CUADRO COMPARATIVO:

TIPOS DE MERENGUES

Fecha: 18/11/2023
Nombre del estudiante: Karla Giovanna Ramírez Zirion
Nombre del docente: CERVANTES BLANCO ELISA

Completa el siguiente cuadro comparativo con la información solicitada en cada caso, de acuerdo
con las referencias bibliográficas.

NOTA: En caso de que la información solicitada no aplique, coloca N/A.

ITALIANO SUIZO FRANCÉS

Características Mezcla de claras de Claras de huevo y azúcar Claras batidas a
principales huevo y almíbar se calientan juntas, temperatura
caliente, resultando en logrando un merengue ambiente con
textura densa y firme y estable. azúcar,
brillante. produciendo un
merengue más
ligero.
Temperatura del 120-121°C No se utiliza almíbar 118-120°C
almíbar
Usos más comunes Macarons, mousses, y Tartas, pavlovas, y Soufflés, tartas, y
postres italianos. rellenos de torta. decoración de
pasteles.

Al completar la tabla anterior, concluye con el siguiente análisis de semejanzas y diferencias.

SEMEJANZAS EN LAS
• Todos los tipos de merengue comparten las claras de huevo como
CARACTERÍSTICAS
ingrediente principal. Las claras proporcionan la estructura y la
PRINCIPALES
esponjosidad característica de los merengues.
• Cada tipo de merengue tiene diversas aplicaciones en el ámbito de
la repostería y la pastelería. Estos incluyen desde la elaboración de
postres icónicos como los macarons y mousses para el merengue
italiano, hasta la creación de pavlovas y rellenos de tortas para el
merengue suizo, y la utilización en soufflés, tartas y decoración de
pasteles para el merengue francés.
DIFERENCIAS ENTRE 1. Forma de Preparar las Claras de Huevo:
SUS TÉCNICAS DE o Merengue Italiano: Se caracteriza por incorporar
ELABORACIÓN almíbar caliente a las claras de huevo mientras se
baten, lo que crea una textura densa y brillante.
o Merengue Suizo: Las claras de huevo y el azúcar se
calientan juntas en un baño María antes de batirse,
resultando en un merengue firme y estable.
o Merengue Francés: Las claras se baten a temperatura
ambiente con azúcar, produciendo un merengue más
ligero.
2. Temperatura del Almíbar:
o Merengue Italiano: Requiere un almíbar caliente a
una temperatura de 120-121°C para estabilizar las
claras.
o Merengue Suizo: No utiliza almíbar; las claras y el
azúcar se calientan juntas, pero no alcanzan
temperaturas tan altas.
o Merengue Francés: Se bate a temperatura ambiente,
sin necesidad de agregar almíbar.
3. Textura Final:
o Merengue Italiano: Presenta una textura densa y
brillante.
o Merengue Suizo: Tiene una consistencia firme y
estable.
o Merengue Francés: Ofrece una textura más ligera.

Biografía apa Lira, L. (s. f.). Tipos de Merengues. sacher. Recuperado 17 de noviembre de
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Clemente, E. (s. f.). Cómo hacer merengue suizo paso a paso. Directo al
Paladar. Recuperado 17 de noviembre de 2023, de
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-
merengue-suizo-paso-a-paso
Karamelli, M. (s. f.). Merengue Francés. Recuperado 17 de noviembre de
2023, de https://www.mykaramelli.com/blog/merengue-frances/
Figueroa, A. (s. f.). 3 tipos de merengue y su uso en repostería - Wilton en
Español | Recetas e Ideas | Productos | Blog. Wilton en Español | Recetas
e Ideas | Productos | Blog. Recuperado 18 de noviembre de 2023, de
https://wiltonenespanol.com/3-tipos-de-merengue-y-su-uso-en-
reposteria/