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UNIVERDIDAD ESAN INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

Curso: Química II Horario: S-005 Profesor: Clara Figueroa Cornejo Laboratorio N°.: 1 Título: Destilación

Integrantes del grupo: 1. (responsable) Ampuero Angulo, Heisnerth Javier 2. Roncal Bazan, Carlos Fernando

Fecha: 09/09/2013

Las fuerzas intermoleculares son el conjunto de fuerzas atractivas y repulsivas que se producen entre las moléculas como consecuencia de la polaridad que poseen las moléculas. Otra función de la destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla. para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por enfriamiento. si bien es cierto que existen varios métodos de destilación tales como la fraccionada o al vacío. hecho que provoca que sus moléculas estén más atraídas unas con otras. en el experimento se procedió a destilar vino para obtener su grado alcohólico. . Por ejemplo. Esencialmente en este laboratorio logramos demostrar cómo las fuerzas intermoleculares presentes en el etanol y el agua le proporcionan distintos puntos de ebullición.Resumen e importancia de la práctica La primera sesión de laboratorio se basó principalmente en demostrar las fuerzas intermoleculares y como éstas son las que dan las propiedades a todas las sustancias. Aunque son considerablemente más débiles que las fuerzas intramoleculares. normalmente un líquido. ácidos orgánicos. contiene agua. que forma enlaces de carbono-hidrógeno y enlaces covalente polares. azúcares. Las principales fuerzas intermoleculares son: • • El enlace de hidrógeno (antiguamente conocido como puente de hidrógeno) Las fuerzas de Van der Waals. etc. La destilación es un proceso que consiste en calentar una sustancia. este hecho no sucede con el etanol. Esto gracias a las fuerzas intermoleculares. en este laboratorio nos centramos principalmente en la destilación simple. es decir de diferente electronegatividad. Dipolo . para esto nos ayudamos de los procesos de destilación. que provoca que sus moléculas no estén tan atraídas como las del agua. Un vino es una mezcla muy compleja. La meta principal de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. para lograrlo nos guiamos de la teoría de fuerzas intermoleculares que nos indica que el agua forma enlaces puente de hidrógeno. Estas fuerzas son las que brindan a las sustancias propiedades como su estado. que podemos clasificar a su vez en: • • • Dipolo . punto de efusión o punto de ebullición. etanol. Los métodos de destilación son necesarios para separar sustancias. Este procedimiento nos dio una visión muy exacta de cómo separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades o puntos de ebullición.Dipolo. Fuerzas de dispersión de London.Dipolo inducido.

lo que se hará es destilar todo el etanol contenido en la muestra. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %. así los vapores que abandonaron la cabeza de destilación. En esta práctica no se van a obtener fracciones. con la intención de determinar el contenido de alcohol de ese vino. En el vino. el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. • Se Ajustó el mechero y se empezó a calentar el vino hasta alcanzar el punto de ebullición de la sustancia.2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). respectivamente. cuyos puntos de ebullición son. • Por la manguera del refrigerante se hizo circular agua fría del grifo.pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes.0 °C y 78. Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol. envolvieron al bulbo del termómetro y se pudo medir bien su temperatura. Procedimiento utilizado: • Con el equipo de destilación armado. debido a que el “componente” más volátil es precisamente el azeótropo. bastó con un pequeño caudal. se inicia el proceso de destilación midiendo 100 ml de vino. Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78. El termómetro se situó de tal manera que el bulbo quedó ligeramente por debajo de la salida hacia el refrigerante.3 °C. 100. se procede a introducir el vino en el matraz. . Cuando empezó la ebullición.

que es el volumen de vino que se había empleado. . se imprimió (con cuidado) un movimiento de rotación para que no se adhiera a las paredes. se tomó nota de la temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado exactamente a los 10.40 y Cuando pasaron 50 mililitros de destilado se detuvo el proceso.• La destilación ocurrió lentamente y sin interrupciones y. • Se procedió a añadir agua destilada en la probeta hasta completar los 100 mL. Se procedió a leer el grado alcohólico de la mezcla. 30. antes de soltarlo. Se sacudió suavemente la probeta para homogeneizar la mezcla. 20. una vez que empezó. • Se introdujo suavemente el alcohómetro en la probeta y.

». o sea.”. A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de graduación alcohólica. que es un valor aproximado al indicado en la etiqueta. estos datos son buenos si pensamos en el hecho de que el proceso de destilado que hicimos fue solo de 1 intento y se tiene que tener en cuenta que el . Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen. 13'5% vol.5°C 30 97°C 40 97°C 50 Grado Alcohólico obtenido al completar una muestra de 50ml de etanol destilado y 50 ml de Agua destilada: 12% Discusión de resultados: La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del producto. medidos a la temperatura de 20 ºC.Presentación de datos: Temperaturas Obtenidas durante el proceso de destilación de vino Temperatura Volumen(mL) 10 89°C 94°C 20 96. En las etiquetas de las las bebidas alcohólicas. Así. 135 ml de etanol por litro. en nuestros resultados obtuvimos un grado alcohólico de 12°. se habla de un vino con una graduación de 13'5° cuando tiene un 13'5% de alcohol. el grado alcohólico volumétrico se indica la palabra «alcohol» o la abreviatura «alc. Para nuestro laboratorio se utilizó un vino que según las indicaciones de su etiqueta de envasado tenía un grado alcohólico de 14 ° que indica 14 ml de alcohol por cada 100 ml de solución.» seguida del símbolo «% vol. En la etiqueta del ejemplo anterior la inscripción sería: "alc.

pigmentos y para conseguir lo indicado por el envase se debería proceder a realizar el experimento 2 o 3 veces continuas con el etanol que se logra destilar del primer ensayo. aparte de estar compuesto por etanol y agua tiene otros componentes. que cuenta con un punto de ebullición menor al del agua debido a las fuerzas intermoleculares presentes. • Otro de los objetivos que se buscaban en el laboratorio era el de conseguir el etanol con un grado alcohólico de 14°. ácidos orgánicos. contaban con otras sustancias tales como azúcares. se debe esencialmente a que el vino destilado en el laboratorio aparte del agua y el etanol. lo obtenido fue de 12°. obteniendo un mayor punto de ebullición comparado con el del etanol que solo cuenta con enlaces carbono-hidrógeno y enlaces covalente polares . esto obliga a hacer más de 1 proceso de destilado para lograr alcanzar los 14° indicados por la etiqueta. esta diferencia que se produjo en los resultados y los datos brindados por la etiqueta de envasado. el propósito del laboratorio era lograr demostrar que los compuestos poseen diferentes puntos de ebullición debido a las fuerzas intermoleculares que poseen. Conclusiones: • Se puede afirmar que se logró concretar el objetivo principal del laboratorio que era el de demostrar cómo las fuerzas intermoleculares presentes en el agua y etanol les brindan diferentes puntos de ebullición. sin embargo.vino que se procesó. con un grado alcohólico muy cercano al de la etiqueta del envase. Esto fue comprobado gracias a que mediante el proceso de destilación se logró obtener etanol. • Finalmente el grupo concluye que lo obtenido en el ensayo de laboratorio se debió principalmente a que las fuerzas intermoleculares presentes en el agua son principalmente puentes de hidrógeno que le brindan una mayor unión molecular. sin embargo.

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