Autónomo 4.

Descripción del caso

Lucía tiene 29 años y es vegana desde hace 3 meses. Acude a consulta para saber si lo que está
ingiriendo es correcto. Analice las siguientes comidas de Lucía.

Desayuno

 Bowl grande (200 g) de muesli con 1 taza de bebida de avena

 1 taza de infusión de manzanilla

Media mañana

 Barra de granola y una pieza de fruta

Almuerzo

 Sánduche de espinaca con ensalada de col y zanahoria en 2 rebanadas de pan integral

rebanadas grandes
 Ensalada de frutas, 1 taza
 1 taza de té de saúco

Media tarde

 3 galletas de maíz

Cena

 Tofu salteado con vegetales (nabo, pimiento, zanahoria, salsa de soya), 80 g aprox.
 Yogurt vegano de frutilla
 2 vasos de agua

Resolver

1. ¿Cómo valora la ingesta de Lucía? ¿Cumple los principios de la alimentación vegana?

¿En qué aspectos falla?
La ingesta de la paciente es poco variada, cumple con los principios de guiarse por una
alimentación vegana, sin embargo, no juega mucho con sus menús teniendo como
hacerlo.

2. ¿Cuáles son los posibles diagnósticos nutricionales? Escríbalos en formato PES.

Paciente femenina con posible baja de peso por la poca ingesta de macronutrientes
evidenciado por el recordatorio de 24 horas.

3. ¿Cuál es el objetivo o los objetivos de la intervención dietética con esta paciente?

- Equilibrar la dieta de la paciente para que logre consumir todos los nutrientes
necesarios mediante su ingesta de alimentos.
- Dar a conocer a la paciente las diversas opciones de alimentación que tiene
mediante ejemplos de menús.
 4. ¿Cómo podría aumentar su consumo de ácidos grasos omega 3 en alguna de sus
comidas en el día?
Incluir en sus comidas frutos secos, aceites vegetales como el de soja, canola, chía,
bebidas vegetales fortificadas.

5. Cite 2 ejemplos de recetas con ingredientes y preparaciones que le puede sugerir a

Lucía para mejorar su ingesta en cualquiera de sus comidas.
ALMUERZO
- Rollitos crudiveganos ((pepino (1 taza) + 1 taza de zanahorias picadas con col
morada y pimiento amarillo + Hummus de lenteja (5 cdas) + paste de maní (5
cditas))
- Yuca cocida majada (2/4 de pieza)
- Rodaja de piña (1 rodaja)

MEDIA MAÑANA

- Tostada de queso de garbanzo (1 pieza de pan + queso de garbanzo (1 tajada) + 1

cdita de aceite de oliva)
- Manzana (1 unidad)

Luego de la asesoría dietética a Lucía, Usted le pudo resolver sus dudas y le proporcionó
recetas para que pueda adaptarse en su nuevo estilo de vida de manera correcta. Lucía queda
tan contenta con su servicio que lo refiere a otras personas vegetarianas y veganas para que
acudan a su consulta. Al cabo de 1 año, Ud. tiene un promedio de 20 a 30 pacientes
vegetarianos que lo visitan trimestralmente y que le comentan que sus recetas son novedosas y
creativas pero que muchos pacientes estudian o no se dan el tiempo de cocinarse, sin embargo,
desean mantener este estilo de vida.

Conteste: ¿Qué solución propone ante esta problemática de sus pacientes teniendo en
cuenta que existe una oportunidad para desarrollar en este nicho de mercado?

Si gustaría y estarían interesados pues les ayudaría con preparaciones de almuerzos y medias
tardes que son en los horarios que más dificultad tienen en encontrar o prepararse un menú, si
así lo desean.