DETERMINACIN DE PORCENTAJE DE ALCOHOL POR MTODO DE DESTILACIN Y ALCOHOLMETRO DE VINO DE MANZANA COMERCIAL

RICARDO HERRERA MENDEZ DANIEL ALEJANDRO PEREZ C. PABLO ARTURO YEPES REYES

UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ARMENIA QUINDIO 06 DE OCTUBRE DEL 2013

DETERMINACIN DE PORCENTAJE DE ALCOHOL POR MTODO DE DESTILACIN Y ALCOHOLMETRO DE VINO DE MANZANA COMERCIAL

RICARDO HERRERA MENDEZ DANIEL ALEJANDRO PEREZ C. PABLO ARTURO YEPES REYES

PRESENTADO A: ING. LAURA SOFIA TORRES VALENZUELA, M.SC

UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ARMENIA QUINDIO 06 DE OCTUBRE DEL 2013

TABLA DE CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. 6. INTRODUCCIN ......................................................................................................................... 5 METODOLOGIA .......................................................................................................................... 6 RESULTADOS ............................................................................................................................ 7 CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 7 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................... 8 ANEXO ........................................................................................................................................ 9 ANEXO ANEXO 1. RELACIN DE DENSIDAD CON PORCENTAJE EN PESO DE ETANOL ........................ 9

RESUMEN Se llev a cabo la determinacin del porcentaje de alcohol del vino comercial de manzana por dos mtodos (Destilacin y con Alcoholmetro), por el mtodo de destilado se obtuvo un porcentaje de alcohol del 4.31, y por el mtodo de alcoholmetro no se obtuvieron resultados debido a que no se contaba con el alcoholmetro adecuado para realizar esta determinacin. El porcentaje de alcohol encontrado en la determinacin por destilacin no tubo coherencia con la estipulada por la etiqueta del envase. Esto puede ser atribuido a des calibracin de los instrumentos utilizados lo cual no arrojo un dato concluyente. PALABRAS CLAVE: Porcentaje de Alcohol, Destilacin, Alcoholmetro ABSTRACT Was conducted to determine the percentage of alcohol commercial apple wine by two methods (Distillation and breathalyzer), by the method of distillate yielded a percentage of alcohol of 4.31, and by the method of breathalyzer results were not due that there were no proper breathalyzer to make this determination. The percentage of alcohol found in the determination by distillation tube is not consistent with that prescribed by the package label. This can be attributed to des calibration of instruments used which do not throw a fact conclusively. KEYWORDS: Percentage of Alcohol, Distilling, Breathalyzer

1. INTRODUCCIN La destilacin es una operacin unitaria ampliamente utilizada para separar mezclas de lquidos, cuyo funcionamiento se basa en el equilibrio lquido vapor; esto considerando que en la fase gaseosa existe un alta concentracin de componentes ligeros y en la fase lquida alta concentracin de componentes pesados. Su objetivo es la separacin de una mezcla para obtener alguno de los compuestos de la mezcla con un grado de pureza determinado. (Medina-Leaos, SegoviaHernndez et al. 2011) La destilacin de etanol como componente del vino tiene sus particularidades, que no la hacen tan sencilla como cuando la alimentacin a la columna es una mezcla binaria. Como se conoce, hay ms de 200 sustancias que acompaan al etanol en el vino que se alimenta al sistema de destilacin y todos mantienen diferentes comportamientos durante este proceso. (Prez, Zumalacrregui et al. 2010), en esta determinacin se usara previamente un equipo Kjeldahl, donde se podra decir que el etanol resultante es quien sirve para determinar el grado alcohlico, usando el picnmetro, para dar las medidas exactas, para los clculos que se debern llevar acabo y obtener un resultado contundente del proceso que se llev acabo. Un mtodo ms sencillo, es el uso de una herramienta de medicin llamada: alcoholmetro, aermetro, hidrmetro o densmetro. Su diferencia es el nombre, ya que su aplicabilidad es la misma (Nielsen 2010) Segn (vinodefruta.com 2010) el Hidrmetro: Es un instrumento que basa su accin en la variacin de flotabilidad que sufre un cuerpo cuando es sumergido en soluciones de diferente densidad. Es similar al densmetro empleado para medir slidos solubles pero su escala expresa la masa o peso de la solucin por unidad de volumen, lo que se conoce como densidad o peso especfico. Mediante tablas esta densidad puede ser relacionada con el contenido de alcohol y expresarse entonces como porcentaje o grado Gay-Lussac (G.L). Este instrumento y los otros empleados para medir densidad deben ser manejados bajo ciertos parmetros de temperatura para poder obtener de ellos una lectura adecuada. Alcoholmetro o alcohmetro: No es ms que un densmetro cuya escala expresa directamente el contenido de alcohol por lo que no es necesario el uso de tablas. Su fundamento es exactamente el mismo del hidrmetro.

La determinacin de alcohol es un proceso muy importante para la industria alimentaria, ya que se deben declarar los grados de alcohol contenidos en los productos embriagantes de consumo humano, y tambin es importante para los productos con concentraciones de alcohol no alimentarios. Ya que estos deben tener un manejo logstico ms especial, como por ejemplo: no estar cerca al fuego directo. Por razones obvias. El objetivo de la determinacin de alcohol realizada al vino espumoso de manzana, es verificar si los grados de alcohol que referencia la etiqueta del producto es verdica, ya que todo es para el proceso pedaggico. 2. METODOLOGIA Para el laboratorio sobre determinacin de alcohol, se utiliz un vino comercial, en este caso vino blanco de manzana con un porcentaje de alcohol del 6%. Se quiso determinar el grado de alcohol por medio de dos mtodos (Mtodo de Aerometra y Mtodo de Picnmetro). El primer mtodo de aerometra, consiste en utilizar alcoholmetros los cuales muestra las escalas en grados Gay Lussac calibrados a temperatura de 20 y 15C, se verti 100ml del vino en una probeta para 100ml, luego se introduce el alcoholmetro dentro de la probeta de forma que no quede tocando las paredes y est totalmente firme, se procede a verificar la lectura que se encuentra en la escala y se anotaron para realizar los respectivos clculos. El segundo mtodo utilizado fue por el mtodo de picnmetro, para el cual en primera instancia se debi destilar 100ml de vino (vino blanco comercial de manzana), los 100ml se midieron en un baln aforado, luego se verti en baln aforado de 250ml montado en un equipo sencillo para destilacin, posteriormente se extrajeron 75ml de alcohol verificado con pipetas volumtricas de 25ml, se espera que el destilado se enfre a temperatura ambiente e inmediatamente se afor a 100ml con agua destilada, con anterioridad el picnmetro se tuvo previamente pesado, limpio y seco, en el cual se verti la solucin (alcohol ms agua destilada), con el fin de pesar y obtener de acuerdo a los clculos, el peso especfico de la solucin ya mencionada.

De igual manera se realiz el destilado por el mtodo Kjeldahl, el cual fue mucho ms eficiente en el tiempo de destilado, de tal manera se opt por utilizar el destilado de este ltimo mtodo, para la obtencin de los respectivos datos. 3. RESULTADOS La determinacin de porcentaje de alcoholo por el mtodo de destilacin en (kjeldahl), arrojo como resultado para el vino comercial de manzana una densidad de 0.9922 g/ml la cual comparamos con la tabla que se encuentra en los Anexo 1. Como la tabla no estipula un valor exacto para esta densidad, realizamos una interpolacin entre la densidad 0.9927 g/ml 4% y 0.9919 g/ml 4.5 %, dando como resultado un contenido de alcohol del 4.31 %. Este valor no hace referencia al estipulado por la etiqueta del vino que es del 6 % de alcohol, este error pudo ser generado por des calibracin de los instrumentos utilizados en la determinacin del contenido de alcohol. La determinacin del porcentaje de alcohol por Mtodo Alcoholmetro no arrojo ningn resultado. Esto se atribuy a que los rangos de los alcoholmetros utilizados no eran los adecuados para medir un porcentaje de alcohol tan bajo. 4. CONCLUSIONES Se logr llevar acabo, el proceso de destilacin donde se obtuvo el extracto, para hacer las mediciones necesarias, para establecer el porcentaje de alcohol contenido en el producto, pero por circunstancias subyacentes de equipo dilatado y sin una calibracin especfica, los valores obtenidos no son de alta confiabilidad. El mtodo del alcoholmetro, no fue aceptable ya que no se contaba con el alcoholmetro adecuado, y no se pudieron obtener los datos requeridos. Tambin pudo causar dicho inconveniente el tipo de vino utilizado donde se especula , que por ser este un vino espumoso no dejaba tomar de manera objetiva la medida que se buscaba con el alcoholmetro de escala baum y Gay-lussac, ya que este no se sumerga.

5. BIBLIOGRAFA MEDINA-LEAOS, R., ET AL. (2011). "DESEMPEO DINMICO DE SECUENCIAS DE DESTILACIN REACTIVAS TRMICAMENTE ACOPLADAS EN DIFERENTES CONDICIONES DE OPERACIN." REVISTA MEXICANA DE INGENIERA QUMICA 10: 147-160. NIELSEN, S. (2010). FOOD ANALYSIS LABORATORY MANUAL. WEST LAFAYETTE IN EE.UU. PREZ, O., ET AL. (2010). "SIMPLIFICACIONES EN EL CLCULO DE COLUMNAS DE DESTILACIN ALCOHLICA." INFORMACIN TECNOLGICA 21: 103-112. VINODEFRUTA.COM (2010). "MEDICION DE SOLIDOS SOLUBLES."

6. ANEXO Anexo 1. Relacin De Densidad Con Porcentaje En Peso De Etanol