UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE MEDICINA, ENFERMERIA, NUTRICION Y TECNOLOGIA MDICA

UNIDAD DE POSTGRADO
DIPLOMADO EN P.P.E.G.E.S.S.

DISEO CURRICULAR
CARRERA DE NUTRICIN Y
DIETETICA

DOCENTE:
Dr. Luis Rubn Peafiel
PARTICIPANTES:
Lic. Janett Lita Aliaga Villa
Dra. Mnica Caba Yankovic
Lic. Maria Gladys Espejo Ch.
Lic. Omar Erick Paye Huanca
Dr. Pabl Bernardo Soria Luna

LA PAZ, 09 DE OCTUBRE DEL 2010

DISEO CURRICULAR CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION NUTRICIONAL
1. El consumo de los alimentos de la poblacin es a predominio de
carbohidratos y no existe mucha variedad en la eleccin de los alimentos de
alto valor biolgico.
2. Falta de conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos
nativos.
3. Existe una inapropiada distribucin de los recursos econmicos al no
adquirir alimentos de alto valor nutricional.
4. La incidencia de enfermedades metablicas incrementada actualmente por
hbitos alimentarios inadecuados.
5. La falta de educacin alimentaria nutricional conlleva a una malnutricin.
6. Los conocimientos en hbitos y estilos de vida saludable son deficientes.
7. El conocimiento de idiomas es muy pobre por lo que no existe una relacin
directa con el paciente.
JUSTIFICACION
Actualmente en la poblacin existe alto consumo de alimentos ricos en
carbohidratos por costumbres interculturales, no se tiene una dieta variada en
calidad y cantidad debido a la falta de conocimientos en alimentacin y nutricin,
teniendo en este sentido hbitos alimentarios inapropiados repercutiendo en un
dficit en el estilo de vida saludable lo cual conlleva a presentar en la poblacin
problemas de malnutricin (desnutricin, deficiencia de micronutrientes, obesidad,
etc.) y patologas metablicas.(diabetes, y otros), por lo cual es necesario tener
una carrera de nutricin diettica para formar profesionales capaces de resolver
estos problemas.
PERFIL PROFESIONAL NUTRICIONISTA - DIETISTA
El Profesional Nutricionista tendr valores ticos y personales, apto para
trabajar con equipos multidisciplinarios y bilinge, adems de tener conocimientos
generales de la Anato-Fisio-Patologia del cuerpo humano, ser capaz de
diagnosticar y tratar los problemas nutricionales, as mismo evala la interrelacin
entre el alimento, hombre y medio ambiente de forma colectiva e individual,
realizando actualizaciones e investigaciones cientficas en estas areas, teniendo
la capacidad de gerentar servicios y/o empresas de alimentacin y programasproyectos de nutricin, promoviendo buenos hbitos alimenticios y estilos de vidas
saludables.

VISION
Ser una de las mejores instituciones formadoras de profesionales en nutricin
diettica a nivel Latinoamrica para el 2015.
MISION
Formar profesionales nutricionistas - dietistas comprometidos con la sociedad y
sus culturas con un alto nivel tico, investigativo, cientfico y tcnico, capaces de
encarar los problemas alimentario nutricionales del pas.
OBJETIVO GENERAL
Formar profesionales ticos. Altamente calificados con excelencia
acadmica, cientfica, investigativa, teniendo destrezas y habilidades, en
prevencin, promocin, diagnostico y tratamiento en nutricin diettica.
Comprometidos con la sociedad, capaces de afrontar los problemas alimentarios
nutricionales de la poblacin.
PLAN DE ESTUDIOS
MATERIA
PRIMER AO
(Familiarizacin)
INTRODUCCION A
NUTRICION (Practica
integral)

DURACION

HS.SEMANA
TEOR. PRAC.

HS.SEMANA TOTAL
TOTALES
HS.

ANUAL

160

BIOLOGIA Y GENETICA

ANUAL

120

MORFOFISIOLOGIA

ANUAL

200

BIOQUIMICA

ANUAL

160

PSICOLOGIA GENERAL SEMESTRAL

Y EVOLUTIVA
(1er.S.)

60

SEMESTRAL
(2do.S.)

60

ANUAL

120

TOTAL

880

SOCIOLOGIA
IDIOMA NATIVO
(QUECHUA Y/O
AYMARA)

MATERIA

DURACION

HS.SEMANA
HS.SEMANA
TEOR. PRAC. TOTALES

TOTAL
HS.

SEGUNDO AO
(Facilitacin)
SALUD PUBLICA 1
METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION Y
ESTADISTICA
DESCRIPTIVA

ANUAL

160

NUTRICION BASICA

ANUAL

240

TECNICA DIETETICA

ANUAL

240

BIOQUIMICA DE LOS
ALIMENTOS Y
BROMATOLOGIA
EDUCACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL I

ANUAL

160

ANUAL

160

80

80

TOTAL

1120

MICROBIOLOGIA
PARASITOLOGIA

SEMESTRAL
(1er.S.)
SEMESTRAL
(2do.S.)

MATERIA

DURACION

HS.SEMANA

HS.SEMANA TOTAL

TEOR.

TOTALES

PRAC.

HS.

TERCER AO
(Facilitacin)
FISIOPATOLOGIA

ANUAL

114

DIETOTERAPIA
(ADULTO)

ANUAL

228

NUTRICION
APLICADA

ANUAL

152

EDUCACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL II

ANUAL

152

ANUAL

114

ANUAL

76

ANUAL

76

25

50

TOTAL

962

SALUD PUBLICA II
INVESTIGACION
APLICADA Y
ESTADISTICA
INFERENCIAL
TECNOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS
FARMACOLOGIA
PRACTICA
INTEGRAL I
(Pre internado)

2 SEMANAS

MATERIA

DURACION

CUARTO
AO
(Aplicacin/Sntesis)
DIETOTERAPIA (NIO Y
ANUAL
ADOLESCENTE)
FISIOPATOLOGIA (NIO Y
ANUAL
ADOLESCENTE)
PLANIFICACION
PROGRAMA Y PROYECTOS
ANUAL
APLICADA A LA NUTRICION
ECONOMIA Y POLITICA S
ANUAL
ALIMENTARIAS
ALIMENTACION ENTERAL SEMESTRAL
Y PARENTERAL
(1er.S.)
ADMINISTRACION
DEPARTAMENTOS DE
ALIMENTACION Y
ANUAL
NUTRICION
SALUD PUBLICA III
(EPIDEMIOLOGIA,
DEMOGRAFIA
ANUAL
Y SANEAMIENTO
AMBIENTAL)
PRACTICA INTEGRAL II
8 SEMANAS
(PRE INTERNADO)

MATERIA
QUINTO
(INTERNADO
ROTATORIO)

DURACION
AO

HS.SEMANA HS.SEMANA TOTAL

TEOR. PRAC. TOTALES
HS.

160

160

96

96

40

96

64

25

200

TOTAL

912

HS.SEMANA
HS.SEMANA TOTAL
TEOR. PRAC. TOTALES
HS.

APLICACIN CLINICA Y
ADMINISTRATIVA EN
COLECTIVIDADES
SEMESTRAL
SANAS Y ENFERMAS
PROYECCION
INTEGRADA
A
COMUNIDAD

LA SEMESTRAL

25

500

25

500

TOTAL
TOTAL HORAS

MATERIA
COMPUTACIN
APLICADA
A
NUTRICIN

NUTRICIN
DEPORTES

DURACION

1000
4874

HS.SEMANA
HS.SEMANA TOTAL
TEOR. PRAC. TOTALES
HS.

MODULAR
LA (1 mes)

Y MODULAR
(1 mes)

TALLER
DE MODULAR
DESARROLLO
(1 mes)
PERSONAL
(LIDERAZGO TICA)

20

10

40

10

40

COMPETENCIAS
COMPETENCIAS DE CARRERA
Describe la morfo fisiologa del cuerpo humano mediante esquemas justificando la
relacin alimento, hombre y medio ambiente, evaluando con responsabilidad y
tica.
Diagnostica los problemas alimentario nutricionales individuales y de la
comunidad, adems de reconocer las causas y consecuencias con el objeto de

dar solucin a la situacin existente a traves de diferentes esquemas de

tratamiento.
Planifica programas de nutricin y alimentacin orientados a la promocin,
prevencin, curacin y recuperacin de los problemas alimentarios nutricionales
de la poblacin, con el objeto de brindar solucin a la situacin encontrada.
Realiza investigaciones individuales y en equipos multidisciplinarios que le permite
profundizar conocimientos en nutricin y alimentacin a nivel individual, familiar y
comunal en el pas, para promover estilos de vida saludables para la sociedad en
general.
Administra servicios y departamentos de alimentacin y nutricin de diferentes
entidades, que brindan atencin a poblaciones sanas y enfermas mediante la
definicin de una dieta adecuada segn los requerimientos nutricionales
individuales.
IDENTIFICACION DE ASIGNATURA
INSTITUCION EDUCATIVA:
GRADO ACADEMICO:
CARRERA:
GESTION:
ASIGNATURA:
MATERIA PRECEDENTE:
MATERIA SUBSECUENTE:
HORARIOS:
DOCENTE:

UMSA
Licenciatura
Nutricin y Diettica
2011
Educacin alimentaria
nutricional I
Introduccin a la alimentacin nutricin.
Educacin alimentaria II.
Maana y tarde T2 P2,
Semanal 4, Anual 160.
Lic. lvaro G. Linera.

ASIGNATURA
EDUCACIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL I
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
El estudiante ser capaz de disear un plan didctico educativo, alimentario
nutricional, logrando un buen estado nutricional del ser humano con base
en la seguridad alimentaria mediante acciones de promocin y prevencin
de la salud y nutricin.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Desarrolla con responsabilidad y tica profesional sesiones educativas a
travs de un plan didctico, reconociendo la problemtica nutricional de la
poblacin usando materiales didcticos.
Diagnostica e identifica los problemas nutricionales, sus causas y
consecuencias con el objeto de mejorar los hbitos alimentarios y para
lograr estilos de vida saludable en la poblacin.
COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Planifica y ejecuta planes de nutricin orientadas a la prevencin de
problemas nutricionales que afectan a la poblacin.
Implementa programas de educacin alimentaria nutricional a diferentes
niveles y por diversos medios de comunicacin.
FORMAS EDUCATIVAS DEL DOCENTE
Exposiciones dialogadas que permitan la participacin del estudiante.
Revisiones bibliogrficas.
Trabajos prcticos individuales y grupales (seminarios, talleres, socio dramas).
Visita a Instituciones de colectividad sanas y enfermas
Hospitales (generales y especializados).
Comedores (fabriles, universitarios, asilos, guarderas, FFAA).
Clnicas privadas.
Clubes o centros de madres.
OTB .
Con esto se pretende objetivizar y reforzar los conocimientos adquiridos en la
asignatura.

INDICACIONES METODOLOGICAS DE ORGANIZAR METODOS Y FORMAS A

EMPLEAR

GRUPAL
INDIVIDUAL

Talleres
Forma individual
Socio dramas
Exposiciones

Construccin de material
didctico
Videos
Objetos Reales

MEDIOS
FISICOS

AULA
BIBLIOTECA
CENTRO ASISTENCIAL
GRUPOS ORGANIZADOS
GRUPOS SOCIALES

MATERIAL Y EQUIPOS
LIBROS
ACETATOS
COMPUTADORAS
DATA SHOW
EVALUACION
ASIGNATURA
En base al logro del objetivos de la asignatura.
Cumplimiento del desarrollo del contenido de la asignatura.
ESTUDIANTE
Evaluacin diagnostica determinando conocimientos previos.(Evaluacin
inicial)
Evaluacin formativa (durante el desarrollo de la asignatura).
Evaluacin final (Presentacin de programas de prevencin y promocin
proyectados a la comunidad).

EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL I

CONTENIDOS

Higiene corporal y del medio ambiente

Higiene de alimentos
Alimentacin en el embarazo
Alimentacin durante la lactancia
Alimentacin complementaria
Alimentacin del preescolar y escolar
Alimentacin del adolescente
Alimentacin del adulto
Alimentacin del anciano
Consumo del agua
Huertos familiares y escolares en la alimentacin
Estimulacin temprana (Psicomotricidad)

EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL II

CONTENIDOS
Alimentacin en pacientes Desnutricin
Alimentacin en pacientes con Anemias
Alimentacin en Enfermedades Diarreicas Agudas
Alimentacin en Infecciones Respiratorias Agudas
Alimentacin en pacientes con Tuberculosis

Alimentacin del deportista

Alimentacin en pacientes con Diabetes
Alimentacin en pacientes con Hipertensin
Alimentacin en pacientes con Sobrepeso y Obesidad
Alimentacin en pacientes con Anorexia y Bulimia
Alimentacin en pacientes con Cncer
Alimentacin en pacientes con Problemas Renales

TEMA
COMPETENCIAS DEL TEMA

Ensea la importancia del lavado de los alimentos a la poblacin mediante

proyecciones a la comunidad, con practicas demostrativas difundidas por los
diferentes medios.
Realiza un correcto lavado de los alimentos diferenciando estos usando las
tcnicas adecuadas de acuerdo a los procedimientos de bioseguridad.
Resuelve problemas simulados sobre el adecuado lavado de alimentos y
prevencin de enfermedades transmitidas por esta va.

ABP
Nio de 5 aos de edad que presenta dolor abdominal difuso tipo retortijn a
predominio de zona umbilical, acompaado de nauseas y deposiciones liquidas 5
veces en 24 horas desde ayer por la maana, la madre refiere haber consumido
alimentos (lechuga) en un restaurante.
Mencione la causa probable del cuadro.
Defina diarrea.
A qu nivel del organismo considera usted que afecta esta patologa?
Defina y clasifique la deshidratacin
Mencione las enfermedades que pueden transmitirse por el consumo de alimentos
mal manipulados.
Mencione en mecanismo de contaminacin en este caso.
Indique la correcta higiene de los alimentos.