Comidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda está realizada en base a

plátano, cambúr, papelón, aliños y coco, sobre todo en la región de Barlovento. Entre los platos
más conocidos están:

 La cafuga: Plátano maduro, coco, papelón, aliño y topocho.

 Fufú: Plátano verde, coco, papelón, aliño. Se elabora como una arepa.

 Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se pone a cocinar desde
la noche anterior para que se ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se
deja en la candela, hasta su total cocción.

 Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de
pastel.

 Cacona: Hecho con maíz zarazo molido, sal y leche de maíz.

 Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco; este plato es
preparado como una tisana cocida.

 Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, aliños, verduras.

 Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y ají dulce.

 Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado con cebolla y

tomate sofritos aparte. Es uno de los platos más exquisitos de la región barloventeña.

 Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado, queso o carne.

 Mazamorra: A base de maíz.

 Majarete: Dulce de maíz y coco.

 Conserva de coco: Hecha con el cipo del coco, azúcar y papelón.

 Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz, azúcar, leche y canela.

 Arroz con coco: Arroz, azúcar, leche de coco y especias.

 Suspiros: Dulce de clara de huevos, azúcar y limón.

 Catalina: Postre de harina, papelón y especies.

 Besitos de coco: Dulce de harina, papelón, especies, coco.

 Torrejas: Hechas con harina de trigo, levadura y azúcar

 Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca.

La mazamorra:

Ingredientes: (con la mitad de la receta se preparan 8 porciones individuales)

4 mazorcas de maíz tierno y dulce

1 litro de leche

2 latas de leche evaporada (o de leche de coco)

media taza de azúcar (al gusto)

una pizca de sal

3 o 4 astillas de canela

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua (opcional)

canela en polvo para decorar.

Elaboracion:

1.Se desgranan las mazorcas.

2.Se colocan los granos de maíz con un poco de la leche y se licúan a alta velocidad.

3.Se cuela y exprime bien la mezcla. Se vuelven a licuar los restos del maíz con otro poco de leche
hasta sacar todo el jugo del maíz. Desechar las cascaritas del maíz.

4.Colocar la mezcla de maíz con el resto de todos los ingredientes en una olla, menos la maicena y
la vainilla , y se cocina a fuego mediano revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. En
este momento, se agrega la maicena diluida en un poquito de agua (esto se hace si le gusta una
consistencia más espesa, es opcional), sin dejar de revolver, se deja hervir y espesar. Por último, se
agrega la vainilla.

5. Cuando se logre la consistencia deseada, bajar del fuego, y dejar enfriar un poco.

6. Todavía tibia, servir la crema en envases individuales y espolvorear con canela en polvo. Cuando
enfríe, guardar en el refrigerador.
MAJARETE

El majarete es una especie de flan blanco con consistencia gelatinosa, elaborado con leche de coco
y harina de maíz. Es muy fácil de preparar y aun más fácil de comer...

Ingredientes

2 tazas de leche de coco (puedes comprarla o hacerla en casa)

1 taza de harina de maíz

300 ml de leche condesada

1 taza de leche

100 gr. de azúcar

100 gr. de papelón rallado

1 rama de canela

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal
Preparación

Hacer la leche de coco (a menos que uses la enlatada).

Disolver la harina de maíz en la taza de leche, luego agregar a esta mezcla la mitad de la leche de
coco, remover y cocinar en una olla a fuego lento.

Cuando hierva, añadir el azúcar y el papelón rallado. Revover hasta que se disuelva y luego añadir
la leche condensada y la pizca de sal.

Finalmente, agregar la otra mitad de la leche de coco y continuar cocinando entre 15 minutos y
media hora, dependiendo de la consistencia deseada. No dejar de remover pues de lo contrario se
puede pegar o quemar.

Servir en un molde no muy alto (entre 2 y 4 cm. de altura está bien), y guardar en la nevera para
que cuaje. Espolvorear un poco de canela por encima en polvo antes de servir.

SUSPIROS

Ingredientes

2 claras de huevo,

150 gramos de azúcar,

Una almendra tostada por cada suspiro.

Elaboración

Los suspiros se hacen montando a punto de nieve muy fuerte, 2 claras de huevo con 150 gr. de
azúcar (si queréis se le puede añadir colorante para que sean más vistosos o alguna esencia para
darles un toque de sabor), éstos no llevan nada, prefiero su sabor natural…

Preparar moldes para magdalenas y en el centro poner una almendra tostada entera (o a trocitos,
como queráis), tambien se puede hacer sobre papel de hornear, como estas que he hecho yo,
añadir la clara ya montada con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera de boca ancha, y
al horno precalentado a 180º unos 20 ó 25 minutos.

Quedan duritos por encima y bastante huecos por dentro.

CONSERVA DE COCO

INGREDIENTES:

1 Papelón

2 Cocos

½ Kg. de apio

x hojas de naranja.

PREPARACIÓN:

Pele y cocine el apio, en agua, hasta que esté blando. Escúrralos y hágalos puré.

Ralle los cocos. Lave bien las hojas de naranja.

Monte en una olla al fuego con dos tazas y agregue el papelón en trozos, mantenga en el fuego
hasta obtener un melado de mediana consistencia.

Añada el apio y el coco, moviendo constantemente para que no se pegue. La mezcla está lista
cuando no se pegue del recipiente.

Retire del fuego y deje reposar.

Sirva en pequeñas porciones sobre las hojas de naranja.

TORREJAS

Ingredientes para Torrejas andinas:

500 gr. de harina de trigo con un poquito de sal y polvo de hornear .

3 huevos .

1/2 taza de leche .

Azúcar para espolvorear.

Aceite para freir.

Cómo hacer Torrejas andinas paso a paso:

En una tabla o mesa, se unen todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y suave.

Se deja reposar la masa por una media hora.

Con un rodillo se extiende la masa hasta dejarla delgada como masa para pasteles.

Se cortan figuras de masa. En mi casa siempre cortamos trapezios.

Se ponen a freir en aceite bien caliente.

Se sacan del aceite cuando estén doradas y se expolvorean con azúcar al gusto.
FUFU DE PLATANO

Ingredientes

4 plátanos verdes

1 cebolla mediana, picada

¼ taza de aceite vegetal

3 ó mas dientes de ajo

¼ cucharadita de pimienta

½ cucharada de sal

6 tazas de agua

jugo de un limón

Instrucciones

Pele los plátanos. Cocínelos cortándolos en tres trozos cada uno. En una olla con agua, sal y el
jugo de limón, hiérvalos hasta que se ablanden; manténgalos en el agua hasta el momento de
prepararlos.

En una sartén ponga la cebolla, el ajo, el aceite, la pimienta y los plátanos pelados; a fuego lento,
trate de hacer un puré mientras esto se fríe, aplastando los plátanos en la sartén. Haga que todos
los ingredientes se mezclen bien para que adquieran el sabor deseado. Puede añadir más sal si así
lo desea.

Este plato se puede elaborar usando masitas o chicharrones de puerco fritos para mejorar el
sabor.
BESITOS DE COCO

Ingredientes

⅔ taza de harina (todo uso)

5 ½ taza de coco rallado (embolsado)

¼ cucharadita de sal

1 lata de leche condensada

2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento

Pre- caliente el horno a 325° (175°C) Coloca en un molde para galletas un papel de hornear
(parchment paper)

Mezcla en un bowl grande la harina, el coco y la sal

Agrega la leche y la vainilla

Usando las manos mezcla bien la masa

Luego con una cuchara para servir helado coloca la mezcla en el molde , los besitos deben
quedarle como del tamaño ½ limón (lima).

Hornea durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y dejar enfriar
en la hoja de hornear durante unos 10 minutos y luego muévelos a una rejilla para enfriar.
 Ingredientes

1/2 taza de agua

1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2
cucharadas de melado de papelón

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 de cucharadita de clavo de especia molido

4 cucharadas de mantequilla con sal

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharada de aceite.

Preparación

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un
melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el
papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse
completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar
los clavos y las impurezas.. Se precalienta el horno a 300 grados. En un envase se pone 1 taza
menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la
mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de
los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de
metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4
centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los
dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2
centímetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al
hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la
bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de
metal.
 SANCOCHO DE PESCADO

Para hacer este sancocho, lo primero que necesitas es conseguir una olla suficientemente
grande para meter todos los ingredientes que lleva este plato oriental. El pescado puede ser mero
o pargo pero si no consigues ninguno de los dos, cualquier otro sirve sin problemas, el sabor será
muy bueno.

Ingredientes

De 4 a 6 ruedas de pescado

1 kg. de cabezas de pescado

3 Kg Verduras y tubérculos de diferentes tipos

6 cambures topochos verdes pelados

1 ajoporro grande

2 cebollas cortadas por la mitad

1 pimentón

4 ají dulce sin semillas

12 dientes de ajo machacados y 4 enteros

Cilantro

Limón al gusto

Sal y pimienta al gusto

Harina de maíz.

Preparación

Las ruedas de pescado se colocan en una bandeja, luego de haberlas frotado con limón y
un poco de sal. Se dejan reposar con cebollas cortadas en juliana, ajo machacado, ajoporro en
rueditas, el cebollín, el pimentón y el ají, picaditos, y el jugo de limón. Aparte, se trocean los
cambures topochos y se les rocía también limón.

En una olla grande con agua, se colocan las cabezas de pescado, troceadas y con un ajo porro y
una cebolla, picados en dos, los ají dulces y los dientes de ajo enteros. Media hora o 40 min por lo
menos. Se lleva a un hervor.
Luego se cuela el caldo, y se pasa a la olla limpia, agregándole las verduras. Se le agregan los
cambures verdes, por 20 minutos más, a fuego medio/alto. Luego las ruedas de pescado, que
deben quedar sancochadas pero firmes.

Se retira el pescado para que no se deshaga, se aromatiza el caldo con un poco de cilantro, si se
quiere, y se añade bolitas de masa de maíz, que ayudará a que espese un poco, aunque esto es
opcional. Se sirve todo bien caliente.