UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
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PRÁCTICA N° 07
IDENTIFICACION DE ENZIMAS

Instrucciones: estimado alumno (a), la presente práctica tiene por finalidad reforzar la parte teórica
del curso de Biología General; en esta sección podrás evaluar algunos fenómenos o experiencias que
tendrás que buscar en diferentes bases de datos, permitiéndote fundamentar tu trabajo con datos
actualizados que se debatirá en las horas de práctica. Así mismo, debes utilizar el estilo de redacción
Vancouver para las citaciones respectivas.
La presente práctica será calificada en función de la realización de los puntos IV, V, VI, VII y VII. No
olvidar que la base de tus experiencias es la fundamentación biológica o explicación sustentada.

I. INTRODUCCION
Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como
biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. En su función como enzimas,
las proteínas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma específica, con muy
diversas moléculas. A las substancias que se transforman por medio de una reacción enzimática se
les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio específico en la superficie de la proteína que
se denomina sitio activo. Al ligarse los sustratos a sus sitios activos en la proteína, quedan
orientados de tal manera que se favorece la ruptura y/o formación de determinadas uniones
químicas, se estabilizan los estados de transición al mismo tiempo que se reduce la energía de
activación. Esto facilita la reacción e incrementa su velocidad varios órdenes de magnitud. Las
enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo, catalizan la transformación de sólo un substrato
o grupo funcional, pudiendo discriminar entre dos enantiomorfos (grupos funcionales donde los
radicales de sus carbonos asimétricos se disponen, al contrario) Normalmente el nombre de una
enzima se forma con el nombre de la reacción que cataliza o el nombre del sustrato que
transforman, terminando el nombre en "asa". Por ejemplo: • a las enzimas que transfieren un átomo
de oxígeno a un metabolito se les denomina oxigenasas, • a las que transfieren un residuo de ácido
glucurónico del ácido UDP glucurónico a un metabolito o xenobiótico, se le conoce como UDP
glucuronil transferasa, • a las enzimas que catalizan la adición de una de las cuatro bases a una
molécula de ADN en formación se le denomina ADN sintetasa o ADN polimerasa, las que
hidrolizan el ADN se le llama ADNasa, etc. Frecuentemente en la literatura se refieren en forma
genérica a las enzimas que catalizan un tipo de reacción, por ejemplo a las que catalizan la
oxidación de los metabolitos vía la transferencia de un átomo de hidrógeno a un determinado
receptor, se les conoce como deshidrogenasas. En ocasiones se dice alcohol deshidrogenasa, o
aldehído deshidrogenasa, cuando el compuesto que sede el hidrógeno es un alcohol o un aldehído.
Sin embargo, en realidad las enzimas son más específicas que eso y actúan sobre un alcohol
determinado y no en todos. De hecho, el nombre debería ser más específico y referirlo al nombre
del substrato, por ejemplo; si el substrato es etanol la enzima debe de llamarse etanol
deshidrogenasa. Hay otro tipo de reacciones en las que las enzimas que las catalizan reciben un
nombre genérico como las quinasas que catalizan la transferencia a un substrato de un ión fosfato
del ATP. La glucoquinasa cataliza la fosforilación de glucosa en el carbón 6 para formar glucosa 6
fosfato.

II. COMPETENCIA
Evaluar las propiedades de las enzimas través de la observación de videos tutoriales y discusión de
sus propiedades, utilizando fundamentos actualizados en bases de datos del campus virtual de la
Universidad Señor de Sipán y ser compartidos entre los estudiantes.
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III. APRENDIZAJE ESPERADO

Explican las propiedades de las enzimas a través del aula virtual en forma precisa y
argumentada en discusión con sus compañeros de aula.

IV. EXPERIENCIAS
MATERIALES
- Gradillas
- Pipetas-tubos de ensayo
- tubos de ensayo
- Baño maría
- gradillas
- Vaso de precipitados
- solución diluida de almidón y sacarosa
- Lugol

MUESTRA
- Hígado de pollo 1/8 TROZOS
- Agua oxigenada (Peróxido de hidrogeno al 5%).
-1 Papa
-1 Zanahoria
-1 Manzana.

4.1 Catalasas /Peroxidasas

La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y
vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2
(agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se
soluciona el problema. La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

1 Colocar en dos tubos de ensayo unos trocitos de hígado en diferentes cantidades. (1g y 3g)
2 Añadir 3 mililitros de agua oxigenada.
3 Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno.
4 Discutir la formación de burbujas en distintas mesas, relacionándolo con la
concentración de catalasa.

4.2 Hidrolisis de la Amilasa

1. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4.

2. Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación.
Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado
se coloca en cada tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
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3. Agregar 1 g de hígado triturado, papa triturada, manzana triturada y zanahoria triturada
cada uno en su tubo con el ml de saliva correspondiente
4. En tubo 5 agregar 1 ml de almidón al 2% y agregar 1 ml de saliva.
5. Se colocan 3 ml de agua destilada en cada tubo de ensayo.
6. Los tubos se colocan en baño maría a 37º C, durante 15min dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidón o hervir el contenido de cada uno de los tubos durante 2 minutos y
deje enfriar.
7. Agregar 2-3 gotas de Lugol a cada tubo.
8. Aparecerán diferencias entre los 5 tubos dependiendo de si hay o no almidón en el medio.

*Recuerda: reacción positiva de reconocimiento de almidón es una coloración violeta, hay

almidón. Reacción negativa, no cambia color, no hay almidón.

* En tubo 6 agregar 2 ml de almidón al 2% y agregar 2 a 3 gotas de Lugol (control)

En la actividad enzimática, el almidón se degrada por lo que la coloración con lugol es de menor
intensidad.

Nota: Para ayudarte y formar más saliva, piensa en un limón o en algo que te apetezca mucho
comer...así favoreces que se forme más saliva.

V. CONCLUSIONES
VI. REFERENCIAS
VII. BIBLIOGRÁFICAS
VIII. ANEXOS

Cuestionario:

1. ¿En qué parte de las células encontramos la enzima catalasa?

2. ¿Qué factores, además de la temperatura, podrían afectar la actividad de una enzima?

3. Defina que es un catalizador

4. Que se entiende por sitio activo.

5. Qué tipo de enzima es la catalasa, y cuál es su importancia en el metabolismo