CUADRO COMPARATIVO:

TIPOS DE MERENGUES

Fecha: 06/11/2023
Nombre del estudiante: Maria Fernasnda Velez Contreras
Nombre del docente: Mario EMMANUEL Mendoza Hernandez

Completa el siguiente cuadro comparativo con la información solicitada en cada caso, de acuerdo
con las referencias bibliográficas.

NOTA: En caso de que la información solicitada no aplique, coloca N/A.

ITALIANO SUIZO FRANCÉS

Características Es complejo, muy Es brillante , se hace con Es el más sencillo,
principales voluminoso, el doble de azucar que se baten
consistente y brillante, con el frances, es directamente las
este no se seca ni se voluminoso claras de huevo con
deforma el azucar. Se cuece
a 100° en el horno
para secarse.
Temperatura del 118° y 120° C. 60 ºC N/A
almíbar (Miguescudero, 2023) (Scoolinary & Scoolinary,
2021)
Usos más comunes Se usa idealmente en Son ideales para El merengue suizo
tartas , flanes, mousses decorar y preparar es particularmente
y como base de cremas merenguitos de petit bueno para
four. hornear capas de
(Miguescudero, 2023b) pastel de
merengue
crujientes y para
cubrir los pasteles.
(Miguescudero,
2023b)

Al completar la tabla anterior, concluye con el siguiente análisis de semejanzas y diferencias.

 SEMEJANZAS EN LAS Es semejante el color de los tres , los tres son blancos y todos se basan en
CARACTERÍSTICAS claras con azucar.
PRINCIPALES

DIFERENCIAS ENTRE Cada uno usa diferentes temperaturas de cocción sin mecionar que el
SUS TÉCNICAS DE francés no hace almibar, se monta directamente. Tambien las
ELABORACIÓN concistencias son diferentes, podemos decir que el frances es mas suave,
se puede bajar mientras que el suizo y el italiano tiene una consistencia
mas firme , estable y brillante

Referencias

Figueroa, A., & Figueroa, A. (2020). 3 tipos de merengue y su uso en repostería. Wilton en

Español | Recetas e Ideas | Productos | Blog. https://wiltonenespanol.com/3-tipos-demerengue-y-su-

uso-en-reposteria/

Miguescudero. (2023, 6 marzo). Conoce todo sobre los tipos de merengue en la repostería

básica | Aprende Institute. Aprende Institute.

https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/tipos-de-merengue/

Tinkle. (2021, 24 septiembre). Qué es el almíbar y por qué es importante esta tradición -

Helios. Helios. https://www.helios.es/que-es-el-almibar-y-por-que-es-importante-

estatradicion/#:~:text=El%20alm%C3%ADbar%20consiste%20en%20una,y%20la%20tem

peratura%20de%20cocci%C3%B3n.