Formulación carne de hamburguesa

INGREDIENTES PORCENTAJE EN GRAMOS

Carne res 85% 2550g
Grasa cerdo 15% 450g
Harina de trigo 10% 300g
Hielo 10% 300g
Sal 20g/kg 60g
Cebolla larga 50 g/kg 150g
Ajo 5 g/kg 25g
Ajo en polvo 1 g/kg 3g
Condimento hamburguesa 8 g/kg 24g
Perejil 5 g/kg 15g
Paprika 2 g/kg 6g
Laurel 0.3 g/kg 0.9g
Tomillo 0.3 g/kg 0.9g

DESCRIPCION DEL PROCESO DE CARNE PARA HAMBURGUESA

RECEPCION DE MP: se recibe la carne se le hacen las pruebas de

plataforma y se refrigera hasta que se vaya a utilizar.

PESADO: se debe pesar la porción de carne y los ingredientes que se

deben utilizar para la cantidad de carne para hamburguesa que se va a
preparar.

CORTADO: se debe cortar la carne a utilizar para pasarla por el molino

para obtener el tamaño requerido para la hamburguesa.

MOLIDO: se debe moler la carne con la cebolla larga con la ayuda del
molino en la porción adecuada.

ADICION DE INGREDIENTES: se debe adicionar las cantidades de

ingredientes pesados al molde que se tiene la carne.

MOLDEADO: se debe pesar la cantidad de carne preparada para cada

hamburguesa y moldearlas con la ayuda del moldeador de
hamburguesa lo cual nosotros pesamos cada una de 100g.
EMPAQUE: se debe empacar al vacío para que así se conserve por
más tiempo.

ALMACENAMIENTO: se debe mantener en refrigeración la carne de

hamburguesa para que así no pierda sus características
organolépticas.