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NICARAGUA

40 comidas típicas de Nicaragua que debes

probar
por Alcides González
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La gastronomía nicaragüense es una de las más variadas y fascinantes del
mundo, apuntalada siempre por el maíz, el principal alimento centroamericano.

Te invitamos a conocer las principales comidas típicas de Nicaragua, recetas como

la sopa de mondongo, el rondón y el dulce tres leches, todos platillos deliciosos y
de poca dificultad de preparación.
1. Sopa de mondongo
Sopa típica de Masaya, departamento  de Nic

Masaya es considerada la capital folclórica del país por sus danzas y fiestas
tradicionales, pero otro de sus tesoros, esta vez gastronómico, es la sopa de
mondongo, la mejor del departamento. Es un plato estrella en mercados,
restaurantes y puestos de comida callejera.

Tanto el mondongo de res llamado localmente, “toalla”, como sus patas, son
limpiadas y raspadas con abundante agua y jugo de naranja agria para eliminar
microbios.

Las verduras usuales de la sopa son repollo, ayote (calabaza), yuca, quequisque,
chayote y elotes, más hierbas aromáticas y especias. El caldo suele engruesarse
con arroz blanco cocido y licuado.
2. Rondón
Plato nicaragüense que cons

La receta con frutos del mar puede llevar variedades de pescados, caracoles,
cangrejos, tortuga y camarones, mientras que la de carne se prepara
generalmente con cerdo ahumado o salado. También pueden combinarse el cerdo
y los frutos del mar.

La leche de coco es muy fácil de hacer. Debes rallar una nuez de coco y licuarla
con 3 o 4 tazas de agua caliente. Luego, cuela o filtra el contenido dejado un
líquido blanco que es la leche de coco. Las verduras habituales son yuca, ñame,
papa, plátano y fruta del pan.

Rondón es el nombre españolizado de un platillo jamaicano llamado “rundown”. De

Jamaica pasó a las restantes islas antillanas anglófonas y a los países
centroamericanos con litoral continental en el Caribe. Los jamaicanos lo
comen con sus tradicionales dumplings.
3. Tres leches
Delicios

Para una receta usual se prepara una masa con 200 gramos de harina, 5 huevos,
250 gramos de azúcar, 120 gramos de mantequilla, una cucharada de extracto de
vainilla y una cucharadita de levadura en polvo. Con la masa se hace un pastel
horneado que se pincha con un tenedor y se deja enfriar.

Se prepara la mezcla 3 leches con 400 ml de leche, igual cantidad de leche

condensada y 350 ml de leche evaporada y se vierte gradualmente sobre el pastel
hasta que la absorba. Se cubre con una crema batida preparada con 400 ml de
nata montada, 2 cucharadas de azúcar y una cucharada de extracto de vainilla. Se
decora con fresas en trozos.
4. Pinolillo
El pinolillo, una especie de pinole, e

Es una bebida dulce preparada con un polvo hecho con maíz blanco tostado,
semillas de cacao tostadas, canela, pimienta y clavos de olor. Es de textura
ligeramente espesa y se sirve en recipientes artesanales hechos con el fruto de la
jícara (tecomate) decorados con grabados de flores y otros motivos.

La bebida tiene variantes. Cuando no se añade cacao es llamada pinol blanco, uno
de los ingredientes del pinol de iguana, platillo típico nicaragüense,  también
utilizado para empanizar filetes de pescado.

Una versión muy popular del pinolillo es el tibio, de consistencia más espesa y
consumido caliente en el desayuno acompañado con tortillas con cuajada o queso.

El tibio es ingerido particularmente por las mujeres que han dado a luz
recientemente, ya que se cree que ayuda a “bajar la leche” para alimentar al bebé.

5. Guabul caribeño
El guabul es una bebida típica tradicional en el municipio de Puerto Cabezas
(Región Autónoma de la Costa Caribe Norte) y Bilwi, su ciudad cabecera.

Consiste en una mezcla de banano verde cocido con leche de coco y de vaca,
endulzando con azúcar. Para 6 bananos verdes se necesitan 1.5 litros de leche de
coco, igual cantidad de leche de vaca y azúcar al gusto.

Se pelan y hierven los bananos en suficiente agua hasta que estén bien cocidos.
Tras enfriar, se cortan largamente y se les retira la parte central. Se licúan con las
leches endulzando con azúcar y procesando hasta que los ingredientes queden
bien integrados. Se refrigera en una jarra de cristal o se sirve directamente en
vasos con hielo.
6. Carne en vaho
La carne en vaho es una tradicional receta nicaragüense muy popula

La receta consiste en carne de res, yuca y plátano verde, cocinados en hojas de

plátano.

El platillo, también conocido como baho, bajo y vajo, surgió por del encuentro entre
las gastronomías aborigen, mestiza y afroamericana. Se come los domingos con
una ensalada de tomate aderezada con vinagre y jugo de limón, que se sirve
coronando la carne, el plátano y la yuca.
7. Arroz con pescado seco
Es un plato para la Cuaresma típico d

El pescado más usado para el platillo es el gaspar (pejelagarto en México),

especie de agua dulce del “Gran Lago de Nicaragua” que se cree llegó a través de
los ríos que lo alimentan. Es casi un fósil viviente.

Aunque la receta puede ser preparada con otros pescados de mar, se afirma que
ninguno es tan bueno como el gaspar que ha sido secado con sal y sol, un pez que
puede alcanzar más de un metro de longitud y 25 kilos de peso.

El pescado se desala para eliminar el exceso de sal y se hierve con ajo. Después
de haber reposado, se desmenuza. Se fríe arroz y se añade el pescado
desmenuzado más chiltoma (pimiento morrón), cebolla, tomate y pimienta.
Finalmente se baña con jugo de naranja agria cocinando hasta que el líquido casi
se seque. Por cada kilo de pescado se utiliza un kilo de arroz.
8. Sopa de queso
Cuando los españoles conquistaron y evangelizaron Nicaragua trajeron sus costumbr
es culinarias, muchas de el

La sopa de ajo, preparada con pan duro, pimiento morrón, aceite de oliva, ajo y
huevos, era un platillo obligado en la Cuaresma y Semana Santa.

La navegación hacia el Nuevo Mundo se convirtió en peligrosa por los ataques

piratas, por lo que muchos productos provenientes de la Madre Patria comenzaron
a escasear. Así nació la sopa de queso nicaragüense, en la que el maíz reemplazó
al trigo como espesante y el queso aportó sustancia al platillo.

Tiene versiones según la región e incluso, en algunos lugares reemplazan el queso

con cuajada. Los ingredientes usuales son maíz, queso, huevos, ajo, tomate,
cebolla, chiltoma, achiote y hierbabuena.
9. Nacatamal
Tamal de ca

Aparte de los nacatamales comunes, los nicaragüenses preparan uno navideño

con mayor cantidad de ingredientes, como aceitunas, alcaparras, pasas de uva y
ciruelas. Es una de las comidas típicas de Nicaragua más populares.

Los ingredientes del nacatamal clásico son posta de cerdo, maíz, arroz, papa,
cebolla, ajo, chiltoma, tomate, hierbabuena, achiote, naranja agria, sal y manteca.

También se requiere cal para hervir el maíz de la masa hasta que los granos
revienten, así como hojas de chagüite (banano) para envolver los tamales y
cuerdas de cocina para atarlos y cocinarlos.

Básicamente es una gran empanada de maíz rellena de carne condimentada con

vegetales, jugo de naranja agria y especias.

El relleno lleva carne, una capa de arroz y papa, tomate, chiltoma y cebolla
cortadas en rodajas. También hay versiones de pollo, guajolote, venado e iguana.
10. Buñuelos dulces de maíz
De las tradiciones gastronómicas nicaragüenses del 2 de noviembre, con p
articular arraigo en el departamento de León, es preparar buñuelos dulces

Se elaboran con una masa de maíz revuelta con queso y bañada con un almíbar
hecho con rapadura (piloncillo), canela y otras especias. Calientitos son más
sabrosos y algunas recetas sustituyen el maíz con yuca.

Las instituciones turísticas de Nicaragua organizan la Feria del Buñuelo para

potenciar esta tradición culinaria del Día de Muertos.
11. Sopa borracha
Dulce tradicional de la época navideña. Un postre nicaragüe

Para preparar una sopa borracha se necesita un marquesote de pinol de un kilo,

pastel nicaragüense preparado con huevos, pinol finamente molido, azúcar y
ralladura de cáscara de limón.

La receta también lleva un almíbar hecho con 2.25 tazas de azúcar, una raja de
canela, 3 tazas de agua, una cucharadita de jugo de limón, una taza de ron, otra
de pasas de uva y ciruelas al gusto.

Prepara a fuego bajo una miel con el azúcar, el agua, el limón y la canela,
añadiendo al final las pasas y las ciruelas. Tras hervir se deja enfriar, se retira la
raja de canela y se agrega el ron. Finalmente se corta el marquesote en rombos
que se ponen en recipientes pequeños para comer bañando con el almíbar.
12. Ayote en miel
El ayote (nombre local de la calabaza) en miel es uno de

Una receta preparada con un fruto de tamaño mediano lleva un piloncillo

(rapadura), 2 tazas de agua, una raja de canela y 5 granos de pimienta.

Se trocea el ayote eliminando las semillas y se hierve a fuego alto con los demás
ingredientes. Se baja la llama tras comenzar la ebullición y se cocina hasta que
haya alcanzado el punto de almíbar. Al estar frío estará listo para servir.
13. Güirila
Tortilla hecha con maíz nuevo (ni tierno ni seco) que se come con trozos de queso, cua
ada o crema ácida. Su sabor es dulzón y su olor, apetitoso. Está entre la to
rtilla

Se cree que la güirila fue inventada en el actual territorio de Nicaragua durante la

época prehispánica.

Los granos de maíz se separan con un cuchillo filoso y se trituran a un tamaño

intermedio (ni muy fino ni muy grueso), lo que le da a la tortilla su textura
característica. La masa se extiende sobre hojas de plátano y se cocina en un
comal por ambos lados.
14. Ajiaco
Ajiaco es el nomb

El ajiaco nicaragüense se hace con carne de res y de cerdo. Es originario de la

ciudad de Jinotepe, cabecera del departamento de Carazo, en el suroccidente de
la república.

Es un platillo agridulce que además de las carnes lleva hojas de quelite (hierba
silvestre de uso culinario y medicinal), masa de maíz, arroz quebrado, piña y jocote
(ciruela de huesito).

Es un platillo mixto y sustancioso que la población de Jinotepe y Carazo come con

frecuencia y cuyo principal secreto, según las cocineras locales, son los
ingredientes regionales y la movida constante cuando está en el fogón.
15. Tamal pisque
Tamal preparado con maíz nizquesado, alimento tradicional de Nicaragua.

El tamal pisque comenzó siendo un alimento para la Cuaresma y la Semana

Santa, que actualmente se consigue en supermercados y se come todo el año.
También es popular en Honduras y El Salvador.

El nicaragüense es un tamal simple, ya que en su versión básica solo está formado

por la masa de maíz nixtamalizado mezclada con sal y manteca.

Esta masa se envuelve en hojas de plátano, se ata con fibras naturales

provenientes del tallo de la misma planta y se hierve.

El tamal tiene un delicioso aroma, es rico en carbohidratos completos y contiene

pequeñas cantidades de calcio y potasio provenientes de la cal utilizada en la
nixtamalización del maíz. Suele comerse con queso y cuajada.

En Honduras y El Salvador, la masa del tamal pisque se mezcla con frijoles

refritos.

16. Café jinotegano

Jinotega es un departamento nicaragüense en el norte de la región central
fronterizo con Honduras. Su clima es fresco y relieve montañoso, con varias
elevaciones que superan los 1600 metros sobre el nivel de mar. En las faldas de
las serranías de Jinotega se cultiva un excelente café que tiene fama de ser el
mejor del país.

El café es el acompañante de comidas típicas de Jinotega como la montuca (tamal

de maíz, queso y carne de cerdo o de pollo), la fritanga y los frijoles cocidos con
crema y cuajada.

En la ciudad de Jinotega, capital departamental, hay restaurantes y cafés donde

disfrutar de estas sabrosas combinaciones. Uno de estos es Jikao Café, con una
carta de sabrosos bocadillos regionales y bebidas a base de café y cacao.
Bohemios Café Bar, un lugar donde convergen el café y el arte, es escenario de
presentaciones de libros, tertulias y exhibición de pinturas.
17. Fritanga nicaragüense
Las fritangas nicaragüenses son una comida económica y al m

Entre los platillos más solicitados en las fritangas están la tajada de plátano verde
con queso, ambos ingredientes fritos; tacos, gallo pinto, carne asada, plátano
maduro con queso frito, enchiladas, pollo asado y cerdo asado.
18. Rosquillas somoteñas
En Somoto son icónicas unas rosquillas a base de maíz, queso cuajado, lech
e y mantequilla, que se han elaborado tradicionalmente en hornos de leña. Sin
embargo, a partir de mediado

Actualmente hay en Somoto más de 35 fábricas artesanales que atienden el

creciente interés por el antojo.

El horno de leña de forma cupular y la receta de la masa confieren a las rosquillas

somoteñas una textura y un sabor únicos.

Somoto es la ciudad cabecera del departamento nicaragüense de Madriz. Está a

218 km al norte de Managua y es llamada “La Flor del Henequén” y “La Ciudad de
los Burros”, por la abundancia de la planta y del animal doméstico.
19. Desayuno típico nicaragüense
A muchos nicaragüenses les gusta desayunar fuerte para afrontar el día de traba
jo repleto de energía. Estas copiosas co

Un desayuno nica completo incluye huevos (fritos o revueltos con cebolla, pimiento
y otros vegetales), plátano frito, rodajas de queso fresco o frito, tortillas o tamales
de maíz y un montón de gallo pinto, plato nacional a base de arroz y frijoles.

Los extras tradicionales incluyen un aderezo preparado con vinagre y cebollas y

tomates finamente picados, así como crema agria en un recipiente pequeño.

También puede haber en el plato algo de moronga (morcilla) o de panceta. Las

bebidas más comunes son jugos de frutas tropicales (fruta de dragón o pitahaya,
fruta de la pasión o calala) y café.

El desayuno típico nicaragüense está entre los más sustanciosos y energéticos de

Latinoamérica.
20. Tajadas
Las tajadas de plátano (plátano macho para los mexicanos) constituyen un ali
mento que los nicaragüenses consumen en grandes cantidades junto con una re
banada de queso, como u

Nicaragua tiene un clima que favorece el cultivo del plátano y banano, por lo que
tradicionalmente ha sido consumidor y exportador de los frutos.

Los nicaragüenses comen los plátanos de 3 formas: tajadas, tostones y

caramelizados.

La primera de estas es la manera más habitual de comerlas. Son rodajas de

plátano maduro pero no demasiado blando, saladas y fritas en aceite. Popular
snack vendido ya pre-empacado en tiendas de comestibles, estaciones de
gasolina y en la calle.

Los tostones son rodajas de plátano verde que se cortan más gruesas y se
aplastan un poco antes de ser freídas. Suelen comerse con pescado frito, carne y
pollo. Cuando está totalmente maduro, el fruto es muy dulce y se utiliza para
postres como el plátano caramelizado.
21. Cajeta de coco
Cajeta es un nombre genérico de dulces latinoamericanos, especialme

La cajeta de coco nicaragüense es de color rosa por el colorante de frambuesas

que tiene y puede o no llevar leche.

Para elaborar una buena porción de estas cajetas necesitas 3 nueces de coco, 900
gramos de azúcar, una cucharada de arroz, colorante de frambuesa y canela y
clavos de olor al gusto.

Remoja el arroz y licúalo. Ralla las nueces de coco y pon el rallado a cocinar en
una cacerola cubriendo con agua. Añade el azúcar, el arroz licuado, el colorante, la
canela y los clavos de olor, removiendo constantemente hasta que la mezcla gane
una textura espesa.

Con la preparación caliente, toma porciones con una cuchara y forma las cajetas
del tamaño deseado. Deja enfriar para comer.
22. Pinol de Iguana
Es una de las comidas típicas de Nicaragua durante la Cuaresma

Los huevos de iguana son de consistencia blanda y están constituidos casi

solamente por una yema muy rica en proteínas, vitaminas y minerales. Un manjar
muy apreciado en Latinoamérica.

La iguana es un animal de sangre fría y según la tradición cristiana, su carne debe

ser consumida los miércoles y viernes de la Cuaresma, considerados fechas de
vigilia.

El pinol de iguana lleva además pinol blanco, naranja agria, manteca de cerdo, ajo,
cebolla, tomate, chiltoma, sal y pimienta.

Antes de ponerla a cocinar, la carne de iguana cortada en trozos es lavada con

jugo de naranja agria. Los huevos se cocinan separadamente y se ponen como
adorno.
23. Quesillo nicaragüense
Plato típico nicaragüense cuyo origen es disputado

Es una popular comida callejera que los nicaragüenses comen sobre la marcha,
cuyos ingredientes son una tortilla de maíz, un queso blanco y suave llamado
quesillo, cebolla en escabeche y crema agria.

La carretera que va de Managua a León está llena de puestos de venta de

quesillos y el platillo se vende en una bolsa plástica transparente. Se puede comer
a través de la abertura como si fuera un burrito. Sin embargo, los nicaragüenses
cierran la bolsa con un nudo, le dan la vuelta y abren un hueco más pequeño por la
parte inferior por el que van comiendo.

Los quesillos nicaragüenses son fáciles de preparar. Se dobla la tortilla caliente

rellena de queso, se añade cebolla en escabeche y se termina salando y
agregando un chorrito de crema agria. Si no tienes el queso (quesillo)
nicaragüense, servirá mozzarella.
24. Churrasco con chimichurri
El churrasco, entendido como un corte de cualquier tipo de carne asada, es una
comida típica de muchos países latinoamericanos

A menudo es servido con una salsa chimichurri, aderezo simple y sabroso

preparado con ingredientes que pueden incluir ajo, vinagre, aceite vegetal, sal,
chiles, hierbas de cocina, especias, mostaza y mayonesa.

La salsa chimichurri nicaragüense es muy parecida a la argentina. Lleva aceite de

oliva, vinagre blanco, dientes de ajo fresco, pimienta blanca molida, perejil fresco,
orégano molido y sal.

La cantidad de ajo, perejil, pimienta, orégano y sal a añadir, queda más o menos al
gusto del cocinero, utilizando partes iguales de aceite de oliva y vinagre.

El chimichurri nicaragüense realza el sabor de la carne y su gusto ácido y hierbal

se empareja perfectamente con el sabor ahumado del corte asado al carbón.
25. Pebre
Catarina es una localidad nicaragüense del departamen

Son pequeños pueblos, incluyendo Catarina, ubicados alrededor de Masaya y

Granada, que se caracterizan por sus sólidas raíces y tradiciones prehispánicas.

El plato típico de Catarina es el pebre, que no tiene que ver con la salsa del mismo
nombre que elaboran algunos países de Suramérica.

El pebre de Catarina es una potente sopa de cabeza de cerdo y otras partes

porcinas, como orejas, lengua, hígado, patas, piel y demás menudencias. La
receta también lleva arroz, ajo, cebolla y achiote. Es una bomba energética que
sacia hasta al más hambriento.

Otra versión del pebre se prepara con 3 tipos de carne (cerdo, res y pollo) que se
mezclan para tener una sola pasta jugosa, que es la base del plato.
26. Macuá
El macuá es un coctel de ron y jugos de frutas que se convirtió en poc   ti
empo en una de las bebidas nicaragüenses más populares. Fue creado en 2006 p
or el pediatra, Edmundo Miranda, pa

Su ingrediente alcohólico es el ron Flor de Caña, icónico aguardiente nicaragüense

de suave sabor y precio asequible.

El nombre Macuá es el de un pequeño pájaro que según la mitología nicaragüense

tiene el poder de inducir la atracción entre las personas, por lo que es utilizado por
los brujos para esos fines.

El coctel también es muy atrayente y se prepara mezclando 1.5 onzas de ron Flor
de Caña (si no tienes esta marca, utiliza un ron oscuro y suave), una onza de jugo
de guayaba, otra de jugo de naranja, media onza de jugo de limón y 2 onzas de
sirope.

Mezcla en una coctelera con hielo, agita vigorosamente de 20 a 30 segundos y

cuela en un vaso Collins con hielo nuevo.
27. Atolillo
Los países hispanoame

El atolillo es la principal variedad nicaragüense de estas dulces natillas que se

preparan al mezclar leche, azúcar, agua y arroz o almidón de maíz, aromatizando
y saborizando con vainilla y canela.

Puedes preparar varias porciones de atolillo con ¼ de taza de arroz, un litro de

leche, una taza de agua, ¼ de taza de azúcar, rajas de canela al gusto, una
cucharadita de extracto de vainilla y un toque de ron blanco como ingrediente
opcional.

Remoja el arroz en el agua por 30 minutos. Licúa durante 90 segundos, cuela y

reserva.

Vierte la leche en una cacerola, añade el azúcar y las rajas de canela. Pon a fuego
moderado sin dejar de remover. Cuando haya evaporado la mitad, agrega el arroz
y la vainilla, removiendo constantemente hasta que adquiera