Ejercicios Recopilados 82

PROBLEMA 1(4-11)
CONDUCTIVIDAD DE CALOR TRANSITORIO
PLANTEAMIENTO:
Refrigeración de bisteces evitando al mismo tiempo la quemadura por el frío
En una planta de procesamiento de carne se deben enfriar bisteces de 1 in de grueso, que están inicialmente a
75°F, en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a 5°F. Los bistec es se colocan cercanos entre sí,
de modo que la transferencia de calor desde los bordes de 1 in de espesor es despreciable. El bistec completo se
debe enfriar por debajo de 45°F, pero su temperatura no debe caer por debajo de 35°F en cualquier punto durante
la refrigeración para evitar la “quemadura por el frío”. El coeficiente de transferencia de calor por convección y,
por lo tanto, la razón de la transferencia de calor desde el bistec se puede controlar al variar la velocidad de un
ventilador que hace circular el aire en el interior. Determine el coeficiente de transferencia de calor h que
permitirá satisfacer las dos restricciones con respecto a la temperatura, manteniendo a la vez el tiempo de
refrigeración en un mínimo. El bistec se puede tratar como una capa homogénea que tiene las propiedades
74.9 lbm 0.98 Btu 0.26 Btu
ρ= , C p= ∙° F , k = ∙ ft ∙ ° F y α =0.0035 ft 2 /h .
ft 3
lbm h
DATOS
74.9 lbm
ρ=
ft 3
0.98 Btu
C p= ∙° F
lbm
0.26 Btu
k= ∙ ft ∙° F
h
α =0.0035 ft 2 /h.
ESQUEMA
SUPUESTOS
1. La conducción de calor a través de los bisteces es unidimensional, ya que éstos forman una capa grande
en relación con su espesor y se tienesimetría térmica con respecto al plano central.
2. Las propiedades térmicas de los trozos de bistec y el coeficiente de transferencia de calor son constantes.
3. El número de Fourier es Ƭ > 0.2, de modo que pueden aplicarse las soluciones aproximadas de un
término.
MODELO MATEMÁTICO
1 k
=
Bi hL
T ( L , t )−T ∞
T O −T ∞
SIMBOLOGÍA
Bi=¿Es el número de Biot
h=¿ Coeficiente de transferencia de calor
T 0=temperatura
T 1=¿ Temperatura inicial
T ∞=¿ Tempratura medio ambiente
α =¿ Es la difusividad térmica del material
τ =¿ Número de Fourier
RESOLUCION
X ¿
=0.5∈ ¿
L 0.5∈¿=1 ¿
T ( L , t )−T ∞ 35−5 1 k
= =0.75 = =1.5
T O −T ∞ 45−5 Bi hL
Lo cual da
0.26 Btu
∙ ft ∙ ° F
1 k h
h= = =4.16 Btu /h∙ ft ∙ ° F
1.5 L 0.5
1.5 ( )
12 ft
2. 4.12 El refrigerante 134a en un cilindro se calienta a presión constante hasta que su temperatura aumenta a un
valor especificado. El trabajo de frontera realizado durante este proceso está por determinar.
Suposiciones El proceso es cuasi- equilibrio. .
Propiedades Al observar que la presión permanece constante durante este proceso, los volúmenes específicos en
los estados inicial y final son.
Análisis: El trabajo delimitador se determina a partir de su definición
Discusión. El signo positivo indica que el trabajo es realizado por el sistema.
P= presión KPa
V1=
p1=900 KPa
3
0.0008580 m
v1 =v f @ 900 KPa=
kg
p2=900 KPa
0.02741 m3
v 2=v 2=
kg
v1 0.2 m
3
m= =
v 2 0.0008580 m3 / Kg
2
W b . cout =∫ PDv =P ( v 2−v 1 )=mP ( v 2−v 1 )
1
¿ ( 233.1 kg ) ( 0.027413−0.0008580 ) m3 / Kg
( 1 kg
1 KPa m
3 )
¿ 5571 KJ
EJERCICIO 4 (4.7) Considere una papa que se cuece en un horno mantenido a una temperatura
constante. Se observa que la temperatura de la papa se eleva en 5°C durante el primer minuto. Durante el
segundo minuto, ¿la temperatura aumentará menos de 5°C, los mismos 5°C o más de 5°C? ¿Por qué?
El aumento de temperatura de la papa durante el segundo minuto será inferior a 5 ° C, ya que la temperatura de
un cuerpo se aproxima asintóticamente a la temperatura del medio circundante y, por lo tanto, cambia
rápidamente al principio, pero lentamente más adelante.
PROBLEMA 5(4-8C)
Considere una esfera y un cilindro de volumen igual hechos de cobre. Tanto la esfera como el cilindro están al
principio a la misma temperatura y se exponen a convección en el mismo medio ambiente. ¿Cuál piensa usted
que se enfriará más rápido, el cilindro o la esfera? ¿Por qué?
Tema: Transferencia de calor y masa
Interpretacion
El cilindro se enfriará más rápido que la esfera ya que la tasa de transferencia de calor es proporcional al área de
superficie, y la esfera tiene el área más pequeña para un volumen dado. En que medio es más probable que pueda
aplicarse el análisis dee sistemas concentrados: en el agua o en el aire.
PROBLEMA 6(4-52)
PLANTEAMIENTO:
En el Libro de cocina de Betty Crocker, se afirma que una costilla de 3.2 kg inicialmente a 4.5°C tarda 2 h 45 min para asarse hasta un término
de casi cruda, en un horno mantenido a 163°C. Se recomienda usar un termómetro para carne con el fin de controlar la cocción y se considera
que la costilla está en un término de casi cruda cuando el termómetro insertado en el centro de la parte más gruesa de la carne registra 60°C. La
costilla se puede considerar como un objeto esférico homogéneo con las propiedades
1200 Kg 4.1 Kj 0.45 W −7 2
ρ= , C p= ∙ °C , k= ∙ ° C y α =0.91 x 10 m / s . Determine a) el coeficiente de transferencia de calor por
m 3
Kg m
convección en las superficies de la costilla, b) la temperatura de la superficie de la costilla cuando está cocida, y c) la cantidad de calor
transferido a ella.
d) Con los valores obtenidos, prediga cuánto tiempo pasará para asar esta costilla hasta un término “medio”, lo cual ocurre cuando la
temperatura en las partes más internas de ella llega a
71°C. Compare su resultado con el valor dado de 3 h 20 min.
Si la costilla asada va a estar sobre el mostrador durante más o menos 15 min antes de rebanarla, se recomienda que se saque del horno cuando
el termómetro registre alrededor de 4°C por debajo del valor indicado, porque la costilla seguirá cociéndose incluso después de haberse sacado.
¿Está usted de acuerdo con esta recomendación?
DATOS
ESQUEMA
SUPUESTOS
1. La costilla es un objeto esférico homogéneo.
2. La conducción de calor en la costilla es unidimensional debido a la simetría del punto medio.
3. Las propiedades térmicas de la costilla son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
5. El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o las tablas de
temperatura transitoria) son aplicables (se verificará esta suposición).
MODELO MATEMÁTICO
4 3
V = π r0
3
αt
τ= 2
ro
T o −T ∞ 2
−λ τ
θ0 , sph = =A 1 e 1
T i−T ∞
Qmax =mc p (T ¿ ¿ i−T ∞ )¿
SIMBOLOGÍA
T 0=temperatura

V = Volumen
ρ=¿ Densidad
m=¿ Masa
RESOLUCION
m 3.2 kg
m=ρV ⟶ V = = =0.002667 m3
ρ 1200 kg
m3
√ √
3
4 3 V 3 3(0.002667 m )
V = π r 30 ⟶ r 0= 3 = =0.08603m
3 4π 4π
τ=
αt
=
( 0.91× 10−7 m2
s )
( 2 ×3600+ 45× 60 ) s
=0.1217
2
ro ( 0.08603 m )2
T o −T ∞ 2
60−163 ( ) 2
θ0 , sph = =A 1 e−λ τ ⟶
1
=0.65= A 1 e− λ 0.1217 1
T i−T ∞ 4.5−163
hr o k B (0.45 W /m ∙° C)(30)
Bi = → h= 1 = =156.9 W / m 2 ∙ ° C
k r0 (0.08603m)
T (r ¿¿ o ,t)−T ∞ sin ⁡( λ1 r /r o )
2 2
sin ⁡(3.0372 rad )
θ( r 0 ,t) sph= =A 1 e−λ τ 1
=( 1.9898 ) e−( 3.0372 ) (0.1217) ¿
T i−T ∞ λ1 r /r o 3.0372
T (r ¿¿ o , t)−163
=0.0222 ⟶ T ( r ¿¿ o , t)=159.5 ° C ¿ ¿
4.5−163
Qmax =mc p (T ¿ ¿ i−T ∞ )=( 3.2 Kg)(4.1 kj/kg ∙ ° C )(163−4.5)°C=2080 kj¿
Q sin ( λ 1 )−λ 1 cos ( λ1 ) sin ( 3.0372) −( 3.0372 ) cos (3.0372 )

=1−3 θ 0 ,sph =1−3 ( 0.65 ) =0.783
Qmax 3
λ1 ( 3.0372 )3
Q=0.783Qmax =( 0.783 )( 2080 kj )=1629 kj
T o −T ∞ 71−163
2 2τ
θ0 , sph = =A 1 e−λ τ ⟶ 1
=( 1.9898 ) e−( 3.0372 ) → τ =0.1336
T i−T ∞ 4.5−163
2
τ r o (0.1336)(0.08603m)2
t= = −7
=10.866 s=181 min=3 h
α (0.91× 10 )
INTERPRETACION:
Este resultado está cerca del valor listado de 3 horas y 20 minutos. La diferencia entre los dos resultados se debe
a que el número de Fourier es inferior a 0.2 y, por lo tanto, el error en la aproximación de un término.
EJERCICIO 8 (4.54)
CONDUCCION DE CALOR EN REGIMEN TRANSITORIO
Planteamiento:
Para los fines de la transferencia de calor, un huevo se puede considerar como una esfera de 6 cm de diámetro
que tiene las propiedades del agua. Un huevo que está inicialmente a 8°C se deja caer en el agua hirviendo a
100°C. Se estima que el coeficiente de transferencia de calor por convección en la superficie del huevo es de 800
W /m2 · °C. Si se considera que el huevo está cocido cuando la temperatura en su centro llega a 60°C, determine
cuánto tiempo debe mantenerse en el agua hirviendo.
Suposiciones:
1. El huevo es de forma esférica con un radio de r0 = 3 cm.

2. La conducción de calor en el huevo es unidimensional debido a la simetría del punto medio.
3. Las propiedades térmicas del huevo son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
5. El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o las tablas de
Propiedades: de conductividad térmica y la difusividad de los huevos pueden ser aproximadas por el agua a
temperatura ambiente para ser k =0607 W /m2 ℃ , α = k /pC =0.146 X 102 m 2 /s (Tabla A- 9).
Análisis: El número de Biot.
h r 0 (800 W /m2 .° C)
Bi= = =39.5
k (0.607 W /m. ° C )
Las constantes de λ 1 y A 1 estas corresponde a numero biot:
λ 1=3.0606 y A 1=1.9938
Entonces el numero de Fourier y el periodo del tiempo es:
T 0 −T ∞ −λ r 60−100
2
−¿¿
θ0 , sph = = A1e → 1
=( 1.9938 ) e
T i−T ∞ 8−100
2
τ r0
t= =( 0.1626)¿ ¿
α
Que es algo por debajo del valor de 0,2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de
temperatura transitoria) aún se puede utilizar, en la inteligencia de que el error involucrado será un poco más del
2%. Luego, se determina que el tiempo durante el cual el huevo debe mantenerse en agua hirviendo es:
2
π
t= =(0.1626)¿¿
α
PROBLEMA 10 (4-56)
PLANTEAMINETO_ENUNCIADO
Las frutas cítricas son muy susceptibles al tiempo frío y la exposición prolongada a temperaturas por debajo de la
de congelación puede destruirlas. Considere una naranja de 8 cm de diámetro que está en un principio a 15°C. En
una noche se mueve un frente frío y la temperatura ambiente cae de manera repentina hasta _6°C, con un
coeficiente de transferencia de calor por convección de 15 W/m 2· °C. Por medio de las propiedades del agua
para la naranja y si las condiciones del ambiente permanecen constantes durante 4h antes de que pase el frente
frío, determine si alguna parte de la naranja se congelará esa noche.
DATOS
T 1=15 °C
T 2=−6 ° C
¿
D∫ ¿=8 cm¿
Q̇=15 W /m2 ° C
ESQUEMA
SUPUESTOS
1 La naranja es de forma esférica con un diámetro de 8 cm.
2 La conducción del calor en la naranja es unidimensional.
Por la simetría del punto medio.
3 Las propiedades térmicas de la naranja son constantes, y son las del agua.
4 El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
5 El número de Fourier es τ> 0.2 para que el término de un término
Se aplican las soluciones aproximadas (o las tablas de temperatura transitoria) (se verificará esta suposición)
MODELOS MATEMATICOS
r o = es el radio
k =¿ Conductividad térmica
T 0=temperatura
θ=¿Temperatura adimensional
2
− λ1 r
e =¿ Función exponencial de decaimiento
A1= La determinación delas constantes

RESOLUCION
hr 0 (15 W /m2 .° C)(0.04 m)

Bi = =1.051≈ 1.0
k 2.
(0.571 W /m ° C)
λ 1=1.5708 A1=1.2732
−6 2
αt (0.136 x 10 m / s)(4 hx 3600 s /h)
τ 2
= ¿¿
r0
sin(1.5708 rad )
θ¿ =0.0396
1.5708
T ( r 0 , t ) −(−6)
=0.0396 ⟹T ( r 0 , t ) =−5.2° C
15−(−6)
INTERPRETACION DE LA SOLUCION
Se calculo que la transferencia de calor es de 0.8 ° C en este tiempo prolongado que llega a la naranja.
Ejercios 12(4.58)io
Una persona pone unas cuantas manzanas en un refrigerador a 15°C con el fin de enfriarlas con rapidez para los invitados
que están a punto de llegar. Inicialmente, las manzanas están a una temperatura uniforme de 20°C y el coeficiente de
transferencia de calor sobre las superficies es de 8 W/m2 · °C. Visualizando las manzanas como esferas de 9 cm de
diámetro y tomando sus propiedades como r = 840 kg/m3, cp = 3.81 kJ/kg · °C, k = 0.418 W/m · °C y a = 1.3 = 10.7 m2/s,
determine las temperaturas en el centro y la superficie de las manzanas en 1 h. Asimismo, calcule la cantidad de
transferencia de calor desde cada manzana.
Datos.
r = 840 kg/m3,
cp = 3.81 kJ/kg · °C
k = 0.418 W/m · °C
α = 1.3 = 10.7 m2/s,

W
(8 . ℃)(0,045 m)
hr 0 m2
Bi = =0.861
k W
(0.418 .℃)
m
λ 1=1,476 y A 1=1.2390
2
−7 m s
(1,3∗10 )(1 h∗3600 )
∝t s h
τ =
r 20 ¿¿
T 0 −T ∞ sin ⁡(λ 1 r 0 {r ¿ ¿ 0)
2
θo , sph= = A 1 e− λ 1
¿=(1.239)e−¿¿ =0,505
T 1−T ∞ λ1 r 0 {r 0
T ( r 0 t )−(−15 )
=0,505. , .. ,, . , , .T ( r 0 t ) =5,2℃
25−(−15 )
4 3 4
m=ρV =ρ π r 0=¿)( π ¿
3 3
Qmax =mc p ( T 1−T ∞ )= ( 0,3206 kg ) ( 3,81 kJ ¿ .℃ ) ( 25−(−15 )) ℃=48,9 kJ
Q sin ( λ 1 )−λ 1 cos ( λ1 ) sin ( 1.476 rad )−( 1,476 ) cos ( 1.476 rad )
=1−3 θ o , sph =1−3 ( 0,749 ) =0,402
Qmax 3
λ1 ( 1,476 )31
Q=0,402Qmax =( 0.402 ) ( 48,9 kJ )=19.6 kJ

PROBLEMA: 14) 4-61
ENUNCIADO
Papas blancas (k =0.50 W/m · °C y α= 0.13X10 -6m2/s) que están inicialmente a una temperatura uniforme de
20°C y tienen un diámetro promedio de 6 cm se van a enfriar por medio de aire refrigerado a 2°C que fluye a una
velocidad de 3 m/s. Se determina experimentalmente que el coeficiente promedio de transferencia de calor entre
las papas y el aire es de 19 W/m2 · °C. Determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro
de las papas caiga hasta 6°C. Asimismo, determine si alguna parte de las papas experimentará daños por el
enfriamiento durante este proceso.
DATOS
k =0.50 W/m · °C
α= 0.13X10-6m2/s
d=6cm
A refrigerado=2°C
V=3m/s
Cp=19 W/m2 · °C
GRAFICA.
SUPUESTOS:
1.- Las papas son de forma esférica con un radio de r0 = 3 cm.
2.- La conducción de calor en la papa es unidimensional en la dirección radial debido a la simetría del punto
medio.
3.- Las propiedades térmicas de la papa son constantes.
4.- El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
5.- El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o los gráficos de
temperatura transitoria) son aplicables (se verificará esta suposición)
MODELO MATEMÁTICO
hr 0
Bi=
k
T 0 −T ∞ 2
θ0 , sph = = A 1 e− λ r
1
T 1−T ∞
τ r 20
t=
α
SIMBOLOGÍA
r o = es el radio
T 0=temperatura
2
=¿ Función exponencial de decaimiento

− λ1 r
e

EJERCICIO RESUELTO
B=
hr
=
( 19 W
m o
) =1.14
∙ °C ( 0.03 m )2
i
k 0.5W
∙°C
m
T −T ∞ 6−2
2 2τ
θ o= o = A 1 e− λ τ ⟶ 1
=1.302 e−(1.635) ⟶ τ=0.661
T i−T ∞ 20−2
αt τ r 2o ( 0.661 ) ( 0.03 m )2
τ = 2 ⟶ t= = =4579 s=1.27 h
ro α 0.13 Χ 10−6 m2
s
T (r)−T ∞ −λ τ sin
2 ⁡( λ 1 r /r o ) T ( r ) −T ∞ sin ⁡(λ 1 r /r o ) T o −T ∞ sin ⁡( λ 1 r /r o)
= A1e 1
⟶ =θo =
T i−T ∞ λ1 r /r o T i−T ∞ λ1 r /r o T i −T ∞ λ1r / r o
T ( r o ) −2
20−2
= ( 20−2 )
6−2 sin ( 1.635 rad )
1.635
⟶ T ( r o )=4.44 °C
0.5 W
∙°C
1 k m
= = =0.877
( )
Bi hr o 19 W
∙ ° C ( 0.03 m )
m2
T o −T ∞ 6−2
= =0.222
T i −T ∞ 20−2
αt
τ= =0.65
r 2o
τ r 2o ( 0.65 )( 0.03 m )2
t= = =4500 s=1.25 h
α 0.13 Χ 10−6 m2
s
1 k
= =0.877
Bi hr o
r
=1
ro
T ( r )−T ∞
=0.6
T i−T ∞
T superficie=T ∞ +0.6 ( T o −T ∞ )=2+0.6 ( 6−2 )=4.4 ° C
Interpretación.-
La ligera diferencia entre los dos resultados se debe al error de lectura de los gráficos.
15:
4.62
Los pollos deben enfriarse manteniéndolos en salmuera agitada durante 2,75 h. Se deben determinar las
temperaturas centrales y de la superficie de los pollos, y si alguna parte de los pollos se congelará durante este
proceso de enfriamiento, se evaluará.
SUPOSICIONES : Los pollos son de forma esférica. 2 La conducción de calor en los pollos es unidimensional
en la dirección radial debido a la simetría del punto medio. 3 Las propiedades térmicas de los pollos son
constantes. 4 El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie. 5 El número
de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o las tablas de temperatura
transitoria) son aplicables (se verificará esta suposición). 6 Los efectos de cambio de fase no se consideran, y por
lo tanto las temperaturas reales serán mucho más altas que los valores determinados, ya que una parte
considerable del proceso de enfriamiento ocurrirá durante el cambio de fase (congelación de pollo).
Propiedades La conductividad térmica, la difusividad térmica y la densidad de los pollos se consideran k = 0,45
W / m⋅ ° C, α = 0,13 × 10-6 m2 / s, y ρ = 950 kg / m3. Estas propiedades se utilizarán tanto para pollos frescos
como congelados.
Análisis Primero encontramos el volumen y el radio equivalente de los pollos:
Grafico:
Datos:
V=
m
ρ
=1700 g
(
0.95 g
c m3 )
=1789 cm ³
´
( ) ( ) =7.53 cm=0.0753 m
1 13
3 3 3
rₒ= v ¿=
4π 4 π 1789 c m3
Tenga en cuenta que 2.02270.0> = τ, y por lo tanto, la solución de un término es aplicable. De la Tabla 4-2
leemos, para una esfera, λ1 = 3.094 y A1 = 1.998. Sustituyendo estos valores en la solución de un término da
T∞ 2 1 −7 −7 2
θo=¿− −Tα = Aleˉ λ ˉ r →¿− − −(−7 )=1.998 ℮ˉ ( 3.094 ) ( 0.2270 )=0.2274 →¿=−2.0 ° c
Ti 15 15
La temperatura más baja durante el enfriamiento se producirá en la superficie (r / ro = 1), y se determina que es:
T ( r )−T ∞ ❑ −T ∞= Aleˉ λ21 rsin¿

Ti
Sustituyendo:
3.094 rad
r ( ro )−7− ¿ −(−7 )=0.2274 sin .094 →T ( ro )=−6.9 ° c ¿
15 3
La mayoría de las partes del pollo se congelarán durante este proceso, ya que el punto de congelación del pollo es
-2.8 ° C.
Discusión También podríamos resolver este problema utilizando tablas de temperatura transitoria, pero los datos
en este caso caen en un punto de la tabla que es muy difícil de leer:
( }
6 2
t 10 ˉ m 2.75 ×3600 s T∞
r =∝ = 0.13× × =0.227 ¿− −T ∞=0.15 .030? ?
2
r o s 0.0753 m
2
Ti
l K 0.45 w c
= = ° =0.0136
( )
Bi hro m 440 w
° . c ( 0.0753 m )
m2
EJERCICIO 16 (4.63) Una res abierta en canal (k 0.47 W/m · °C y a 0.13 106 m2/s) de 65 kg,
inicialmente a una temperatura uniforme de 37°C se va a enfriar por medio de aire refrigerado a –10°C
que fluye a una velocidad de 1.2 m/s. El coeficiente promedio de transferencia de calor entre la carne y el
aire es de 22 W/m2 · °C. Visualizando la res como un cilindro de 24 cm de diámetro y 1.4 m de altura, y
descartando la transferencia de calor desde las superficies de la base y la parte superior, determine cuánto
tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro caiga hasta 4°C. Asimismo, determine si alguna
parte de la res se congelará durante este proceso.
La temperatura central de una canal de carne de vacuno debe reducirse a 4 ° C durante el enfriamiento. Se
determinará el tiempo de enfriamiento y si alguna parte de la carcasa sufrirá lesiones por congelación durante
este proceso de enfriamiento.
Supuestos
1 La carcasa de carne de res puede ser aproximada como un cilindro con superficies superior e inferior aisladas
con un radio de r 0 = 12 cm y una altura de H = 1.4 m.
2 La conducción de calor en la carcasa es unidimensional en la dirección radial debido a la simetría de la línea
central.
3 Las propiedades térmicas de la carcasa son constantes.
4 El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
5 El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o las tablas de
Propiedades
La conductividad térmica y la difusividad térmica de la carcasa se dan para ser
W −6 2
k =0,47 ∙ ° C y α =0,13 X 10 m /s .
m
Análisis Primero encontramos el número de Biot:
hr 0 ( 22W /m2 ∙° C)(0,12 m)
Bi= = =5,62
k 0.47 W / m ∙° C
De la Tabla 4-2 leemos, para un cilindro, λ 1 = 2.027 y A1 = 1.517. Sustituyendo estos valores en la solución de
un término da
T 0−T ∞ −λ r
2 4−(−10) −(2,027) r
2
θ0 = = A1e → 1
=1.517 e → r=0,396
T i−T ∞ 37−(−10)
Que es mayor que 0.2 y por lo tanto la solución de un solo término es aplicable. Entonces el tiempo de
enfriamiento se convierte en
2
αt γ r0
r= 2
→t= =(0,396) ¿ ¿
r0 α
La temperatura más baja durante el enfriamiento se producirá en la superficie (r /r 0= 1), y se determina que es
( ) ( ) ( )
T 0 −T ∞ −λ r
2λ1r T ( r 0 )−T ∞ λ1 r T 0 −T ∞ λ1 r
= A 1 e J0 1
→ θ0 J 0 = J0
T i −T ∞ r0 T i −T ∞ r0 T i −T ∞ r0
Sustituyendo,
( )
T ( r 0 ) −(−10 ) 4−(−10 )
= J 0 ( λ1 ) =0,2979 X 0.2084
37−(−10 ) 37− (10 )
¿ 0.0621 →T ( r 0 )=−7,1° C
Que está por debajo de la temperatura de congelación de -1.7 ° C. Por lo tanto, la parte exterior de la carcasa de
carne de res se congelará durante este proceso de enfriamiento.
Solución alternativa También podríamos resolver este problema utilizando tablas de temperatura transitoria de
la siguiente manera:
1 k 0,47 W /m∙° C αt
= = 0.178 r= 2 =0,4
Bi hr 0 (22W /m ∙° C)(0.12 m)
2
r0
T 0 −T ∞ 4−(10)
= =0,298
T i −T ∞ 37−(−10)
Por lo tanto
2
γ r0
t= =(0,4)¿ ¿
α
La temperatura de la superficie se determina a partir de
1 k T ( R )−T ∞
= =0,178 =0,17
Bi hr 0 T 0−T ∞
r
=1
r0
Lo que da T suprficie =T ∞ +0,17 ( T 0−T ∞ ) =−10+0,17 [ 4− (−10 ) ] =−7,6 ° C
La diferencia entre los dos resultados se debe al error de lectura de los gráficos.
PROBLEMA 18) :4-65
ENUNCIADO
Capas de trozos de carne (k _ 0.26 Btu/h · ft · °F y a _ 1.4 _ 10_6 ft2/s) de 6 in de espesor, inicialmente a una
temperatura uniforme de 50°F se van a enfriar por medio de aire refrigerado a 23°F hasta una temperatura de
36°F en su centro, en 12 h. Estime el coeficiente promedio de transferencia de calor
por convección durante este proceso de enfriamiento.
DATOS
k =0.26 Btu/h
in=6
T1=50°F
T2=36°F
A refrigerado=23°F
t=12h
GRAFICA.
SUPUESTOS:
1.- Las losas de carne se pueden aproximar como paredes planas muy grandes de medio espesor L = 3 pulgadas.
2.- La conducción de calor en las placas de carne es unidimensional debido a la simetría del plano central.
3.- Las propiedades térmicas de las losas de carne son constantes.
5.- El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o las tablas de
MODELO MATEMÁTICO
hr 0
Bi=
k
T 0 −T ∞ 2
θ0 , sph = = A 1 e− λ r
1
T 1−T ∞
2
τ r ❑0
t=
α
SIMBOLOGÍA
r o = es el radio
T 0=temperatura

2
=¿ Función exponencial de decaimiento

− λ1 r
e
EJERCICIO RESUELTO
( )
6
1.4∗10 ❑ ft
( 12∗3600 s )
αt s
t = =0.968
L2
( )
2
3
12 ft
T 0−T ∞ 36−23
= =0.481
Ti−T ∞ 50−23
1
=0.7
Bi
kbi (0.26 Btu ¿ ˚ F)(1 ¿)

h= = =1.5 Btu ¿ . ft ².˚ F
l (3 ¿) ft
Interpretación.-
Podríamos evitar la incertidumbre asociada con la lectura de las tablas y obtener un resultado más preciso
utilizando la relación de solución de un término para una pared plana infinita, pero requeriría un enfoque de
prueba y error ya que el número Bi no se conoce
19.- 4-66
Naranjas ¿ y α =1.4 x 10−6 ft 2 / s ¿ de 2.5 de in de diámetro, inicialmente a una temperatura uniforme de 78 °F se

van a enfriar por medio de aire refrigerado a 25°F que fluye a una velocidad de 1 ft/s. Se determina
experimentalmente que el coeficiente promedio de transferencia de calor entre las naranjas y el aire es de
Btu 2
4.6 . ft . ° F Determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro de las naranjas caiga
h
hasta 40°F. Asimismo, determine si alguna parte de las naranjas se congelará durante este proceso.
Datos:
k =0.26 Btu/h . ft . ° F
α =1.4 x 10−6 ft 2 / s ¿
d = 2.5 de in
T 0=78 ° F
T f =¿ 25° F a una velocidad de1 ft / s ¿
Btu 2
h=4.6 . ft .° F
h
ESQUEMA:
Suposiciones:
1.- Las naranjas son de forma esférica con un radio de r 0 =1.25 in = 0.1042 ft.
2.- La conducción de calor en la naranja es unidimensional en la dirección radial debido a la simetría del punto
medio.
3.- Las propiedades térmicas de la naranja son constantes.
5.- El número de Fourier es τ > 0.2, de modo que las soluciones aproximadas de un término (o las tablas de
EXPRESIONES MATEMATICAS:
h r0
Bi= =¿
k
T 0−T ∞ −λ τ
2
θ0 = = A1e 1
T i−T ∞
2
αt π0
τ = 2 → t=
r0 α
T ( r )−T ∞ − λ τ sin(λ 1 r /r 0)
2 T ( r o ) −T ∞ sin( λ1 r /r 0 ) T 0−T ∞ sin(λ 1 r /r 0)
= A1e 1
→ =θ0 =
T i−T ∞ λ1 r /r 0 T i−T ∞ λ 1 r /r 0 T i−T ∞ λ1 r /r 0
RESOLUCION:
Primero encontramos el número de Biot:
Btu 2
(4.6 . ft .° F)(1.25/12 ft )
h r0 h
Bi= = =1.843
k 0.26 Btu/ h . ft . ° F
λ=1.9569 y A 1=1.447
Sustituyendo estos valores en la solución de un término da:
T 0−T ∞ −λ τ 40−25
2
−¿ ¿
θ0 = = A1e → 1
=1.447 e
T i−T ∞ 78−25
Que es mayor que 0.2 y por lo tanto la solución de un solo término es aplicable. Entonces el tiempo de
enfriamiento se convierte en
2
αt π0
τ= → t= =( 0.426)¿ ¿
2
r0 α
La temperatura más baja durante el enfriamiento se producirá en la superficie (r / r 0 = 1), y se determina que es:
T ( r )−T ∞ 2 sin(λ 1 r /r 0) T ( r o ) −T ∞ sin( λ1 r /r 0 ) T 0−T ∞ sin(λ 1 r /r 0)

= A 1 e− λ τ
1
→ =θ0 =
T i−T ∞ λ1 r /r 0 T i−T ∞ λ 1 r /r 0 T i−T ∞ λ1 r /r 0
Sustituyendo:
T ( r 0 ) −25
78−25
= ( 40−25
78−25 ) sin ( 1.9569 ) rad
1.9569
→T ( r ) =32.1° F
0
INTERPRETACION:
La temperatura de congelación esta por encima de 31 ° F para las naranjas. Por lo tanto, ninguna parte de las
naranjas se congelará durante este proceso de enfriamiento.
PROBLEMA 20(4-84)
PLANTEAMIENTO:
52 W −5 2
Un recipiente grande de hierro fundido (k = ∙ ° C y α =1.70 x 10 m /s .) con paredes de 4 cm de espesor está
m
inicialmente a una temperatura uniforme de 0°C y lleno con hielo a 0°C. Ahora las superficies exteriores del
recipiente se exponen a agua caliente a 55°C con un coeficiente de transferencia de calor muy grande. Determine
cuánto tiempo pasará para que el hielo del interior empiece a fundirse. Asimismo, si el coeficiente de
transferencia de calor por convección sobre la superficie del recipiente es 250 W/m 2 · °C, determine la razón de
la transferencia de calor hacia el hielo a través de una sección de la pared de 1.2 m de ancho y 2 m de alto,
cuando se alcanzan las condiciones estacionarias de operación. Suponga que el hielo empieza a fundirse cuando
la temperatura de su superficie interior se eleva hasta 0.1°C.
ESQUEMA
SUPUESTOS
1. La temperatura en las paredes del contenedor se ve afectada por las condiciones térmicas solo en las
superficies externas y el coeficiente de transferencia de calor por convección del exterior es muy grande.
Por lo tanto, se puede considerar que la pared es un medio semi-infinito con una temperatura de superficie
específica.
2. Las propiedades térmicas de la pared son constantes.
MODELO MATEMÁTICO
SIMBOLOGÍA
T 0=temperatura
T s=P omedio aritmético
RESOLUCION
( )
T ( x , t )−T i x
=erfc
T s−T i 2 √ αt
T ( x , t )−T i 0.1−0
= =0.00182 ⟶ 0.00182=erfc ( 2.206 )
T s−T i 55−0
x x
2
( 0.04 m )2
=2.206 → t= =
2 √ αt
2 2
4 ×(2.206) α 4 ( 2.206 ) (1.7 × 10 ¿ ¿−5 m2 /s)=4.84 s ¿
1 0.04 m
Rcon , i= =
hi A (250 W /m¿¿ 2∙ ° C)(1.2 ×2 m2)=0.00167 ° C /W ¿
1 1
Rwall = =
kA (52 W / m ¿¿ 2∙ ° C)(1.2× 2 m2 )=0.00032 ° C / W ¿
1 1
Rconv ,0 = = =0 ° C /W
h0 A (∞)(1.2 ×2 m2)
R C
total=¿ Rcon ,i + Rwall +R conv,0 +0.00167 +0.00032+ 0=0.00199° ¿
W
T 2−T 1 (55−0)° C
Q̇= = =27.600 W
Rtotal 0.00199 ° C /W
EJERCICIOS:
21:
4-103:
Los tipos comunes de microorganismos son bacterias, levaduras, mohos y virus. Los cambios indeseables
causados por los microorganismos son sabores desagradables y colores, producción de limo, cambios en la
textura y apariencia, y el deterioro de los alimentos.
23.- 4-105
¿Cuáles son los factores ambientales que afectan la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los
alimentos?
Los factores ambientales que afectan la tasa de crecimiento de los microorganismos son la temperatura, la
humedad relativa, el nivel de oxígeno del ambiente y el movimiento del aire.
29.- 4-111
¿Cómo afecta la velocidad de la congelación la suavidad, el color y el goteo de la carne durante la

descongelación?
La tasa de congelación puede afectar el color, la sensibilidad y el goteo. La congelación rápida aumenta la
sensibilidad y reduce el daño al tejido y la cantidad de goteo después de la descongelación.
72.- 9-27
Está hirviendo agua en una cacerola de 12 cm de profundidad con un diámetro exterior de 25 cm, que está
colocada sobre la parte superior de una estufa. El aire ambiente y las superficies circundantes están a una
temperatura de 25°C y la emisividad de la superficie exterior de la cacerola es 0.80. Suponiendo que toda la
cacerola está a una temperatura promedio de 98°C, determine la razón de la pérdida de calor desde la superficie
lateral cilíndrica de la misma hacia los alrededores por a) convección natural y b) radiación. c) Si el agua está
hirviendo a razón de 1.5 kg/h a 100°C, determine el cociente entre calor perdido desde la superficie lateral de la
cacerola y el perdido por la evaporación del agua. El calor de vaporización del agua a 100°C es de 2257 kJ/kg.
DATOS:
D: 12cm y 25 de profundidad
T 1=25 °C
T 2=98 °C
˙ a 100 °C
Q=1.5 kg/h
El calor de vaporización del agua a 100°C es de 2257 kJ/kg.
ESQUEMA:
SUPOSICIONES:
1.- Existen condiciones operativas estables.
2.- El aire es un gas ideal con propiedades constantes.
3.- La presión atmosférica local es de 1 atm.
EXPRESIONES MATEMATICAS
1
( T s +T ∞ ) / 2 β=
Tf
Ra=gβ ¿ ¿
35 L
Gr1 /4
RESOLUCION:
( T s+ T ∞ ) 98+ 25
= =61.5 °C
2 2
k =0.02819 W /m° C
−5 2
v=1.910 x 10 m /s
Pr=0.7198
1 1
β= = =0.00299 K−1
T f (61.5+273)
La longitud característica en este caso es la altura de la sartén, Lc =L=0.12m entonces:
Ra=gβ ¿ ¿
Podemos tratar este cilindro vertical como una placa vertical ya que:
35 L 35(0.12) 35 L
= Y por lo tanto D ≥ 1/ 4
Gr
1 /4 ¿¿ Gr
Por lo tanto:
0.02819 W
. °C
k m
h= Nu= ( 28.60 ) =6.720 W /m2 . °C
L 0.12 m
2
A1=πDL=π ( 0.25 m) ( 0.12 m )=0.09425 m
Y
Q̇=h A s ( T s−T ∞ )=
( 6.720m W . °C )(0.09425 m ) ( 98−25 ) ° C=46.2 W
2
2
La pérdida de calor por radiación de la sartén es

Q rad =ε˙ A sσ ¿ ¿
( )
−8
2 5.67 x 10 W
¿ ( 0.80 ) ( 0.09425 m )
4
2
.K ¿
m
La pérdida de calor por evaporación del agua es:
˙ kj/kg)=0.9404 kW =940 W
Q= ṁh fg =(1.5 /3600 kg /s)( 2257
Luego, la relación entre la pérdida de calor de las superficies laterales de la sartén y la evaporación del agua se
convierte en:
46.2+ 47.3
f= =0.099=9.9 %
940
PROBLEMA 24 (4-106)
PLANTEAMINETO_ENUNCIADO
¿Cuál es el efecto de la cocción sobre los microorganismos en los alimentos?

¿Por qué es importante que la temperatura interna de un asado en un horno se eleve
a más de 70°C?
La cocción mata los microorganismos en los alimentos y, por lo tanto, evita el deterioro de los alimentos. Es
importante elevar la interna.
La temperatura de un asado en un horno a más de 70ºC ya que la mayoría de los microorganismos, incluidos
algunos que causan enfermedades, pueden sobrevivir.
Temperaturas inferiores a 70ºC.
EJERCICIO 26(4.108) ¿Cómo afectan a) el movimiento del aire, y b) la humedad relativa del medio ambiente el
desarrollo de los microorganismos en los alimentos?
(a) El movimiento de aire elevado retarda el crecimiento de microorganismos en los alimentos al mantener las
superficies de los alimentos secas y creando un ambiente indeseable para los microorganismos.
(b) Los ambientes de humedad relativa baja (secos) también retardan el crecimiento de microorganismos al
privarlos del agua que necesitan para crecer. El aire húmedo suministra a los microorganismos el agua que
necesitan y, por lo tanto, fomenta su crecimiento. Las humedades relativas por debajo del 60 por ciento previenen
la tasa de crecimiento de la mayoría de los microorganismos en las superficies de los alimentos.
Problema 27 4- 109 (página 287)
ENUNCIADO
 El enfriamiento de una res abierta en canal desde 37°C hasta 5°C con aire refrigerado a 0°C en un
cuarto de enfriamiento tarda alrededor de 48 h. Para reducir el tiempo de enfriamiento se propone
enfriar la res con aire refrigerado a –10°C. ¿Cómo evaluaría el lector esta propuesta?
Explicación:
El enfriamiento de la carcasa con aire refrigerado es de -10 ºC sin duda reduciría el tiempo de
enfriamiento, pero esta propuesta debe ser rechazada ya que hará que las partes externas de las
canales se congelen, lo que es indeseable. Además, la unidad de refrigeración va a consumir más
potencia para reducir la temperatura a -10 º C, y por lo tanto tendrá una menor eficiencia.
29.- 4-111
¿Cómo afecta la velocidad de la congelación la suavidad, el color y el goteo de la carne durante la

descongelación?
La tasa de congelación puede afectar el color, la sensibilidad y el goteo. La congelación rápida aumenta la
sensibilidad y reduce el daño al tejido y la cantidad de goteo después de la descongelación.
PROBLEMA 30 (4-112) Se afirma que la carne de res se puede almacenar hasta por dos años a -23°C pero no
por más de un año a -12°C
¿Es razonable esta afirmación? Explique
Esta afirmación es razonable ya que cuanto más baja es la temperatura de almacenamiento, más larga es la
vida de almacenamiento de la carne de res.
Esto se debe a que parte del agua permanece descongelada incluso a temperaturas bajo cero, y cuanto más
baja es la temperatura, menor es el contenido de agua descongelada de la carne.
31. (4-113C)
¿Qué es una plataforma refrigerada de embarque? ¿Cómo reduce la carga de refrigeración de los cuartos
fríos de almacenamiento?
Es un tipo de contenedor intermodal equipado con un motor refrigerador que permite el transporte de mercancías
sensibles a la temperatura, como frutas, verduras, lácteos, carnes, chocolate, vino, productos farmacéuticos, productos
químicos, etc.
Carga de refrigerante es un término utilizado para indicar el tipo y masa de refrigerante utilizado en una planta
de refrigeración para que funcione a las condiciones indicadas. Las cargas de refrigeración que análogamente, se refiere a
las producidas en las condiciones de la estación cálida (físicamente, calor ganado por los locales en la unidad de tiempo)
PROBLEMA 32.(114)
¿Cómo se pueden usar los diagramas de temperatura transitoria cuando se especifica la temperatura superficial de la configuración
geométrica en lugar de la temperatura del medio circundante y el coeficiente de transferencia de calor por convección?
Este caso puede manejarse ajustando el coeficiente de transferencia de calor h hasta el infinito , ya que la temperatura
del medio circundante en este caso es equivalente a la temperatura de la superficie.
EJERCICIOS 33 4-115C
¿Cuál es la temperatura apropiada de almacenamiento de las aves de corral congeladas? ¿Cuáles son los
métodos primarios de congelación para las aves?
La temperatura de almacenamiento adecuada de las aves congeladas es aproximadamente -18ºC o inferior. Los
principales métodos de congelación de las aves de corral son la congelación del túnel de chorro de aire, las placas
frías, la congelación por inmersión y el enfriamiento criogénico.
PROBLEMA 34 (4-116)
¿Cuáles son los factores que afectan la calidad del pescado congelado?
Los factores que afectan la calidad del pescado congelado son la condición del pescado antes de la congelación,
la congelación.
Método, y la temperatura y humedad durante el almacenamiento y transporte, y la duración del tiempo de
almacenamiento
35 4-117
A menudo se corta una sandía a la mitad y se pone en el congelador para enfriarla con rapidez. Pero con frecuencia
olvidamos comprobar su estado y se finaliza con una sandía con una capa congelada en la parte superior. Para evitar este
problema potencial, una persona quiere fijar el medidor de tiempo de tal forma que se apague cuando la temperatura de
la superficie expuesta de la sandía caiga hasta 3°C. Considere una sandía esférica de 25 cm de diámetro que se corta en
dos partes iguales y se pone en un congelador a 12°C. Inicialmente la sandía completa está a una temperatura uniforme
de 25°C y el coeficiente de transferencia de calor sobre las superficies es de 22 W/m2 · °C. Si la sandía tiene las
propiedades del agua, determine cuánto tiempo pasará para que el centro de las superficies cortadas expuestas caiga
hasta 3°C
Una sandía esférica que se corta en dos partes iguales se coloca en un congelador, el tiempo que tomará para que
el centro de la superficie de corte expuesta se enfríe de 25 a 3 está demasiado determinado
Suposiciones: La temperatura de las superficies extendidas de la sandía se ve afectada por la transferencia de

calor de convencimiento solo en esas superficies. Por lo tanto, la sandía puede considerarse como un medio semi-
infinito. Sus propiedades térmicas de la sandía son constantes.
Propiedades: Las propiedades térmicas del agua se aproximan mucho a las del agua a temperatura ambiente
W κ
κ=0.607 ̊ C α = =0.146∗10−6 m2 / s
m ρcp
Análisis: Utilizamos la tabla de transitorios en este caso por conveniencia
PROBLEMA 38) :4-120
ENUNCIADO
Se van a enfriar pollos con un contenido de agua de 74%, a una temperatura inicial de 32°F y una masa de
alrededor de 7.5 lbm con aire refrigerado a 40°F. Por medio de la figura , determine cuánto tiempo transcurrirá
para reducir la temperatura de la superficie interior de los pollos hasta 25°F. ¿Cuál sería su respuesta si la
temperatura del aire fuera de 80°F?
DATOS
T1=32°F
T2=25°F
m=7.5lbm
GRAFICA
SUPUESTOS:
2.- Las propiedades térmicas de los pollos son constantes.
MODELOS MATEMATICOS
T 0 −T ∞ 2
θ0 , sph = = A 1 e− λ r
1
T 1−T ∞
τ r ❑20
t=
α
SIMBOLOGIA
T 0=temperatura
2
− λ1 r
RESOLUCION
t ≅ 2.3 horas
Si la temperatura del aire fuera de -80 ° F, el tiempo de congelación sería de 1.4 horas. Por lo tanto, el tiempo
requerido para enfriar los pollos a 25 ° F se reduce considerablemente cuando la temperatura del aire refrigerado
disminuye
Interpretación.-
El tiempo requerido para enfriar los pollos se reduce considerablemente cuando la temperatura del aire
refrigerado disminuye
Problema 39 (4-121)
Tema conducción de calor transitorio
Enunciado
Pavos con un contenido de agua de 64% que están inicialmente a 1°C y que tienen una masa de más o menos 7
kg se van a congelar sumergiéndolos en salmuera a –29°C. Usando la figura 4-55 determine cuánto tiempo se
requerirá para reducir la temperatura de la pechuga de pavo a una profundidad de 3.8 cm hasta –18°C. Si la
temperatura a una profundidad de 3.8 cm en la pechuga representa la temperatura promedio del pavo, determine
la cantidad de transferencia de calor por pavo suponiendo que a) se congela todo el contenido de agua del pavo y
b) sólo se congela 90% del contenido de agua de éste a –18°C. Tome los calores específicos del pavo como 2.98
y 1.65 kJ/kg · °C, arriba y abajo del punto de congelación a –2.8°C, respectivamente, y el calor latente de fusión
del mismo como 214 kJ/kg.
Datos
Esquema
Supuestos
1 Existen condiciones operativas estables.
2 Las propiedades térmicas de los pavos son constantes.
Modelo Matemático
Qenfriamiento , fresco =¿
Qrefrescante =mh latente
Qcongelado =¿
Simbologia
Q = conduccion
m =masa
cp= calor especifico
∆ T =¿ incremento de temperatura
h =coeficiente de transferencia de calor
Resolucion
(a) Suponiendo que todo el contenido de agua del pavo está congelado, la cantidad de calor que debe
eliminarse del pavo a medida que se enfría de 1 ° C a -18 ° C es
Enfriamiento a -2.8ºC:
Congelación a -2.8ºC:
(
Qrefrescante =mh latente =( 7 kg ) 214
KJ
kg )
=1498 KJ
Enfriamiento -18ºC:
Qcongelado =¿
Por lo tanto, la cantidad total de eliminación de calor por pavo es
Qtotal=Q enfriamiento ,fresco + Qfresco +Q enfiamiento ,congelado =79.3+1498+175.6=1753 KJ
(b) Suponiendo que solo el 90 por ciento del contenido de agua del pavo está congelado, la cantidad de calor que
debe eliminarse del pavo a medida que se enfría de 1 ° C a -18 ° C es
Enfriamiento a -2.8ºC:
Congelación a -2.8ºC:
Qrefrescante =m hlatente =( 7 X 0.9 Kg ) ¿ )=1348Kj
Enfriamiento -18ºC:
Qcongelado =¿
Qsin congelar =¿
Por lo tanto, la cantidad total de eliminación de calor por pavo es

Qtotal=Q enfriamiento ,fresco + Qfresco +Qenfiamiento ,congelado ysin congelar =79.3+1348+158+31.7=1617 KJ
40. (4-126)
4-26 Una columna cilíndrica de 30 cm de diámetro y 4 m de alto de una casa hecha de concreto (k = 0.79 W/m
· °C, α = 5.94 X10_7 m2/s, ƿ = 1 600 kg/m3, y cp = 0.84 kJ/kg · °C) enfriada hasta 14°C durante una noche fría
se calienta una vez más durante el día al exponerse al aire ambiental a una temperatura promedio de 28°C, con un
coeficiente promedio de transferencia de calor de 14 W/m2 · °C. Determine a) Cuánto tiempo transcurrirá para
que la temperatura de la superficie de la columna se eleve hasta 27°C, b) la cantidad de transferencia de calor
hasta que la temperatura en el centro llegue hasta 28°C y, c) la cantidad de transferencia de calor hasta que la
temperatura de la superficie llegue hasta 27°C.
Planteamiento o enunciado
Una columna de hormigón cilíndrica fría está expuesta al aire ambiente cálido durante el día. El tiempo lo hará
tomar para que la temperatura de la superficie aumente a un valor especificado, las cantidades de transferencia de
calor para
Se determinarán los valores del centro y las temperaturas de la superficie.
Supuestos 1 La conducción de calor en la columna es unidimensional, ya que es larga y tiene una simetría
térmica sobre la línea central. 2 Las propiedades térmicas de la columna son constantes. 3 El coeficiente de
transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie. 4 El número de Fourier es τ> 0.2, de modo
que el indicador de tiempo
Las soluciones aproximadas (o las tablas de temperatura transitoria) son aplicables (esta suposición será
Verificado).
Datos
Propiedades Las propiedades del hormigón se dan para ser k = 0.79 W/m.°C, α = 5.94×10-7 m2/s, ρ = 1600
kg/m3 y cp = 0.84 kJ/kg °C
Esquema
Modelo matemático
hr °
Bi=
k
T ( r ° . t )−T ∞
−λi 2 r
t i−¿ t =A i e
∞
J°¿¿
T ( r ° . t )−T ∞
−λi 2 r
t i−¿ t =A i e
∞
J°¿¿
2
r°
t=
α
2
m= ƿV = ƿ ԯ r L
Q max=mc p [ T α−T I ]
T ( 0 , t )−t ∝
−λi 2 r
t i−¿ t =A i e
∞
¿
[ Q
Q max ]
cy 1=1−2 ¿
Simbología
Θ= Temperatura adimensional
Θ= Energía total de un fluido que fluye, kJ/kg
∞= Lejos de una superficie; condiciones de flujo libre
ꚍ = Esfuerzo cortante, N/m2
ꚍ = Transitividad; número de Fourier
e = Energía específica total, kJ/kg
t = Tiempo, s
t = Espesor, m
T = Temperatura, °C o K
Bi = Número de Biot
Resolución
Análisis (a) El número de Biot es
hr °
Bi=
k
hr ° (14 W /m 2. °C ),( 0.15 m)

Bi= = =2.658
k (0.79 W /m° C)
Las constantes λ1 y A1 correspondientes a esta los números de Biot son, de la Tabla 4-2,
λ 1=1.7240∧ A 1=1.3915
Una vez que la constante J0= 0.3841 se determina a partir de la Tabla 4-3 correspondiente a la constante J0 λ 1,
el número de Fourier es determinado a ser
T ( r ° . t )−T ∞
−λi 2 r
t i−¿ t =A i e
∞
J°¿¿
Que está por encima del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o la temperatura
transitoria gráficos) se pueden utilizar. Entonces, el tiempo que tomará la temperatura de la superficie de la
columna para elevarse a 27 ° C se convierte en
2
r°
t= =( 0.6771)¿ ¿
α
(b) La transferencia de calor a la columna se detendrá cuando la temperatura central de la columna alcance el
ambiente. La temperatura, que es de 28 ° C. Es decir, se nos pide que determinemos la máxima transferencia de
calor entre los el aire ambiente y la columna.
2 3
m= ƿV = ƿ ԯ r L=(1600 Kg/m ) ¿
Q max=mc p [ T α−T I ]=(452.4 Kg)(0.84 KJ /Kg . ° C )( 28−14)° C=5320 KJ

(c) Para determinar la cantidad de transferencia de calor hasta que la temperatura de la superficie alcance los 27 °
C, primero determinar
T ( 0 ,t )−t ∝
−λi 2 r − ( 1.7240¿ ) 2 ( 0.6771 )
t i−¿ t =A i e
∞
=(1.3915) e =0.1860 ¿
Una vez que la constante J1 = 0.5787 se determina a partir de la Tabla 4-3 correspondiente a la constante λ 1, la
cantidad de transferencia de calor se convierte en
[ Q
Q max]cy 1=1−2 ¿
Q=0875Q max
Q=0875 ( 5320 kJ )=4660
41. (4-151)
Una fundición de acero se enfría hasta 90% de la diferencia original de temperatura en aire estático. El tiempo
que tarda en enfriarse esta misma fundición hasta 90% de la diferencia original de temperatura en un flujo de
aire, cuyo coeficiente de transferencia de calor por convección es 5 veces el del aire estático, es
a) 3 min b) 6 min c) 9min
d) 12 min e) 15 min
Una fundición de acero enfría hasta el 90 por ciento de la diferencia de temperatura original en 30 minutos en
aire en calma. Los el tiempo que se tarda en enfriar este mismo colado hasta el 90 por ciento de la diferencia de
temperatura original en un aire en movimiento corriente cuyo coeficiente de transferencia de calor por
convección es 5 veces mayor que la del aire en reposo.
Datos
Esquema
Modelo matemático
Simbología
Resolución
SOLUCIÓN Se hierve agua a una presión de 1 atm sobre una superficie de acero inoxidable. Se deben
determinar la razón de la transferencia de calor hacia el agua y la rapidez de la evaporación de esta última.
Suposiciones 1 Existen condiciones estacionarias de operación. 2 Las pérdidas de calor desde el calentador y la
cacerola son despreciables. Propiedades Las propiedades del agua a la temperatura de saturación de 100°C son σ
= 0,0589 N/
Asimismo,
f = 0,0130 y n = 1,0 para la ebullición del agua sobre una superficie de acero inoxidable pulida mecánicamente.
Análisis
a) En este caso, la temperatura en exceso es ΔT = Ts − Tsat = 108 − 100 = 8°C, la cual es relativamente baja
(menos de 30°C). Por tanto, se tendrá ebullición nucleada. En este caso se puede determinar el flujo de calor con
base en la relación de Rohsenow como
El área superficial del fondo de la cacerola es A = πD2
4 = π(0,3 m) 2 / 4 = 0,07069m2
Interpretación
Es decir, el agua en la cacerola hervirá a razón de más de 2 gramos por segundo.
42. (4-155C)
CONDUCCION DE CALOR TRANSITORIO
Calentamiento de placas grandes de latón en un horno
Enunciado. En una instalación de producción, placas grandes de latón de 4 cm de espesor que se encuentran inicialmente
a una temperatura uniforme de 20°C se calientan al pasar por un horno que se mantiene a 500°C (figura 4-23). Las placas
permanecen en el horno durante un periodo de 7 min. Si el coeficiente combinado de transferencia de calor por
convección y radiación como h _ 120W/m2 · °C, determine la temperatura superficial de las placas cuando salen del
horno.
Datos:
e= 4cm
ti= 20oC
t2= 500°C
T= 7 min
K= h 120W/m2 · °C,
Ts= ?
Esquema
Suposiciones
1 La conducción de calor en la placa es unidimensional ya que su longitud es grande en relación con su espesor y se tiene
simetría térmica con respecto al plano central.
2 Las propiedades térmicas de la placa y el coeficiente de transferencia de calor por convección son constantes.
3 El número de Fourieres t > 0.2, de modo que se pueden aplicar las soluciones de un término.
Resolución
Por consiguiente, al salir del horno, la temperatura superficial de las placas será de 282°C.
Interpretación
Se advierte que, en este caso, el número de Biot es Bi _ 1/45.8 _0.022, el cual es mucho menor que 0.1. Por lo tanto, se
espera que sea aplicable el análisis de sistemas concentrados. Esto también resulta evidente con base en (T – T_)/(T0 –
T_) _ 0.99, lo cual indica que la temperatura en el centro y en la superficie de la placa, con relación a la temperatura de
los alrededores, se encuentran con una diferencia de menos de 1% entre sí. Dado que, por lo general, el error en el que se
incurre en la lectura de los diagramas de Heisleres por lo menos de unas cuantas unidades porcentuales, el análisis de
sistemas concentrados puede conducir en este caso a resultados muy exactos con menos esfuerzo.
El área superficial de transferencia de calor es 2A, donde A es el área de la cara de la placa (ésta transfiere calor a través
de sus dos superficies) y el volumen de ella es V _ (2L) A, donde L es la mitad de su espesor. Se determina que el
exponente b usado en el análisis de sistemas concentrados es:
Interpretación 2
Se puede determinar la temperatura de un lugar específico, en un instante dado, a partir de los diagramas de Heisler o las
soluciones de un término. En este ejemplo se usan los diagramas para demostrar su uso. Puesto que la mitad del espesor
de la placa es L _ 0.02 m.
44. (4-160C)
CONDUCCION DE CALOR TRANSITORIO
Enfriamiento de un cilindro corto de latón
Enunciado. Un cilindro corto de latón de diámetro D _ 10 cm y altura H _ 12 cm está inicialmente a una temperatura
uniforme Ti _ 120°C. Ahora el cilindro se coloca en aire atmosférico a 25°C, donde la transferencia de calor tiene lugar por
convección, con un coeficiente de transferencia de calor de h _ 60 W/m2 · °C. Calcule la temperatura en a) el centro del
cilindro y b) el centro de la superficie superior del cilindro 15 min después del inicio del enfriamiento.
Datos:
D= 10 cm
H= 12 cm
Ti= 120°C
T2= 25°C
h= 60 W/m2 · °C
Esquema
Suposiciones
1 La conducción de calor en el cilindro corto es bidimensional y, por lo tanto, la temperatura varía tanto en la dirección x
axial como en la r radial.
2 Las propiedades térmicas del cilindro y el coeficiente de transferencia de calor son constantes.
3 El número de Fourier es t 0.2, de modo que pueden aplicarse las soluciones aproximadas de un término.
Resolución
De manera análoga, en el centro del cilindro, se tiene
Por lo tanto,
Ésta es la temperatura en el centro del cilindro corto, el cual también es el centro del cilindro largo y de la placa.
Entonces
Por lo tanto,
y
Que es la temperatura en el centro de la superficie superior del cilindro.
Interpretación
Este cilindro corto se puede formar físicamente por la intersección de un cilindro largo de radio ro _ 5 cm y una pared
plana de espesor 2L _ 12
El centro de la superficie superior del cilindro todavía es el centro del cilindro largo (r _ 0), pero en la superficie exterior
de la pared plana (x _ L). Por lo tanto, en primer lugar se necesita hallar la temperatura superficial de la pared. Dado que x
_ L _ 0.06 m.
EJERCICIO 49 (6.13) Durante el enfriamiento por aire de naranjas, toronjas e híbridos de mandarina-
toronja el coeficiente de transferencia de calor por convección, radiación y evaporación combinadas, para
velocidades del aire de 0.11 V 0.33 m/s se determina experimentalmente y se expresa como h 5.05
kaireRe1/3/D, donde el diámetro D es la longitud característica. Las naranjas se enfrían por medio de aire
refrigerado que está a 3°C y 1 atm, a una velocidad de 0.3 m/s. Determine a) la razón inicial de la
transferencia de calor desde una naranja de 7 cm de diámetro que está inicialmente a 15°C, con una
conductividad térmica de 0.70 W/m°C, b) el valor del gradiente inicial de temperatura en la superficie
hacia adentro de la naranja y c) el valor del número de Nusselt.
Se proporciona la expresión del coeficiente de transferencia de calor para el enfriamiento por aire de algunas
frutas. La tasa inicial de transferencia de calor de una naranja, el gradiente de temperatura en la superficie de la
naranja y el valor del número de Nusselt se deben determinar.
Supuestos
2 La naranja es de forma esférica.

3 El coeficiente de transferencia de calor por convección es constante en toda la superficie.
4 propiedades del agua se utilizan para naranja.
Propiedades La conductividad térmica de la naranja se da para ser k = 0.70 W / m. ° C. ¿ / 2 = (15 + 5) / 2 = 10 °

C
−5 2
K=0.02439W /m° C , v=1,426 X 10 m / s
Análisis (a) El número de Reynolds, el coeficiente de transferencia de calor y la velocidad inicial de

transferencia de calor desde una naranja son
2
A s=π D =π ¿
VD (0,3m/ s)(0,07 m)
ℜ= = =1473
V 1.426 X 10−5 m2 /s
1
5.05 k aire R e 3
h= =5.05(0.02439W /m∙° C)¿ ¿
D
¿ 20.02W / m2 ∙ °C
2 2
Q̇=h A s ( T s−T ∞ )=(20.02 W /m ∙ ℃)(0.01539 m ) ¿
(b) El gradiente de temperatura en la superficie naranja se determina a partir de
q̇ conv =q̇ cond =−k ( ∂T∂r )

r =R
=h ( T s−T ∞ )
h ( T s −T ∞ )
¿− =−( 20.02W /m 2 ∙℃)(0.01539 m2) ¿ ¿
k
(c) El número de Nusselt es
2
hD (20.02 W /m ∙ ℃)(0.07 m)
Nu= = =57.5
K 0.70 W /m∙ ℃
CAPAS LÍMITE DE LA VELOCIDAD Y TÉRMICA

EJERCICIO 50 6-14C
¿Qué es la condición de no deslizamiento? ¿Qué la causa?

Un fluido en contacto directo con una superficie sólida se adhiere a la superficie y no hay deslizamiento. Esto se
conoce como condición de no deslizamiento y se debe a la viscosidad del fluido.
EJERCICIO 52 (6.16) ¿Qué es la viscosidad? ¿Qué causa la viscosidad en los líquidos y en los gases?
Típicamente, ¿la viscosidad dinámica es más alta para un líquido o para un gas?
La viscosidad es una medida de la "pegajosidad" o "resistencia a la deformación" de un fluido. Se debe a la

fuerza de fricción interna que se desarrolla entre las diferentes capas de fluidos cuando se ven obligados a
moverse entre sí. La viscosidad es causada por las fuerzas cohesivas entre las moléculas en los líquidos y por las
colisiones moleculares en los gases. Los líquidos tienen viscosidades dinámicas más altas que los gases.
PROBLEMA 53 (6.17)
Considere dos pequeñas bolas idénticas de vidrio que se dejan caer en dos recipientes idénticos, uno lleno
con agua
y el otro con aceite. ¿Cuál de las dos bolas llegará primero hasta el fondo del recipiente? ¿Por qué?
La bola llega al fondo del recipiente primero en agua debido a la menor viscosidad del agua en comparación con
el aceite.
EJERCICIO 56 6-20C
¿Cuál es el significado físico del número de Prandtl? ¿El valor del número de Prandtl depende del tipo de
flujo o de la configuración geométrica de éste? ¿Cambia el número de Prandtl del aire con la presión?
¿Cambia con la temperatura?
El número Prandtl Pr = α / ν es una medida de las magnitudes relativas de la difusividad del momento (y, por lo
tanto, el desarrollo de la capa límite de velocidad) y la difusividad del calor (y, por lo tanto, el desarrollo de la
capa límite térmica). La Pr es una propiedad fluida y, por lo tanto, su valor es independiente del tipo de flujo y la
geometría del flujo. El Pr cambia con la temperatura, pero no con la presión.
Problema 57 (6-21)
¿Se desarrollará una capa límite térmica en el flujo sobre una superficie incluso si tanto el fluido como la
superficie se encuentran a la misma temperatura?
Una capa límite térmico no se desarrollará en el flujo sobre una superficie si tanto el fluido como la superficie
están a la misma temperatura, ya que en ese caso no habrá transferencia de calor.
58 6.22. Se dan la potencia de salida y la tasa de consumo de combustible de una planta de energía. La
eficiencia térmica debe ser determinada.
Supuestos La planta opera de manera constante.
Propiedades El valor calorífico del carbón es de 30,000 kJ / kg.
Análisis La tasa de suministro de calor a esta central eléctrica es.

Entonces la eficiencia térmica de la planta se convierte
Expresiones matemáticas
R
2
Vprom= ∫ u ( r ) rdr
R2 0
˙
ṁ=Pvprom Ac=∫ Ac Pu ( r ) dAc
˙
Vprom=∫ Ac Pv ( r ) dcAc
R
( r ) dcAc
¿ ∫ Pv 2
0 ρπ R
SIMBOLOGIA
Q̇=Razon de transferencia de calor .
ṁ=Flujo masico .
H= coeficiente de transferencia de calor por convección W/m3

P= presión KPa
˙ . coal
Q˙ H =mcout qHV
¿ ( 60.000h kg )( 30.000
Kg
KJ
)=1.8 x 10 KJ /h
9
¿ 500 MW
Ẇ net .out ˙ 150 MW

ntha = = =0.300=30.0 %
Q̇˙
H
500 MW
59 6-23
¿Cuál es el mecanismo físico que causa que el factor de fricción sea tan alto en el flujo turbulento?
En el flujo turbulento las partículas se mueven en trayectorias irregulares, que no son suaves ni fijas. El flujo es
turbulento si las fuerzas viscosas son débiles en relación con las fuerzas inerciales.
La turbulencia según la definición de Taylor y von Kármán, puede producirse por el paso del fluido sobre
superficies de frontera, o por el flujo de capas de fluido, a diferentes velocidades que se mueven una encima de la
otra.
EJERCICIO 59(6.23) ¿En qué difiere el flujo turbulento del laminar? ¿Para cuál flujo es más elevado el
coeficiente de transferencia de calor?
Un movimiento fluido es laminar cuando implica líneas de corriente suaves y movimiento altamente ordenado de
moléculas, y turbulento cuando involucra fluctuaciones de velocidad y movimiento altamente desordenado. El
coeficiente de transferencia de calor es mayor en el flujo turbulento.
Problema 60 (6-24)
¿Qué representa el coeficiente de fricción en el flujo sobre una placa plana? ¿Cómo está relacionado con la
fuerza de arrastre que actúa sobre la placa?
El coeficiente de fricción representa la resistencia al flujo de fluido sobre una placa plana. Es proporcional a la
fuerza de arrastre que actúa sobre la placa. El coeficiente de arrastre para una superficie plana es equivalente al
coeficiente de fricción medio.
Problema 62 6- 26 (página 410)
ENUNCIADO
 ¿Qué es viscosidad turbulenta? ¿Qué la causa?
Explicación:
Es aquel en el que hay fluctuaciones en el flujo todo el tiempo y las partículas invaden la trayectoria
de las partículas adyacentes, mezclándose y desplazándose de una manera aleatoria. Representado por
la imagen en el siguiente grafico.
Problema 64 (6-28)
Tema: Fundamentos de convección
Enunciado
Considere un flujo sobre una superficie con los siguientes perfiles de temperatura y velocidad:
u(y) = C1(y + y2 - y3)
T(y) = C2 – e-2C2y
Donde los coeficientes C1 y C2 son constantes. Determine las expresiones para el coeficiente de fricción (Cf) y
el coeficiente de transferencia de calor por convección (h).
Suposiciones
1 El fluido es newtoniano.
2 Las propiedades son constantes.
3 Condición antideslizante en la superficie de la placa.
Modelo Matemático
El coeficiente de fricción es
2 τs μ v
C f = 2 =2 C1 2
=2 C1 2
ρV ρV V
El coeficiente de convección de la transferencia de calor es
h=−K Fluido ¿ ¿
Simbologia
cf = es el coeficiente de fricción adimensional
ρ=¿ Densidad
V= μ / ρ es la viscosidad cinemática
K= es la conductividad térmica
h = coeficiente de transferencia de calor
Ts= Temperatura superficial
T ∞=¿ Temperatura de la corriente libre
μ=¿ Es la viscosidad dinámica
Discusión
La obtención de expresiones para los coeficientes de transferencia de calor por fricción y convección es simple si
se conocen los perfiles de velocidad y temperatura. Sin embargo, determinar los perfiles de velocidad y
temperatura generalmente no es un asunto simple en la práctica.
PROBLEMA 65(8.34)
¿Considere un sólido semi infinito caliente a una temperatura inicial de Ti expuesta a convección hacia un medio más frío
a una temperatura constante de T, con un coeficiente de transferencia de calor de h. Explique cómo puede determinar la
cantidad total de transferencia de calor desde el sólido hasta un instante específico To.?
La cantidad total de transferencia de cabezal desde un sólido semi infinito hasta un tiempo especificado hasta puede
determinarse por integración desde
Donde la temperatura de la superficie T (0, t) se obtiene de la ecuación. 4-47 sustituyendo x = 0
TEMA DEL CAPÍTULO 8. –
Transferencia de calor por convención forzada
Problema 66 8-36 (Pág. 510)
1. Enunciado. –
Agua a 15°C ( ρ=¿ 999.1 kg/m3 y μ=¿ 1.138 x 10–3 kg/m 3. s) fluye de manera estacionaria a razón de 7 L/s en un tubo
horizontal de 4 cm de diámetro y 25 m de largo hecho de acero inoxidable. Determine a) la caída de presión y b) la potencia
de bombeo requerida para vencer esta caída de presión.
2. Datos. –
ρ=¿ 999.1 kg/m3

μ=¿ 1.138 x 10–3 kg/m3. S
D = 4 cm
3. Esquema. –
4. Supuestos. –
1 El flujo es estable e incompresible.

2 Los efectos de entrada son insignificantes y, por lo tanto, el flujo está completamente desarrollado.
3 La tubería no involucra componentes tales como curvas, válvulas y conectores.
4 La sección de tuberías no involucra dispositivos de trabajo tales como bombas y turbinas.
5. Expresiones matemáticas, modelos, formula, ecuación y simbología. –
h r0
1) Bi=
K
Simbología, -
Bi=¿El número de Biot (adimensional)

r o = El radio
T 0−T ∞ 2
2) θ0 = = A 1 e− λ 1 λ
T i−T ∞
Simbología, -
T i=¿ Temperatura inicial
T ∞=¿ Tempratura (constante)

2
e− λ r =¿ Función exponencial de decaimiento

1
A1= La determinación de las constantes
θ0 =¿Temperatura adimensional
λ=¿La determinación de las constantes
∝t
3) τ =
r 20
Simbología, -
τ =¿ Tiempo adimensional (número de Fourier)

α =¿ La difusividad térmica del material
t = Tiempo
r = Radio
T ( r )−T ∞ −λ τ
2
4) = A 1 e sin ¿ ¿ ¿
1
T i−T ∞
Simbología, -

2
− λ1 r
r o = El radio
6. Resolución. –
 Análisis Primero encontramos el número de Biot:
h r0
Bi=
K
Bi=¿ ¿
Bi=1,843 Resp //
 De la Tabla 4-2 leemos, para una esfera, λ 1 = 1,9569 y A1 = 1,447

 Sustituyendo estos valores en la solución de un término da:
T 0−T ∞ −λ λ
2
θ0 = = A1e 1
T i−T ∞
40−25
=1,447 e−¿¿
78−25
τ =0,426 Resp //
 Que es mayor que 0.2 y por lo tanto la solución de un solo término es aplicable.
 Entonces el tiempo de enfriamiento se convierte en:
∝t
τ=
r 20
2
τ r0
t=
∝
t=(0,426)¿ ¿
t=3302 s
t=55,0 min Resp //
 La temperatura más baja durante el enfriamiento se producirá en la superficie (r / r0 = 1), y se determina

que es:
T ( r )−T ∞ 2
= A 1 e− λ τ sin ¿ ¿ ¿
1
T i−T ∞
T ( r 0 ) −T ∞
=θ0 sin ¿ ¿ ¿
T i−T ∞
T 0 −T ∞
sin ¿ ¿ ¿
T i −T ∞
Sustituyendo:
T ( r 0 ) −25
78−25
= ( 78−25 )
40−25 sin(1,9569 rad )
1,9569
T ( r 0 )=32,1 ℉ Resp //
7. Resultado final. –
a) t=55,0 min
b) T ( r 0 )=32,1 ℉
8. Interpretacion. –
a) t=55,0 min
 el tiempo de 55,0 min no resulta un buen tiempo ta que la temperatura propuesta no fue adecuada para la
congelacion de las partes de las naranjas
b) T ( r 0 )=32,1 ℉
 Que está por encima de la temperatura de congelación de 31 ° F para las naranjas. Por lo tanto, ninguna parte de las
naranjas se congelará durante este proceso de enfriamiento.
67 9-1
¿Qué es convección natural?
La convección natural es un mecanismo, o tipo de transporte de calor, en qué el movimiento fluido no es

generado por cualquier fuente externa (como una bomba, ventilador, dispositivo de succión, etc.) pero sólo por
diferencias de densidad en el fluido ocurriendo debido a gradientes de temperatura. En convección natural, el
fluido que rodea una fuente de calor recibe calor y por la expansión térmica se hace menos denso y asciende.
¿En qué se diferencia de la convección forzada?
La convección forzada se produce cuando añadimos un mecanismo (ventilador, turbina) que acelera la velocidad
de las corrientes de convección natural.
Por consiguiente no obtendremos más potencia calorífica con un sistema o con otro.
La diferencia estará en que, con el sistema de ventilación forzada, el calor se reparte más y se calienta el
ambiente en menos tiempo.
EJERCICIO 68 9-1C
¿Qué es convección natural? ¿En qué se diferencia de la convección forzada? ¿Qué fuerza causa las
corrientes de convección natural?
La convección natural es el modo de transferencia de calor que se produce entre un sólido y un fluido que se
mueve bajo la influencia de medios naturales. La convección natural difiere de la convección forzada en que el
movimiento del fluido en la convección natural es causado por efectos naturales como la flotabilidad
PROBLEMA 69(9-2C) ¿En cuál modo de transferencia de calor suele ser más Alto el coeficiente de
transferencia de calor por convección, en la convección natural o en la forzada? ¿Por qué?
El coeficiente de transferencia de calor por convección suele ser mayor en la convección forzada debido a las
altas velocidades del fluido involucradas
Problema 70 9 – 4 C (página 565)
ENUNCIADO
 Considere un huevo cocido caliente en una nave espacial que en todo momento está llena con aire a la
presión y temperatura atmosféricas. ¿El huevo se enfriará más rápida o más lentamente cuando está en
la nave espacial que cuando está sobre la Tierra? Explique.
Explicación:
El huevo hervido caliente en una nave espacial se enfría más rápido cuando la nave está en el suelo ya
que no hay gravedad en el espacio, y por lo tanto no habrá corrientes de convección natural que es
debido a la fuerza de flotación.
PROBLEMA 71(9.18)
PLANTEAMIENTO
Las paredes de un horno están hechas de concreto (k 0.64 Btu/h · ft · °F y a 0.023 ft2 /h) de 1.2 ft de espesor. Al principio,
el horno y el aire circundante están en equilibrio térmico a 70°F. Entonces se enciende el horno y las superficies interiores
del mismo se exponen a gases calientes a 1 800°F, con un coeficiente de transferencia de calor muy grande. Determine
cuánto tiempo pasará para que la temperatura de la superficie exterior de las paredes del horno se eleve hasta 70.1°F.
Suposición:
1. La temperatura en la pared se ve afectada por las condiciones térmicas solo en las superficies internas y el coeficiente
de transferencia de calor por convección en el interior es muy grande. por lo tanto, se puede considerar que la pared es
un medio semi infinito con una temperatura especificada de 1800°F. 2. Las propiedades térmicas del muro de hormigón
son constantes.
Propiedades: que las propiedades térmicas del hormigón se dan para ser
Análisis: la distribución de temperatura transitoria unidimensional en la pared para ese período de tiempo se puede
determinar a partir de
72.- 9-27
Está hirviendo agua en una cacerola de 12 cm de profundidad con un diámetro exterior de 25 cm, que está
colocada sobre la parte superior de una estufa. El aire ambiente y las superficies circundantes están a una
temperatura de 25°C y la emisividad de la superficie exterior de la cacerola es 0.80. Suponiendo que toda la
cacerola está a una temperatura promedio de 98°C, determine la razón de la pérdida de calor desde la superficie
lateral cilíndrica de la misma hacia los alrededores por a) convección natural y b) radiación. c) Si el agua está
hirviendo a razón de 1.5 kg/h a 100°C, determine el cociente entre calor perdido desde la superficie lateral de la
cacerola y el perdido por la evaporación del agua. El calor de vaporización del agua a 100°C es de 2257 kJ/kg.
DATOS:
D: 12cm y 25 de profundidad
T 1=25 °C
T 2=98 °C
˙ a 100 °C
Q=1.5 kg/h
El calor de vaporización del agua a 100°C es de 2257 kJ/kg.
ESQUEMA:
SUPOSICIONES:
2.- El aire es un gas ideal con propiedades constantes.
3.- La presión atmosférica local es de 1 atm.
EXPRESIONES MATEMATICAS
1
( T s +T ∞ ) / 2 β=
Tf
Ra=gβ ¿ ¿
35 L
1 /4
Gr
RESOLUCION:
( T s+ T ∞ ) 98+ 25
= =61.5 °C
2 2
k =0.02819 W /m° C
v=1.910 x 10−5 m2 /s
Pr=0.7198
1 1 −1
β= = =0.00299 K
T f (61.5+273)
La longitud característica en este caso es la altura de la sartén, Lc =L=0.12m entonces:
Ra=gβ ¿ ¿
Podemos tratar este cilindro vertical como una placa vertical ya que:
35 L 35(0.12) 35 L
1 /4
=
¿¿ Y por lo tanto D ≥ 1/ 4
Gr Gr
Por lo tanto:
0.02819 W
. °C
k m
h= Nu= ( 28.60 ) =6.720 W /m2 . °C
L 0.12 m
2
A1=πDL=π ( 0.25 m) ( 0.12 m )=0.09425 m
Q̇=h A s ( T s−T ∞ )=
( 6.720m W . °C )(0.09425 m ) ( 98−25 ) ° C=46.2 W
2
2
La pérdida de calor por radiación de la sartén es

Q rad =ε˙ A sσ ¿ ¿
( )
−8
2 5.67 x 10 W
¿ ( 0.80 ) ( 0.09425 m )
4
2
.K ¿
m
La pérdida de calor por evaporación del agua es:

˙ kj /kg)=0.9404 kW =940 W
Q= ṁh fg =(1.5 /3600 kg / s)( 2257
Luego, la relación entre la pérdida de calor de las superficies laterales de la sartén y la evaporación del agua se
convierte en:
46.2+ 47.3
f= =0.099=9.9 %
940
Ebullición y condensación
9. Enunciado. –
El granizo se forma en nubes de gran altitud a 253 º K. Considere que un granizo con un diámetro de 20 mm cae por el aire
cuya temperatura es de 15 ºC y un coeficiente de transferencia de calor por convección de 163 W/ m 2 * °C. Si se supone que
el granizo es una esfera con las propiedades del hielo a 253 º K, determine cuánto tarda la superficie del granizo en alcanzar
el punto de fusión.
10. Datos. –
Alt = 253 º K
ρ = 922 kg / m 2
Cp = 1945 J / kg * °K
K = 2,03 W / m * °K
h = 163 W/m2 * °C
d = 20 mm
T ∞=¿ 15 ºC
T i=¿20 ºC
11. Esquema. –
12. Supuestos. –
1 Existen condiciones de funcionamiento estables.

2 El aire es un gas ideal con propiedades constantes.
3 La presión atmosférica local es de 1 atm.
h r0
a) Bi=
K
Simbología, -
Bi=¿El número de Biot (adimensional)

r o = El radio
T (r , t)−T ∞ −λ λ
2
b) θ sph= = A1 e sin ¿ ¿
1
T i−T ∞
Simbología, -

2
− λ1 r
θ0 , sph =¿Temperatura adimensional
r o = El radio
∝t
c) τ = r 2
0
Simbología, -

t = Tiempo
r = Radio
τ r 20 ρ c p
d) t=
K
Simbología, -

t = Tiempo
r = Radio
c p=¿Calor especifico
ρ=¿Densidad
14. Resolución. –
 Análisis Primero encontramos el número de Biot:
h r0
Bi=
K
Bi=¿ ¿
Bi=0,80 resp//
 De la Tabla 4-2, las constantes correspondientes λ 1 y A1 son
λ 1=1,4320 y A1 =1,2236
 Para una esfera, tenemos
T (r , t)−T ∞ −λ λ
2
θ sph= = A1 e sin ¿ ¿
1
T i−T ∞
 Para que la superficie de granizo (r = ro) alcance el punto de fusión (0 ° C), el número de Fourier es:
0−15 −¿¿
=(1,2236) e
−20−15
τ =0,3318 resp//

El tiempo requerido para que la superficie de granizo alcance el punto de fusión es:
∝t
τ=
r 20
Kt
τ= 2
ρ cp r0
2
τ r0 ρ cp
t=
K
0.3318 r 20 ρ c p
t=
K
t=0,3318 ¿ ¿
t=29,3 seg resp//
a) Bi=0,80
b) τ =0,3318
c) t=29,3 seg
a) Bi=0,80
 Es muy impórtate el estudio de la transferencia de calor ya que me interesa saber cuánto de concentrado debo
necesitar para el siguiente calculo
b) τ =0,3318
 Depende de la altitud en la que se forma el granizo se obtiene un Tiempo adimensional
c) t=29,3 s
 Dependiendo de la altitud en la que se forma el granizo, es posible que su superficie ni siquiera alcance el punto de
fusión antes de golpear el suelo
 Por lo tanto, se debe esperar por lo menos 29,3 s para que la temperatura sea un punto de fusión
PROBLEMA 74 (9-54) Se debe calentar agua en un tanque de 40 L de 15°C hasta45°C por medio de un calentador
esférico de 6 cm de diámetro cuya temperatura superficial se mantiene a 85°C. Determine:
Cuánto tiempo debe mantenerse encendido el calentador.
Supuestos
2 La temperatura de la superficie exterior de la esfera es constante.
Propiedades
Utilizando la temperatura promedio para el agua (15 + 45) / 2 = 30 ° C como la temperatura del fluido, las
propiedades del agua a la temperatura de la película de
(Ts + T∞) / 2 = (85 + 30) / 2 = 57.5 °C
Datos Grafica
57.5C are (Table A-15)

k  0.6515 W/m.C
Resistance
  0.49310 6 m 2/s heater
Pr  3.12 Ts = 85C
Water D = 6 cm D = 6 cm
  0.50110 3 K -1
T,avg = 30C
Además, las propiedades del agua a 30
  996 kg/m 3 and c p  4178 J/kg.C
, Análisis La longitud característica en este caso es Lc = D = 0.06 m.

Entonces
g (Ts  T )D 3 (9.81 m/s 2 )(0.50110 3 K -1)(85  30 K)(0.06
Ra  Pr  m)3 (3.12)  7.495108
(0.49310 6 m 2/s) 2
2
0.589Ra1/ 4 0.589(7.495108 )1/ 4
Nu  2  2  87.44
1  0.469 / Pr  9 / 16
 1 0.469 / 3.12 9 / 16 4
/9
k
 4/9
h 0.6515 W/m.C
D Nu  (87.44)  949.5 W/m 2.C
0.06
As  D   (0.06 m) 2  0.01131 m 2
2
La velocidad de transferencia de calor por convección es

Q&  hA (T  T )  (949.5 W/m 2 .C)(0.01131m 2 )(85  30)  590.6 W
conv s s 
La masa de agua en el recipiente es
m  V  (996 kg/m3 )(0.040 m3 )  39.84 kg

La cantidad de transferencia de calor al agua es
Q  mc p (T2  T1)  (39.84 kg)(4178 J/kg.C)(45-15)C = 4.994106 J
Entonces el tiempo que el calentador debe estar encendido se convierte en
Then the time the heater should be on becomes

75:
9-111: E Una tubería de agua caliente pasa a través de un sótano. Se debe determinar la caída
de temperatura del agua en el sótano debido a la pérdida de calor de la tubería.
Supuestos 1 Existen condiciones operativas estables. 2 El aire es un gas ideal con propiedades
constantes. 3 La presión atmosférica local es de 1 atm.
Propiedades Las propiedades del aire a 1 atm y la temperatura de película anticipada de (Ts +
T∞) / 2 = (150 + 60) / 2 = 105 ° F (Tabla A-15E)
Datos:
K= 0.015441Btuhft°F
V= 0.1838×10ˉ3ft² s̸
Β= 1̸Tf=1̸(105+460)R=0.00177Rˉ4
GRAFICO:
MODELO MATEMATICO:
k =Constante
Q̇= ṁc p (T e −T i )
Q̇=Razon de transferencia de calor .
c p=Calor especifico .
T e =Latemperatura exterior .
T i=La temperaturainterior .
∆ T e =T s−T e
∆ T e =Variacion de temperatura exterior .
T s=Temperatura superficial.
T e =Latemperatura exterior
∆ T i=T s−T i
∆ T i=Variacion de la tempera interior .
T s=Temperatura superficial .
T i=La temperaturainterior
RESOLUCION:
Análisis Esperamos que la temperatura de la tubería sea muy cercana a la temperatura del
agua y comenzamos los cálculos "adivinando" que la temperatura promedio de la superficie
exterior de la tubería sea de 150 ° F para la evaluación de las propiedades y h. Verificaremos
la precisión de esta suposición más adelante y repetiremos los cálculos si es necesario. La
longitud característica en este caso es el diámetro exterior del tubo, Lc = Do = 1.2 in. Luego,
´
R ˉ 1 ) ( 0.1838× 10 ˉ 3 f t´2 s ) ( 0.7253 )=1.101 ×10₅ ̸ ¿
2
´ v 2 Pr =( 32.2 f t́ S2 × 0.00177
Ra=gβ 1 ( T ∞ −T ) D3 ° ❑
3
El número de convección natural de Nusselt se puede determinar a partir de:

Nu={ 0.6+̶ 0.387 R á } [ 1+ ( 0.55 9́ Pr ) 9́ 16 ] 8 /27 }={0.6+ 0.387 ( 1.101×10 5 )1 /₆ ̸ [1+(0.55 9́ .7253) 9/16]8/2
2
16
k 0.01541 Btu F 1.232 Btu 2

ha= ° Nu= ° = . f t .° F
D hft 1.2
12 ( )
ft ( 7.998 )
h
A1=πDiL=π ( 121ft )( 50 ft )=13.09 ft ₂

A °=π ( 121.2ft ) ( 50 ft ) =15.708 ft ₂
Usando el valor supuesto de la temperatura del vidrio, se determina que el coeficiente de
transferencia de calor por radiación es:
hrad =ϵσ ( T +Tsurr )( T +Tsur r )

1 1 2
( )
2
¿ ( 0.5 ) 0.1714 × 10ˉ 8 Btu ❑ R 4 ( 150+ 460 )+(60+ 460)¿ ¿ [(150+460) ₂+(60+ 460)₂] R ³
❑
0.6222 Btu 2
¿ .f t .R
h
Entonces, el coeficiente de convección y de transferencia de calor por radiación exterior se

convierte en:
1.854 Btu 2
hₒconvined =hₒ+hrab=1.232+0.6222= .f t . R
h
´ 1́hiAi+ ln ⁡¿
φ=Twater−T ∝ ❑
El caudal másico del agua.

2 61.2lbm
m=ρ A v =( 3
)¿
ft
Entonces la caída de temperatura del agua a medida que fluye a través de la tubería se
convierte en
φ 2440 Btu 4807 lbm
φ=mcρ ∆ → ∆T = = /( )¿
mcρ h h
Problema 76 9-124 (Pág. 284)
Transferencia de calor por convención forzada
1. Enunciado. –
Considere un calentador eléctrico de agua de 2 m de alto que tiene un diámetro de 40 cm y que

mantiene el agua caliente a 60°C. El tanque está ubicado en un cuarto pequeño a 20°C cuyas paredes y
el techo están más o menos a la misma temperatura. Dicho tanque está colocado en un casco de lámina
metálica de 44 cm de diámetro de espesor despreciable y el espacio entre ellos está lleno con
aislamiento de espuma. La temperatura promedio y la emisividad de la superficie exterior del casco
son 40°C y 0.7, respectivamente. El precio de la electricidad es de 0.08 dólar/kWh. En el mercado,
existen equipos para el aislamiento de tanques de agua caliente suficientemente grandes como para
envolver el tanque completo con un costo aproximado de 60 dólares. Si el mismo propietario de la
casa instala ese tipo de aislamiento sobre el tanque de agua, ¿cuánto tiempo transcurrirá para que este
aislamiento adicional se pague por sí mismo? Descarte cualquier pérdida de calor por las superficies
superior e inferior y suponga que el aislamiento reduce las pérdidas de calor en 80 por ciento.
2. Datos. -
d 1=0 m
d 2=1 m
k = 0.9 W / m - ℃
alfa = 1,6 e−5 m2/ s
Ti = 15 ℃
Tinfinito = -8 ℃
h = 40 W / m2 - ℃
tiempo = 10 * 3600 s
x = 0,1 m
3. Esquema. –
4. Supuestos. –

3 La presión atmosférica local es de 1 atm.
4 Cualquier transferencia de calor desde las superficies superior e inferior del tanque no se tiene en
cuenta.
5 La resistencia térmica de la chapa metálica es despreciable.
6. Resolución. –
El problema se resuelve utilizando EES, y la solución se da a continuación.

 Con una profundidad de 0 m nos da una temperatura de -7,615 ℃ , al aumentar la profundidad

como 0,2 m la temperatura -4,224 ℃ y con 0,3 m la temperatura marca a -2,569 ℃ pero al 1
m la temperatura cambia a 7,16 ℃ , ya que al aumentar los metros la temperatura va
adquiriendo una temperatura ambiental ya que al 0 m se tiene una temperatura muy frio
Problema 77 9-133 (Pág. 284)
1. Enunciado. –
Una tabla gruesa de madera (k = 0,17 W/m * °C y ∝=¿ 1,28 x 10−7 m2/s) que está inicialmente a una
temperatura uniforme de 25 °C se expone a gases calientes a 550 °C durante un periodo de 5 min. El
coeficiente de transferencia de calor entre los gases y la tabla es de 35 W/m2 * °C. Si la temperatura
de ignición de la madera es de 450 °C, determine si se encenderá.
2. Datos. –
k = 0,17 W / m * ° C
α = 1,28 × 10−7 m 2 / s
h = 35 W/m 2 * °C
t = 5 min
T i=¿25 °C
T ∞=¿ 550 °C
3. Esquema. –
4. Supuestos. –

3 La transferencia de calor desde la superficie de la base no se tiene en cuenta.
4 La presión del aire dentro del recinto es de 1 atm.
T ( x , t )−T i
T ∞−T i (
=erfc
x
2 √∝ t) (
−exp
hx h2 ∝ t
k
+ 2 erfc
K )[ (
x
2 √∝ t
+ √
h ∝t
K )]
Simbología, -


t=¿ Tiempo
6. Resolución. –
 La distribución de la temperatura transitoria unidimensional en la madera se puede

determinar a partir de
T ( x , t )−T i
T ∞−T i (
=erfc
x
2 √∝ t ) (
−exp
hx h2 ∝ t
k
+ 2 erfc
K
x
2 √∝ t )[ (
+ √
h ∝t
K )]
Donde
h √∝ t
=¿ ¿
K
(
h ∝ t h √∝ t
)
2
= =1,27 62=1,628
K 2
K
 Notando que x = 0 en la superficie y usando la Tabla 4-4 para los valores erfc:
T ( x , t )−25
=erfc ( 0 )−exp ( 0+ 1,628 ) erfc(0+ 1,216)
550−25
¿ 1−(5,093)( 0,0712)
¿ 0,637 Resp //
 Resolviendo para T (x, t) da:
T ( x , t )=360 ℃ Resp //
a) T ( x , t )=360 ℃
a) T ( x , t )=360 ℃
 Que es menor que la temperatura de ignición de 450 ° C. Por lo tanto, la madera no se

encenderá.
 Ya que debe tener una ignición igual a 450 ° C o mayor para así la madera se podrá
encender como se deseaba
Problema 78 9 – 139 (página 579)
ENUNCIADO
 Un tramo de 4 m de largo de un tubo horizontal de 5 cm de diámetro, en el cual
fluye un refrigerante, pasa a través de un cuarto que está a 20°C. El tubo no está
bien aislado y se observa que la temperatura de la superficie exterior del mismo es
de –10°C. La emisividad de la superficie del tubo es 0.85 y las superficies
circundantes están a 15°C. La fracción de calor transferido al tubo por radiación
es:
a. 0,24
b. 0,30
c. 0,37
d. 0,48
e. 0,58
Datos:
L= 4m
D= 5 cm
T1= 20°C
Ti= -10°C
S= 0,85
C= 15°C
Esquema:
1) Cantidad neta de calor que entra en el volumen de control por conducción en

la unidad de tiempo y por unidad de volumen.
2) Cantidad de energía generada en la unidad de tiempo y por unidad de

volumen en el interior del volumen de control.
3) Aumento de la energía interna en la unidad de tiempo en el interior del

volumen de control.
La ecuación se puede expresar como
1. Enunciado. –
¿Qué es ebullición? ¿Qué mecanismos son responsables de los muy elevados coeficientes de
transferencia de calor en la ebullición nucleada?
Puede definirse a la ebullición como el fenómeno físico mediante el cual un líquido modifica su
estado y se vuelve gaseoso. Dicho traspaso se produce cuando la temperatura de todo el líquido
alcanza el denominado punto de ebullición a una presión determinada. El punto de ebullición es la
temperatura en la que la presión de vapor resulta igual a la presión del medio que está situado en
torno al líquido.
Ebullición
La ebullición es el proceso físico en el que la materia pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la
temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión
 Ebullición en convección natural (hasta el punto A

 sobre la curva de ebullición)
 Ebullición nucleada (entre los puntos A y C)
 Ebullición nucleada (entre los puntos A y C)
 Ebullición de transición (entre los puntos e y D sobre la curva de ebullición)
 Ebullición en película (más allá del punto D)
Transferencia de calor en la ebullición
1. Enunciado. –
¿Cuál es la diferencia entre evaporación y ebullición?
Evaporación
La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado líquido
hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía para vencer la tensión superficial.
Las burbujas no pueden formar ya que la presión de vapor es menor que la presión atmosférica
Las burbujas se pueden formar y elevarse ya que la presión de vapor puede superar la presión
atmosférica
Ebullición
La ebullición es el proceso físico en el que la materia pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la
temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión
De acuerdo a las definiciones presentadas, la principal diferencia entre evaporación y ebullición la

conforman:
-La evaporación ocurre de forma lenta y gradual. La ebullición ocurre de forma tumultuosa al
alcanzar cierta temperatura.
-La evaporación ocurre a cualquier temperatura. En la ebullición ocurre a una temperatura
determinada.
-En la evaporación ocurre en la superficie del líquido; la ebullición ocurre en cualquier parte del
líquido (superficie o interior)
-El signo principal de la ebullición es la formación de burbujas; signo que no se presenta en la

evaporación.
82(10-15)
Se va a hervir agua a la presión atmosférica sobre un calentador de acero de 3 cm de

diámetro pulido mecánicamente. De ebullición nucleada y la temperatura superficial del
calentador en ese caso.
Tema: Transferencia de calor en la ebullición
El agua se hierve a 1 atm de presión y, por lo tanto, a una temperatura de saturación (o
ebullición) de Tsat = 100 ° C por un elemento de calefacción de acero inoxidable pulido
mecánicamente. El máximo flujo de calor en la ebullición nucleada. El régimen y la
temperatura de la superficie del calentador para ese caso deben ser determinados.
Supuestos 1 Existen condiciones operativas estables, 2 Las pérdidas de calor de la caldera
son despreciables.
Propiedades Las propiedades del agua en la saturación. Temperatura de 100 ° C son (Tablas
10-1 y A-9)
Además, Csf= 0.0130 y n = 1.0 para hervir agua en una superficie de acero inoxidable
pulida mecánicamente. Tenga en cuenta que expresamos las propiedades en unidades
especificadas en las ecuaciones. 10-2 y 10-3 en Conexión con sus definiciones para evitar
manipulaciones unitarias. Para un gran calentamiento horizontal. Elemento, Cα = 0.12
(cuadro 10-4). (Se puede mostrar que L* = 5.99> 1.2 y, por lo tanto, la restricción en la
Tabla 10-4 está satisfecho).
Datos
Esquema
Modelo matemático
q max=Ccr h hfg [θg ƿ 2v ( ƿ t − ƿ v ) ]1 /4
Simbología
Θ= Temperatura adimensional
Θ= Energía total de un fluido que fluye, kJ/kg
∞= Lejos de una superficie; condiciones de flujo libre
ꚍ = Esfuerzo cortante, N/m2
ꚍ = Transitividad; número de Fourier
e = Energía específica total, kJ/kg
t = Tiempo, s
t = Espesor, m
T = Temperatura, °C o K
Resolución
Análisis El flujo de calor máximo o crítico se determina a partir de
q max=Ccr h hfg [θg ƿ 2v ( ƿ t − ƿ v ) ]1 /4=¿
¿ 0.12 ( 2257 X 103 ) ¿
¿ 1,017,00 W /m2
La relación de Rohsenow que proporciona el flujo de calor de ebullición nucleado para una
temperatura de superficie específica puede también se puede utilizar para determinar la
temperatura de la superficie cuando se proporciona el flujo de calor. Sustituyendo el
máximo flujo de calor en la relación de Rohsenow junto con otras propiedades da
( ƿt − ƿ v )
q nuclear =µ1 h fg [g ] 1/2 ¿
θ
Interpretación
Por lo tanto, la temperatura de la superficie del calentador será de solo 19.3 ° C por encima
de la temperatura de ebullición del agua. Cuando se produce el agotamiento.

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PROBLEMA 1(4-11)

CONDUCTIVIDAD DE CALOR TRANSITORIO

h=¿ Coeficiente de transferencia de calor

T 1=¿ Temperatura inicial

T ∞=¿ Tempratura medio ambiente

α =¿ Es la difusividad térmica del material

Qmax =mc p (T ¿ ¿ i−T ∞ )¿

h=¿ Coeficiente de transferencia de calor

T 1=¿ Temperatura inicial

T ∞=¿ Tempratura medio ambiente

α =¿ Es la difusividad térmica del material

Qmax =mc p (T ¿ ¿ i−T ∞ )=( 3.2 Kg)(4.1 kj/kg ∙ ° C )(163−4.5)°C=2080 kj¿

Q sin ( λ 1 )−λ 1 cos ( λ1 ) sin ( 3.0372) −( 3.0372 ) cos (3.0372 )

Q=0.783Qmax =( 0.783 )( 2080 kj )=1629 kj

CONDUCCION DE CALOR EN REGIMEN TRANSITORIO

1. El huevo es de forma esférica con un radio de r0 = 3 cm.

Análisis: El número de Biot.

Las constantes de λ 1 y A 1 estas corresponde a numero biot:

Entonces el numero de Fourier y el periodo del tiempo es:

h=¿ Coeficiente de transferencia de calor

T 1=¿ Temperatura inicial

T ∞=¿ Tempratura medio ambiente

A1= La determinación delas constantes

hr 0 (15 W /m2 .° C)(0.04 m)

α = 1.3 = 10.7 m2/s,

Qmax =mc p ( T 1−T ∞ )= ( 0,3206 kg ) ( 3,81 kJ ¿ .℃ ) ( 25−(−15 )) ℃=48,9 kJ

Q=0,402Qmax =( 0.402 ) ( 48,9 kJ )=19.6 kJ

1.- Las papas son de forma esférica con un radio de r0 = 3 cm.

3.- Las propiedades térmicas de la papa son constantes.

4.- El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

Bi=¿Es el número de Biot

h=¿ Coeficiente de transferencia de calor

T 1=¿ Temperatura inicial

T ∞=¿ Tempratura medio ambiente

=¿ Función exponencial de decaimiento

A1= La determinación delas constantes

T ( r )−T ∞ ❑ −T ∞= Aleˉ λ21 rsin¿

La temperatura de la superficie se determina a partir de

Lo que da T suprficie =T ∞ +0,17 ( T 0−T ∞ ) =−10+0,17 [ 4− (−10 ) ] =−7,6 ° C

PROBLEMA 18) :4-65

3.- Las propiedades térmicas de las losas de carne son constantes.

4.- El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

Bi=¿Es el número de Biot

h=¿ Coeficiente de transferencia de calor

T 1=¿ Temperatura inicial

=¿ Función exponencial de decaimiento

A1= La determinación delas constantes

α =¿ Es la difusividad térmica del material

kbi (0.26 Btu ¿ ˚ F)(1 ¿)

Naranjas ¿ y α =1.4 x 10−6 ft 2 / s ¿ de 2.5 de in de diámetro, inicialmente a una temperatura uniforme de 78 °F se

T f =¿ 25° F a una velocidad de1 ft / s ¿

T ( r )−T ∞ 2 sin(λ 1 r /r 0) T ( r o ) −T ∞ sin( λ1 r /r 0 ) T 0−T ∞ sin(λ 1 r /r 0)

T 1=¿ Temperatura inicial

α =¿ Es la difusividad térmica del material

¿Cómo afecta la velocidad de la congelación la suavidad, el color y el goteo de la carne durante la

1.- Existen condiciones operativas estables.

2.- El aire es un gas ideal con propiedades constantes.

3.- La presión atmosférica local es de 1 atm.

La longitud característica en este caso es la altura de la sartén, Lc =L=0.12m entonces:

La pérdida de calor por radiación de la sartén es

La pérdida de calor por evaporación del agua es:

¿Cuál es el efecto de la cocción sobre los microorganismos en los alimentos?