QUÍMICA

Lectura

ALDEHIDOS

Un químico o un incluso un estudiante de preparatoria ordinario que estudia química no

necesitaría pensar mucho y te diría que un aldehído es un compuesto orgánico que contiene el
grupo –CHO, o el grupo aldehído. Todos los aldehídos tienen propiedades químicas en común,
por ejemplo, son fáciles de oxidar a sus correspondientes ácidos. La “reacción del espejo plata”,
que recordarás de tus lecciones de química, está basada en esa oxidación – cuando el cristal de
prueba es calentado, una capa que parece de metal se forma en la superficie. La palabra
“aldehído” fue acuñada por el químico alemán Justus von Liebig como una contradicción al
latín alcohol deshidrogenasa que significa “alcohol sin hidrógeno”.

Los nombres triviales de los aldehídos usualmente contienen el sufijo “-al”, o la terminación “-
aldehído”, por ejemplo: “gato = gatal”, “helado = helaldehído”, “pizza = pizza aldehído”. Tales
sustancias como vanillin y heliotropina son también aldehídos, químicamente hablando. Y en
general, un perfumista tiene numerosos aldehídos con una gran variedad de olores en stock:
melonal huele a melón, adoxal – a océano y clara de huevo, citronellal – a hierba de limón, lyral
– a lirio de los valles, triplal – a pasto verde. Y por supuesto, también existen ciclamen,
cinnamic (canela), anisic (anís), cuminic (comino), aldehídos de mandarina.
Muy bien, dirás, eso qué tiene que ver con Chanel? Si existen muchos aldehídos y todos tienen
diferentes olores, cuál es esa “nota aldehídica”, a qué huele, qué tipo de aldehídos contiene
Chanel No. 5? Los perfumistas aman los aldehídos y rara vez llamamos a nuestros seres
queridos por sus nombres completos. De igual forma, lo que los perfumistas suelen llamar
“aldehídos” son en realidad un subgrupo y un caso especial: alifáticos saturados o los llamados
aldehídos grasos. Sus nombres usualmente están basados en el número de atómos de carbono
que contenga la molécula. Por ejemplo, aldehído C-7 o heptanal tiene siete átomos de
carbono, aldehído C-10 o decanal tiene diez, como ya lo habrás adivinado.

Chanel No. 5 contiene una mezcla de aldehídos C-10, C-11 y metil undecanal (aldehído C-12
MNA). Es digno de mencionar que los perfumistas han usado aldehídos desde antes de que
esta fragancia fuera creada (Chanel No. 5 fue lanzada en 1921). La mayoría de los expertos en
historia de la perfumería están de acuerdo que los aldehídos fueron usados por primera vez en
Rêve D'Or por L.T. Piver, o más bien en su nueva edición de 1905, creada por Pierre Armigeant,
y después en Quelques Fleurs Houbigant (1912) y Bouquet de Catherine (1913) por Moscow
factory Alphonse Rallet & Co. Igual que Chanel No. 5 estos dos fueron creados por Ernest
Beaux, nacido en Moscú, por cierto. Pero aun así, es Chanel que se ha convertido en la
fragancia aldehídica principal, dando luz a numerosas copias e imitaciones.

Los aldehídos grasos tienen un distintivo olor parecido al de la cera, similar al de una vela
apagada. De hecho, el olor a velas es determinado por aldehídos grasos, productos de
combustión incompleta de parafina. El olor es muy intenso y fuerte; solamente se convierte en
placentero cuando está diluido a 1% o menos. Decanal (C-10) huele a ralladura de cítricos,
dodecanal (C-12) tiene algunas notas de azucena y violeta. Los aldehídos más simples,
formaldehído y acetaldehído, tienen unas aromas muy agresivas y nada placenteras y aun así,
suelen usar acetaldehído para algunos olores. Hexanal (C-6) tiene un olor más o menos
placentero a notas verdes y de manzana. Los aldehídos grasos con 15 o más átomos de
carbono tienen poco o ningún olor.
El olor de los aldehídos grasos tiene otra propiedad en común – un aspecto “jabonoso”. Por
mucho tiempo los aldehídos han sido usados con mucha frecuencia en jabones perfumados,
debido a su bajo precio, intensidad del olor y la habilidad de enmascarar algunos malos olores
que están en la base del jabón. Muy seguido el olor de los aldehídos es asociado con limpieza
abstracta y ropa recién planchada.

Es importante comprender que los aldehídos no son sustancias artificiales. Producto del
hombre. Muchos de ellos ocurren en la naturaleza. Por ejemplo, el decanal puede ser
encontrado en cítricos (hasta 4% en aceite de naranja) y aceites de coníferas, en muchos
aceites de flores y en aceite de cilantro. Los aldehídos alifáticos insaturados se pueden
encontrar en la naturaleza y su olor es aún más intenso. Por ejemplo (E)-2-decenal determina
el olor del cilantro y su frecuente componente de spray para insectos “arma química”. Su
derivativo epoxi, trans-4,5epoxy-(E)-2-decenal le brinda a la sangre su aspecto metálico
característico. Es el olor que le ayuda a un depredador localizar su presa.

Debido al éxito de las primeras fragancias florales con aldehídos, los químicos se dieron a la
tarea de sintetizar nuevos materiales son propiedades olfatorias similares. En 1905 los
científicos francess E.E. Blaise & L. Huillon (Bull.Soc.Chim.Fr. 1905, 33, 928) sintetizaron y-
undecalaton y un poco después, en 1908, el trabajo análogo fue publicado por dos químicos
rusos A.A. Zhukhov & P.I. Shestakov (Journal of the Russian Chemical Society 40, 830, 1908). La
sustancia tenía un olor muy interesante, parecido al del durazno, calentado por el sol – frutal, a
cera, con un matiz a coco cremoso.
Pega las respuestas en el cuaderno , escriba con lapicero.

Respuestas de la tarea sobre ALDEHIDOS:

Nombre y apellidoS :……………………………………………………………………………………………………………..

3ERO :…………

Cuestionario

1.- De que tipo de compuestos aromáticos , trata la lectura:

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2.-En que plantas encontramos a estos compuestos :

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3.-El perfume Chanel esta formado de :

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4.-¿Qué aldehídos son más intensos?

5.- undecalaton es un aldehído sintetizado por :

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6.- Si trabajarías en una empresa de perfumería , que aldehídos mencionados usarías para
producir una nueva fragancia , puedes colocarle un nombre a tu producto y hacer un dibujo de
el perfume o colonia.