Receta Estándar No.

Nombre de la receta: Dedo de pescado capeados Clasificación de la receta: Entrada

Número de porción: 5 Tiempo de preparación: 50 minutos
Tamaño de la porción: 250 gramos Tiempo de cocción: 30 minutos
Cantidad de producción: 500 gramos

Ingredientes Unidad Costo de Cantidad Costo

unidad requerida Unitario
Filete de pescado kg $289.85 2 kg $579.7
Harina kg $15.50 800 gr $12.4
Cerveza Ltrs $84.50 200 ml $16.9
Huevos Docena $24.50 4 pza. $8.1
Limón kg $17.80 1 kg $17.80
Mayonesa pza. $34.90 1 pza. $34.90
Cátsup pza. $17.00 1 pza. $17.00
Vino Blanco Ltrs. $110.00 400 ml $44
Aceite Ltrs. $24.50 500 ml $12.25
Ajo kilo $26.10 250 gr $ 6.5
Lechuga orejona kg $34.90 400 gr $6.9
Costo total $756.45
Costo por porción $151.29
Utilidad 45.37% $68.6
Precio de venta $219.89
Método de preparación Fotografía
1° Descongelar el pescado y cortar tiras de 6 cm
por 1 de grosor.

2° El pescado se marina con limón, ajo, sal,

pimienta
3° Mientras batir en un bowl la harina cernida
(pasar con un colador) con el huevo.
4° Cuando ya esté bien mezclado agregar
cerveza y dejar reposar.
5° Pasar los dedos de pescado por la harina y
después por la mezcla y directamente al aceite
hirviendo.

Presentación
Equipo/loza de presentación: Plato de presentación y plato llano
Equipo/utensilio para producción: Cuchillo, freidora, bowl, batidor globo
Aportes/valores nutricionales: Ver la tabla