DETERMINACIÓN INDIRECTA

DE LA ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA

PRÁCTICA 6 SALMORÁN HERRERA ANA SOPHIA

PALACIOS ZAPATA SANTIAGO ALEJANDRO
GRUPO: 602 TEODOCIO FUENTES SANTIAGO
SESIÓN 1 : MARCO TEÓRICO
Los enzimas son proteínas “especialistas” y controlan todas
las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Se dice que son
catalizadores, porque cada reacción química necesita una
enzima para que se realice
Los enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones
adecuadas para poder hacer sus funciones y si las
condiciones se alteran, mueren.
Cualquier reacción química se inicia con la rotura de cierto
enlaces entre los átomos que constituyen las moléculas de
los reactivos para formar, posteriormente, los nuevos
enlaces que originan las moléculas de los productos
Ese estado en el que los enlaces de los reactivos están
debilitados o rotos, aún no se han formado de los nuevos, se
conoce como estado de transición o estado activo.
Los enzimas aceleran las reacciones disminuyen la energía de
activación, Los catalizadores realizan su acción favoreciendo la
aproximación de moléculas de los reactivos, pero como no actúan
como tales, no se consumen.
Únicamente ayudan a que se produzca la reacción
“Cerradura” se ha probado en algunas enzimas el centro activo es
capaz de modificar su forma para adaptarse al sustrato
“Ajuste o acoplamiento incluido” semejante a la introducción de
una mano en un guante
TIPOS DE ENZIMAS
1. Óxido reductores- catalizan reacciones de óxido-reducción
2. Transferasas- transfieren el grupo funcional de un compuesto
a otro
3. Hidrolasas- catalizan la escisión hidrolítica de enlaces C-O,
C-N, C-C
4. Liasas- enzimas responsables de reacciones de captura y
formación de = enlaces
5. Isomerasas- catalizan la transferencia de grupo dentro de una
molécula dando lugar a formas isoméricas del sustrato
6. Ligasas- unen 2 sustratos catalizados
SESIÓN 2 : PROCEDIMIENTO
MATERIALES:
1. cortar y pelar la papa
❏ ½ papa en trozos pequeños
❏ ½ libra de hígado 2. machacar la papa con un
❏ vinagre blanco poco de agua
❏ maicena 3. agregar cada muestra en
❏ guantes desechables un tubo de ensayo
❏ 1 jeringa de 10ml
4. añadir agua oxigenada y
❏ mortero
observar reacción
❏ tubos de ensayo
5. comparar la intensidad
❏ agua oxigenada
del burbujeo
 PLANTEAMIENT
O DEL OBJETIVO HIPÓTESIS
PROBLEMA

¿ Cómo saber Al momento de realizar la

cuando un Analizar factores determinación de enzimas
alimento está lleno que inciden sobre sabremos identificarlas
fácilmente por lo cual
de enzimas y la actividad sabremos si los alimentos
aprender a enzimática ocupados tienes muchas o
pocas enzimas
reconocerlas?
SESIÓN 3 : EXPERIMENTACIÓN Y RESULTADOS