INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos

de carbono, y son azucares que contienen en su estructura C, H y O, teniendo
como grupo funcional un aldehído (-CHO) o una cetona (-CO-), y su fórmula
general es (CH2O)n. Están definidos como derivados aldehídos o cetónicos de
alcoholes polivalentes, se producen por reacción de fotosíntesis en las plantas en
la cual se sintetiza la glucosa que es energía química generada a partir de CO2,
agua y energía solar. En general se clasifican en monosacáridos los cuales son
azucares simples, las pentosas y hexosas son las más importantes biológicamente
tales como la ribosa, desoxirribosa, fructosa, glucosa, galactosa; los disacáridos
se forman de la unión de dos monosacáridos conectados por enlaces
glucosídicos, entre los más importantes biológicamente tenemos la sacarosa, la
lactosa y la maltosa. Los polisacáridos son de estructura compleja y se forman por
unión de muchas unidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, los
más importantes biológicamente son el glucógeno, almidón, quitina,
mucopolisacáridos y la celulosa. Son importantes en la dieta del ser humano, en
las cantidades requeridas para llevar a cabo funciones biológicas en las células
del ser humano, y hay que tener en cuenta que los carbohidratos en exceso dañan
la salud del cuerpo debido a estos son la causa de la diabetes y de otras
enfermedades. (López, 2018)
En la identificación cualitativa de carbohidratos se pueden realizar diferentes
pruebas químicas como la prueba de Molish, Benedict, Barfoed, Bial para
pentosas, Selliwanoff, para sacarosa y para polisacáridos, que son las que se
realizaron en la presente práctica. Se utilizan pruebas colorimétricas para la
determinación de azúcares se basan en la reacción específica de estos
compuestos con determinados reactivos para dar derivados coloreados, donde la
formación de color se toma como resultado positivo e indica la presencia del
compuesto en cuestión, mientras que la no formación de color es indicativa de su
ausencia. (Díaz, N; et al.)
OBJETIVO GENERAL:
 Realizar pruebas cualitativas para el reconocimiento de carbohidratos
teniendo en cuenta su clasificación a través de los cambios físicos
observados en las muestras.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Realizar reconocimiento de carbohidratos a través de métodos cualitativos
como la prueba de Molish, Benedict, Barfoed, Bial, Selliwanoff, pruebas
para sacarosa y polisacáridos
 Observar el comportamiento de carbohidratos monosacáridos en la prueba
de Barfoed.
 Identificar los diferentes carbohidratos (pentosas, aldosas, cetosas,
reductores y no reductores, monosacáridos, disacáridos y polisacáridos)
mediante pruebas cualitativas.
 BIBLIOGRAFIA
López, M. (2018). Carbohidratos. Vida Científica Boletín Científico de la Escuela
Preparatoria No. 4, 6(11). Disponible en línea:
https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/prepa4/article/view/2807 última
revisión: 11 Octubre de 2023
Díaz, N. A., Novo, J. V. J., & Bárcena Ruíz, J. A. 20. Reacciones coloreadas para
la determinación cualitativa de azúcares. Uco.es. Disponible en línea:
https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/20%20REACCIONES
%20COLOREADAS%20DE%20AZUCARES.pdf última revisión: 11 Octubre de
2023