UNIVERSIDAD DE NARIÑO

DEPARTAMENTO DE QUIMICA
QUIMICA GENERAL

DESTILACION

1. OBJETIVOS

 Utilizar la destilación simple para separar los componentes de mezclas líquidas.

 Determinar los grados de alcohol presente en un vino comercial.

2. FUNDAMENTO TEORICO

2.1. DESTILACION

Consiste en separar los componentes de una mezcla líquida con base en la diferencia de los puntos de ebullición.

En la destilación, la mezcla se calienta hasta una temperatura tal que el líquido más volátil empieza su desprendimiento en
forma de vapor; este es luego condensado por enfriamiento, utilizando un mecanismo de intercambio de calor, entre el
vapor y un medio refrigerante, que puede ser agua. El líquido condensado es recolectado y se denomina destilado líquido.

Mientras el componente más volátil destila, la temperatura permanece constante, hasta iniciar la destilación del componente
siguiente, en orden de puntos de ebullición ascendente. Este comportamiento se repite con cada uno de los componentes de
la mezcla. Las sustancias no volátiles disueltas en la mezcla no alcanzan la ebullición, quedando como residuos sólidos
dentro del recipiente que contiene la mezcla.

Destilación simple: Se realiza en una etapa, se evapora el líquido de punto de ebullición más bajo y se condensa.

Termométro

Salida
agua
Entrada
agua

Refrigerante

Calor
Destilado

En esta práctica se realizara una aplicación de la destilación simple y al mismo tiempo se conocerá el manejo de
alcoholímetros.

Los componentes fundamentales de los vinos son el alcohol etílico y el agua. Cuando se destila un vino, su destilado será
una mezcla de ambos, más enriquecida en alcohol que el vino del que procede y libre de los solutos no volátiles que el vino
tenga.

El punto de ebullición del alcohol etílico es de 78,5 ºC, el punto de ebullición del agua es de 100 ºC, ambos a la presión
atmosférica normal (760 mm de Hg).

Se conoce como grado alcohólico de un vino al porcentaje en volumen del alcohol etílico contenido por ese vino, es decir,
los mililitros de alcohol etílico puro que contienen 100 ml del vino que se analiza. Para su medida se utilizan unos
aerómetros que llevan la escala dividida en grados alcohólicos y que se conocen como alcoholímetros. La densidad del
destilado depende siempre de la cantidad de alcohol (concentración) y de la temperatura.

3. MATERIALES

2 Soportes Universales Pipeta graduada 10 mL

Pinza para balón de destilación Baño María
Pinza para condensador Mechero y placa vitrocerámica
2 doble nuez Trípode
Balón de destilación 250 mL Probeta de 100 mL
Condensador con mangueras Perlas de seguridad o pedazos de porcelana
Beaker de 100 mL Termómetro
Picnómetro 10 mL Alcoholímetro de laboratorio
Balanza de precisión (0,01g)

4. REACTIVOS

Vino de uva, grados de alcohol mayor al 10% (cada grupo de laboratorio)

Agua destilada

5. PROCEDIMIENTO:

A. DESTILACION

Introduzca el termómetro en el tapón horadado y asegúrese de que queda ajustado y no se presentaran fugas de vapor. Con
cuidado introduzca el tubo de desprendimiento del balón de destilación en el tapón horadado y teniendo en cuenta las
recomendaciones realizadas antes de iniciar la práctica de laboratorio sobre la instalación del equipo de destilación realizar
el montaje correspondiente, para el cual se requiere de dos soportes universales con sus respectivas pinzas, una para el balón
de destilación y otro para el condensador.

Utilizando una probeta mida 80 mL de vino y vierta en el balón de destilación de 250 mL. Agregar unas perlas de
seguridad, o en su defecto pedazos de porcelana. Tape con el corcho el balón de destilación y tenga en cuenta que el bulbo
del termómetro quede frente al tubo de desprendimiento de vapores. Conecte con todo cuidado el balón de destilación al
condensador y asegúrese que todas las conexiones estén bien hechas para evitar fugas. Antes de iniciar el calentamiento
hacer revisar el montaje por el laboratorista o docente encargado.

¿Qué es el vino? y ¿Cuáles son sus principales componentes?

Iniciar el calentamiento a baño María, cuando la mezcla alcance la temperatura de ebullición se espera que se destilen de
una a dos gotas por segundo, aproximadamente. Para recoger el destilado utilice la probeta de 100 mL.

¿Por qué se recomienda este tipo de calentamiento?

Desde el inicio de la destilación realizar un registro de tiempo vs temperatura (cada 30 segundos), prestando atención al
momento en que aparecen las primeras gotas del componente destilado. Continuar registrando datos, hasta cuando se
obtengan 40 mL del destilado en la probeta.

Con los datos obtenidos elaborar una curva de destilación graficando en el eje Y la temperatura y el eje X el tiempo, realice
una interpretación de la misma en relación al proceso de separación realizado. Según la información de la gráfica ¿Cuál es
el punto de ebullición del etanol? Comparar este valor con el punto de ebullición reportado ¿A qué se deben las diferencias?
¿Por qué es posible separar el etanol del vino? ¿Por qué se obtuvieron solo 40 mL del destilado? ¿El destilado obtenido es
puro o es una mezcla? ¿Qué es una mezcla azeotropica?
B. DETERMINACION DE GRADOS DE ALCOHOL

Alcoholímetro. Para el alcoholímetro determine rango, valor de cada división principal y de cada subdivisión, temperatura
de calibración. Establezca como se debe realizar la lectura de grados de alcohol. ¿Cuál es el principio de funcionamiento de
este instrumento?

Añada agua destilada al producto de la destilación del vino hasta alcanzar 80 mL del volumen total. Introduzca el
alcoholímetro y determine los grados de alcohol. Mida la temperatura de la mezcla. Si la temperatura de la muestra es
diferente a 20 oC, consulte una tabla de corrección de concentración de grados de alcohol, para un alcoholímetro calibrado a
20oC y realice la respectiva corrección. ¿Por qué es necesario realizar este procedimiento?

Método del picnómetro. Determine la masa del picnómetro vacío completamente limpio y seco, anote el volumen de
líquido que puede contener. Llene el picnómetro con el destilado y tápelo, verifique que el tubo capilar quede lleno, seque
con cuidado el picnómetro. Pese el nuevamente el picnómetro y luego determine la temperatura del destilado. Por diferencia
de masa encuentre la masa del destilado y determine su densidad.

Con el valor de la densidad determinar los grados alcohólicos en la siguiente tabla:

Tabla 1. Densidad y grados de alcohol a 20ºC

d (g/mL) % Vol d (g/mL) % Vol d (g/mL) % Vol
0.991 6 0,985 11 0,980 16
0.990 7 0.984 12 0.979 17
0.989 8 0.983 13 0.977 18
0.988 9 0.982 14 0.976 19
0,987 10 0.981 15 0.977 20

¿Por qué no se mide los grados alcohólicos o la densidad directamente en la muestra de vino? ¿Por qué se adiciona agua
destilada hasta completar 80 mL? Compare los grados de alcohol obtenidos por los dos métodos con los que se reportan en
la etiqueta del vino. ¿Qué análisis puede realizar a los grados de alcohol obtenidos para su muestra?

6. TRABAJO COMPLEMENTARIO

A. ¿En qué consiste la destilación fraccionada? Represente el correspondiente montaje de laboratorio.

B. ¿En qué consiste la destilación por arrastre de vapor y para que se utiliza? Represente el correspondiente montaje de
laboratorio

REFERENCIAS

VILLA, M. Manual de prácticas de química general, Universidad de Medellín, Medellín 2005.