ANALISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO

(CDA)
INTRODUCCION:
Pruebas Descriptivas
Describir los atributos sensoriales de los productos (aspecto cualitativo) y medir la
intensidad percibida de esos atributos (aspecto cuantitativo). Tienen como objetivo
caracterizar las propiedades sensoriales del producto alimenticio.

ANALISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO

El análisis descriptivo cuantitativo es un método descriptivo desarrollado en 1970 por el
Stanford Research Institute, California, el cual permite medir las características
relevantes del producto, no las deseables o convenientes de él. Funciona como un nexo
entre el consumidor y el producto. El panel de laboratorio no remplaza las pruebas a nivel
de consumidor, sin embargo los resultados obtenidos pueden ser correlacionados con sus
preferencias y determinar qué aspectos del producto le agrada o desagradan.
Evalúa todos los aspectos de todos los atributos sensoriales presentes en el producto:
apariencia, olor, sabor y textura.
El método de Análisis Descriptivo Cuantitativo da una descripción de las propiedades
sensoriales de una muestra, compuesta por los atributos sensoriales en el orden de la
percepción, y con la asignación de un valor de intensidad de cada atributo. Se utiliza una
línea de escala con las palabras adecuadas de intensidad (baja o alta) en los extremos.
Este consiste en pedir a un grupo de personas catar n productos y puntuar para cada uno
la intensidad percibida de p descriptores sensoriales. El principal objetivo es comparar los
productos desde un punto de vista sensorial. Generalmente las personas están
entrenadas para este ejercicio, pues no se trata de emitir preferencias u opiniones
cualitativas sobre los productos, sino de cuantificar de un modo fiable y repetible los
descriptores objetivos del aspecto visual, el olor, los sabores y el aroma. Los datos
obtenidos pueden ser analizados estadísticamente usando análisis de varianza y técnicas
estadísticas multivariables y luego poder realizar una representación gráfica.
La realización de pruebas empleado el QDA es más costoso que la utilización de pruebas
simples debido a la metodología que requiere. No puede ser usado en lugar de ellas, ya
que las mismas son parte de la secuencia completa de pruebas instrumentales. Por
ejemplo, algunos aspectos del producto no percibidos por el consumidor pueden ser
medidos por otras formas (durabilidad, resistencia clima, etc.).

Características principales del Análisis Descriptivo Cuantitativo

 Selección de catadores: los catadores son seleccionados por su sensibilidad

para percibir diferencias en los productos de prueba.
  Entrenamiento de los catadores: Primero ante todo se seleccionan de 10 a 15
individuos, escogidos por sus aptitudes sensoriales, por su capacidad de describir
y memorizar, así como por su motivación. Luego se deben generar descriptores
unidimensionales, pertinentes, independientes y diferenciados. A continuación
estos reciben una información intensiva, con vistas a memorizar estos descriptores
y los significados de cada uno, para después cuantificarlos en escalas de 7, 8 o 10
puntos, justificando en estas las cantidades de un instrumento de medida
(fidelidad, justicia y sensibilidad). Tras 20 a 40 sesiones de hora u hora y media,
según el producto, y si los resultados son satisfactorios, los individuos serán
considerados «expertos» y podrán realizar perfiles. Entonces, estos expertos son
solicitados regular y frecuentemente para que no olviden los conocimientos
adquiridos.
El entrenamiento para formar un panel tiene una función múltiple:

 Asimilar e integrar el vocabulario calificador específico.

 Memorizar los parámetros sensitivos aislados: colores, olores y aromas, sabor y
textura, según referencias cualitativas y cuantitativas.
 Identificar en medios complejos estas características.
 Cuantificar estas características con precisión (con respecto a un patrón).
 Comparar sus percepciones con las de los demás catadores.
La duración del entrenamiento mejora de manera significativa los resultados. El
entrenamiento, contribuye a tener mayor homogeneidad en los paneles. Todos los
catadores evolucionan de manera diferente. Algunos indicadores de resultados pueden
medir esta evolución de los paneles como consecuencia del entrenamiento.

 Introspección del producto: se lleva a cabo para que los panelistas del grupo,
seleccionen los atributos sensoriales percibidos de cada producto.

 Desarrollo del lenguaje: es un proceso en grupo y bajo la dirección y guía de un

administrador de panel, se discuten y seleccionan las definiciones que describen
claramente los atributos sensoriales percibidos. El administrador del panel no
participa activamente en la evaluación del producto. Así se logra que todos los
panelistas empleen el mismo criterio de evaluación.

*Se utiliza una escala continua, en vez de una escala discreta, sin usar números para no
introducir sesgo. Consiste en una línea horizontal de 9 a 15 cm de largo, marcada un
centímetro antes y uno después de cada extremo, en donde, se anota una palabra o
expresión relacionada con el atributo. Si se desea puede tener un punto medio. Se usa
una línea separada para cada atributo que será evaluada.

 Evaluación final: la recolección de datos se hace en forma individual, en

cubículos separados, usando muestras codificadas.

Stone (1974) considera la técnica del QDA como parte del proceso evolutivo del análisis
sensorial; muchos aspectos de la técnica especialmente los referentes al entrenamiento,
retroinformación de los panelistas y la presentación de los datos, han sido revisados y
mejorados, sin embargo el principio fundamental del proceso de medición permanece
inalterado.
El QDA tiene muchas aplicaciones en áreas de la industria diferente a la de alimentos.
(Textil, calzado, materiales de decoración, muebles, perfumería, etc.).

Las ventajas del análisis descriptivo son:

 El investigador tiene un alto grado de objetividad y neutralidad.

 Se considera expansivo en comparación con otros métodos cuantitativos y ofrece

una amplio panorama de un fenómeno.

 Es el mejor método para la recolección de datos que describen las relaciones y

exhiben el mundo real.

 El conocimiento del análisis descriptivo ayuda a la comprensión de un tema y a

interpretar los resultados de modelos estadísticos más complejos a modelos
simples.

 Este tipo de estudio da al investigador la flexibilidad de utilizar tanto datos

cuantitativos como datos cualitativos para descubrir las características de la
población.
Las desventajas del análisis descriptivo son:

 La confidencialidad y la falta de veracidad de los encuestados es una de las

principales deficiencias del análisis descriptivo.

 Si el cuestionario de investigación no se diseña de manera apropiada y cuidadosa,

pueden ocurrir errores en el resultado general de la investigación.

 Si el investigador escoge sólo la información que apoya su hipótesis e ignora la

parte de los datos que no encajan, puede conducir a sesgos y errores en la
investigación.

 Si el estudio de caso se utiliza para el diseño de la investigación descriptiva, es

difícil generalizar sobre la base de un solo caso y sacar conclusiones generales.

 El investigador piensa que tiene el conocimiento completo del tema de estudio.

Los prejuicios del investigador que podrían impactar las acciones tomadas durante
la realización de la investigación.

Uso de encuestas en el análisis descriptivo

Las encuestas incluyen la recopilación de una cantidad de datos relativamente grande.
Estas se encargan de describir, registrar e interpretar fenómenos sin interferir en las
variables existentes.
En este método, los encuestados responden a través de entrevistas o cuestionarios y
posteriormente, los investigadores analizan y describen las respuestas ofrecidas. Es un
método rápido para generar datos cuantitativos y tener un gran número de muestras, ya
que el porcentaje de respuestas es bajo.
Una encuesta es el enfoque más apropiados para la recopilación de datos descriptivos.
Se compone de elementos estructurados y no estructurados, Los estructurados son
aquellos que utilizan una lista formal de preguntas para todos los encuestados de la
misma manera. En el caso de una encuesta no estructurada, se guía la investigación
basándose en respuestas de los encuestados.
El análisis descriptivo es un método de análisis estadístico que antecede a los estudios
cuantitativos. Cuando el investigador logra observar el comportamiento de un sujeto sin
influir e identificar sus limitaciones, esta herramienta se vuelve invaluable.
Por último, conoce el impacto del análisis descriptivo en proyectos de investigación.

TABLA ANOVA: La técnica de análisis de varianza (ANOVA) también conocida como

análisis factorial y desarrollada por Fisher en 1930, constituye la herramienta básica para
el estudio del efecto de uno o más factores (cada uno con dos o más niveles) sobre la
media de una variable continua. Es por lo tanto el test estadístico a emplear cuando se
desea comparar las medias de dos o más grupos. Esta técnica puede generalizarse
también para estudiar los posibles efectos de los factores sobre la varianza de una
variable.
La hipótesis nula de la que parten los diferentes tipos de ANOVA es que la media de la
variable estudiada es la misma en los diferentes grupos, en contraposición a la hipótesis
alternativa de que al menos dos medias difieren de forma significativa. ANOVA permite
comparar múltiples medias, pero lo hace mediante el estudio de las varianzas.
El funcionamiento básico de un ANOVA consiste en calcular la media de cada uno de los
grupos para a continuación comparar la varianza de estas medias

GRAFICA ARAÑA: El gráfico de araña es una representación gráfica en donde se

proyectan de manera visual y atractiva diversos datos, atributos y cualidades asociados a
un grupo de personas, empresa u marca. Recibe su nombre debido a su apariencia la
cual simula una telaraña colorida.
Se usa normalmente cuando deseas mostrar datos en varias dimensiones únicas. Aunque
hay excepciones, estas dimensiones suelen ser cuantitativas y normalmente oscilan entre
cero y un valor máximo. El rango de cada dimensión se normaliza entre sí, de modo que
cuando dibujamos nuestro gráfico de araña, la longitud de una línea desde cero hasta el
valor máximo de una dimensión será la misma para cada dimensión.
BIBLIOGRAFIA

 J. Sancho, L. Guerrero, A. Romero, R. Clotet, J. Tous. 1999. INTRODUCCIÓN AL

ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS. Edición universidad de Barcelona.
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 Emmanuel, Ramírez Rivera; Daniel, Franco Zárate; Pablo, Méndez Matías;

Amado, Shain Mercado; Yolanda, Huante González; Lorena, Ramón Canul;
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 Méndez Ramírez María de Jesús, Flores López Celestino, Reyes Vega María de la Luz,
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Análisis sensorial descriptivo de salsas picantes tradicionales de la ciudad de
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 Buenas tareas.com. 2009. Análisis sensorial, método QDA.

http://www.buenastareas.com/ensayos/AnalisisSensorialMetodoSensorialAcd/
1220703.html. [accedido: 07/03/2011]