PRÁCTICA 4: IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

Todos los seres vivos están constituidos por los mismos tipos de nutrientes: agua, sales
minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Como es sabido, estos compuestos se
hallan en continua renovación y son precisos nuevos aportes para compensar las pérdidas que
se producen, para llevar a cabo los procesos de crecimiento y para obtener la energía
necesaria para la actividad vital.

En el caso de los animales, los nutrientes incorporados proceden de otros seres vivos. Son los
nutrientes presentes en los alimentos.

En estas prácticas vamos a detectar e identificar la existencia de algunos nutrientes

importantes presentes en los alimentos.

OBJETIVO

 Comprobar la presencia de diferentes nutrientes en los alimentos

 Observar protocolos de análisis químicos de alimentos

MATERIAL
Tubos de ensayo
Mortero
Cuentagotas
Mechero de alcohol
Alimentos: patata, miel, jamón de York , arroz y calabacín.
Solución de Fehling A, Fehling B, Lugol.

PROTOCOLOS DE ANÁLISIS

EXPERIMENTO 1: GLÚCIDOS SENCILLOS.NUTRIENTE ENERGÉTICO

Los monosacáridos y algunos disacáridos son glúcidos reductores, cuya presencia se puede
poner de manifiesto fácilmente por una reacción redox llevada a cabo entre ellos y sulfato de
cobre (II) las soluciones de esta sal tienen un color azul. Tras la reacción con el glúcido
reductor, se forma óxido de cobre (I) de color rojo. De esta forma, el cambio de color indica
que se ha producido la citada reacción y, por tanto, que el glúcido está presente.

PROCEDIMIENTO

1.- Vierte el líquido obtenido de la trituración del arroz con agua, en un tubo de ensayo.

Toma una pequeña cantidad de miel y disuélvela en un poco de agua, una vez disuelta échalo
en otro tubo de ensayo.
2.- Una vez hecha la dilución de las dos preparaciones, añade con un cuentagotas 5-6 gotas de
solución de Fehling A (que contiene sulfato de cobre (II) y 5-6 gotas de solución Fehling B
( que contiene NaOH) en cada tubo. Hay que utilizar un cuentagotas diferente para cada
reactivo. Agita los tubos para que se mezclen bien alimento y reactivo

2.- Calienta a la llama del mechero, los dos tubos, hasta la ebullición con cuidado de no
apuntar con la boca del tubo a tu propio cuerpo o a un compañero y observa el resultado en
ambos. La aparición de un precipitado rojo ladrillo indica presencia de glucosa.

ACTIVIDADES

Describe los resultados obtenidos en cada tubo.

EXPERIMENTO 2: ALMIDÓN. GLÚCIDO POLISACÁRIDO. NUTRIENTE ENERGÉTICO

El almidón es un polisacárido vegetal que adquiere una coloración azul–violeta oscura con el
yodo. Con ayuda de un cuentagotas añadiremos unas gotas de solución de Lugol (yodo
disuelto en solución de yoduro potásico) a unos trozos de patata, jamón de york y calabacín.

ACTIVIDADES

Describe los resultados obtenidos