ARTE Y CULTURA Prof.

EDGAR MARTINEZ SANCHEZ

LA CAUSA LIMEÑA

A través de la gastronomía peruana se ha podido adquirir, además, visos de lo que fue la vida en un
tiempo pasado. Recetas a base de insumos peruanos, técnicas milenarias y de majestuosos
aderezos han acompañado momentos cumbres que han marcado la historia del Perú. La famosa   -y
tantas veces disfrutada- Causa limeña es una de ellas.
Este potaje es –literalmente– un platillo con historia. Según datos recogidos, su origen data del año
1820, precisamente durante la famosa Expedición Libertadora del Perú – liderada por el general
José de San Martín-, que tenía como objetivo independizar al Perú y liberarlo del régimen español. 
A fin de apoyar a los soldados peruanos que se involucraron en el enfrentamiento, las mujeres
comenzaron a organizarse para recaudar insumos, emplearlos para preparar platillos que luego eran
vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres
de guerra.
Fue la papa el insumo más utilizado. Sancochada, prensada y sazonada con un poco de sal y
ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la causa” o “Por la causa limeña”, en
referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento.

¿cuál es el origen de este plato típico peruano?

La versión prehispánica

Según el historiador gastronómico peruano, Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del término

quechua kausay, que significa “vida” o “dador de vida”, otro nombre para la papa. En sus raíces
prehispánicas más esenciales, este plato era simplemente una papa hervida que se comía con
rodajas de ají, una comida que combina dos cultivos andinos clave: las papas y el ají.

La versión colonial
La causa limeña se preparó por primera vez en el período colonial. Los españoles conocían el plato
prehispánico kausay, y tomaron la receta simple de papa e incorporaron otros ingredientes
dependiendo de lo que estaba disponible, como pescado, aceitunas o palta.

Las versiones republicanas

Una historia cuenta que la causa fue inventada por una anfitriona limeña de buena familia que, sin
previo aviso, tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la
Independencia. Todo lo que tenía a mano eran unas papas que ella cocinó, trituró y sazonó, algunos
huevos que hirvió y cortó, y unas aceitunas negras que colocó encima del plato ensamblado.

Otra historia se ambienta en la Guerra del Pacífico, cuando el ejército peruano se enfrentó a las
fuerzas invasoras chilenas. Durante un periodo de escasez de suministros, las mujeres que
acompañaban a los soldados reunieron lo poco que tenían para alimentar a los batallones peruanos:
papas, ají, limón, sal y pimienta. Después de descubrir una forma de mezclar todos los ingredientes,
las damas alimentarían a los soldados pronunciando las palabras triunfantes de aliento que darían
nombre al platillo: “Para la causa”.

Plato patriótico
Otros historiadores sugieren que la Causa estuvo presente en la Guerra del Pacífico, en 1879. Al
igual que ocurrió durante la Expedición Libertadora, la gente comenzó a juntar alimentos a fin de
emplearlos para preparar comidas que eran vendidas con el propósito de recolectar dinero para las
campañas. Las mujeres también estaban involucradas en la actividad y fue una de ellas a quien se
le ocurrió aprovechar la gran cantidad de papa que se había recolectado.
La fórmula era la misma: sancocharlas, prensarlas, untarlas con aceite, ajo molido, sal, pimienta y
unas gotitas de limón. Una vez creado el plato, dicha mujer comenzó a fomentar su venta bajo el
pregón: “Para la causa, para la causa”. El sabor gustó tanto que tiempo después la Causa limeña se
integró al menú de las familias peruanas.
Reminiscencias incaicas
Existen teorías que vinculan el origen de la Causa con los incas. Se dice que su nombre proviene del
vocablo quechua kausaq, nombre que le daban a la papa y cuyo significado era “sustento de vida”.
Datos históricos señalan que los ancestros ya tenían su versión de papa sancochada mezclada
con ají. Este era llamado rokro o ruxru.
A través de la gastronomía peruana se ha podido adquirir, además, visos de lo que fue la vida en un
tiempo pasado. Recetas a base de insumos peruanos, técnicas milenarias y de majestuosos
aderezos han acompañado momentos cumbres que han marcado la historia del Perú. La famosa   -y
tantas veces disfrutada- Causa limeña es una de ellas.
Este potaje es –literalmente– un platillo con historia. Según datos recogidos, su origen data del año
1820, precisamente durante la famosa Expedición Libertadora del Perú – liderada por el general
José de San Martín-, que tenía como objetivo independizar al Perú y liberarlo del régimen español. 
A fin de apoyar a los soldados peruanos que se involucraron en el enfrentamiento, las mujeres
comenzaron a organizarse para recaudar insumos, emplearlos para preparar platillos que luego eran
vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres
de guerra.
Fue la papa el insumo más utilizado. Sancochada, prensada y sazonada con un poco de sal y
ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la causa” o “Por la causa limeña”, en
referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento.
Plato patriótico
Otros historiadores sugieren que la Causa estuvo presente en la Guerra del Pacífico, en 1879. Al
igual que ocurrió durante la Expedición Libertadora, la gente comenzó a juntar alimentos a fin de
emplearlos para preparar comidas que eran vendidas con el propósito de recolectar dinero para las
campañas. Las mujeres también estaban involucradas en la actividad y fue una de ellas a quien se
le ocurrió aprovechar la gran cantidad de papa que se había recolectado.
La fórmula era la misma: sancocharlas, prensarlas, untarlas con aceite, ajo molido, sal, pimienta y
unas gotitas de limón. Una vez creado el plato, dicha mujer comenzó a fomentar su venta bajo el
pregón: “Para la causa, para la causa”. El sabor gustó tanto que tiempo después la Causa limeña se
integró al menú de las familias peruanas.
Reminiscencias incaicas
Existen teorías que vinculan el origen de la Causa con los incas. Se dice que su nombre proviene
del vocablo quechua kausaq, nombre que le daban a la papa y cuyo significado era “sustento de
vida”. Datos históricos señalan que los ancestros ya tenían su versión de papa sancochada
mezclada con ají. Este era llamado rokro o ruxru.
¿Cómo prepararla?
Con el pasar de los años, la Causa ha pasado de ser un platillo popular para convertirse en parte del
majestuoso abanico de potajes que conforman la gastronomía peruana. Si bien es cierto que es
posible encontrarla mayormente rellena de atún o pollo; sin embargo, puede agregarse a su
presentación un sinfín de insumos de diferentes texturas y sabores, todo depende del gusto y
creatividad del cocinero.
Para preparar una Causa casera necesitas los siguientes ingredientes: 1 kilo de papa amarilla, 1
cebolla mediana picada en cuadritos, 1 taza de mayonesa, una pechuga de pollo sancochada y
deshilachada, 1 limón, 3 ajíes amarillos sin vena, 1 palta, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y
pimienta al gusto.
Lo primero que debe hacerse es sancochar las papas (para que capten sabor, es ideal que agregues
una cucharadita de sal a la olla con agua donde se cocinarán); una vez listas, pélalas y prénsalas.
Deja enfriar la pasta por unos minutos. Luego, integra ají molido, aceite, jugo de limón y sal. Mezcla
todo hasta que los condimentos cubran la masa en su totalidad.
En otro bowl, agrega el pollo deshilachado, la cebolla y sobre ello la mayonesa. Mezcla.
Posteriormente, unta un poco de aceite en una bandeja y con ayuda de una cuchara, ve integrando
la papa (esta base debe tener al menos un centímetro de grosor). Sobre ella esparce mayonesa y
acomoda un poco de pollo. Cubre con otra capa de papa y así sucesivamente. Decora la capa final
con rodajas .de palta. También puedes usar huevo duro o aceituna.
ACTIVIDAD:
¿QUE IMPORTANCIA TIENE ACTUALMENTE LA CAUSA LIMEÑA EN LA GATRONOMIA?
¿REALIZA UN MAPA MENTAL SOBRE LA EVOLUCION DE LA CAUSA LIMEÑA?