UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

CURSO: BIOQUÍMICA

PROFESOR: Ramirez Cruz, Francisco Javier Maria

INFORME DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA N°:8 

TÍTULO: DIGESTIÓN ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN

INTEGRANTES:
● Cuya Bezzolo, Maria Fernanda
● Delgado Alvarado, Ana Nicole
● Mejía Payva, Diego Alfredo
● Garay Cuadros, Vivian Jeraldyn

2022-1

LIMA – PERÚ
 DIGESTIÓN ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN

1.INTRODUCCIÓN:
Uno de los componentes más importantes en nuestra dieta es el almidón, este es un
polisacárido natural abundante en cereales y tubérculos. Es por ello, que veremos el
proceso de digestión de este componente, el cual inicia en la cavidad oral con la
amilasa salivar, enzima que tiene la propiedad de hidrolizar los enlaces del almidón y
forma polisacáridos de menor peso molecular.

Amilasa Pancreática
La amilasa pancreática se produce en el páncreas y se elimina en el intestino, mientras que la
amilasa salival se sintetiza en las glándulas salivales y se libera en la saliva. Dado que la
amilasa pancreática y la amilasa salival presentan una homología estructural del 97%, sólo se
pueden diferenciar adecuadamente con un test que utiliza dos anticuerpos monoclonales para
la inhibición de la amilasa salival
Amilasa Salival
La amilasa salival, denominada también ptialina o tialina, es la principal enzima de la saliva,
que hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares
simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas
parótidas).

2.OBJETIVOS:
➢ Hidrolizar el almidón por efecto de la amilasa salival

3.MATERIALES Y MÉTODOS
I. MATERIALES EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
● 01 gradilla
● 03 tubos de ensayo 13x100mm
● 01 piseta con agua destilada
● 02 pipetas graduadas o volumétricas 5mL
● 02 pipetas graduadas o volumétricas 10mL
● 01 propipeta
II. REACTIVOS EN LA MESA DE LOS ESTUDIANTES
● 01 tampón citrato 0.1M pH 6.5 frasco 3mL
● 01 almidón 1% frasco 6mL
● 01 ácido clorhídrico 0.5N 7.5mL
● 01 gotero con solución de Lugol
III. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL PROFESOR
● 01 baño maría 37°C
 IV. MÉTODOS
★ Procedimiento :
● Se recolectó saliva y se le quita la espuma
● Se agregó el doble de agua
● y se prepara una disolución de amilasa salival
● En 3 tubos agregaremos tampón fosfato 0.1M pH 6.5 (mL)
● Se agregó el almidón 1% (mL)(sustrato)
● luego agregamos NaCl 0.5N (mL)(activador)

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
VIDEO
5. RESULTADOS

- En primer lugar, observamos que se logró una completa hidrolización de nuestro

almidón pasados los 20 minutos de someterla a nuestra amilasa salival.

- En segundo lugar, observamos que existe una degradación de color en los tubos
de ensayo 1, 2 y 3 pasados entre 5 a 15 minutos, lo cual indica que nuestra amilasa
salival está hidrolizando al almidón.

- Por último observamos que en el tubo de ensayo 4, al haber agregado LUGOL, no

hay un cambio de color, el cual indica que no hay presencia de almidón en nuestra
solución.

6.CONCLUSIONES
● Podemos encontrar las enzimas en diferentes órganos de nuestro cuerpo y conocer sus
valores es útil para hacer diagnósticos médicos.
● Las responsables de degradar el almidón van a ser las amilasas.
● El lugol nos va a permitir determinar la presencia de almidón, en nuestro caso tomó
una coloración azul/violeta intensa.
● El tiempo va a ser un factor determinante de la coloración del lugol, esto explicaría
por qué las primeras muestras presentaban una coloración muy tenue y por qué las
últimas, donde pasó más tiempo, tenían una coloración más intensa.

7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
● Reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos. (2021). Retrieved 9 July

2021, from Reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos.

● Carbohidratos (artículo) | Khan Academy. (2021). Retrieved 9 July 2021, from

Carbohidratos (artículo)

● Función de los carbohidratos. (2021). Retrieved 9 July 2021, from Hidratos de carbono,

función en el organismo - Dieta y Nutrición

● Carbohidratos. (2021). Retrieved 9 July 2021, from Los bloques fundamentales de la

biología

● Hidratos de carbono. (2021). Retrieved 9 July 2021, from Los bloques fundamentales de

la biología

● Carbohidratos - GRUPO ACADÉMICO BIOQUIMICA CLINICA. (2021). Retrieved 9 July 2021,

from Carbohidratos - GRUPO ACADEMICO BIOQUIMICA CLINICA

● Monosacárido. (2021). Retrieved 9 July 2021, from Monosacárido

● Aldosas: características, tipos, número de carbonos. (2021). Retrieved 9 July 2021, from

https://www.lifeder.com/aldosas/

● Glucosa - Wikipedia, la enciclopedia libre. (2021). Retrieved 9 July 2021, from

https://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa

● Cetosas: características, funciones, ejemplos. (2019). Retrieved 9 July 2021, from

https://www.lifeder.com/cetosas/

● Fructosa - Wikipedia, la enciclopedia libre. (2021). Retrieved 9 July 2021, from

https://es.wikipedia.org/wiki/Fructosa

● Oligosacárido - Wikipedia, la enciclopedia libre. (2021). Retrieved 9 July 2021, from

https://es.wikipedia.org/wiki/Oligosac%C3%A1rido

● Disacárido - Wikipedia, la enciclopedia libre. (2021). Retrieved 9 July 2021, from

https://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido

● Polisacárido - EcuRed. (2020). Retrieved 9 July 2021, from Polisacárido

TAREA ADICIONAL

Prueba de Almidon en 10 alimentos

Materiales de uso:
- Tubos de ensayo
- Agua
- Lugol
- Alimentos

TUBO 1 : PLÁTANO (POSITIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS

TUBO 2 : ARROZ (POSITIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS
TUBO 3 : AVENA (POSITIVO EN ALMIDÓN)
ANTES DESPUÉS

TUBO 4 : KIWICHA (POSITIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS

TUBO 5 : MACA (POSITIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS
TUBO 6 : AJO (POSITIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS

TUBO 7 : AZÚCAR (NEGATIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS

TUBO 8 : PAPA (POSITIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS
TUBO 9 : MANDARINA (NEGATIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS

TUBO 10 : PALTA (NEGATIVO EN ALMIDÓN)

ANTES DESPUÉS