90 min 6 Pavlovas medianas (15 cm de diámetro)

Pavlova INGREDIENTES

Merengue francés Fresas

1 receta 50 gramos

Crema batida Zarzamoras

250 ml 50 gramos

Azúcar glas Frambuesas

30 gramos 50 gramos

Claras de huevo Azúcar refinada

4 claras 230 gramos

Cremor tártaro
7 gramos

PARA DECORAR
Hojas de menta Azúcar glas
c/s c/s
 PAVLOVA

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Báscula Escurridor

1. Lavar y desinfectar equipo y

utensilios.
Batidora con
Cuchillo chef 2. Pesar y medir todos los ingre-
aditamento globo
dientes.
3. Lavar con agua y jabón los fru-
tos rojos. Desinfectar siguiendo
Charola Tabla para cortar las instrucciones.

Papel encerado Cernidor

Miserable Paños de cocina

4. Precalentar el horno a 110º C.

5. Realizar el merengue francés

de acuerdo a la receta que se
Bowls varios encuentra en el recetario con
los ingredientes dados.
 PAVLOVA

ELABORACIÓN

1 2 5

Colocar el merengue sobre la charola con

Hornear los discos de merengue por 30 mi-
papel encerado, formando una base circular
nutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
con una altura de 4 cm.

3 4

Colocar los discos de merengue sobre una

Retirar la corona de las fresas y cortarlas en base o plato para presentar. En el centro de
Decorar con frutos rojos y hojas de menta.
cuartos. cada disco agregar una base de crema batida
montada.
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ELABORACIÓN

6 7 TIP DEL CHEF

Este postre se debe consumir el mismo

día ya que el merengue tiende a absorber
la humedad de la crema batida.

Espolvorear con azúcar glass. Servir o mantener en refrigeración.