HUMITAS A LA VERO CASTRO

INGREDIENTES:

 50 Choclos
 ½ kg Margarina
 Albaca a gusto ( Aprox. 7 hojas )
 Azúcar a gusto
 Sal a gusto ( Menor cantidad que el azúcar )

PREPARACION:

-Moler Choclo con la Albaca

-Agregar Margarina derretida y mezclar
-Agregar Azúcar y mezclar
-Agregar Sal y mezclar
-Preparar las Humitas

HOYA:

-Colocar Mazorcas como base

-Tapar con Chala
-Agregar Agua hasta cubrir la Chala (Agua SIN sal)
-Hacer hervir todo y luego
-Agregar las Humitas y tapar con Chala
-Cocinar al máximo y dejar Hervir durante 30 minutos o hasta que la
Chala se vuelva Amarilla.

NOTA:

Las Humitas se cosen prácticamente a Vapor es decir con poco agua

 MAICENA A LA PELE

INGREDIENTES:

 800 gr Harina Leudante

 1 kg Maicena
 500 gr Margarina
 7 Yemas (o 14 yemas chicas de nuestras gallinas)
 3 Huevos (o 6 huevos chicos de nuestras gallinas)
 Ralladura de limón
 Esencia de vainilla
 300gr de Azucar
 Pizca de polvo de hornear
 Leche a gusto

PREPARACION:

Se mezclan todos los ingredientes MENOS la harina leudante y la maicena.

Luego de mezclar todo un rato se AGREGA la harina leudante y la maicena.

NOTA:
NO tratar mucho la masa.
 BUDIN (MARIANA)

EN UN VOL O TAPER SE PONE:

 2 Huevos
 ½ Taza de Azucar
 ¼ Taza de Aceite
 1 Taza de Leche
 Esencia de vainilla (o ralladura de un limón o de una naranja)

SE MEZCLA TODO CON UN TENEDOR Y SE AGREGA DE A POCO:

 ½ Kg Harina Leudante

SE LLEVA A HORNO PRECALENTADO, DURANTE 25 MINUTOS A

MINIMO.

NOTA: Ala mezcla se le puede agregar manzana o banana picada en cubo y sin
Cascara.
 BIZCOCHUELO (MARIANA)

EN UN BOL SE PONE:

 8 Huevos
 250 gr Azucar
 Opcion Esencia de vainilla (yo Silvia no uso la esencia)
SE BATE AL MAXIMO HASTA PUNTO LETRA.
SE APAGA LA BATIDORA Y SE AÑADE ESPOLVOREANDO Y BATIENDO CON
LA BATIDORA APAGADA, A MANO:
 250gr harina Leudante
Se integra a todo a mano y se pone en bandejas forradas con papel .Luego se lleva a un
horno precalentado durante 30 minutos a minimo.
 MERENGUE BAÑO MARIA (BENITEZ)

EN UN BOL METALICO SE PONEN:

 3 Claras de huevo
 370grAzucar común
 9 cucharadas soperas de Agua

SE LLEVA A BAÑO MARIA DURANTE 14 MINUTOS AL MAXIMO CON

BATIDORA Y SE AÑADE:

 5 gotas de Esencia de vainilla y algun colorante si se desea.

NOTA:
Se puede usar un poquito de jugo de limón en ves de esencia de vainilla
 SOPA DE MANI (MARIANA)

EN UN RECIPIENTE GRANDE SE PONE A HERVIR DURANTE 2 HORAS:

 Agua (mucha)
 Mani licuado
 Sal a gusto
LUEGO DE LAS 2 HORAS SE AÑADE:
 Cebolla de Verdeo (mucha)
 Pollo Trozado
 Arveja
 Condimentos
SE HIERVE 1 HORA MAS Y SE SIRVE CON “PAPAS FRITAS” FINAMENTE
PICADAS.

NOTA:
Para preparar el mani licuado : se pone en un recipiente ½ kg de Mani, se le añade agua
hirviendo y se deja en reposo durante un dia .Se pela el mani y se lo lleva a la licuidora.
 MAYONESA (AIDE)

EN UN BOL BATIR EN FORMA ENVOLVENTE SIN PARAR:

 2 Yemas
 Aceite a gusto (y según necesidad de mayonesa que se quiera preparar)
 Sal
 Condimentos
 Ajo

FIDEOS TALLARINES (AIDE)

SOBRE UNA MESADA DE MADERA SE COLOCAN:

 300gr Harina común

 1 Huevo entero
 2 Yemas
 1 Cucharada sopera de Aceite
 Sal
 Albaca a gusto
 Agua tibia

SE DEBE FORMAR UNA MASA Y ESTIRAR HASTA OBTENER UNA LAMINA.

LUEGO SE DEBE ES POLVOREAR LA LAMINA DE MASA CON HARINA Y
FORMAR ARROLLADITOS QUE SERAN CORTADOS MUY DELGADAMENTE
OBTENIENDO TALLARINES.
 SANDWICH TRIPLE DE POLLO, HUEVO Y ACEITUNAS (CARMEN)

 SE ROCEA CON AGUA 3 LAMINAS DE PAN DE MIGA PARA QUE NO

SALGAN SECOS LOS SANDWICH.
 SOBRE UNA LAMINA DE MIGA SE UNTA MAYONESA Y SE ESPARSE
POLLO DESMENUSADO
 ESTE POLLO DESMENUSADO SE TAPA CON UNA LAMINA DE MIGA
QUE FUE UNTADA AMBAS CARAS CON MAYONESA.
 SOBRE ESTA SEGUNDA LAMINA DE MIGA SE ESPARSE UNA MEZCLA
DE : HUEVO DURO FINAMENTE PICADO CON UN TENEDOR Y
ACEITUNAS TAMBIEN FINAMENTE PICADOS.
 POR ULTIMO SE CUBRE CON LA CARA UNTADA DE MAYONESA DE LA
TERCERA LAMINA DE MIGA DE PAN
 SE APLASTA TODO CON LA MANO PARA QUE NO SE SEPAREN LAS
LAMINAS DE PAN Y SE CORTAN CON UN CUCHILLO SEGÚN LA FORMA
QUE SE DESEEN.
 TORTA LAURA (CARMEN)

INGREDIENTES:

 2 Vasos de Harina Leudante

 1 Vaso de Maicena
 1 Vaso de Azucar
 1 Vaso de Leche fría (con 4 cucharadas soperas de leche en polvo)
 ½ vaso de Aceite de maíz
 3 Huevos ( o 5 huevos de nuestras gallinas )
 Ralladura de 1 limon (o de naranja) (yo uso limón)

PREPARACION:

 Se mezclan en un bol los ingredientes secos:

Harina, maicena y azúcar.
 En otro bol, se baten los 3 huevos y se le agrega la ralladura de un limón (o de una
naranja según la preferencia)
 Se añaden los huevos batidos a los ingredientes secos, procurando romper los
grumos que se formen.
 Luego, se agregan la leche fría , se mezcla un poco y se añade el aceite.
 Integrar (o sea mezclar) todos los ingredientes hasta obtener una preparación
homogénea y sin grumos
 Verter la preparación en un molde para torta, previamente enmantecado y
enharinado.
 Llevar a horno moderado (unos 170º aproximadamente) previamente calentado
(YO HORNEE A MINIMO)
 Cocinar unos 35 o 40 minutos, dependiendo del horno (YO HORNEE 1HORA Y
10 MINUTOS EN HOLLA DE ALUMINIOSIN TAPA Y EN LA PARRILLA
MAS BAJA DEL HORNO hasta que el bizcochuelo tome un color marroncito un
poco brilloso)
 Desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar, decorar a gusto y disfrutar con familiares y
amigos.

NOTA: para batir o mezclar use un tenedor.

 BUÑUELOS SILVIA

INGREDIENTES:

 ½ kg Harina común
 50 gr Levadura preparada
 1 Huevo
 3 cucharadas soperas de Azucar
 1 pizca de Sal
 Agua caliente

PREPARACION:

1) En un bol se pone la harina, se añade la levadura preparada, se mezcla y se agrega el

azúcar, se mezcla y se agrega el huevo, se mezcla y se agrega la sal. Se mezcla todo y se
añade el agua caliente hasta formar una masa un poquito acuosa y untuosa ( parecida a un
chicle).
2) La masa se cubre con un plástico y bajo Sol se deja reposar durante media hora o un
poquito mas.
3) Con la mano pasada en agua fria se toma un trozo de masa y se estira un poco según el
tamaño que se desee. Luego se fríen los buñuelos en abundante aceite bien caliente. Por
ultimo se sacan los buñuelos del aceite y se rocean con un poquito de miel de caña.
Estos buñuelos se acompañan con un te de burro o Api bien calientes.

Levadura preparada:
En un tarrito metalico se pone levadura con agua caliente ( mas o menos media taza de
agua) y se deja leudar bajo sol.
A veces se añade a la levadura una cucharadita de azúcar para que leude mas rápido.
 CREMA CHANTILLI FALSA (CARMEN)

INGREDIENTES:

 200 gr Crema de Leche

 2 cucharadas grandes Azucar Impalpable
 3 gotitas Esencia de Vainilla

PREPARACION:

En un bol se coloca la crema de leche , mientras se bate con una batidora a minimo se va
espolvoreando el azúcar y luego la esencia de vainilla. Se bate de 2 a 5 minutos
aproximadamente.
 FLAN DE REVISTA

INGREDIENTES:

 ½ L de Leche ---------Hervir y usar inmediatamente.

 5 Huevos
 150 gr Azucar
 1 cucharadita Esencia Vainilla

PREPARACION:

En un bol se batel los huevos y el azúcar. Mientras se bate se añade la leche bien
Caliente y la esencia de vainilla. Se bate un poco mas y se trasvasa a moldes
Encaramelados. Luego se lleva a la heladera hasta espesar.
 CREMA MOCCA (VENITEZ)

EN UN BOL SE PONEN:

 200gr Manteca de untar

 3 cucharadas soperas Azucar (común o impalpable)
SE APLASTA TODO CON UN TENEDOR Y SE AGREGA:
 Chorrito de Café Caliente
SE APLASTA TODO Y SE AÑADE :
 1 Yema
SE APLASTA Y MEZCLA TODO HASTA OBTENER UNA CREMA
(COMO 10 minutos)

CHORRITO CAFÉ:
En un vaso se pone 3 sobres de café instantáneo y se agrega un chorrito de agua hirviendo
(como 15 cucharadas )
 POSTRE (CAZON)

En un recipiente metalico se pone:

 ½ L de Leche
 El postre

Se mezcla bien y se lleva a fuego lento hasta que espese la mezcla. No dejar de mezclar
(con una cuchara de madera) hasta finalizar la cocción.

CREMA PASTELERA (CAZON)

En un recipiente metalico se pone:

 ½ L de Leche
 3 Yemas
 3 cucharadas soperas grandes de Maicena
 Esencia de Vainilla
 Azucar a gusto (como 5 cucharadas soperas)

Se mezcla bien y se lleva a fuego lento hasta que espese la mezcla. NO dejar de mezclar
con una cuchara de madera hasta finalizar la cocción.
 EMPANADILLA (MARIANA)

PRIMERO:

 1 Cayote : Según lo que pese, va de Azucar, o sea si el cayote pesa 3 kg se usara 3

kg de Azucar.
 Hornear el cayote entero por 1 hora aproximadamente, luego sacar, cortar en cubos
grandes y sacar las semillas.
 Cocinar los cubos de cayote con 1 taza de Agua, Canela y el Azucar (3 kg de
Azucar si el cayote peso 3kg). Mezclar de tanto en tanto hasta que tome color
caramelo.

SEGUNDO:

LA MASA: 1 kg harina, 200g de grasa, preparar con agua hervida, dejar enfriar un poco y
agregar las yemas 2 o 3 y terminar de unir.
Las tapas (de masa) deben ser gruesitas.

MERENGUE: Si ocupe 2 yemas en la masa , me quedaron 2 claras ,estas claras debo batir
a baño maria hasta punto nieve y agregar el azúcar 6 cucharadas (3 por cada clara).
Opcional: 1 cucharada de Agua. Y se debe seguir batiendo por 20 minutos.

TERCERO:

Cocinar la empanadilla y luego bañarla con merengue.

 PAN DULCE NAVIDAD (MARIANA)

INGREDIENTES:

 1 KG Harina Comun
 4 o 5 Huevos
 100 gr Levadura
 200 o 250 gr Azucar
 200 gr Margarina
 2 o 3 cucharadas soperas de Agua de Azar
 400 gr Uva Negra (sin semilla mejor)
 200 gr Nuez
 Agua tibia un poquito

FERMENTO:

 4 cucharadas soperas de harina

 Levadura
 1 cucharadita Azucar
 Agua tibia un poquito

Mezclar, tapar y dejar Leudar

MEZCLA:

 Margarina
 Azucar ( de a poco)
Pisar con un tenedor todo.
Cuando estén bien unidos agregar:
 Huevos ( de a uno)
 Agua de Azar
Pisar con el tenedor todo
PREPARACION:

 Hacer la corona con la Harina, agregar el Fermento, la Mezcla e integrar todo

suavemente . ( amazar bien dice compañera de vero)
 La masa formada se deja Leudar hasta duplicar ( en clima de calor de 20 a 30
minutos)
 Separar la Masa en 4 o 5 bollos sin amasar ni tocarla mucho.
 Agregar las Uvas y la Nuez
 Poner en tarritos y dejar LEUDAR AL DOBLE
 Llevar al horno a un termino Medio y cocinar entre 15 a 20 minutos
 Luego bajar el horno a casi minimo por el resto del tiempo de cocinado

NOTA: Por cada Kg de Harina se pone 400 gr de Uva Negra y 200 gr de Nuez.
Desmoldar en caliente.
 PASTA FROLA (MARIANA)

INGREDIENTES:

 2 Tazas Harina Leudante

 1 Taza Maicena
 1 Taza Azucar
 2 Huevos
 200 gr Margarina
 1 Kg Menbrillo ( NO mermelada)
 1 o 2 Tazas de Agua

PROCEDIMIENTO:

 Sobre una mesa se pone la harina leudante con la maicena, el azúcar, los huevos y la
margarina. Los cuales se amasan hasta unir los ingredientes ( aproximadamente 7
minutos). Se debe GUARDAR un poco de masa preparada para la decoración.
 En un recipiente grande se pone el membrillo y el agua y se lo aplasta y mezcla con
un pisador de papas o un tenedor.
 Se enmanteca un recipiente.
 Se coloca la masa en el recipiente enmantecado y se lo estira con los dedos hasta
cubrir toda la base del recipiente.
 Sobre la masa estirada se pone el membrillo preparado.
 La masa que se GUARDO se estira en forma de hilos y con esto se decora la masa
con membrillo.
 Se lleva toda la preparación a un horno precalentado por aproximadamente 40
minutos.
 MASA PARA BOLLO (SILVIA)

INGREDIENTES:

 7 kg Harina Comun 0000

 Grasa de vaca 500 gr Derretida y Bien Caliente
 Levadura 150 gr (preparada)
 Leche en polvo 5 puñados
 Azucar 5 puñados
 Sal Muera Bien Caliente (como 7 litros)
 Manteca de untar 100 gr Derretida y Bien Caliente

PREPARACION:

1. Se pone la harina en un fuenton

2. Se añade la Leche en polvo y el Azucar
3. Se mezcla un poco
4. Se agrega la Levadura
5. Se mezcla un poco
6. Se agrega la grasa derretida y la manteca derretida
7. Se mezcla bien
8. Se agrega inmediatamente la Sal muera
9. Se AMASA durante 1 hora aproximadamente.
10. Se deja reposar tapado con un mantel bajo Sol hasta que triplique
11. Harmar Bolitas de igual tamaño y tapados con un mantel dejar reposar hasta que
dupliquen como media hora
12. Estirar las Bolitas con el oflador hasta armar los bollos de tamaño y grosor que uno
desee
13. Llevar al horno de barro con temperatura bien caliente tapar y dejar como 7
minutos y luego con una pala de madera darlos vuelta y volver a cocinarlos como 7
minutos mas.
14. Sacar los bollos y limpiarlos con un trapo seco

LEVADURA PREPERADA:

Se coloca la levadura en un tarrito metalico, se le añade 2 cucharaditas de azúcar,

luego se agrega como una taza de agua caliente casi tibia y se deja reposar bajo SOL
hasta que triplique, como media hora.
NOTA: Los bollos se acompañan con un buen TE de BURRO y si uno desea con
MORTADELA

(EL PAPA luego de la leche y el azúcar agrega la sal muera, luego la levadura, y
por ultimo coloca la grasa con la manteca derretidas)