Linea del tiempo de Panaderia Mexicana

El descubrimiento fue una casualidad, nos situamos en la era neolítica, donde un antepasado del hombre tiene ya conocimiento de las
semillas y cereales, sabe que una vez triturados y mezclados con agua dan lugar a una papilla.

La historia del pan está ligada a la conquista, los españoles fueron los que nos trajeron el trigo y sus procesos para transformarlo en
alimento, asimismo es el resultado de una fusión cultural indígena, (náhuatl, tolteca, zapoteca, mixteca, otomí, tzotzil, mayas,
tarahumaras, huicholes, chichimeca, etc.)

Molina Velazquez Ingrid Fernanda

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Época prehispánica Época prehispánica Conquista Española

Con la llegada de los colonizadores y tras

En esta época los mexicas elaboraban
"panes" con harina de amaranto y maíz,
mezclada con miel de maguey; estos se
decoraban con turquesas y granos de
maíz como dientes para imitar la figura
de Huitzilopochtli y servir como ofrenda.
13.500 a.C
En la Cultura Chichimeca se elaboraban
"panes" a base de harina de Mesquite,
una cactácea de la región centro y norte
de México.
1.000 a.C
la caída de Tenochtitlan (1521). Juan
Garrido un esclavo horro le
encomendaron la tarea de limpiar los
granos de arroz que arribaban. Encontró
en alguno de los sacos tres granos de
trigo, los cuales no dudó en sembrar de
inmediato; dando así fruto a 47 espigas
doradas (1522).
Año 1521

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1523: la tierra mexicana cubierta con Campos de cereales.

1524:se inició la producción y transformación del trigo criollo en pan, al principio los hornos y amasijos eran
familiares, pero poco a poco se fueron convirtiendo en empresas productoras para el consumo de la población.
1525:Es en este año que se tiene la primera noticia de venta de pan en la ordenanza de Hernán Cortez. Hernán
Cortez otorga una de las primeras mercedes de tierra en Tacubaya a Rodrigo Paz, quien instaló un molino de
trigo y posteriormente otro en Tlatelolco.
1525 nació la industria. Esto sucedió cuando Don Rodrigo Paz comenzó la creación de los primeros molinos en
Tacubaya y Tlatelolco.
1530: tras la fundación de la provincia de puebla Ciudad de México y Veracruz hicieron de esta una de las
mejores zonas panificadoras
1531:España pasa por una sequía, esta situación forza al gobierno español a consumir el trigo cultivado en sus
colonias, este hecho permitió la popularización de los expendios de pan en la Nueva España

1500 d.C Epoca Colonial

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1567:La producción de dos tipos de pan
el basso y floreado consumido por el
1701:Es a finales de este siglo llegan los
virrey y elaborado a base de harina de
flor y la harina fina. El pan basso
consumido por la población de bajos
recursos a partir de harina de moyuelos.
1587: ya estaban implementados 6
molinos mas en México
1554:Francisco de Salazar de origen
español, redactó en su libro "Tres
diálogos" que en las calles de Tacuba se
encontraban los panaderos y
bizcocheros
1500 d.C
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Panaderia Mexicana
1601: En la época virreinal es gobernada
por un representante del rey 1601: los
conventos forman un papel muy
importante para el desarrollo de la
repostería y panadería.
1600 d.C
primeros maestros europeos de
panadería y pastelería, provenientes de
Italia y España
1701:Manuel Mazza, panadero de origen
italiano se establece en el actual estado
de Oaxaca. (Conocido por ser el suegro
del exPresidente Benito Juarez)
1701:Es durante este siglo que el 90%
de los panaderos en México eran de
origen indígena, mientras que el restante
10% eran mulatos o mestizos.
1700 d.C
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1871:Dentro de las panaderías mexicanas se encuentran las
1750: Recetario Mexiquense Doña
Dominga de Guzmán escribió este
recetario, en el cual menciona y describe
el uso de pan francés
1791: se implementaron diferentes
tipos de buñuelos
1793: se expidieron secretos que
reglamentaban las condiciones para
fabricar y vender pan
1750 d.C
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Panaderia Mexicana
1810-1821: Aparición de cubiletes
soletas y biscochos
1839: destrucción de una panadería
francesa se inicia la “Guerra de Los
Pasteles”
1847: Ulises Grant puso una panadería
de Correo Mayor y Jesús María, con el fin
de abastecer a soldados.
1800 d.C
siguientes variedades: birote, pan blanco, amantecado,
pambazo, juil, peluca, bollo, rosca, tahona y liza.
1876:En este periodo de la historia mexicana la panadería y
pastelería francesa eran las preferidas de los parroquianos de
las cafeterías de la Ciudad de México.
1878: Es en este años que las panaderías preparan y venden
bizcochos para surtir a las diferentes cafés de las ciudades.
1880:Panaderias y pastelerías Se tiene registro que en la
Ciudad de México existen 78 panaderías y pastelerías,
mismas que hacen uso de hornos "calabaceros“ .El precio del
trigo aumentó
1884:En este año llega a tierras mexicanas la compañía
pastelera de origen francés "El Globo
1850 d.C
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1920:Es en esta década que surgen los vendedores ambulantes con
canastas de pan cubiertas de servilletas 1922: consumo incrementado
de del pan blanco
1940: los pequeños negocios de familias, comienzan a convertirse en
grandes negocios
1945: Lorezno Sevitje, Jaime Jorba, Jaime Sendra, Alfonso Velasco y José
T. Mata fundan Panificación Bimbo, en la cual se enfocaron a la producción
de Pan de Caja.
1974 : Es en este año que nace la marca "Tia Rosa", marca de panadería
enfocada a dar el sabor casero a la producción en masa de diferentes
panes. Teniendo como producto de lanzamiento el Panqué Casero y las
Mantecadas sabor vainilla
1977:Tortillinas Con el lanzamiento de este nuevo producto la marca Tía
Rosa continua haciendo presencia en las casas del pueblo mexicano.
1900 d.C
Molina Velazquez Ingrid Fernanda
En la actualidad, la globalización, los movimientos
migratorios de las poblaciones, los intercambios
internacionales y la apertura de fronteras contribuyen
con los intercambios culturales. Los panes del mundo
acompañan los viajes, lo cual ha contribuido en gran
medida a ampliar nuestro horizonte gustativo. Nuevas
tendencias de consumo emergen estos últimos años y
los avances realizados por los panaderos en cuanto a
panificación permiten ofrecer productos de
panificación específicos que responden a
expectativas tales como el pan saludable, el pan
biológico, el pan bajo en sal, el pan sin gluten, etc
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