Bica mantecada de Castro Caldelas. Cocina Gallega.

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28 de septiembre de 2020

La “Bica mantecada de Castro Caldelas” es junto con la “Bica de Trives” y la “Bica

de Laza” , una de las joyas de la gastronomía ourensana.  “Castro Caldelas” ,
población que da nombre a esta Bica está en el enclave paradisíaco de la Riveira Sacra
y si aún no hemos visitado el lugar os lo aconsejo vivamente porque su paisaje es
maravilloso y de su gastronomía sólo os puedo invitar a que probéis todos los manjares
que ofrece la zona porque os va a encantar.

Esta Bica mantecada tiene como característica principal su ingrediente estrella, la

“manteca de vaca” que puedes comprar hecha o hacerla en casa según ESTA receta.
la manteca la que le serà un sabor peculiar y delicioso.

Su miga densa y tierna nos permitirá disfrutarla varios días (convenientemente envuelta
en film) en perfecto estado.

Frabisa
Molde rectangular de 30 x 22 cm

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cocina gallega

Ingredientes
  
4 huevos L
350 g de azúcar.
200 g de manteca de vaca mejor casera AQUÍ
400 g de harina de trigo común de repostería o del país.
200 ml de nata crema de batir 35 % MG
12 g de polvo de hornear impulsor de repostería, tipo ROYA
Para la terminación.
Azúcar común

elaboracion paso a paso

 

Comenzamos encendiendo el horno a 190º con calor arriba y abajo y ponemos la

rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo.
Forramos el molde con papel de hornear.

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 Derretimos la manteca de vaca en el microondas a baja temperatura (entre 300 y
400 W) para que se disuelva lentamente o si es verano con horas con dejarla un
par de fuera de la nevera es suficiente. REservamos.
Mezclar el azúcar con la manteca hasta integrar bien y añadir los huevos de uno en
uno no agregando el siguiente hasta que el anterior se haya integrado
perfectamente.
Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear, alternando con la reducción de
la nata, comenzando y terminando con la harina.
Volcar la mezcla en el molde, espolvorear azúcar y hornear los primeros 30 minutos
a 190º, bajar a 185º y hornear 10 minutos más. Comprobar el punto de cocción
pinchando con un palillo, si sale seco estará listo, si no fuera el caso, dejar unos
minutos más.
Finalizado el horneado, retirar la bica, dejar templar 10 minutos, desmoldar sobre
una rejilla, dejar enfriar totalmente y servir.

Frabiconsejos
¿Se puede sustituir la manteca de vaca por mantequilla? puedes, aunque lo
característico de la BICA DE CASTRO CALDELAS es justamente el sabor que le da la
manteca de vaca.

EL HORNO: aprende a conocer a tu horno, quizás no necesites tantos minutos como yo

con el mío o la misma temperatura, no hay dos hornos iguales, es un misterio.

Un placer enorme y que cuesta poco es degustar un trocito de este bizcocho en casa
una tarde cualquiera de otoño.

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¡A disfrutar!

Puedes ver AQUÍ todos los trucos y consejos para hacer el bizcocho perfecto.

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