Escuela Nacional Colegio de Ciencias y Humanidades

Biología III
Primera Unidad
¿Cómo los procesos metabólicos energéticos contribuyen a la conservación de los sistemas
biológicos?
Tema I. Bases moleculares del metabolismo
Acción de la Catalasa

ANTECEDENTES
Las enzimas son biocatalizadores que regulan cada una de las reacciones químicas que integran
las rutas metabólicas en las células.
La mayoría de las enzimas son de naturaleza proteica, es decir; son biopolímeros de
aminoácidos. Ciertas enzimas para realizar su actividad catalítica requieren de moléculas
auxiliares, que pueden ser moléculas orgánicas llamadas coenzimas o iones metálicos conocidos
como cofactores. La parte proteica de la enzima recibe en nombre de apoenzima y en ella se
encuentra un grupo de aminoácidos que forman el sitio activo de la enzima. La asociación
apoenzima más cofactor y/o coenzima se denomina holoenzima o forma activa responsable de
transformar el sustrato en producto.
Algunas de las características de las enzimas son:

∗ Cada enzima se encuentra en las células en una cantidad muy pequeña.

∗ Cada enzima actúa sobre moléculas específicas denominadas sustrato(s) transformándolo en

producto(s) de la reacción.

∗ Son específicas, debido al sitio activo, que se ajusta al sustrato para transfórmalo en
producto.
∗ En la mayoría de los casos, su nombre es igual al sustrato sobre el que actúa más el sufijo
asa. Por ejemplo: el término lipasa indica que el sustrato son lípidos y la terminación asa que
es una enzima.

∗ Como cualquier catalizador, permanecen sin alterar su estructura molecular durante la

catálisis.

∗ No afectan la concentración final del producto, ya que aumentan la velocidad de reacción

porque disminuye la energía libre de activación, requerida para que ésta se produzca.
∗ La actividad enzimática se puede ver afectada por la concentración de la enzima, del sustrato
la temperatura y el pH, así como por inhibidores.

PROPÓSITOS:
! Demostrar la presencia de catalasa en muestras biológicas de origen animal y vegetal.
! Observar el efecto de la concentración del sustrato, la concentración de la enzima, la
temperatura y el pH en la actividad de la catalasa.
! Desarrollar algunas habilidades científicas: observación, identificación de problema e
hipótesis, análisis y síntesis.

Bióloga. Ana María Torices Jiménez CCH Naucalpan Semestre 2022-1 1

PREVIO A LA ACTIVIDAD EXPERIMENTAL

A. De manera individual investiga lo siguiente, elabora en tus apuntes un mapa mental y

anota las referencias de las fuentes de información utilizadas.
∗ Peroxisomas y sus funciones.
∗ Función de la catalasa y el tipo de enzima al que pertenece.
∗ La reacción de la catalasa.
∗ Los valores óptimos de temperatura y pH de la catalasa.
∗ Temperatura y pH al que se desnaturaliza la catalasa.
∗ Estrés oxidativo.
∗ Otras enzimas con la misma función que la catalasa.
∗ Alimentos que contienen catalasa.
Adjunta en la carpeta correspondiete el mapa y las referencias como imágenes en un archivo
pdf.

B. En equipo, analicen el procedimiento que van a realizar y completen el formato del

Diseño experimental
Para completarlo pueden apoyarse en la lectura Experimentos controlados de Khan
Academy, en https://bit.ly/3zMWwGY

MATERIAL Y EQUIPO

MATERIAL SUSTANCIAS Y REACTIVOS BIOLÓGICO

• 12 Vasos o recipientes del • Agua oxigenada Muestras biológicas

mismo tamaño o volumen • Bicarbonato de sodio • Hígado o corazón de pollo
• Un cuchillo • Agua potable • Papa, cebolla, rábano,
• Una tabla para picar • Jugo de limón zanahoria, pepino, poro, col,
• Un gotero, una jeringa (sin apio, espinacas, aguacate,
aguja) o pipeta piña, sandia, kiwi o plátano.
• Una cuchara cafetera
• Una charola
• Unas pinzas de cocina
• Parrilla
• Congelador
• Un reloj con cronómetro.
• Una cámara
• Cinta adhesiva o masking tape
• Un trapo de algodón
• Bata de laboratorio

RECOMENDACIONES PARA LA SEGURIDAD E HIGIENE.

− Limpiar la mesa de trabajo y lavarse las manos con agua y jabón antes y después de
terminar la actividad experimental.
− Abstenerse de comer, beber o llevarse objetos a la boca.

Bióloga. Ana María Torices Jiménez CCH Naucalpan Semestre 2022-1 2

 − Revisar que el material y equipo estén limpios y en buen estado. Antes y cada vez que lo
utilices lávalo con agua y jabón para evitar la contaminación y no interferir en los
resultados.
− Realizar la actividad en un lugar ventilado.
− Vaciar en una bolsa de plástico el material sólido de desecho y depositarlo en el bote de
basura.
− Vaciar los líquidos de desecho en la tarja, los cuales se diluyen con agua en el momento
de vaciarlos.
− Ten cuidado al manipular el agua oxigenada, en caso de caerte en la piel enjuágala
perfectamente con agua.

PROCEDIMIENTO

− El procedimiento será el mismo para todas las muestra biológicas.

− Cada integrante del equipo trabajará dos muestras, una animal y una vegetal.
− Se recomienda hacer el procedimiento por grupos de tratamientos:

Grupo 1: Vasos 2, 3, y 4.
Grupo 2: Vasos 4, 5 y 6.
Grupo 3: Vasos 4, 7 y 8.
Grupo 4: Vasos 4, 9 y 10.
Grupo 5: Vasos 4, 11 y 12.
− Responder las preguntas que aparecen a lo largo del procedimiento.

3
1. Corta 14 cubos de aproximadamente 3 cm de cada una de las muestras biológicas.
2. Rotula los vasos del 1 al 11 y adicionales:
− Vaso 1: 1 ml de agua y 1 ml de agua oxigenada. Tapa el vaso y toma el tiempo de la
reacción.
Nota. Diez gotas equivalen a 1 ml.
− Vaso 2: Agrega un cubo de la muestra biológica y adiciónale 3 ml de agua. Toma el
tiempo de la reacción.
− Vaso 3: Agrega un cubo de la muestra biológica y adiciónale 3 ml de agua oxigenada.
Toma el tiempo de la reacción.
− Vaso 4: Pica finamente un cubo de la muestra biológica, agrégalo al vaso y adiciónale 3 ml
de agua oxigenada. Toma el tiempo de la reacción. ¿Qué diferencia observas con el vaso
3?
− Vasos 5 y 6: Pica finamente dos cubos de la muestra biológica, agrégalo al vaso 5. En el
vaso 6 pon tres cubos la muestra biológica, picados finamente y adiciónales 3 ml de agua
oxigenada a cada vaso. Toma el tiempo de la reacción. ¿Qué diferencia observas entre
ellos y con el vaso 4?
− Vasos 7 y 8: Pon en cada vaso un cubo de la muestra biológica, picado finamente,
agrégale 4 ml de agua oxigenada al vaso 7 y 5 ml al vaso 8. Toma el tiempo de la reacción.
¿Qué diferencia observas entre ellos y con el vaso 4?
− Vaso 9: Hierve un cubo de la muestra biológica hasta que esté bien cocido, sácalo del
agua ¡Ten cuidado de no quemarte! Pícalo finamente, agrégalo al vaso y adiciónale 3 ml

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 de agua oxigenada. Toma el tiempo de la reacción. ¿Qué diferencia observas con respecto
al vaso 4 ?
− Vaso 10: Pon un cubo de la muestra biológica en el congelador durante 10 minutos, sácalo
después de ese tiempo. Pícalo finamente, agrégalo al vaso y adiciónale 3 ml de agua
oxigenada. Toma el tiempo de la reacción. ¿Qué diferencia observas con respecto a los
vasos 4 y 9?
− Vaso 11: Pon un cubo de la muestra biológica en jugo de limón, que lo cubra totalmente,
durante 10 minutos, sácalo del jugo. Pícalo finamente, agrégalo al vaso y adiciónale 3 ml
de agua oxigenada. Toma el tiempo de la reacción. ¿Qué diferencia observas con respecto
al vasos 4?
− Vaso 12: Pon un cubo de la muestra biológica en una solución al 5% de bicarbonato de
sodio durante 10 minutos, sácalo de la solución. Pícalo finamente, agrégalo al vaso y
adiciónale 3 ml de agua oxigenada. Toma el tiempo de la reacción. ¿Qué diferencia
observas con respecto a los vasos 4 y 11?
Nota. Para preparar las solución al 5% de bicarbonato de sodio mezcla una cucharada
cafetera (aproximadamente 5 g) de bicarbonato de sodio con 95 ml de agua.

RESULTADOS

Registra en la tabla las observaciones (descripción e imágenes) de lo ocurrido en cada frasco.

Ponle título a la tabla.
Título

Vaso No. Tratamiento Observaciones

Inicio , progreso y final de la reacción
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

PREGUNTAS PARA EL ANÁLISIS DE RESULTADOS

Explica las siguientes cuestiones:

1. De las sustancias utilizadas ¿cuál es el sustrato de la catalasa?
2. En el experimento, ¿cuál es la función de los vasos 1, 2 y 3?
3. ¿Qué indica la efervescencia de las muestra biológicas al reaccionar con el agua oxigenada?
4. ¿Es igual la efervescencia (tamaño y cantidad de las burbujas) en los frascos 3 y 4?
5. Investiga el pH del limón y de una solución de bicarbonato de sodio.

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6. De los factores que afectan la actividad enzimática, ¿cuál se manipuló en cada uno de los
grupos?

CONCLUSIONES

∗ Indica el grado de avance obtenido en el experimento con respecto a los propósitos

planteados.
∗ Explica con claridad:
a) Los resultados obtenidos con respecto a los conceptos y principios teóricos.
b) Si se aceptan o rechazan la hipótesis.
c) La importancia de los resultados obtenidos.

REFERENCIAS

∗ Sustenta la actividad por lo menos con tres fuentes de información confiable de nivel
bachillerato. Reportarlas de acuerdo al formato APA.

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