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14/3/2018 Dulces Perfectos: Receta Fácil de Macaron Argentino (hecho con harina de Maní)

1ro Poner Música!!!


2do preparar todos los ingredientes y utencillos
3ro Paciencia!! =)

Tapitas de Macaron
200gr de Harina de maní pelado tostado ( procesado lo más fino posible, si al
hacerlo se te ha apelmaza esperar a que enfríe y volver a repetir el proceso, luego tamizar)
200gr de azúcar impalpable
2x80gr de claras a temperatura ambiente
200gr de azúcar común
Colorante que ustedes quieran, yo hice unos natural y use rojo que me quedó fucsia... ja!

Ganache de dulce de leche


200gr de crema
200gr de chocolate amargo
100gr de dulce de leche repostero

Para los macarones:

Para hacer estas tapitas, recuerden medir todo con exactitud, nada de usar el ojimetro!. Y seguir los pasos. Si algo les
sales mal en el proceso, comenzar de vuelta porque sino no les va a salir. Hagan esta receta cuando le puedan dedicar
unas buenas horas.
Y paciencia...... =D

1. Ahora sí en un bowl colocar 200gr de harina de maní y 200gr de azúcar impalpable (si a estas dos las pones a
procesar juntas otra vez, muchisimo mejor), colocamos 1 de las claras de 80gr, y el colorante. Este es el momento si
vos les queres poner algún saborizante, y en pocas cantidades. Mezclamos hasta que se forme una pasta. La
dejamos reposar a temperatura mientras hacemos el merengue al microhondas.
2. Merengue al microondas, ponemos las 2das claras y el azúcar en un bowl apto para microhondas, mezclamos (no
batimos) hasta que el azúcar y la clara se mezclen bien.
3. Colocamos en el microondas, 30 seg en potencia media. Sacamos mezclamos bien para igualar las temperaturas.
Colocamos durante 20 segundos más. sacamos y mezclamos, vemos si al tocar las claras esta caliente, no tibio!. Si
esta caliente lo sacamos y llevamos a un bowl mas grande y batimos. hasta formar un merengue lo mas duro
posible, y hasta que la temperatura del mismo quede igual que el ambiente.
4. A la otra mezcla vamos a colocar una cucharada de merengue, mezclamos bien bien hasta igualar las densidades!
luego agregamos la mitad de nuestro merengue y mezclamos de forma envolvente suavemente. Cuando vemos que
esta casi integrado agregamos lo que nos queda de merengue, siempre de forma envolvente. Acá les dejo un
vídeo de youtube donde muestran el movimiento VER VIDEO.
5. Colocamos en una manga, con un pico liso. En una bandeja para horno colocamos papel manteca, pegado con un
poco de la misma preparación. Y hacemos círculos. Antes de colocar el papel manteca lo que pueden hacer marcar
los círculos del tamaño que deseen los macarons y lo ponen mirando a la bandeja.
6. Ahora viene otra prueba de la paciencia y es la hora del secado. Hay que dejar a los macarons secar desde 40 min
a 2 hs, esto depende de la humedad y la temperatura ambiental. Sabemos que estan listos cuando estan opacos y
cuando tocas el mismo tiene una película en toda su superficie. Cuando vemos esto calentamos el horno a 170°c,
cuando llegue a esa temperatura metemos las bandejas al horno. Y bajamos la temperatura a 150°c. Cocinamos de
10-15 minutos de acuerdo al tamaño.
7. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar =D ....

Para el ganache.
Mientras se va a secando nuestros macarons hacemos el relleno super delicioso! Colocamos la crema y el dulce de leche
a calentar. Cuando se hallan unido sacar del fuego y agregar el chocolate picado mezclar. Colocar en una bandeja con film

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14/3/2018 Dulces Perfectos: Receta Fácil de Macaron Argentino (hecho con harina de Maní)

a contacto y dejar enfriar.

Armado:
ponemos el relleno en una manga y rellenamos nuestras tapitas. Podemos agregar un poco de maní o coco rallado, que no
quedaría para nada mal.

Disfruten de estos deliciosos Macarons!!!

Saludos

Andrea Jerez
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