Ingredientes

 500 g. de harina de trigo especial repostería

 250 g. de boniato
 3 huevos grandes o XL
 100 g. de azúcar blanquilla
 100 g. de manteca de cerdo
 30 g. de levadura de panadero
 Aceite de girasol (para freír)
 Azúcar glass (para decoración)

Los buñuelos son quizás una de las recetas dulces más tradicionales en
todo el país. Ya sean dulces o salados, en Todos los Santos o en
Cuaresma, siempre están presentes en las casas y pastelerías. Hoy os
traigo una nueva receta, típica de Menorca (Baleares), donde los preparan
principalmente en la festividad de “Todos los Santos”.

En este caso son dulces, y tienen la particularidad de que están hechos

con boniato. Aunque también se puede usar la patata en su sustitución.
En el blog también tienen su hueco importante, y podéis encontrar los
tradicionales buñuelos de bacalao, los originales buñuelos de manzana,
los adictivos buñuelos de chocolate o los famosos buñuelos de viento.

Indagando un poco en la historia de la isla, aparecen referencias a estos

buñuelos ya en el siglo XIX, donde eran un postre de gala para cualquier
cena importante. Incluso se prohibió su preparación en épocas de escasez
del preciado aceite, que era casi un producto prohibitivo para la mayoría
de hogares. Baleares es una tierra que nos encanta, que nos ha dejado
recuerdos imborrables, por lo que cualquier receta de esta tierra nos hace
volver a vivir buenos momentos.

No es que tenga muchas recetas típicas, pero sí algunas bien especiales,

como la Coca Llanda, los mejillones con Trampó o la dorada a la
menorquina. Espero que os animéis con alguna de estas recetas, y sobre
todo estos buñuelos, un postre sencillo, barato y por supuesto, de
rechupete.

Preparación de la masa de los bunyols de

Menorca
 1. Comenzamos por poner la manteca de cerdo a temperatura
ambiente, para que vaya cogiendo una textura blanda. Así se
integrará mucho mejor al mezclarla con el resto de ingredientes.
2. Pelamos el boniato, lo troceamos y lo cocemos, unos 15/20
minutos, según el tamaño. Como en el caso de las patatas, pinchad
con un tenedor para comprobar que están tiernos. Retiramos y
pasamos a un bol grande.
3. En un poco de agua de la cocción (un cuarto de vaso), disolvemos
la levadura de panadero. Puede parecer mucha cantidad (30 gr.),
pero va a ser necesario luego en la fritura, para que salgan
esponjosos los buñuelos.
4. Chafamos el boniato con la ayuda de un tenedor. Ahora añadimos
la manteca de cerdo (troceada), los huevos, y mezclamos. Seguimos
con el azúcar, la harina tamizada y la levadura.
5. Mezclamos todo bien con un tenedor o varillas metálicas, y luego
seguimos con las manos (espolvoreadas con harina). Obtendremos
una masa algo pegajosa, pero manejable. Si es necesario añadir un
poco de harina, para poder trabajar con la masa en condiciones.
Boleamos, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar
al menos una hora. Tiene que doblar su volumen.
6. Espolvoreamos harina en el mesado, también en las manos, y le
damos unos toques de amasado para que coja consistencia de
nuevo la masa. Vamos arrancando pequeños trozos y les damos
forma de rosquillas, de tamaño medio. Pensad que luego crecerán
al freír.

Fritura. Preparación de los Bunyols de Menorca

1. En una sartén o cazo, ponemos aceite de girasol a calentar. Freímos
los buñuelos teniendo mucho cuidado de que no se quemen.
Damos la vuelta cuando veamos que el buñuelo esté dorado, con
cuidado con un tenedor o unas pinzas de cocina.
2. Es importante pues después de todo el trabajo no queremos que se
nos pasen o se queden crudas por dentro. El aceite que tenemos en
la sartén lo ponemos a fuego medio alto sin que llegue a humear.
3. Freímos en tandas de no más de 2-3 buñuelos, para que no se
enfríe mucho el aceite. Veréis como los buñuelos van hinchando en
el aceite. Cuando estén doraditos por ambos lados. Las colocamos
sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
 4. Dejamos atemperar y los podemos comer templados o fríos, como
prefiráis.
5. Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas o azúcar en polvo.
6. En Menorca es típico acompañarlos con Arrope, un sustituto de la
miel, que se obtiene del proceso de reducir el mosto de uva. Se
puede conseguir en una tienda especializada o en una gran
superficie comercial, y seguramente será arrope de miel o de
calabaza.
7. Otra buena opción es acompañarlos de miel o de chocolate líquido.
De cualquiera manera están muy ricos, con una masa esponjosa y
suave.

Espero que os gusten, y que probéis a prepararlos en cualquier época del

año, no sólo en Semana Santa o en Todos los Santos.

Aprovechad toda la variedad de postres de Semana Santa que tenemos

en el blog. Si aún así no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en fotos
de esta receta de buñuelos de boniato. No os perdáis detalle.