Dulces Tpicos procedentes de la gastronoma Guatemalteca

La gastronoma guatemalteca es el resultado del gusto indgena, espaol y

rabe. La mesa chapina ofrece diversidad de deliciosos dulces, como canillas
de leche, cocadas, melcochas, chilacayote, colochos de guayaba, entre otros.

Su fama se debe, no slo a los ingredientes utilizados para su preparacin,

sino tambin a las recetas y a la tradicin de elaboracin artesanal, heredadas
de generacin en generacin y que dictan las mezclas que cautivan al
paladar. Para elaborar estos dulces se recurre a la miel, el azcar, la leche,
como tambin diversidad de frutas, por lo que su sabor y color es natural.

La mayora de ellos se disfrutan en casi todas las regiones del pas, sobre
todo, en las fiestas patronales.
Aspecto Histrico de los dulces tpicos

La citoplasta consiste en la elaboracin de dulces y tiene su origen en Guatemala

hacia el ao de 1524, al ser trasuntada al continente por los espaoles quienes a
su vez, la haban conocido durante la ocupacin morisca en la pennsula. En toda
la dulcera prevalece el sello espaol y el ancestro rabe, con vigencia en la
actualidad en la regin de Castilla y Toledo en Espaa.

A Guatemala llega la dulcera y la repostera a travs de las rdenes Religiosas que

seguan con las tradiciones espaolas y las trasuntan al llamado por ellos Nuevo
Mundo. En este orden de ideas, la variada y rica produccin de dulces se debe a
la importancia que ha tenido el cultivo y proceso de la caa de azcar en las zonas
clidas y tropicales del pas. Es importante anotar que el primer ingenio azucarero
de Centroamrica los fundaron los frailes de la orden de Santo Domingo en el pueblo
de San jernimo, en la Baja Verapaz.

Dichos religiosos haban recibido una concesin a sus conventos, a manera de

prerrogativa, para tener, como centros de produccin econmica, grandes
haciendas e ingenios, en el ao de 1578.

Cuando el uso de azcar se generaliz fuera de los edificios religiosos,

domesticndose y pasando a formar parte de la produccin de las cocinas en las
viejas casas seoriales de la ciudad de Guatemala, la elaboracin de dulces y
postres aficionndose a su consumo los pobladores de las distintas ciudades,
llegando a transformar las antiguas recetas africanas y peninsulares, recreando
otras que, con el paso del tiempo, le han dado identidad regional a algunas ciudades
y poblados guatemaltecos, alcanzando en su produccin altos estndares de
calidad. Asimismo las distintas tradiciones propias de los guatemaltecos, en
especial la Cuaresma y la Semana Santa , se caracterizaron por tener una
repostera que la identifica en su tiempo y espacio, con la ingesta de dulces
preparados especialmente, convirtiendo estos confites en comida simblica, cclica
y ritual.
El sello gastronmico de la citoplasta relacionada a la Cuaresma y Semana Santa
Guatemalteca ha quedado de manifiesto en las sabrosas empanadas de leche y
manjar que se degustan con chocolate caliente en el occidente, los salpores, los
buuelos ahogados en miel de azcar y canela, las torrejas, loas bolitas de
tamarindo, las canillitas de leche y los encanalados de mazapn. Tambin
adquieren carta de presencia entre los guatemaltecos las bebidas refrescantes
endulzadas con azcar como las aguas de chilacayote, el fresco de schiles y el
agua fresca de Chinchivir.

En el valle de la ciudad, fue en Amatitln donde se desarrollaron los trapiches e

ingenios de azcar ms importantes de la regin, y de all surgi uno de los
principales aportes a la citoplstica guatemalteca, con sus dulces de chancaca y
pepitoria, dulces de coco, colaciones y melcochas, con particular importancia
durante las fiestas del Nio Dios y de la Santa Cruz. Desde el Siglo XVI, la
elaboracin de los dulces se ha constituido en un importante factor econmico que
ha permitido cubrir una serie de necesidades materiales de las familias pobres de
las ciudades y principales y los pueblos del interior, yal es el caso de la produccin
de anicillos de Santa Rosala, Zacapa, vendidos principalmente en el atrio de la
Baslica del Seor de Esquipulas...

Durante los tiempos cuaresmales los guatemaltecos hemos popularizado varias

recetas familiares que se han constituido en parte del legado gastronmico tales
como el garbanzo en dulce, el matagusano, bocadillos de frutas, naranjas en
dulce, coyoles, chilacayotes, higos, tartaritas y dulce de coco rallado.

Si bien es cierto que en Amatitln se realiza la mayor parte de los dulces tpicos y
vernculos de Guatemala, que fueron tomados y transformados de las antiguas
recetas rabes y moriscas tradas por los conquistadores, los pueblos en donde se
asientan colectividades humanas de gran acervo religioso en tiempos de Cuaresma
y Semana Santa han producido los propios que las distinguen como los
Quiebradientes, el ayote en miel, las botellitas de azcar con miel, conserva de
coco, nugados y curtidos, entre otros, forman parte de la produccin gastronmica
del altiplano occidental, valle central, regin norte y la costa sur del pas.
Toda esta variedad de dulces, durante el ciclo mayor de la Cuaresma y la Semana
Santa, es posible conseguirla en los atrios de las Iglesias y las tradicionales
dulceras que subsisten en la Nueva Guatemala de la Asuncin y la Antigua
Guatemala , especialmente los viernes de cuaresma, en los que irrumpen con su
impacto sensorial de colorido en grandes canastos de vara de caa tejida, con sus
fragancias y aromas, con sus texturas y sabores, constituyndose en una de las
manifestaciones de mayor vigencia en la cultura popular de Guatemala como parte
de la tradicin cuaresmal.

Regin 1

Metropolitana

La conserva o dulce de coco es preparada artesanalmente, esta puede ser

degustada principalmente en las fiestas patronales de Guatemala, as como
distintos sitios tursticos, entre ellos Amatitln y Esquipulas.

Ingredientes
2 tazas de coco rallado.
2 tazas de leche de coco.
1 taza de azcar.
3 rajas de canela.
1 cucharadita de ralladura de limn.

Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cocinar por 40 minutos.
2. Mover constantemente la mezcla.
3. Retirar la mezcla del fuego, colocarla en otro recipiente, emparejarla y dejarla
enfriar.
4. Realizar cortes del tamao que se desea y degustar.
Estos dulces son muy comunes en las fiestas y ferias patronales. Son fciles
de hacer y su sabor es delicioso.
Dulce de tamarindo
Ingredientes:
El dulce de tamarindo generalmente se encuentra en forma de pequeas bolas
que se pueden comprar en las distintas celebraciones de los municipios de
Guatemala, principalmente en las fiestas patronales.

Ingredientes
2 libras de tamarindo.
3 libras de azucar.
Colorante vegetal.

Preparacin
1. Primero, pelar el tamarindo, colocarlo en un recipiente hondo con agua para
retirar los residuos de cscara, escurrir y dejar reposar.
2. Despus, agregar el azcar poco a poco e ir mezclando con una paleta de
madera hasta lograr una masa maleable.
3. Agregar el colorante y seguir mezclando.
4. Tomar porciones pequeas y formar bolitas del tamao deseado.
5. Finalmente, espolvorear las bolitas con azcar y dejar secar a temperatura
ambiente.
La pepitoria es una semilla muy utilizada en la gastronoma guatemalteca debido
a que es una planta que se cultiva de la misma forma que el ayote, al momento de
que el fruto est desarrollado completamente se le extraen las semillas, las cuales
se dejan secar para ser utilizadas en diferentes comidas y de diferentes maneras.
El dulce de pepitoria es una mezcla de pepitoria y caramelo muy comn en los
municipios de Guatemala y su preparacin es muy sencilla.

Dulces en pepitoria
Ingredientes
1 taza de pepitoria tostada.
1/2 taza de azcar morena.
1/4 de taza de agua.

Preparacin
Mezclar el azcar y el agua y colocar en una cacerola a fuego lento.
1. Mover constantemente hasta formar un caramelo oscuro a punto de hilo.
2. Agregar la pepitoria al caramelo hasta obtener una mezcla homognea.
3. Verter la mezcla en un molde y dejar enfriar hasta que se empiece a
endurecer.
4. Desmoldar, cortar en la forma deseada y dejar enfriar completamente.

Guatemala (capital)
Arepitas dulces
Ingredientes para preparar Arepitas Dulces.
1 zanahoria.
1 remolacha.
1 naranja.
Harina de maz.
Azcar.
Aceite vegetal.
Agua.

Cmo Preparar Arepitas Dulces.

Pela y trocea la zanahoria y la remolacha y haz un zumo con media naranja y un
vaso de agua. Pasamos por la batidora los ingredientes. Cuando ya est bien
mezclado le echamos 3 o 4 cucharadas de azcar.
Le vamos aadiendo harina y agua y batiendo hasta que consigamos una
consistencia espesa. En una sartn con aceite caliente vamos echando con un cazo
un poco de nuestra mezcla y formando arepitas (tortitas pequeas) finas y delgadas
sin dejar que se hagan demasiado.

Regin 2
Norte
Receta para hacer nugados guatemaltecos
Los nugados guatemaltecos son un dulce tpico caracterstico de las ferias
patronales, encuentra aqu los pasos para prepararlos de una manera fcil.

Los nugados guatemaltecos son pequeas bolitas de masa, fritas y cubiertas con
un glaseado especial de azcar. Este postre o dulce tpico es caracterstico de las
fiestas patronales del pas, en las cuales los venden en pequeas torres.
Ingredientes

3 onzas de azcar.
4 huevos.
3 onzas de manteca vegetal.
2 onzas de levadura en polvo.
1 libra de harina.
1/2 vaso de agua.
1/2 taza de aceite.
1/2 taza de azcar glass o azcar pulverizada.
Ans al gusto.

Preparacin
1. Colocar en un tazn el azcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la
levadura en polvo.
2. Batir los ingredientes hasta tener obtener una textura suave y homognea.
3. Agregar a la mezcla la harina y el ans.
4. Con la mezcla obtenida formar pequeas bolitas.
5. Calentar el aceite en un sartn y frer las bolitas a fuego lento.
6. Colocar el azcar glass en una bandeja y empanizar las bolitas.
7. Dejar enfriar, servir y degustar.
 Alta Verapaz
Tartaletas dulces
Ingredientes para preparar Tartaletas Dulces

Queso crema.
Yogurt natural azucarado.
Azcar.
Ralladura y zumo de limn.
Frutas como el kiwi, pia, fresa.

Cmo Preparar Tartaletas Dulces

Para hacer las tartaletas dulces comenzaremos mezclando en la batidora el queso
crema, el yogur, el azcar y el zumo de limn con la ralladura. Cuando tengamos
una masa homognea y densa, rellenamos las canastillas de hojaldre con esta
crema, con la ayuda de una cucharilla o manga pastelera.
Por encima colocamos la fruta que queramos cortada en trocitos muy pequeos.

Es importante rellenar el hojaldre cuando se vaya a comer, porque si no se

reblandece.

Baja Verapaz
Canaps de anchoas dulces

Ingredientes para preparar Canaps de Anchoas Dulces

pan de molde
anchoa en aceite
leche condensada

Cmo Preparar Canaps de Anchoas Dulces

Primero debemos tostar el pan de molde por ambos lados. Una vez que estn
tostados, en caliente ponemos una cucharadita de leche condensada. A
continuacin vertimos por encima de la leche, los filetes de anchoas, rellenando el
pan. Por ltimo, los partimos en tringulos y servimos.

Regin 3
Nororiente

Izabal
Gachas dulces

Ingredientes para preparar Gachas Dulces

1 cucharada de postre de ans.

1/2 kg. de harina de trigo.
Aceite de oliva.
125 gr. de pan duro.
4 cucharadas soperas de miel.
2 litros de agua tibia.
250 gr. de azcar.

Cmo Preparar Gachas Dulces

Ponemos una sartn con un buen chorro de aceite al fuego y, cuando salga humo,
incorporamos el pan, cortado a trocitos no demasiado grandes. Cuando hayan
adquirido una tonalidad dorada se apartan del fuego y se reservan en un plato.

Desechamos el aceite en el que hemos frito el pan y colocamos en la sartn, una

vez limpia, otro nuevo chorro de aceite y lo calentamos levemente, para pasar a
incorporar el ans y la harina. Tenemos que tener mucho cuidado para que no se
pegue, para lo cual el fuego debe estar bajo y nosotros tendremos que estar
removiendo con una cuchara de madera constantemente.

Cuando la harina est dorada se echa la mitad del agua templada. Es importante
ir echando un chorrito fino y dndole vueltas al mismo tiempo, porque as no
quedan grumos. A continuacin incorporaremos el azcar y, sin dejar de remover,
el resto del agua. La mezcla debe cuajar, as que no dejaremos de remover.

Finalmente, cuando vemos que la mezcla est lista, incorporamos la miel y el pan
frito. Servimos inmediatamente.

El progreso
Brownies de limn
Ingredientes:
Harina de taza
Azcar de taza
Sal una pizca
Manteca 3 cdas grandes
Huevos 2
Ralladura y jugo de limn
Para el glasee:
Azcar impalpable 1 taza
Jugo de limn c/n
Procedimiento:
Primero lo primero, precalentar el horno a 180c
Batimos con batidora elctrica el azcar con la manteca pomada hasta que se forme
una pasta blanca, despus incorporamos los huevos de a uno con el jugo y ralladura
de limn y unimos bien! De a poco, y con una esptula, vamos agregando la harina
y la sal (acurdense de tamizarla antes de usarla). Listo!
Cubrimos una placa con papel manteca (si no tienen, tranquilamente pueden
enmantecar bien la fuente y enharinarla!); vertemos la preparacin y al horno
unos 20 minutos!
Mientras se cocina hacemos el glasee en un bol ponemos el azcar impalpable y
vamos agregando el jugo de limn de a poco tengan en cuenta que no tiene que
quedar muy lquido, sino la masa lo absorbe y no se nota; pero tampoco debe
quedar muy seco, ya que no se va a esparcir ( y NO hacerlo con mucha
anticipacin, porque se nos va a secar antes de tiempo!)
Una vez que sacamos nuestro Brownie del horno, lo desmoldamos y en caliente lo
cubrimos todo con nuestro glasee!
Jalapa
Dulces de chocolate rellenos de crema de coco
Ingredientes para preparar Dulces de Chocolate Rellenos de Crema de Coco

250 gr. de coco rallado

50 gr. de mantequilla
350 gr. de leche condensada
200 gr. de chocolate de cobertura

Cmo Preparar Dulces de Chocolate Rellenos de Crema de Coco

Para hacer unos riqusimos dulces de chocolate rellenos de crema de coco, lo
primero que debemos hacer es echar la leche condensada en una cacerola y
calentarla a fuego medio durante tres minutos, removiendo sin parar.

Despus, le aadimos el coco rallado, conservando un poco para la presentacin

final. Removemos bien y mezclamos, a mano o con la batidora, hasta que la mezcla
espese. Despus vamos dando forma a los dulces con las manos. Los vamos
depositando en una bandeja y los dejamos en el congelador durante treinta minutos
hasta que terminen de espesar. Trituramos el chocolate y lo ponemos en una
cacerola junto con la mantequilla, a fuego medio. Damos vueltas hasta que est
fundido, para que no se pegue. Despus, sacamos del frigorfico los dulces y los
baamos en el chocolate. Por ltimo, y antes de que la cobertura se enfre,
espolvoreamos el coco rallado sobrante sobre los dulces, para que tengan una
buena presentacin. Conservaremos primero a temperatura ambiente y luego en el
frigorfico, para que terminen de endurecerse Deliciosos!

Zacapa
Naranjas confitadas
Ingredientes:
10 naranjas
libra de azcar para cada naranja
Procedimiento:
Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hasta
que estn suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se
retiran las pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este
se amarra y se deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una
olla agregndoles agua y azcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado
para que bien el azcar en la naranja. Es recomendable usar naranjas de cscara
gruesa. Se cocinan hasta que de punto sin mover para evitar que se azucaren.

Chiquimula
Alborotos
El alboroto es un dulce que forma parte de las fiestas patronales y de la semana
mayor, es delicioso y sencillo de realizar.
Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azcar

Procedimiento:

1. El primer paso para preparar este dulce tpico es lavar y secar muy bien el
maicillo.
2. Colocar el maicillo en un sartn con tapadera, a fuego lento hasta que el
maicillo reviente.
3. Colocar en una olla aparte 1/2 taza de agua, la panela rallada, la miel y
cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se encuentre en punto de hilo.
4. Dejar enfriar la mezcla.
5. Agregar el maicillo a la mezcla, tomar porciones medianas y dar la forma
deseada.
6. Por ltimo se le puede agregar colorante de cocina si se desea.

Regin 4
Sur-oriente

Escuintla
Higos dulces
Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azcar
1 taza de agua
2cdas. Jugo de limn
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
cdta. Ans
2cdas. Jugo de limn

Preparacin:
Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans, clavos y cscara de limn. Cuando
est a punto de jarabe agregar el jugo de limn.
Santa Rosa
AFRICANOS
Ingredientes
8 yemas de huevo
1 huevo entero
1 libra de azcar
1 taza de harina cernida
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de canela molida

Procedimiento
1. Bata las yemas y el huevo hasta que espese.
2. Agregue la canela, luego el azcar y siga batiendo
3. Agregue la harina y la vainilla.
4. Engrase y enharine un molde de lata.
5. Haga pequeas porciones con una cucharita y vaya colocndolas sobre el
molde.
6. Espolvorelos con polvo de canela.
7. Hornee
Jutiapa
Dulce de Coco
Estos dulces son muy comunes en las fiestas y ferias patronales. Son fciles de
hacer y su sabor es delicioso.
Ingredientes:
2 tazas de coco rayado
2 tazas de leche de coco
1 taza de azcar
3 rajas de canela
1 cucharadita de ralladura de limn
Procedimiento:
Pon todo los ingredientes en una ollita de tefln, y cocina por 40 minutos moviendo
ocasionalmente pon las mescla en un plato y con una esptula empareja la mescla
bien deja enfriar y hazle cortes de tu agrado.

Regin 5
Central
Chimaltenango
Besitos dulces de queso
Ingredientes para preparar Besitos Dulces de Queso

8 higos secos (sustituir por ciruelas de california)

100 g stilton suave
2 huevos
120 g harina
2 cucharadas cerveza
7 cucharadas leche
Pizca de pimienta y canela
Sal
Aceite de oliva para frer

Cmo Preparar Besitos Dulces de Queso

Primero retiramos los rabitos a los higos y partimos en forma longitudinal. A
continuacin desmigamos el queso y rellenamos con una pequea cantidad cada
medio higo. Luego apretamos bien para evitar que el queso se salga.
Espolvoreamos con una pizca de canela y reservamos. Por otro lado batimos las
yemas con la leche y la cerveza. Incorporamos la harina en forma de lluvia y no
dejamos de batir hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimentamos y
dejamos reposar en la nevera media hora. Posteriormente colocamos en
una sartn con abundante aceite, dejamos templar. A continuacin montamos las
claras a punto de nieve con varillas elctricas y una pizca de sal hasta dejarlas bien
firmes. Por ltimo incorporamos a la crema de yemas y envolvemos con la cuchara
para que que todo bien mezclado. Finalmente pasamos cada higo por la masa y
vamor colocando en el aceite caliente (freir de a tres piezas). Escurrimos y
presentamos.
 Sacatepquez
Dulces de mantequilla

Ingredientes para preparar Dulces de Mantequilla.

3 cucharadas de aceite.
250 gramos de azcar.
0,5 cucharaditas de canela.
1 kilo de harina.
1 cucharada de jengibre.
0,5 sobre de levadura.
500 gramos de mantequilla.
1 vaso de ssamo, un poco tostado.
Cmo Preparar Dulces de Mantequilla.
Trabajar y unir bien todos los ingredientes hasta que la harina frage. Hacer los
dulces redonditos con molde, o un vaso de t, que puede servir de molde. Poder
en una bandeja y cocer a horno medio. Una vez cocidos, y an calientes, rebozar
con azcar glas.

Escuintla
Higos dulces
Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azcar
1 taza de agua
2cdas. Jugo de limn
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
cdta. Ans
2cdas. Jugo de limn

Preparacin:
Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans, clavos y cscara de limn. Cuando
est a punto de jarabe agregar el jugo de limn.
 Regin 6
Suroccidente
Retalhuleu
Panades Dulces

Ingredientes para preparar Panades Dulces.

400 gramos de mantequilla.

1 kilo de harina.
200 gramos de azcar.
1 vasito de leche.
El zumo de 1 naranja.
4 yemas de huevo.
Sobrasada.
Tocino.
Aceite de oliva.

Cmo Preparar Panades Dulces.

Colocar la harina (reservar unos 200 gramos) en una mesa haciendo un hueco en
el centro para verter la mantequilla caliente, el aceite, el azcar y la mitad de la
leche. Se trabaja la masa hasta que quede consistente, aadir la leche restante y
seguir amasando hasta que la absorba y se le espolvorea por encima la harina
restante. Aadir el zumo de naranja y las yemas de huevo, seguir amasando hasta
que la masa est uniforme. Cuando la masa est lista, se hacen porciones del
tamao de una nuez y se les da la forma deseada, rellenndolos posteriormente
de sobrasada y tocino. Introducir en el horno hasta que estn dorados.
 Suchitepquez
Nugados
Ingredientes
1 libra de harina
8 yemas
4 huevos enteros
cucharaditas de sal
1 naranja
libra de manteca vegetal o aceite
1 libra de azcar
Procedimiento
Forme una pileta con el harina, en el centro agregue los huevos y las yemas, la sal
y el jugo de naranja, amase bien. Cuando est perfectamente amasado y que ya
truena la masa, se va formando tiras aproximadas del grosor de un dedo, luego
corte en pedacitos. Caliente el aceite o manteca y fra en este los pedacitos de la
pasta.
Miel1 libra de azcar
1 taza de agua

San Marcos
Buuelos dulces
Ingredientes para preparar Buuelos Dulces

1 huevo
1 taza y media de harina
Media taza de azcar
1 cda. de polvo de hornear o levadura en polvo
250 cc. de leche (un vaso)
una pizca de sal
la ralladura de un limn o de una naranja
Aceite para frer
Cmo Preparar Buuelos Dulces
El primer paso para hacer la masa de buuelos es batir el huevo. A continuacin
agregamos la harina, un poco de sal, el polvo de hornear y batimos todo con un
tenedor o con las manos.

Seguidamente aadimos el azcar y batimos un poco ms y finalmente la leche,

poco a poco mientras vamos amasando con las manos o un tenedor de madera.
Por ltimo incorporamos la ralladura de un limn o de una naranja.

Si deseamos una masa ms homognea es mejor utilizar la batidora, aunque para

mi tiene ms encanto y consistencia el amasado a mano.

Ponemos abundante aceite en una sartn, y cuando comience a humear vamos

echando un poco de masa con un cucharn. Cada cucharada de masa ser un
buuelo, por lo que hay que ir echndolos de uno en uno y con cuidado.
Recomiendo frer pocos de cada vez, para que no se deshagan.

Cuando el buuelo est dorado por un lado le damos la vuelta, y cuando se dore
por el otro lado lo escurrimos con una espumadera y los vamos dejando en una
fuente con papel de cocina en el fondo, para que absorba el exceso de aceite.

Por ltimo podemos espolvorear sobre ellos azcar, nata, sirope de chocolate o
incluso mermelada.

Quetzaltenango
Bolitas dulces

Ingredientes para preparar Bolitas Dulces.

Un paquete de galletas de vainilla.

Una lata mediana de leche condensada.
Canela.
Pasas.
Nueces.
 Cmo Preparar Bolitas Dulces.
Se ponen las galletas en la batidora o picadora, hasta que se hagan polvo. Se vaca
la leche en un cuenco y se mezclan con el polvo de galletas. Se revuelve hasta que
se haga una masa y luego con las manos se le da forma de bolitas. Una vez hechas,
se pasan por ms polvo de galleta y las decoramos con una pasa y una nuez.
Luego las metemos al frigorfico durante media hora y listo.

Totonicapn

Melcochas
INGREDIENTES:
1 Libra de azcar o rapadura

1 Raja de canela

Cucharada de ans

PROCEDIMIENTO:

Se pone el azcar o rapadura al fuego con una taza de agua, una raja de canela y
el ans a que d punto de bola dura; se saca y se echa sobre una tabla untada de
mantequilla o agua. Cuando empiece a enfriarse cogen pequeas porciones con las
manos engrasadas con mantequilla, se estira, encoge y tuerce varias veces la pasta
hasta que blanquee y endurezca, entonces se corta en trozos que se van colocando
en un trasto.
 Solol
Peras y ciruelas dulces

Ingredientes para preparar Peras y Ciruelas Dulces

1 taza de ciruelas pasas

1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de naranja
4 peras medianas
tiras delgadas de cascara de naranja
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mermelada de chabacano
Cmo Preparar Peras y Ciruelas Dulces
Primero debemos remojar las ciruelas pasas durante 8 horas en el agua y el jugo
de naranja. Pasado ese tiempo, pelamos las peras y las cortamos por la mitad.
Llevamos a cocer junto con las ciruelas, las tiras de cscara de naranja y su lquido.
Dejamos cocinar hasta que estn suaves. Al final incorporamos la miel y servimos
bien fro con la mermelada.

Regin 7
Nor-occidente
 Huehuetenango
Crepes dulces
Ingredientes para preparar Crepes Dulces

2 huevos
2 vasos de leche (medio litro)
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azcar
media cucharada de sal
20 cucharadas de harina

Cmo Preparar Crepes Dulces

Colocamos todos los ingredientes de los crepes
en la batidora excepto la harina: 2 huevos, 2
vasos de leche (medio litro), 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de
azcar y media cucharada de sal.
Comenzamos a batir y aadimos harina muy poco a poco, hasta que la masa
comienza a espesar.

Tan slo queda coger una sartn en la que no se peguen los alimentos, le
echamos una cucharadita de mantequilla y cuando se haya derretido, medio
cucharn de masa de crepes. Debemos ir dndole la vuelta con cuidado, para que
queden finos sin quemarse y se hagan por los dos lados.

Sacaremos cada crepe de la sartn cuando comience a dorarse.

Rellenamos cada crepe de los queramos: miel, mermelada, nocilla o simplemente
le echamos un poco de azcar normal o glas.

Quiche
Empanadillas dulces
Ingredientes para preparar Empanadillas Dulces

2 huevos
250 ml. de leche
Canela en polvo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Azcar glas
1 rama de canela
1 paquete de obleas para empanadillas
3 cucharadas de azcar
1 limn
1 cucharada de harina
Cmo Preparar Empanadillas Dulces
Me encanta experimentar cosas nuevas en la cocina. Creo que hay combinaciones
de sabores que, pese a ser atrevidas, dan muy buenos resultados, y las
empanadillas me permiten dar rienda suelta a mis creaciones y probar nuevas
cosas.

A m las empanadillas saladas no me terminan de convencer. En cambio, las dulces

me encantan. En vez de comprar los tpicos pastelitos para los cumpleaos me
dedico a hacer varios rellenos y despus hago diferentes empanadillas. A veces las
pongo en bandejas separadas, con sus correspondientes cartelitos indicando el
relleno, y otras veces las mezclo, para que la gente se sorprenda. No os imaginis
lo divertido que es intentar averiguar qu ingredientes llevan, sobre todo si
mezclamos dos que normalmente no suelen ver juntos, como el chocolate y la pera,
por ejemplo.

En esta ocasin, os contar cmo hacer las empanadillas de crema pastelera. En

primer lugar elaboramos la crema. Ponemos en un cazo un vaso de leche con la
canela en rama, la esencia de vainilla y la ralladura de la piel de un limn. Lo
dejamos a fuego lento.

Mientras, en un bol vamos diluyendo la harina en 50 ml. de leche. Cuando est

disuelta le aadimos el azcar y la yema de un huevo. Mezclamos, incorporando
unas cuantas cucharadas de la leche que estamos calentando para ayudarnos.

Cuando estn bien mezclados todos los ingredientes los aadimos a la leche que
tenamos puesta al fuego. Damos vueltas con una cuchara de madera hasta que
veamos que ha espesado. Entonces reservamos y dejamos que se enfre la crema,
ponindola en otro recipiente.

Antes de rellenar las obleas precalentamos el horno a 200, y mezclamos azcar

glas y canela en un bol. Despus, colocamos una cucharadita de postre de crema
pastelera en cada oblea abierta y la cerramos, uniendo los bordes con un tenedor.
Las espolvoreamos con la mezcla de azcar glas y canela, y las vamos colocando
en una bandeja.
Solo nos queda pintarlas con huevo batido antes de introducirlas al horno. Con unos
diez minutos que las tengamos dentro habrn cogido su caracterstico color dorado.
Las sacamos, las salpicamos con azcar glas y las dejamos enfriar antes de
llevarlas a la mesa.
 Regin 8
Petn
Peten
Paciencias

Las paciencias son una delicia que podra considerarse un bocadillo de

caractersticas intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y
son muy crujientes.
Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden disfrutarse en cualquier
poca del ao. Son sencillas y econmicas de preparar.
Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limn
Preparacin:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar, luego el harina
cernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin en un cartucho de papel. En
un molde engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera. Se dejan
que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren.
Nombre:

Alison Aguilar

Clave:

Chef:
Sandra Sicon