+58 412-5988107 creaciones.

josleys
 Biscochos
Biscocho Básico
Ingredientes:
Formula Pastelera
• 8 Huevos para realizar Biscochos
• 280 gr. de Azúcar •Por Cada Huevo
• 320 gr. de harina • 35 Gr. de Azúcar
• 1 Cda. De Agua (Opcional) •40 Gr. de harina
• ½ Cdta esencia al gusto
• 1 Cdta de Polvo para Hornear

Biscocho de sabores
Puede elaborar cualquier sabor de Biscocho solo cambiando la esencia y
agregando colorante
Fresa 1 Cda. esencia de Fresa 5 Gotas de color Rojo
Parchita 1 Cda. esencia Parchita 5 Gotas de color Amarillo
Limón 1 Cda. esencia Limón 3 Gotas de color Verde

Biscocho de Chocolate
• 8 Huevos
• 280 gr. de Azúcar
• 280 gr. de harina
•40 Gr. de cacao en Polvo
El Paso a Paso
•½ Cdta esencia Chocolate
se encuentra
•1 cdta de caramelina en el Video
• 1 Cdta de Polvo para Hornear
 Cremas
Buttercream Básica El Paso a Paso
Ingredientes: se encuentra
• 500 gr. de margarina sin sal en el Video
• 50 gr.de leche condensada
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 1/2 Cda. Esencia de nata o mantecado
• 1000 gr. de azúcar pulverizada o (puede colocar mas o menos
hasta lograr la textura deseada)

Buttercream de Chocolate Saborizantes

Ingredientes: Puede Agregar a
• 500 gr.de margarina sin sal cualquiera de estas
• 50 gr. de Chocolate Bitter derretido (Opcional) 3 cremas añadidos
• 50 gr. de Leche condensada de sabor o textura
• 50 gr. de cacao en polvo • Chocolate derretido
• ½ Cda. De caramelina (Color Caramelo) • Oreos Molidas
• 1 Cdta. Esencia de chocolate • Mantequilla mani
• 1000 gr. de azúcar pulverizada o (puede • Frutas en trozos
colocar mas o menos hasta lograr la textura) • Frutos secos
• Lluvias
Buttercream de Merengue Suizo • Gotas de chocolate
Ingredientes: • Caramelos
• 100 gr.de Claras de Huevos • Dulce de leche
• 200 gr. de Azucar granulada • Nutella
• 300 gr. de MANTEQUILLA (Lacteo) sin Sal • Trozos de Chocolate
• ½ Cda. De Esencia al gusto • MM
• OREO: Agregaremos 10 galletas oreos molidas • Entre otros
 Cremas
Crema Bariloche
Ingredientes: El Paso a Paso
se encuentra
• 500 gr dulce de leche repostero
en el Video
• 200 gr margarina sin sal
• 200 gr chocolate bitter derretido
• ½ cdta. de Vino dulce o Ron

Crema Pastelera Variantes de la Crema

Ingredientes: pastelera
• 1 Litro de leche: La hago con De frutas Naturales:
(150 gr de Leche en polvo+850cc agua) • En lugar de 1 litro de leche
• 250 Gr de azúcar seria:
• 2 yemas de huevo • ½ Lt. De leche +
• 100 Gr. de Fécula de Maíz • ½ Lt. De Jugo
• 1 Cda esencia Preferencia y color si desea De Chocolate:
• 1 Astilla de Canela • Agregar al Litro de Lehe:
• Piel de medio limón • 30 gr. de cacao en polvo.
• 30 gr. Margarina c/sal • 1 Cda. De Ron o ron jamaica

Crema de limón
Ingredientes:
• 1 lata de leche Condensada (397gr) Si Agregas 250 gr. de
• 120 ml o gr. de Zumo de Limón Queso crema a esta
• Ralladura de Limon Opcional Mezcla puedes rellenar un
VARIANTES: se puede elaborar con jugo Pie de Limon Frio o shots
fuerte de Pachita, en las mismas cantidades de Lemon pie
que la formula de Limon.
 Toppings
Almíbar para embeber
Ingredientes:
• 2 tazas de azúcar El Paso a Paso
• 4 tazas agua se encuentra
• Esencia y licor al gusto en el Video
Praliné de caramelo
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar
• Puede agregar maní picado o algún
fruto seco si lo desea

Merengue Suizo
Ingredientes:
• 100 gr. de Claras de Huevo
• 200gr. De azúcar común
Puede agregar una pizca de crémor
Merengue Italiano
Ingredientes:
• 6 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar adicional para las claras
• 1 cucharada de esencia
• 1 pizca de crémor tártaro o 5 gotas de limon Receta
Obsequio
Ganache de Chocolate de Leche y Bitter
*chocolate Bitter u oscuro se usa 100% chocolate X 100% de crema de leche .
*chocolate de Leche se usa 100% chocolate X 50% de crema de leche
Ejemplo 100gr. De chocolate Bitter X 100gr. Crema de leche
100gr. De chocolate Leche X 50gr. Crema de Leche
 El Paso a Paso Boquilla
se encuentra utilizada 1M
en el Video de Wilton

Marquesa de Chocolate
Armado:
• Biscocho : de chocolate
• Embebido: 2 tazas Almíbar con
• 1 Cdta. Esencia de Chocolate
• 1 Cda. de ron
• Relleno: Buttercream de
Chocolate
• Cubierta: butter de Chocolate
Y crema Bariloche
• Crocante: Cri-cri
• Tooping xtra: Nutella
 Marquesa de Oreo
Armado:
• Biscocho: de chocolate
• Embebido: 2 tazas Almíbar con
• 1 Cdta. Esencia de Chocolate
• 1 Cda. de ron El Paso a Paso
se encuentra
• Relleno: Buttercream de en el Video
Merengue suizo de oreo
• Cubierta: Mismo del relleno +
crema Bariloche
• Crocante: Oreos en trocitos
• Tooping xtra: 1 Galleta Oreo y
Cri-cri
 El Paso a Paso Boquilla
se encuentra utilizada 1M
en el Video de Wilton

Marquesa de Almendra
Armado:
• Biscocho : Básico de Vainilla
• Embebido: 2 tazas Almíbar +
1 Cdta. Esencia de Almendra
• 2 Cdas. de ron
• Relleno y Cubierta : Butter
Basica Con 1 Cdta. De esencia
de almendras
• Crocante: Almendras tostadas
y praline de caramelo y en el
relleno almendras con piel.
El Paso a Paso Boquilla
se encuentra utilizada 866
en el Video de Ateco

Marquesa Lemon Pie

Armado:
• Biscocho : Básico de Vainilla
• Embebido: 2 tazas Almíbar +
1 Cdta. Esencia de Limón o
jugo de 2 Limones
• Relleno : Crema de Limón
• Cubierta: Merengue Italiano +
ralladura de Limón
 Choco-Almendras
Armado:
• Biscocho: Basico y Chocolate
• Embebido: 2 tazas Almíbar con
• 1 Cdta. Esencia de Chocolate +
• 1 Cda. de ron
El Paso a Paso
• Relleno: Butter de Almendra
se encuentra
• Cubierta: Mismo del relleno + en el Video
Butter de Chocolate
• Crocante: praliné de caramelo
• Tooping xtra: Chocolate rallado

Maravillosa
Combinación
de 2 Sabores
 El Paso a Paso Boquilla
se encuentra utilizada 866
en el Video de Ateco

Torta Fría de Fresa

Armado:
• Biscocho : de Fresa
• Embebido: 2 tazas Almíbar con
• 1 Cdta. Esencia de Fresa
• 1 Cda. de ron +color rojo
• Relleno: crema pastelera de fresa
• Cubierta: Merengue italiano y
fresas naturales en lonjas
• Crocante: Fresas en cuadritos
• xtra: baño de agar agar
 Variantes de obsequio
Marquesa Moka
Armado:
• Biscocho : de Chocolate
• Embebido: colocar al almíbar
esencia de café o café fuerte.
• Variante de Buttercream: a la
butter de Chocolate añadir 2 cdas de
café fuerte Negro y 1 cdta de
esencia de café.
• Decoración: lluvia o gotas chocolate
Falsa Selva Negra
Armado:
• Biscocho : de Chocolate
• Embebido: colocar al almíbar
esencia de cereza y ron
• Variante de Buttercream: a la
butter Basica añadir esencia de
mantecado y rellenar con cerezas
• Decoración: lluvia de chocolate y
una cereza
Marquesa dulce de Leche
Armado:
• Biscocho : Basico de Vainillla
• Embebido: colocar al almíbar
esencia de Dulce de leche y Ron
• Variante de Buttercream: a la
butter Basica añadir 1 cda de ron y
250 gr. de arequipe
• Decoración: lluvia de mani y
arequipe
Marquesa Guanabana
Armado:
• Biscocho : básico de Vainilla
• Embebido: colocar al almíbar Jugo
de Guananaba y ron.
• Variante de Pastelera: restar mitad
de la leche por jugo fuerte de
guanábana al realizarla.
• Decoración: merengue italiano
Torta fría de Coco
Armado:
• Biscocho : básico de Coco
• Embebido: colocar al almíbar Jugo
esencia de coco y Ron
• Variante de Pastelera: restar mitad
de la leche por leche de coco al
realizarla + esencia de coco
• Decoración: merengue italiano y
coco deshidratado
Marquesa Sacripantina
Armado:
• Biscocho : Basico de Vainillla
• Embebido: colocar al almíbar Ron
• Variante de Buttercream: a la
butter Basica añadir 1 cda de ron. 3
cdas. De Mantequilla de mani y
esencia de mantecado.
• Decoración: lluvia de mani y
Ganache de Chocolate.
•Engrasar bien los Moldes, yo preferiblemente uso Manteca ya que
la torta queda más clara, coloque un disco de papel encerado

• Los moldes deben no deben llenarse mas de sus ¾ partes de lo

contrario se rebozarán.

•No Golpee ni sacuda sus moldes pues esto solo hace que se
deterioren, ellos en el horno se nivelarán.

•Apenas retire la tortas del horno separe las orillas con un cuchillo
y déjela enfriar al menos media hora.

•El Horno no se debe Abrir hasta pasados los primeros 45 min., Ya

que cuando entra aire la temperatura brusca hará que se hunda en
el centro.

•Hornear las tortas en la rejilla del medio del horno y nunca deben
tocar las paredes del horno ni tocarse unas tortas entre otras.

•Precaliente siempre su horno a temperatura máxima y cuando

coloque la torta bájele a 175° a 180° depende de su horno.

•Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si

tiene los huevos en la nevera debe sacarlos media hora antes de
batir la torta.
 Preguntas Frecuentes

¿Se puede congelar los Biscochos?

R: Si, se pueden congelar hasta por un año bien herméticos y
envueltas en papel film.

¿Puedo conservar las cremas en la nevera?

R: Si, duran mucho tiempo refrigeradas de 3 a 6 meses, pero no debe
haber olores fuertes cerca, incluso se pueden congelar.

¿Para la Butter, Puedo utilizar Manteca en lugar de margarina sin sal?

R: Si, cuando queramos cremas más blancas y también nos ayuda a
fijar mejor los colores.

¿Qué hago si mi Butter queda aguada?

R: La textura de la butter se la brinda el azucar glas, si nos hemos
excedido en liquido debemos entonces colocarle mas azucar y algunas
pizcas de sal para bajar el dulce.

¿Puedo Guardar las Marquesas en la nevera?

R: Si, solo hay que sacarlas media hora antes de consumirla y verificar
no tener en la nevera algún vegetal o comida que la contamine con su
olor.

¿Puedo usar estas recetas de Biscochos para otras cosas?

R: Si, se puede usar para elaborar pastel 3 leches y otros tipos de
pasteles.
Ante cualquier duda consúltanos a través de nuestro Numero

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