UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNIA QM-2681

DESTILACIÓN SIMPLE. VINO BLANCO

26/09/2019 ROSLIANA GONZÁLEZ (12-10542)
Resumen
El objetivo de esta práctica fue aplicar la técnica de destilación simple para separar el alcohol del vino
blanco “Cartacho” cuyo grado alcohólico registrado es de 12 G.L. y su posterior análisis del grado
alcohólico a través de un alcoholímetro de densidades. Se obtuvo que el vino tenía 10 G.L. que, luego de
su corrección por temperatura, se obtuvo un valor final de 8,16 G.L. Finalmente, se obtuvo un
rendimiento del 68% en la práctica.

Introducción busca separar el alcohol del vino con el empleo

El vino blanco se elabora a partir de mosto de
uvas blancas o tintas, siempre y cuando estas
ultimas no presenten pulpa coloreada y no se
someta a maceración con sus hollejos.
Un vino blanco se caracteriza, por lo tanto, por
su elaboración “virgen”, término con el que se
define en enología la fermentación del mosto en
ausencia de partes sólidas, a diferencia de un
vino tinto o clarete donde la fermentación en
presencia total o parcial de sus hollejos.
Los vinos blancos suelen ser “secos”, es decir,
casi sin azúcar, o con un contenido de azúcar
residual inferior a 5g/L, aunque existen algunos
con niveles de azucares superiores.[1]
de la técnica de destilación.[3] Esta consiste en la
separación de dos o mas compuestos (líquidos)
por vaporización y condensación gracias a la
diferencia de los puntos de ebullición de los
mismos. Hay 4 tipos de destilación:
Destilación Simple
Se usa para la separación de líquidos con un
punto de ebullición por debajo de 150°C a 1
atmosfera de 1) impurezas no volátiles y 2) otro
liquido hirviendo 25°C mas alto que el primer
líquido. Deben disolverse el uno al otro.

El vino blanco está compuesto por agua, etanol,

glicerina (5-15g/L), otros alcoholes y algunos
ácidos, compuestos fenólicos y algunas
vitaminas y minerales. [2]

El vino es una mezcla muy compleja, donde el

agua (punto de ebullición de 100°C) y el etanol
(punto de ebullición de 78,3°C) son
Figura 1. Diseño del montaje experimental
componentes volátiles que se encuentran en
para realizar una destilación simple.
cantidades considerables. En la práctica se
 menor sea la densidad, mayor grado alcohólico

Destilación al Vacío va a tener la solución. La concentración de

alcohol se expresa en grados Gay Lussac (GL).[5]
Para la separación de líquidos cuyo punto de
ebullición es sobre los 150°C a 1 atmosfera de Esta medida depende de la temperatura de la
1) impurezas no volátiles y 2) otro liquido con solución, es por ello que se debe hacer una
un punto de ebullición 25°C mas alto que el
corrección luego de tomar la medida siguiendo
primer líquido. Deben disolverse el uno al otro.
la tabla 1.
La ventaja de destilar al vacío es que, si las
sustancias hierven a altas temperaturas a 1
atmosfera, pueden descomponerse cuando se
calientan. Poner una succión sobre el liquido
hace que el mismo hierva a una temperatura mas
baja. Con la presión reducida, hay menos
moléculas en la forma del liquido que esta
destilando. Como las moléculas requieren
menos energía para salir a la superficie del
líquido, puede destilar a una temperatura mas
baja y su compuesto no se descompone.

Destilación Fraccionada

Se usa para separar líquidos, solubles entre ellos,

cuyo punto de ebullición es de menos de 25°C
entre ellos.
Tabla 1. Corrección del Grado Alcohólico con
Destilación al Vapor
la temperatura.[6]
Las mezclas de alquitranes y aceites no se
Existen sustancias que en ciertas proporciones
disuelven bien en agua, por lo que podemos
forman mezclas llamadas azeotrópicas que se
destilarlas al vapor. El proceso está bastante
caracterizan porque su vapor tiene la misma
cerca de la destilación sencilla, pero debe tener
composición que la fase liquida y que por tanto
una forma de obtener agua caliente fresca en la
no se pueden separar por destilación. Un
configuración sin detener la destilación.[4]
ejemplo típico es la mezcla azeotrópica formada
Luego de tener el destilado del vino se hace el por el etanol y el agua (95.6% de etanol y
uso de un alcoholímetro de densidades para 4.4%agua) cuyo punto de ebullición a una
determinar el grado alcohólico de la solución. atmosfera es de 78.2 °C.[7]
Este consiste en como cambia la densidad de la
Reactivos y Equipos
solución con respecto a la del agua. Mientras
- Vino natural de uva “Cartocho” blanco. 12 velocidad de 10 gotas por minuto
G.L. aproximadamente.
- Perlas de ebullición MICRO-POROUS.
4. Anotando las variaciones de
CARBON BOILING CHIPS. HENGAR.
- Alcoholímetro de densidades. temperatura, se finalizó la destilación a

Procedimiento Experimental 110mL del destilado. Se llevó a un

volumen de 150mL.
1. En un matraz redondo de 250mL se
5. Finalmente, se hizo la medición del
colocaron 150mL del vino y 3 perlas de
destilado con el alcoholímetro de
ebullición.
densidades.
2. Se instaló el sistema de destilación
simple (se colocó el termómetro y el
adaptador en el sistema tal que no
hubiese fugas). Importante que el bulbo
del termómetro llegue hasta el cuello del
destilador.

Figura 2. Montaje Experimental. Figura 3. Medición del Grado Alcohólico.

3. Se inició la circulación del agua por el Resultados

destilador y a continuación, utilizando
Luego de iniciar el calentamiento, al llegar a una
una manta de calentamiento con reóstato,
temperatura de 75°C empezó la ebullición del
se inició el calentamiento lentamente
vino y la destilación empezó a 84°C llegando
hasta que inició la ebullición suave. Se
hasta una temperatura de 98°C. Finalizado el
ajustó la temperatura hasta tener una
proceso, se obtuvo un grado alcohólico de 10
G.L. con el alcoholímetro de densidades a 29°C.
Con la tabla de correcciones, se hizo un ajuste de
-1,84 al grado alcohólico obtenido. Finalmente
se obtuvo 8,16 G.L.
%Rendimiento
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝐸𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
%𝑅 = 𝑥100
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑇𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
Así, se obtuvo un porcentaje de rendimiento de
68%.
Discusión
El grado alcohólico obtenido fue de 8,16 G.L.
con un porcentaje de rendimiento de solo 68%.
La manguera del destilador estaba rota y el
sistema estuvo alrededor de 8 minutos sin el paso
de agua fría por el destilador, por lo que la
columna estuvo caliente todo ese tiempo. Esto
pudo provocar la evaporación del etanol,
explicando así el bajo rendimiento obtenido en
la práctica.
[2] 9 componentes básicos del vino.
VINOPACK. 31 de septiembre de 2015.
https://www.vinopack.es/9-compuestos-basicos-
del-vino
[3] Guía del Laboratorio de Síntesis. Versión
revisada, enero 2014. Departamento de
Química. Universidad Simón Bolívar. Caracas,
Venezuela.
[4] Zubrick, J. W. “The Organic Chem. Lab.
Survival Manual”, USA, 3era Edición, 1992.
[5] Método de utilizar un alcoholímetro.
Destilarias Eau.de.Vie. Iberlon Coppers S.A.
https://www.copper-
alembic.com/es/pagina/metodo-de-uso-de-un-
alcoholimetro
[6] Tabla facilitada por el profesor José Salazar.
Laboratorio de Síntesis Orgánica.
[7] Ira N. Levine. Fisicoquímica. Volumen 1. 5ta
Edición. Editorial Mc Graw Hill. 2004.

Conclusión

Luego de la destilación del vino blanco se

obtuvo un grado alcohólico de 8,16 G.L. con el
alcoholímetro de densidades resultando un
porcentaje de rendimiento del 68%.

Referencias

[1] Wine Analysis: from “Grape to Glass”. An

analytical testing digest of the wine
manufacturing process. ThermoFisher
SCIENTIFIC.