MATERIAL INFORMATIVO

Programa de Nutrición Sesión N° 03

Estudio/Programa
Experiencia Curricular EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL Semestre 2023-II
ADULTO Y ADULTO MAYOR
Contenido Temático Diagnostico nutricional. Tamizaje nutricional: valoración global
subjetiva, NRS 2002. Evaluación de signos clínicos de
deficiencias o excesos nutricionales.
Docente Mg. Melissa Martinez Ramos
Tipo de Material Guía de práctica

I. INTRODUCCIÓN
El tamizaje nutricional es un procedimiento de corta duración, fácil y sencillo de aplicar
que se emplea para detectar aquellos pacientes que presentan riesgo nutricional en un
momento determinado, permitiendo priorizar la atención nutricional en estos pacientes
buscando reducir las complicaciones relacionadas con el proceso de malnutrición.

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS:

Fisiología, fisiopatología, funcionalidad de macro y micronutrientes en el cuerpo

humano.

III. OBJETIVO
• Conoce y relaciona los signos clínicos de deficiencia o exceso encontrados con los
nutrientes específicos.
• Redacta de forma ordenada el diagnóstico clínico nutricional.
• Desarrollo de forma correcta el formato de VGS

IV. MATERIAL Y EQUIPOS

• Guía de práctica
• Lista de signos clínicos.
V. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
• El docente formará grupos para desarrollar la actividad propuesta de acuerdo con la
lista signos clínicos dado completar el cuadro.
• Redactar de forma ordenada el diagnostico nutricional.
VI. CONCLUSIONES
• Identifica y relaciona los signos clínicos de deficiencia o exceso encontrados con
los nutrientes específicos.
 • Redacta de forma ordenada el diagnóstico clínico nutricional.
• Los estudiantes cumplirán con las indicaciones dadas, desarrollando la práctica con
normalidad y ningún conveniente.
VII. EVALUACIÓN

Se evaluará durante todo el proceso de aprendizaje y se retroalimentará. Los

estudiantes cumplirán con los indicadores de cada criterio de evaluación, teniendo en
cuanta el uso adecuado de los términos nutricionales, el seguimiento de las
instrucciones dadas en la práctica, así como la presentación del informe
correspondiente.

IX. BIBLIOGRAFÍA

Código de LIBROS, REVISTAS, ARTÍCULOS, TESIS, PÁGINAS WEB.

biblioteca

613.2 S96 Suverza A. Navarro K. El ABCD de la Evaluación del Estado de Nutrición. 1° ed.
Mexíco D.F.: Mc Graw Hill Interamericana; 2010.

613.2 A79 Asadurogla A. Manual de Nutrición y Alimentación Humana. 1ed. Córdoba:

Brujas; 2011

613.2 E 2014 Bezares S., Cruz B. Evaluación del Estado de Nutrición en el Ciclo Vital Humano.
2° ed. México D.F.: McGraw-Hill Interamericana; 2014.

613.2 L97 Lutz C, Rutherford P. Nutrición y Dietoterapia 5ed. México D.F.: McGraw-Hill
Interamericana 2011
VIII. ANEXOS
EVALUACIÓN DE SIGNOS CLÍNICOS: Señales con que deficiencia o exceso de nutrientes se
relacionan los signos clínicos encontrados en la paciente.
a) Paciente mujer de 45 años, acude a consultorio de nutrición por presentar mucho cansancio,
actualmente pesa 48 Kg y mide 1.55 mt, al momento de la evaluación la paciente presenta los
siguientes signos clínicos: xerosis cutánea, manchas de bitot, glositis, disminución de turgencia
de la piel, palidez palmar. Paciente refiere perdida involuntaria de 5 kg en aproximadamente
un mes.

SISTEMA AFECTADO SIGNO POSIBLE DEFICIENCIA

b) Paciente hombre de 39 años, acude a consultorio de nutrición por presentar mucho

cansancio, actualmente pesa 68 Kg y mide 1.58 mt, al momento de la evaluación el paciente
presenta los siguientes signos clínicos: xantelasma, acantosis negricans, pigmentación amarilla
de la piel y no de esclerótica, palidez de conjuntivas y glositis.
SISTEMA AFECTADO SIGNO POSIBLE DEFICIENCIA

c) Mujer de 75 años, actualmente pesa 68 Kg y mide 1.58 mt, al momento de la evaluación el

paciente presenta los siguientes signos clínicos: acantosis negricans, palidez conjuntival,
estomatitis angular y lengua lisa brillante y de color rojo intenso.
SISTEMA AFECTADO SIGNO POSIBLE DEFICIENCIA
d) Paciente varón de 60 años, asiste a consultorio porque desea mejorar su alimentación,
actualmente pesa 58 Kg y mide 1.66 mt. a la evaluación presente los siguientes signos
clínicos coiloniquia, fisuras linguales, signo de bandera.

SISTEMA AFECTADO SIGNO POSIBLE DEFICIENCIA

e) Varón de 20 años, soltero, asiste a consultorio acompañado de su madre que refiere que
hace más de un año que observa que no come muchos alimentos, lo observa nervioso y
con disminución de peso significativa, a la evaluación se encuentra lo siguiente: lanugo,
xerosis cutánea, leuconiquia, palidez palmar, el paciente refiere presentar nictalopía así
mismo refiere perdida de cabello.

SISTEMA AFECTADO SIGNO POSIBLE DEFICIENCIA

f) Mujer de 60 años, que fue encontrada en su casa en postrada y estado de abandono,

mujer refiere que hace dos semanas sufrió una caída y se recostó en su cama sin poder
levantarse, al momento de la evaluación clínica presenta: xerosis cutánea, cabello
quebradizo, glositis, estomatitis angular, queilosis y edema.

SISTEMA AFECTADO SIGNO POSIBLE DEFICIENCIA