Universidad del Valle de México

Tipos de
merengue
repostería l
Sandra Mejia Juarez
Fabian Sebastián Castañeda
 CUADRO COMPARATIVO:
TIPOS DE MERENGUES

Fecha: 10/05/2022
Nombre del estudiante: Sandra Mejia Juarez, Fabian Sebastián Castañeda
Nombre del docente: Martha Patricia Juarez Trejo

Completa el siguiente cuadro comparativo con la información solicitada en cada caso, de acuerdo
con las referencias bibliográficas.

NOTA: En caso de que la información solicitada no aplique, coloca N/A.

ITALIANO SUIZO FRANCÉS

Características Es brillante, Se obtiene un merengue Este tipo de
principales consistente, cremoso y más consistente, más merengue es el
permite la decoración cremoso y brillante que menos estable
sin alterarse o soltar los otros. Es apetitoso al pero también el
más ligero.
líquido. paladar y a la vista, fácil
Este merengue no se para darle color, se
seca. puede dorar con
La decoración puede soplete.
permanecer durante
mucho tiempo sin
deformase.
Temperatura del Se prepara a partir de Una forma de hacerlo es Se baten
almíbar un almíbar a una poner las claras y el directamente claras
temperatura de entre azúcar en una cacerola y con azúcar sin
118º y 120º, que se llevar a fuego directo, ninguna
introduce en forma de siempre batiendo con preparación previa
hilo en claras batidas a batidora eléctrica, hasta hasta que, por
nieve, siempre que las claras aumenten medio del batido,
batiendo. y espesen. Otra forma las claras
de prepararlo es incorporan la
colocando las claras y el cantidad de aire
azúcar en un bol y adecuada,
ponerlo a baño María en formándose
una cacerola, sin que el burbujas que le dan
bol toque el agua y calce volumen.
justo para que no tenga
ninguna pérdida de
vapor.
 Usos más comunes Se utiliza en la Son ideales para decorar Perfectos para los
decoración de tartas y y preparar merenguitos soufflés.
postres, también para de petit four.
cocerlos al horno como
merenguitos, permite
hacer flores.

Al completar la tabla anterior, concluye con el siguiente análisis de semejanzas y diferencias.

SEMEJANZAS EN LAS Todos se preparan a base de claras de huevo y azúcar.

CARACTERÍSTICAS Después del batido todos adquieren una consistencia voluminosa y
PRINCIPALES brillosa.
Los tres son de color blanco.

DIFERENCIAS ENTRE En el merengue francés los ingredientes están a temperatura ambiente a

SUS TÉCNICAS DE diferencia del merengue suizo donde los 2 ingredientes adquieren
ELABORACIÓN temperatura por el baño maría y del merengue italiano donde el almíbar
se agrega caliente.