UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

  FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

 
 
CARRERA:              Ing. Química
MATERIA:              Laboratorio de Química Analítica
No DE PRÁCTICA:   2
TEMA: Determinación del contenido de alcohol en bebidas
GRUPO:                              1
ESTUDIANTE:                   Fabiana Espada Yucra
DOCENTE: Ing. Nelson Quispe Márquez 
FECHA DE LA PRÁCTICA:           02-05-2021
  
SUCRE - BOLIVIA
2021
 Determinación del contenido de alcohol en
bebidas

1. INTRODUCCIÓN

En la catalogación de bebidas alcohólicas que, una de las características que ha de

especificarse es el grado alcohólico o porcentaje en volumen de alcohol etílico .Su
determinación en una muestra será el objetivo de esta práctica.

En una mezcla de alcohol y agua puede determinarse el grado alcohólico midiendo la

densidad directamente no le moleste que estás haciendo. En una bebida alcohólica, sin
embargo, debido a la presencia de otros componentes, no se puede medir directamente el
grado alcohólico midiendo su densidad por lo que es necesario someter al vino a un
proceso de destilación.

La destilación es una operación mediante la cual separamos dos o más líquidos miscibles
de una mezcla mediante procesos de evaporación y condensación.

 Todo líquido viene caracterizado, a cada temperatura, por una presión de vapor dada,
entendiendo por presión de vapor de un líquido de presión del vapor que se encuentra en
equilibrio con dicho líquido a una temperatura dada.

Un líquido hierve a una temperatura,  llamada punto de ebullición, a la cual su presión de

vapor alcanza el vapor de la presión externa.  Se toma como punto de ebullición normal
de una sustancia, aquella temperatura a la que su presión de vapor alcanza el valor de
una atmósfera.

 destilación simple: aquella que comporta una sola etapa.  Se utiliza cuando los dos
componentes de una mezcla tiene entre sus puntos de ebullición una diferencia de 80
grados centígrados por lo menos.  al calentar, destila el componente más volátil y queda
el menos volátil como residuo.

En nuestro caso, llevamos a cabo la destilación de la mitad del volumen inicialmente

utilizado, por lo que en el destilado se obtiene una mezcla de alcohol y agua que contiene
todo el volumen del alcohol que tenía el volumen de whisky utilizado  inicialmente en la
destilación,Y sin solutos no volátiles que influyan  en la densidad. Midiendo la densidad de
esta mezcla ( una vez engrasado a los 100 ML inicialmente utilizados)  se puede obtener
el resultado en volumen de alcohol etílico a partir de los datos recogidos en la tabla 1,
considerando que trabajamos a 20 grados centígrados

La destilación es una operación física de separación, que se puede aplicar a mezclas

homogéneas formadas por dos o más líquidos, sin Siempre que la temperatura de
ebullición de los componentes de la mezcla estén, suficientemente separadas.

Si la temperatura de ebullición de los componentes de la mezcla son muy próximas,

tendríamos que recurrir a alguna de las siguientes variantes.

 destilación al vacío

 destilación con arrastre de vapor

El vino es una mezcla de agua y alcohol etílico como componente mayoritario, pero hay
más componente minoritario como pigmentos, antioxidantes, aromas, etc.

Los dos componentes mayoritarios citados anteriormente (Agua y alcohol etílico)  se

pueden separar muy bien, ya que el agua hierve a 100 grados centígrados Mientras que
el alcohol etílico hierve a 78 grados centígrados.

El alcohol etílico o etanol

El alcohol etílico también se llama etanol, es un líquido incoloro y fácilmente inflamable. El

etanol y el agua forman una mezcla azeotrópica. El Etanol tiene la siguiente fórmula
química semidesarrollada CH3C CH2 OH. su densidad es de 789 kg/ m3,  su peso
molecular es de 46.07 gr/mol, Y fórmula molecular es C2H5OH.

El etanol es un componente del vino que puede llegar a alcanzar hasta un 15% ,   la
cerveza puede llegar hasta el 8% y los licores puede sobrepasar el 50%

Mezcla azeotrópica o azeótropo

Una mezcla azeotrópica es una mezcla de componente líquido que se comporta como si
fuera una sustancia pura de manera que no lo podemos separar empleando la técnica de
separación de destilación simple. 

Con una destilación simple el azeótropo hierve a 78. 2 grados centígrados y tiene una
composición del 95% en peso de etanol y del 5% en peso de agua. La realización de una
destilación simple esta será la del etanol obtenido al 95%.

Para poder romper el azeótropo y poder separar totalmente el etanol y el agua, 

deberíamos proceder a añadirla a la mezcla, Una tercera sustancia adecuada,  de manera
que esta sustancia modifica las interacciones que se establecen entre las moléculas de
etanol y la del agua.  esta sustancia puede ser el benceno.  el inconveniente es que
tendríamos que hacer una segunda destilación para separar también el benceno.

La separación del benceno podría darnos problemas ya que este es inflamable y sus
vapores son altamente perjudiciales para la salud.  Pero recuerde que no voy a realizar
destilación azeotrópica sino que voy a realizar la destilación simple.

2. OBJETIVOS

 Terminación el contenido de alcohol en una muestra de vino comercial

OBJETIVO ESPECÍFICO

 Separar el alcohol de la muestra por destilación simple

 Determinar el contenido de etanol por el método del alcoholímetro 

3. ESQUEMA DE LA PRÁCTICA
4. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS
  Destilador simple

 Matraz  Esférico

 Rejilla

 Tubos de silicona 

 Mechero con cartucho de gas

 Probeta

 Pinza

 Vaso de precipitado

 Soporte universal

 Pizzeta

 Refrigerante

 Plato poroso para la ebullición 

 Termómetro digital

 Agua destilada

 Vino

 Alcoholímetro

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Colocar 100 ML de vino tinto en un matraz balón.  al hervir la mezcla homogénea ( alcohol
etílico y agua), en saltar proyecciones de la mezcla sobre las paredes del matraz y poder
incluso llegar hasta el destilador, ( con lo que nos estaríamos separando el vapor en el
líquido que es el objetivo de la destilación simple).  para evitar este problema se le añade
el vino (en el interior del matraz)fragmento de plato poroso,( trocitos de ladrillo). la
presencia del plato poroso, en el seno de la mezcla evitar las proyecciones.

El matraz balón lo anclamos a un soporte y lo apoyamos sobre la   rejilla.   la regilla

reposa sobre un trípode. bajo el trípode colocamos un mechero.

El matraz balón está unido a un tubo con una salida lateral para poderlo comunicar con el
destilador, En el extremo de este tubo colocó el tapón y en el orificio de este colocó el
termómetro.  En el tubo anterior sale un tubo lateral más pequeño,  que está a su vez
unido con el destilador.

El condensador está conectado mediante una manguera agua del Grifo ( agua fría) y sale
por el extremo otra goma por la que saldrá el agua que se encuentra a contra reflujo al
tubo central por el que circula el vapor del azeótropo. 

El vapor que circula por el interior del destilador, se encuentra a contra reflujo, el agua fría
que va por la camisa exterior del destilador, se establece un contacto térmico entre ambos
fluidos, de manera que el agua se calienta y el vapor se enfría, como resultado del
enfriamiento del vapor, o condensación en  un líquido.

El líquido condensado empieza a salir del destilador en forma de gotitas, dejando gotear
esas gotitas sobre el  balón obtenemos el líquido que es el azeótropo.

El azeótropo tiene el 95% etanol y 5% agua, sale transparente, mientras que el agua que
queda en el balón retiene todos los pigmentos y otras sustancias, de manera que el
aspecto que tiene es como si fuera vino, si bien si hemos realizado completamente la
destilación al haber  separado el azeótropo, no debe quedar nada de etanol 

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

V1: 100 ml(etanol, colorante,agua=

Grado alcohólico del vino : 10 grados

V2:200 ml(etanol, agua)

Densidad del alcohol:0.789 kg/Lt

densidad=masa/volumen

masa=densidad x volumen =0.789(kg/Lt) x 0.1 Lt= 0.0789 kg

%V/V=(ml etanol)/100 ml de bebida= (40 ml etanol)/100 ml bebida=0.4%

7. CONCLUSIONES

 En el video nos  muestra que se obtenía 10 grados de alcohol, eso nos quiere
decir que está dentro de los parámetros que establece la Norma.

 En conclusión se dice que la práctica fue muy interesante ya que nos ayuda a
saber la determinación del grado alcohólico que tienen las bebidas. 

8. RECOMENDACIONES

 Se recomienda realizar la práctica en casa utilizando materiales caseros.

 Se recomienda realizar las prácticas en la determinación del grado alcohólico con

otras bebidas para comparar y ver qué ve Qué bebida está fuera de la Norma 
9. BIBLIOGRAFÍA

www.densidaddel.com/densidad_del_alcohol.htm

repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/22625/PG-2281.pdf?sequence=1&is...

www.ecured.cu/Presión_de_vapor

Wade, John y Richard William Merriman. " civ. — influencia del agua sobre el punto de
ebullición del alcohol etílico a presiones por encima y por debajo de la presión atmosférica
". revista de la sociedad química, transacciones 99.0 (1911): 997-1011. impresión.

10. CUESTIONARIO

1. ¿Qué es la presión de vapor?

La presión de vapor es la presión que ejerce la fase gaseosa o vapor sobre la fase
líquida en un sistema cerrado a una temperatura determinada, en la que la fase líquida y
el vapor se encuentran en equilibrio dinámico. Su valor es independiente de las
cantidades de líquido y vapor presentes mientras existan ambas. Este fenómeno también
lo presentan los sólidos; cuando un sólido pasa al estado gaseoso sin pasar por el estado
líquido (proceso denominado sublimación o el proceso opuesto, llamado sublimación
inversa o deposición) también hablamos de presión de vapor. En la situación de equilibrio,
las fases reciben la denominación de líquido saturado y vapor saturado. Esta propiedad
posee una relación directamente proporcional con las fuerzas moleculares, debido a que
cuanto mayor sea el módulo de las mismas, mayor deberá ser la cantidad de energía
entregada (ya sea en forma de calor u otra manifestación) para vencerlas y producir el
cambio de estado.
Inicialmente solo se produce la evaporación, ya que no hay vapor; sin embargo, a medida
que la cantidad de vapor aumenta ,y por tanto la presión en el interior de la ampolla, se va
incrementando también la velocidad de condensación, hasta que transcurrido un cierto
tiempo ambas velocidades se igualan. Llegado este punto se habrá alcanzado la presión
máxima posible en la ampolla (presión de vapor o de saturación): la presión total del
volumen de gas (mezcla vapor-aire) es equivalente a la presión parcial de la fase vapor
(presión de saturación). Esta presión de saturación solo podrá superarse aportando más
energía (temperatura) a la mezcla, acción que incrementaría la presión de vapor (la tasa
de evaporación), y a su vez, la presión total de la mezcla (ya que es un recipiente
cerrado).

2. Defina y explique el punto de ebullición.

El punto de ebullición es el término que se le da al proceso que se produce al cambio

de estado de una materia que pasa de líquido a gaseoso. Asimismo, se refiere a la
temperatura que provoca que la presión del vapor de un líquido iguale la presión del vapor
por medio de la ebullición.

De forma sencilla, se tiene que el punto de ebullición hace mención a la temperatura en

la cual un líquido hierve, la cual está vinculada a las propiedades del líquido y no a su
cantidad. Cabe destacar que una vez que el líquido ha entrado en ebullición y está
hirviendo, la temperatura no sufre ninguna variación, es decir, es constante.
La variación de la temperatura está relacionada con la energía cinética de sus
moléculas. Lo normal es que sean pocas las moléculas que quiebren la tensión
superficial, pero una vez alcanzada la temperatura del punto de ebullición, aumenta al
entropía y las partículas presentes se desordenan.

3. ¿Qué son los azeótropos, mencione 5 ejemplos?

Un azeótropo es una mezcla de líquidos que mantiene su composición y punto de

ebullición durante la destilación . También se conoce como una mezcla azeotrópica o
mezcla de punto de ebullición constante. La azeotropía ocurre cuando una mezcla se
hierve para producir un vapor que tiene la misma composición que el líquido. el término se
deriva combinando el prefijo "a", que significa "no", y las palabras griegas para hervir y
girar. La palabra se usó por primera vez en una publicación de los químicos ingleses John
Wade (1864-1912) y Richard William Merriman en 1911.
En contraste, las mezclas de líquidos que no forman un azeótropo bajo ninguna condición
se denominan zeotrópicos.

Tipos De Azeótropos

Los azeótropos se pueden clasificar según su número de componentes, miscibilidad o

puntos de ebullición:

 Número de componentes : si un azeótropo consta de dos líquidos, se

conoce como azeótropo binario. un azeótropo que consta de tres líquidos
es un azeótropo ternario. También hay azeótropos compuestos de más de
tres componentes.

 heterogéneo u homogéneo : los azeótropos homogéneos consisten en

líquidos que son miscibles. Forman una solución. Los azeótropos
heterogéneos son miscibles de forma incompleta y forman dos fases
líquidas.

 positivo o negativo : se forma un azeótropo positivo o un azeótropo de

ebullición mínima cuando el punto de ebullición de la mezcla es inferior al
de cualquiera de sus componentes. se forma un azeótropo negativo o
azeótropo de ebullición máxima cuando el punto de ebullición de la mezcla
es mayor que el de cualquiera de sus componentes.

Ejemplos

Hervir una solución de etanol al 95% en agua producirá un vapor que es etanol al 95%. La
destilación no se puede utilizar para obtener porcentajes más altos de etanol. el alcohol y
el agua son miscibles, por lo que cualquier cantidad de etanol se puede mezclar con
cualquier cantidad para preparar una solución homogénea que se comporte como un
azeótropo.
El cloroformo y el agua, por otro lado, forman un heteroazeotropo. una mezcla de estos
dos líquidos se separará, formando una capa superior que consiste principalmente de
agua con una pequeña cantidad de cloroformo disuelto y una capa inferior que consiste
principalmente de cloroformo con una pequeña cantidad de agua disuelta. Si las dos
capas se hierven juntas, el líquido hervirá a una temperatura más baja que el punto de
ebullición del agua o el cloroformo. el vapor resultante consistirá en 97% de cloroformo y
3% de agua, independientemente de la proporción en los líquidos. condensar este vapor
dará como resultado capas que exhiben una composición fija. la capa superior del
condensado representará el 4.4% del volumen, mientras que la capa inferior representará
el 95.6% de la mezcla.

Separación De Azeótropos

Como la destilación fraccionada no se puede utilizar para separar los componentes de un

azeótropo, se deben emplear otros métodos:

 La destilación de oscilación de presión aplica cambios de presión para

cambiar la composición de una mezcla para enriquecer el destilado con el
componente deseado.

 Otra técnica implica la adición de un agente de arrastre, una sustancia que

altera la volatilidad de uno de los componentes del azeótropo. En algunos
casos, el transportador reacciona con un componente para formar un
compuesto no volátil. La destilación con un dispositivo de arrastre se
denomina destilación azeotrópica.

 La pervaporación implica la separación de componentes utilizando una

membrana que es más permeable a un componente que al otro. La
permeación de vapor es una técnica relacionada, que utiliza una
membrana más permeable a la fase de vapor de un componente que otro.

4. Explique la relación entre el punto de ebullición y la altura geográfica, analice el

punto de ebullición del agua en Sucre.

El punto de ebullición de un líquido varía según la presión ambiental que lo rodea. Un

líquido en un vacío parcial tiene un punto de ebullición más bajo que cuando ese líquido
está a la presión atmosférica. Un líquido a alta presión tiene un punto de ebullición más
alto que cuando ese líquido está a la presión atmosférica. Por ejemplo, el agua hierve a
100 °C (212 °F) a nivel del mar, pero a 93.4 °C (200.1 °F) a 1,905 metros (6,250 pies) de
altitud. Para una presión dada, diferentes líquidos hervirá a diferentes temperaturas.
5. Investigue una ecuación que relacione el punto de ebullición y la altura geográfica con
respecto al nivel del mar. Empleando esta ecuación determine el punto de ebullición del
agua en Sucre considerando que se encuentra a 2800 msnm.

Mediante la ecuación de Clausius-Clapeyron se pueden caracterizar las transiciones de

fase de un sistema compuesto por un solo componente. Esta ecuación se puede utilizar
para calcular el punto de ebullición de las sustancias y se aplica de la siguiente forma:

Donde:

P1 es la presión igual a 1 bar, o en atmósferas (0,986923 atm)

T1 es la temperatura de ebullición (punto de ebullición) del componente, medida a la

presión de 1 bar (P1) y expresada en grados Kelvin (K).

P2 es la presión de vapor del componente expresada en bar o en atm.

T2 es la temperatura del componente (expresada en grados Kelvin) a la que se mide la

presión de vapor P2.

𝚫H es la variación de entalpía de vaporización promedio en el rango de temperaturas que

se está haciendo el cálculo. Se expresa en J/mol o unidades equivalentes de energía.

R es la constante de los gases equivalente a 8,314 J/Kmol

ln es el logaritmo natural

Se despeja la temperatura de ebullición (punto de ebullición) T1

6. a)¿Cuál es la misión del condensador o refrigerante ?, b) ¿Por qué el agua de

refrigeración se introduce por el lado que está más cerca de la salida del destilado? 

La misión del refrigerante es convertir el vapor en líquido. Se introduce el agua porque se

hicieron pruebas en la destilación donde lograron  tener resultados excelentes en la
destilación.

7. Indique con qué fin se añaden a la muestra las piedras de ebullición. 

Con el fin de ayudarle a aumentar la temperatura y le ayuda en los choque de las
moléculas.

8. Describa cómo varía la temperatura de la experiencia. b) ¿Se estabiliza la

temperatura en algún momento del proceso de destilación? Razone la respuesta. 

va aumentando hasta los 98 “ C a100” hasta no contener nada de alcohol, se estabiliza

cuando llega 78 a 80 “ C ese es el punto de ebullición de alcohol por un momento se
estabiliza hasta arrastrar todo el vapor de alcohol.

9. Usando las tablas del Perry, estime la densidad de la mezcla alcohólica obtenida para
el resultado experimental de la experiencia, suponiendo una temperatura de 20ºC.

10. Explique la diferencia entre destilación simple, destilación fraccionada y

destilación por arrastre de vapor.

DESTILACIÓN SIMPLE
La destilación simple o destilación sencilla es un tipo de solubilidad donde los vapores
producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los calienta y
condensa de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será diferente a la
composición de los vapores a la presión y temperatura dados y pueden ser computados
por la ley de Raoult. En esta operación se pueden separar sustancias de una diferencia
entre 100 y 200 grados Celsius, ya que si esta diferencia es menor, se corre el riesgo de
crear azeótropos. Al momento de efectuar una destilación simple se debe recordar colocar
la manguera de entrada de agua por la parte de arriba del refrigerante para que de esta
manera se llene por completo.
DESTILACIÓN FRACCIONADA:
La destilación fraccionada de alcohol etílico es una variante de la destilación simple que
se emplea principalmente cuando es necesario separar líquidos con puntos de ebullición
cercanos.
La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. Ésta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden, junto
con el líquido condensado que desciende, por la utilización de diferentes “platos”. Esto
facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los líquidos (que reciben).
Ese intercambio produce un intercambio de masa, donde los líquidos con menor punto de
ebullición se convierten en vapor, y los vapores con mayor punto de ebullición pasan al
estado líquido. Esta destilación funciona para rangos de diferencia entre sustancias de 30
a 60 grados Celsius.

DESTILACIÓN FRACCIONADA DEL PETRÓLEO:

El petróleo natural no se usa como se extrae de la naturaleza si no que se separa en
mezclas mas simples de hidrocarburos que tienen usos específicos, a este proceso se le
conoce como Destilación Fraccionada.

El petróleo natural hirviente (unos 400 grados centígrados) se introduce a la parte baja de
la torre, todas las sustancias que se evaporan a esa temperatura pasan como vapores a
la cámara superior algo mas fría y en ella se condensan las fracciones mas pesadas que
corresponden a los aceites lubricantes. Continúan a la próxima, cámara aquellas que aun
a esa temperatura son gases para condensar parcialmente en la fracción de combustibles
Diesel. Este proceso de condensación en fracciones de acuerdo al punto de ebullición se
continua ascendentemente hasta que al final por la parte superior salen los gases que no
condensan a temperatura ambiente.
De este proceso se obtienen las fracciones:
Gases
Bencina, ligroina o éter de petróleo
Gasolina
Queroseno
Combustibles Diesel (ligero y pesados)
Aceites lubricantes
Asfalto
DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR:
En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva
del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros “no volátiles”. Lo anterior
se logra por medio de la inyección de vapor de agua directamente en el interior de la
mezcla, denominándose este “vapor de arrastre”, pero en realidad su función no es la de
“arrastrar” el componente volátil, sino condensarse en el matraz formando otra fase
inmiscible que cederá su calor latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporación.
En este caso se tendrán la presencia de dos fases insolubles a lo largo de la destilación
(orgánica y acuosa), por lo tanto, cada líquido se comportará como si el otro no estuviera
presente. Es decir, cada uno de ellos ejercerá su propia presión de vapor y corresponderá
a la de un líquido puro a una temperatura de referencia.
La condición más importante para que este tipo de destilación pueda ser aplicado es que
tanto el componente volátil como la impureza sean insolubles en agua ya que el producto
destilado volátil formará dos capas al condensarse, lo cual permitirá la separación del
producto y del agua fácilmente.
Como se mencionó anteriormente, la presión total del sistema será la suma de las
presiones de vapor de los componentes de la mezcla orgánica y del agua, sin embargo, si
la mezcla a destilar es un hidrocarburo con algún aceite, la presión de vapor del aceite al
ser muy pequeña se considera despreciable a efectos del cálculo:
P = Pa° + Pb°
Donde:
P = presión total del sistema
Pa°= presión de vapor del agua
Pb°= presión de vapor del hidrocarburo
Por otra parte, el punto de ebullición de cualquier sistema se alcanza a la temperatura a la
cual la presión total del sistema es igual a la presión del confinamiento. Y como los dos
líquidos juntos alcanzan una presión dada, más rápidamente que cualquiera de ellos
solos, la mezcla hervirá a una temperatura más baja que cualquiera de los componentes
puros. En la destilación por arrastre es posible utilizar gas inerte para el arrastre. Sin
embargo, el empleo de vapores o gases diferentes al agua implica problemas adicionales
en la condensación y recuperación del destilado o gas.
El comportamiento que tendrá la temperatura a lo largo de la destilación será constante,
ya que no existen cambios en la presión de vapor o en la composición de los vapores de
la mezcla, es decir que el punto de ebullición permanecerá constante mientras ambos
líquidos estén presentes en la fase líquida. En el momento que uno de los líquidos se
elimine por la propia ebullición de la mezcla, la temperatura ascenderá bruscamente.
Si en mezcla binaria designamos por na y nb a las fracciones molares de los dos líquidos
en la fase vapor, tendremos:
Pa° = na P Pb° = nbP dividiendo:
Pa° = na P = na
Pb° = nb P = nb
na y nb son el número de moles de A y B en cualquier volumen dado de vapor, por lo
tanto:
Pa° = na
Pb° = nb