CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN

En la química de la vida los carbohidratos son compuestos de gran importancia, se

encuentran distribuidos en sustancias de tipo familiar como la celulosa, los azucares y los
almidones. Los carbohidratos poseen una estructura basada en una cadena de carbonos con
los siguientes grupos funcionales: Alcohol Aldehído Cetona Los carbohidratos son
polialcoholes aldehído o polialcoholes cetona o el resultado de procesos de hidrólisis. En los
seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones de suministro de energía al ser
sometidos a procesos de oxidación en la célula, son la fuente de carbono para la síntesis de
compuestos celulares, almacenan energía química en los enlaces y hacen parte de los
elementos estructurales del tejido y los componentes celulares. 

RESUMEN

Este informe trata sobre la identificación de carbohidratos en ciertas muestras. Para azucares
reductoras se utilizó el reactivo de Fehling A y B, se realizo Calentamiento a baño María
partiendo de una muestra patrón de sacarosa al cambio de color de cada sustancia. Para la
identificación de carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa, Se analizo la Prueba de
Bial en la cual se identifica pentosas, la prueba de Benedict reconoce azucares reductores los
cuales son azúcares con un grupo carbonilo libre; posteriormente se utiliza el reactivo de
Seliwanof, que conlleva a la identificación de la fructosa y cetosas. Todos estos reactivos
permiten el reconocimiento de carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carácter
cualitativo. Las pruebas realizadas permiten el reconocimiento de los carbohidratos a partir de
las reacciones debidas a las propiedades fisicoquímicas, estructura química y reacciones
químicas

OBJETIVOS

Identificar mediante reacciones las características presentadas en los resultados de las

pruebas aplicadas así como el comportamiento químico de los carbohidratos;
caracterizándolos en monosacáridos (aldosas o cetosas), en disacáridos o polisacáridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de Molish,
Azúcares reductores, , prueba de benedict y Prueba de lugol para almidón . Examinar la
capacidad oxido-reductora de los monosacáridos para la identificación de los carbohidratos en
una muestra problema.

MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos estan ampliamente distribuidos en vegetales y animales ; tienen

importantes funciones estructurales y metabolicas. Son derivados aldehido o cetona de
alcoholes polihidricos ,que se encuentran clasificados así:

1. Los monosacáridos son los azucares que no se puede hidrolizar hacia carbohidratos más
simples. Pueden clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas
dependiendo del número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas dependiendo de si
tienen un grupo aldehído o cetona.
2. Los disacáridos son productos de condensación de dos unidades de monosacáridos.

3. Los oligosacaridos son productos de condensación de 3 a 10 unidades de monosacáridos.

4. Los polisacáridos son productos de condensación de más de 10 unidades de
monosacáridos.