Recetario

Ayurvédico
 Chai de menta
Ingredientes: Preparación:
1 cucharadita de jengibre picado Poner el agua a
1\4 de cucharadita hervir junto con las semillas de
de semillas de cardamomo molidas coriandro y el clavo de olor. Una
1\2 cucharadita de canela en polvo vez alcanzado el hervor retirar
2 pizcas de nuez moscada en polvo del fuego, agregar el resto de los
1 cucharadita de ingredientes y dejar reposar unos
semillas de coriandro minutos, colar y servir:
1\2 taza de hojas
de menta fresca o 1 cucharada de
menta seca
3 clavos de olor
1 litro de agua

Tip: La mayoría de las especias presentes en esta infusión son

pachana, es decir, ayudan a digerir el ama sin elevar el fuego
digestivo, por lo tanto son tridoshicas. En caso de pitta elevado se
puede evitar el jengibre y el clavo de olor. Se puede consumir caliente
o a temperatura ambiente.

Rinde: 4 tazas
Tiempo de
preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción:
5 minutos
Dificultad: Fácil
Infusión digestiva
Ingredientes: Preparación:
1/3 semillas de Comino Agregar una
1/3 semillas de cucharadita de ésta mezcla a
Coriandro una taza de agua hirviendo,
1/3 semillas de continuar cocinando a
Hinojo. fuego medio por 5 minutos,
retirar y servir.

Tip: El comino, coriandro e hinojo tienen propiedades similares y

se utlizan en conjunto para atenuar problemas digestivos. Son
tridoshicas, ya que ayudan a digerir los alimentos sin elevar el
calor digestivo..Podes acompañar tus comidas con ésta
preparación para facilitar la digestión y absorción de nutrientes.

Rinde: 4 tazas
Tiempo de
preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción:
5 minutos
Dificultad: Fácil
 Leche dorada
Ingredientes: Preparación:
1 taza de coco rallado En un bowl dejar reposar el coco
2 tazas de agua tibia rallado junto al agua tibia por lo
1 cdita de curcuma menos 20 minutos.Pasado ese
molida tiempo licuar por 3 minutos aprox .
Mediacdita de canela molida Filtrar con una bolsa de leches
Unas gotas de vegetales o lienzo.En una cacerola
aceite de coco agregar la leche de coco junto a la
Endulzante a gusto cúrcuma, canela y aceite de coco.
Calentar afuego suave mientras se
revuelve, por 5 minutos.Dejar
reposar, servir y agregar el
endulzante.

Tip: El aceite de coco ayuda a que el cuerpo asimile más fácilmente a la

cúrcuma (actúa como anupana) La leche dorada es
una excelente forma de consumir cúrcuma especia que India denominan la
diosa de Oro ya que es una de las mejores medicinas utilizadas en
Ayurveda. La cúrcuma ayuda en la digestión, mantiene la flora intestinal,
reduce los gases, tiene propiedades tonificantes y es un excelente
antibiótico y antiinflamatorio. También ayuda a cicatrizar piel y mucosas.

Rinde: 2 tazas
Tiempo de
preparación: 10 minutos +
20 minutos de reposo del coco rallado
Tiempo de cocción:
5 minutos
Complejidad: Fácil
Sopa de calabaza
Ingredientes: Preparación:
50 grs. De almendras Para la leche de almendras: Poner las
1 cebolla grande almendras en remojo durante 8 hs. aprox.
4 rodajas de calabaza Colar y colocarlas en la licuadora con 750
1 papa grande ml. De agua. Procesar y filtrar. Reservar.
1 choclo Cocinar al vapor la calabaza, la papa y el
1 cucharada de ghee o aceite choclo hasta que estén tiernos. Pisar la
1 cucharadita de fenogreco papa y la calabaza hasta que tengan
2 cucharaditas de consistencia de pure y desgranar el choclo.
semillas de comino Reservar. En una cacerola colocar la
1 cucharadita de cúrcuma cucharada de ghee y agregar las semillas
Sal de comino y fenogreco. Cocinar por uno o
dos minutos. Agregar la cebolla picada y
cocinar hasta que este transparente.
Añadir la papa y la calabaza pisada y
revolver para integrar todos los
ingredientes. Agregar la leche de
almendras, el choclo, la cúrcuma y sal a
gusto y cocinar por unos cinco minutos
mas para que se concentren los sabores.
Retirar y servir.
Tip: Comenzar a añadir especias a nuestros alimentos es una forma de
transformarlos en medicamentos. El fenogreco es un buen alimento para
tomar durante la convalecencia y en estados de debilidad, sobre todo de los
sistemas nervioso, respiratorio y reproductor. El comino ayuda a encender
el fuego digestivo y mejora la absorción de minerales en el intestino.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de
preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Complejidad: Media
Pate de berenjenas
Ingredientes: Preparación:
1 berenjenagrande o 2 medianas Pelar y cortar la cebolla en aros.
1 cebolla Lavar las berenjenas y cortarlas en
2 ó 3 dientes de ajo rodajas, espolvorearlas con sal de un
2 cucharadas de tahine lado y del otro y dejarlas reposar.
(opcional) Eliminar con una servilla el jugo que
el jugo de 1/2 limón desprenden. Colocar las berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva y cebollas en una fuente en el horno
1 o 2 cucharadas de con aceite y cocinar de un lado y del
cominomolido otro hasta que estén tiernas (aprox.
1 cucharada de pimentón 20 minutos). Cuando estén cocidas
sal y pimienta colocar en una procesadora todo
junto con el resto de ingredientes: el
ajo picado, el jugo de limón, el
comino, pimentón, la sal y la
pimienta.
Tip: Ésta preparación contiene varios alimentos
rajasicos (cebolla, ajo) y especias picantes que inducen al
movimiento y
aumentan el fuego digestivo. Es ideal para consumir cuando
estamos en estados
Kaphosos de letargo y para activar la digestión lenta.

Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Complejidad: Intermedio
 Kitchari
Ingredientes: Preparación:
2 cucharadas de ghee o aceite de girasol Calentar el ghee (manteca clarificada) o el
½ cucharadita de semillas de comino aceite en una cacerola, agregar las
1 cucharadita de semillas de coriandro semillas de comino y coriandro, dorar las
1/2 cucharadita de cúrcuma semillas hasta que liberen sus aromas
½ cucharadita de sal marina (cuando las semillas comienzan a
1 cucharadita de jengibre rallado ¨explotar¨ ya se debe agregar los otros
1/2 taza de arroz basmati ingredientes, caso contrario éstas se
¼ de taza de porotos mung partidos quemaran), añadir la cùrcuma, el arroz, y
(remojados de la noche anterior) los porotos removiendo la preparación un
2 a 3 tazas de agua (dependiendo de la minuto para integrar los ingredientes.
consistencia que se desee obtener y de la Incorporar el agua, la sal, y el jengibre.
cantidad de verduras que se agreguen) Cocinar a fuego alto hasta que el agua
2 tazas de vegetales cortados en cubos comience a hervir y luego bajar la llama a
(zanahorias, zuchinni,zapallitos) fuego lento o mediano y cocinar hasta
que el arroz y los porotos estèn
medianamente blandos. Finalmente
agregar los vegetales y cocinar hasta que
esten tiernos.
Tip: El kitchari es el plato básico en el Ayurveda; al combinar arroz basmati
con porotos Mung se crea un plato muy completo y nutritivo, con proteínas
de origen vegetal. Es de muy fácil digestión y otorga fuerza y vitalidad. Éste
plato se utiliza en India cuando se hace Panchakarma (depuraciones
profundas) y se puede utilizar cuando se hace ayuno de monodieta ya que
es una excelente forma de dar al aparato digestivo un descanso a la vez que
se nutren todos los tejidos del cuerpo.

Tiempo de
preparación: 5 minutos
Tiempo de
cocción: 20 minutos
Complejidad:
Intermedia
Rinde: 3 a 4 porciones
Sabji de chauchas
Ingredientes: Preparación:
1\2 kilo de chauchas Cocinar las chauchas al vapor hasta
1\2 cucharadita de comino en que estén tiernas, reservar. Colocar
grano en una sarten 1 cucharada de ghee y
1\2 cucharadita de cúrcuma en agregar las semillas de comino y
polvo coriandro y cocinar 1 o dos minutos.
1 cucharadita de coriandro Agregar el jengibre, la cúrcuma y el
1\2 cucharadita de tomate cortado en cubos y cocinar
jengibre picado por dos minutos mas. Agregar las
1 tomate mediano chauchas y la sal, revolver para que
Sal marina se integren todos los ingredientes.
1 cucharada sopera Por otro lado tostar ligeramente las
de ghee o aceite semillas de sésamo y luego molerlas
2 cucharadas de con mortero o molinillo de café.
semillas de sésamo Servir las chauchas y espolvorear
con las semillas molidas.

Tip: El Ayurveda recomienda consumir los vegetales saltados con ghee que
favorece la absorción de nutrientes y especias o cocinados con un poco de
agua especiada. Las verduras crudas son un alimento pesado, seco y difícil
de digerir por lo tanto es mejor consumirlas en verano y al mediodía que
nuestro fuego digestivo esta mas alto o para constituciones con agni
elevado (pitta).

Rinde: 3 porciones
Tiempo de
preparación:
Tiempo de cocción:
Complejidad:
Intermedia
 Dal
Preparación:
Ingredientes:
Colocar las lentejas en un recipiente con
2 tazas de lentejas
agua . Al día siguiente descartar el agua
6 tazas de agua
y enjuagarlas. Colocar en una cacerola 6
2 cucharadas de ghee
tazas de agua y cuando hierve agregar
2 cucharaditas de comino
las lentejas, la cúrcuma y sal. Cocinar por
1 cucharadita de cúrcuma
aprox. 20 minutos hasta que estén
1 cebolla morada mediana
tiernas. Revolver enérgicamente para
1 tomate grande
que las lentejas se rompan y se integren
1 diente de ajo
con el agua. Retirar del fuego y reservar.
2 fetas de jengibre
En una cacerola poner dos cuchardas de
Coriandro para decorar ghee y agregar el comino. Tostar por dos
Sal minutos y agregar la cebolla picada.
Cocinarla hasta que este transparente y
agregar el ajo picado. Cocinar hasta que
este ligeramente dorado y agregar el
jengibre picado y los tomates cortados en
cubos. Cocinar por unos minutos
revolviendo. Agregar las lentejas con el
agua y cocinar unos minutos más,
agregar sal si hace falta. La idea es que
las lentejas se deshagan ligeramente y
que quede con consistencia de guiso,
Finalmente agregar coriandro picado y
servir

Rinde: 4 porciones
Tiempo de
preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción:
Una hora
Complejidad: Intermedia
 Arroz con leche
Ingredientes: Preparación:
Una taza de coco rallado Colocar en la licuadora una taza de coco
Dos tazas y media de agua rallado y una taza de agua caliente. Dejar
Media taza (generosa) reposar por veinte minutos. Agregar una
de arroz doble carolina taza y media de agua natural y licuar por
5 vainas de cardamomo unos minutos. Filtrar y agregar unas gotas
Media cucharadita de canela en de aceite de coco. Colocar la leche de coco en
polvo una cacerola a fuego alto con las semillas de
Una pizca de sal cardamomo sin vaina Una vez que hierve
Un chorrito de esencia de agregar el arroz, una pizca de sal, un
vainilla chorrito de esencia de vainilla y media
Endulzante: miel o azúcar cucharadita de canela en polvo. En caso de
mascabo utilizar azúcar colocarla en este momento.
Opcionales: pasas de uva, Bajar el fuego a bajo y cocinar con la
nueces cacerola semi tapada revolviendo de vez en
cuando por aproximadamente 15-20
minutos hasta que el arroz este tierno y la
preparación quede cremosa. Dejar reposar
unos minutos y
en caso de querer endulzar con miel
agregarla en éste momento junto con pasas
de uva, nueces etc y servir.

Tip: Este plato es ideal para consumir en verano ya que el coco es enfriante
pero a la vez al estar cocido tendrá fácil digestión para los que tienen algo
de kapha en su constitución.

Tiempo de
preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Rinde: 4 porciones
pequeñas
Dificultad: Intermedia
Paté de almendras
Ingredientes: Preparación:
1 cucharadacolmada de ghee Colocar los dátiles en remojo por
1 taza y media de minimo 4 horas. Colar, remover el
dátiles remojados, sin carozo y carozo y picar en trozos. Colocar en
trozados una sartén el ghee e incorporar las
10 almendras peladas, semillas de amapola y de sesamo,
3 cucharadas de coco rallado tostar por un minuto. Agregar los
3 vainas de cardamomo molido dátiles, las almendras picadas, el
1 cucharada al ras de semillas de coco rallado, el cardamomo (retirar
amapola la vaina y moler con mortero las
Media taza de leche de almendras semillas) y la leche. Cocinar todo
1 cucharada al ras de sésamo por cinco, diez minutos hasta que se
reduzca el liquido y la preparación
quede con una consistencia de
mermelada. Conservar
en frasco de vidrio.
Tip: : Este paté debido a que contiene ingredientes muy nutritivos es
un excelente rasayana (sustancia que ayuda a combatir
enfermedades y promueve la longevidad). Se recomienda su consumo
para personas que estén cursando alguna enfermedad, en niños en
crecimiento, en embarazadas, etc. Se puede consumir solo o en
tostadas, pancakes, postres.

Rinde: 1 frasco mediano

Tiempo de
preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción:
10 minutos
Complejidad: Intermedia