MÓDULO I: PASTELERÍA BÁSICA

Organización del área de pastelería

Masa quebrada, método de cremado y arenado, sucre, brise, linzer, rellenos.
Masas pesadas muffins, cake cuatro cuartos, carrot cake toppings.
Masas livianas, bizcochuelo básico, bizcocho de chocolate, arrollados, piononos.
MÓDULO IV: PASTELERÍA FINA Y DE RESTAURANTE
Masas laminadas, hojaldre, philo, uso de las masas laminadas, jalousie, palmier,
sacristanes, torta de hojaldre.
Masas de doble cocción: pate choux, profiteroles, eclairs, cremas clásicas.
Postres fríos: uso de gelificantes, elaboración y presentaciones al plato
con técnicas decorativas modernas.

Tortas clásicas: torta de puña, torta helada, chiffón.

MÓDULO II: PASTELERÍA COMERCIAL

Pastelería salada: masas quebradas, quiche, empanadas, diversos rellenos.
Masas secas: método sableado y cremado, galletas a la manga, de corte, decoraciones y
presentaciones comerciales.
Dulces de olla: origen. tradición, historia.
MÓDULO III: PASTELERÍA PERUANA
Postres de convento: bola de oro, turrón, yemesillas, decoraciones tradicionales y
modernas.
Postres de perol: uso de levadura, características de los insumos, picarones, yuquitas,
churros peruanos, entre otros.
Tortas de pastelería peruana: técnica de merengues,
italiano, francés, elaboraciones diversas.
MÓDULO V: PASTELERÍA ARTÍSTICA
Heladería: variedades, complementos, salsas, jaleas, emplatado.
Chocolatería: bombones, rellenos, aplicaciones, filigranas.
Proyecto en fondant, masa elástica, técnicas decorativas, flores pétalo a pétalo.
MÓDULO VI: PANADERÍA Y BOLLERÍA
Panes de corteza crocante.
Uso de la levadura, estructura de la miga.
Prefermentos, masas fermentadas laminadas croissant, cinnamonroll.
Panes peruanos: karamanduca, cracol, encimado de chirimoya,
Pizzas, focaccia.