UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD DE

MEDICINA HUMANA

Integrantes:

Poma Fernández, Ariana Janeth

Rodríguez Criollo, Luis Diego

Vilca Yanapa, Marlon Elisban

Flores De La Cruz, Karen Leonela

Velasquez ventura, summy keyko

Docente:

Maldonado Pérez, Jessica Yvonne

Curso:

Bioquímica

Sección:

MD4M6 – PF3

Lima – Perú

2023
 PRÁCTICA Nº 1: DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
1.1. MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos son los más abundantes de todos los compuestos orgánicos en la
naturaleza. En las plantas, la energía del Sol convierte dióxido de carbono y agua en el
carbohidrato glucosa. Muchas moléculas de glucosa forman parte de las largas
cadenas de polímeros, como la del almidón, que almacena energía, o la de la celulosa,
que constituye el marco estructural de la planta. Cerca del 65% de los alimentos de la
dieta común humana consisten en carbohidratos. Todos los días se utilizan
carbohidratos, conocidos como almidones, en alimentos como pan, pasta, papas y
arroz. Otros carbohidratos denominados disacáridos incluyen sacarosa (azúcar de
mesa) y lactosa en la leche. Durante la digestión y el metabolismo celular, los
carbohidratos se oxidan en las células para proporcionar energía al cuerpo y
suministrar átomos de carbono a las células para construir moléculas de proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos. El carbohidrato más importante en la alimentación es la
glucosa, la cual La digestión del almidón se produce en el intestino delgado gracias a
la presencia de enzimas digestivas producidas por las glándulas salivares, el páncreas
y la pared intestinal. Estas enzimas son: La alfa amilasa salivar, la alfa amilasa
pancreática y el amilo 1,6 glucosidasa de la pared intestinal. Las alfa amilasas son
enzimas que actúan a pH neutro y en presencia de iones cloro. Rompen los enlaces
amilo 1,4 dando como resultado oligosacáridos y glucosa. Existen dos formas de
evaluar la actividad enzimática de la amilasa: Por desaparición de sustrato: forma
como desaparece el almidón el que se aprecia por la reacción del lugol, y por
formación de producto: forma como aparecen carbohidratos reductores (glucosa) en el
medio, los que se aprecian por reducción del cobre.
En nuestra práctica evaluaremos la actividad enzimática de la amilasa sobre el almidón
mediante la reacción del remanente de almidón frente al yodo a mayor decoloración, mayor
actividad enzimática.

1.2. COMPETENCIA

Realiza, valora y explica la digestión de carbohidratos por enzimas digestivas según

condiciones normales o patológicas en el organismo humano

1.3. MATERIALES Y REACTIVOS

● 40 tubos de ensayo 100 mL Almidón 1%
● 04 gradilla 50 mL Buffer ph 6,6
● 08 pipetas 10 mL 50 mL HCl 0,3 N
● 04 propipetas 100 mL Solución salina fisiológica
● 01 espectrofotómetro 200 mL Agua destilada
● 01 baño maría 50 mL Saliva
● 02 termómetros 200 mL HCl 0,05 N
● 50 mL Solución yodada

1.4. PROCEDIMIENTO
Digestión del Almidón por la Amilasa Salivar 1. Explique cómo se realiza la hidrólisis
del almidón
2. ¿Cómo se produce la digestión del almidón en el intestino delgado?
3. ¿Cuál es el mecanismo de acción de la somatostatina en la absorción de los
carbohidratos?
4. Esquematice el metabolismo de la glucosa. Preparar cuatro tubos de ensayo como
se indica:

1.5. RESULTADOS

● Se pudo conocer la actividad enzimática en la amilasa a partir de la tinción de

Yodo.
● El medio salino es uno de los principales factores para la actividad enzimática .
● El conteo de unidades enzimáticas resulta de importancia al momento de saber
la velocidad de acción.
● El factor de pH en una enzima es uno de los factores más importantes con
respecto a la actividad enzimática
1.6. CONCLUSIONES

● La digestión de carbohidratos es un proceso crucial para obtener energía de los

alimentos. Comienza en la boca con la masticación y salivación, es esencial para la
descomposición de carbohidratos. Varias glándulas complejas en el sistema digestivo,
como las salivales, el páncreas y el hígado, juegan un papel fundamental en este
proceso. La saliva contiene proteínas que ayudan a descomponer almidones. Para que
las células intestinales puedan absorber los carbohidratos, estos deben
descomponerse en monosacáridos. El almidón se degrada en disacáridos y luego en
monosacáridos.
● La amilasa salival es capaz de digerir el almidón, ya que se observa un cambio en la
absorbancia (lectura en el fotocolorímetro) después de la incubación de los tubos de
ensayo.La actividad de la amilasa salival parece estar influenciada por el pH del medio,
ya que se observan diferencias en la digestión cuando se usa buffer fosfato pH 6,6 en
comparación con los tubos de ensayo que contienen HCL 0,3N.
● La actividad de la amilasa salival se detiene o disminuye significativamente cuando se
agrega HCL 0,05N, lo que indica que un pH ácido inhibe la actividad de la enzima.La
lectura del fotocolorímetro con filtro rojo a 660 nm proporciona información sobre la
concentración de productos de digestión del almidón, que está relacionada con la
actividad de la amilasa.

1.7. CUESTIONARIO

1. Explique cómo se realiza la hidrólisis del almidón

El proceso de hidrólisis del almidón mediante la acción de la α-amilasa

involucra varias etapas bien definidas. En primer lugar, se prepara el sustrato al
disolver el almidón en agua, creando una suspensión o solución. La cantidad
 de almidón en esta mezcla puede variar dependiendo de los objetivos del
experimento. Luego, se introduce la enzima α-amilasa en la mezcla de almidón
y agua. Es crucial mantener un entorno ligeramente ácido, preferiblemente en
un rango de pH entre 5 y 7, ya que esto proporciona las condiciones óptimas
para la actividad de la enzima.
A continuación, la mezcla se somete a un proceso de incubación, durante el
cual se calienta y se mantiene a una temperatura específica durante un período
de tiempo determinado. La temperatura y la duración de esta etapa pueden
variar según el protocolo experimental y la fuente de la enzima utilizada. Es en
este punto donde la α-amilasa descompone el almidón en azúcares más
simples, como maltosa y glucosa, mediante la ruptura de los enlaces químicos
en las moléculas de almidón.
Una vez completada la hidrólisis, se detiene la reacción. Esto se logra elevando
la temperatura o ajustando el pH a niveles que inactivan la α-amilasa,
asegurando así que la descomposición del almidón no continúe. Finalmente, la
mezcla se enfría y se procede a la separación de los productos obtenidos de la
hidrólisis, que generalmente consisten en azúcares más simples, del sustrato
original. Este proceso de enfriamiento y separación permite obtener y analizar
los productos de la hidrólisis del almidón de manera efectiva.

2. ¿Cómo se produce la digestión del almidón en el intestino delgado?

La digestión dada por el intestino delgado, es gracias a las enzimas secretadas

por el páncreas, él cual es estimulado por la colecistoquinina para que genere
la expulsión al duodeno de la amilasa pancreática siendo la que realiza la
degradación de almidón a maltosa y luego lo reduce a monosacáridos, estos
como producto final absorbidos por las vellosidades del intestino para luego ser
transportadas por el torrente sanguineo y puedan ser aprovechadas para la
generación de ATP, osea la energía celular.

3. ¿Cuál es el mecanismo de acción de la somatostatina en la absorción de

los carbohidratos?

La somatostatina es una hormona producida principalmente por las células

delta del páncreas y también por el hipotálamo. Su principal función es la
inhibición de la liberación de varias hormonas, incluyendo la insulina y el
glucagón, que son esenciales en la regulación de los niveles de glucosa en
sangre y, por lo tanto, en la absorción y utilización de carbohidratos. Aunque la
somatostatina no actúa directamente en la absorción de carbohidratos en el
tracto gastrointestinal, tiene un efecto regulador indirecto sobre este proceso
debido a su influencia en la secreción de insulina y glucagón.

4. Esquematice el metabolismo de la glucosa

1.8. BIBLIOGRAFÍA

1. Villarroel Pía, Gómez Camila, Vera Camila, Torres Jairo. Almidón resistente:
Características tecnológicas e intereses fisiológicos. Rev. chil. nutr. 2018; 45( 3
): 271-278. Disponible en:
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182018000400
271&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-7518201800040027

2. Rodríguez API. METABOLISMO DE LA GLUCOSA [Internet]. Sld.cu. [citado el

3 de septiembre de 2023]. Disponible en:
http://uvsfajardo.sld.cu/sites/uvsfajardo.sld.cu/files/nueva_conf.glucosa_ileana
_rev.pdf