TECNICA WILTON

PAStel con tecnica wilton

Chef Isis Ozuna

 lambeth method
Es una técnica de sobre duyado, se desarrollo primero en Italia, luego en
Francia, luego en Alemania y por ultimo en Reino Unido; en esta técnica se usa
royal icing que va creando profundidad gracias a las sobre capas.
La decoración utiliza ribetes, conchas y perlas que envuelven el pastel y se
superponen entre sí. Es un proceso lento, preciso y altamente detallado -
esencialmente estás haciendo una obra de arte con una duya.

https://www.craftsy.com/post/the-lambeth-piping-method/
https://www.confectionarychalet.com/history-of-english-overpiping-lambeth-
method/
 ahora
En los 80s y con la llegada del fondant se
pierde esta moda, pero se vuelven la
inspiración para un nuevo estilo: vintage cake,
son pasteles decorados con diferentes tipos
de duyado y sobre duyado que cambian el
royal icing por buttercream americano o
suizo.
 Historia del método wilton
La Historia comienza a principios del siglo 20, cuando el estadounidense Dewey
McKinley Wilton comienza su carrera como fabricante de caramelos. Dewey se hizo
un experto en la técnica del azúcar tirado (pulled sugar).

En 1929 el Sr. Wilton crea la «Wilton School of Cake Decorating» y comienza a dar
clases a varios chefs pasteleros que trabajaban en hoteles, muchos de ellos venidos
de Francia y Alemania. A cambio, los chefs enseñaron a Dewey las técnicas
europeas de decoración con crema de mantequilla. Gracias a eso, durante varios
años Dewey desarrolla su propio método de enseñanza mezclando la refinada
técnica europea con el deseo por la simplicidad y excelencia que define a los
americanos.
 Historia del método wilton
En 1959 y, debido a la creciente demanda de los consumidores, Dewey se asocia
con su hijo Norman y juntos crean «Wilton Enterprises», una empresa que diseña y
vende todo tipo de productos de decoración por catálogo. Como en los cursos se
utilizaba el material diseñado por la propia empresa, Wilton Enterprises creció como
la espuma.

El método Wilton ha llegado hasta nuestros días, mejorado y adaptado a los nuevos
tiempos, y los materiales Wilton son un referente mundial en la decoración de
pasteles. Si bien los cursos Wilton se imparten en todos los rincones del mundo por
instructores formados y titulados, en Darien, Illinois (EE.UU.) se encuentra The
Wilton School of Cake Decorating & Confectionery, la Escuela donde se imparten
los cursos más impresionantes tanto para principiantes como para profesionales.
 Historia del método wilton
Eurso 1: Decoración básica: este primer curso se centra en la decoración con manga
pastelera y crema de mantequilla.

Curso 2: Flores y diseño de pasteles: este curso se centra en la creación de flores

con maga pastelera.

Curso 3: Pasta de goma y fondant: este curso se centra en la decoración de tartas

con fondant y en la creación de flores con pasta de goma.

Curso 4: Flores avanzadas de pasta de goma: este curso se centra exclusivamente

en la creación de flores avanzadas con pasta de goma.
Historia del método wilton