UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA: Técnico Superior Gas y Petróleo

MATERIA: Laboratorio de Química Analítica

No DE PRÁCTICA: 2

TEMA: Determinación del contenido de alcohol en bebidas

GRUPO: #3

ESTUDIANTE: Gonzales Mercado Carlos

DOCENTE: Ing. Nelson Quispe Márquez

FECHA DE LA PRÁCTICA: 10/06/22

SUCRE - BOLIVIA
2022
1. INTRODUCCIÓN

Grado Alcohólico en Vinos:

En la catalogación de vinos, una de las características que ha de especificarse es el “grado

alcohólico” o porcentaje en volumen de alcohol etílico. Los vinos contienen, junto al etanol,
un cierto número de otro mono y polialcoholes. Tales sustancias se encuentran originalmente
en la uva o se forman en el vino durante la fermentación.
Los alcoholes-azúcares se originan en la uva, pero también se pueden formar por otros
medios a partir del azúcar matriz.
Los alcoholes más elevados son los responsables de parte de los complejos atributos
sensoriales del vino. Para conocer la pureza del material del que procede el vino o decidir
sobre la posibilidad de su adulteración, se procede a determinar su contenido en algunos de
tales componentes. Éstos tienen implicaciones legales o cual ilegales.
Los monos alcoholes contenidos en los vinos son, sin excepción, líquidos incoloros. Su
movilidad varía desde los que fluyen con gran libertad (metanol) hasta los muy viscosos (2-
fenil etanol).
También varían sus olores: el metanol es casi inodoro, el 1-propanol tiene un olor dulzón
agradable, el n-butanol posee un olor duro y penetrante y el 2-fenil etanol exhala un aroma
muy pegajoso parecido al de la rosa. Los polialcoholes son más viscosos y tienen poco o
ningún olor, y los azúcares polialcoholes con 6 átomos de carbono son sólidos a temperatura
ambiente.

Destilación simple:

La destilación simple es un procedimiento el cual permite separar componentes volátiles de

componentes no volátiles, ambos presentes en un líquido. Este proceso también sirve para
separar dos líquidos que se encuentran en una disolución. Esto último se logra por medio de
puntos de ebullición diferentes. La destilación simple se lleva a cabo por medio del uso de un
condensador, el cual funciona disminuyendo la temperatura del vapor, Se utiliza cuando los
dos componentes de una mezcla tienen entre sus puntos de ebullición una diferencia de
80ºC por lo menos. Al calentar, destila el componente más volátil y queda el menos volátil
como residuo.
La destilación simple es un proceso que consiste en el aumento de la temperatura aplicado a
una disolución. Dicho aumento se realizará hasta poder alcanzar el máximo punto de
ebullición. Cuando esto ocurre, la transición entre el estado líquido al gaseoso se observa
cuando hay un burbujeo constante.

Para poder realizar este procedimiento, se utiliza un equipo especialmente diseñado para ello
que es bastante simple. Para empezar, se emplea un mechero o también una manta de
calentamiento, para lo cual se requiere de un matarás de vidrio refractario de forma redonda.
Este último implemento debe de tener la boca elaborada de vidrio esmerilado. A su vez,
también se utilizan perlas de vidrio, o igualmente palos de madera que se emplean con el fin
de reducir el tamaño de las burbujas que se forman durante el proceso.

2. OBJETIVOS

 Objetivo General: Determinar el contenido de alcohol en una muestra de vino

comercial
 Objetivo Específico: Separar el Etanol de la muestra por destilación simple y
determinar el contenido de Etanol por el método de alcoholismo.

3. ESQUEMA DE LA PRÁCTICA

4. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos
 Matraz esférico
 Termómetro
 Refrigerante
 Alargadera del Refrigerante
 Pinzas
 Soportes Universales
 Pinzas
  Mechero
 Probeta
 Alcoholímetro
 Frasco Lavador
 Tubo de Silicona

Reactivos

 Agua destilada
 Vino

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Debemos tomar una muestra del vino cuyo grado alcohólico queremos analizar, tomamos la
muestra de 100 ml en una probeta, está la agregamos en un matraz que contenga las
piedras de ebullición para una ebullición suave.
Encendemos el agua del refrigerante dejando que fluya constantemente viendo que por la
parte superior donde se encuentra el tubo de silicona conectado al refrigerante salga el agua
(posterior destilado).
Encendemos el mechero con una llama suave, para controlar la destilación con el
termómetro, el etanol y agua hierven a una temperatura de 78,4 a 100°C respectivamente,
mientras que que la mezcla azeotrópica de estos lo hace a 78,2°C, esta es la temperatura a
la que una mezcla de etanol 95,6% más agua 4,4% puede hervir, a presión atmosférica.
El mechero empieza a calentar poco a poco y cuando llegue a los 78°C empezará a hervir y
destilar la mezcla azeotrópica. El destilado se recoge en el matraz.
Debemos asegurarnos de destilar todo el alcohol, cuando destilamos el alcohol la
temperatura se mantiene más o menos constante, cuando esta temperatura aumenta A 95 o
100°C (Punto de ebullición del agua) se empezará a destilar el agua, es ahí donde sabremos
que todo el etanol ha sido destilado.
Una vez destilado el etanol procedemos a verter el destilado del matraz a una probeta, hecho
esto agregamos agua destilada al matraz vacío para arrastrar todo el alcohol etílico que
quedó, hecho esto lo agregamos a la probeta, es importante analizar que tomamos una
muestra de 100 ml, entonces si nos falta para llegar a esta medida agregamos más agua
destilada hasta llegar a dicho objetivo.
Finalmente introducimos el alcoholímetro a la disolución para ver qué grado alcohólico tiene
el vino, dejamos que este flote libremente y hacemos la lectura (a la altura de nuestros ojos)
del grado alcohólico.
6. CÁLCULOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

Densidad del Etanol 0.975 g/ml

(0.975 x 100 ml)x 2=¿195

Muestra ° GL Teórica ° GL Experimental

Vino 39 38

% GL=ml Alcohol /100 ml de bebida

% GL=(4 ml/100 ml de bebida)∗100=4 %

6 RESULTADOS

a) Porcentaje de alcohol a partir de la densidad de una solución agua alcohol Densidad de

etanol 0,975 g/ml
MUESTRA °GL exp °GL teorica
LICOR TRES PLUMAS 38.8 39

7 CALCULOS
Cálculos matemáticos para licor de tres plumas
% v/v= ML etanol / 100ml bebida
25--------100ml
V1C1 = V2 C2
C2 = 9.7%
Disolución
V1C1 = V2 C2
C1 = V2 C2 / V1
C1 = 100 ML – 9.7 % / 25 ML = 38.8%
C1 = 38.8 %
Donde densímetro experimental es 38.8% donde solo se utilizó la cuarta parte de licor de tres plumas
Cálculo de error
% error = ( 39 – 38.8 % / 39 ) × 100 = 0.513%

7. CONCLUSIONES
Logramos determinar el contenido de alcohol del vino así mismo aprendiendo acerca del uso
y cuidados del equipo de destilación simple. Debemos tomar muy en cuenta el momento de
leer las cantidades en el matraz y la probeta, ya que tener una mala lectura de estos datos
podría hacer que nuestro resultado varíe mucho erróneamente.

8. RECOMENDACIONES
Debemos tener muy en cuenta la temperatura del ambiente en el que estamos trabajando,
para así poder hacer una corrección en lo que se refiere a la medición con el alcoholímetro,
ya que este está calibrado a una determinada temperatura, esto influirá mucho al momento
de medir el grado alcohólico.
Debemos estar muy al pendiente de lo que nos marque el termómetro, ya que no revisar la
temperatura a la que se encuentra podría hacer que el proceso de destilado sea erróneo,
para esto mejor trabajar con un termómetro digital.

9. BIBLIOGRAFÍA

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/tubo-refrigerante.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Piedra_de_ebullici%C3%B3n
https://salamabermejobenedettirm.wordpress.com/2012/05/06/destilacion-simple-fraccionada-
y-por-arrastre-de-vapor/#:~:text=La%20principal%20diferencia%20que%20tiene,utilizaci
%C3%B3n%20de%20diferentes%20%E2%80%9Cplatos%E2%80%9D
https://www.centroestudioscervantinos.es/destilacion-simple/
https://definicion.de/punto-de-ebullicion/https://quimica.laguia2000.com/quimica-inorganica/
azeotropo

10. CUESTIONARIO

1. ¿Qué es la presión de vapor?

Es la presion que ejerce la fase gaseosa o vapor sobre la liquida en un sistema cerrado a
una determinada temperatura.
2. Defina y explique el punto de ebullición.

El punto de ebullición es el instante en el cual se produce el cambio de estado de una

materia que pasa de líquido a gaseoso. El concepto, en concreto, refiere a la temperatura
que provoca que la presión de vapor de un líquido iguale la presión de vapor del medio en
cuestión.
En otras palabras, el punto de ebullición hace mención a la temperatura en la cual un líquido
hierve, la cual está vinculada a las propiedades específicas del líquido, y no a su cantidad.
Es importante resaltar que, una vez que el líquido ha entrado en ebullición (y está hirviendo),
la temperatura no sufre ninguna variación.
La temperatura de la materia está vinculada a la energía cinética de sus moléculas, lo
habitual es que unas pocas moléculas puedan quebrar la tensión superficial: sin embargo,
una vez alcanzada la temperatura del punto de ebullición, se incrementa la entropía y las
partículas se desordenan.

3. ¿Qué son los azeótropos, mencione 5 ejemplos?

Un azeótropo, es una mezcla de compuestos químicos (dos o más) diferentes en estado

líquido, los cuales evolucionan a constante temperatura, y actúan como si fuesen un solo
compuesto químico.
Los azeótropos pueden llegar a ebullición al alcanzar una temperatura mayor, media o más
baja que la de los compuestos químicos que conforman la mezcla, consiguiendo seguir
encontrándose en estado líquido y conservando la composición que tenían en un inicio, al
igual que ocurre con el vapor, por lo cual se hace imposible conseguir separarlos por
destilación de tipo simple o a través de las extracciones líquido-vapor usando otras
sustancias líquidas iónicas
Un ejemplo es la mezcla de etanol y agua,1 que forma un azeótropo para una concentración
del 95,6 % en peso de alcohol, que hierve a una temperatura de 78,2 °C a una presión de 1
MPa .
Algunos ejemplos típicos son el ya mencionado etanol-agua, una mezcla con un 95,63 % de
alcohol, a una presión de 1 atmósfera. Este alcohol y el agua llegan a la ebullición a
temperaturas de 78,4ºC y 100ºC respectivamente, pero en cambio, su azeótropo hierve a
unos 78,2ºC, siendo esta la temperatura más baja a la cual puede hervir una mezcla con
dicha composición a tal presión. Hablamos por lo tanto de un azeótropo de ebullición mínima,
los cuales reciben también la denominación de azeótropos positivos, pues su
comportamiento como mezcla realiza una desviación para la Ley de Raoult
En cuanto a los azeótropos negativos, tenemos, por ejemplo, la mezcla de HCl, con un 20,2
% de concentración del cloruro de hidrógeno disuelto en el agua. El cloruro de hidrógeno
entra en ebullición a una temperatura de -84ºC, en cambio su azeótropo llega a unos 110ºC,
temperatura considerablemente mayor, por lo cual hablamos de un azeótropo de ebullición
máxima, o también llamado negativo, por la misma razón que el anterior caso.
4. Explique la relación entre el punto de ebullición y la altura geográfica, analice el
punto de ebullición del agua en Sucre.

El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un líquido es igual a

la presión atmosférica. Como el punto de ebullición, depende de la presión atmosférica, este
variará al modificarse la presión atmosférica.1Es de conocimiento el punto de ebullición
normal (cuando la presión atmosférica es 760 mm Hg) de ciertos líquidos, pero a veces es
necesario saber el punto de ebullición de un líquido a una presión atmosférica distinta a 760
mm Hg, por ejemplo para hacer una separación de una mezcla por destilación. Por esto el
Punto de Ebullición en Sucre es de 92°C.

5. Investigue una ecuación que relacione el punto de ebullición y la altura geográfica

con respecto al nivel del mar. Empleando esta ecuación determine el punto de
ebullición del agua en Sucre considerando que se encuentra a 2800 msnm.

Con la Ecuación:
Tr = T0 - C x A r
Donde:
Ar = la altura respectiva sobre nivel del mar (en metros)
T0 = la temperatura de ebullición del agua a nivel del mar (100 centígrados)
Tr = la temperatura de ebullición a la altura respectiva (en centígrados)
C = la constante física (aproximada) de 0.003367 (centígrados / metro)
Para Sucre:
Tr = 100 - 0.003367 x 2800
Tr = 91,56

6. a)¿Cuál es la misión del condensador o refrigerante ?, b) ¿Por qué el agua de

refrigeración se introduce por el lado que está más cerca de la salida del destilado?
El Tubo Refrigerante o Tubo condensador, es un aparato de vidrio que permite transformar
los gases que se desprenden en el proceso de destilación, a fase líquida.
El tubo refrigerante está conformado por dos tubos cilíndricos concéntricos. Por el conducto
interior del tubo circula el gas que se desea condensar y por el conducto más externo
circulará el líquido refrigerante.
El conducto exterior está provisto de dos conexiones que permiten acoplar mangueras de
cauchos para el ingreso y posterior salida del líquido refrigerante.
 La entrada del líquido se efectúa por una de las conexiones. El líquido refrigerante
(generalmente agua) debe circular constantemente para generar la temperatura adecuada
que permita la condensación de los vapores.

7. Indique con qué fin se añaden a la muestra las piedras de ebullición.

Una piedra de ebullición o perla de ebullición es una pequeña pieza de materia agregada a
los líquidos para producir una ebullición más suave. Las piedras de ebullición son frecuentes
en la destilación y el calentamiento. Cuando un líquido se sobrecalienta, una partícula de
polvo o una barra de agitación puede causar una explosión de vapor. Las piedras de
ebullición proveen sitios de nucleación para que los líquidos ebullan suavemente sin
sobrecalentarse o proyectarse.

8. Describa cómo varía la temperatura de la experiencia. b) ¿Se estabiliza la

temperatura en algún momento del proceso de destilación? Razone la respuesta.
La temperatura se estabiliza o es más o menos constante en el momento en el que se destila
el etanol, esto podría ser a los 78°C a 82°C, una vez terminada la destilación de nuestro
etanol, la temperatura comenzará a aumentar hasta llegar a los 95° a 100°C (Punto de
ebullición del agua) donde empezará a destilar el agua.

9. Usando las tablas del Perry, estime la densidad de la mezcla alcohólica obtenida
para el resultado experimental de la experiencia, suponiendo una temperatura de 20ºC.
Destilación simple:

La destilación simple o destilación sencilla es un tipo de solubilidad donde los vapores

producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los calienta y
condensa de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será diferente a la
composición de los vapores a la presión y temperatura dados y pueden ser computados por
la ley de Raoult. En esta operación se pueden separar sustancias de una diferencia entre
100 y 200 grados Celsius, ya que, si esta diferencia es menor, se corre el riesgo de crear
azeótropos.
Destilación fraccionada:

La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. Ésta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden, junto con
el líquido condensado que desciende, por la utilización de diferentes “platos”. Esto facilita el
intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los líquidos (que reciben). Ese
intercambio produce un intercambio de masa, donde los líquidos con menor punto de
ebullición se convierten en vapor, y los vapores con mayor punto de ebullición pasan al
estado líquido. Esta destilación funciona para rangos de diferencia entre sustancias de 30 a
60 grados Celsius.

Destilación por Arrastre de Vapor:

En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del
componente volátil de una mezcla formada por éste y otros “no volátiles”. Lo anterior se logra
por medio de la inyección de vapor de agua directamente en el interior de la mezcla,
denominándose este “vapor de arrastre”, pero en realidad su función no es la de “arrastrar” el
componente volátil, sino condensarse en el matraz formando otra fase inmiscible que cederá
su calor latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporación.

10. Explique la diferencia entre destilación simple, destilación fraccionada y

destilación por arrastre de vapor.
La destilación simple se usa cuando la diferencia en los puntos de ebullición de las
sustancias es grande, de 80 °C o más. La destilación fraccionada se usa cuando la diferencia
en los puntos de ebullición de las sustancias es pequeña, 5, 10, 15, 20 o 25 °C.
Se usa para separar compuestos líquidos que se da en menos de 25ºC en su punto de
ebullición. Es parecido al de la destilación simple, pero se cambia entre el matraz y la cabeza
de destilación una columna de fraccionamiento que posee anillos, hélices o platos.