Clases Teóricas De ASPIC® Instituto Gastronómico Para Especialidad de Chef Pâtissier & Chocolatier.

Formato de Receta Estándar.

N° Receta: Buffet Infantil Porciones: 30 Personas: 30

Fecha: ____/____/____

Código Platillo Pax Porción Total P.Unitario Importe

kg/Lt kg/Lt $ $
PF002 Bombas rellenas 30 0.060 23.00 kg.
PF004 Brownies 30 0.090 32.00 kg.
PF005 Cupcakes fresa 30 0.120 52.00 kg.
PF006 Empanaditas jamón 30 0.150 38.50 kg.
PF007 Gelatina 2 sabores 30 0.090 34.70 kg.
PF008 Minitriples tomate 30 0.150 29.90 kg.
PF009 Palitos de chocolate 30 0.060 18.50 kg.
PF010 Minisandwich carne 30 0.120 42.30 kg.
PF011 Pastel de vainilla 30 0.090 39.70 kg.

% Costo 30 Costo MP.

Costo P/P
Factor 3.33 Imprevisto
Total de Costo
Imprevisto 10% Precio Sugerido
IVA
IVA 16% Precio de Venta

PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA (PARA SU VENTA)

% Costo P. fijado c/IVA
IVA
Factor P. fijado s/IVA

1. ¿Calcular?, el costo MP., costo P/P, Imprevisto 10%, Total del Costo,
Precio sugerido, I.V.A, Precio de venta; tomando en consideración
que el % de costo es del 30%, con un factor del 3.33 % y el IVA del
16 %.

2. ¿Calcular?, el precio adaptado en nuestra carta, tomando como

referencia los resultados establecidos hacia el precio de venta
anterior para determinar su % costo y factor correspondiente.
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Formato de Receta Estándar.

N° Receta: Buffet Navideño Porciones: 50 Personas: 50

Fecha: ____/____/____

Código Platillo Pax Porción Total P.Unitario Importe

kg/Lt kg/Lt $ $
PF002 Compota fruta seca 50 0.060 27.00 kg.
PF004 Galletas glaseadas 50 0.090 25.50 kg.
PF005 Pastel de elote 50 0.120 38.40 kg.
PF006 Manzanas rellenas 50 0.150 19.50 kg.
PF007 Keke navideño 50 0.090 42.70 kg.
PF008 Rosca de navidad 50 0.150 49.90 kg.
PF009 Puré camote c/piña 50 0.060 17.50 kg.

% Costo 30 Costo MP.

Costo P/P
Factor 3.33 Imprevisto
Total de Costo
Imprevisto 8% Precio Sugerido
IVA
IVA 16% Precio de Venta

PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA (PARA SU VENTA)

% Costo P. fijado c/IVA
IVA
Factor P. fijado s/IVA

1. ¿Calcular?, el costo MP., costo P/P, Imprevisto 8 %, Total del Costo,

Precio sugerido, I.V.A, Precio de venta; tomando en consideración que
el % de costo es del 30%, con un factor del 3.33 % y el IVA del 16 %.

2. ¿Calcular?, el precio adaptado en nuestra carta, tomando como

referencia los resultados establecidos hacia el precio de venta
anterior para determinar su % costo y factor correspondiente.
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Formato de Receta Estándar.

N° Receta: Bocadillos Porciones: 75 Personas: 75

Fecha: ____/____/____

Código Platillo Pax Porción Total kg/Lt P.Unitario Importe

kg/Lt $ $
PF002 Borrequitas alcachofa 65 0.090 24.70 kg.
PF004 Bruscceta alcaparras 55 0.090 39.10 kg.
PF005 Canapes atún 50 0.120 45.00 kg.
PF006 Canapes queso 75 0.120 38.50 kg.
PF007 Empanadas de carne 75 0.150 39.70 kg.
PF008 Milhojas hotdog 65 0.150 29.90 kg.
PF009 Phillas de queso 75 0.060 25.50 kg.
PF010 Tequeños de surimo 65 0.120 35.30 kg.

% Costo 30 Costo MP.

Costo P/P
Factor 3.33 Imprevisto
Total de Costo
Imprevisto 6% Precio Sugerido
IVA
IVA 16% Precio de Venta

PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA (PARA SU VENTA)

% Costo P. fijado c/IVA
IVA
Factor P. fijado s/IVA

1. ¿Calcular?, el costo MP., costo P/P, Imprevisto 6%, Total del Costo,
Precio sugerido, I.V.A, Precio de venta; tomando en consideración
que él % de costo es del 30%, con un factor del 3.33 % y el IVA del
16 %.

2. ¿Calcular?, el precio adaptado en nuestra carta, tomando como

referencia los resultados establecidos hacia el precio de venta
anterior para determinar su % costo y factor correspondiente.
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Formato de Receta Estándar.

N° Receta:___________________ Porciones:_________ Personas:___________

Código Platillo Pax Porción Total P.Unitario Importe

kg/Lt kg/Lt $ $
PF002
PF004
PF005
PF006
PF007
PF008
PF009
PF010
PF011
PF012
PF013
PF014

% Costo 30 Costo MP.

Costo P/P
Factor 3.33 Imprevisto
Total de Costo
Imprevisto 10% Precio Sugerido
IVA
IVA 16% Precio de Venta

PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA (PARA SU VENTA)

% Costo P. fijado c/IVA
IVA
Factor P. fijado s/IVA