PROGRAMA ANALITICO DE LA ASIGNATURA

Programas Analíticos
IAL 270 - PROCESOS UNITARIOS III

PROGRAMA ANALITICO DE ASIGNATURA OPERACIONES UNITARIAS III

IDENTIFICACIÓN

NOMBRE DE LA OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERIA VIGENCIA 2004

ASIGNATURA DE ALIMENTOS III

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CODIGO IAL PRE- IAL– 255 HTS 4 HPS THM 112 CRED. 6 SEMESTRE 9
- REQ. OPE.UNI
270 II
ING. CIPRIAN LAPACA Z.
NOMBRE DEL
PROFESOR

JUSTIFICACIÓN

La asignatura tiene por objeto el estudio de los Procesos de Separación basados en la

transferencia simultánea de masa y energía, mediante métodos que no impliquen
reacciones químicas, con el fin proyectar en forma óptima y económica los diferentes
procesos en la moderna Industria Alimentaría tomando en cuenta un desarrollo
sostenible.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA.-

Al finalizar la asignatura el estudiante deberá ser capaz de:
Diseñar equipos para procesos que impliquen transferencia simultanea de masa y
energía, a nivel productivo, aplicando balances de masa, energía y mecanismos de
transferencia de calor, con el fin de determinar las condiciones optimas de operación
de equipos y satisfacer las necesidades de la moderna industria agroalimentaria.
CONTENIDO GENERAL

Cristalización. Nucleación primaria y secundaría. Balances de masa y energía.

Extracción Sólido-líquido. Extracción en una sola etapa y en múltiples etapas,
Balances de masa. Humidificación. Psicrometría. Torres de enfriamiento de agua.-
Destilación. Relaciones de Equilibrio Vapor-Líquido. Destilación con reflujo. Método de
McCabe-Thiele. Destilación Fraccionada. Método de Entalpía-Concentración. -
Adsorción. Isotermas de adsorción. Operación por etapas y por contacto continuo.-
Intercambio Iónico. Curva de avance y punto de ruptura. Aplicación industrial del
proceso.- Simulación mediante Computadora. Prácticas de Laboratorio.
CONTENIDO TEMÁTICO

UNIDAD No. I.-

Programas Analíticos
DISPONIBILIDAD DE TIEMPO: 18 HORAS.

OPERACIONES LÍQUIDO – SÓLIDO CON TRANSFERENCIA DE MASA Y ENERGÍA

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Diseñar equipos para Cristalización a nivel productivo,
para obtener cristales puros desde una solución líquida, y encarar áreas nuevas y
complejas de los procesos con transferencia simultanea de masa y calor que
representan gran interés para el desarrollo de la moderna industria agroalimentaria.
1.- CRISTALIZACIÓN Y EQUIPOS.
1.1.- Teoría de la cristalización.
Teorías de la nucleación
1.2.- Solubilidad de equilibrio en la cristalización.
1.3.- Balances de masa y energía en la cristalización.
1.4.- Equipos para la cristalización en la industria de alimentos.
UNIDAD No. II.-

DISPONIBILIDAD DE TIEMPO: 18 HORAS.

OPERACIONES SÓLIDO – LÍQUIDO CON TRANSFERENCIA DE MASA.

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Diseñar extractores sólido-liquido, a nivel productivo,

para encarar áreas nuevas y complejas de los procesos de lixiviación con transferencia
de masa que representan gran interés para la moderna industria alimentaría.
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1.- EXTRACCIÓN SÓLIDO-LIQUIDO.
1.1.- Relaciones de equilibrio.
1.2.- Métodos de cálculo.
1.3.- Lixiviación en una sola etapa.
1.4.- Lixiviación múltiple en contracorriente.
Método de McCabe y Smith.
Método gráfico.
UNIDAD No. III.-

DISPONIBILIDAD DE TIEMPO: 28 HORAS.

OPERACIONES LIQUIDO – GAS CON TRANSFERENCIA SIMULTANEA DE MASA Y

ENERGÍA.

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Diseñar Torres de enfriamiento de agua por contacto

directo con aire, a nivel productivo, además controlar la humedad presente dentro un
espacio para encarar áreas nuevas y complejas de los procesos con transferencia
simultanea de masa y energía que representan gran interés para la moderna industria
de alimentos.
1.- HUMIDIFICACIÓN Y DISEÑO DE TORRES DE ENFRIAMIENTO.
1.1.- Relaciones de fase y definiciones.
1.2.- Diagrama Psicrométrico y su manejo.
1.3.- Torres de enfriamiento de agua de tiro natural y tiro mecánico.
1.4.- Diseño de torres de enfriamiento de agua.
1.5.- Condiciones óptimas de funcionamiento de las torres de enfriamiento de agua.
UNIDAD No IV.-

Programas Analíticos
DISPONIBILIDAD DE TIEMPO: 27 HORAS.

OPERACIONES LÍQUIDO – VAPOR CON TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR CON

CAMBIO DE FASE.

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Diseñar equipos de destilación, a nivel productivo, para

separar componentes de una solución líquida, y satisfacer en forma óptima las
necesidades de la moderna industria de alimentos.
1.- DESTILACIÓN
1.1.- Relaciones de equilibrio vapor-liquido.
1.2.- Destilación continua con reflujo.
Método de McCabe-Thiele.
Eficiencia de los platos en la destilación.
1.3.- Destilación continua por método de Entalpía-Concentración.
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UNIDAD No V.-

DISPONIBILIDAD DE TIEMPO: 21 HORAS.

OPERACIONES FLUIDO – SÓLIDO CON TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR

OBJETIVO DE LA UNIDAD.- Diseñar equipos para procesos que impliquen

transferencia simultanea de masa y calor(Adsorción e Intercambio Iónico), a nivel
productivo, aplicando balances de masa y energía, para eliminar impurezas
desagradables de soluciones, ablandamiento de aguas, purificación de aguas
residuales, separar componentes valiosos de una solución, y satisfacer en forma
óptima las necesidades de la moderna industria agroalimentaria.
1.- ADSORCIÓN.
1.1.- Relaciones de fase y definiciones.
1.2.- Isotermas de Adsorción.
1.3.- Operaciones de adsorción por etapas.
Adsorción por contacto y filtración.
Balances de masa y energía.
1.4.- Operaciones por contacto continuo.
Adsorción en lechos porosos en estado transitorio.
Adsorción de dos componentes. Fraccionamiento.
1.5.- Diseño y selección de equipos de adsorción.
2.- INTERCAMBIO IÓNICO.
2.1.- Mecanismos del Intercambio Iónico.
2.2.- Curva de avance y punto de ruptura.
2.3.- Aplicaciones del intercambio iónico en la industria.
2.4.- Diseño de columnas de lecho fijo para intercambio iónico.
2.5.- Simulación mediante computadora de procesos con transferencia simultanea de
masa y calor.

CRONOGRAMA

Las formas de enseñanza utilizadas en la asignatura son los siguientes:

Conferencia 60 Horas / semestre.
Clase práctica 34 Horas / semestre.

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 Practica de Laboratorio 18 Horas / semestre.

METODOLOGIA
Métodos de enseñanza.-
Los métodos de enseñanza utilizados en la asignatura son los siguientes:
Expositivo-Deductivo.
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Actividad Conjunta.
Problémico.
Trabajo de Laboratorio.
Medios de enseñanza.-
Los medios de enseñanza utilizados en la asignatura son los siguientes:
Pizarra acrílica
VHS y VCD.
Texto de la Asignatura.
Internet.
Multimedia.
Equipos de Laboratorio.
Visitas a las Industrias.
EVALUACION
Tipo de Evaluación Número Forma Ponderación
Evaluación Parcial 2 Escrito 50%
Evaluación Final 3 Escrito 35%
EXPOCIENCIA y Visita industrial 3 informe 15%

BIBLIOGRAFIA

1.- Foust, A. S.; Wenzel, L.A.; Clump, C. W.; Maus, L., y Andersen, L. B.: PRINCIPÍOS
DE OPERACIONES UNITARIAS, Segunda Edición, Compañía Editorial Continental
S.A., México, (1996).*
2.- Geankoplis, C. J., PROCESOS DE TRANSPORTE Y OPERACIONES UNITARIAS,
Tercera Edición en español, Compañía Editorial Continental S.A. de C.V., Madrid,
(1998).*6
3.- King, C. Judson; PROCESOS DE SEPARACIÓN, Editorial Reverté S.A.; Barcelona,
(1990).
4.- McCabe, W.L.; Smith, J.C., y Harriott, P., OPERACIONES UNITARIAS EN
INGENIERIA QUIMICA, Cuarta Edición, McGraw-Hill Interamericana de España S.A.,
Madrid, (1996).
5.- Ocon, G. J. y Tojo, B. G.; PROBLEMAS DE INGENIERIA QUÍMICA, TOMOS I y II,
Editorial Aguilar, Madrid, (1978).
6.- Pavlov, Romankov, Noskov; PROBLEMAS Y EJEMPLOS PARA EL CURSO DE
OPERACIONES BÁSICAS Y APARATOS EN TECNOLOGÍA QUÍMICA; Editorial MIR;
Moscú; (1988).
7.- Sawistowski H. y Smith W., MÉTODOS DE CALCULO EN LOS PROCESOS DE
TRANSFERENCIA DE MASA, Editorial Alambra S.A., Madrid, (1967).
8.- Treybal, Robert R., OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA, Segunda
Edición, Editorial McGraw-Hill de México S.A., México, (1987).*
* Libros de lectura obligatoria
Santa Cruz de la Sierra, ….de……………….de 2006

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