Recetas Galeno3

Recetas preferidas de los primos Galeno - 2016
INDICE
1 Espárragos con salsa de mostaza 4

2 Aderezo de Aguacate 4
3 Ceviche de Salmón 5
4 Rijsttafel 6
5 Bitterballen 7
6 Poffertjes 8
7 Suero Criollo 8
8 Espárragos en salsa Holandesa 9
9 Guasacaca de Manuel Sanabria 9
10 Strudel de Mango 10
11 Galletas de avena y germen de trigo 10
12 Rosca Marmoleada de Mango 11
13 Pollo con Ajonjolí 11
14 Pollo Guisado con Vegetales 12
15 MINI Quiches de Pollo y Queso 13
16 YOGURT Ligero con Frutas y Nueces 13
17 Tabule de Coliflor 14
18 Risotto emulsionado con Queso Blanco y Mozzarella 14
19 Pollo con Ajonjolí (2) 15
20 Pollo a la manzana y curry 15
21 Papas al curry 16
22 Ensalada de Arroz Crocante 16
23 Bolitas de Oreo 17
24 Pan de Queso Casero 17
25 Galletas de Jengibre 18
26 Popovers de canela y vainilla 18
27 Salsa Ranch Ligera 19
Pag.1
28 Papas Trituradas 19
29 Penne al Vodka 20
30 Salsa Pesto 20
31 Aderezo para Ensalada de cítricos 21
32 Chuleta en salsa de manzana y cebolla 21
33 Pastel de Carne Murciano 22
34 Salteadores de Murcia o Empanadillas de pollo 23
35 Limonada rosa con hierbabuena 24
36 Canastillas de Plátano Verde 24
37 Espuma de Aguacate en Canastillas de Plátano Verde 25
38 Camarones al ajillo en canastitas de Plátano verde 25
39 Arepitas Dulces de Anís 26
40 Galletas de limón 26
41 Canasta de Queso Parmesano 27
42 Picadillo de Pollo tipo Francés 27
43 Carne mechada hecha con concha de plátano verde 28
44 Pan de calabacín y zanahoria 29
45 Lasaña de papas 29
46 Salmón en Papillote 30
47 Arepas con relleno Reina Pepiada 31
48 Ensalada asada con Aderezo de Aguacate 32
49 Puré de Papa con Coliflor 32
50 Tortillas de Coliflor 33
51 Gratén de Coliflor 33
52 Salsa Bechamel 34
53 Papas al Gratén 34
54 Soufflé de Coliflor 35
55 Pecho Caldereado 35
56 Tequeños Venezolanos 36
57 Pastel integral con zanahoria y nueces 36
Pag.2
58 Broccomole 37
59 Torta de Chocolate (sin harina ni azúcar) 37
60 Rosca de Pan dulce 38
61 Besitos de Coco 38
62 Crujientes Nuggets de yuca y queso 39
63 Pollo con limón caramelizado en miel 39
64 Pollo en salsa Strogonoff 40
65 Pollo con espinacas y pasas 40
66 Pollo frito estilo Japonés 41
67 Pollo a la cerveza con limón 41
68 Pollo con Tomate 42
69 Pollo con almendras estilo chino 43
70 Panquecas sin huevo, leche, ni azúcar 43
71 Pollo estofado con berenjenas y un toque de cayena 44
72 Rols de Canela 44
73 Alitas de pollo al horno 45
74 Ensalada de pollo 45
75 Ponche Guayanés 46
76 Ponche de Huevo 46
77 Ponche Crema I 47
78 Ponche Crema II 47
Pag.3
1. Espárragos con salsa de mostaza
Ingredientes:
1/4 cucharita de sal
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 cucharita de pimienta negra molida
2 cucharitas de mostaza dijón
500 gramos de espárrago fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Cortar la parte final de los espárragos y desecharla. Mezclar la mostaza dijón, vinagre y una
cucharada de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta revolver bien. Reservar.
Calentar el sartén durante por 3 minutos y agregar la cucharada de aceite de oliva, llevar a
temperatura media. Agregar los espárragos y sazonar con pimienta y sal. Bajar la temperatura y cocer
durante 10 minutos, o hasta que estén suaves sin que se recosan. Colocar los espárragos en un platón
y bañar con la salsa.
Servir inmediatamente.
2. Aderezo de Aguacate
Ingredientes:
1 aguacate
1 diente de ajo picado
¼ taza de agua
½ cdta de miel de abeja
1 cda de zumo de limón
1 cdta de eneldo fresco
½ cdta de sal marina
Preparación:
-Corta y pela el aguacate.
-Colócalo en la licuadora con los demás ingredientes.
-Procesa hasta obtener una crema suave y espesa.
-Decora como prefieras y disfrutar de su exquisito sabor.
Ideal para acompañar con una rica ensalada de brócoli y coliflor
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3. Ceviche de Salmón
Ingredientes:
Un kilo de salmón
Tres cebollas grandes
Un chile rojo
Un aguacate grande
7-8 limones
Una naranja
Cilantro fresco o perejil fresco
Sal
Pimienta molida
Preparación:
Volvemos a comenzar la receta incidiendo en el tema del Anisakis. El salmón, como cualquier
pescado que se va a comer crudo o marinado, puede provocarnos Anisakiasis, una parasitosis
provocada por las larvas del Anisakis, que tienen el aparato digestivo de la mayoría de tipos de
pescado. Si queremos evitarlo, entonces tenemos que congelar el pescado a -20ºC al menos unas 24
horas, o bien al menos a -35ºC unas 15 horas. Otra opción es comprar el pescado ya congelado para
hacer el ceviche, así nos evitaríamos tener que congelarlo antes de usarlo.
Una vez vayamos a comenzar a preparar la receta, tenemos que cortar el salmón en daditos de un
par de centímetros aproximadamente, lo que podemos hacer con un cuchillo bien afilado, tras limpiar
el salmón y quitarle la piel y las espinas. Puedes usar la parte del salmón que quieras, entero, en
rodajas o los lomos por ejemplo. Vamos echando los trozos en un recipiente, en el que vamos a echar
a continuación el zumo de los limones, colado antes para que no pasen las pepitas de los mismos ni
los trozos de pulpa
Usa los limones que necesites para que el pescado quede totalmente cubierto por el jugo y así se
macere bien. Al menos debe estar una media hora macerándose el salmón en el limón. Mientras
tanto vamos a pelar la cebolla, para lo que le quitamos la capa externa, y después la cortamos en tiras
muy finas. Si puedes usar una cebolla morada, mejor aún para el sabor final del ceviche. Picamos el
chile muy fino, lo más fino que podamos, quitándole las semillas interiores. Pelamos el aguacate y lo
troceamos en dados no demasiado grandes, y hacemos lo mismo con la naranja.
Todos esos ingredientes los agregamos al recipiente del pescado una vez pasado el tiempo de
maceración, junto a un poco de sal, removemos bien y volvemos a meter en la nevera otros 30-40
minutos para que acabe de actuar el ácido del limón y se mezclen los sabores que hemos añadido. Al
acabar ese tiempo, añadimos el cilantro o el perejil lavado y bien picado por encima y lo servimos de
forma individual, siempre frío, y a disfrutar de este estupendo ceviche de salmón, que es una
verdadera delicia.
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4. Rijsttafel
Ingredientes:
Ingredientes
Para el consomé
1 pollo
1 Ajo porro
1 Tallo de Cebollín
1 Pimentón
6 dientes de ajo
1 cda. de sal
Para la salsa
½ taza de aceite
1 taza de harina todo uso
3 cdas. de curry
6 tazas de consomé
3 tazas de leche de coco
4 dientes de ajo
4 cda. de mantequilla de maní
2 cda. Jengibre rallado
4 cda. de azúcar
1 cdta. de soya
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes
Maní picadito
Tocineta frita picadita
Cebollín picadito
Mango chutney
Cilantro picadito
Huevos duros picaditos
Pasitas
Coco rallado
Cáscaras de naranja picadita
Encurtidos picaditos.
Leche de coco
Rallar 1 coco y se saca la leche se exprime con
un trapito. También se puede usar la leche de
coco en lata.
Preparación:
En una olla con agua se hace un caldo con los ingredientes del consomé. Luego al enfriar se cuelan
los aliños y queda un caldo espeso. Desmenuzar el pollo en trozos pequeños. En un sartén freír una
taza de harina con aceite hasta que este marrón, agregar cucharadas de curry, el ajo, el jengibre,
mantequilla de maní, la soya, la azúcar, agréguele el caldo y la leche de coco, sal y pimienta al
gusto. Cocinar a fuego lento hasta espesar. Se acompaña con arroz blanco y diferente platicos: maní
picadito, tocineta frita y picadita, cebollín picadito, mango chutney, cilantro picadito, huevos duros
picaditos, pasitas, coco rallado, cáscaras de naranja picadita, encurtidos picaditos. También se
acompaña con cambures horneados; se pelan los cambures se colocan en un molde engrasado, canela
en polvo por arriba, azúcar y pedacitos de mantequilla y ½ taza de agua; tapar con papel aluminio.
Ya cocinados se destapan, otra forma de hacerlos es en un sartén con mantequilla, azúcar y canela
dándole vueltas hasta que queden caramelizados.
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5. Bitterballen
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina para todo uso
caldo de carne 1/2 taza
1 filete de solomillo de ternera (3/4 libra),
cortado en cubos 1/2 pulgadas
1/4 taza de perejil fresco picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 de cucharadita de pimienta
1-1 / 3 tazas de pan rallado
2 huevos
leche 1 cucharadita
aceite de canola 1 cucharadita
Aceite para freír en grasa
mostaza molida a la piedra, opcional
Preparación:
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina hasta que esté
suave. Añadir poco a poco el caldo; llevar a ebullición. Cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta
que espese. Añadir con cuidado la carne y el perejil; cocina y revuelve durante 2-5 minutos o hasta
que la carne pierda su color rosado. Agregue la sal, nuez moscada y pimienta. Transferencia a un
tazón; refrigere durante 3-4 horas o hasta que se enfríe.
Coloque el pan rallado en una taza pequeña. En otro bol, batir los huevos, la leche y el aceite. Caída
de la mezcla de carne a cucharadas en el pan rallado; la forma en bolas. Sumergir las albóndigas en la
mezcla de huevo, después, cubrir de nuevo con migajas. En una sartén eléctrica o freidora, caliente el
aceite a 375 °.
Albóndigas Fry, unos pocos a la vez, durante 2-4 minutos o hasta que estén doradas por todos los
lados. Escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente con mostaza, si se desea. Rendimiento:2-1 / 2
docena.
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6. Poffertjes
Ingredientes:
1 cucharadita de nivel instantáneo de levadura

1 cucharada de leche
1 taza (100 g) de harina de trigo sarraceno
1 taza (100 g) de harina
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
1 1/4 taza (250 ml) de leche caliente
1 cucharada de mantequilla
Buena calidad y mantequilla azúcar en polvo
para servir
Preparación:
En un recipiente pequeño, disolver la levadura en la leche. En un recipiente aparte, mezcle la harina

de trigo sarraceno, harina, huevos, levadura, el azúcar, la sal y la mitad de la leche. Batir suave. Ahora
agregue el resto de la leche y batir de nuevo.
Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar durante una hora.
Derretir la mantequilla en una sartén o freír poffertjes sartén. Cuando la mantequilla empieza a
chisporrotear, agregue cucharadas de la mezcla en movimientos circulares para crear las mini crepes.
7. Suero Criollo
Ingredientes:
1 litro leche entera (no de larga duración ni

descremada)
Cebollín
Cebolla
Ají dulce o picante (al gusto)
Cilantro
Sal
Crema de leche
Preparación:
Deja que se corte la leche a temperatura ambiente, por 3 días más o menos. Cuando se corta la leche,
se bota el agua que se deposita en la parte de abajo y a la crema cortada se le agrega leche o un poco
de crema de leche. Luego se le agrega trozos de cebollín , cebolla, cilantro, ají y sal. Después se
guardas en la nevera.
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8. Espárragos en salsa Holandesa

Ingredientes:
- 600 g de espárragos verdes, cortados todos
del mismo tamaño
* Salsa holandesa:
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ½ cucharada de chalote picado fino
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 3 yemas de huevo grandes
- 140 g de mantequilla sin sal, en dados
pequeños
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- una pizca de cayena molida
Preparación:
1- Divida los espárragos en 4 manojos átelos con bramante, en Zigzag de arriba abajo, sin estropear las
puntas. Póngalos de pie en una cazuela alta, añada agua hirviendo hasta las tres cuartas partes de los
espárragos y tápelos con una hoja de papel de aluminio que quede un poco suelta, con a cara brillante
hacia abajo. Caliente el agua hasta que empiecen a salir burbujas en los lados de la cazuela y cueza los
espárragos a fuego lento 10 minutos o hasta que se noten tiernos al pincharlos por la parte de abajo
con la punta de un cuchillo. Escúrralos bien.
2- Entre tanto, para hacer la salsa holandesa, caliente en un cazo a fuego fuerte el vinagre con el
chalote, la pimienta y el laurel hasta que el líquido se reduzca a 1 cucharada. Déjelo enfriar un poco y
cuélelo en un cuenco resistente al calor. Añada las yemas. Encaje el cuenco en un cazo con agua muy
caliente, sin que la toque.
3- Bata las yemas hasta que se espesen. No deje que el agua hierva. Añada, uno a uno, daditos de
mantequilla, sin dejar de remover, hasta que la salsa tenga la consistencia de una mayonesa suave.
Agregue el zumo de limón, sal y pimienta y, por último, la cayena. Sirva los espárragos con la salsa
enseguida.
9. Guasacaca de Manuel Sanabria

Ingredientes:
2 cebollas blancas
1 manojito de cebollin
1 pimentón rojo
2 pimentones verdes
4 dientes de ajo grandes
Preparación:
Cortar todos los ingredientes pequeñitos o licuarlos se mezclan y sazonar con aceite, vinagre, sal,
mostaza y miel. Se refrigera antes de servir.
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10. Strudel de Mango
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo todo uso
- 2 huevos batidos
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de mantequilla fría
- 1/3 de taza de crema de leche
- Harina de trigo para enharinar
- Mantequilla para engrasar
Para el relleno:
- 2 mangos grandes maduros, cortados en
rebanadas finitas
- ½ taza de azúcar con 1 cucharadita de canela
en polvo
- ¼ de taza de mantequilla derretida
Preparación:
- Precalentar el horno a la temperatura de 200oC. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
- En un bol cierna la harina, el polvo de hornear y la sal, agregue la mantequilla fría cortada en trocitos y
mezcle con la harina hasta que quede como pan rallado.
- Una con los huevos y la crema sin amasar para formar una masa suave.
- Vuelque sobre una mesa enharinada y extienda para formar un rectángulo. La masa debe quedar delgada
pero sin que se rompa.
- Pinte la masa ya estirada con la mantequilla derretida, disponga los mangos y espolvoree azúcar mezclada
con canela.
- Enrolle con cuidado, coloque en una bandeja engrasada y pinche profundamente con un tenedor.
- Hornee por el 30 min o hasta que esté ligeramente dorado y al sacar del horno espolvoree con azúcar glas.
11. Galletas de avena y germen de trigo

Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
30 gr. de germen de trigo
100 gr. de harina normal o integral
100 gr. de avena en hojuelas
75 gr. azúcar morena o stevia
1 huevo
Esencia de vainilla
20 gr. de levadura
Preparación:
-Mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una masa grumosa.
-Elabora las galletas, aplástalas un poco y colócalas en una bandeja previamente engrasada.
-Precalienta el horno a 200 °C y retira cuando estés doraditas.
-Saca del horno y listo.
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12. Rosca Marmoleada de Mango
Ingredientes:
-480g (1 lb) de yogur espesa de leche entera
-1 mango
-150g (5 oz) de azúcar
-¾ taza (6 oz) de crema de leche para batir
-15g (1/2 oz) de láminas de gelatina (o un poco
mas de un sobrecito de gelatina en polvo)
-4 obleas crujientes
Preparación:
Lavar el mango, córtalo y muele la mitad de la pulpa con 30 g (1 oz) de azúcar y 2 cucharadas de
yogur. Suaviza la gelatina en agua fría, cuélala (o bate la gelatina en polvo en un poco de agua) y
caliéntala a fuego lento con 2 cucharadas de crema de leche hasta que se disuelva totalmente, déjala
refrescar.
Agrega la mezcla de gelatina al resto del yogur junto con el resto del azúcar. Bate la crema de leche
restante hasta que forme copos firmes y con una espátula, incorpórala con cuidado a la crema de
yogur.
Rellena un molde en forma de anillo con capas alternas de la crema de yogur y la de mango. Ponlo en
el congelador durante 6 a 8 horas.
Antes de servir, sumerge unos segundos el molde en agua caliente, voltéalo y espolvorea las obleas
crujientes despedazadas.
13. Pollo con Ajonjolí

Ingredientes:
6 pechugas de pollo sin piel
½ taza de miel
½ taza de salsa soya
1 taza de agua
2 cucharadas de maicena
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de semillas de ajonjolí (tostadas)
Preparación:
Corta las pechugas en trozos. Engrasa un sartén grande y pon a fuego moderado. Cocina allí el pollo
durante 6 minutos hasta la masa no luzca más dorada. Ahora combina la miel, la salsa soya, el agua,
la maicena y el jengibre. Mezcla bien hasta que no queden grumos de maicena.
Incorpora esta mezcla al sartén. Cocina hasta que la salsa se espese ligeramente. Si está demasiado
gruesa puedes añadir más agua.
Espolvorea sobre el pollo las semillas de ajonjolí. Cubre y cocina durante 10 minutos hasta que el
pollo haya absorbido buena parte de la salsa.
Sirve caliente acompañando arroz y vegetales.
Esta es una receta básica, a la que puedes añadir otros ingredientes como el ajo o el aceite de
ajonjolí, que le darían nuevos sabores.
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14. Pollo Guisado con Vegetales
Ingredientes:

4 medias pechugas y 2 o 4 piernas de pollo con
la piel.
1 cebolla grande cortada en rebanadas
3 dientes de ajo machacados
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
2 tomates maduros en trozos
2 papas grandes cortadas en cuadritos
½ taza de aceitunas rellenas
3/4 taza (6 oz) de vino seco
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal y pimienta
1 toque de azafrán
1 taza de brócoli cortado
1 taza de zanahoria cortada en trozos
Preparación:
En una cazuela honda sofríe, en el aceite de oliva el pollo. Cuando esté bien dorado, añade la cebolla, los
ajos y una pizca de comino y de orégano. Baja el fuego a medio y deja que las cebollas suden (puedes
agregar 4 cucharadas de agua, para que no se sequen) y cuida que los ajos no se quemen, pues sabrían
amargos.
Agrega después los tomates, las papas, las aceitunas, ½ taza de vino, la pasta de tomate, sal, pimienta y
mas especias como comino, orégano y el azafrán (prueba el sabor de la salsa antes de agregar el
azafrán). Revuelve todo bien y después añade el brócoli y la zanahoria. Estos vegetales darán un lindo
color al guiso, además de excelentes beneficios nutritivos. Cocínalo todo a fuego mediano hasta que
hierva, añade un poco más de agua o de caldo de pollo, si tiene poco líquido, y baja el fuego. Tápalo y
cocínalo hasta que el pollo y los vegetales, especialmente las papas y las zanahorias, estén suaves y se
haya formado una rica y espesa salsa, a la que en este momento puedes agregar el resto de vino. Déjalo
descansar media hora. Sírvelo con arroz blanco y ensalada verde.
Pag.12
15. Mini Quiches de Pollo y Queso
Ingredientes:
Para la masa
1. 2 tazas de harina todo uso
2. 2 cucharadas de mantequilla
3. 1 cucharadita de sal
4. 1 huevo
Para el relleno
 1 pechuga de pollo pequeña
 2 huevos
 2 y 1/2 taza de caldo de pollo
 1 taza de queso rallado (puede ser madurado,
como el Pecorino, o amarillo tipo Cheddar)
 1 cebolla pequeña finamente picada
 1 taza de crema de leche
 1 diente de ajo
 Ramitas de perejil
 Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Primero toca hacer la masa “quebrada”. En un envase mezcla la harina, la mantequilla -a temperatura
ambiente- y la sal con tus dedos. Incorpora el huevo batido y amasa hasta que todo esté compacto.
Luego estira y coloca en los moldes engrasados. Hornea por 10 minutos y deja reposar.
2. Continúa cortando en dados la pechuga de pollo. La puedes sancochar previamente o saltearla a
fuego medio en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y sazona. Para que no pierda humedad, echa el
caldo y cuando éste se reduzca la crema de leche. Los huevos batidos y el queso van de último.
Revuelve bien.
3. Rellena cada molde con varias cucharadas de la mezcla y cubre los mini quiches con el queso restante
para gratinarlos. Hornea de 10 a 15 minutos a 180º.
4. Sirve los mini quiches de pollo y queso tibios, acompañados de una ensalada verde y ¡no olvides el
perejil para decorar!
16. Yogurt Ligero con Frutas y Nueces

Ingredientes:
Yogurt natural ligero
Fresas, moras, frambuesas o una mezcla de tus
bayas preferidas enteras o picadas
Nueces enteras o picadas
Miel, canela en polvo y granola (opcional)
Preparación:
Agrega los ingredientes en las copas o vaso transparente de la siguiente manera:
Vierte el yogurt hasta la mitad. Coloca las frutas. Lo ideal es que sea en porciones moderadas. Agrega
la granola y las nueces. Añade miel. Puedes dejarla simplemente por encima o mezclarla a la
preparación. Espolvorea con canela
Pag.13
17. Tabule de Coliflor
Ingredientes:
1 coliflor
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria
hierbabuena
sal
aceite de oliva virgen extra
limón o vinagre
Preparación:
Cortamos los ramilletes de la coliflor quitándole lo más posible el tallo y quedándonos sólo con "la
flor". Si tenemos robot de cocina lo picamos con un par de golpes de turbo y si no es así, a cuchillo
pero que quede muy picadito, como si fuera cus-cus o granitos de arroz. No usen para este paso la
batidora.
En algunas recetas cocinan 30 segundos la coliflor en agua hirviendo, pero se puede dejar cruda ya
que queda mucho más refrescante la ensalada.
Colocamos la coliflor en un bol amplio, le añadimos los dos tipos de pimientos picaditos a cuadraditos
pequeños, la zanahoria rallada, la cebolla picada, podemos ponerle tomate y aceitunas negras.
Picamos un manojo de hierbabuena y la añadimos al bol. Preparamos la vinagreta con sal, aceite de
oliva y limón o vinagre y aliñamos el tabule mezclando muy bien todos los ingredientes.
Dejar reposar en la nevera, antes de servir para que se integren bien todos los ingredientes.
18. Risotto emulsionado con Queso Blanco y Mozzarella

Ingredientes:
100 g de arroz arbóreo
40 g de cebolla cortado en trozos pequeños
50 g de queso blanco pasteurizado
50 g de queso mozzarella
30 ml de aceite de oliva
20 g de mantequilla congelada
3 tazas de caldo de pollo
Preparación:
Sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta de esté transparente.
Agregar el arroz y sellarlo un minuto, luego añadir 50 ml de caldo de pollo y revolver con una cuchara
de madera cada 2 min. Agregar caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo por mas o menos 18
min hasta que el arroz esté al dente, sin dejar de revolver.
Agregar los quesos y la mantequilla y mezclar rápidamente hasta tener una crema emulsionada.
Servir caliente en plato hondo. Se puede acompañar con un pesto de albahaca.
Pag.14
19. Pollo con Ajonjolí (2)
Ingredientes:
Pechugas de Pollo cortadas en cubos
Una taza de Harina de trigo o Maicena
Sal y Pimienta al gusto
Aceite para freír
Un diente de Ajo rayado
Jengibre rayado al gusto
Una cucharada de Miel
Una cucharada de Salsa de Soya
Una cucharada de Vinagre
Una cucharada de Salsa Sriracha
Semillas de Ajonjolí
¼ de taza de Aceite de Ajonjolí
Brócoli cocido al vapor
Cebollín picado a la juliana
Semillas de Ajonjolí para decorar
Preparación:
(Ver https://www.facebook.com/janet.g.derobles/posts/10208897024200259)
Mezclar la sal y pimienta con la harina. Se enharinar el pollo y freír en el aceite.
Preparar la salsa mezclando el ajo, jengibre, miel, salsa soya, vinagre, salsa sriracha, las semillas de
ajonjolí y el aceite de ajonjolí.
Sacar el pollo de la sartén y reservar. Colocar la salsa en la sartén y reducir. Agregar el pollo y
revolver. Añadir el brócoli. Al servir agregar el cebollín y Semillas de Ajonjolí.
20. Pollo a la manzana y curry

Ingredientes:
Pechugas de pollo deshuesadas de acuerdo a
las personas (4)
2 cebollas grandes
2 manzanas verdes peladas y cortadas en lonjas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cdta de curry en polvo
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se lavan y secan las pechugas con papel absorbente se sazonan con sal y pimienta. Se doran en el
aceite de oliva y la mantequilla. Se sacan y se ponen aparte, en ese aceite se echan las cebollas en
ruedas los ajos picados y las manzanas hasta que la cebolla se ponga transparente, se le agrega el
pollo se cubre con agua se agrega el laurel y el curry y se deja cocinar el pollo y que merme el agua
que no se seque. Se saca el pollo y la salsa se licua. Se sirve sobre arroz blanco el pollo y la salsa.
Pag.15
21. Papas al curry

Ingredientes:
6 papas grandes peladas y cortadas en trozos
grandes.
2 cebollas en trozos pequeños.
2 tomates pasados por agua caliente para
quitar la piel.
3 dientes de ajos grandes picados.
Curry y sal al gusto.
1/4 taz de aceite de oliva o uso cualquier aceite
1t de agua.
Preparación:
En el aceite se sofríe el ajo hasta que esté dorado, se saca y se bota. Se coloca la cebolla hasta que
cristalice se le agrega el tomate picado e trozos se revuelve un poco, cuando se haya puesto cómo
una pasta se le añade el curri y la sal, luego las papas y el agua, se cocina a fuego mediano hasta que
la papas estén cocidas no muy blandas.
22. Ensalada de Arroz Crocante

Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz parboiled cocinado
1 lata de piña en almíbar
2 pimentones rojos cortados en tiritas
1 lata de maíz en grano
1 lata de guisantes
1 lata de maní
Vinagreta de soya
1/2 taza de aceite de maíz o de girasol
3 cdas. de salsa de soya
2 cdas. de vinagre de arroz
1 cda. de jengibre rallado
Preparación:
Preparar el arroz y dejar enfriar. Colocar en una ensaladera todos los ingredientes picados. Preparar
la vinagreta uniendo todos sus ingredientes y aderezar la ensalada al momento de servir. Espolvorear
los maníes al final para que se mantengan crocantes.
Nota: Puede agregársele célery, pasitas, frijolitos chinos y camarones o trocitos de pollo.
Pag.16
23. Bolitas de Oreo
Ingredientes:
(Para unas 25 bolitas de Oreo)
Unas 32 galletas Oreo (300g)
300g de queso crema
400g de chocolate blanco, negro, con leche…. A
tu elección.
Preparación:
1.- Trituramos las galletas, con la crema incluida. Con las manos, las rompemos un poco y las
metemos en una picadora, licuadora, procesador de alimentos o el instrumento que tengas por casa
para triturar alimentos.
2.- Trituramos hasta que haya quedado una especie de arenilla muy fina.
3.- Ponemos la galleta en un bol bien grande y añadimos el queso crema. Mezclamos bien ambos
ingredientes con una cuchara o un tenedor.
4.- Hacemos pequeñas bolitas con la masa. De una cucharada de tamaño más o menos. Que no sean
demasiado grandes porque como después hay que bañarlas en chocolate, crecerán un poco más.
5.- Según vayamos terminando las bolitas, las vamos colocando en una bandeja, con papel de horno o
papel vegetal, para que las bolitas no se peguen.
6.- Una vez estén todas las bolitas formadas, metemos la bandeja junto con las bolitas de oreo al
congelador y la dejamos ahí alrededor de una hora.
7.- Pasado el tiempo, derretimos el chocolate al baño maría, o en el microondas y bañamos bien en él
las bolitas de oreo, una a una. Haz este paso rápidamente porque si no las bolitas se derretirán en el
chocolate caliente.
8.- Una vez bañada cada bolita, la devolvemos al papel de horno. Y una vez hayamos terminado con
todas, metemos a la nevera durante unas 3 horas más, antes de poderse comer.
24. Pan de Queso Casero

Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de levadura
2 taza de leche tibia
¾ de taza de queso parmesano rallado o semi-
duro
Preparación:
Mezcla la leche con la levadura. Deja en reposo la preparación por unos minutos.
Seguidamente agrega mantequilla, azúcar y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes se hayan
disuelto muy bien. Poco a poco agrega la harina de trigo y mezcla. Une todo hasta obtener una masa
uniforme. Incorpora la cantidad de queso y ve continua amasando.
Coloca varias bolitas de pan en una bandeja, cubre con un paño y deja reposar.
Hornea durante 1 hora aproximadamente a 180 °C.
Pag.17
25. Galletas de Jengibre
Ingredientes:
1 taza de azúcar morena.
1 taza de azúcar blanca.
200g. de mantequilla.
1 taza de melaza.
4 tazas de harina leudante.
1 cucharada de jengibre.
1 cucharada de sal.
1 huevo.
Preparación:
En una olla mezcla el azúcar morena con la mantequilla y la melaza. Cocina a temperatura media
hasta que hierva, revuelve constantemente.
Deja enfriar por 10 minutos.
Añade la harina, el jengibre y la sal.
Mezcla bien y vierte el huevo. Debe quedar una masa homogénea y no debe pegarse en tus dedos.
Haz pelotitas de masa del tamaño de un bombón.
Ruédalas por el azúcar blanca.
Colócalas en una bandeja de hornear con 2 cm. de distancia.
Llévalas al horno por 15 minutos a 150° centígrados.
Sácalas del horno y ponlas a enfriar a temperatura ambiente.
26. Popovers de canela y vainilla

Ingredientes:
para 8-7 unidades
1 taza y 1/2 de harina de trigo leudante
210 g de azúcar
2 huevos
400 g de leche
½ cucharadita de sal
2 cucharadita de canela en polvo
½ de cucharadilla de esencia de vainilla
40 g de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla derretida
Preparación:
-Bate los huevos y la harina. Mezcla bien.
-Agrega la leche, la canela, la sal y la esencia de vainilla.
-Bate por unos segundos utilizando una batidora o mezcladora especial.
-Deja reposar la masa, unta los moldes con aceite y precalienta el horno a 230 °C.
-Coloca los moldes durante 4 minutos aproximadamente en el horno, luego los retiras y colocas
dentro la masa.
-Cocina por 20 minutos, cuando estén perfectos, inflados y doraditos.
-Después de desmoldar, une la mantequilla, con el azúcar y la canela.
-Pincela los popovers y si deseas puedes agregar mantequilla por encima.
Pag.18
27. Salsa Ranch Ligera
Ingredientes:
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Cilantro picado
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta
Preparación:
-En un recipiente pequeño mezcla el yogurt natural con el vinagre balsámico. Deja reposar por unos
minutos.
-Pica la cebolla en cuadritos y el ajo.
-Lava y pica el perejil y el cilantro.
-Luego en un bowl mezcla la primera preparación y agrega los demás ingredientes.
-Añade sal y pimienta al gusto.
-Refrigera por 40 minutos aproximadamente y luego sirve como prefieras.
28. Papas Trituradas

Ingredientes:
500 g de papas
150 g de harina
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón cocido
100 g de queso ahumado o queso fundido al
gusto
Preparación:
Enjuague bien y colocar las papas en una olla con agua fría. Cocinar durante unos 20 minutos desde
cuando el agua empieza a hervir. Las papas estarán listas cuando un cuchillo, entre sin resistencia.
Dejar enfriar y pelar.
Triturar las de la papa como puré. Añadir el huevo, la sal y la pimienta. Remover y añadir la harina.
Amasar
Engrase un molde de 20-22 cm de diámetro. Tome la mitad de la masa y colóquela en el molde y
aplanar. Añadir el jamón, queso ahumado y otra vez jamón. Cierre con el resto de la masa.
Tapar y cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Voltear y cocer el otro lado por otros 15
minutos más. Pasar a un plato para servir aun caliente.
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29. Penne al Vodka
Ingredientes:
1 cabeza de cebolla finamente picada
2 ajos finamente picados
1 lata grande de tomates
¼ taza de vodka
½ cucharadita de páprika
½ taza de crema de leche
½ Kg de penne o pasta corta
12 hojas de albahaca picadas
sal y pimienta al gusto
Parmesano para acompañar
Preparación:
En una sartén grande pon a derretir la mantequilla y pon a cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta
que esté suavecita. Añade el ajo, deja cocinar durante 1 minuto más y agrega la lata de tomates, el
vodka y la páprika.
Tapa la sartén y cocina durante 10 minutos.
Mientras tanto, pon a cocinar la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite según las
instrucciones del empaque, de manera que quede al dente.
Cuando la pasta esté lista y escurrida, agrega la crema de leche a la pasta, revuelve bien, agrega la
pasta, sal, pimienta y las hojas de albahaca.
Por último, sirve con queso parmesano rallado por encima.
30. Salsa Pesto
Ingredientes:
-25 gramos de albahaca fresca
(aproximadamente 2 tazas llenas)
-2 dientes de ajo medianos
-¼ de taza de aceite de oliva
-Un puñado de piñones, almendras ó nueces
-¼ de taza de queso parmesano (si usas
también pecorino, sustituye la mitad por este)
-Una pizca de sal
Preparación:
Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a
velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una
pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.
Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo
ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.
Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si
consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito de agua.
Tapa bien y reserva.
Si usas tu salsa pesto para hacer pasta, con un par de cucharadas por persona más un chorro de
aceite de oliva y algo de queso extra en el plato, tienes una increíble comida.
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31. Aderezo para Ensalada de cítricos
Ingredientes:
El jugo de 1 ½ Naranjas
¼ taza trocitos de la parte verde del cebollín
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
El jugo de ¼ de limón
¼ de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta (blanco y negro) al gusto.
Preparación:
Añadir todos los ingredientes en la licuadora, y licuar durante 30 segundos o hasta que esté todo
integrado. Añadir un poco de sal y pimienta al gusto.
Verter sobre una ensalada de lechuga y de vegetales, mezcle, y a disfrutar!
32. Chuleta en salsa de manzana y cebolla

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla.
2 manzanas.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azúcar morena.
¼ cucharadita de canela.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 taza de agua.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Mientras, sazona las chuletas con sal y
pimienta
2. Una vez que el aceite esté caliente colocar las chuletas en la sartén y procede a picar las manzanas
y la cebolla en trozos finos.
3. Una vez que las chuletas se han cocinado en ambos lados, sácalas de la sartén y añade las
manzanas, la cebolla y la mantequilla. Revuelve y cocina durante aproximadamente cinco minutos o
hasta que las manzanas y las cebollas comiencen a ablandarse.
4. Agrega el agua, el azúcar morena, canela y nuez moscada a la sartén con las manzanas y la cebolla.
Revuelve hasta que todo se mezcle, luego regresa las chuletas a la sartén, asegurándote de que
algunas cebollas y manzanas queden encima de ellas.
5. Cocina las chuletas en la mezcla de manzana a fuego lento, durante unos 10-15 minutos o hasta
que el líquido se haya reducido a la mitad. Revuelve de vez en cuando, moviendo las manzanas y las
cebollas alrededor de modo que todos tengan la oportunidad de cocinarse a fuego lento y suavizarse.
6. Sirve cada chuleta con manzanas, cebollas y salsa sobre la parte superior. Luego disfrutar de esta
delicia.
Pag.21
33. Pastel de Carne Murciano

Ingredientes:
Para la masa:
1/2 kg de harina
1 cucharadita de manteca
1/3 limón (su zumo)
400 g de margarina especial para hojaldre
1 huevo
Para el relleno:
250 g de ternera
100 g de jamón
100 g de chorizo
100 g de panceta
2 tomates
2 pimientos verdes
2 huevos duros
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Paso 1: Preparar masa. Colocar la harina en forma de volcán en un cuenco y en el centro añadir una
pizca de sal, aceite y media taza de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y
algo compacta.
Paso 2: Hacer las bases. Con un rodillo de madera, extender la masa muy finamente y cortar los ocho
círculos (cuatro nos servirán de bases y el resto de tapaderas). Doblar los bordes de los círculos base a
modo de cazuelitas para colocar sobre ellos el relleno.
Paso 3: Preparar ingredientes. Picar el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y mezclar
uniformemente. Salpimentar y dejar reposar. Picar finamente los pimientos verdes así como triturar
y despepitar los tomates. Cocer los huevos y después trocearlos.
Paso 4: Hacer relleno. En una sartén con un poco de aceite sofreír los pimientos y los tomates.
Cuando esté el sofrito, añadir el preparado de carne y rehogarlo. Dejar enfriar y posteriormente
añadir los huevos duros.
Paso 5: Terminar. Incorporar el relleno en el interior de los círculos de masa base y taparlos con los
otros trozos de masa reservados. Unir bien los bordes para que no se salga el relleno. Batir el huevo
restante y con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los pasteles para darles brillo. Meter
los pasteles al horno una media hora aproximadamente a temperatura media.
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34. Salteadores de Murcia o Empanadillas de pollo
Ingredientes:
2 placas de hojaldre de unos 275 g cada una
500 g de pollo (unos 5 muslos)
2 huevos
1 rama de canela
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Vino blanco
1 vaso de caldo de verdura
1 vaso de caldo de pollo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
1 huevo para pintar
Azúcar
Canela en polvo
Preparación:
1.-Ponemos en una olla los 2 huevos, los muslos de pollo, un chorrito de vino, la canela en rama, sal y
pimienta y las hojitas de laurel, con un vaso de caldo de verdura y otro vaso de caldo de pollo para
dar más sabor, pero agua también vale, por lo menos 20 minutos, pero cuanto más tiempo de
cocción, más sabor, así que si podemos le damos al pollo hasta 45 minutos. Los huevos los podemos
sacar a los 20 minutos.
2.-Ya tenemos nuestro guiso. Colamos el caldo, reservamos y dejamos que se enfríen un poco los
huevos y el pollo.
3.-Pelamos los huevos y los picamos en trozos menuditos. A los muslos de pollo les retiramos la piel,
separamos la carne del hueso y desmenuzamos la carne.
4.-En una sartén con un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picaditos.
5.-Incorporar el huevo picado y el pollo desmenuzado a la sartén. Añadimos un pelín de canela en
polvo, sal y pimienta, 4-5 cucharadas del caldo de cocer el pollo y un chorrito más y el vino blanco. Le
damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol del vino.
6.-Entonces añadimos un chorrito de leche. Seguimos removiendo y, como todo está cocinado,
cuando nos guste la consistencia, apartamos del fuego.
7.-Ahora preparamos nuestras obleas. Si son compradas no hay mucho que hacer, pero si usamos
una placa de hojaldre, córtela con un molde redondo de un diámetro de 11-12 cm. Si no, puedes
hacer las empanadillas rectangulares.
8.-Pasamos entonces a rellenar las obleas con una cucharada de relleno más o menos en cada
una. Humedezca el borde de la oblea con el dedo mojado en agua caliente y cierre una mitad sobre la
otra. Entonces nos ayudamos de un tenedor para sellarla.
9.-Lo siguiente ya es pincelar los salteadores con huevo batido y espolvorearlos
entonces generosamente con azúcar (y si queremos un poco de canela en polvo).
10.-Horneamos a 200º durante unos 15-20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Les damos
unos 5 minutos de reposo fuera del horno ¡y a disfrutar de nuestros salteadores!
* Se suelen comer fríos. **Se pueden congelar tanto fritos como con la masa cruda.
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35. Limonada rosa con hierbabuena
Ingredientes:
150gr. de azúcar
250ml. de agua mineral
5 limones grandes
Hierbabuena
400ml. de agua mineral
Colorante rosa
Hielo picado (opcional)
Preparación:
-En una olla coloca agua, un puñado de hojitas de hierbabuena y azúcar, ésta debe quedar
complementa disuelta. Luego de llevar a fuego lento, retira y deja enfriar la preparación, es decir,
esta especie de sirope.
-Exprime los limones, cuela y colócalos en una jarra.
-Quita las hojas de hierbabuena y pasa a la jarra junto con el zumo de limón.
-Agrega 400 ml. de agua mineral y el colorante (tú eliges la cantidad).
-Refrigera la preparación.
-Sirve y si lo deseas agrega hojas de hierbabuena.
36. Canastillas de Plátano Verde

Ingredientes:
Plátano Verde
Un litro de Aceite de Canola
Sal
Preparación:
Se pela y sin mojar se raya el plátano. En una sartén profunda, colocamos el aceite a calentar y
adentro se coloca un colador pequeño. Retiramos el colador del aceite y le colocamos el plátano en el
interior, forrando las paredes del colador, de manera que no quede ni muy grueso ni muy delgada.
Llevamos a la sartén y permitimos que entre el aceite en el interior de la canasta, esto se debe hacer
varias veces, para que se fría bien. Cuando el plátano esté dorado y se desprenda fácilmente del
colador, ya está listo. Lo retiramos y lo colocamos en un plato con papel absorbente y agregamos sal
cuando aun esté caliente. Se pueden comer solas o rellenas con carne molida o mechada, pollo o con
lo que quieras.
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37. Espuma de Aguacate en Canastillas de Plátano Verde
Ingredientes:
La pulpa de tres (3) aguacates
½ taza de jugo de limón
3 tazas de crema de leche
1 taza de queso crema
2 claras de huevo, batidas a punto de nieve
2 tazas de hojas de cilantro fresco
Aceite de Canola
30 canastas de Plátano Verde
Preparación:
Se licua el aguacate, la crema de leche, el queso crema, el limón, sal y pimienta y las hojas de cilantro,
formando una crema no muy espesa, se le puede colocar un poquito de leche.
Después de que las claras estén a punto de nieve, incorporar la crema de aguacate en forma
envolvente.
Rellena las canastitas con la preparación y decorar con cilantro o tomates cherry.
38. Camarones al ajillo en canastitas de Plátano verde

Ingredientes:
2 plátanos verdes
Aceite para freír
2 Kg de camarones grandes y pelados
5 dientes de ajo picadito
1 ají picadito
Perejil picado
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
El jugo de 5 limones
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Se pela y se pican los plátanos mas o menos 3 cm. Freírlos en el aceite. Cuando estén sofritos,
introducir en un exprimidor de limones, y aplastar para dar la forma y volver a freír. Agregar al aceite
caliente y echarle aceite en la parte interior de la canasta. Cuando estén dorados, sacar del aceite y
colocarlos en papel absorbente y agregarles sal.
En una sartén ya caliente, agregas la mantequilla y el aceite de oliva y calentar a temperatura fuerte.
Al derretirse la mantequilla, agregar los camarones y revolver. Cuando estén cambiando el color,
colocar el ajo, el ají, sal y pimienta. Finalmente el jugo de limón y después el perejil.
Rellenar las canastitas con los camarones, y decorar con perejil.
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39. Arepitas Dulces de Anís
Ingredientes:
Ingredientes para el melado de papelón:
1 taza de papelón rallado
1/4 de taza de agua
Ingredientes para las arepitas:
1 taza de harina de maíz precocida
1/4 de taza de harina de trigo
1 pizca de sal
1/2 taza de melado de papelón
1/2 taza de agua
2 cucharadas de semillas de anís dulce
Aceite para freír
Preparación:
Para preparar el melado se coloca en una olla pequeña el papelón con 1/4 de taza de agua, se lleva a
fuego lento hasta que el papelón se disuelva y comience a espesar.
Para preparar las arepitas en un recipiente se mezclan las harinas, el anís y una pizca de sal.
Se crear un hueco en el centro para agregar el melado y el resto del agua, se Mezcla todo bien con un
tenedor o con la mano y se deja reposar la masa por 5 minutos aproximadamente.
Después se Amasa bien con la mano hasta lograr una masa homogénea, si la masa está muy seca se
le puede agregar más de agua. La masa debe quedar suave y maleable.
Se hacen pequeñas bolitas con la masa y se aplastan con la mano o sobre una superficie hasta que
queden bien delgadas, de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Para freír el aceite debe estar caliente, se colocan las arepitas y se van bañando con una espumadera
hasta que se inflen, se voltean para que se doren por ambos lados.
Al retirar las arepas se dejan escurrir y se colocan sobre servilletas o papel absorbente para retirar el
exceso de aceite.
Se comen preferiblemente calentitas, solas o rellenas con queso y mantequilla.
40. Galletas de limón

Ingredientes:
300 gr de harina
150 g de azúcar
2 huevos
Un par de gotas de esencia de vainilla
Ralladura de 1-2 limones
Preparación:
Agrega un poco de harina y mantequilla sobre una bandeja grande. Deja a un lado.
Mezcla el azúcar y la mantequilla, agregar los huevos, la vainilla y la ralladura del limón y
seguidamente agrega la harina. Amasa bien en un mesón previamente enharinado. La masa debe
quedar lisa y suave, es decir, totalmente manejable.
Realiza las galletas con tus manos y luego colócalas en la bandeja (con una separación media entre
c/u). Hornea por 15 minutos y listo.
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41. Canasta de Queso Parmesano
Ingredientes:
½ taza de Queso Parmesano (por canaste)
Aceite de oliva
Preparación:
Se raya el queso por la parte fina y alargada del rayo. Colocamos una sartén de teflón antiadherente
en el fuego y le untamos con una servilleta un poquito de aceite de oliva en toda base.
Espolvoreamos el queso en el sartén de manera uniforme y dejamos coser hasta que empiece a
dorarse. Al dorar, volteamos el queso usando unas pinzas o una paleta. Deja que se dore del otro
lado. Enseguida, lo sacas y lo colocas sobre el fondo de un vaso o frasco o bol pequeño (colocado
boca abajo) y ajustamos para que se adapte a la forma. Deja enfriar y la canasta estará lista.
Se puede usar para servir ensalada.
42. Picadillo de Pollo tipo Francés

Ingredientes:
• 1 pollo
• 1 cucharada de adobo
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de onoto
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimentón verde
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 cucharada de alcaparras
• 150 gr de aceitunas rellenas
• 2 cucharadas de cilantro picadito
• 400 cc de pasta de tomate
• 3 hojas de laurel
• 750 cc de vino de jerez seco
Preparación:
1. Lava el pollo y córtalo en trozos de tamaño mediano, ponlos a marinar en un envase con adobo,
vinagre blanco, aceite de oliva y onoto. Déjalo marinando por lo menos durante una hora.
2. Luego sella el pollo marinado en un sartén con onoto. Agrega la cebolla, el ajo y el pimentón verde
cortado en pedacitos. Pica las zanahorias y las papas en cubos y agrega a la preparación anterior.
3. Añade el vino de jerez, las alcaparras y las aceitunas rellenas. Incorpora la pasta de tomate, el
cilantro, las hojas de laurel y la sal. Remueve bien y deja cocinando a fuego lento. Cuando el pollo
esté bien cocido y los vegetales estén tiernos puedes retirar del fuego.
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43. Carne mechada hecha con concha de plátano verde
Ingredientes:
1 kg de concha de plátanos verdes.
3 tomates grandes picados en cuadritos.
1 cebolla grande.
1 pimentón rojo.
1 pimentón verde.
1 ajo porro.
2 dientes de ajo.
3 cucharaditas de salsa de soya.
1 cucharada de mantequilla natural.
1 chorrito de aceite de Canola.
Sal Marina.
Pimienta negra fresca.’
Preparación:
 Se hierven las conchas de los plátanos.

 Cuando estén bien blandas las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
 Picamos el tomate en cuadritos, al igual que la cebolla.
 Picamos los pimentones en tiras lo más finas que podamos.
 Los ajos los machacamos en un mortero.
 El ajo porro lo cortamos en rueditas finas.
 Una vez frías las conchas del plátano las desmechamos con un tenedor.
 En una olla agregamos un chorrito de aceite junto con la cucharada de mantequilla (esto para que ni
el aceite ni la mantequilla se quemen), se añade la cebolla, el ajo, los pimentones y el ajo porro, se
sofríe todo bien.
 Luego anexamos las conchas ya desmechadas.
 Agregamos la salsa de soya.
 Salpimentamos a nuestro gusto y se siguen cocinando para que se integren todos los sabores.
 Ya una vez mezclado todo y bien integrado, retiramos del fuego.
 Servimos bien caliente, esto lo puedes acompañar con arroz blanco, caraotas negras y plátano
maduro frito; así tendrás un plato criollo y tradicional de nuestro país Venezuela… el pabellón.
Pag.28
44. Pan de calabacín y zanahoria
Ingredientes:
2 calabacín medianos
100 gramos de zanahoria
1 cebolla roja
350 gramos de harina
7 gramos de levadura
2 cucharadas de albahaca fresca
Agua
Preparación:
-Precalienta el horno a 220° C.

-Lava muy bien la zanahoria y el calabacín, y luego rállalos. Pica la cebolla finamente.
-En una sartén coloca un poco de aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que estén transparentes.
Después añade la zanahoria y el calabacín rallado y cocina hasta que estén suaves.
-Cuando estén listos retira el exceso de líquido y deja reposar.
-En un tazón mezcla la harina, la levadura, los vegetales, la albahaca picada y el aceite, mezcla muy
bien los ingredientes.
-Añade 125 ml de agua tibia a la preparación y mezcla con las manos hasta que se forme una bola.
-Coloca un poco de harina en una superficie y coloca la masa y trabájala durante 10 minutos.
-Pasado el tiempo, coloca la masa en un tazón previamente engrasado con aceite y cubre con papel
film. Sitúa el tazón en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que la masa haya duplicado su
tamaño.
-Cuando esté listo, toma una bandeja para pan y añade un poco de aceite por todos los bordes, luego
coloca la masa dentro de este.
-Lleva al horno durante 40 minutos o hasta que esté doradito. Cuando esté listo deja enfriar.
45. Lasaña de papas

Ingredientes:
2 patatas pequeñas
300 g de salsa de carne (Boloñesa)
210 g de queso rallado (Mozzarella)
1 manojo de espinacas de bebé o Albahacas
Preparación:
1. Cortar las papas en rodajas finas y colocarlas organizadamente en un pírex.
2. Verter 100 g de salsa de carne en la parte superior de las papas, seguido por las espinacas y 70 g de
queso.
3. Repetir y hacer 2 capas más de la misma manera, terminando con el queso.
4. Hornear durante 20 minutos a 200 grados C.
5. Al sacar se le puede espolvorear Pimienta y orégano al gusto.
Pag.29
46. Salmón en Papillote
Ingredientes:
4 lomos de salmón de 250 g cada uno
1 Naranja
1 Limón
1 Cebolleta
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 Puerro
1 Zanahoria
200 g de judías verdes
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebollino picado
Preparación:
Para preparar la receta de Salmón en papillote:
En primer lugar, pelamos la cebolleta, el puerro, la zanahoria y las judías y los cortamos en juliana
fina.
Mezclamos y reservamos.
Por otra parte, extendemos cuatro trozos de papel de aluminio en la mesa.
Colocamos un lomo de salmón con una rodaja de naranja y una de limón, una ramita de tomillo, una
hoja de laurel y las verduras cortadas en juliana.
Seguidamente, aliñamos con unas gotas de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
Cerramos con el papel de aluminio y colocamos los papillotes en una bandeja de horno, con un
poquito de agua debajo.
A continuación, horneamos a 200ºC durante 10 minutos.
Sacamos el salmón y las verduras del papel aluminio para presentarlos en un plato.
Por último, echamos un chorrito de aceite de oliva y decoramos con un poco de cebollino picado.
Servimos.
Pag.30
47. Arepas con relleno Reina Pepiada
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz precocida P.A.N. o
similar (blanca)
4 tazas de agua tibia
1 cucharada de postre de sal
Para el relleno “La Reina pepiada”
400 gr. de carne de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 aguacate maduro
3 cucharadas de mayonesa casera
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación:
Las Arepas:
Las arepas se elaboran con harina de maíz ya precocida, que puede ser blanca o amarilla.
Echamos el agua en un bol grande y salamos. Añadimos la harina y comenzamos a remover con la
ayuda de una cuchara o tenedor. Al utilizar agua tibia, conseguimos que la harina se integre mejor y
no se produzcan grumos.
En cuanto vemos que coge consistencia la mezcla, pasamos a trabajar con las manos. Vamos
mezclando/amasando en movimientos de fuera hacia dentro, de manera que la harina absorba
completamente el agua y nos resulte una masa uniforme y compacta. Sabemos que la masa está en
su punto óptimo cuando no se pegan a las manos.
Lavamos las manos y vamos haciendo bolas del tamaño como si hiciésemos albóndigas y las
aplastamos hasta conseguir una forma redondeada. Como vamos a rellenarlas, las haremos de un
dedo de grosor (1,5 cm) y entre 8-10 cm de diámetro. Si vemos que se nos ha formado alguna grieta
en la masa, le damos con un poco de agua y la cerramos.
En una sartén bien caliente, echamos un poco de aceite para que no se nos peguen y calentamos a
temperatura media para que las arepas se vayan cocinando bien y no resulten crudas por dentro.
Las cocinamos vuelta y vuelta, aproximadamente unos 4-5 minutos, hasta que comprobamos que
tienen cierto color dorado/tostado por el exterior. Vamos repitiendo el proceso con el resto y
reservamos en una fuente, tapándolas con un paño para que no enfríen.
Relleno de “LA REINA PEPIADA”
Cortamos la carne de pollo en pequeños trozos y la salpimentamos al gusto. Podemos usar la que
más nos guste como pechuga, contramuslo, muslo, etc.
En un sartén con un poco de aceite, vamos pochando la cebolla, el ajo, y más tarde añadimos la carne
de pollo. Salteamos hasta que nos quede jugosa y reservamos todo en un bol.
Pelamos el aguacate, quedándonos con la carne más madura del interior. Lo cortamos en trocitos
pequeños, lo añadimos al bol y mezclamos bien todos los ingredientes. Al estar maduro el calor lo
ablandará y se mezclará fácilmente con el resto de ingredientes.
Añadimos ahora 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos. ¡Y ya está listo nuestro delicioso relleno!
Cortamos las arepas por la mitad longitudinalmente, sin llegar al fondo, y metemos dentro el relleno
calentito. Simplemente deliciosas.
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48. Ensalada asada con Aderezo de Aguacate
Ingredientes: (para 4 porciones)
1 pimiento rojo, cortada en pedazos
½ Kg de calabaza en cubos sin cascara
½ Kg de coles de Bruselas, cortados a la mitad
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negro
100 g de lechugas mixtas
Aderezo de Aguacate
1 aguacate
1 diente de ajo pequeño
jugo de 1 limón
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
1. Precaliente el horno a 400 ° F / 200 ° C
2. En un tazón grande, mezcle la calabaza, pimiento, coles de Bruselas, orégano seco, sal, pimienta y
aceite de oliva y revolver hasta que las verduras están recubiertas uniformemente.
3. Vierta las verduras en una bandeja para hornear en una sola capa uniforme y asar durante 40
minutos.
4. Para hacer el aderezo, coloque el aguacate, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, la sal y la pimienta
en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla es ligera y cremosa.
5. Para montar la ensalada, coloque un puñado de lechugas mixtas en un plato y cubrir con las
verduras asadas. Colocar una cuchara en el aderezo de aguacate y servir!
49. Puré de Papa con Coliflor

Ingredientes:
4 o 5 Papas
1 coliflor
Aceite
Leche
Mantequilla
Queso Parmesano
Preparación:
Se salcochan las papas peladas y con sal. Después que están blandas, se escurren y se majan las papas
con mantequilla y leche, para hacer el puré.
Cortas los ramilletes sin casi tallo y le pones algo de aceite con una brochita y los horneas. Ya dorados
se sacan y se ponen en el procesador con un poquito de leche. Se unen el coliflor con el puré de
papas se agrega algo mas de leche y queso parmesano.
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50. Tortillas de Coliflor
Ingredientes:
1 coliflor
3 huevos
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Precalentar el horno a 375°. Cortar la coliflor en ramilletes, eliminar la mayor parte del tallo. Colocar
en un procesador de alimentos, procesar hasta que tenga la textura del arroz.
Colocar el coliflor en un recipiente y calentarlo en el microondas durante 2 minutos, revolver y luego
colocar por otros 2 minutos más. Dejar enfriar un poco, a continuación, colocar el coliflor en un paño
de cocina limpio y exprimir toda el agua posible.
Combinar el coliflor y los huevos en una taza hasta que esté bien mezclado. Sazonar con sal y
pimienta negra. Extender la mezcla en pequeños círculos del tamaño de una tortilla en una bandeja
para hornear forrada con papel pergamino. Asegurarse de que las “tortillas” sean planas y uniformes.
Hornear durante 10 minutos, dar la vuelta y cocinar durante 5-7 minutos más. Retirarlas y dejar
enfriar. Luego calentar una sartén de tamaño mediano a fuego medio. Colocar las tortillas, una a la
vez, y presionar hacia abajo ligeramente con una espátula, voltear y repetir. Esto les dará un exterior
ligeramente crujiente. Y servir.
51. Gratén de Coliflor

Ingredientes:
1 coliflor
Salsa bechamel
Queso Parmesano
Preparación:
Salcochar el coliflor lo mas entero que se pueda, o sea la flor completa como lo venden.
Quitarle poco del tallo. Sin que se ablande demasiado. Sacar del agua, escurrir y ponen en un
envase para el horno. Hacer una bechamel, cubrir el coliflor y espolvorear queso parmesano
y al horno para que dore.
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52. Salsa Bechamel
Ingredientes:
1 Ltr de Leche entera.
120 gramos de Mantequilla.
120 gramos de Harina de trigo.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Preparación:
Tamizar la harina, para quitarle los grumos e impurezas que pueda traer.
La leche puede ser a temperatura ambiente o leche que se ha hervido previamente. Nunca uses
leche fría de la nevera.
Poner la mantequilla en la sartén o en la olla dónde vayamos a preparar la salsa bechamel, y a fuego
medio la derretimos totalmente. Cuando esté derretida, añadimos la harina poco a poco, y revolver
hasta que se integre totalmente. Debe quedarte una masa cremosa amarillenta, mantener unos
minutos a fuego medio sin dejar de revolver, para que la harina se cocine bien.
Verter la leche poco a poco y mantener a fuego lento durante varios minutos removiendo sin parar,
hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Agregamos la sal y la nuez moscada y la pimienta
molida.
La textura correcta de la bechamel va a depender de para que vayamos a emplearla, así que cuando
la tengas con el espesor que te interese, la retiras del fuego, porque hay que tener en cuenta que
espesará un poco más después. Si ves que te queda demasiado líquida, mantenla más tiempo a fuego
lento, y si queda muy espesa, añade un poco más de leche y remueve hasta que te quede perfecta.
53. Papas al Gratén

Ingredientes:
Papas
Salsa bechamel
Pimentón
Cebolla
Tomate
Ajo
Ajoporro
Queso Parmesano
Preparación:
Hacer un sofrito con el pimentón, cebolla, tomate, ajo y ajoporro. Salcochar las papas sin que
se ablande demasiado. Sacar del agua, escurrir y ponen en un envase para el horno. Hacer
una bechamel y agregarle el sofrito. Cubrir las papas con la bechamel y espolvorear queso
parmesano y llevar al horno para que dore.
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54. Soufflé de Coliflor
Ingredientes:
½ Kg de coliflor
6 cucharadas de harina
6 huevos
1/2 cucharadita de pimienta
2 tazas de leche
1 cucharadita de nuez moscada
sal al gusto
Preparación:
Lavar la coliflor, cortarla en ramitos y ponerla en la olla de presión con suficiente agua con
sal. Llevar al fuego durante 5 minutos contados después de que la olla alcance la presión.
Retirar la coliflor, escurrir y reservar.
Calentar la mantequilla en una cazuela, retirar del fuego e incorporar poco a poco la harina
previamente cernida. Remover constantemente para que no se formen grumos. Verter
lentamente la leche y mezclar bien. Poner de nuevo la preparación a calentar a fuego medio
y continuar removiendo hasta que la salsa logre una consistencia espesa. Agregar la coliflor
cocida y mezclar bien.
Batir los huevos y condimentarlos con la nuez moscada y un poco de sal. Verter sobre la
coliflor y revolver bien. Poner en un molde hondo previamente engrasado y enharinado.
Llevarlo al horno, precalentado, sobre otro molde para que se haga al baño María a 200º C
durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Tener en cuenta que el
molde base debe estar con suficiente agua como para que llegue hasta la mitad del molde
con el soufflé. Desmoldar y servir inmediatamente.
55. Pecho Caldereado

Ingredientes:
Carne "de pecho" o Falda con suficiente
grasa
sal al gusto
Preparación:
El trozo de carne completo, que tiene grasa, se cocina a la leña, en agua con solo sal, durante
5 o 6 horas, se le va agregando agua al secarse. Al final se sofríe y queda muy blanda y la
cortan en trozos como carne en vara. Queda muy sabrosa.
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56. Tequeños Venezolanos
Ingredientes:
½ Kg. de harina
¼ Kg. de mantequilla
1 huevo
½ cucharada de sal
Agua
Queso duro blanco
Abundante Aceite
Preparación:
1. Coloca la harina en forma de volcán, añade la sal, la mantequilla y el huevo, mezcla muy bien e
incorpora progresivamente agua tibia hasta formar una masa suave y elástica.
2. Amasa muy bien y deja reposar por ½ hora.
3. Corta la masa en dos Trozos, espolvorea con harina y con un rodillo extienda la masa.
4. Corta tiras uniformes de masa. Al igual haz unos cortes tipo bastón con el queso . Forra los
bastones con las tiras y trata de no dejar ninguna hendidura para qué no se escape al momento de
freír.
5. Con suficiente aceite caliente en el caldero, fríe los tequeños. Los tequeños deben quedar cubierto
totalmente en el aceite para que queden bien doraditos, crujientes y el queso derretido.
6. Al estar listos sácalos y colócalos en papel absorbente para que pueda escurrir el excedente de
aceite.
7. Sírvelos calientes y pueden estar acompañados de salsa tártara o alguna variedad dulce que va
muy bien con lo salado de los tequeños.
57. Pastel integral con zanahoria y nueces
Ingredientes:
1/4 de taza de aceite vegetal
1 taza de harina integral
1cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar morena
1/3de taza de yogur natural light
2 zanahorias ralladas
1 taza de pasitas
½ taza de nuez picada
1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparación:
-En un tazón coloca 2 huevos. Bate muy bien (con una paleta de madera y tipo globo).
-Coloca aceite vegetal y yogurt ligero. Mezcla todos los líquidos.
-Una vez integrados, incorpora los ingredientes secos. Agrega la harina y une todo de forma
envolvente, la zanahoria rallada, una taza de azúcar morena, canela, sal, bicarbonato y las pasitas.
-Al obtener una mezcla homogénea añade la ralladura de naranja.
-Coloca en un molde, hornea a 180 °C hasta que dore y listo.
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58. Broccomole
Ingredientes:
1 taza de brócoli cocido.
1 taza de tofu cremoso.
1 pimiento chile verde.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de cebolleta picada.
Perejil fresco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de comino.
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra.
Preparación:
-La elaboración es muy sencilla, solo necesitas añadir el brócoli cocido dentro de la procesadora junto
con el tofu, la cebolleta, el ajo, el perejil y el chile, si quieres que el broccomole no quede tan picante
puedes sustituir el chile verde por un pimiento verde.
-Bate muy bien los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
-Luego añade el aceite de oliva, el comino, el limón, la sal y pimienta. Mezcla un poco y listo.
-Puedes servir el broccomole con palitos de zanahoria, coliflor, palitos de apio, brócoli, judías verdes,
todas deben estar cocidas al vapor. También lo puedes acompañar con pan crujiente o chips-
-El hecho de incluir tofu puede que te sorprenda, pero esta combinación enteramente “vegana”, hace
que nuestra crema sea tan saludable y sana. Se trata de una receta excelente que puedes combinar
con palitos de apio o zanahoria, y pan crujiente como los crackers. Ya verás cómo te gusta y lo bien
que te sienta.
59. Torta de Chocolate (sin harina ni azúcar)

Ingredientes:
1/2 taza de aceite.
1 taza de crema de arroz.
1 taza de Maicena.
1 taza de cacao en polvo.
1 taza de agua tibia.
1 taza de leche.
2 bananas (Si la deseas más dulce puedes
agregar uno más).
2 huevos.
3 cucharadas de polvo de hornear.
Canela o vainilla al gusto.
Preparación:
Tritura los cambures y resérvalos. Añade las cucharadas de polvo de hornear en el agua tibia, bate y
espárcelo en las bananas triturados. Une los ingredientes secos (crema de arroz, maicena, canela y
cacao), agrégalos a la mezcla de las bananas y el agua tibia. Incorpora el aceite, los huevos y la leche
hasta obtener una mezcla homogénea. Hornea a 180°C de 30-40min o hasta que introduzcas el
cuchillo y salga limpio.
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60. Rosca de Pan dulce
Ingredientes:
1 kg de harina
2 taza de azúcar
1 taza de agua
1 taza de leche
2 huevos
1 barrita de 100 gr de margarina sin sal
3 cucharaditas de canela
3 cajitas de pasa pero puede alternar la
cantidad con frutas confitadas
2 cucharaditas de levadura de panadería.
Preparación:
En un envase poner 1 taza de azúcar, la leche, los huevos y la margarina derretida. Aparte se pone en
el agua tibia 1 cucharadita de azúcar y la levadura, se deja crecer 10 min, se incorpora a la mezcla
anterior se deja reposar por 10 min. Se le agrega la harina dejando 2 dedos en la bolsa. Cuando esté
amasada se tapa con un paño y se deja reposar 1/2 hora, después que ha crecido se amasa con el
resto de la harina un poquito, se estira con un rodillo. Se agarra la otra taza de azúcar con las 3
cucharaditas de canela y las pasitas o la mezcla con las frutas, se le pone arriba y se empieza a
enrollar (como un brazo gitano), se hace un círculo y se corta a 3/4 es decir no completo, 1 corte a la
derecha y otro a la izquierda. Se hornea a 350°C por 40 min. Para adornar se prepara 1/4 taza de agua
con nevazucar hasta formar mezcla espesa y se le deja caer con una cuchara
61. Besitos de Coco

Ingredientes:
1 coco seco
Media panela de papelón
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
Un litro de agua
Preparación:
Primero separe las claras de las yemas de los huevos y bata por separado.
Prepare un melado espeso con el papelón y un poco de agua.
Agregue el coco rayado, las claras, las yemas de huevo, la harina, el polvo de hornear y mezcle bien
todos los ingredientes.
Con una cuchara tome porciones y colóquelas en una plancha previamente enmantequillada para
después llevar al horno a 250° F por 25 minutos aproximadamente.
Agregue el coco rayado.
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62. Crujientes Nuggets de yuca y queso
Ingredientes:
1 coco seco
Media panela de papelón
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
Un litro de agua
Preparación:
Primero separe las claras de las yemas de los huevos y bata por separado.
Prepare un melado espeso con el papelón y un poco de agua.
Agregue el coco rayado, las claras, las yemas de huevo, la harina, el polvo de hornear y mezcle bien
todos los ingredientes.
Con una cuchara tome porciones y colóquelas en una plancha previamente enmantequillada para
después llevar al horno a 250° F por 25 minutos aproximadamente.
Agregue el coco rayado.
63. Pollo con limón caramelizado en miel

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel en filetes cortados
gorditos
100 gr harina (para rebozar el pollo)
1 pizca sal
1 pizca pimienta
2 cucharadas mantequilla (puedes sustituirlo
por aceite de oliva)
2 cucharadas aceite de oliva
2 limones medianos cortados en rodajas finitas
6-8 cucharadas miel (al gusto)
2 cucharaditas perejil fresco picado
1/2 cucharadita tomillo fresco picado
Preparación:
Salpimienta los filetes de pechuga de pollo al gusto y enharina. Yo por comodidad, suelo echar la
harina en una bolsa junto a los filetes y agito suavemente. De esa manera cubro el pollo de manera
uniforme y no mancho nada de nada.
Coge una sartén grande y echa la mantequilla y el aceite. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que la
mantequilla se derrita. Añade el pollo y fríe hasta que esté doradito por ambos lados. Luego resérvalo
en una fuente cubierto con papel de aluminio para mantener el calor.
Sin lavar la sartén y con el mismo aceite de freír las pechugas agrega las rodajas de limón. Echa la miel
y a fuego medio-bajo, para que no se llegue a quemar, deja que caramelice. Aprox. 5 minutos.
Cuando veas que ya ha reducido un poco, retira y vierte la salsa y rodajas de limón sobre el pollo de
manera uniforme.
Espolvorea con el perejil y el tomillo y sirve rápido para que no se enfríe.
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64. Pollo en salsa Strogonoff
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo (Puede ser también carne
de ternera o cerdo)
1 Cucharadita Harina
3 Cucharadas Ketchup
1 Cucharada Mostaza
1 Chupito Whisky
250 ml De caldo de carne
1 Cucharadita Salsa Perrins o salsa Inglesa
150 ml Nata de cocinar
1/2 Cebolla
300 g Champiñones
30 g Mantequilla
2 Cucharadas soperas Aceite de oliva virgen
extra
Preparación:
En una sartén a fuego medio de pone el aceite y la mantequilla, cuando se derrita la mantequilla
ponemos la pechugas cortadas a trocitos, salpimentamos y sellamos la carne (que no se dore).
Reservamos la carne y en la misma sartén ponemos la cebolla picada, salamos y la pochamos. Cuando
este la cebolla le añadimos la harina y cocinamos un poco, le añadimos el caldo de carne.
Removemos y le añadimos el whisky, cocinamos unos minutos y le añadimos el Ketchup, la mostaza y
la salsa Perkins y seguimos cocinando. En otra sartén con un poco de aceite salteamos los
champiñones cortados en trozos o láminas, cuando estén los champiñones salteados los añadimos a
la sartén con la salsa junto con el pollo que teníamos reservado añadiéndole también todos los jugos
que haya soltado. Salpimentamos un poco, lo dejamos cocinando a fuego lento y tapado durante 10
minutos. Transcurridos los 10 minutos le añadimos la nata y cocinamos durante 4 o 5 minutos, un
poco antes de terminar rectificamos de sal y listo para comer, servir inmediatamente. Probadlos os
van a encantar.
65. Pollo con espinacas y pasas
Ingredientes:
Filete pollo
100 gramos espinacas
Pasas
Huevo duro
Tomate rojo maduro
Maíz
Preparación:
Metemos las espinacas durante un minuto y medio en el microondas. Mientras tanto, vamos
preparando el filete de pollo a la plancha. Cocemos un huevo y nos quedamos con la clara, que la
echaremos más tarde en las espinacas. Una vez todo listo, mezclamos el pollo cortado en tacos con
las espinacas, el huevo duro y las pasas. Cortamos el tomate y le echamos el maíz. Calentamos el
resto durante dos minutos en una sartén a fuego bajo para que las espinacas pierdan el agua.
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66. Pollo frito estilo Japonés
Ingredientes:
2 Pollo troceado sin piel
Salsa de soja
Ajo en polvo
Jengibre
Pimienta molida
Vino blanco (o saque)
Maizena
Aceite de girasol
Sal
Preparación:
Salpimentamos los trozos de pollo, echamos jengibre (una cucharada aprox), un poco de ajo en polvo
y tres cucharadas de salsa de soja y el vino. Removemos todo bien.
Una vez mezclado cubrimos con film transparente y lo reservamos en la nevera. Es recomendable
tenerlo al menos una hora macerando.
Rebozamos el pollo por la maizena.
Ponemos aceite de girasol (abundante) en una sartén y lo calentamos a fuego fuerte.
Una vez caliente el aceite, bajamos el fuego un poco y pasamos a freír el pollo. Aproximadamente
unos 4 minutos por cada lado, pero esto depende de la temperatura del aceite.
Una vez fritos, dejamos escurrir en un escurridor o con papel absorbente de cocina.
Podéis echar un poco de limón si te gusta.
67. Pollo a la cerveza con limón

Ingredientes:
2 Muslos y contramuslos de pollo
1 Tomate
1 Cebolla
1 Manzana
1 Limón
330 ml Cerveza
3 Dientes Ajo
Aceite, Sal, Tomillo, Romero, Pimienta
Preparación:
Lavamos y cortamos en cuatro la cebolleta, el tomate y la manzana, y lo ponemos en la bandeja del
horno. Encima ponemos los cuartos de pollo con la piel hacia arriba.
Regamos todo con la cerveza y un poco de zumo de limón. Aplastamos los dientes de ajo y los
agregamos. También medio limón cortado a gajos. Untamos el pollo con aceite y espolvoreamos sal,
tomillo, romero y pimienta.
Llevamos al horno a 200ºC durante hora y media o dos horas, depende del horno. A media cocción le
damos la vuelta para que se dore también la parte de abajo.
Casi al final, le damos otra vuelta, quedando la piel hacia arriba. Así conseguiremos que la piel quede
tostada y crujiente. El caldo también habrá reducido.
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68. Pollo con Tomate
Ingredientes:
Carne de pollo: muslos o jamoncitos. Puedes

usar cualquier parte del pollo (2-3 muslos por
persona o 1 kilo de pollo)
1 cebolla mediana
3 dientes ajo
Aceite de oliva
Vino de Jerez (oloroso)
1 pizca pimienta
2 vasos caldo de pollo (o pastilla de caldo y dos
vasos de agua)
Salsa de tomate frito
Preparación:
En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y vamos a dorar el pollo con una pizca de
pimienta y sal. Lo doramos unos 3 o 4 minutos por cada lado, le iremos dando unas vueltas y cuando
la piel del pollo esté doradita sacamos los muslos y los reservamos.
En la misma sartén donde hemos sellado los muslos de pollo vamos a pochar la cebolla picada en
trocitos pequeños y el ajo igual. Lo sofreímos durante unos 5 o 6 minutos a fuego medio y cuando
vaya tomando color la cebolla volvemos a poner el pollo en la cacerola.
Echamos también el jugo que suelta el pollo a la cacerola. Si lo pones en un plato soltará líquido. Eso
lo usamos también.
Sofreímos un par de minutos y añadimos un buen chorreón de vino oloroso. Lo dejamos evaporar
durante 2 minutos a fuego medio alto.
Agregamos a continuación añadimos caldo de pollo o pastilla de caldo. Si usas pastilla añades dos
vasos de agua y la pastilla de caldo. Si no dos vasos de caldo de pollo.
Una vez que rompa a hervir tapamos el pollo y se tienen como unos 15 o 20 minutos, removiendo de
vez en cuando a fuego medio. Si ves que se queda demasiado seco y el pollo todavía esta seco, lo
pinchamos para comprobar y añadimos un poco más de caldo o de agua.
Cuando esté el caldo casi consumido y la carne tierna, añadimos la salsa de tomate frita
Añadimos como medio vasito de agua y lo dejamos a fuego bajo, mezclando y removiendo bien.
Cuando veamos que la salsa ha integrado bien con el tomate y el agua que le hemos echado se ha
evaporado, lo apartamos. Y listo! Para acompañar...un poco de arroz hervido o unas papas fritas.
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69. Pollo con almendras estilo chino
Ingredientes:
4 contramuslos de pollo
3 zanahorias
1 Ajoporro
1 pimiento verde
4-6 champiñones
salsa de soja
jengibre rallado o en polvo
aceite de girasol
caldo de pollo o verduras
almendras
sal
Preparación:
Troceamos los filetes de pollo y echamos en un bol. Añadimos salsa de soja hasta casi cubrir y
rallamos jengibre fresco o 1 cucharadita de en polvo. Dejamos macerar unos 20/30 min. Trocemos las
verduras. Se puede sustituir el puerro por cebolla o añadir otras verduras como calabacín. Rehogar en
una sartén con aceite de girasol unos 8 minutos. Echar una pizca de sal (muy poco porque la soja sala
bastante). Dejamos las verduras en un plato. En la misma sartén echamos un chorro de aceite de
girasol y freímos el pollo. A los 5 minutos añadir un vaso grande de caldo de verduras o pollo. Yo no
tenía casero así que he disuelto una pastilla de caldo en un tazón de agua. Reducir unos 2/3 del
líquido. Añadimos las verduras que habíamos reservado en un plato y 3 puñados de almendras fritas
sin piel. Rehogar bien todo hasta que la salsa espese. TRUCO: se puede añadir un poco de maizena
para que la salsa coja cuerpo. Hay que disolverla en un poco de agua fría para no generar grumos.
70. Panquecas sin huevo, leche, ni azúcar

Ingredientes:
145 gramos de harina de trigo
Una lata de soda
Preparación:
Coloca en un bol la harina y agrega poco a poco la soda mientras mezclas. Continúa mezclando hasta
obtener una masa sin grumos. Deja reposar por 5 minutos.
Pasa una servilleta con un poquito de aceite al sartén y ponlo a fuego medio. Una vez caliente vierte
la mezcla para una panqueca. Deja dorar cada lado de las panquecas.
Una vez terminadas todas las panquecas puedes untarles mermelada, mantequilla o crema de cacao.
Si solo quieres comerlas sola sin nada dulce agrega azúcar a la mezcla antes de cocinarlas y listo.
Este desayuno también lo puedes comer salado con ponerle queso, jamón o algún untable salado
estará listo para comer.
Tips: Al no tener azúcar en su preparación procura que el relleno sea dulce y de esta forma tendrán el
contraste perfecto.
Pag.43
71. Pollo estofado con berenjenas y un toque de cayena
Ingredientes:
1/2 Pollo
1 Cebolla
2 Ajos
2 Zanahorias
3 Berenjenas
3 Tomates maduros
3 Papas
Sal
Pimienta
2 Hojas Laurel
Jengibre molido
1 chorro Cayena
Vino rosado
Preparación:
Primero de todo troceamos todos los ingredientes es decir el pollo la cebolla las zanahoria las
berenjenas las patatas y los tomates que deben estar pelados.
Poner una olla aceite de oliva virgen cuando esté caliente añadir la cebolla cuando esté dorada añadir
el pollo troceado, salpimentar, añadir jengibre hojitas de laurel (15min)
Dar un par de vueltas al pollo y añadir ajo las zanahorias con las berenjenas un chorro de vino
rebajado con agua y dejar que se consuma.(15min) cuidado que no se pegue pueden ir añadiendo
agua.
Por último añadir las patatas troceadas, los tomates pelados y troceados, un chorrito de agua y dejar
cocer 20 minutos y añadir cayena
72. Rols de Canela
Ingredientes:
Masa:
500 gr de harina
Una pizca de Sal
50 gr de azúcar
1 cucharada de levadura
1 huevos entero y 1 yema
Leche tibia, lo que reciba la masa
Relleno:
Mantequilla, azúcar y canela al gusto.
Decorado:
Nevazúcar y leche
Preparación:
Amasar todos los ingredientes y dejar reposar por ½ hora. Extender bien y cubrir con mantequilla,
azúcar y canela. Enrollar apretadito y cortar los roles. Colocar en una bandeja y dejar reposar otro
rato (15 min.). Hornear por 40 min. aproximadamente a 180 °C. Dejar enfriar. Hacer una mezcla con
nevazúcar y leche para adornar.
Pag.44
73. Alitas de pollo al horno

Ingredientes:
2 tazas de migas de pan fresco.
100 g. de queso parmesano rallado.
1 taza de mantequilla derretida.
20 alas de pollo limpias y sin grasa.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de ajo en polvo.
¼ de taza de perejil freso picado.
Preparación:
En un tazón mezcla las migas de pan con el queso parmesano, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el
perejil picado.
Corta las alitas de pollo a la mitad, a lo largo.
Con una brocha unta las alitas con la mantequilla derretida.
Cubre las alitas con la mezcla de migas de pan.
Colócalas en una bandeja de hornear.
Viérteles la mantequilla restante.
Mételas al horno por 30 minutos hasta que estén doraditas.
Sírvelas calientes y ¡disfrútalas!
74. Ensalada de pollo

Ingredientes:
Perejil, manzana verde, tomates, cebolla
morada, nueces y pollo frito dorado en poco
aceite.
Aderezo: jugo de limón, aceite, miel y sal
Preparación:
Cortar todo, los tomates, las cebollas y las manzanas en cuadritos. El pollo se cocinas a la
plancha, se corta en cuadritos y se agrega al resto de los ingredientes. Prepara el aderezo con
el jugo de limón, el aceite, la miel y la sal, y se incorpora en la ensalada. Mezclar todo y listo.
Pag.45
75. Ponche Guayanés

Ingredientes:
½ kg de azúcar
10 huevos
1 cucharada de Amargo de Angostura.
1 botella de Ron.
Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve. Se agregan una a una las yemas, luego el azúcar. Se
sigue batiendo hasta que haga picos. Se agrega el ron y el amargo. Se mezcla bien. Se sirve
en vasos espolvoreados con canela en polvo.
76. Ponche de Huevo

Ingredientes:
2 potes de Leche Condensada
8 yemas de huevos
1 botella de Ron.
Preparación:
Se baten las yemas. Se agrega la Leche Condensada, sin dejar de batir. Se añade el ron. Se
embotella y se pone en a enfriar en la nevera.
Pag.46
77. Ponche Crema I

Ingredientes:
¼ de botella de brandy
1/2 Kg de azúcar
12 amarillas de huevos
1 Litro de leche
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de Amargo de Angostura
Preparación:
Se pone a hervir la leche con el azúcar y se retira del fuego cuando haya mermado dos
dedos. Al enfriarse, se agregan las 12 yemas de huevos bien batidas. Se cuela, se somete otra
vez al fuego, batiéndola continuamente y sin dejar hervir. Al retirarla del fuego se le agrega el
brandy, la vainilla y el amargo de angostura.
78. Ponche Crema II

Ingredientes:
Itro de Leche
½ taza de azúcar
10 yemas de huevos
½ taza de brandy
2 cucharadas de vainilla
Preparación:
Se hierve la leche con el azú car y la vainilla. Se deje enfriar. Se baten la yemas de las huevo
hasta que espesen bien. Se agrega la leche poco a poco. Se pone al fuego lento, moviendo
con una cucharada de madera y sin dejar que hierva.
Se deja enfriar. Se agrega el brandy y se embotella.
Pag.47

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Recetas preferidas de los primos Galeno - 2016

1 Espárragos con salsa de mostaza 4

1. Espárragos con salsa de mostaza

1 cucharadita de nivel instantáneo de levadura

En un recipiente pequeño, disolver la levadura en la leche. En un recipiente aparte, mezcle la harina

1 litro leche entera (no de larga duración ni

8. Espárragos en salsa Holandesa

9. Guasacaca de Manuel Sanabria

11. Galletas de avena y germen de trigo

13. Pollo con Ajonjolí

14. Pollo Guisado con Vegetales

2 cucharadas de aceite de oliva

16. Yogurt Ligero con Frutas y Nueces

18. Risotto emulsionado con Queso Blanco y Mozzarella

20. Pollo a la manzana y curry

21. Papas al curry

22. Ensalada de Arroz Crocante

24. Pan de Queso Casero

26. Popovers de canela y vainilla

28. Papas Trituradas

32. Chuleta en salsa de manzana y cebolla

33. Pastel de Carne Murciano

36. Canastillas de Plátano Verde

38. Camarones al ajillo en canastitas de Plátano verde

40. Galletas de limón

42. Picadillo de Pollo tipo Francés

43. Carne mechada hecha con concha de plátano verde

 Se hierven las conchas de los plátanos.

-Precalienta el horno a 220° C.

45. Lasaña de papas

46. Salmón en Papillote

49. Puré de Papa con Coliflor

51. Gratén de Coliflor

53. Papas al Gratén

55. Pecho Caldereado

59. Torta de Chocolate (sin harina ni azúcar)

61. Besitos de Coco

63. Pollo con limón caramelizado en miel

67. Pollo a la cerveza con limón

68. Pollo con Tomate

Carne de pollo: muslos o jamoncitos. Puedes

70. Panquecas sin huevo, leche, ni azúcar

73. Alitas de pollo al horno

74. Ensalada de pollo

75. Ponche Guayanés

76. Ponche de Huevo

77. Ponche Crema I

78. Ponche Crema II

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