UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERAS: Medicina Humana y Enfermería

PRÁCTICA DE LABORATORIO

CURSO: Bioquímica

PROFESORES: Huaranca Tanta, Ruddy Arturo.

PRÁCTICA N°: 9
TÍTULO: DIGESTIÓN ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN

INTEGRANTES CÓDIGO DE PORCENTAJE DE

ESTUDIANTE PARTICIPACIÓN

Suárez Vicente, Nicole Yackeline 100124729 100%

Pajuelo Fernandez, Claudia Dina 100118599 100%

Vargas Escalante, Akemi Naomi 100105321 100%

Noriega Maynetto, Daphne Allysson 100124932 100%

FECHA DE REALIZACIÓN: 16 / 10 / 23

FECHA DE ENTREGA: 24 / 10 / 23

LIMA – PERÚ
 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO (S)

INTRODUCCIÓN:

La digestión enzimática del almidón es un proceso importante en la degradación de los

carbohidratos en estructuras más simples. La digestión del almidón comienza en la boca,
donde la enzima amilasa salival rompe los enlaces covalentes entre las unidades de glucosa
del almidón al tiempo que se agrega una molécula de agua; esta reacción química se llama
hidrólisis.
Este proceso es mediado por una serie de enzimas que descomponen el almidón en sus
componentes básicos, los azúcares, permitiendo su absorción en el tracto digestivo.
Por otro lado, Ia amilasa cataliza la hidrólisis del almidón, glucógeno y dextrinas superiores en
moléculas cada vez más pequeñas, en un proceso progresivo dando como producto final el
disacárido maltosa. La amilasa es una mezcla de enzimas. En el hombre la encontramos en la
boca (amilasa salival) y en el intestino (amilasa pancreática). La amilasa pancreática se
considera idéntica en su acción a Ia amilasa salival. EI pH óptimo para la amilasa saLivaL es de
6.6. Cuando se encuentra en medios con pH más ácidos o más alcalinos, Ia actividad de Ia
enzima disminuye o se inhibe por completo. La presencia de sales también modifica la
actividad de esta enzima.

La amilasa salival es una enzima que se encuentra en la saliva y se encarga de desdoblar o

romper al almidón ya otros polisacáridos ingeridos en la dieta, hasta producir moléculas más
pequeñas como la glucosa.
En el intestino, la digestión continúa, facilitada por la alfa amilasa secretada.
La hidrólisis del almidón produce maltosa, un disacárido de glucosa. La maltosa luego se
desdobla en 2 glucosas en el intestino delgado gracias a la enzima maltasa 6 .

OBJETIVOS:
● Describir la digestión enzimática del almidón mediante la hidrólisis por efecto de la
amilasa salival.

MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
● 01 gradilla
● 12 tubos de ensayo 13x100 mm
● 01 piseta con agua destilada
● 04 pipetas graduadas 5 mL
● 01 pipetas graduadas de 1 mL
● 01 propipeta
● Tampón fosfato 0.1M pH 6.5, 5 mL
● Solución de almidón 1%, 10 mL
● Solución de cloruro de sodio 0.5N gotero 25mL
● 01 gotero con solución de Lugol
● 01 baño maría 37°C

PROCEDIMIENTO:

Para realizar este experimento en 3 tubos de ensayos los reactivos indicados en la

tabla

Luego colocaremos los tubos de ensayo en baño maria a 37° C durante 2 minutos

Luego pediremos a alguien la muestra de su saliva para poder hacer que reaccione
con los tubos de ensayo
 Colocar nuevamente los tubos en baño maría y sacar alícuotas de 0.5mL de cada
uno de los tubos a los 3, 6, 9 minutos, y adicionarlos a los tubos previamente
preparados que contienen 1.0mL de cloruro de sodio 0.5N, de acuerdo al siguiente
esquema:

Tuvimos que dividir en grupos cada fila de tubos : 0.1, 0.2 y 0.3- 3.1, 3.2 y 3.3-
6.1,6.2 y 6.3- 9.1,9.2 y 9.3.
En la primera fila de 1 todos deben salir azules, en la segunda fila saldrán amarillos
debido a la hidrolisis debido a su activador

RESULTADOS

Después de un breve periodo de reposo, se

procederá a examinar cualquier alteración en el color
original de los tubos como resultado de la influencia
de la enzima α-amilasa salival. La prueba se
considerará finalizada cuando uno de los tubos
muestre un tono de color notablemente más claro,
como fue en el caso de dicho tubo 3, que presentó
una modificación en su tonalidad hacia un tono
amarillo o un pardo claro.
El lugol se torna de una tonalidad azul cuando la
muestra tiene almidón y se torna marrón pardo
cuando no identifica dicho polisacárido.
 TIEMPO CARACTERÍSTICAS TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

0 MIN OBSERVACIÓN AZUL PARDO PARDO

HIDRÓLISIS SI HAY TOTAL TOTAL

3 MIN OBSERVACIÓN AZUL PARDO MARRÓN

HIDRÓLISIS SI HAY TOTAL PARCIAL

6 MIN OBSERVACIÓN AZUL MARRÓN PARDO

HIDRÓLISIS SI HAY PARCIAL TOTAL

9 MIN OBSERVACIÓN AZUL AZUL AMARILLO

HIDRÓLISIS NO HAY PARCIAL TOTAL

DISCUSIÓN

La influencia de la temperatura en la actividad enzimática durante la digestión del almidón en humanos.

Es por ello que destaca, en el artículo, cómo la temperatura afecta la actividad de las enzimas durante la
digestión del almidón, argumentando que la temperatura óptima puede variar en función de la enzima
específica implicada en el proceso. Debido a ello, en el artículo se refiere que el control de la temperatura
durante la ingesta de alimentos puede ser crucial para una digestión efectiva y la absorción adecuada de
nutrientes.
CONCLUSIONES

Las enzimas se encuentran en diferentes órganos de nuestro cuerpo y sus valores son
útiles para hacer diagnósticos médicos. Las amilasas son las responsables de degradar el
almidón en nuestro organismo; además, tienen un uso farmacológico.
El Lugol es una sustancia que nos sirve para determinar la presencia de almidón en
nuestra práctica tornando la muestra de color azul oscuro y el cloruro de sodio 0.5N actúa
como cofactor enzimático de la α amilasa salival.

RECOMENDACIONES

● Brindar atención al último tiempo reacción en cada uno de los tubos de ensayos;
ya que dependerá de la cantidad del NaCl 0.5N (ml) y su grado de disociación
dependiente de T° y la cantidad de agua destilada para poder reaccionar en el centro
activo de la alfa salival y con ello llevar a cabo su acción sobre las cadenas de almidón
(alfa 1,4 glucosídico).
● Asimismo, se obtendrá el grado de eficiencia de la alfa salival sobre el
almidón cuando adicionaremos el Lugol; que en observancia podremos
diferenciar el cambio de color y su intensidad.
● Para presentar una buena acción de la alfa amilasa se recomienda
proporcionar un medio estable; es decir, el estado PH (6.7-7.2) que se lleva a cabo por
el tampón fosfato, además tamponado al almidón, que en incubación con NaCl se
podrá realizar la hidrólisis enzimática.
● Para detener la hidrólisis se utiliza el reactivo de yodo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Viera NT, Morales TT, Morón AI, Navas RM, Pedreañez AB. Parámetros inflamatorios en saliva
y sangre en niños y adolescentes sanos. Rev Cubana Estomatol [revista en la Internet]. 2011 Sep
[citado 2012 Mar 31]; 48(3): 299-307. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75072011000300002&lng=es
B. García, O. Delfín, A. Lavandero. Principales proteínas salivales: estructura,función y mecanismos
de acción. Revista Habanera de Ciencias Médicas 2012: 11 (4) 450 - 456. Consultado el 27 de
setiembre de 2020. Disponible
enhttps://www.medigraphic.com/pdfs/revhabciemed/hcm-2012/hcm124d.p
Reyna M., L., Robles, R., Reyes P., M., Mendoza R., Y., & Romero D., J. (2004). HIDRÓLISIS
ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN. Edu.pe.
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/download/4685/3758/15769
Digestibilidad del almidón en porcino. (2023). 3tres3.com. Recuperado el 31 de octubre de 2023, de
https://www.3tres3.com/latam/articulos/digestibilidad-del-almidon-en-porcino_9903/
Actividad Hoja de Trabajo Para, E. E. (2023). La dieta y la evolución de la amilasa salival.
Biointeractive.org. Recuperado el 31 de octubre de 2023, de
https://www.biointeractive.org/sites/default/files/SalivaryAmylaseSpanish-StudentHO-act.pdf
Juntadeandalucia.es. (2023) Recuperado el 31 de octubre de 2023, de
https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-tic/11701140/helvia/aula/archivos/repositorio/
1000/1105/html/practica3_cna3.pdf