UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS

APLICADAS 
FACULTAD DE INGENIERÍA  
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL   

CURSO: Administración para Ingenieros

TRABAJO: TA1

RUBRO ELEGIDO: Servicio de Restaurante

DOCENTE: Ronald Victor Arana Amez

SECCIÓN:  ZN2B

GRUPO: 5

SERVICIO: Restaurante de comida marina

INTEGRANTES: 

CICLO:

● Silva Aquino, Lizbeth  (U201726220)

● Tejeda Gómez, Katherine (U201920617)
● Tavara Pariona, Fabrizio Sebastian (U201923513)
● Ticona Peñaloza, José Raúl (U20171f409)
● Trelles Díaz, Franco Emilio (U20201B829)
● Zedano Tomaylla, Andrea (U201824611)
● Sanes Canelo, Alonso (U20191B751)

Lima, Perú, 13 de abril del 2021

           ÍNDICE

1
1. Resumen Ejecutivo……………………………………………………………….……...…...3

2. Filosofía ………..………………………………………………………………………..
……..4

3. Misión,visión y objetivos….…………………………………………………………………..4

4. Descripción del producto……………………………………………………………………..5

5. Políticas………………………………………………………………………………………...5

5.1. Políticas de seguridad y salud………………………………………..…………....5

5.2. Políticas de calidad………………………………………………………………….5

5.3. Políticas de compra………………………………………………………………....5

6. Programas……………………………………………………………………………………..7

7. Presupuesto……………………………………………………………………………….......8

7.1. Materia prima……………………………………………………………………......8

7.2. Mensualidad a nuestros trabajadores……………………………………………..8

7.3. Limpieza, pagos de servicios e

impuestos………………………………………..8

8. Técnica Cuantitativa……………………………………………………..…………………...9

9. Técnica Cualitativa – FODA cruzado ……………………………………………………....9

10. Plan estratégico……………………………………………………………………………..10

10.1. Protocolo de atención al

cliente…………………………………………............10

11.
Organigrama………………………………………………………………………………....11

12. Tipos de
Organización……………………………………………………………………...11

12.1. Descripción de los puestos y actividades……………………………………...12

13. Coordinación………………………………………………………………………………...13

14. Dirección ……………………………………………………….…………………………...15

14.1. 4 etapas del proceso de dirección……………………………………………...15

14.2. Integración de los procesos……………………………………………………..15

2
 14.2.1. Provisión de elementos
necesarios………………………………….15

14.2.2. Calidad exigida a los proveedores…………………………………..15

14.2.3. Requisitos del personal……………………………………………….15

14.3. Comentario sobre toma de desiciones de la empresa…………..……..…….16

14.4. Comentario sobre la motivación según Abraham Maslow…………….........16

14.5. Comentario sobre la comunicación y liderazgo……………………..…….16

15. Áreas Funcionales………………………………………………………………………...20

15.1. Funciones para cada área de la empresa…………………………………......20

16. Factores claves de emprendimiento …………………………………………………....20

16.1. Selección de 5
factores…………………………………………………………..20

17. Conclusiones……………………………………………………………………………….21

18. Recomendaciones………………………………………………………………………….21

19. Referencias…………………………………………………………………………………21

3
1.RESUMEN EJECUTIVO:

Restaurante de comida marina, es un nuevo servicio que está enfocado en el rubro de

variedades de platos típicos del Perú como el ceviche, tiradito, chilcano, salmón al horno
y entre otros platos. Nos decidimos por esta idea de servicio que consiste en un
restaurante dedicado a la elaboración de comida marina porque la gastronomía marina
es muy amplia en nuestro país. Es decir, esta ofrece variedades de platos. Esta idea se
basa sobre todo en la calidad de la comida, que busca diferenciarse de otros
restaurantes marinos. Asimismo, no solo nos queremos diferenciar por la variedad,
rapidez de este servicio sino también en el precio, calidad y valor que se le ofrecerá a
nuestros clientes.Tenemos como visión ser una empresa que crea y diseña nuevos
platos con diferentes variedades de pescado y con una excelente medida de salubridad
e higiene, ya que ahora es donde más higiene se debe tener debido esta pandemia de
COVID-19. Es por ello, que nuestro restaurante de comida marina tiene como objetivo
enfatizar la confianza que se transmitirá a los clientes, proveedores y colaboradores.

En nuestra empresa crearemos relaciones cercanas con otros departamentos en donde

encontramos distintas variedades de comida marina que contribuyen en crear un comida
marina exquisita y sobre todo con una excelente elaboración de higiene. En principio los
proveedores nos proporcionarán los recursos importantes para nuestra empresa 3
Claveles. Esta pequeña empresa se dedica a lo que es la higiene y tener en una buena
condición al pescado para así mantenerlo fresco y rico para su consumo. Seguidamente,
los intermediarios que ayudarán a la empresa a promover, vender y distribuir los
productos , a mediano plazo, serán las bodegas , mercados, familiares, distritos
cercanos. A largo plazo , las prácticas como OXXO, Tambo , Rappi.

Asimismo , se plantea realizar la distribución mediante el canal propio del restaurante

marino. Del mismo modo, contamos con varias competencias directas en el mercado en
la que se encuentra encabezado por Tanta , Terminal Pesquero, Cala Restaurante y con
respecto a nuestra competencia indirecta tenemos otros platos como, lomo de
pescado,salmón a la piedra, causa en roll de salmón, entre otros. Aquellos platos que
son diferentes y que por eso hacen llamativo al restaurante, innovando con otros
diferentes platos marinos que producen otras empresas. En primer lugar,buscamos que
nuestros platos sean accesibles para el bolsillo de nuestros clientes.En segundo lugar,
se encuentran los públicos vía redes sociales, donde promocionaremos nuestras ofertas
y descuentos de nuestros platos. Detallaremos el por qué de el nombre de nuestros
nuevos platos marinos integrados a nuestra carta. Es decir, se harán anuncios y sobre
todo se crearán páginas de nuestra empresa para así dar a conocer cuales son los
beneficios y distintos platos que el cliente se animara a probar. Esto se hará por las
redes sociales más comunes como: Facebook ,Instagram, Twitter,etc. En tercer lugar,
tenemos al público al que ya hemos ofrecido un buen servicio con una buena calidad,
higiene y sobre todo platos marinos nuevos que a su vez utilizaremos platos
ecoamigables. En cuarto lugar, está el público en general, en el cual nosotros
calificamos que nos posicionamos en un ambiente competitivo. En quinto y último lugar,
el público interno, el cual se encuentra en un ambiente con excelentes condiciones , ya
que consideramos que al tener nuestro propio servicio queremos hacerlo con una buena
calidad e higiene. Finalmente, así nuestros clientes estarán satisfechos de este servicio

4
 que no solo será brindarles una buena calidad sino también por los precios accesibles
que tendrán nuestros platos marinos que se implementaran poco a poco en nuestra
carta.

2. FILOSOFÍA:
Nuestra empresa ha sido creada este año y ha logrado mantenerse como una de
las cadenas de restaurantes con mejor manejo de comunicación y marketing en
nuestro país. Manejamos una buena reputación en el mercado actual y a la vez
hemos decidido expandir nuestro negocio a largo plazo, convirtiéndonos no solo
en un restaurante común, si no que también hemos incursionado en brindar una
atención especial a cada cliente. Nuestra filosofía de empresa está basada en la
amabilidad y respeto hacia los demás.

3. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS:

Visión:

Ser la empresa imagen en lo que comida marina se refiere, la primera opción

para nuestros clientes. De la mano del compromiso de adquirir los productos
marinos directamente de los pescadores y no de terceros para apoyarlos a que
obtengan más ganancias.

Misión :

Producir y distribuir comida marina de excelente calidad y con un precio

justo.Comprometidos en cumplir con nuestra misión siempre satisfaciendo las
necesidades y demandas de nuestros clientes, en un ambiente cómodo y propio
para degustar de un buen plato.

Objetivos : Brindar un servicio y producto de calidad, de la mano de un buen

trato hacia nuestros empleados y clientes.La previa( Barras del ceviche) va con
miras a.

● Ser una marcada reconocida por su calidad y variedad

● Mantener a los clientes mediante breves encuestas al término de
cada comida, con respecto los platos que ha consumido y el trato que ha
recibido
● Ser marca líder en el mercado

4. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO:
El servicio restaurante de comida marina, pescados frescos, excelente calidad de
precio.Esta empresa propone nuevos ingresos de platos marinos al mercado que estarán
en nuestra carta, serán innovados y fuera de lo común, como: Salmón a la piedra,
Pescado en verduras cocidas, Lomo saltado de pescado, arroz vegano con mariscos,
ceviche de trucha, carpaccio de pulpo al olivo, choritos a la chalaca, camotillos al horno
con causa de pescado,Yucas fritas con trucha al horno, sudado de salmón, ceviche a la
previa, chicharrón de calamar frito, causa roll de salón.Estos son los especiales de
nuestra carta nueva.

5
5.POLÍTICAS:
5.1. Políticas de seguridad y salud:
RESTAURANTE MARÍTIMA S.A.C.S, empresa del rubro de restaurantes marinos, se
compromete con cuidado de la salud de los clientes y trabajadores de todas las áreas
manteniendo la integridad, del mismo modo se encuentra implementado un Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo dentro de la empresa, para poder prevenir
accidentes y disminuir la tasa de riesgo de los mismos.

Es de carácter obligatorio que todos los integrantes de la organización de trabajo

promuevan un ambiente sano y seguro, cumpliendo los requisitos establecidos
implementados en el SGSST, es responsabilidad y obligación por parte de la dirección
destinar recursos humanos, técnicos, físicos y financieros necesarios para el desarrollo de
esta política. Los trabajadores deben notificar en caso tengan conocimiento de una
irregularidad o por incumplimiento. Se han establecido las siguientes políticas:

Seguridad:

- Discutir periódicamente sobre la salud y seguridad con los empleados o su

representante designado en la empresa.

- El empleador proporciona el equipo necesario de protección personal a todos los

trabajadores.

- El empleador incrementa de manera regular las instalaciones de primeros

auxilios.

- Proporcionar capacitación oportuna sobre riesgos a todo el personal incluyendo a

trabajadores con estadía temporal en la empresa.

- Se encuentran establecidos procedimientos en caso de eventos de emergencia

Salud:

- Siempre utilizar guantes, gorro de protección y cubre boca al realizar las actividades
relacionadas con manipulación y/o preparación de alimentos.

- Sanitar el ambiente de trabajo previamente y posteriormente a casa actividad.

6
 - Evaluación diaria del estado de los alimentos que serán destinados a la
preparación de los platos.

5.2. Políticas de calidad:

En RESTAURANTE MARÍTIMA S.A.C.S cuenta con altos estándares de calidad que le

dan valor agregado al servicio gastronómico para poder satisfacer las necesidades de los
clientes, convirtiendo a este en una experiencia agradable y sostenible. Nos encontramos
comprometidos en ofrecer platos con valores nutritivos garantizando un manejo adecuado
de dichos alimentos. Se ha establecido un sistema de gestión de calidad para lograr una
mejora continua en el servicio, cuenta con los siguientes políticas:

- Calidad de los insumos: Contamos con los mejores proveedores certificados de

materia prima e insumos

- Satisfacción de los clientes: Tenemos presente los feedbacks y comentarios de los

clientes, con la finalidad de mejorar el servicio y ofrecer una atención amable y
personalizada.

5.3. Políticas de compras:

RESTAURANTE MARÍTIMA S.A.C.S cuenta con pautas que determinan condiciones,

métodos de pago, plazos, variedad de proveedores y otros aspectos relevantes que
son aplicados al momento de las adquisiciones requeridas por el área designada,
dentro de las políticas de compras tenemos:

- Continuidad de abastecimiento de insumos en el restaurante

- Revisión de la lista de precios de insumos requeridos.
- Solicitud de muestras previamente a realizar una orden de pedido.
- Revisión de las órdenes de compra emitidas.
- Adquisición de precio justificable y en cantidades necesarias
- Establecer proveedores adecuados verificando la calidad de los insumos.
- Control de entrega de pedidos en el plazo establecido
- Seguimiento de todo el proceso de compras

6. PROGRAMAS:
Para la realización del programa hemos establecido nuestros objetivos y estrategias que
se aplicaran de la siguiente manera:
Tenemos como objetivo brindar un excelente servicio y hacer de nuestro platillos comida
de calidad con buenos insumos, nuestros clientes siempre serán atendidos de forma
atenta por nuestro personal en nuestros locales ; nuestra empresa designará s/2,000 -
s/3,000 para la realización de campañas relacionadas a publicidad. Asimismo, hemos
elaborado estrategias con ayuda de herramientas tecnológicas , capacitaciones y de
nuestro personal para poder alcanzar las metas propuestas en un plazo de 6 meses del
presente año, los cuales serán realizar un análisis a nuestro Foda , la investigación de
mercados ,realizar semanalmente un focus group , diseñar estrategias , capacitación a
nuestros vendedores , contar con un are de e-marketing y realizar campañas en distintos
medios de comunicación.

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 ● Marketing Digital: Se creará una página web, de la empresa, la cual brindará
información de la empresa, datos acerca de locales, dirección. Asimismo, se
incluirán la carta con los platillos disponibles con su respectivo precio, inclusive se
agregaran un formato en video que mostrara los platillos que podrán ser elegidos
por el consumidor y el método de pago.También se enfocará en aparecer primeros
en la lista de búsqueda en google, Se trabajará paralelamente con expertos
informáticos que se encargará del Contenido de la página web y al mismo tiempo
el contenido (marketing).  
● Redes Sociales: La participación en posicionar nuestra empresa en
las principales redes sociales (facebook , Instagram) es una inversión
que debe ser aprovechada al máximo con miras a contactar nuevos
clientes y a extender mercados.
● Sponsor: Se participará como sponsor para las ferias gastronómicas
que se realicen en lima organizada por el fórum gastronómico del perú.

7. PRESUPUESTO:
Para el desarrollo de nuestra empresa se estima que se requerirá de un presupuesto de
aproximadamente 65.000 nuevos soles. El cual estará distribuido de la siguiente manera:

●  Materia Prima: Para la compra y transporte de los insumos alimenticios que

utilizaremos mensualmente en nuestra empresa se utilizará un aproximado de
13.500 soles. 
○ El material marino se comprará directamente a los pescadores artesanales, ya
sea en el puerto del callo o el terminal marino de Ventanilla. De esta manera,
los pescadores se verán beneficiados ya que la compra va a ser directa. 
○ Las verduras, carnes y demás serán comprados en mercados mayoristas,
como el de Santa Anita o Huamanga.
● Mensualidad a nuestros trabajadores: En planilla se contará con 35
empleados, entre ellos el gerente, administradores del local, empleados del local,
entre ellos meseros y agentes de limpieza, y agentes de seguridad. Por tal motivo
se estima que el monto destinado al pago de los trabajadores será de 40.000
soles. 

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 ● Limpieza, pagos de servicios e impuestos: Para la compra de utensilios de
limpieza se destinará un monto de 1.000 soles. Para el pago de los servicios de
luz y agua, por ser un elemento muy demandante en el rubro de los restaurantes,
se destinará un monto de 2.500 soles mensuales. Y por último, para el pago de los
impuestos se dispone con 2.500 soles. 
 *Dentro del plan de presupuesto no se está considerando el monto de ganancia que será
ahorrado para futuras inversiones. 
8. TÉCNICA CUALITATIVA:

Para lograr tener una

buena administración con
nuestra empresa se ha
creado estrategias, reglas
y políticas de la empresa
para establecer objetivos
claros y tener un proceso
fluido siempre.
Proceso
El objetivo que nosotros tenemos es
lograr ser un establecimiento comercial
Objetivo donde platos de comida marina, bebidas
alcoholicas, no alcoholicas y aperitivos,
generalmente para ser consumidos de
inmediato en el mismo establecimiento
en un servicio de barra abierta.

“La previa-Barra del ceviche”

Existen puestos de trabajo que

tienen un propósito en nuestra
empresa, se definen como las
metas que sus directivos deben
establecer con el fin de lograr
hacer crecer el negocio y
alcanzar nuestra visión
estratégica.
Buscamos Orientado en
Comprensión, toma de
decisión, descubrimiento
y desarrollo a la par con
el objetivo marcado que
tenemos como empresa
e igualmente con
nuestros colaboradores.

9. FODA - TÉCNICA CUANTITATIVA:

9

Oportunidades:
● El nuevo mundo está
abierto a nuevos sabores
● Valoración de alimentos
nutritivos, sanos, naturales
y funcionales.
● Mercado en crecimiento
● Demanda de productos
naturales a nivel regional y
nacional
Amenazas:
● Potencial crisis por
percepción de la sanidad
de los alimentos debido a
la pandemia
● Gastronomía de países en
mercados extranjeros
● Existencia de otras
empresas dedicadas al
mismo rubro
10. PLAN ESTRATÉGICO:
Fortalezas:
● Mantener excelente relación
con los proveedores.
● Tendremos establecimientos
innovadores que hacen que el
cliente viva una experiencia de
calidad de nuestros platos
marinos.
● Productos frescos y
saludables con una excelente
calidad
● Servicio accesible y
económico para las
familias.
Estrategia FO:
● Constante incentivo para
innovar nuevas
combinaciones y, por ende,
nuevos platos que satisfagan
el gusto de nuestros clientes.
● Publicidad de campañas para
bonos, canjes u ofertas para
captar más atención y afecto
de nuestros clientes para con
nosotros.
Estrategia FO:
● Ofrecer al mercado una
experiencia satisfactoria que
incluya un servicio de calidad,
acceso a un menú bien
elaborado con buenas
prácticas de higiene según
requisitos del MINSA.
● Posicionar al restaurante
dentro de un target
económicamente estable para
conseguir clientela fija que no
sea muy afectada por los
cambios económicos.
Debilidades:
● Falta de posicionamiento de la
marca.
● Publicidad escasa
● No somos un negocio
reconocido en el mercado
aún, por ser una empresa
nueva
● Escasez de productos
marinos en temporadas de
frío.
● Diversidad de restaurantes
marisqueros también a bajo
costo.
Estrategia DA:
● A base de esfuerzo y
perseverancia se puede lograr
el objetivo de ser una marca
reconocida y aceptada por el
público.
● Para estar abastecidos en
invierno se puede procurar
ofrecer al cliente pescados de
carne blanca, esencialmente.
Otra alternativa es ofrecer
todo tipo de dulces o bebidas.
Estrategia DA:
● Desarrollo de un manual de
calidad para el mejoramiento
de procesos y estándares en
la atención al cliente,
promoviendo un servicio de
protocolo.
● Brindar incentivos a clientes
frecuentes otorgando
promociones y/o descuentos.
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Con respecto a nuestro mapa mental y FODA cruzado hemos acordado implementar un
protocolo de atención al cliente, el cual tendrá como fin la fidelización, cuidado del cliente
y publicidad indirecta. Este último, se refiere a la difusión de la experiencia vivida en el
restaurante para lograr la propagación de confianza entre los comensales. A continuación,
un ejemplo del protocolo de atención que van a manejar nuestros colaboradores.

10.1. Protocolo de atención al cliente:

1.Saludo: Buenas tardes, buenos días, buenas noches

2.Desinfección:

2.1.Manos del mesero con alcohol en gel frente al cliente

2.2.Limpieza de la mesa

3.Pregunta: “¿Me permite tomar su orden?

4. Validación del pedido: “¿Todo conforme con el pedido?”

5. Despedida: “Gracias por su preferencia. Vuelva pronto.”

Las herramientas estratégicas que se aplicarán serían las siguientes:

Para nuestra empresa tenemos varios objetivos y amenazas en las cuales planteamos
acciones finales que garantizaran el éxito de la empresa.
El Perú es reconocido mundialmente por su gastronomía es por ello que aprovecharemos
esta oportunidad con el desarrollo de nuevos locales en diferentes regiones.
El consumidor peruana se destaca por su fidelidad en la elección de productos locales
como en la comida criolla regional, nuestra estrategia será diversificar la carta de
alimentos que ofrecemos
Según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) Durante el mes de
abril del 2020, el grupo restaurantes creció un 99,59%, debido al cierre total de
establecimientos en los negocios de pollerias, restaurantes, comidas rápidas, cebicherias,
café restaurantes, etc, como consecuencia del aislamiento social decretado por el
gobierno para frenar la propagación del COVID-19 somos conscientes de esta gran
amenaza que afrontará nuestro restaurante por lo que nuestro plan de acción es
enfocarnos en servicio delivery cumpliendo con los estándares sanitarios por el
MINSA( Ministerio de Salud del Perú). Además, este servicio ampliará nuestro mercado
objetivo.

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11. ORGANIGRAMA:

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12.TIPO DE ORGANIZACIÓN: Mediana empresa

12.1. DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS Y ACTIVIDADES:

Puesto: Propietario
Actividades: Encargado de contratar al gerente general y también de elegir al chef
ejecutivo. Es responsable de la imagen corporativa del negocio, las líneas estratégicas y
velar por los resultados consistentes. Además, establecer controles y reglas internas del
restaurante.
Puesto: Gerente General
Actividades: Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo
plazo; dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
Además, está encargado de la dirección de todas áreas del restaurante desde controlar
las actividades e implementar nuevas estrategias que permitan al restaurante ser más
competitivo y seguir creciendo.
Puesto: Jefe de piso
Actividades: encargado de supervisar y coordinar las actividades del establecimiento
incluyendo el servicio al comensal. Es responsable de las actividades que aseguran el
buen funcionamiento y productividad del restaurante, cerciorándose de proporcionar un
excelente servicio en todo momento.
Puesto: Capitán de meseros
Actividades: encargado de planificar y supervisar el servicio, elaborar el menú; liderar,
capacitar y dirigir a su equipo de meseros y asegurar la satisfacción del cliente
Puesto: Meseros
Actividades: Encargado de llevar los platos que son servidos desde la cocina a la mesa
del cliente. Debe dirigir a los clientes cuando entran al restaurante y posteriormente tomar
su orden
Puesto: Recepcionista
Actividades: Encargado de dar la bienvenida a los clientes e indicarles a dónde dirigirse.
Además, se encargan de responder los requerimientos y/o quejas de los clientes y
empleados en persona como en vía telefónica.
Puesto: Jefe de bar
Actividades: Está a cargo de toda el área general del bar, ordenar el inventario, y que
dirigir a los otros empleados del bar
Puesto: Barman
Actividades: Encargados de servir bebidas con y sin alcohol, y mantener limpio y
ordenado el área de la barra.
Puesto: Asistente del bar

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Actividades: Responsable de dar soporte al barman con el abastecimiento y limpieza de
la barra.
Puesto: Chef ejecutivo
Actividades: encargado de aprobar todos los platos que salgan de la cocina y es
responsable que estos se sirvan a tiempo. Además, asigna las tareas de los demás
cocineros.
Puesto: Sub Chef
Actividades: Es la mano derecha del chef ejecutivo y está encargado de supervisar el
buen funcionamiento de la cocina y que este funcione de acuerdo a las instrucciones del
chef.
Puesto: Encargado de cocina fría
Actividades: Responsable de la elaboración y despacho de los platos fríos como
ensaladas, entradas frías, etc.
Puesto: Encargado de cocina caliente
Actividades: Responsable de la elaboración y despacho de los platos calientes. Es decir,
todos los que se preparan en plancha, horno, estufa, etc.
Puesto: Encargado de pastelería
Actividades: encargado de supervisar y preparar los pasteles y postres del menú
verificando que se apliquen las técnicas conformes a los productos a elaborar, cuidado la
calidad de los mismos.
Puesto: Jefe de compras
Actividades: Elaborar órdenes de compra, trato con proveedores, desarrollo de nuevos
proveedores, abastecer requisitos de compra en base al presupuesto. Además, solicitar a
los proveedores información relevante de los insumos para evaluar y negociar con el fin
de tomar la mejor decisión.
Puesto: Encargado de almacén
Actividades: Responsable de mantener el control de la mercancía, realizando
inventarios periódicos y alertando de posibles roturas de stock

Puesto: Cajero departamental

Actividades: Encargado de administrar, procesar y facturar los pagos brindando atención
de calidad a los comensales durante este proceso.
Puesto: Jefe de contabilidad
Actividades: Analizar e interpretar los Estados Financieros, auxiliares y demás
información contable. Además, supervisar la elaboración de las Conciliaciones Bancarias
y analizar los movimientos presentados en dichas conciliaciones para su posterior registro
contable y supervisar el archivo de este Departamento.
Puesto: Jefe de marketing

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Actividades: Encargado de investigar, determinar, examinar y evaluar las preferencias y
afinidades de los clientes, a fin de desarrollar campañas y estrategias de publicidad
atendiendo a las particularidades del público objetivo.
Puesto: Asistente de diseño.
Actividades: Encargado de apoyar al jefe de marketing. Además, realizar trabajo de
investigación para un proyecto de diseño, mediante la realización de bocetos, y la
preparación de los materiales para la producción.
Puesto: Asistente de publicidad.
Actividades: Encargado de apoyar al jefe de marketing. Además, analizar cuál es la
mejor forma de dar a conocer los productos y servicios de nuestro restaurante.

13. COORDINACIÓN:
Para llevar a cabo un correcto funcionamiento de todo nuestro equipo (La Previa) el cual
implica a todo el personal de la empresa. Es necesario llevar un proceso de
sincronización y armonización para poder resolver y tener más eficiencia en las áreas de
atención al cliente, área de compras, área de marketing, área de contabilidad, área de
cocina y área de personal. Esto se llevará a cabo mediante reuniones semanales entre
nuestro gerente y equipo (personal) para poder garantizar en nuestra empresa un correcto
desenvolvimiento de las funciones que se ejercen en la empresa evitando así
duplicidades, tiempos ociosos y evasión de responsabilidades.

14. DIRECCIÓN
14.1. Descripción de las 4 etapas del proceso de dirección:
Toma de decisiones:
Tomar las correspondientes decisiones para establecer los objetivos de la
organización. En nuestra empresa la toma de decisiones será realizada por una
comitiva integrada por los jefes de cada área, asegurando así la participación de
todos y atendiendo sus necesidades.
Comunicación :
Se suele entender la buena comunicación como el arte de explicarte bien. En un
directivo es importante la capacidad comunicativa porque cuando habla tiene que
hacerse entender, de tal forma que quien le escucha entienda con precisión y sin
lugar a dudas lo que quiere transmitir. Pero a veces se deja de lado la escucha. Un
buen directivo debe escuchar y tener el cuenta lo que su equipo le dice.
Motivación :
Un buen directivo tiene que saber motivar a su equipo. La motivación se muestra
con acciones. Sea invirtiendo tiempo en sí mismo y en el desarrollo del equipo o
escuchando a los demás miembros, ofrecer reconocimiento y críticas
constructivas, establecer retos que incentiven, etc.

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 Liderazgo :
El liderazgo va unido a la idea de cambio, a esa capacidad que tienen algunas
personas de despertar admiración en los que tienen alrededor. Un líder es
honesto, generoso, humilde, se preocupa por su equipo y muestra coraje ante la
adversidad.

14.2. Integración de procesos:

- Provisión de elementos necesarios para los trabajadores:
Cada integrante de nuestra empresa debe contar con los elementos necesarios
para atender eficazmente las necesidades del cargo asignado. La gerencia debe
conocer los recursos que son necesarios para realizar el trabajo.
- Calidad exigida a los proveedores :
Por ningún motivo se debe bajar la calidad de nuestros insumos ya sea para
reducir costos , nuestra empresa siempre debe brindar nuestro producto final con los
mejores insumos que se encuentren en el mercado.
- Requisitos del personal para los puestos claves:
Aquellas nuevas personas que se incorporen a nuestra empresa deben cumplir
con los requisitos que se soliciten para mantener un buen desempeño en el trabajo. Es
decir, los empleados deben tener características ejecutivas que son establecidas por
nuestra empresa. El proceso de incorporación necesita asegurar que las personas tengan
los conocimientos, experiencia y las habilidades necesarias para cubrir cada puesto.Debe
existir un apoyo por parte del área de Recursos humanos para una incorporación eficaz.

14.3. Comentario sobre el proceso de toma de decisiones para la empresa:

Actualmente se vive una crisis sanitaria de alcance global por ello, nuestra toma de
decisiones debe ser flexible , dinámica y acertada para adaptarse a los cambios del
mercado y al entorno global; presenta las siguientes etapas:

- Analizar la situación: identificar que hay que decidir(solucionar un problema,

aprovechar una oportunidad, evaluar alguna inversión,etc) qué objetivos se
buscan, qué beneficios puede generar, cuál es el contexto y los
condicionamientos,etc-
- Recopilar toda la información importante: Esto dependerá del caso, puede
ser indicadores internos y externos, datos del mercado, cambios en los patrones
de consumo, novedades legislativas, etc.
- Identificar todas las alternativas: Es muy importante tener una perspectiva
amplia y creativa.
- Evaluar el impacto de cada posible decisión: Estimar el riesgo, el coste
económico y financiero, el beneficio comercial, las dificultades de la
implementación, etc.
- Definir los criterios y el método para seleccionar la decisión:
a. Elección individual (priorizando la jerarquía de la empresa o la experiencia).

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 b. Elección conseguida por (argumentación y luego votación).

c. Uso de métodos matemáticos o cuantitativos.

d. Solicitar asesoramientos externos.

- Implantación: A la decisión elegida hay que darle forma por ello la comunicación
es muy importante para conseguir el compromiso del personal implicado. Es
sustancial que las medidas sean coherentes con la capacidad y responsabilidad
de cada uno.
- Evaluar los resultados: Establecer mecanismos de control para corregir en
caso sea necesario(revisión y retroalimentación).

14.4. Comentario sobre la motivación según Abraham Maslow:

Una de la motivación para nuestro equipo como empresa es tratar de establecer una
buena confianza en nuestros trabajadores, motivarlos a producir y reducir costos. Según
Abraham Maslow tenemos 4 necesidades básicas, estas son:
Fisiológica: Donde la naturaleza física del ser humano surge a través de un
alimento y vivienda. Lo cual estas necesidades para los trabajadores se satisfacen
a través de los sueldos brindados por la empresa o prestaciones que haremos
hacia nuestros trabajadores..
De seguridad: Esto se refiere a la necesidad de no sentirse amenazado. Es
decir, según nuestra Ley N°29783 de reglamento el objetivo es prevenir los riesgos
que se pueden producir en las organizaciones. Lo cual incluye diferentes
formalidades y obligaciones que nuestros trabajadores deben cumplir para prever
los daños en la salud, accidentes y entre otros.Es por ello, que respetamos y no
hablamos de la ley para que nuestros trabajadores tengan un buen seguro.
De amor o pertenencia: Esta se refiere al clima laborar de las relaciones
saludables entre nuestros trabajadores de nuestra empresa.En pocas palabras,
hacer que nuestros trabajadores tengan relaciones afectivas con el resto del
personal de la empresa, mantener disciplina y confianza entre ellos.
De reconocimiento: Hacer que ellos tengan la necesidad de confianza en sí
mismo , el deseo de fuerza, prestigio de la empresa. Es por ello, que como
empresa la previa le damos un bono beneficiario de dinero de 1200 nuevos soles.
Por otro lado, otro reconocimiento a nuestros trabajadores por destacar el
desempeño es colocando en nuestra pared o web de la Previa- Barra de ceviche
su foto y descripción de desempeño logrado.

14.5 Comentario sobre la comunicación y el estilo de liderazgo:

La comunicación en nuestra empresa es uno de nuestros pilares básicos para un óptimo

funcionamiento, ya que de esta manera mantenemos vinculadas todas las áreas y las
ideas son comunicadas de manera clara para lograr nuestros propósitos.Los efectos
positivos en la mira de nuestra empresa para una clara comunicación aplicados a nuestra
empresa son los siguientes:

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 - Mejorar la competitividad de nuestra empresa, posicionándonos como uno de los
restaurantes con mejor atención y calidad de nuestra comida, gracias al óptimo
funcionamiento de todas las áreas.

- Adaptación al cambio, una clara comunicación permite la flexibilidad de opiniones

y la reestructuración de alguna característica u otro aspecto que se requiera en
beneficio de la empresa

- Compromiso: el compromiso es muy relevante ya que es necesario aportar

como parte de la empresa de manera activa

- Trabajo integrado: Es una de las características que nos va a permitir crecer

como empresa trabajando de manera conjunta implicando todas las tareas
corporativas asignadas.

- Imagen ideal de la empresa: es la imagen que queremos transmitir como

empresa al público en general, ya sean parte o no de nuestro sector objetivo

- Crea y desarrolla cultura empresarial: manifestar las ideas y los valores de nuestra
empresa de un modo transparente ayuda a impulsar la cultura de la empresa.

En cuanto al estilo de liderazgo que desarrollamos en la empresa consideramos que es

importante contar con una dirección clara y horizonte continuo que se encuentre dirigido
por integrantes que impulsen la proactividad y el desarrollo de nuestra empresa día a día
para poder conseguir nuestros objetivos, esto consecuentemente afecta de manera
positiva a nuestra organización de la siguiente manera:

- El liderazgo empresarial tiene por objetivo mantener motivado a nuestro equipo de

trabajo, nuestro líder debe poder enfocar los esfuerzos individuales según las
cualidades de cada uno de nuestros colaboradores, mediante una escucha activa
hacia los demás desde la empatía y no desde la crítica, de esta manera resaltar las
ventajas de cada empleado, logrando que todos se sientan satisfechos por su trabajo
de manera individual y por sus aportes generados.

- Otro de los aspectos de liderazgo en nuestra empresa es lograr que los

empleados confíen en los líderes por sus habilidades y capacidades. Además de que
el líder más allá de dirigir debe compartir sus conocimientos con los demás integrantes
de la empresa, de la misma manera con su experiencia para que pueda ser un apoyo
como persona y como profesional

- Por otro lado una de las capacidades importantes de un líder en nuestra

organización señala que sabe establecer relaciones de confianza y trabajo bajo ciertos
principios y valores , además guía para que los empleados actúen bajo estos mismo
principios y que sea parte del día a día construyendo de esta manera la imagen de la
empresa como una organización constituida con los mejores trabajadores.

15. Áreas funcionales

15.1. Funciones para cada área de la empresa:

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Jefe de bar
Proceso:
a) Planificación carta de tragos
b) Gestionar la preparación de las bebidas
c) Aseo y limpieza de la barra
d) Gestionar el equipo y distribuir actividades
e) Cuadre de caja al final del dia
Chef Ejecutivo
Proceso:
a) Planificación del menú
b) Gestionar el equipo y la distribución de tareas
c) Actualizar los menús y mantenerse al día en técnicas culinarias
d) Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los alimentos
e) Aseo y limpieza del lugar de trabajo
Jefe de compras
Proceso:
a) Comunicación con proveedores
b) Gestión de compras de insumos
c) Fecha de cada alimento antes de expiración
d) Analizar periódicamente los precios de las materias primas, componentes o
materiales.
e) Controlar toda la gestión documental que acompaña a cada compra
Jefe de caja:
Proceso :
a) Control de mercancía
b) Comunicación con proveedores
c) Cuadre de caja
d) Gestión económica del local
e) Asistencia del personal
Jefe de marketing:
Proceso :
a) Publicar post en redes sociales
b) Fijar la misión, visión y valores de la empresa
c) Realizar estudio de mercado
d) Proponer ofertas acorde al mercado
e) Proponer estrategia de marketing
Jefe de contabilidad:
Proceso :
a) Coordinación de procedimientos de control interno
b) Elaborar el presupuesto mensual y/o anual

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 c) Colaborar en la gestión financiera de la empresa
d) Tener en regla cada permiso del local
e) Permisos de salubridad de los trabajadores y planillas
Jefe de recursos humanos:
Se evalúa en un futuro implementar el área de recursos humanos con el fin de aumentar
la cantidad de colaboradores de la empresa.Se estima que en un futuro no muy lejano,
nuestro negocio crecerá y, por ende, necesitaremos más trabajadores que pasen por
pruebas y filtros para que sean parte de la empresa. En un principio, debido al
presupuesto otorgado, se limitó la cantidad de personal y por ello no fue necesaria dicha
área.
Jefe de producción:
Como parte del crecimiento que tendrá la empresa, se aumentará un turno en la
madrugada con el fin de implementar el área de producción. De esta manera, dejar todo
listo en dicho turno para agilizar los procesos en el área de cocina. En un comienzo, no se
prioriza contar con esta área debido a la limitada cantidad de personas que asistieron al
local ya que nuestro aforo es limitado.
DOP:

16. FACTORES CLAVES DEL EMPRENDIMIENTO:

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Emprendimiento, según la RAE, significa acometer y comenzar una obra o negocio que
encierren alguna dificultad o peligro; y al emprendedor como aquel que emprende de
manera apasionada acciones dificultosas o azarosas.
Con el término ̈ emprendimiento¨ identificamos el efecto de emprender, un verbo que hace
referencia a llevar adelante una obra o un negocio; en resumen el emprendimiento implica
convertir una idea nueva en una innovación exitosa utilizando habilidades, visión,
creatividad, persistencia y exposición al riesgo.
Siendo una empresa nueva, iniciamos el emprendimiento con mucha determinación y
entusiasmo. Nosotros como emprendedores, decidimos fundar La Previa Restaurant con
la visión de llegar a ser una entidad icónica, muy reconocida y respetada. Una empresa
ecoamigable. Con nuestro emprendimiento recalcamos la posibilidad de brindar empleo a
los más de 500,000 desempleados que hay en nuestra ciudad, apoyar directamente a los
trabajadores pescadores que, en su mayoría, son abusados por las grandes empresas
que adquirieron sus productos a muy bajo precios y vendiendolos a uno muy elevado, por
lo cual consideramos que, además de ser una emprendimiento empresarial, también es
un emprendimiento social.
Dentro del hecho de que somos una empresa nueva, asumimos los riesgos de factores
internos y externos tales como el miedo a no ser aceptados en la sociedad, temor a no
sobresalir, el temor de invertir en la empresa, la competencia de precios, preferencia de
los clientes hacia restaurantes ya establecidos en el mercado, escasez de insumos
alimenticios, como el pescado u otro. Dentro del proceso de emprendimiento están los
riesgos, los cuales afrontamos con valentía y esperanza para alcanzar nuestra misión
como empresa.
Para el desarrollo de nuestra empresa restaurante ¨La ¨Previa¨ decidimos que nuestros
factores clave de emprendimiento son:
Gestación : Es el proceso inicial del emprendimiento, en el que se idean las
propuestas y se proponen acciones a tomar para llegar a nuestro objetivo.
Pasión : Para ser capaces de poner en práctica tal entrega por sus proyectos,
los emprendedores españoles afirman que es imprescindible sentir una enorme
pasión por ellos.
Valentía : Uno de los pasos primordiales para iniciar un emprendimiento, dejar
de lado los temores o problemas para seguir adelante con el proyecto.
Determinación :La determinación se entiende como la capacidad del
emprendedor para tomar resoluciones y fijar objetivos de forma efectiva
Planeación : Toma de decisiones en el proceso de planificación de la
empresa.
Visión : La perspicacia para identificar una estrategia de éxito que otros no
ven.
Flexibilidad : Reaccionar ante el comportamiento del mercado y los cambios
del entorno y ser capaz de adaptarse.
Creatividad: La inspiración y la capacidad para generar nuevas ideas ha sido
clave para muchos emprendedores.

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 Organización: Distribución del trabajo dentro de la empresa, delegar labores
entre los integrantes y toma de decisiones.
Sociabilidad: La capacidad para relacionarse con las personas del entorno,
aumentar la red de contactos y conseguir una disposición favorable por parte de
los diferentes interlocutores.
Buena comunicación: Conseguir transmitir sentimientos, opiniones, ideas o
información eficazmente es vital tanto internamente como externamente.
Liderazgo: Dentro de la organización de la empresa se designa a un líder, el
cual debe ser una persona empática y preparada para llevar adelante a la
empresa.
Educación: Los emprendedores tienen que enfrentarse a tareas que a menudo
exigen una formación multidisciplinar, por lo que la preparación formal puede
suponer un factor clave.
Competitividad: Aplicar y buscar técnicas nuevas e innovadoras para competir
con la competencia y no quedarse atrás en la carrera.
Perseverancia: El factor interno que los emprendedores han destacado por
encima de todos en su camino hacia el éxito es la perseverancia, entendida como
la capacidad para mantener la constancia en un proyecto, aún cuando las
circunstancias sean adversas.

16.1. Selección de 5 factores:

Gestación :
En esta primera etapa se debe considerar empezar con la justificación de la empresa, la
creación del nombre y la actividad a la que se dedica la empresa.
Planeación :
En esta etapa se determinará el camino que tomará la empresa , se tendrá que plantear
una estrategia como organización de esa manera se eliminaran riesgo para poder
garantizar una condición de éxito posteriormente.
Organización :
Mediante esta etapa se realizará y definirá las funciones de las áreas disponibles en una
empresa, las estructuras, procesos y jerarquías para lograr los objetivos de la empresa de
la manera más eficiente, mejorar la coordinación entre las actividades y los recursos para
un trabajo más fácil en la organización.
Integración :
En esta etapa es importante la adquisición de todos los recursos necesarios para operar
en la empresa y se establecen una serie de pasos para la apertura y varían de acuerdo en
cada país.

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 Competitividad :
En esta última etapa la organización debe tener una capacidad de generar productos o
servicios en el mercado para las personas estas deben diferenciarse de otros similares
que ya existen para una mejor aceptación del público , de esa manera se determinará el
éxito que tendrá una empresa.

17. CONCLUSIONES :

- El presente trabajo ha sido resultado de un proceso de investigación sucesivo

aplicando los conocimientos adquiridos en el curso y adicionalmente información de
soporte.

- La comunicación es un aspecto clave entre quienes empiezan una empresa. Tanto

para atraer talento como para discutir los pasos a seguir, necesitas reunirte de forma
constante y en un ambiente relajado para discutir los objetivos primordiales. Es una
forma de mantener las expectativas y valores del negocio.

- Se ha concluido que nuestros servicios ofrecidos se ajustan a las condiciones

actuales del consumidor esto llegaría a mejorar el crecimiento del negocio.

- Otro aspecto que pudimos extraer durante el desarrollo de nuestro proyecto es que
las empresas deben pensar en tener aliados estratégicos que los ayuden a
comprender el mercado actual. Por ello, hacer Investigaciones de Mercado es un claro
ejemplo para tener toda la data necesaria al momento de impactar al consumidor.

- Los encargados de la empresa normalmente toman decisiones críticas que

afectan al negocio, incluyendo aquellas relacionadas con operaciones
básicas, con compras, mercadeo, ventas y servicio al cliente y a la
administración de empleados.
- A veces no se consideran los problemas que pueden surgir de pequeños
descontroles dentro del flujo de efectivo o de irregularidades en los tiempos de
entrega con los proveedores.

18. RECOMENDACIONES :

- Es necesario realizar un estudio más profundo en cuanto al estudio de mercado del

sector hacia el que nos inclinamos para poder tener una idea más clara cómo dirigir
nuestro propio servicio y buscar características precisas que permitan generar aceptación
en el público objetivo.

- Traducir las ideas de un plano creativo al plano financiero y económico, es uno de los
factores importantes a realizar para no correr el riesgo de no poner replicar y excito ni
hacerse entender por otros interesados.

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- Para lidiar con los imprevistos es necesario conseguir todos los beneficios del
emprendimiento, debes saber que habrá obstáculos por superar. Si bien no puedes
controlarlo todo, asegurarse de que el negocio pueda funcionar sin tener que estar encima
de cada situación. La idea es tener un balance entre tu vida personal y profesional.

- Lo más importante dentro de las características para administrar nuestro servicio es

identificar con el consumidor cuales son sus necesidades insatisfechas y posteriormente
crear el servicio, adaptándolo a los gustos y preferencias; en esta opción todo el plan se
arma alrededor de la necesidad o el problema que tiene el cliente.

- Los emprendedores que tienen ideas innovadoras normalmente quieren la habilidad de

realizar esas ideas en una situación empresarial sobre de la cual tienen mayor control

- Se podrá aumentar la eficacia en realizar las acciones y la oportunidad de hacerlas,

porque el proceso de trabajo es escalonado y si la calidad de una entrega de producto es
baja, eso incide en la calidad del producto final que el cliente recibe y por lo mismo nos
afecta directamente.

19: REFERENCIAS :
LINK DEL VIDEO :
BIBLIOGRAFÍA :

Canós Darós, Lourdes; Pons Morera, Carlos; Valero Herrero, María; Maheut, Julien Philippe
Dominique. (2012). proceso y clasificación. En Toma de decisiones en la empresa: proceso
y clasificación(9). España: https://riunet.upv.es/handle/10251/16502

Deloitte & Touche, C. (2002). Administración integral de riesgos de negocio. Universitas

Scientiarum, 8(1), 75 - 80. Recuperado dehttps://books.google.com.pe/books?
id=mS0ntwAACAAJ&dq=administracion+de+un+negocio&hl=es-419&sa=X&redir_esc=y
Thomas, L., Wheelen, M. & David, L. (2007). Administración estratégica y política de
negocios, 5(1,2) ,149 -155. Recuperado de https://books.google.com.pe/books?
id=UyYks_L0Wr8C&pg=PA210&dq=administracion+de+un+negocio&hl=es-
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Rincón Soto, C. A. (2011). Presupuestos empresariales. Ecoe Ediciones.
https://elibro.upc.elogim.com/es/lc/upc/titulos/69162

Rojas López, M. D. (2008). Administración para ingenieros. Ecoe Ediciones.

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