HISTORIA DE LA

RESTAURACIÓN
OPERACIÓN ALIMENTOS
Integrantes:
FERNANDEZ CHRISTIAN
QUITO JOHANNA
VALDIVIESO ESTEFANIA
VASCONEZ PAOLA
 INTRODUCCIÓN
La restauración gastronómica es más que solo
la gestión de establecimiento de comida y
bebida, es todo un conjunto de técnicas,
habilidades e incluso saberes tradicionales
sobre la preparación y administración
alimenticia, la cual es tan antigua como la
sociedad humana, pues la importancia de
saber cómo operar temas culinarios y distintos
tipos de alimentos está evolucionando junto a
nuestras diferentes culturas.
RESTAURACIÓN EN LA
ANTIGUEDAD

Desde el año 1700 AC las tabernas ya existían, por lo que el hecho de

salir a comer afuera, ya existía desde tiempos atrás. También se han
encontrado vestigios de que existió un comedor público en Egipto en el
año 512 AC que tenía un menú limitado, donde solo se servía un plato
preparado con cereales, aves y cebollas.
Existieron vestigios en las calles con bares donde se servía pan, nueces,
queso, vino caliente con especias endulzado con miel y algunas
comidas calientes cerca de Napoles.
Después de la caída del Imperio Romano, las comidas a fuera se hacían
comúnmente en posadas o tabernas.
En los tiempos medievales no existía una cultura o conocimientos
adecuados de higiene, por lo que las enfermedades por mala
manipulación alimenticia era algo muy común.
 EVOLUCIÓN DE LA
RESTAURACIÓN
Se comprende por restauración moderna
aquella técnicas de gestión avanzadas, así
como una conceptualización del producto
orientado a satisfacer las necesidades de
una demanda segmentada con el objeto de
alcanzar una alta rentabilidad empresarial.
La restauración ha abierto tantas
alternativas que puede ir desde un simple
punto de venta en un mercado hasta en
lujoso restaurante. Esta diversidad
gastronómica es el reflejo de los intereses,
modo de vida y necesidades de la sociedad
moderna y actual.
En la actualidad, los servicios de
restauración en general van más allá de
una simple demanda alimentaria, es
decir, que el cliente contemporáneo es
bastante exigente, sus necesidades y
exigencias son cada vez mayores. Por tal
motivo la restauración ha tenido la
obligación de hacerse más compleja, de
tal modo de tener siempre un personal
calificado y capacitado capaz de
innovar e investigar, una planificación
estratégica adecuada con objetivos
claros, es por esta razón que ayude a
satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes.
 RESTAURACIÓN EN LA
ÉPOCA
CONTEMPORÁNEA
En París en 1765, Monsieur Boulanger fue el fundador del primer restaurante propiamente tal,
llamado “Champs d´Oiseau”.
Ya en 1794, el concepto de restaurante fue traído a Estados Unidos, desde Francia, por Jean
Baptiste Gilbert Paypalt fundando el restaurant Julien´s Restorator, donde ofrecía sopas,
fondues de queso y trufas. De esta manera, la influencia de la cocina francesa llegó a
América.
Uno de los restaurantes que se puede considerar como de los primeros en Estados Unidos,
fue el Delmonico en Nueva York, en 1827.
En 1850, empiezan a surgir los comedores para viajeros que se encontraban en trenes y
barcos fluviales y eran de muy buena cocina, siendo los más elegantes y caros.
El incorporar restaurantes dentro de los hoteles los hizo ser de gran prestigio por el
excelente servicio y buena cocina que allí se servía.
En la década del 20, empiezan a surgir, gracias al auge del automóvil, un nuevo tipo de
restaurantes con amplios estacionamientos, que fueron los precursores de los restaurantes
de comida rápida.
Sin embargo, en los años 60 recién aparece el restaurante de comida rápida, con un
ingrediente que hasta ahora es muy famoso: la hamburguesa.
 RESTAURACIÓN EN LA
ACTUALIDAD SIGLO
XXI

Hoy en día los establecimientos gastronómicos son un gran

negocio, además de contar con varios sistemas para
controlar la sanidad, pues hay la posibilidad de
especializarse en temas alimenticios y bien apreciados en
sus distintos tipos como hostería, catering, restaurantes,
bares entre otros, los cuales ya están muy relacionados al
área turístico y de alojamiento, trabajando en conjunto,
aportando alto valor alimenticio a distintas generaciones.
 BIBLIOGRAFÍAS:

La restauración moderna . (2017, 25 de octubre). Tabernero.

https://www.taberner.es/la-restauracion-moderna/.
Gastronómica, V. (2020). La importancia en la restauración
del concepto presentación de platos. Gastronomía y turismo
en Valencia gastronómica.
https://valenciagastronomica.com/la-importancia-en-la-
restauracion-del-concepto-presentacion-de-platos/.
Zapata, G. (2018). Historia de la Restauracion Gastronomica.
heladosundae.
https://www.academia.edu/36873154/Historia_de_la_Rest
auracion_Gastronomica.