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Objetivo:
Definir los tipos de establecimientos gastronómicos
y su historia.
Establecimiento Gastronómico
• Las especialidades
nacionales y regionales no
• Representa la cocina son otra cosa que los
de familia que se platos particularmente
desarrolla a lo largo apreciados y
de los siglos, los platos ampliamente difundidos
son sabrosos, de la cocina burguesa del
preparados con momento.
simplicidad. Son
preparados con
ingredientes del lugar.
La Cocina de Corte Italiana
Las casas principescas
italianas disponían de la
cultura gastronómica más
refinada de Europa. Ella
alcanzó a Francia en el
marco de una transferencia
general de cultura a
consecuencia del
casamiento de Catalina de
Médicis con el futuro rey
Enrique II.
La Vieja Cocina Francesa
En la época del barroco y el
absolutismo en Francia, la
cocina no existía fuera de las
cortes de reyes y príncipes.
• Restauración
Colectiva o
Social.
Restauración Colectiva o Social