campana 2 2,118.64 4,237.29 33.33% 1,412.43 1,412.43 1,412.43
Mesa de trabajo con conservadora 1 3,813.56 3,813.56 33.33% 1,271.19 1,271.19 1,271.19
Visicooler de conservación 02 puertas 1 3,559.32 3,559.32 33.33% 1,186.44 1,186.44 1,186.44
Cámara 04 puertas 1 6,610.17 6,610.17 33.33% 2,203.39 2,203.39 2,203.39
Lavadero 2 1,144.07 2,288.14 33.33% 762.71 762.71 762.71
Carro alto gn 1 1,355.93 1,355.93 33.33% 451.98 451.98 451.98
Envasadora al vacio mecalux mogimarket 1 6,101.69 6,101.69 33.33% 2,033.90 2,033.90 2,033.90
Balanza electrónica lap-300 excell 1 1,492.36 1,492.36 33.33% 497.45 497.45 497.45
Mostrador de calientes 2 2,202.54 4,405.08 33.33% 1,468.36 1,468.36 1,468.36
Refresquera 02 tolvas 2 1,779.66 3,559.32 33.33% 1,186.44 1,186.44 1,186.44
Envasadora al vacio 1 4,533.90 4,533.90 33.33% 1,511.30 1,511.30 1,511.30
207
Caja registradora computarizada 1 2,224.58 2,224.58 33.33% 741.53 741.53 741.53
Administración 11,258.47 3,752.82 3,752.82 3,752.82
Laptop hp 3 2,202.54 6,607.63 33.33% 2,202.54 2,202.54 2,202.54
Televisor sony 1 2,117.80 2,117.80 33.33% 705.93 705.93 705.93
Aire acondicionado daikin 1 2,533.05 2,533.05 33.33% 844.35 844.35 844.35
Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00
Total 70,016.08 23,338.69 23,338.69 23,338.69
Tabla 181.
Depreciación 2020 – 2022 (importe en soles)
2020 2021 2022
Operaciones 19,586 19,586 19,586
Administración 3,753 3,753 3,753
Ventas 0 0 0
Total depreciación 23,339 23,339 23,339
208
7.4.2.2. Amortización de intangibles.
Tabla 182.
Amortización de intangibles
Costo unitario Total Valor IGV Total Precio

Descripción Cant.
S/.sin igv Venta 18 % de Venta
Constitución de la empresa 676.00 0.00 676.00
Búsqueda de nombre 1 5.00 5.00 0.00 5.00
Reserva de nombre (valido 30 dias) 1 21.00 21.00 0.00 21.00
Elaboración de la minuta de la constitución 1 650.00 650.00 0.00 650.00
obtener el numero de ruc 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Apertura de cuenta corriente 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Legalizar libros contables. 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Autorización y legalización de libro en planilla 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Otorgamiento de licencia de funcionamiento 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Legalización de los libros contable 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Trámite e impresion de facturas y boletas 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Marcas y patentes 314.92 0.00 314.92
Búsqueda fonética 1 26.24 26.24 0.00 26.24
Búsqueda Figurativa 1 31.98 31.98 0.00 31.98
Registro de marca 1 256.70 256.70 0.00 256.70
Publicación en el diario peruano 0 0.00 0.00 0.00 0.00
Licencias y autorizaciones 833.62 150.05 983.68
Licencia de funcionamiento 1 635.59 635.59 114.41 750.00
Inspeccion defensa civil 1 182.86 182.86 32.91 215.77
carnet de sanidad 1 15.17 15.17 2.73 17.90
Total Intangibles 1,824.54 150.05 1,974.60
209
Tabla 183.
Amortización de intangibles y administrativa 2020 - 2022
Concepto 2020 2021 2022
Amortización de Intangibles 608.18 608.18 608.18
Amortizacion administrativa 100% 608.18 608.18 608.18
7.4.2.3. Amortización pre operativos.
Tabla 184.
Amortización pre operativos (importe en soles)
Operaciones Administración Ventas Total
Utensilios, Enseres y Equipo 6,260.83 485.21 5,614.41 12,360.45
Acondicionamiento de Local 17,014.20 4,861.20 2,430.60 24,306.00
Marketing de Lanzamiento 0.00 0.00 20,130.00 20,130.00
Remuneraciones diciembre 6,464.24 8,604.55 2,947.42 18,016.20
Servicios básicos y diversos 2,263.73 1,046.78 3,723.39 7,033.90
Alquiler Adelantado 4,200.00 1,200.00 600.00 6,000.00
Total gasto pre-operativo amortizables 36,203.00 16,197.74 35,445.81 87,846.55
Tabla 185.
Total amortización 2020 – 2022 (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Amortización de Gasto pre-operativos 29,282.18 29,282.18 29,282.18
Amortizacion Operaciones 12,067.67 12,067.67 12,067.67
Amortizacion Administrativa 5,399.25 5,399.25 5,399.25
Amortizacion Ventas 11,815.27 11,815.27 11,815.27
Total de Amortización 29,282.18 29,282.18 29,282.18
210
7.4.2.4. Gasto por activo fijo no depreciable.
Tabla 186.
Activos fijos no depreciables (importe en soles)
Costo Valor Importe

Concepto Cant. I.G.V. Operaciones Administración Ventas
Unitario Total Total
Activos fijos no depreciables 0 0.00 10,001.12 1,800.20 11,801.33 6,567.54 3,433.58 0.00
Operaciones y producción 0.00 6,567.54 1,182.16 7,749.70 6,567.54 0.00 0.00
Plancha freidora lisa 1 1,016.95 1,016.95 183.05 1,200.00 1,016.95 0.00 0.00
Cocina lineal industrial 1 338.98 338.98 61.02 400.00 338.98 0.00 0.00
Calentador de papas fritas 2 677.97 1,355.93 244.07 1,600.00 1,355.93 0.00 0.00
Locker 9 casilleros de metal 3 533.81 1,601.44 288.26 1,889.70 1,601.44 0.00 0.00
Anaquel 2 322.03 644.07 115.93 760.00 644.07 0.00 0.00
Pallet plástico std 4000 fortex 2 381.36 762.71 137.29 900.00 762.71 0.00 0.00
Jaba blindada 20 42.37 847.46 152.54 1,000.00 847.46 0.00 0.00
Administración 0.00 3,433.58 618.04 4,051.63 0.00 3,433.58 0.00
Impresora Ho 1 677.12 677.12 121.88 799.00 0.00 677.12 0.00
Escritorio 110x50x76 cm negro. Home Collection. 3 143.57 430.70 77.53 508.22 0.00 430.70 0.00
Silla respaldo alto malla negra . HC Office. 1 179.47 179.47 32.31 211.78 0.00 179.47 0.00
Sila Canis negra. Home Collection. 6 107.66 645.94 116.27 762.20 0.00 645.94 0.00
Estante Zen 60x30x180cm Chocolate.SOLCOSIL. 3 172.29 516.88 93.04 609.92 0.00 516.88 0.00
211
Archivador Office Habano.TUHOME. 3 201.02 603.06 108.55 711.61 0.00 603.06 0.00
Pizarra acrílica 120 x 80 cm. PIZATEC. 1 57.38 57.38 10.33 67.71 0.00 57.38 0.00
Pizarra de Corcho 60 x 90 cm. Korko. 1 35.84 35.84 6.45 42.29 0.00 35.84 0.00
Caja fuerte digital 53L. FIXSER. 1 287.20 287.20 51.70 338.90 0.00 287.20 0.00
Tabla 187.
Amortización de activos fijos no depreciables 2020 – 2022 (importe en soles)
2020 2021 2022
Operaciones y producción 6,567.54
Administración 3,433.58
Ventas 0.00
Total gasto por activo fijo no depreciable 10,001.12 0.00 0.00
212
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Presentación combo mediano = 66.67%
Tabla 188.
Costo de producción unitario de la presentación combo mediano (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Venta en Unidades 44,574.17 62,147.00 72,209.00
Materia Prima 5.40 5.40 5.40
Mano de Obra Directa 0.62 0.53 0.46
Costos Indirectos 2.48 2.17 1.97
Total Costo de Produccion 8.49 8.10 7.83
Costo Unitario de Producción
Unidades vendidas 44,574.17 62,147.00 72,209.00
Gastos Administrativos 2.01 1.73 1.52
Gastos de Venta 2.45 2.46 2.18
Depreciación Activo Fijo 0.34 0.25 0.21
Amortiz. Gasto Pre Operativo 0.43 0.31 0.27
Gasto por activo fijo no depreciable 0.15 0.00 0.00
Gastos operativos 5.39 4.75 4.19
Costo Total
Costo Total Unitario 13.88 12.85 12.01
213
Presentación combo grande = 33.33%
Tabla 189.
Costo de producción unitario de la presentación combo grande (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Costos Indirectos 2.48 2.17 1.97
Costo Unitario de Producción 9.18 8.79 8.52
Unidades vendidas 23,400.00 32,643.00 37,928.00
Gastos Administrativos 2.01 1.73 1.52
Gastos de Venta 2.45 2.46 2.18
Amortiz. Gasto Pre Operativo 0.43 0.31 0.27
Gasto por activo fijo no depreciable 0.15 0.00 0.00
Gastos operativos 5.39 4.75 4.19
Costo Total Unitario 14.57 13.54 12.71
214
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.
Presentación combo mediano:
Tabla 190.
Costo variable unitario y costo fijo unitario de la presentación combo mediano (importe en
soles)
2020 2021 2022
Luz 0.50 0.50 0.60
Comisión ventas 2% 0.30 0.30 0.30
Sampling 0.13 0.06 0.06
Costos Variables 6.33 6.26 6.36
Costos Indirectos Fijo 2.18 1.87 1.61
Gastos Administrativos Fijo 1.91 1.63 1.40
Gastos de Venta Fijo 1.92 1.99 1.70
Amortización de Pre Operativos 0.43 0.31 0.27
(-) Activos fijos no depreciables 0.15 0.00 0.00
Costos Fijos 7.55 6.58 5.65
Costo fijo unitario
Costo total unitario 13.88 12.85 12.01
215
Presentación combo grande:
Tabla 191.
Costo variable unitario y costo fijo unitario de la presentación combo grande (importe en
soles)
2020 2021 2022
Materia Prima 6.0872 6.0872 6.0872
Luz 0.503 0.503 0.603
Comisión ventas 2% 0.304 0.304 0.304
Sampling 0.128 0.062 0.062
Costos Variables 7.02 6.96 7.06
Costos Indirectos Fijo 2.18 1.87 1.61
Gastos Administrativos Fijo 1.91 1.63 1.40
Gastos de Venta Fijo 1.92 1.99 1.70
Amortización de Pre Operativos 0.43 0.31 0.27
(-) Activos fijos no depreciables 0.15 0.00 0.00
Costos Fijos 7.5 6.6 5.7
Costo total unitario 14.57 13.54 12.71
216
Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados
8.1. Premisas del estado de ganancias y pérdidas y del flujo de caja
217
8.2. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros
Tabla 192.
Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros (importe en soles)
Rubro 2020 2021 2022 Liquidación
Ventas 1,032,984 1,440,425 1,673,549
(-) Costo de Ventas 644,172.45 842,006.40 948,059.10
(-) Materia Prima 433,704.12 585,507.71 680,284.32
(-) Mano de Obra 41,872.46 50,521.51 50,521.51
(-) Costos Indirectos 168,595.86 205,977.18 217,253.27
Utilidad Bruta 388,811.59 598,419.02 725,490.05
(-) Gastos Operativos 366,054.26 449,996.38 461,224.01
(-)Gastos Administrativos 136,327.93 163,622.85 167,381.55
(-)Gastos de Venta 166,496.14 233,144.47 240,613.41
(-)Depreciación 23,338.69 23,338.69 23,338.69
(-)Amortización de intangibles 608.18 608.18 608.18
(-)Amortización de gastos preoperativos 29,282.18 29,282.18 29,282.18
(-)Gasto por activos fijos no depreciables 10,001.12 0.00 0.00
EBIT o Resultado Operativo 22,757.34 148,422.64 264,266.04
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 26,880.59
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros)
Resultado antes de I. Renta 22,757.34 148,422.64 264,266.04 26,880.59
Pérdida del año anterior
Base imponible 22,757.34 148,422.64 264,266.04 26,880.59
Impuesto a la renta 29.5% 2,275.73 14,842.26 65,380.98 7,929.77
Resultado Neto 20,481.60 133,580.38 198,885.06 18,950.81
218
8.3. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
Tabla 193.
Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal (importe en miles y
millones de soles)
Rubro 2021 2022 2023 Liquidacion
Ventas 1,032,984 1,440,425 1,673,549
(-) Costo de Ventas 644,172.45 842,006.40 948,059.10
(-) Materia Prima 433,704.12 585,507.71 680,284.32
(-) Mano de Obra 41,872.46 50,521.51 50,521.51
Utilidad Bruta 388,811.59 598,419.02 725,490.05
(-) Gastos Operativos 366,054.26 449,996.38 461,224.01
(-)Gastos Administrativos 136,327.93 163,622.85 167,381.55
(-)Gastos de Venta 166,496.14 233,144.47 240,613.41
(-)Depreciación 23,338.69 23,338.69 23,338.69
(-)Amortización de intangibles 608.18 608.18 608.18
(-)Amortización de gastos preoperativos 29,282.18 29,282.18 29,282.18
(-)Gasto por activos fijos no depreciables 10,001.12 0.00 0.00
EBIT o Resultado Operativo 22,757.34 148,422.64 264,266.04
(-) Gastos Financieros 19,157.19 10,643.78 4,183.35
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 26,880.59
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros)
Resultado antes de I. Renta 3,600.15 137,778.86 260,082.69 26,880.59
Pérdida del año anterior
Base imponible 3,600.15 137,778.86 260,082.69 26,880.59
Impuesto a la renta 29.5% 360.01 13,777.89 64,146.89 7,929.77
Resultado Neto 3,240.13 124,000.97 195,935.79 18,950.81
Escudo Fiscal 1,915.72 1,064.38 1,234.09
219
8.4. Flujo de caja operativo
Tabla 194.
Flujo de Caja Operativo (importe en soles)
Concepto Año 0 2020 2021 2022 Liquidación
Ingresos por Ventas 1,218,921.17 1,699,702.00 1,974,788.00
(-) Costos operativos 1,096,944.48 1,507,037.49 1,715,871.04 12,768.28
(-) Materia Prima 511,770.86 690,899.10 802,735.50
(-) Mano de Obra Directa 41,872.46 50,521.51 50,521.51
(-) Gastos Administrativos 138,971.48 166,884.28 171,319.55
(-) Gastos de Venta 173,023.64 252,236.15 259,931.13
(-) Impuesto a la Renta 2,275.73 14,842.26 65,380.98 7,929.77
(-) Pago de IGV 46,026.07 107,610.71 128,633.12 4,838.51
Flujo de caja operativo 121,976.68 192,664.51 258,916.96 -12,768.28
Tabla 195.
Liquidación de IGV anual (importe en soles)
Liquidación de igv anual Año 0 2021 2022 2023 Liquidación
IGV ventas 185,937.13 259,276.58 301,238.85
IGV venta de activo fijo 4,838.51
IGV materia prima -78,066.74 -105,391.39 -122,451.18
IGV cif -14,408.37 -18,066.29 -20,095.98
IGV gastos adm -2,643.55 -3,261.43 -3,938.00
IGV gasto de ventas -15,201.58 -24,946.75 -26,120.56
IGV inversiones -29,590.81
IGV neto -29,590.81 75,616.88 107,610.71 128,633.12 4,838.51
Crédito fiscal -29,590.81 -29,590.81
neto a pagar 46,026.07 107,610.71 128,633.12 4,838.51
220
8.5. Flujo de capital
Tabla 196.
Flujo de capital (importe en soles)
Activo fijo depreciable (82,618.98)
Activo Intangible (1,974.60)
Gastos pre-operativos (122,453.34)
Inventarios (27,744.44)
Capital de trabajo (18,945.86) (7,472.84) (4,275.70) 30,694.41
Recuperacion de garantía 12,000.00
Valor salvamento activo fijo + Igv 31,719.09
Flujo de capital (253,737) (7,473) (4,276) 0 74,414
8.6. Flujo de caja económico
Tabla 197.
Flujo de caja económico (importe en soles)
Año 0 2020 2021 2022 Liquidación
Flujo de caja operativo 0.00 121,976.68 192,664.51 258,916.96 -12,768.28
Flujo de capital -253,737.22 -7,472.84 -4,275.70 0.00 74,413.50
Flujo de caja económico -253,737.22 114,503.84 188,388.81 258,916.96 61,645.22
8.7. Flujo del servicio de la deuda
Tabla 198.
Flujo del servicio de la deuda (importe en soles)
Préstamo 83,737.22
Cuotas de reembolso del préstamo (53,364.60) (32,178.60) (32,178.60)
Escudo Fiscal 1,915.72 1,064.38 1,234.09
Flujo del servicio de la deuda 83,737 (51,449) (31,114) (30,945) 0
221
8.8. Flujo de caja financiero
Tabla 199.
Flujo de caja financiero (importe en soles)
Flujo de caja económico -253737.22 114503.84 188388.81 258916.96 61645.22
Flujo del servicio de la deuda 83,737 (51,449) (31,114) (30,945) 0
Flujo de caja financiero (170,000.00) 63,054.96 157,274.59 227,972.45 61,645.22
222
Capítulo IX. Evaluación Económica Financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento
9.1.1. Costos de oportunidad (Ke).
9.1.1.1. Cálculo del CAPM.
Tabla 200.
Cálculo de CAPM
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran 2010-2019 RM 14.02%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran 2010-2019 RF 4.35%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 67.00%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 33.00%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Restaurant/Dining BD 0.75
Riesgo País Mayo 2020 BCR RP 1.96%
Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E)*(1-I)} BA 1.01
cok KP = RF+[BA*(RM-RF)]+RP KP 16.1%
En esta parte financiera de nuestro proyecto se busca medir el riesgo dentro del sector
en el que estamos ingresando; es así que para estos cálculos hemos buscado nociones para
dicho calculo; estas nos indican que se debe considerarse una serie de Betas de este sector
donde vamos a operar, data que ya de por si está en cuadros estadísticos para las cuales nos
hemos apoyado, teniendo los datos del beta del sector(Restaurantes), solo para hacer hincapié,
este beta incorpora el riesgo de distintas unidades de negocios pero en giro a este sector. Para
hablar el Beta apalancado hemos recurrido a la fórmula de: BA = BD*{1+(D/E)*(1-
I)}.Mediante la beta desapalancada( BD ) de Retaurant / dining de 0.75, Impuesto a la renta ( I
) 29.50%. Porcentaje del financiamiento y porcentaje del capital propio ( E / D) del 66.61% y
33.39% dando un resultado de 1.02.
223
9.1.1.2. Cálculo del COK propio.
Tabla 201.
Cálculo COK Propio
Cok propio
Raiz Socio 1 5.70%
Financiera Credinka Socio 2 5.30%
Barrera condicional Credicorp Socio 3 10.45%
Rendimiento Binario Scotia Socio 4 13.97%
Cok promedio 8.86%
Factor de riesgo 4.30
Cok propio 38.11%
9.1.1.3. Costo de la deuda.
Tabla 202.
Costo de la deuda
TCEA neta(TCEA*(1-
TCEA ir)
Deuda activo fijo 30.00% 21.15%
Deuda capital de
trabajo 41.50% 29.26%
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (Wacc).
• El Costo del Capital Propio Ajustado se empleará para descontar el Flujo Financiero.
• El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) se emplea para descontar el Flujo
Económico.
Tabla 203.
Costo promedio ponderado de capital (WACC)
224
Concepto Monto % Costo Costo neto wacc
Deuda activo fijo 66,095 26.05% 30.00% 21.15% 5.5093%
Deuda capital de trabajo 17,642 6.95% 41.50% 29.26% 2.0342%
Capital propio 170,000 67.00% 38.11% 38.11% 25.5348%
Total 253,737 33.0783%
9.2. Evaluación económica financiera
9.2.1. Indicadores de rentabilidad.
Tabla 204.
Indicadores de rentabilidad
Flujo de caja económico -253,737 114,504 188,389 258,917 61,645
Flujo de caja financiero -170,000 63,055 157,275 227,972 61,645
9.2.1.1. VANE y VANF.
Tabla 205.
VANE y VANF
VANE y VANF
VANE 68,195.08
VANF 61,580.58
9.2.1.2. TIRE, TIRF, TIRME y TIRMF.
Tabla 206.
TIRE, TIRF, TIRME y TIRMF
TIRE 48.65%
TIRF
58.25%
225
TIRME
41.24%
TIRMF
49.21%
9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado.
Tabla 207.
Periodo de Recuperación descontado Económico
Flujo Económico Descontado -253,737 86,042 106,375 109,860 19,655
Acumulado -253,737 -167,695 -61,320 48,540 68,195
Período de Recupero Económico 2.58 años
Equivalente a: 1.00 años 6.92 meses
226
Tabla 208.
Periodo de Recuperación descontado Financiero
Flujo Financiero Descontado -170,000.00 45,654.78 82,450.37 86,533.33 16,942.11
Acumulado -170,000.00 -124,345.22 -41,894.85 44,638.47 61,580.58
Período de Recupero Financiero 2.51 años
Equivalente a: 1.00 año 6.10 meses
9.2.1.4. Análisis beneficio/Costo (B/C).
Tabla 209.
Relación Beneficio/Costo
Beneficio/Costo
Relación B/C Económico: 1.27
Relación B/C Financiero: 1.36
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.
9.2.2.1. Costos variables y fijos.
Tabla 210.
Costos variables y fijos (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Ventas (en Soles) 1,032,984.04 1,440,425.42 1,673,549.15
Valor de Venta Promedio 15.20 15.20 15.20
Materia Prima 433,704.12 585,507.71 680,284.32
Luz 34,169.49 47,647.01 66,440.49
Comision visa 4%(50% de los clientes pagaran

20,659.68 28,808.51 33,470.98
con tarjeta)
Sampling 8,674.08 5,855.08 6,802.84
Costos Variables 497,207.37 667,818.31 786,998.64
227
Costo Variable Unitario Promedio 7.31 7.05 7.15
Mano de Obra Directa 41,872.46 50,521.51 50,521.51
Costos Indirectos Fijo 148,094.17 177,388.97 177,388.97
Gastos Administrativos Fijo 129,494.04 154,093.45 154,093.45
Gastos de Venta Fijo 130,328.48 188,951.49 187,051.49
Depreciación Activo Fijo 23,338.69 23,338.69 23,338.69
Amortización de Pre Operativos 29,282.18 29,282.18 29,282.18
Activos fijos no depreciables 10,001.12 0.00 0.00
Costos Fijos 513,019.33 624,184.47 622,284.47
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo)
Tabla 211.
Estado de Resultados Costeo Directo 2021 - 2025 (importe en soles)
Resultados (Costeo Directo) 2020 2021 2022
Ventas 1,032,984 1,440,425 1,673,549
(-) Costos Variables 497,207 667,818 786,999
Margen de Contribución 535,777 772,607 886,551
(-) Costos Fijos 513,019 624,184 622,284
Utilidad Operativa 22,757 148,423 264,266
(-) Gastos Financieros 19,157 10,644 4,183
(-) Pérdida Venta Activo Fijo
(+) Otros Ingresos
Resultado antes de I. Renta 3,600 137,779 260,083
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 360 28,067 64,147
Resultado Neto 3,240 109,712 195,936
228
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Tabla 212.
Punto de equilibrio (unidades)
Concepto 2020 2021 2022
Punto de Equilibrio (en unidades )=Costos fijos/(valor

65 087 76 580 77 307
de venta promedio-costo variable promedio)
66.67% Combo Mediano 43 391 51 054 51 538
33.33% Combo Grande 21 696 25 527 25 769
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.
Tabla 213.
Punto de equilibrio (en soles)
Concepto 2020 2021 2022
Punto de Equilibrio (En Soles) 989,107.61 1,163,710.73 1,174,691.84
66.67% Combo Mediano 659,405.08 775,807.15 783,127.89
33.33% Combo Grande 329,702.54 387,903.58 391,563.95
9.3. Análisis de sensibilidad y riesgo.
9.3.1. Variables de entrada.
Demanda
Precio
Costo de Materia Prima
Nivel de sueldos
Alquiler
229
9.3.2. Variables de salida.
VANE 58,954.50
VANF 54,089.45
TIRE 46.58%
TIRF 55.85%
Cok 38.11%
Wacc 33.08%
9.3.3. Análisis unidimensional.
VANE = 0
Reducción máxima de
Variable demanda Base
la demanda
Demanda 0.00% -15.16%
VANE 58,954.50 0.00
VANF 54,089.45 4,825.63
TIRE 46.58% 33.0%
TIRF 55.85% 39.65%
Cok 38.11% 38.11%
Wacc 33.08% 33.0%
VANE = 0
Reducción máxima
Variable Precio Base
del precio
Precio 0.00% -13.20%
VANE 58,954.50 0.00
VANF 54,089.45 5,353.29
TIRE 46.58% 32.97%
TIRF 55.85% 39.83%
Cok 38.11% 38.11%
Wacc 33.08% 32.97%
VANE = 0
Aumento máximo el
Variable Costo de
Base precio de todas las
materia primas
materias primas
Costo de materias
0.00% 9.23%
primas
VANE 58,954.50 0.00
VANF 54,089.45 6,890.73
TIRE 46.58% 32.94%
TIRF 55.85% 40.32%
Cok 38.11% 38.11%
Wacc 33.08% 32.94%
230
VANE = 0
Aumento máximo del
Variable nivel de sueldos Base
nivel de sueldos
Nivel de sueldos 0.00% 12.53%
VANE 58,954.50 0.00
VANF 54,089.45 8,347.84
TIRE 46.58% 32.92%
TIRF 55.85% 40.75%
Cok 38.11% 38.11%
Wacc 33.08% 32.92%
VANE = 0
Variable costo de Aumento máximo el
Base
alquiler costo de alquiler
Costo de alquiler 0.00% 49.90%
VANE 58,954.50 0.00
VANF 54,089.45 14,041.72
TIRE 46.58% 32.83%
TIRF 55.85% 42.52%
Cok 38.11% 38.11%
Wacc 33.08% 32.83%
Análisis multidimensional.
Pesimista Base Optimista

Demanda -10% 0% 10%
Precio -5% 0% 5%
Costo de Materia Prima 10% 0% 0%
Nivel de sueldos 20% 0% 0%
Costo de alquiler 50% 0% 0%
VANE -527,406.96 58,954.50 389,990.94

VANF -346,349.97 54,089.45 358,775.88
TIRE -22.3% 46.6% 123%
TIRF -19.9% 55.8% 158%
Probabilidades de
10% 80% 10%
ocurrencia
VANE esperado 33,422.00

VANF esperado 44,514.15
231
9.3.4. Variables críticas del proyecto.
Tabla 214.
Variables críticas del proyecto
Variación máxima
Tipo de variable
permitida
Demanda -15.16% variable sensible
Precio -13.20% variable sensible
Costo de Materia Prima 9.23% variable critica
Nivel de sueldos 12.53% Variable indiferente
Alquiler 49.90% Variable indiferente
9.3.5. .Perfil de riesgo.

Debido a la existencia de 3 variables sensibles y una crítica el perfil de riesgo del proyecto es
alto. Se deben plantear estrategias de marketing digital para incrementar la demanda del canal
delivery y que el precio incluso suba con el tiempo con respecto a la materia prima se puede
negociar con los proveedores mejores precios y plazos dependiendo de la compra de mayores
volúmenes.
232
CONCLUSIONES
• Este proyecto ha identificado en la zona de Lima Norte la existencia de un mercado
potencial para deleitarnos con un producto innovador que busca acercar el sabor
peruano a aquellos que busquen un producto rico; completo y fácil de llevar.
• Por otro lado también cabe mencionar que pese a la situación actual en la que vivimos
por efectos de la pandemia actualmente el sector muestra una ligera estabilización y
crecimiento del canal online; sin embargo el panorama real de recesión hace que
busquemos nuevas estrategias de marketing que puedan ayudar a sostener dicha
estabilidad y trasmitiendo a su vez la seguridad a nuestros clientes con el uso riguroso
de los protocolos sanitarios establecidos.
• Con respecto a la evaluación económica y financiera para este proyecto “Oriundas”; se
refleja como una propuesta viable con un TIR económico de 48.65%, un VAN
económico de S/68,195; y con un periodo de recuperación de 2 años con 7 meses
aproximadamente.
RECOMENDACIONES
• Se recomienda ampliar la zona de cobertura para abarcar más zonas geográficas del
cono norte ya que la modalidad en crecimiento es por el canal de delivery y poder
aprovechar la demanda del sector.
• Buscar canales alternativos de distribución como en centros comerciales, tipo módulos;
una vez sean activados después del estado de emergencia. Para incrementar la
participación del mercado.
• Aprovechar la capacidad de planta puesto que se cuenta con una cocina central para
poder aminorar tiempos de flujos en producción y desarrollar estrategias de penetración
de mercado con tácticas en redes agresivas para hacer crecer la frecuencia de consumo.
233
Bibliografía
Superintendencia Nacional de los Registros Públicos. (19 de NOVIEMBRE de 1997). LEY GENERAL DE
SOCIEDADES . FORMAS ESPECIALES DE LA SOCIEDAD ANÓNIMA. LIMA, PERU.
BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERU. (7 de Noviembre de 2019). NOTAS DE ESTUDIOS DEL BCRP.
LIMA, LIMA, PERU. Obtenido de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Notas-
Estudios/2019/nota-de-estudios-75-2019.pdf
Fattorini, V. O. (19 de Marzo de 2019). https://www.america-retail.com/peru/peru-pollerias-

mantienen-su-liderazgo-en-mercado-de-fast-food-en-el-pais/.
FINANZAS, M. D. (s.f.).
https://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/IAPM_2019_2022.pdf.
GESTION, D. (s.f.). https://gestion.pe/economia/peru-importo-24-000-toneladas-papas-precocidas-

us-23-millones-92532-noticia/?ref=signwall .
Gestion, D. (s.f.). https://gestion.pe/economia/thorne-associates-pbi-iniciaria-recuperacion-a-partir-

de-julio-noticia/.
Gracia, M. (s.f.). Tablas peruanas de composición de alimentos. Obtenido de

https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y.
INEI. (s.f.).
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1665/index.
html.
Informatica, I. N. (s.f.). http://m.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/.
JUAPE,MIGUEL. (01 de NOVIEMBRE de 2018). ¿Cómo se calculan las horas extras? DIARIO GESTIÒN,
págs. https://gestion.pe/tu-dinero/calculan-horas-extras-221817-noticia/.
Motoya Obregón, L. M. (OCTUBRE de 2018). LA COMPENSACIÓN POR TIEMPO DE SERVICIOS.

Obtenido de www.gob.pe:
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/227553/Art%C3%ADculo_V2.pdf
PERU, B. C. (s.f.). https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Nota-Semanal/2020/resumen-

informativo-2020-03-
26/?utm_source=phplist4555&utm_medium=email&utm_content=HTML&utm_campaign=B
CRP%3A+Resumen+Informativo+Semanal+-+26+de+marzo+de+2020.
Perù, B. C. (s.f.). https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Notas-Estudios/2019/nota-de-

estudios-75-2019.pdf.
PERU, O. P. (s.f.).
https://www.paho.org/per/index.php?option=com_content&view=article&id=2121:aprueba
n-ley-promocion-alimentacion-saludable-peru&Itemid=900.
RETAIL, P. (4 de ABRIL de 2017). ttps://www.peru-retail.com/miraflores-surco-distritos-mas-locales-

fast-food-li.
RETAIL, P. (23 de JULIO de 2019). https://www.peru-retail.com/brandz-2019-mcdonalds-marca-

valiosa-comida-rapida-mundo/.
234
SOCIEDADES, L. D. (19 de Noviembre de 1997). SMV. Lima, Perù.
SUNARP. (04 de MARZO de 2020). https://www.gob.pe/. Obtenido de https://www.gob.pe/271-

buscar-y-reservar-el-nombre-de-una-empresa

elaboracion-del-acto-constitutivo-minuta
SUNAT. (09 de ABRIL de 2018). www.sunat.gob.gob.pe. Obtenido de

http://emprender.sunat.gob.pe/regimen-mype
SUNAT. (04 de MARZO de 2020). https://www.gob.pe/. Obtenido de https://www.gob.pe/276-

inscripcion-al-ruc-para-persona-juridica
SUNAT. (2020). www.sunat.gob.pe. Obtenido de

http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/impuesto-general-a-las-ventas-
y-selectivo-al-consumo/impuesto-general-a-las-ventas-igv-empresas
SUNAT, O. A. (s.f.). http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIScrollini?partida=2006000000.
SUPERITENDENCIA DE BANCA, S. Y. (s.f.). https://www.sbs.gob.pe/. Obtenido de

https://www.sbs.gob.pe/prevencion-de-lavado-activos/publicaciones/estadisticas/tablas-y-
valores-generales/codigos-de-sectores-economicos-ciiu.
TRIGOSO, M. (18 de 12 de 2019). www.gestio.pe. Obtenido de

https://gestion.pe/economia/empresas/cadenas-de-fast-food-moveras-us-2500-millones-el-
proximo-ano-noticia/
Superintendencia Nacional de los Registros Públicos. (19 de NOVIEMBRE de 1997). LEY GENERAL DE
SOCIEDADES . FORMAS ESPECIALES DE LA SOCIEDAD ANÓNIMA. LIMA, PERU.
BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERU. (7 de Noviembre de 2019). NOTAS DE ESTUDIOS DEL BCRP.
LIMA, LIMA, PERU. Obtenido de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Notas-
Estudios/2019/nota-de-estudios-75-2019.pdf
Fattorini, V. O. (19 de Marzo de 2019). https://www.america-retail.com/peru/peru-pollerias-

mantienen-su-liderazgo-en-mercado-de-fast-food-en-el-pais/.
FINANZAS, M. D. (s.f.).
https://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/IAPM_2019_2022.pdf.
GESTION, D. (s.f.). https://gestion.pe/economia/peru-importo-24-000-toneladas-papas-precocidas-

us-23-millones-92532-noticia/?ref=signwall .
Gestion, D. (s.f.). https://gestion.pe/economia/thorne-associates-pbi-iniciaria-recuperacion-a-partir-

de-julio-noticia/.
Gracia, M. (s.f.). Tablas peruanas de composición de alimentos. Obtenido de

https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y.
235
INEI. (s.f.).
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1665/index.
html.
Informatica, I. N. (s.f.). http://m.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/.
JUAPE,MIGUEL. (01 de NOVIEMBRE de 2018). ¿Cómo se calculan las horas extras? DIARIO GESTIÒN,
págs. https://gestion.pe/tu-dinero/calculan-horas-extras-221817-noticia/.
Motoya Obregón, L. M. (OCTUBRE de 2018). LA COMPENSACIÓN POR TIEMPO DE SERVICIOS.

Obtenido de www.gob.pe:
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/227553/Art%C3%ADculo_V2.pdf
PERU, B. C. (s.f.). https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Nota-Semanal/2020/resumen-

informativo-2020-03-
26/?utm_source=phplist4555&utm_medium=email&utm_content=HTML&utm_campaign=B
CRP%3A+Resumen+Informativo+Semanal+-+26+de+marzo+de+2020.
Perù, B. C. (s.f.). https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Notas-Estudios/2019/nota-de-

estudios-75-2019.pdf.
PERU, O. P. (s.f.).
https://www.paho.org/per/index.php?option=com_content&view=article&id=2121:aprueba
n-ley-promocion-alimentacion-saludable-peru&Itemid=900.
RETAIL, P. (4 de ABRIL de 2017). ttps://www.peru-retail.com/miraflores-surco-distritos-mas-locales-

fast-food-li.
RETAIL, P. (23 de JULIO de 2019). https://www.peru-retail.com/brandz-2019-mcdonalds-marca-

valiosa-comida-rapida-mundo/.
SOCIEDADES, L. D. (19 de Noviembre de 1997). SMV. Lima, Perù.

buscar-y-reservar-el-nombre-de-una-empresa

elaboracion-del-acto-constitutivo-minuta
SUNAT. (09 de ABRIL de 2018). www.sunat.gob.gob.pe. Obtenido de

http://emprender.sunat.gob.pe/regimen-mype
SUNAT. (04 de MARZO de 2020). https://www.gob.pe/. Obtenido de https://www.gob.pe/276-

inscripcion-al-ruc-para-persona-juridica
SUNAT. (2020). www.sunat.gob.pe. Obtenido de

http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/impuesto-general-a-las-ventas-
y-selectivo-al-consumo/impuesto-general-a-las-ventas-igv-empresas
SUNAT, O. A. (s.f.). http://www.aduanet.gob.pe/servlet/AIScrollini?partida=2006000000.
SUPERITENDENCIA DE BANCA, S. Y. (s.f.). https://www.sbs.gob.pe/. Obtenido de

https://www.sbs.gob.pe/prevencion-de-lavado-activos/publicaciones/estadisticas/tablas-y-
valores-generales/codigos-de-sectores-economicos-ciiu.
236
TRIGOSO, M. (18 de 12 de 2019). www.gestio.pe. Obtenido de
https://gestion.pe/economia/empresas/cadenas-de-fast-food-moveras-us-2500-millones-el-
proximo-ano-noticia/
237

2020 Morales Llerena

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

2020 Morales Llerena

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAPAS

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

JESUS JAVIER MORALES LLERENA

JOSÉ CHRISTIAN FLORES RODRÌGUEZ

JOSÉ MANUEL NICASIO MEZA

GRAZIELA LILIANE QUINTANA PEÑA

El presente proyecto muestra el desarrollo de un plan de negocio con una novedosa

propuesta que comprende la elaboración y comercialización de papas fritas en conos con

acompañamientos criollos en cinco diferentes sabores acompañados de refrescantes bebidas y

la posibilidad de elección de acompañamientos adicionales, acercando así los sabores

altos estándares de manipulación e inocuidad alimentaria, además del cumplimiento cabal de

protocolos sanitarios establecidos recientemente y la más cálida atención.

dos presentaciones en combos en tamaños medianos y grandes a elección del cliente en

Para fines de nuestro proyecto se determinó la zona 2 de Lima Metropolitana, que

existe la posibilidad de amplitud de la zona elegida y también la posibilidad de desarrollar otros

momento no son factibles por el estado de emergencia que vivimos.

definiendo la idea de negocio y con ello estableciendo el tipo de estrategia genérica de

se realizó posteriormente el estudio de mercado correspondiente para poder determinar la

laboral, la parte técnica del mismo hasta el estudio Económico y Financiero.

productos de calidad estandarizados con la posibilidad de ampliar nuestros canales de

distribución .Manteniendo así nuestra estrategia de diferenciación, trasladando un producto de

marketing BTL aprovechando el crecimiento de este canal de comunicación.

Respecto a la responsabilidad social, nuestro compromiso está orientado en el

crecimiento de los conocimientos básicos de sus agentes más cercanos (colaboradores y

por ejemplo el reciclaje de aceite y el uso de envases compostables.

Finalmente, luego de la evaluación Económica y financiera se puede concluir que el proyecto

satisface sus expectativas de rentabilidad.

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.

Razón social: Orgullo del norte S.A.C

Eslogan: “Acercando el Sabor Peruano”

Elaboración y comercialización de conos o empaques con papas fritas con complementos

Código CIIU: 5520 Restaurantes, bares y cantinas. (SUPERITENDENCIA DE BANCA)

Partida arancelaria: 2005.20.00.00 (SUNAT)

1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS.

ORGULLO DEL NORTE es una empresa concebida para la elaboración y

comercialización de conos de papas fritas con diferentes tipos de complementos criollos.

Metropolitana, que deseen disfrutar de un producto práctico y un servicio rápido.

Estructura de coste Fuentes de Ingreso

ira acompañada con diferentes Complementos Criollos.

Descripción de nuestro Producto

tiempos de respuesta de nuestras órdenes.

Descripción de nuestra Carta

presentación de sabores criollos acompañado de bebidas y variadas salsas.

Tabla 1 .- Descripción de Nuestra Carta

Tabla 3 .- Proyección PBI –

rápida, el incremento de dicho sector da un impulso a nuestra empresa llamada ORIUNDAS,

teniendo como base uno de nuestros ingredientes fundamentales

1.6. Estrategia genérica de la empresa.

Este proyecto Oriundas desarrollara estrategias genéricas de diferenciación, pues brindara

caracterizados por la estandarización de la receta en cada punto de venta y la variedad de

acompañamientos y refrescantes bebidas.

2.1. Análisis del Macro entorno

Actualmente, en el sector de ventas de comidas se encuentra impactado con la

de urgencia Nº 033-2020 donde se establece el estado de emergencia para todo el país,

en dos supuestos: la normalización de la producción en China (y, consecuentemente, del 70%

de la demanda de nuestro cobre) y el fin del confinamiento. (FINANZAS, s.f.)

Tabla 5 .- Proyección PBI – Fuente: INIE.

Tabla 6 .- Población Países de América.Tabla 7 .- Proyección PBI – Fuente: INIE.

Actualmente, el público peruano se encuentra en una etapa de desconfianza de poder salir

El entorno tecnológico avanza de manera acelerada, lo que hace al entorno estar en un

las papas entre otros insumos y unificar nuestros productos.

sus pedidos y puedan monitorearlos.

Actualmente, en el sector de ventas de comidas se encuentra impactado con la pandemia