ELABORACION DE

VEGAMUFFINS DE
VEGANO DE PLATANO

► MAMANI JAVE LIZET

► MONTAÑO MACHICADO LUIS FERNANDO
► RIOS GUAYGUA RICARDO LUIS
► RODRIGUEZ AGUILERA ROBERT
► ROCHA CLAURE MANUEL ANGEL
 Lluvia de
ideas
Lluvia de
Ideas
MACROFILTR
O 15 Ideas
de
Proyecto

5 Ideas
MICROFILTRO de
Proyecto

2 Ideas
FODA de
Proyecto

LA IDEA DE LA IDEA DE
PROYECTO PROYECTO
 LLUVIA DE IDEAS
Puntaje
N° IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 total
Muffins salado de vegetales
1 3 4 3 3 3 3 19
Muffins de tomate con un
2 toque de picante 3 4 2 4 4 4 21
3 Muffins de espinaca 3 4 4 2 4 3 20
4 Muffins de calabaza 4 4 1 3 3 4 19
5 Muffins fitness 2 3 3 4 5 4 21
6 Muffins de vainilla 3 5 3 4 4 4 23
7 Muffins de oreo 4 5 4 3 3 5 24
8 Muffins de chocolate 3 5 4 2 4 3 21
Muffins con chips de
9 chocolate 4 5 2 3 5 4 23
10 Muffins de coco 4 4 3 4 3 3 21
11 Muffins de Avena 3 5 4 3 4 4 23
12 Muffins de queso y orégano 3 4 3 5 4 5 24
13 Muffins de espinaca 2 5 4 4 4 3 22
14 Bueñuelos al horno 2 4 2 3 3 2 16
15 Muffins ligt sin aceite 3 4 3 4 5 1 20
16 Muffins de remolacha 2 4 4 3 4 2 19
17 Muffins de limón 2 4 1 4 3 4 18
18 Muffins de plátano 2 5 2 2 3 3 17
19 Muffins de zanahoria 3 5 5 3 3 2 21
20 Muffin nutritivo 4 4 2 1 5 3 19
LLUVIA DE IDEAS
Puntaje
N° IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 total
21 Pie de manzana 3 5 3 2 4 4 21
22 Pie de coco 4 4 4 4 3 3 22
23 Pie de maracuyá 3 5 4 3 4 4 23
24 Pie de frutilla 4 4 3 5 2 3 21
25 Muffins de avena y nueces 3 4 3 3 3 5 21
Nutrimuffins vegano de
26 plátano 5 4 4 5 4 4 26
Muffins de manzanza canela
27 y Avena 4 5 3 4 4 4 24
28 Muffins de vainilla 3 5 3 3 4 5 23
Muffins con chispas de
29 chocolate 2 4 2 5 3 3 19
30 Muffins de yogurt 3 5 4 2 5 4 23
31 Muffins de galleta 2 4 3 4 2 5 20
Muffins integral és de
32 chocolate 3 5 4 3 3 3 21
33 Muffins de frutas confitadas 2 4 2 4 2 4 18
34 Muffins de piña 3 5 3 5 4 3 23
35 Donnut de Coco 2 5 4 3 4 4 22
36 Donnut de Chocalate 3 5 3 4 4 4 23
37 Muffins de papaya 3 5 4 3 3 3 21
38 Pastel de choclo 3 5 3 1 3 2 17
39 Pastel de platano 2 5 2 2 5 3 19
40 Pastel de zanahoria 4 4 3 3 4 4 22
LLUVIA DE IDEAS
Puntaje
N° IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 total
41 Queque de vainilla 3 4 5 4 3 3 22
42 Queque con chocolate 2 5 3 5 2 2 19
Queque saludables
43 4 4 3 3 4 4 22
44 Queque con verduras 3 5 3 4 2 4 21
45 Queque de banana 2 4 4 5 3 2 20
46 Queque de almendra 3 4 4 2 4 5 22
47 Queque de naranja 3 4 2 3 3 4 19
48 Queque de chocolate 3 5 4 1 4 3 20
Queque con chispas de
49 colores 2 4 5 4 3 2 20
50 Donuts de oreo 3 5 3 2 3 5 21
51 Media Luna 2 4 4 3 4 3 20
52 Donuts com galletas 3 5 3 4 4 4 23
53 Donuts light 2 4 4 5 4 3 22
54 Donuts com manzana 1 5 2 4 4 3 19
55 Donuts de naranja 1 4 3 5 4 4 21
56 Cupcake de chocolates 2 5 4 3 5 5 24
57 Cupcake de oreo 2 4 3 4 3 3 19
58 Cupcake de limón 1 5 2 3 4 2 17
59 Cupcake de lima 2 5 3 4 3 1 18
60 Cupcake de nata 1 5 4 4 5 3 22
LLUVIA DE IDEAS
Puntaje
N° IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 total
61 Cupcake de frutilla 3 5 3 4 3 4 22
62 Cupcake de vainilla 3 5 4 3 4 2 21
63 Cupcake de zanahoria 3 4 3 5 3 5 23
64 Cupcake de coco 2 5 2 3 5 2 19
65 Tres leches 4 5 5 4 4 3 25
66 Sufle 3 4 4 5 3 1 20
67 Magdalenas de arroz 4 3 3 2 4 4 20
68 Brownie fitness 2 3 4 4 4 5 22
69 Magdalenas de manzanza 2 4 4 4 3 3 20
70 Magdalenas de frutas 3 5 3 2 3 4 20
71 Galletas frutadas 3 5 3 3 4 5 23
72 Galletas com verduras 4 4 3 2 3 3 19
73 Galletas de arroz 4 2 3 4 5 4 22
Galletas con coco
74 3 4 2 5 3 5 22
75 Galletas con sabor a canelas 2 4 3 3 4 3 19
76 Galletas saludables 3 4 4 3 5 4 23
Queques de plátano
77 3 4 5 4 3 2 21
78 Queque de piña 3 4 3 5 4 3 22
Queque de manzana
79 2 4 4 4 3 4 21
Queque light
80 3 5 2 3 4 3 20
LLUVIA DE IDEAS
Puntaje
N° IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 total
81 Queque de frutas 2 5 3 4 3 4 21
82 Queques de zanahoria 3 4 2 5 4 3 21
83 Queque de remolacha 3 5 4 3 3 5 23
84 Queque de naranja 2 4 2 4 5 3 20
85 Queque de limón 3 5 5 2 3 4 22
86 Crepe light 2 4 4 4 4 4 22
87 Crepes dulces 3 5 3 3 2 3 19
88 Crepes salados 3 4 5 4 3 5 24
89 Cerditos envueltos 1 5 3 3 2 3 17
90 Paneton frutado saludable 1 4 4 5 4 2 20
91 Paneton de canela 2 5 2 1 3 3 16
92 Paneton con verduras 1 5 3 2 5 4 20
93 Paneton de zanahoria 1 4 4 3 3 5 20
Paneton nutritivo de
94 manzanza 2 4 3 2 2 3 16
Paneton con sabor a
95 naranja 2 4 4 4 3 4 21
Paneton dulce con vitamina
96 c 3 4 3 3 2 5 20
Galletas con sabor a
97 canelas 4 5 4 2 3 4 22
98 Galletas confitadas 2 4 4 3 2 5 20
99 Galletas con frutas 3 5 3 3 4 3 21
100 Galletas de plátano 2 5 3 3 5 2 20
 MACRO FILTRO

N° PREGUNTAS ORIENTADORAS

1 ¿Existe una necesidad que satisfacer en su localidad?

2 Existe un mercado para este producto o servicio?

3 ¿Hay una demanda insatisfecha?

4 ¿Quieren realizar este proyecto?

5 ¿Es posible producir el producto o se cuenta con los requerimientos

necesarios para dar el servicio en su distrito, provincia o región?

6 ¿Este proyecto permite tener ganancias?

PONDERACIONES

CARACTERÍSTICA PUNTAJE
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
 MACRO FILTRO
El macro filtro va a estar en función a la aceptación
de los 15 primeros proyectos de acuerdo a la
siguiente puntuación

PREGUNTAS REALIZADAS
N° PREGUNTAS ORIENTADORAS
¿Existe una necesidad que satisfacer en su localidad? PONDERACIÓN
1
Existe un mercado para este producto o servicio? CARACTERÍSTICA PUNTAJE
2 Excelente 5
¿Hay una demanda insatisfecha?
3 Muy bueno 4
¿Quieren realizar este proyecto? Bueno 3
4
¿Es posible producir el producto o se cuenta con los Regular 2
5 requerimientos necesarios para dar el servicio en su distrito, Malo 1
provincia o región?
¿Este proyecto permite tener ganancias?
6
 MACRO FILTRO

Nº IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 PUNTAJE TOTAL

1 Pie de manzana 3 5 3 2 4 4 21
2 Pie de coco
4 4 4 4 3 3 22
3 Pie de maracuyá
3 5 4 3 4 4 23
4 Pie de frutilla 4 4 3 5 2 3 21
5 Muffins de avena y nueces 3 4 3 3 3 5 21
Nutrimuffins vegano de
6
plátano 5 4 4 5 4 4 26
Muffins de manzanza canela
7
y Avena 4 5 3 4 4 4 24
8 Muffins de vainilla
3 5 3 3 4 5 23
Muffins con chispas de
9
chocolate 2 4 2 5 3 3 19
10 Muffins de yogurt 3 5 4 2 5 4 23
11 Muffins de galleta
2 4 3 4 2 5 20
Muffins integral és de
12
chocolate 3 5 4 3 3 3 21
13 Muffins de frutas conflitadas 2 4 2 4 2 4 18
14 Muffins de piña
3 5 3 4 4 3 22
15 Donnut de Coco 2 5 4 3 4 4 22
 MICRO FILTRO
El micro filtro va a estar en función a la aceptación
de los 5 primeros proyectos de acuerdo a la
siguiente puntuación
PONDERACIÓN
Característica Puntaje
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
PREGUNTAS REALIZADAS
N° PREGUNTAS ORIENTADORAS
1 ¿Disponibilidad local de materias primas?
2 ¿Existencia de demanda insatisfecha?
3 ¿Disponibilidad de mano de obra calificada?
4 ¿Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable?
5 ¿Tecnología localmente disponible?
6 ¿Políticas gubernamentales favorables?
7 ¿Factores críticos para el éxito?
 MICROFILTRO

Nº IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 Puntaje Total

1 Pie de maracuyá 3 5 4 3 4 4 23
Nutrimuffins vegano de
2
plátano 5 4 4 5 4 4 26
Muffins de manzanza
3
canela y Avena 4 5 3 4 4 4 24
4 Muffins de vainilla 3 5 3 3 4 5 23
5 Muffins de yogurt 3 5 4 2 5 4 23
ANALISIS DE FODA
 ANALISIS DE FODA

Productos, canales de
distribución, imagen,
SITUACION
publicidad, promoción.
INTERNA
Analizamos las fortalezas y
debilidades

Mercado, competencia,
situación económica, social
SITUACION y política… Analizamos
EXTERNA oportunidades y amenazas.
 FODA: nutrimuffins vegano de
plátano
Fortaleza
• Conocimiento del mercado
• Compromiso con el consumidor
• Conocimiento del proceso
• Producto nutritivo
• Ubicación estratégica
Debilidad
• Atención al cliente
• Producto poco conocido
• Personal no capacitado
• Aspectos financieros
Oportunidad
• Ingresar a las cadenas de
mercados y supermercados
• Innovación de un producto nutritivo
y saludable para el consumo.
• Apertura de nuevos mercados
Amenaza
• Competitividad
• Inflación
• Políticas de gobierno
• Rechazo de los clientes al producto
 FODA: muffins de manzana con
canela y avena
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Se cuenta con disponibilidad de • Materia prima a bajo costo
materia prima.
• Producto de fácil comercialización
 Tecnología disponible en el medio.
•Apertura de nuevos mercados
 Bajo costo de producción.

DEBILIDADES AMENAZAS
 Marca del producto poco conocido. • Mayor promoción y rebaja de precio
del producto de la competencia.
 Posicionamiento del producto en el
mercado. • Las escasas probabilidades de que
las entidades bancarias concedan
 El hecho de situarse en una ciudad créditos debido a las duras condiciones,
muy poblada amplifica el efecto de hacen más complicado que se puedan
ciertos aspectos ambientales. crear micro pymes.
 LAS MOJORES IDES DEL
PROYECTO
Al realizarse el análisis se han obtenido las 2 mejores ideas del
proyecto con los mejores puntajes los cuales son:

Nutrimuffins vegano 5 4 4 5 4 4 26
de plátano

Muffins de manzana 4 5 3 4 4 4 24
con canela y avena
ANALISIS DE LOS SOMBREROS
NUTRIMUFFINS
VEGANO DE PLATANO

6 SOMBREROS PARA PENSAR

SOMBRERO BLANCO

•
SOMBRERO ROJO
•
Neutralidad

Cifras
MAPA CONCEPTUAL • Intuiciones
• Hechos • Presentimientos
• Datos • Emociones
• información • Sentimientos

SOMBRERO VERDE
SOMBRERO AZUL
• Alternativas
• Foco
• Ideas
• Monitor
• Concepto nuevos
• Control
• Percepciones

• Pensamiento creativos
• Organización
• Resumen

SOMBRERO NEGRO
• Lógico-negativo SOMBRERO AMARILLO

• Juicio critico • Evaluación positiva

• Señalar problemas • Optimismo

• Cautela • Oportunidad
• Valoración • Efectos benéficos
 ENFASIS EN METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CUANTITATIVA

-Hay producción de
Poco materia prima Presentimos la
abastecimiento -Hay consumo de aceptación del
de algunos muffins nutritivas de producto
insumos veganos de plátano y
manzana

-El producto tendrá un -Producción rápida(debido a que el

olor agradable producto es estable a temperatura
- Generara buenos ambiente).
Es creativo porque es de banana,
ingresos -Saber que la calidad del olor y sabor y/o
manzana nuevas ideas, no se
saber del producto depende mucho de la
encuentra en el mercado.
hidratación.
PENSAMIENTO LATERAL

 Sombrero Blanco
El nutrí-muffins de
vegano de plátano será
elaborado con frutas y
cereales, con azúcar
morena, con un elevado
valor nutricional.
 Sombrero Rojo
- Las frutas de las cuales va estar
elaborado tendrán beneficios
nutricionales que ayudan a la salud y
bienestar físico.
- Al tener una alternativa mas
saludable, las personas pueden optar
por consumir este alimento.
- Consumiendo el producto, ayuda a
las personas a satisfacer la
necesidad básica de alimentarse.
 Sombrero negro
- El precio comparado con los muffins
elaborados con huevo y leche será
mayor
- En general las personas no acostumbran
a preocuparse por llevar una
alimentación sana.
 Sombrero amarillo
- Las personas preferirán el producto ya que
además de tener buen sabor, son más
saludables.
- La tendencia en la actualidad es a preocuparse
por su alimentación ya que los problemas por
los malos hábitos alimenticios son latentes.
- Paulatinamente las personas preferirán los
muffins saludables en base a frutas y verduras
 Sombrero Verde
- El nutrí-muffins de vegano de
plátano no contendrá huevo ni
leche y ningún producto que
provenga de origen animal
- Los ingredientes que lo
componen tendrán altos
niveles nutricionales además
de beneficios como mantener
una dieta saludable.
 Sombrero Azul
- Los nutrí-muffins de vegano
de plátano tiene oportunidad
de mercado, ya que pueden
consumirlo personas
diabéticas como también
personas que buscan tener
buenos hábitos alimenticios.
 Propuesta de
2 valor
Actividades Trata de resolver
7 clave
problemas de los
clientes y satisfacer las Relación con el
mediante la necesidades del cliente 4 cliente
realización de una con propuestas de valor
serie de actividades se establecen y mantienen
fundamentales con cada segmento de
clientes

1 Segmentos
8 Red de
partners
de clientes
Uno o varios
Algunas actividades segmentos de
se externalizan y clientes
algunos recursos se
adquieren fuera de
la empresa

3 Canales 5 Flujos de ingreso

9 Estructura de costos
Los elementos del modelo
de negocio dan como
resultado la estructura de
costos.
Recursos clave
6 son los medios necesarios
para ofrecer y entregar
los elementos descriptos
anteriormente
Los ingresos son el
Las propuestas de valor se
entregan a los clientes a
resultado de propuestas
de valor ofrecidas con
través de la comunicación, éxito a los clientes.
la distribución y los canales
de venta
 El bloque de clientes define los diferentes
1 grupos de personas u organizaciones que la
empresa Desean alcanzar y servir

Hombres y mujeres de todas las edades que

busquen una alimentación saludable

Mercados masivos
Nichos de mercado
Segmentos específicos
Segmentos diversificados
 La propuesta de valor
2 describe el set de productos
y/o servicios que crean valor
para un segmento específico
• El muffin estará elaborado con
de clientes
ingredientes que tienen alto valor
nutritivo
• Además será bajo en calorías en
comparación a nuestros
competidores y libre de azúcar
• Ofreceremos servicio cordial y
grato al cliente

Precio
Novedad
Desempeño
Velocidad de
3 Los canales describen
cómo una compañía
comunica y llega a su
segmento de clientes 1. El muffin será
para entregar su distribuido a
propuesta de valor supermercados y
mercados para su venta.
2. El producto tendrá una etiqueta
que indicará sus propiedades
distintivas.
3. Se puede adquirir el muffin por
medio de supermercados, mercados
y tienda central
4. Se distribuirá en los
motorizados de la empresa.
5. La tienda central contará con un
buzón de sugerencias y en el envase
los medios
Etapas Propios Ventas web
• Reconocimiento Tiendas propias
Subcontratados
• Evaluación del cliente
Directos Distribuidores
• Compra
• Entrega del producto Indirectos Concesiones
• Post venta Fuerza de ventas Publicidad
 4 El bloque de relación con
clientes describe los tipos de
relaciones que una compañía
establece con un segmento
específico
* En los supermercados y
mercados el cliente podrá
adquirir el producto sin dificultad

* En la tienda central se contará

con un personal capacitado para
la atención de cada cliente que
desee comprar o a futuro hacer
pedidos.

Asistencia individual Comunidades

Asistencia personalizada Co-creación de productos
Autoservicio Servicios automatizados
5 El flujo de ingresos representa la caja que una
empresa genera, proveniente de los distintos
segmentos de clientes

* Los clientes pagan por consumo

* La lista de precios estará a disposición en la tienda central
* El precio de cada muffin
podrá variar dependiendo
de los ingredientes
utilizados.

Venta de bienes tangibles Préstamo

Fee de uso Rentas
Suscripciones Licencias
Mecanismos de fijación de precios
Arriendo Comisiones
6 Los recursos clave describen los
elementos más importantes que se
requieren para que el modelo de
negocios funcione

* Puntos de venta (supermercados, mercados y tienda central)

* Instalaciones adecuadas para la elaboración del producto (higiene y segur
* Vehículos de distribución
* Personal capacitado para la atención
* Personal capacitado
para la producción del
producto
* Financiamiento.

Equipos TI Recursos intelectuales Recursos humanos

Maquinarias Bodegas Conocimientos Financieros
Automóviles Infraestructura logística Patentes
Puntos de venta Oficinas Derechos de uso
 Las actividades clave describen las
7 acciones más importantes que se
requieren para que el modelo de
negocios funcione
* Obtención de materia prima e insumos
* Producción de muffin y distribución
* Atención al cliente en tienda central
* Programación de producción y entrega.
* Almacenamiento de materia prima.
* Contabilizar ingresos y egresos.

Producción Entrenamiento
Diseño Resolución de problemas
Armado de productos Operación
 * Alianza con proveedores de
materia prima e insumos
La red de partners describen las garantizando su disponibilidad y

8 alianzas más importance que se

requieren para que el modelo de
precio conveniente.

negocios functional * Alianza con supermercados y

mercados que garanticen la
presencia del producto en sus
instalaciones

Motivaciones para crear alianzas:

• Optimización y economías de escala
• Reducción de riesgos e incertidumbres
• Adquisición de recursos y actividades particulares
 * Pago de alquiler de tienda central
La estructura de costos
9 describen los costos que
debemos incurrir para operar
* Sueldo del personal
* Adquisición de materia prima e insumo
el modelo de negocios
* Compra de envases y etiquetas
* Mantenimiento de vehículo de distribuc
* Servicios básicos (agua, luz y gas)

Orientación a costos Costos fijos Costos variables

Costos de RRHH Economías de escala
Arriendos Economías por amplio scope
Orientación a valor Costo materias primas
 SEGMENTOS DE CLIENTES

 Segmentos: son los clientes que visitan la tienda no

necesariamente por el producto, los atrae la atmosfera, lo ven como
un lugar para relajarse, estar un rato y reunirse con los amigos.

 De antojo: aquellos que ocasionalmente tienen un antojo. No son un

cliente regular, pero pueden visitar ocasionalmente la tienda.

 Buscadores de precios: son clientes que solo están buscando

ofertas y tratos a su favor, visitan la tienda cuando se anuncia un
descuento especial o paquetes promocionales

 Sindicatos de kioscos: a este grupo solo le interesa el buen precio

y la calidad del producto ya que se encargan de re-vender el
producto al sector universitario y al escolar privado.
 PROPUESTA DE VALOR

 ¿ Qué valor estamos entregando a los clientes?

 Estamos entregando un producto altamente nutritivo
bajo en calorías y contenido glicémico bajo.

 ¿Cuál problema estamos ayudando a resolver?

 Con nuestro producto estamos ayudando a fortalecer el
desarrollo nutricional, En los niños .
 CANALES

 Nuestros canales vienen a ser:

 Entrega directa a tiendas de barrio, mercados y

supermercados
 Publicidad en redes sociales (facebook, twiter, Etc.)
con fácil contacto
 RELACIÓN CON CLIENTES

• Contaremos con promotores

especializados en ventas.
• Brindaremos descuentos por
incrementos en numero de
unidades.
 FLUJO DE INGRESOS

 La obtención de ingresos puede

ser de forma directa en efectivo, en
un solo pago o recurrente.
 ACTIVIDADES CLAVE

 Desarrollar nuevas muffins a base de frutas y verduras de

las que utilizaremos plátano o banana , con novedosos
diseños.
 SOCIOS CLAVE

 ¿Quiénes son nuestros socios clave?

 Comerciantes, ambulantes; encargados de
distribuir los nutri muffins de veganos de
plátano en centro de consumo masivo,
colegios, etc.

 ¿Quiénes son nuestros proveedores

clave?
 Proveedores de materia prima (agricultores)
 Proveedores de insumos. Se hablara
directamente con la empresa productora.
 ESTRUCTURA DE COSTOS

• Materia prima
• Gastos administrativos
• Personal de producción
• Maquinaria
• Gastos de distribución
 STARBUCKS

 ENVASE
El envase utilizado por Starbuck son los cásicos pirotines.
 VARIEDAD
  INGREDIENTES
Harina enriquecida (harina de trigo, harina de cebada malteada,
niacina, hierro reducido, tiamina mononitrato, riboflavina, ácido
fólico), arándano, azúcar, huevos, agua, matequilla (leche), contiene
2% o menos de los siguientes: aceite de canola, polvo para hornear
(pirofosfato acido de calcio, bicarbonato de sodio, almidón de maíz,
fosfato mono cálcico, sulfato de calcio), leche desnatada, goma
celulosa, extracto de vainilla, sal, residuos de limón (cascara de
limón, azúcar, jugo de limón), almidón de maíz modificado,
saborizante natural, goma xantana.
PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES

Los objetivos de Starbucks para con sus clientes:

 Posicionamiento de su marca en el pensamiento de las personas.
 El cliente se sienta cómodo, agradable, relajado, sin presiones y con
acceso a la información actual y a internet.
 Lugar ideal para tomar un café, encontrarse con los amigos, estudiar,
revisar correos, trabajar, etc.
Para el logro de dichos objetivos, poseen personal capacitado en:
 Equifinalidad
 Sinergia
Significa acción conjunta o combinada de dos o más factores, cuyo
efecto final es diferente, igual o mayor que la suma de los efectos
independientes de cada factor
Sus oficinas cuentan con la capacidad de autorregularse, de alcanzar un
estado de equilibrio a través de un balance en sus funciones y actividades.
 MÉTODOS DE VENTA
Starbucks cuenta con 4 sucursales en Santa Cruz, el sistema de
venta empleado es: El personal toma la orden del cliente y apunta
su nombre, luego el cliente aguarda por el mismo hasta que llamen
por su nombre.
En caso de hacer el pedido del muffin para llevar, tiene el mismo
sistema de pedido y entrega, con la diferencia que envasan el
muffin en una bolsa biodegradable.
 BAUDUCCO

 VARIEDAD
Chocolate Frutilla

 ENVASE
Film monocapa o laminado, elaborados de Bopp y/o PET
transparente, metalizado, mate.
INGREDIENTES

 Relleno sabor fresa / Frutilla al 30% [(Azucar, pulpa de fresa/frutilla ), Almidon

de maiz,Pulpa de mora, Aromatizante idêntico al natural,Acidulante: Ácido
cítrico (ins 330),Cpnservador: Sorbato de potássio (ins 202),Colorante
natural: cochonilla (ins 120)]
 Azucar, harina de trigo enriquecida “Harina enriquecida Ley 25.630” con
sulfato ferroso: 30 mg por kg, ácido fólico 2 mg por kg, tiamina (vitamina B1):
6,3 mg por kg, riboflavina (vitamina B2): 1,3 mg/kg.
 Niacina, b6 e a, umectante: sorbitol (ins 420), emulsificantes: mono e
diglicerídeos de ácidos graxos (ins 471), lecitina de soja (ins 322) e
monoestearato de glicerina (ins 471), conservadores: propionato de cálcio
(ins 282) e ácido sórbico (ins 200), aromatizantes, fermentos químicos:
pirofosfato ácido de sódio (ins 450i), bicarbonato de sódio (ins 500ii) e fosfato
monocálcico (ins 341i), antiumectante: carbonato de cálcio (ins 170i) e
acidulante: ácido cítrico (ins 330). CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS:
CONTÉM (TRIGO, SOJA E OVOS), CONTÉM DERIVADOS DE: (SOJA) E
PODE CONTER: (CENTEIO, CEVADA, AVEIA, TRITICALE, AMENDOIM,
AMÊNDOA, AVELÃS, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA-DO-PARÁ,
GERGELIM, LEITE E NOZES).
  PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES
El producto tiene una marca posicionada a nivel internacional, pero
localmente no es popular.
 SISTEMA DE VENTA
El producto es fabricado industrialmente en Brasil, es importado por
una empresa y es distribuido a los supermercados tales como
Hipermaxi, Fidalga, IC Norte.
El cliente obtiene el producto de los puntos de distribución
mencionados
LA SUPREMA

 VARIEDAD
Piña Coco Chocolate

Naranja Vainilla

 ENVASE
Externamente está envasado en papel film laminado metalizado, y
en muffin adentro está contenido en un pirotin
  INGREDIENTES
Harina de trigo fortificada, azúcar, aceite vegetal, huevo, espesantes
( 422, 4150, humectantes (420i,1520), emulsionantes (471,lecitina
de soja), leudantes (450i, 500ii, 503ii), conservantes (202, sal,
acidulante (330), saborizantes
 PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES
El producto no está posicionado actualmente en el mercado local.
 SISTEMA DE VENTA
El producto es fabricado industrialmente y distribuido a los
diferentes supermercados como ser Hipermaxi, Fidalga.
El cliente obtiene el producto de los puntos de distribución
mencionados.
COMPETENCIA
 STARBUCKS
LA SUPREMA
 BAUDUCO
 MASTER FOOD
 HIPERMAXI
INTRODUCCION
Debido a los malos hábitos alimenticios en la población, según
especialistas, se sabe que la prevalencia de diabetes en adultos, en
Bolivia, es de 7,2%, mientras que en Santa Cruz, sube a un 10,7%, lo que
significa que de cada 100 personas, al menos 11 padecen de esta
enfermedad. Además, la obesidad afecta al 30% de la población boliviana.
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), en su sitio web,
detalla que 17 millones de personas mueren cada año a causa de la
obesidad en todo el mundo. En Bolivia, el 30% de la población sufre de
este mal y el departamento con más obesos es Santa Cruz, seguido de
Cochabamba, La Paz y El Alto.
El consumo excesivo de la comida “chatarra o basura”, contienen altos
niveles de grasas, sal, condimentos y azúcares, que son dañinos para el
organismo a corto, mediano y largo plazo. La comida rápida, causa
diversos desordenes en nuestro organismo, nos aporta hidratos de
carbono y grasas que solo proporcionan energía, mas no proteínas,
vitaminas y todo lo que requiere para tener un funcionamiento adecuado.
Para brindar a la población una alternativa nutritiva
y cambiar su estilo de vida se estudiará la
elaboración de un muffin que contenga las
características y propiedades de un producto
saludable, y que además pueda competir con los
mejores muffins existentes en el mercado
nacional.
Para lograr este fin se realizará un trabajo de
investigación de la elaboración de un muffin que
contenga propiedades saludables, asimismo
estudiar las variables que intervienen en las
propiedades del mismo.
 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

Tanto la composición nutricional, como las características de un muffin

están ligadas al tipo de materias primas que se emplea, es por eso que
una correcta selección de estas logrará cumplir el objetivo
preestablecido.
¿Qué materia prima utilizar para un nutrí-muffins de
vegano de platano?
¿Qué tipo de endulzantes utilizar para lograr las
propiedades requeridas del nutrí-muffins de vegano de
platano?
¿Cuál es la velocidad necesaria para lograr la textura
ideal del nutri-muffins de vegano de platano?
Objetivo general.-

 Determinar una técnica de elaboración de muffin saludable en

función de la formulación experimental para obtener un
producto de mejor calidad y que sea mas competitivo.

Objetivos específicos.-
 Identificar el problema, causas y efectos para la correcta elaboración
del muffin saludable.
 Evaluar el tipo de endulzante y determinar experimentalmente la
velocidad adecuada en la elaboración del muffin saludable con el fin
de obtener la textura y sabor deseados.
 Desarrollar una solución a los problemas identificados y encontrar
alternativas para una elaboración del muffin saludable ideal.
JUSTIFICATIVOS
Justificación social.-

•El proyecto beneficiara a la población con un producto de mejor

calidad que ayudara a mejorar sus hábitos alimenticios.

Justificación técnica.-

•El proyecto abarcará el estudio de la materia prima y el proceso

que mejorara la producción de muffins de vegano de plátano .

Justificación económica.-

•El proyecto beneficiara directamente a la población creando

nuevas fuentes de empleos de forma directa e indirecta.
 JUSTIFICATIVOS

 Con la finalidad de mejorar las condiciones de vida de la niñez

boliviana, esta investigación intentará proporcionar información
confiable a padres y tutores encargados de algún menor. Con la
intención de disminuir problemas como la desnutrición que, en
Bolivia mayormente, afectan principalmente a la población
infantil; o el sobrepeso que afecta principalmente a la población
infantil que vive en zonas urbanas, afectando incluso su
autoestima.
 Mediante esta investigación intentare concientizar a esa pequeña
parte de la población afectada por este fenómeno, induciéndola a
cambiar su alimentación e incluir frutas y verduras a su dieta
diaria por medio de los postres de muffins nutritivas.
 TECNICAS DE
ARBOLES

Tiene variantes de uso, según el punto de partida:

 Un problema definido o focalizado

 Un problema no definido
 Un objetivo a cumplir o una idea a realizar.
TECNICAS DE ARBOLES

APLICACIÓN DEL MÉTODO CUANDO EL

PROBLEMA ESTÁ DEFINIDO
O FOCALIZADO
ARBOL DEL
PROBLEMA
 ARBOL DE EFECTOS

No habrá un Falta de cuerpo del

Poca frecuencia producto poco
beneficio saludable producto Exposición delicada
de compra innovador
a la población

producto con bajo Producto sin un valor

Sensible al contacto del
nutricional aceptable Consistencia
EFECTOS contenido vitamínico calor
Baja

BAJO CONTENIDO VITAMINICO

ELEVADO % DE HUMEDAD
PROBLEMA CENTRAL
 ARBOL DE CAUSAS

BAJO CONTENIDO VITAMINICO

PROBLEMA CENTRAL
ELEVADO % DE HUMEDAD

CAUSAS Proporciones mal

Materia prima no Método de cocción definidas en la
Proceso de elaboración
adecuada no adecuado dilución
incorrecto

Mala clasificación Selección del Requerimientos

según su contenido método de cocción Formulación no
específicos del proceso
nutricional de la no definido establecida
no establecidos
materia prima
 ARBOL DE PROBLEMAS

No habrá un
Poca frecuencia producto poco beneficio Falta de cuerpo del
de compra innovador saludable a la producto Exposición delicada
población

Producto sin un
producto con bajo valor nutricional Sensible al contacto
contenido vitamínico aceptable Consistencia del calor
Baja

BAJO CONTENIDO VITAMINICO

ELEVADO % DE HUMEDAD

Proporciones mal
Materia prima no Método de cocción
Proceso de definidas en la
adecuada no adecuado
elaboración incorrecto dilución

Mala clasificación Selección del Requerimientos

según su contenido método de cocción específicos del Formulación no
nutricional de la proceso no establecida
no definido
materia prima establecidos
 SOLUCION Y
ALTERNATIVAS
 tendrá un
producto
Alta frecuencia beneficio Buen cuerpo del
altamente Exposición neutral
de compra saludable a la producto
innovador
población

FINES

producto con alto Producto con un valor

Resistencia al
contenido vitamínico nutricional aceptable Consistencia
contacto del calor
Alta

SITUACIÓN ALTO CONTENIDO VITAMINICO

ESPERADA % DE HUMEDAD ESTABLE

Proporciones
Materia prima Método de cocción
Proceso de definidas en la
adecuada adecuado
elaboración correcto dilución
MEDIOS

Buena clasificación Selección del Requerimientos

según su contenido método de cocción Formulación
específicos del
nutricional de la establecida
definido proceso establecidos
materia prima
 ACCIONES

Buena
clasificación
según su Selección del Requerimiento Formulació
contenido método de s específicos n
nutricional de cocción definido del proceso establecida
la materia establecidos
prima

Seleccionar
Mediante la
la materia
verificación de Formulación
prima Método de
las normas de establecida de
previamente cocción al
elaboración de acuerdo a las
verificado su vacío evitar la
muffins de normas a las
contenido perdida de
veganos de cuales nos
vitamínico a vitaminas
plátano guiaremos
utilizar
definiremos los
requerimientos
del proceso
Seleccionar la materia
Método de cocción al
prima previamente
vacío para evitar la
verificado su
destrucción de las
contenido vitamínico
vitaminas al exponerlas a
a utilizar
altas temperaturas

Seleccionar la
materia prima
previamente
verificado su
contenido vitamínico
a utilizar

Método de cocción al
vacío para evitar la
destrucción de las
vitaminas al
exponerlas a altas
temperaturas
DESCRIPCION DEL PROCESO
AUTOR:Elizabeth Olivera
FECHA:22 de octubre del 2011
TITULO:muffins de pan

OBJETIVO: crear un muffins a base de fruta de pan que contenga altos

niveles de nutrientes para mejorar la salud de los niños

PROBLEMA: se ha incrementado los problemas de salud física de quienes

con sus consumidores, que probablemente les causen en ellos
enfermedades cardiacas y obesidad o simplemente no comen ya que están
expensas a la desnutrición.
No existe en el mercado, muffins con altos niveles de proteínas,
carbohidratos y fibra, a base de fruta de pan

CONCLUSION: El producto de muffins de fruta de pan es aceptado por los

niños de la fundación ya que es dulce, rico y mantiene ventajas nutritivas
 AUTOR:Santana Paniagua
FECHA:15de de agostoe del 2008
TITULO:pan saludable

OBJETIVO: Elaborar panes con grasa mas saludable, adicionados con omega 3,
ricos en fibra, fortificados, organicos con granos o frutos secos.

PROBLEMA: Disminuir el porcentaje de personas obesas en todo lugar, muchas

veces estas personas no siguen la dieta y dejan de consumir estos productos.

CONCLUSIÓN: Lograr obtener el mayor rendimiento de consumo de panes

saludables, y poder llegar a la mesa de cualquier familia, y vivir una vida saludable
AUTOR:jesus manuel Zaragoza
FECHA:2010
TITULO:panqueques dulces

OBJETIVO: crear un producto energético que nos permita mantenernos en

buenas condiciones en todo el día

PROBLEMA: debido a sus propiedades muestran altos costos en la

elaboración el cual permitió que el rendimiento disminuyera y por ende la
producción también.

CONCLUSIÓN: obtener un producto energético dulce que pueda ser

agradable para el paladar
AUTOR: Jhoana Corrales Guijarro y Roberto carlos
FECHA:7 de enero del 2015
TITULO: almidón de achira

OBJETIVO: Producir un muffins con una contextura resistente, que no pueda

ser alterado por otros componentes y de buena calidad.

PROBLEMA: Por cuanto los porcentajes de almidón de achira,

complementando con la harina pastelera influyen en la calidad del muffins;
mientras que la adición de leche (vaca, soya) y edulcorantes (azúcar, canela),
influyen en la calidad nutricional del mismo.”

CONCLUSIÓN: La elaboración de muffins con almidón de achira fue exitosa, se

logró controlar el comportamiento de los diferente compuestos y así no alterar la
producción.
 BASES
TEORICAS
 Proceso para elaboración de
muffins
 Precalienta el horno a 180ºC
 Coloca las cápsulas/moldes para las muffins veganas en la bandeja.
 En un cuenco mezcla los elementos secos, la harina con levadura, el azúcar moreno, la sal, la canela y la
nuez moscada.
 En otro cuenco añade los ingredientes húmedos, los plátanos machacados, la leche de almendra o de coco,
el aceite de girasol, el extracto de vainilla y la miel.
 Bate los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados.
 Une los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos hasta que no queden grumos pero sin batir en exceso.
 En este paso puedes añadir unas nueces picadas.
 Divide la mezcla en las cápsulas para nuestras muffins veganas y ponle un poco de nuez picada en la
superficie del muffin vegano.
 Hornea durante unos 15-18 minutos hasta que estén listos (comprueba si introduciendo en los últimos
minutos un palillo o un objeto afilado sale o no manchado).
 Deja enfriar unos minutos en el molde antes de desmoldar y poner sobre una rejilla para que terminen de
enfriar.
 El glaseado es opcional, pero le da un toque agradable.
 Combinar el agua y la canela hasta obtener una mezcla blanquecina.
 Pinta las muffins veganas con un poco cuando estén enfriadas.
 Diagrama Mezclado del
plátano
Adición del
de bloques plátano
Propiedades Nutricionales
La Canela.- es de la familia de las Lauráceas. Son las ramas de unos arbustos llamados
zeylanicum y del verum, que una vez secos y sin su corteza forman unos tubitos muy
aromáticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante. Necesita de climas cálidos para
crecer sin problemas.
Reduce el riesgo de padecer problemas cardíacos: Esta especia tiene la capacidad de reducir el
riesgo de padecer estos problemas en el corazón. Reduce los niveles de colesterol “malo” y los
triglicéridos. Algunos estudios indican que aumenta la cantidad de colesterol “bueno” y que
también reduce la hipertensión. Todo ello ayuda a tener un corazón más saludable.
Problemas circulatorios: La canela es un potente anticoagulante
y circulatorio sanguíneo. El consumo frecuente de canela ayuda a la buena circulación de la sangre
gracias a que evita que las plaquetas de la sangre se acumulen. Una buena circulación de la sangre
permite la buena oxigenación de las células, por lo tanto nuestro organismo funciona mucho
mejor.
Tiene un poder “antidiabético”: Se ha demostrado que reduce la cantidad
de glucosa que ingresa en el torrente sanguíneo después de comer, logra
interferir en las enzimas digestivas, disminuye la degradación de los hidratos de
carbono en el tracto digestivo y actúa sobre las células transportadoras de
insulina. Se aconseja consumirla en postres sin azúcar o con café después de
almorzar o cenar. Los ensayos en pacientes diabéticos han demostrado que la
canela puede reducir hasta en un 30% los niveles de azúcar en sangre.
Información nutricional de la
canela en polvo

Comestible: 100 %
Energía: 261,30 Kcal.
Carbohidratos: 79,90 g.
Grasas: 3,20 g.
Proteinas: 3,90 g.
Fibra: 54,30 g.
Colesterol:
Hierro:
Calcio: 1.228,00 mg.
fosforo:
AGSat: 0,70 g.
Propiedades Nutricionales

El plátano.- es una de esas frutas deliciosas que, entre otros principales

aspectos, destaca generalmente porque cuenta con una importantísima
serie de beneficios y propiedades

Gran fuente de vitaminas muy diversas.- Los plátanos son sin lugar a dudas un de las frutas más
nutritivas que existen. Son una gran fuente de fibra que nos ayudará a mejorar todo nuestro riego
intestinal, evitando así todo tipo de cuadros de diarrea y estreñimiento. También contiene vitaminas
del grupo B6 que ayudarán a mantener toda nuestra piel rejuvenecida
Mejoran la presión arterial.- Pero los beneficios que ofrece el plátano no acaban aquí. También
posee altos contenidos de potasio, otro ingrediente que ayuda a reducir la presión arterial y por
ende es muy recomendable para mejorar todo nuestro riego sanguíneo.
Ayudan a reducir el estrés.- Ahora os vamos a hablar uno de los beneficios más desconocidos que
tiene el plátano. Al ser muy rico en Vitamina B y potasio, esto componentes ayudará bastante a
reducir el estrés o los nervios producidos por el entorno laboral. Numerosos estudios afirman que
cuando nos sentimos nerviosos, tendemos a consumir “comida basura” o extremadamente dulce
que sacie nuestra hambre.
Información nutricional del plátano
POR CADA 100 GRAMOS
Calorías 80 kcal Vitamina C 11 mg

Hidratos de carbono 18,5 g Vitamina E 0,5 mg

Proteínas 1,2 g Fósforo 27 mg

Grasas 0,2 g Sodio 1 mg
Vitamina A 48 g Flúor 0,02
Vitamina B1 0,05 mg Calcio 8 mg
Vitamina B2 0,06 mg Potasio 385 mg
Vitamina B3 0,7 mg Magnesio 36 mg
Vitamina B6 0,37 mg Hierro 0,24 mg
 Propiedades Nutricionales
Miel de Abeja: La miel de abeja es un alimento natural sano y nutritivo que proviene del néctar que recolectan
las abejas de todo tipo de flores y plantas. Sus propiedades fueron descubiertas en la antigüedad y aun hoy
siguen siendo reconocidas a nivel científico. Es un excelente energizante natural que mejora el decaimiento
físico y intelectual. Previene problemas del corazón ya que fortalece el musculo y el movimiento rítmico. Ayuda
a bajar de peso ya que provoca cambios metabólicos .
Muy rica en nutrientes esenciales: destaca su riqueza en vitaminas como la vitamina A, C, D, B1, B2, B3, B5 y
B6; y en minerales y oligoelementos como el cobre, magnesio, hierro, fósforo, potasio, azufre, calcio, sodio y
manganeso. Además, también aporta ácidos orgánicos como el ácido acético y el ácido cítrico.
Ayuda a reforzar el sistema inmunológico: la miel es un alimento natural muy rico en nutrientes esenciales,
con acción como antioxidante gracias a su contenido en flavonoides y fenólicos.

Regula el azúcar en la sangre: gracias a su equilibrio entre fructosa y glucosa

cuando consumimos miel la porción de fructosa permite que la glucosa sea captada
por el hígado, por lo que ayuda a eliminar la glucosa de la circulación sanguínea y
reduce el azúcar en la sangre. No obstante, debemos tener presente que se trata de
un alimento contraindicado en personas con diabetes.
Actúa contra el estreñimiento: dado que la miel es muy rica en
fructooligosacáridos, actúa con un efecto laxante suave y natural, siendo útil en
caso de estreñimiento.
Información nutricional de la miel de aveja
Tamaño de la Porción: 1 cucharada
Kilojulios por porción
Calorías 268 kj
Grasa 64 kcal
Grasa Saturada 0,06 g
Grasa Poliinsaturada 0g
Colesterol 0g
Carbohidrato 0g
Fibra 0 mg
Azúcar 17,3 g
Sodio 1 mg
Potasio 11 mg
 Propiedades Nutricionales
Nueces.- son un tipo de frutos secos que, en general, son unos alimentos muy ricos en nutrientes, y
en concreto verás que las propiedades nutricionales de las nueces son muchísimas y de igual
importancia es el incluirlas en nuestra dieta a lo largo de todas las etapas de la vida.
La Vitamina E que contienen las nueces nos ayuda a combatir los radicales libres gracias a sus
potentes propiedades como antioxidante y retrasa el envejecimiento de todo nuestro organismo.
El potasio es imprescindible para el buen funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso
(incluyendo el corazón).
La fibra de las nueces nos ayudan a eliminar los desechos del organismo y disminuye los niveles de
azúcar en sangre.
Las proteínas de las nueces favorecen el funcionamiento de nuestras defensas y favorecen el buen
funcionamiento general de nuestro organismo, participando en multitud de funciones químicas.

Vitaminas del grupo B (como B1, B2, B3, B6, B9) las cuales participan
en multitud de procesos llevados a cabo en nuestro organismo como
son el buen funcionamiento del sistema nervioso, disminuir el cansancio
mental, regular los niveles de azúcar en sangre, la formación de
glóbulos rojos, de hormonas, la digestión de grasas, proteínas o
carbohidratos, combatir la depresión leve, evitar la formación de piedras
en los riñones, la buena salud de la piel y la vista, previenen
enfermedades cardiovasculares, etc.
las nueces

Los valores han sido expresados en g/100 g.

Análisis Proximal Semilla Serr Chandler

Humedad (g) 3,2 2,9 3
Proteína total (g) 14,05 12,9 12,6
Materia grasa (g) 61,7 69,25 64,65
Cenizas (g) 1,9 1,55 1,7
Fibra cruda (g) 4,45 2,95 3,15
Extracto NN (g) 14,7 10,45 14,9
Calorías (cal.) 670,5 717 692
Sustitutos
saludables
para
horneados
VARIABLES
INDEPENDIENTES:

X1= % harina de trigo y plátano

X2= Temperatura de cocción
X3 = Tiempo de cocción

DEPENDIENTES:

Y1= sabor
Y2= Textura

(y1,y2)=f( x1 , x2 , x3)
Factores en estudio

FACTORES NIVELES SÍMBOLOS

A=Relación entre 50% harina de trigo y A1
harina de trigo y harina 50% harina de plátano
de plátano 60% harina de trigo y 40 A2
% harina de plátano
70% harina de trigo y 30 A3
% de harina de plátano
B=temperatura de 180 ®C B1
cocción 200 ®C B2
C= Tiempo de cocción 30 min C1
35 min C2
Tratamientos
Combinación entre factores
Tratamientos Factores
Masa de plátano Temperatura de Tiempo de
cocción cocción
A1B1C1 50% harina de 180 ®C 30 min
plátano
A1B1C2 50% harina de 180 ®C 35 min
plátano
A1B2C1 50% harina de 200 ®C 30 min
plátano
A1B2C2 50% harina de 200 ®C 35 min
plátano
A2B1C1 40% harina de 180 ®C 30 min
plátano
A2B1C2 40% harina de 180 ®C 35 min
plátano
A2B2C1 40% harina de 200 ®C 30 min
plátano
A2B2C2 40% harina de 200 ®C 35 min
plátano
A3B1C1 30% harina de 180 ®C 30min
plátano
A3B1C2 30% harina de 180 ®C 35 min
plátano
A3B2C1 30% harina de 200 ®C 30 min
plátano
A3B2C2 30% harina de 200 ®C 35 min
plátano
Tratamientos Repeticiones

R1 R2 R3

A1B1C1 X1111 X1112 X1113

A1B1C2 X1121 X1122 X1123

A1B2C1 X1211 X1212 X1213

A1B2C2 X1221 X1222 X1223

A2B1C1 X2111 X2112 X2113

A2B1C2 X2121 X2122 X2123

A2B2C1 X2211 X2212 X2213

A2B2C2 X2221 X2222 X2223

A3B1C1 X3111 X3112 X3113

A3B1C2 X3121 X3122 X3123

A3B2C1 X3211 X3212 X3213

A3B2C2 X3221 X3222 X3223

X=SABOR
Tratamientos Repeticiones

R1 R2 R3

A1B1C1 Y1111 Y1112 Y1113

A1B1C2 Y1121 Y1122 Y1123

A1B2C1 Y1211 Y1212 Y1213

A1B2C2 Y1221 Y1222 Y1223

A2B1C1 Y2111 Y2112 Y2113

A2B1C2 Y2121 Y2122 Y2123

A2B2C1 Y2211 Y2212 Y2213

A2B2C2 Y2221 Y2222 Y2223

A3B1C1 Y3111 Y3112 Y3113

A3B1C2 Y3121 Y3122 Y3123

A3B2C1 Y3211 Y3212 Y3213

A3B2C2 Y3221 Y3222 Y3223

Y=Textura
Diseño experimental
Se utilizó dos diseños; el primero fue un “Diseño Completamente
al Azar” para 12 tratamientos, el mismo que se lo aplicó en las
variables evaluadas durante el proceso. El segundo fue un “Diseño
Completamente al Azar” con arreglo factorial A x B x C, el cual se lo
utilizó en las variables evaluadas para muffins.

Características del experimento

 Repeticiones Tres (3)

 Tratamientos Doce (12)

 Unidades experimentales Treinta y seis (36)

 REPETICIONES
Nº FACTORES
R1 R2 R3 R4

1 C1 X11111 X11112 X11113 X11114

2 F1 C2 X11121 X11122 X11123 X11124

3 C3 X11131 X11132 X11133 X11134

D1 E1
4 C1 X11211 X11212 X11213 X11214

5 F2 C2 X11221 X11222 X11223 X11224

6 C3 X11231 X11232 X11233 X11234

REPETICIONES
Nº FACTORES
R1 R2 R3 R4
1 B1 Y111 Y112 Y113 Y114
A1
2 B2 Y121 Y122 Y123 Y124
3 B1 Y211 Y212 Y213 Y214
A2
4 B2 Y221 Y222 Y223 Y224
 REPETICIONES
Nº FACTORES
R1 R2 R3 R4

1 F1 Z111111 Z111112 Z111113 Z111114

B1
2 F2 Z111121 Z111122 Z111123 Z111124
A1
3 F1 Z111211 Z111212 Z111213 Z111214
B2
4 F2 Z111221 Z111222 Z111223 Z111224
D1 E1
5 F1 Z112111 Z112112 Z112113 Z112114
B1
6 F2 Z112121 Z112122 Z112123 Z112124
A2
7 F1 Z112211 Z112212 Z112213 Z112214
B2
8 F2 Z112221 Z112222 Z112223 Z112224
 DEL ARBOL DE OBJETIVOS AL RESUMEN NARRATIVO

producto
tendrá un
Alta frecuencia altamente
beneficio Buen cuerpo del
de compra innovador
saludable a la Exposición neutral
producto
población

Fin

FINES
producto con alto Producto con un valor Consistencia Resistencia al
contenido vitamínico nutricional aceptable Alta contacto del calor

Propósito
ALTO CONTENIDO VITAMINICO
SITUACIÓN ESPERADA % DE HUMEDAD ESTABLE

Proporciones Compo-
Materia prima Método de cocción nentes
Proceso de definidas en la
adecuada adecuado
elaboración correcto dilución
MEDIOS

Buena
clasificación Selección del Requerimientos Activi-
Formulación
según su contenido método de cocción específicos del dades
nutricional de la
establecida
definido proceso establecidos
materia prima
PREGUNTAS DE
FORMULACION
 1
¿Qué?

Los problemas de vegano de platano:

¿ Qué valor estamos entregando a los clientes?
Estamos entregando un producto altamente nutritivo bajo en
calorías y contenido glicémico bajo.

¿Cuál problema estamos ayudando a resolver?

Con nuestro producto estamos ayudando a prevenir la diabetes y
obesidad.
 2
¿A
quién?

El producto va dirigido a toda las personas en especial a los

niños que carecen del consumo de verduras.

El producto también va dirigido a esas personas que quieren

llevar una vida mas sana consumiendo solo productos
vegetales
 3
¿Cuánto
?

El proyecto tiene muy pocos competidores, tomando eso como

ventaja. Hemos de cumplir con las normas NTE INEN para la
elaboración de gomitas de verduras.
El proyecto cuenta con el apoyo de las personas, ya que la intención
de consumo es de un 89% (figura 1) con una frecuencia de
consumo
de 4 veces por mes de 26% (figura 2)
¿Estaría dispuesto a consumir una nueva marca de
muffins veganos?

Conclusión:
La intención de consumo es alta (89%), lo
que haría esperar una muy buena acogida
en el mercado.
Figura 1.
 ¿Con qué frecuencia usted estaría dispuesto a consumir
este producto?

Conclusión:
Las mayores frecuencias de consumo corresponden a 4
veces por mes (26%), 2 veces por mes
(23%) y 8 veces por mes (20%).
Figura 2. Frecuencia de consumo
¿En qué presentación le gustaría encontrar a usted este
producto?

Conclusión:
La presentación con mayor acogida
fue la de 140g con un 46%, seguida
de la presentación de 100g
con un 36%.

Figura 3. Presentación del producto

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este
producto en la presentación que escogió en la
pregunta anterior?

Conclusión:
El precio preferido para la presentación de
140g fue de entre 2.51-3.0$ con un 53%,
seguido de
entre 2.00-2.50$ con un 39%.

Figura 4. Precio del producto para

presentación de 140g
INGENIERIA DEL PROYECTO
 MAQUINARIA Y EQUIPO
 La maquinaria necesaria para la operación de Konamor se
lista a continuación:
EQUIPOS DE REPOSTERIA
DESCRIPCION DEL PROCESO
DE OPERACIÓN
 Cada persona que ingrese a las instalaciones de Konamor
será recibido por el vendedor de planta que se encontrará en
el local, el cual se encargará de escuchar su necesidad,
sugerir diseños, explicar tiempos de entrega y agendar el
pedido en el calendario con todos los datos que se necesitan
para que la venta quede cerrada de la manera correcta,
también explicará al cliente las formas de pago, si se
presenta el caso de tener que recibir anticipo de dinero, se le
entregara al cajero para que este entregue el recibo del
abono al cliente.
 El pedido le llegara directamente al jefe de producción, el
cual coordinara si hay disponibilidad de entrega inmediata o
si el diseño del pedido requiere otro tiempo para su
ejecución.
DESCRIPCION DEL PROCESO
DE OPERACIÓN
 El pedido pasa luego a manos del panadero, el cual debe
mirar la disponibilidad de materia prima para realizar los
respectivos pedidos y poder cumplir con los tiempos
estipulados, de allí ira directamente a manos de los
decoradores, los cuales se encargan de llevar a cabo los
detalles finales del respectivo pedido y entregarlo terminado
al jefe de producción para que inspeccione su calidad y lo
entregue al vendedor para que se encargue de finiquitar los
detalles finales para cumplir con la venta, en este punto el
pedido puede tomar dos rumbos, o ser entregado
directamente en el punto de venta al cliente o ser entregado
a domicilio (se cobra un valor adicional).
DESCRIPCION DEL PROCESO
DE OPERACIÓN

 Konamor manejara dos vías para realizar los pedidos: la

mencionada anteriormente o los pedidos vía internet y redes
sociales, que los toma directamente el vendedor y conlleva
el mismo procedimiento para su ejecución.
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Muffins
PLANO PROPUESTO DEL
NEGOCIO
ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
FIN