DIAGRAMA DE VENTAS Y MOTIVOS POR LOS

CUALES LAS VENTAS SUBEN Y/O BAJAN.

Motivos de ventas o no ventas de buuelos

Enero:

Un 90% porque aun siguen las fiestas del 1 de Enero, algunas personas acostubran todava
consumirlos en da de reyes.

Febrero:
Un 88% porque se hacen encargos por el da de la candelaria.

Marzo:

Un 85% porque ya para estas fechas se empieza a sentir un poco de calor y un buuelo es muy
sabroso acompaado de nieve.

Abril:

Un 80% en esta temporada la venta baja un poco porque no hay muchas cosas que se celebren y
casi no hay encargos

Mayo:
Un 80% las ventas aun no suben mucho

Junio:
En este mes comienzan a subir por las fiestas de los pueblos, hay mas gente y sube a un 88%

Julio:

Las ventas se mantienen como en el mes anterior por las ferias de los pueblos del estado de Tlaxcala entre 85
y 88% de venta

Agosto:

Aqu suben un poco mas las ventas porque se juntan algunas ferias en el estado de Tlaxcala y sube a un 91%

Septiembre:

Las ventas suben a un 93% mas que nada por el 16 de septiembre hay buena venta de buuelos acompaados
de un rico caf, al igual algunas familias hacen pedidos por noche mexicana

Octubre:

Las ventas bajan un poquito porque mas se acostumbra poner en las ofrendas otro tipo de pan buuelos no es
muy comn y baja a un 82%

Noviembre:

En este mes se mantienen las ventas como en el mes de octubre con un 81 u 82% ya que se sigue
consumiendo otro tipo de pan

Diciembre:

En este mes las ventas suben hasta el 96% ya que la mayora de familias hacen pedidos para la cena del 24 y
la del 31, los buuelos son deliciosos acompaados de panela.

GRAFICO DE VENTA DE BUUELOS EN EL LAPSO DE UN AO

VENTAS DE BUUELOS POR MES

120%
100%
90%

80%
60%
40%
20%
0%

88%

88%

85%
80%

80%

88%

91%

96%

93%
82%

81%

DIAGRAMA DE PROCESO
PARA ELABORACION DE
BUUELOS

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION

50,000 BUUELOS EN UN MES.

DE

1,250 kg. de harina

112.5 kg. de azcar
6.25 kg. de sal
312.5 kg. de manteca
18.75 kg. de royal
885 kg. de agua antes hervida con hojas de
tomatillo.
575 kg. de aceite

PROCEDIMIENTO:

Hervimos el Agua con las hojas de tomate fresadilla o tomatillo.

Mezclamos harina, taza de azcar, sal, royal y manteca vegetal. Amasamos y vamos agregando
poco a poco el agua de tomatillo, hasta que la masa quede de una consistencia elstica.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar aproximadamente media hora. Mientras
tanto mezclamos una taza de azcar y la canela molida; separamos con esto vamos a espolvorear.

Pasada la media hora, hacemos las bolitas de masa, que queden un poco ms chicas que la palma
de tu mano, o al gusto. Acomodamos las bolitas de harina en una charola, separadas unas de
otras. Las tapamos con un plstico y vamos tomando una por una para extenderlas con el rodillo,
como si estuviramos haciendo tortillas.

Calentamos aceite vegetal y manteca de puerco, suficiente para frer las tortillas o buuelos , en
una sartn onda. Antes de frer, la tortilla cruda se debe de ir estirando poco a poco del centro y de
las orillas, todo alrededor.

Metemos la tortilla al aceite, dejamos que se dore de la parte de abajo y volteamos. Cuando tenga
un color ligeramente dorado, la escurrimos con la pala, la sacamos y la ponemos en un plato con
servilletas de papel para quitarle mas aceite.

Cuando todava estn calientes, espolvoreamos con la mezcla de azcar y canela

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE TLAXCALA

INGENIERA QUIMICA
GESTION DE LA PRODUCCION
ALEJANDRO MENDEZ ITURBIDE

DIAGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACION DE BUUELOS

KARINA AQUINO HUERTA
LORENA DELGADO GOMEZ
8 B

19/01/2015

 SIMBOLOGA
=

PROCESO

ANLISIS

= TRANSPORTE
= ALMACN

= ESPERA