INVENTARIO CIERRE 03/09/23 • brisket: 14 px / 14 px

• gorgonzola: 23 px / 22 px
PANTRY: • provolone: 180 gr / 175 gr
• Ragú: 942kg / 942 gr
Batuto cortado: 12px • almendras: 100gr /. 95 Gr
Tartar Bianco: 8 px • fondue: kg 1.3 / kg
Tartar di Tonno: 13px Cebolla caramelizada 996kg
Regina di tonno: 33px
Papas Regina: 3px
Puré Causa porcionado: 2px
LINEA CALIENTE
Ceviche: 18px Pescatora 33 pax
Salsa de Ají Amarillo: 1.110kg Aqua pazza 12 pax
Salsa de Ají ahumado: 1.315kg Base zucca 3.195 kg
Pollo Guida rebanado: 8px Pure7.6 kg
Bao Bun: 44px Puveriello 7.450 kg
Mouselina: 825gr Zuppetta 3 kg
Batata Glaseada: 3.265kg Ragu n 3 kg
Pasta de Ají rojo nacional: 215gr Coniglio 3750 kg
Pasta de Ají Rocoto: 855gr Bianka 12 kg
Pasta de Ají Amarillo: 7230gr Girella 8 pax
Aderezo Guida: 975gr Taglierini 4 pax
Chutney Pimentón: 405gr Papardelle 0
Base Mayo camarón: 1.020kg Tagliatelle 8 pax
Lactonesa de Ajo: 2.535kg Torteli 226 uni
Mayo Ciboulette: 335gr Raviolis 155 uni
Mayo Camarón: 585gr Rissotto 9 pax
Linguini 15 pax
Rigatoni 5 pax
FRITURAS Salmon 8 pax
Quenel de ricota: 10 raciones Camarón 17 pax
• Fritto di mare: 14 raciones Gambero 4 pax
• Papas rústicas: 32 raciones F Gorgonzola 1 kg
• Albóndigas de atún: 32 raciones F provolone 2.720kg
• Albóndigas de carne: 48 raciones 4 quesos 515 kg
• Chicharrón: 50 raciones Parmigiana 42 pax
• Lumpias: 20 raciones Base gamberi 2.450
• Polenta: 20 raciones Napoles 1 kg
• Tender: 12 raciones F mozarella 445
• Croquetas de camarón: 41 raciones auyama a 430
• Tequeños: 34 raciones Pintura t 1.140
• Pollo para bao: 5 raciones
• Papas francesas: 25 raciones

FAST FOOD

Pan hamburguesas: 30und /27 und

• carnes hamburguesas: 52 und / 46und
Cuccitiello 1 /
• Papas 23 px / 20px
• Alitas: 6 raciones / 6 raciones
Josper:  Fresas:550gr
New York: 12  Nuez: 460gr
Big steak: 13  Pistacho: 90gr
Ribeye: 20  Aceitunas: 710gr
Punta de res nacional: 26  Pimenton josper: 255gr
Punta de res importada: 10  Salsa albahaca:370gr
Lomito: 18  Salsa de berenguena:700gr
Salmon 250g:46  Crumbel: 200gr
Pulpo: 16  Croissants Blancos: no hay
Mero: 23  " marmoleados: 2
Peto di pollo: 18  Pizzeria se le dio 150gr de tomate chery
Spedio: 9  790gr de aceitumas para pizzeria
Salccicia: 27
Punta de cerdo: 14
Arroz jazmín: 7
Palmito: 9
Coliflores: 3
Vegetales: 9
Plátano: 12pax
Batata: 0pax

INVENTARIO LUNCHERIA
 Mortadela: 4px de100gr/18px de 60gr
 Salami:12pxde 60gr /1,6kl salami sin rebanar.
 Prosciutto: 14px de 60gr/ 4px de 80gr
 Porqueta:2px de 150gr/5px de 80gr80grn
 Burrata:3und
 Ovolines: 4und
 Bococcini: (nohay)
 Provolone:670gr
 Gorgonzola: 17und
 Pecorino:785gr
 Emmental:2,2gr
 Parmesano: 1,1kl
 Jamón:560gr
 Fondue parmesano:560gr
 Queso crema con ricotta: 790gr
 Queso crema con gorgonzola: 220gr
 Queso crema: 825gr
 Mermelada peperonchin:490gr
 Vinagreta: 370gr
 Salsa de yogurt: 595gr
 Salsa berenguena:1,0kl
 Crumbel:235gr
 Pastelera: 600gr
 Chocolate:370gr
 Cherry: 475gr
 Uchuvas: 270gr